Microbiologia Agrícola UFMT - Aula 009

MICROBIOLOGIA AGRÍCOLA
AULA 09 – MICROBIOLOGIA DA ÁGUA
Prof. Dr. Giovani de Oliveira Arieira
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO – UFMT
FACULDADE DE AGRONOMIA E ZOOTECNIA – FAAZ
DEPARTAMENTO DE FITOTECNIA E FITOSSANIDADE - DFF

Cobre 70% da superfície terrestre;
96% da água está nos oceanos;
30% da água da chuva chega aos oceanos através
dos rios;
70% é evapotranspirada
A ÁGUA

 Reações bioquímicas que são importantes nos ciclos
ambientais;
 Cadeia alimentar;
2 L/dia são suficientes para suportar a vida humana;
Consumo agrícola e industrial e diversos tipos de
poluição afetam a qualidade e disponibilidade da água
IMPORTÂNCIA DA ÁGUA

 Tipo de microrganismo presente depende das
condições físicas e químicas do ambiente.
ECOSSISTEMAS AQUÁTICOS
 Fatores que afetam o desenvolvimento dos
microrganismos nos ambientes aquáticos:
 Temperatura
 Pressão
 pH
 Luz
 Salinidade
 Turbidez
 Nutrientes

 Temperatura
 Superfície: 0 ºC (pólos) a 40 ºC (trópicos)
 Subsuperficial: 90% do ambiente marinho estão
a 5ºC  PSICRÓFILOS
 Fendas oceânicas: TERMÓFILOS EXTREMOS 
Pyrodictium occultum (ótimo 105ºC, Itália)

 Pressão hidrostática
 Pressão no fundo de uma coluna d’água;
 1 atm/10 m;
 Fundo dos oceanos  danos às células;
 BAROFÍLICOS: encontrados até 2500 m de
profundidade (possuem vesículas de gás);
 BAROFÍLICOS EXTREMOS: em profundidades
acima de 4000 m.

 Luz
 A vida na água depende, direta ou
indiretamente, dos produtos da fotossíntese
 Algas e cianobactérias são os principais
microrganismos fotossintetizantes nos
ambientes aquáticos
 Limitados às regiões superficiais

 Salinidade
 Água doce: 0 %
 Água do mar: 2,75 % de NaCl + outros sais = 3,3
- 3,7 %  HALOFÍLICOS
 Lagos salgados (Salt Lake, EUA): 32 % 
HALOFÍLICOS EXTREMOS

 Turbidez
 Material suspenso:
 Partículas minerais (erosão das rochas/solo)
 Microrganismos suspensos
 Matéria orgânica: tecidos vegetais e animais
 Superfície de adesão dos microrganismos
 Fonte de nutrientes

 pH
 A maioria dos microrganismos aquáticos cresce
melhor próximo à neutralidade: 6,5 - 8,5
 Oceanos: 7,5 - 8,5
 Organismos marinhos: 7,2 - 7,6
 Lagos e rios: variação ampla
 Archaea de lagos do sul da África: 11,5
 Archaea de geisers: 1,0

 Nutrientes
 Orgânicos e inorgânicos
 Nitratos e fosfatos:
 algas  eutrofização  O2  crescimento de
outros organismos

 Nutrientes
 Carga de nutrientes:
 Águas próximas à praia: variável (esgotos)
 Águas de mar aberto: estável e baixa
 baixo fitoplâncton (baixo N e Fe)
 baixa atividade heterotrófica
 atividade fotossintetizante: cianobactérias

 Nutrientes
 Carga de nutrientes:
 Efluentes industriais: presença de
antimicrobianos
 alguns microrganismos convertem tais
substâncias em formas menos nocivas:
Pseudomonas spp.: mercúrio metil  mercúrio
(volátil)

 Doenças transmitidas pela rede alimentar aquática;
 Degradação de nutrientes aquáticos e reservas
nutricionais de outros animais;
 Produção de toxinas potentes e persistentes no
ambiente.
MICRORGANISMOS NOCIVOS

 80% das doenças nos países em desenvolvimento
são transmitidas pela água;
 A cada 8 seg morre uma criança por doença
relacionada com a água;
50% dos habitantes dos países em desenvolvimento
sofrem de doenças relacionadas com a água.
MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS

 Falta ou deficiência dos sistemas de abastecimento
de água e esgoto;
 30% da população mundial tem acesso a água
tratada;
 70% da população mundial depende de poços e
outras fontes, passíveis de contaminação.

 Bactérias
• Salmonella spp.
• Vibrio cholerae
• Shigella spp.
• Yersinia enterocolitica: gastroenterite aguda
• Escherichia coli: linhagens patogênicas: enterites
• Clostridium perfringens: enterite, gangrena gasosa
• Vibrio parahaemolyticus: gastroenterites
• Pseudomonas aeruginosa: infecções nos olhos, ouvidos
• Staphylococcus aureus: infecções cutâneas, garganta e
intoxicações alimentares
• Leptospira: hepatite, conjuntivite e insuficiência renal
principais problemas associados à falta de cuidados
sanitários

 Protozoários
Entamoeba hystolítica (amebíase, disenteria amebiana)
Giardia lamblia (giardíase)

 Vírus
Poliovírus (poliomielite)
Vírus da hepatite tipo A e E
Rotavírus (diarréria aguda)

Água potável: livre de microrganismos patogênicos e
de substâncias químicas nocivas
QUALIDADE DA ÁGUA
A água pode ser límpida, inodora e sem sabor e mesmo assim ser
não potável devido à presença de contaminações

Detecção de patógenos na água é muito difícil pois:
 Estão presentes em um número reduzido na água
(diluídos)
 Não sobrevivem por muito tempo fora do
hospedeiro
 Crescimento em meio de cultura é demorado e
exigente
QUALIDADE DA ÁGUA
Uso de um microrganismo indicador  presença na
água indica que ela entrou e contato com fezes
humanas ou de outros animais

Organismo indicador:
 Presença em águas poluídas e ausência em
água potável;
 Sobrevivência na água
 Ocorrência em grande número na água
 Fácil reconhecimento em laboratório
QUALIDADE DA ÁGUA

 E. coli, coliformes, estreptococos fecais e clostrídios
sulfito-redutores:
 Encontram-se apenas no conteúdo intestinal de animais de
sangue quente;
 Existem em densidades acima das presentes em indivíduos
infectados;
 Correlação positiva de uma contaminação fecal e a presença do
microrganismo indicador;
 Persistência na água é igual ou superior à dos microrganismos
patogênicos mais persistentes;
 Taxas de mortalidade semelhantes às dos patogênicos mais
resistentes após desinfecção ou em condições de estresse.
QUALIDADE DA ÁGUA

 Coliformes: Escherichia sp., Citrobacter sp.,
Enterobacter sp. e Klebsiella sp.
 Coliformes totais: bactérias gram-negativas, que podem
ou não necessitar de Oxigênio - Aeróbias ou Anaeróbias,
que não formam esporos, e são associadas à
decomposição de matéria orgânica em geral.
 Coliformes fecais (termotolerantes): bactérias que
reproduzem-se à 44,5°C, fazendo fermentação de
açúcar e lactose, com produção de ácidos e gases.
 Escherichia sp., Enterobacter sp. e Klebsiella sp.  Escherichia sp.
é de origem fecal
QUALIDADE DA ÁGUA

QUALIDADE DA ÁGUA
Teste Presuntivo
E. coli  fermenta lactose,
produzindo CO2 (Reação chave na
análise microbiológica da água)

QUALIDADE DA ÁGUA
Teste Confirmativo

Importância da água
Ciclo hidrológico
Ecossistemas aquáticos
Microrganismos em ecossistemas aquáticos
 Principais patógenos transmitidos pela água
 Avaliação da qualidade microbiológica da água
RESUMO DA AULA

Questionário com 10 questões dissertativas.
 Valor: 3,0 pontos somados à P1
 Nota baseada nas respostas escritas (manuscrito
entregue) e nas discussões em sala de aula
Entrega: 08/02/2018
TRABALHO COMPLEMENTAR

Questão 01: Sobre os fatores que influenciam no
desenvolvimento de microrganismos em alimentos,
diferencie e exemplifique FATORES INTRÍNSECOS e
FATORES EXTRÍNSECOS.
Questão 02: Cite e exemplifique como os microrganismos
que se desenvolvem nos alimentos podem ser nocivos à
saúde humana.
Questão 03: Diferencie intoxicação alimentar e infecção
alimentar.

Questão 04: Dê exemplos de como os microrganismos
em associação com alimentos podem ser benéficos ao ser
humano.
Questão 05: Discorra sobre os métodos de conservação
de alimentos baseados na utilização de baixas
temperaturas.
Questão 06: Discorra sobre os métodos de conservação
de alimentos baseados na dessecação.

Questão 07: Em que consiste o método de pasteurização
do leite e quais microrganismos são eliminados por esse
processo?
Questão 08: Quanto às fontes de contaminação da carne,
diferencie e dê exemplos de fontes endógenas e fontes
exógenas.
Questão 09: Quais os principais prejuízos causados por
microrganismos quando afetam grãos, frutas e hortaliças na
fase pós-colheita?

Questão 10: Pesquise sobre as relações entre as
doenças abaixo e os fatos históricos aos quais estão
relacionadas.
(1) Esporão do centeio (ergot), causado
pelo fungo Claviceps purpurea, e os
julgamentos de bruxaria em Salem.
(2) Requeima da batata, causada pelo
fungo Phytophthora infestans, e a
Grande Fome de 1845 na Irlanda.

goarieira@gmail.com
www.slideshare.net/giovaniarieira

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