2. CARACTERÍSTICAS GERAIS
• Não sintetizam clorofila;
VEGETAIS
X
• Não tem celulose na
sue parede celular,
exceto alguns fungos
aquáticos
• Não armazenam amido
como substância de
reserva.
FUNGOS
4. CARACTERÍSTICAS GERAIS
• Os fungos são seres vivos eucarióticos
• Com um só núcleo
leveduras
• São heterotróficos e nutrem-se de matéria
orgânica morta - fungos saprofíticos, ou
viva - fungos parasitários.
• Habitualmente
microaerios;
são
aeróbicos
ou
então
• Atuam em pH ácido (5 – 5,5);
• Suportam extremos de temperatura (ideal 25º
e 35º);
bolores
5. BENEFÍCIOS
- Indústria: produção de alimentos e bebidas.
- Controle biológico (biopesticidas);
- Produção de alimentos (panificação);
- Incremento de calorias – proteínas monocelulares;
- Carotenoides (precursores da vitamina A);
- Produção de aditivos ou coadjuvantes (pigmentos e espessantes) que
melhoras o sabor, aroma e textura.
- Fungos comestíveis “cogumelos” na forma fresca ou conservas.
- Participação importante na maturação aroma e cura de queijos;
- Fermentação (vinhos e cerveja)
Saccharomyces cerevisae;
6. MALEFÍCIOS
8000
espécies são prejudiciais ao homem;
Fungos endófitos = pastos e forrageiros – efeitos
tóxicos em animais;
Capacidade degradativa;
Causam doenças nos homens e animais;
Destroem frutas, legumes e contaminam cereais;
Produzem potentes toxinas.
13. FUNGOS
INGESTÃO INDIRETA
Bolores
pH
2,0 a 9,0;
resistem bem a desidratação;
São pouco exigentes quanto aos nutrientes disponíveis
desde que tenha oxigênio.
14. FUNGOS
INGESTÃO INDIRETA
Bolores
– produção de queijo embolorados
Penicillium candida
ou
P. camemberti
Brie
Camembert
Penicillium roqueforti
Ou
Penicillium glaucum
Gorgonzola
Roquefort
Stilton