Livro de quitandas capitulo pasteis e companhia -mab davilla roberts

Parte do meu livro quitandas-capítulo pastéis e afins
Mab D´Ávilla Roberts

Massa de pastel fingido - 1
Ingredientes e Preparo
 2 xícaras (chá) de farinha de trigo --
 2 ovos;
 2 xícaras (chá) de queijo ralado;

 1/2 colher (sopa) de fermento em pó;
 Sal a gosto.
Preparo:
1. Misture tudo, abra com o rolo, corte com a boca de um copo.
2. Passe na clara e no queijo ralado e frite.
Massa de pastelão - 1
Ingredientes e Preparo:
 1 kg de farinha de trigo --
 2 colheres (sopa) de açúcar;
 1 colher (sopa) de sal;
 50 gramas de fermento biológico (de padaria);
 2 copos (americano) de leite;
 1 copo (americano) de óleo ou 3 colheres (sopa), cheias, de margarina;
 3 ovos.
Preparo:
1. Coloque o leite morno numa vasilha, o fermento, o açúcar e o sal, mexa até
dissolver o fermento.
2. Coloque os ovos; e, por último, a farinha de trigo até dar o ponto.
3. Amassar bem, abrir a massa e rechear a gosto.
4. Fritar em óleo quente.
 7 colheres (sopa) de farinha de trigo --

 1 colher (sopa) de fermento em pó;
 1 colher (sopa) de manteiga;
 1 xícara (chá) de leite;
 1 ovo;
 Sal a gosto.
Preparo:
1. Coloque o leite morno numa vasilha, o fermento e o sal, mexa até
2. Coloque os ovos; e, por último, a farinha de trigo até dar o ponto.
 1 colher (sopa) cheia de manteiga --
 1 colher (sopa) de banha talhada;
 4 colheres (sopa) de leite;
 3 ovos;
 1 colherinha de fermento em pó;
 1 colher (sopa) de aguardente (pinga);
 1 pitada de sal;
 Farinha de trigo até dar o ponto.
Preparo:
2. Coloque os ovos, a manteiga, a banha e a pinga; e, por último, a
farinha de trigo até dar o ponto.

 2 colheres (sopa) cheias de fermento biológico (de pão) --
 1 copo (americano) de leite morno;
 1 xícara (chá) de banha talhada;
 4 colheres (sopa) cheias de manteiga;
 4 ovos;
 1 colher (sopa) de açúcar;
 1 colher (sobremesa) de sal;
 Farinha de trigo até dar consistência para enrolar.
Preparo:
2. Coloque os ovos, a manteiga, a banha e o açúcar; e, por último, a
farinha de trigo até dar o ponto.
3. Amassar bem, abrir a massa e rechear a gosto. Crescer e assar
em forno quente.
 3 xícara (chá)de farinha de trigo --
 1 ovo;
 1 copo (americano) de leite;
 1 xícara (chá) de óleo;
 1 colher (chá) de sal.
Preparo:
1. Misture todos os ingredientes, menos a farinha de trigo,
mexendo bem.
2. Aos poucos, acrescente também a farinha e amassar bem.
3. Abra a massa, coloque o recheio a gosto e faça os pastéis
(grandes ou pequenos).
4. Asse em forno quente até dourar.

 1/2 kg de farinha de trigo --
 2 colheres (sopa) de manteiga;
 5 colheres (sopa) de óleo;
 2 ovos;
 1 colher (sopa) rasa, de fermento em pó;
 Leite até ao ponto de enrolar;
 Sal à vontade;
Preparo:
1. Misture todos os ingredientes, menos a farinha de trigo,
mexendo bem.
2. Aos poucos, acrescente também a farinha e amassar
bem.
3. Abra a massa, coloque o recheio a gosto e faça os
pastéis (grandes ou pequenos).
 2 gemas;
 2 colheres (sopa) de gordura ou óleo;
 2 colheres (sopa)) de manteiga;
 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó;
 1 xícara (chá) de leite.
Preparo:
Misture todos os ingredientes, menos a farinha de trigo, mexendo bem.
Aos poucos, acrescente também a farinha e amassar bem.
Amasse até dar consistência de rosca, abra grande. Recheie a gosto.
Corte igual pastel, passe gema e leve para assar em forno quente, preaquecido, até
dourar.

Ingredientes e Preparo:[
 1 clara --
 5 gemas;
 2 colheres (sopa) de gordura talhada;
 Sal a gosto;
 1 copo (americano) de leite.
Preparo:
1. Engrosse com farinha de trigo (massa mole).
2. Abre com o rolo e recheie a vontade e gosto.

 2 colheres (sopa) de manteiga talhada;
 3 colheres (sopa) de banha;
 2 gemas;
 2 colheres (sopa) de fermento em pó;
 Sal.
Preparo:
1. Amolece com leite ou água.
2. A massa deve ser apenas misturada e não
sovada.
 2 ovos;
 1 xícara (café) de leite.
Preparo:
1. Misture todos os ingredientes, menos a
farinha de trigo, mexendo bem.
2. Aos poucos, acrescente também a
farinha e amassar bem.
3. Abra a massa, coloque o recheio de sua
preferência e faça os pastéis.
Massa de pastelão -
 2 gemas;
 2 colheres (sopa) de gordura;
Preparo:
1. Misture todos os ingredientes, menos
a farinha de trigo, mexendo bem.
2. Aos poucos, acrescente também a
farinha e amassar bem.
3. Abra a massa, coloque o recheio que
preferir e faça os pastéis.

Pastel português - 1
 2 xícaras (chá) de leite.
Preparo:
1. Por o leite e a manteiga para ferverem.
2. Mexer um angu com a farinha de trigo.
3. Sovar até o ponto de abrir com o rolo.
Para o recheio:
 1/2 kg de batatas cozidas --
 4 ovos;
 1 lata de camarão.
Preparo do recheio:
Passar tudo na máquina de moer e afogar.

Preparo final:
1. Fazer os pastéis.
2. Passar em ovos batidos e depois na farinha de pão ou rosca.
3. Fritar em gordura quente.
Massa de pastel assado - 1
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, peneirada --
 3 ovos, ligeiramente batidos;
 1 colher (sopa) de banha;
 Sal a gosto;
 Leite frio, se precisar.
Preparo:
1. Misture bem todos os ingredientes e coloque o leite devagar até obter uma
massa de boa consistência.
2. Amasse bem e deixe a massa descansar durante meia hora, no mínimo.
3. Abra a massa bem fina, com o rolo enfarinhado e faça os pastéis, colocando o
recheio que preferir.
4. Arrume os pastéis num tabuleiro untado e com um pincel, passe sobre eles
uma fina camada de gema de ovo.
5. Asse em forno quente.

Massa de pastel assado -
 1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó --
 3 ovos;
 1 colher de sal;
 1 pacote de gordura vegetal;
 3 copos (americano) de leite.
Preparo:
1. Colocar farinha de trigo até o ponto de abrir com o rolo.
2. Pode ser feito com guaraná no lugar do leite, só que neste caso, não
coloque o fermento.

 1 copo de iogurte natural --
 600 gramas de farinha de trigo;
 300 gramas de margarina;
 Sal.
Preparo:
1. Fazer a massa e descansá-la na geladeira de um dia para outro.
2. No dia seguinte, abra com o rolo e corte com a boca de um copo.
3. Recheie a gosto e pincele com gema.
4. Leve ao forno para assar.

 4 colheres (sopa) de manteiga --
 3 gemas;
 1/2 xícara (chá) de creme de leite;
 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo, mais ou menos.
Preparo:
1. Bata primeiro a manteiga, as gemas e o creme.
2. Depois, coloque a farinha de trigo até dar consistência.
3. Deixe descansar durante 2 a 3 horas.

Pastel assado grande - 1
Ingredientes e Preparo: 1 kg de farinha de trigo --
 2 xícaras (chá) de leite;
 2 xícaras (chá) de água;
 1 xícara (chá) de manteiga de porco;
 2 ovos;
 1 colher (sopa) de margarina;
 1 colher (rasa) de fermento biológico.
Preparo:
2. Amasse bem e deixe a massa descansar durante 30 minutos, no mínimo.
Pastel cozido na coalhada
Para a massa do pastel:
 1 e 1/2 xícaras (chá) de água com um pouco de sal.
Para o recheio do pastel:
 200 gramas de patinho moído --

 1/2 cebola pequena, ralada;
 Sal e pimenta do reino.
Preparo:
1. Trabalhe a massa acrescentando a água aos poucos (a medida é
aproximada), até que fique macia.
2. Abra a massa fina, como para pastel, corte-a em círculos, recheie-os
com a carne refogada com os temperos.
3. Coloque os pastéis para cozinharem na coalhada líquida (feita
conforme abaixo).
4. Quando todos subirem à tona, estarão prontos.
5. Pode ser servido quente ou frio.
Ingredientes para a coalhada líquida:
 3 litros de leite --
 3 colheres (café) de coalho;
 1 colher (chá) rasa de amido de milho;
 1 ovo;
 1 xícara (chá) de arroz cru;
 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga;
 1 cebola cortada em tiras;
 Pimenta do reino;
 Galhos de Hortelã.
Preparo da coalhada líquida:
1. Coloque o coalho no leite e espere coalhar.
2. Bata a coalhada no liquidificador com o ovo e a maisena.
3. Leve esta mistura ao fogo, junte o arroz já lavado e mexa de
vez em quando.
4. Leve a cebola ao fogo com a manteiga, até que murche.
5. Quando a coalhada começar a ferver, junte a cebola já
murcha, os galhos de hortelã e os pastéis.
6. Quando os pastéis subirem à tona, estarão prontos e podem
ser servidos quente ou frio.
Pastel de Angu
Receita
Ingrediente
 1 l de água
 1/2 kg de fubá de milho moído em moinho d?água (peneirado)
 2 colheres de sopa de óleo
 1 colher de chá de sal
 1 ovo
 1 pitada de bicarbonato
 1/2 copo (americano) de polvilho azedo (peneirado)
 Recheio a gosto (carne moída, frango, queijo, bacalhau e umbigo de banana)
Preparo
Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo Assim que estiver fervendo
(borbulhando) coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando fubá e vá mexendo
rapidamente com uma colher de pau para não embolar Deixe cozinhar um pouco Depois

tire do fogo e vire em uma mesa (pedra), acrescente á massa o polvilho e o ovo Sove a
massa ainda quente, até ficar consistente Enrole a massa em um pano de prato úmido e
vá fazendo os pastéis Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar
Dicas: Para não queimar as mãos enquanto estiver sovando a massa, saquinhos de
plástico nas mãos Os pastéis deverão ser feitos a mão, a massa não deverá ser aberta
com rolo ou máquina A quantidade de óleo na panela deverá ser suficiente para cobrir os
pastéis para fritá-los A seguir fotos do preparo do pastel de angu, após a massa pronta
Observe que o pastel é todo feito a mão, não há nenhum equipamento para abrir a massa
Rechear e fechar, apenas carinho e habilidade Dispense um pouco de massa de angu
suficiente para um pastel, com o polegar vá abrindo o centro da massa formando o local
para receber o recheio Coloque o recheio de sua preferência Unte os dedos com óleo e
feche o pastel Passe óleo na borda e com o polegar vá virando as beiradas para não abrir
durante a fritura Queremos registrar o nosso agradecimento à helena do acuruí que
gentilmente posou para as fotos, mostrando toda a sua habilidade e carinho na confecção
do pastel de angu Agora o pastel está pronto para ser frito e degustado
Bom apetite!!!!
Pastel de forno - 1
 1 colher (sopa) de manteiga --
 1 colher (sopa) de gordura;
 4 colheres (sopa) de leite;
 3 ovos;
 1 colherinha de fermento em pó ;
 1 colherinha de sal;
 Farinha de trigo, até o ponto de enrolar.
Preparo:
1. Bata primeiro a manteiga, as gemas e a gordura, acrescente o sal; junte o
fermento em pó dissolvido no leite, misture tudo muito bem.
2. Em seguida coloque a farinha de trigo e amasse bem até dar consistência.
3. Deixe a massa descansar durante 2 a 3 horas.
4. Abra com o rolo a massa bem fina (com o rolo enfarinhado) e corte com a
boca de um copo.
5. Recheie a gosto e pincele com gema.
6. Asse no forno quente.

Pastel dona Jura - 1
Coloque em uma bacia:
 1 colher (sopa) rasa, de sal;
 75 gramas de banha hidrogenada.
Preparo:
1. Misture tudo e sove como se fosse farofa.
2. Coloque numa vasilha o seguinte: 350 ml de água fria, 2 ovos, 3 colheres
(sopa) de cachaça; misture bem e vai despejando na primeira mistura, aos
poucos, e vá sovando até o ponto de abrir a massa
3. Depois de sovar, deixe descansar por meia hora
4. Finalmente, abrir a massa e rechear a gosto.

. Pastel de fubá -]
 1 kg de fubá de moinho d’água --
 1 litro e meio de água;
 700 gramas de carne moída;
 1 cebola pequena;
 Óleo para fritar;
 Sal, cheiro verde, colorau, folhas de louro, pimenta malagueta a gosto.
Preparo:
1. Bater no liquidificador meio litro de água, meia cebola, cheiro verde, sal, louro
e pimenta.
2. Acrescentar 400 gramas de fubá e bater novamente.
3. Despejar esta mistura em um litro de água fervente, mexendo sempre, com
uma colher de pau, para não empelotar.
4. Quando estiver com uma consistência cremosa, tampar e deixar cozinhar por
uma hora, em fogo alto.
5. Depois de bem cozido, despejar os 600 gramas de fubá restantes e deixar
cozinhar por mais dez minutos, mexendo sem parar. O resultado será uma
mistura consistente.
6. Virar numa tigela. Colocá-la dentro de um saco plástico, molhado para esfriar
(e não deixar entrar ar).
7. Depois de fria, sovar a massa até ficar na consistência ideal para abrir com a
mão.
8. Umedecer as mãos com água, fazer uma bolinha com o angu, achatá-la e
abri-la com os dedos (na palma da mão) até ficar fina.
9. Numa panela com um pouco de óleo, colorau e o restante dos temperos,
refogar a carne moída. Deixar secar.

10. Rechear a massa com a carne (que não deve estar quente) e fechar o pastel.
Apertar as bordas com os dedos.
11. Numa panela com óleo farto e bem quente, fritar dois pastéis de cada vez e só
mexer quando corar (se o pastel estiver congelado, deve ser frito assim que
sair do congelador).
Cigarrrete - 1
 2 litros de leite (ou água);
 1 copo (americano) de óleo;
 2 tabletes de caldo knor;
 1 colher (chá) de massa de tomate.
Preparo:
1. Cozinhe até soltar do fundo da panela.
2. Depois, sovar dentro de um saquinho de plástico.
3. Rechear com presunto e queijo mussarela ou, então, com salsicha.
4. Passar no leite e na farinha de rosca.
Dica: Esta massa serve também para coxinha.
Cigarrrete - 2
 2 litros de leite (fervendo) --
 1 kg de farinha de trigo;
 1 tablete de caldo knorr;
 Sal;
 1 colher (sopa) de massa de tomate.
Preparo:
2. Sovar e rechear com presunto e queijo mussarela.
Cigarrrete - 3
 2 ovos
 1 xícara (café) de leite;
 Farinha de trigo até dar consistência da massa não grudar no rolo.
Preparo:
3. Enrole como cigarro, colocando o recheio: presunto com queijo
mussarela.
4. Passe na clara do ovo e no queijo ralado.

5. Frite em óleo quente.
Cigarrrete - 4
 1 concha de margarina;
 1 colher (sopa) de pó Royal;
 1 caldo de galinha (Knor ou Arisco);
 1 e 1/2 litros de água (ou dois litros).
Preparo:
1. Torrar a farinha de trigo na margarina com sal e caldo knor.
2. Quando mudar de cor, coloque a água e mexa até desgrudar
da panela.
3. Sovar, fazer os cigarretes recheandos-os com presunto e
queijo mussarela.
Pastel de guaraná - 1
 500 gramas de gordura (banha) hidrogenada;
 1 garrafa de 290 ml de guaraná;
 1 colher (sopa),rasa, de sal.
Preparo:
1. Colocar a farinha de trigo e a gordura hidrogenada numa panela e amassar.
2. Depois, acrescentar o sal. A mistura vai ficar parecendo uma farofa.

3. Finalmente, despejar o guaraná. Não é preciso amassar muito.
4. Depois de pronta a massa, abra sobre a mesa com um rolo.
5. O recheio pode ser de frango desfiado e temperado com cebola, colorau e sal.
6. Leve ao forno para assar.
Pastel de nata recheado - 1
Para a massa:
 250 gramas margarina para folhados;
 Sal e água.
Para o recheio:
 1/2 litro de leite;
 9 gemas;
 10 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
 1 saqueta de leite-creme instantâneo;
 1 colher (chá) de farinha de trigo;
 1 colher (chá) de amido de milho;
 1 pau de canela;
 1 casca de limão;
 2 colheres (chá) de essência de baunilha em pó;
 Canela em pó ou açúcar a gosto.
Preparo:
1. Misture a farinha de trigo, o sal e a água; trabalhe a massa até dar
liga.

2. Divida a margarina em 3 porções.
3. Estenda a massa, espalhe sobre ela 1/3 da margarina e enrole como
um tapete (rocambole).
4. Repita esta operação mais duas vezes, até acabar a margarina.
5. No final deixe descansar 20 minutos.
6. Em seguida corte a massa em quadrados de 2 cm de espessura, e
coloque cada quadrado sobre uma fôrma lisa indicada para este tipo
de pastéis (convém serem grandes como as dos pastéis de Belém).
7. Dissolva a saqueta de leite-creme no leite, não muito quente.
8. Leve ao fogo em banho-maria as gemas batidas com o açúcar
amarelo, o leite-creme dissolvido no leite, o pau de canela, a casca de
limão, a farinha, o amido de milho e a essência de baunilha até o
preparado engrossar.
9. Retire do fogo, deixe amornar e coloque uma porção do preparado
dentro de cada forminha, que a encha, mas não demasiado.
10. Leve ao forno, até ficarem cozidos e tostados.
11. Polvilhe-os, se quiser, com canela em pó ou açúcar refinado, a gosto.
12. Podem ser servidos mornos ou frios.
Rendimento: 20 pastéis.
Pastel de massa de mandioca
Para a massa:
 1 kg de mandioca --
 1 pitada de sal.
Para o recheio:
 500 gramas de carne bovina, moída, passada na máquina duas vezes --
 1 colher (sopa) de cebolinha picada;
 1 colher (sopa) de salsa picada;
 1 colher (sopa) de cebola picada;
 Sal a gosto.

Preparo:
1. Cozinhar a mandioca durante 15 minutos na panela de pressão —
não pode derreter — e passá-la na parte mais grossa do ralador. Pôr
numa bacia, adicionar o sal e sovar bastante. Reservar.
2. Em outra panela, refogar, em pouco óleo a carne com os temperos.
Reservar.
3. Pegar bolotas de massa e abri-las, com as mãos, sobre uma
superfície, cortando pedaços finos, de aproximadamente 10cm x
10cm.
4. Pôr um pouco de recheio no centro da massa e fechar, apertando as
bordas.
5. Acertar com carretilha e fritar em gordura quente. Servir em seguida.
Cigarrrete - 1
 2 litros de leite (ou água);
 2 tabletes de caldo knor;
 1 colher (chá) de massa de tomate.
Preparo:
3. Rechear com presunto e queijo mussarela ou, então, com salsicha.
4. Passar no leite e na farinha de rosca.

Dica: Esta massa serve também para coxinha.
Cigarrrete - 2

 2 litros de leite (fervendo) --
 1 tablete de caldo knorr;
 Sal;
 1 colher (sopa) de massa de tomate.
Preparo:
2. Sovar e rechear com presunto e queijo mussarela.
Cigarrrete - 3
 2 ovos
 1 xícara (café) de leite;
 Farinha de trigo até dar consistência da massa não grudar no rolo.
Preparo:
3. Enrole como cigarro, colocando o recheio: presunto com queijo
mussarela.
4. Passe na clara do ovo e no queijo ralado.
5. Frite em óleo quente.
Cigarrrete - 4
Ingredientes e Preparo]
 1 concha de margarina;

 1 caldo de galinha (Knor ou Arisco);
 1 e 1/2 litros de água (ou dois litros).
Preparo:
1. Torrar a farinha de trigo na margarina com sal e caldo knor.
2. Quando mudar de cor, coloque a água e mexa até desgrudar
da panela.
3. Sovar, fazer os cigarretes recheandos-os com presunto e
queijo mussarela.
Pastel português - 1
 2 xícaras (chá) de leite.
Preparo:
1. Por o leite e a manteiga para ferverem.
2. Mexer um angu com a farinha de trigo.
3. Sovar até o ponto de abrir com o rolo.
Para o recheio:
 1/2 kg de batatas cozidas --
 4 ovos;
 1 lata de camarão.
Preparo do recheio:

Passar tudo na máquina de moer e afogar.
Preparo final:
1. Fazer os pastéis.
2. Passar em ovos batidos e depois na farinha de pão ou rosca.
3. Fritar em gordura quente.
Pastel assado pequeno - 1
 2 colheres (sopa) de margarina;
 4 xícaras (chá) de leite morno;
 2 xícaras (chá) de banha de porco;
 3 ovos, ligeiramente batidos;
 1 colher (pequena) de fermento em pó;
 2 gemas (para pincelar sobre os pastéis).
Preparo:
2. Amasse bem e deixe a massa descansar durante 30 minutos, no mínimo.

Cigarretes ou enroladinho - 1
Para a massa :
 1 colher (sopa) rasa, de sal --
 2 colheres (sopa) rasas, de margarina;
 2 tabletes de caldo de galinha;
 4 copos (tipo americano) de água;
 Farinha de pão (ou de rosca);
 Leite.
Para o recheio :
 300 gramas de queijo mozzarella, ralado --
 300 gramas de presunto, ralado.
Preparo da massa :
1. Num tacho, pôr para ferver a água, o caldo de galinha, o sal e a
margarina.
2. Quando levantar fervura, despeje a farinha de trigo e mexa até obter o
ponto – quando a mistura se soltar do fundo da panela.
3. Coloque a massa sobre uma superfície lisa e passe o rolo de fazer
massa para pastel.
4. Faça tiras bem finas, com 7 cm de largura e 10 cm de comprimento.
5. Coloque o recheio e enrole a massa fechando-a, passe a espátula
para tirar o excesso de massa.
6. Feche as laterais com as mãos.
7. Passe no leite e na farinha de pão (ou de rosca).

8. Frite em óleo bem quente e retire com uma escumadeira.
Pastel de iogurte - assado - 1
 600 gramas de farinha de trigo --
 1 copo de iogurte natural;
 Sal a gosto.
Preparo:

1. Fazer a massa e deixar descansar na geladeira.
2. No dia seguinte, abra com o rolo e corte com a boca de um copo.
3. Recheie a gosto, e pincele com gema e asse em forno quente.
Pastel de massa cozida - 1
 4 copos (americano) de farinha de trigo --
 2 copos (americano) de leite;
 Sal a gosto.
Preparo:
1. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até soltar da panela.
2. Abra a massa com a mão, recheie a gosto.
3. Bater 2 ovos. Passe o pastel nos ovos e na farinha de pão.
4. Depois frite em óleo quente.

Pastel de massa cozida - 2
 1 copo (americano) de leite --
 Sal, a gosto;
 Farinha de trigo até o ponto de dar consistência na massa;
 Ovos o quanto baste.

Preparo:
1. Ponha no fogo o leite, o sal e a manteiga, deixe ferver.
2. Quando ferver, coloque farinha de trigo aos poucos, sem tirar do fogo, até
formar um angu duro.
3. Coloque ovos até dar consistência de massa de pastel.
4. Abra com cuidado, recheie a gosto e corte.
5. Passe em ovos e farinha de trigo e frite em óleo quente.
6. Depois de frito colocar em um prato ou em uma tigela com guardanapo
para escorre - lá a gordura .
Pastel de massa folhada - 1
 1 vidro grande de palmito --
 1 colher (chá) de sal;
 2 colheres (sopa) de nozes ou castanha de caju picada;
 2 colheres (sopa) de azeite;
 2/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
 1 colher (sopa) de manjericão picado;
 1 pacote de massa folhada, comprada pronta e descongelada (400 gramas).
Preparo:
1. Escorra o palmito e pique. Junte o sal e as nozes ou castanhas de caju.
2. Aqueça o óleo e adicione os ingredientes restantes, menos a massa.
Misture bem.

3. Abra a massa e corte 8 retângulos de 22 x 11 cm, mais ou menos.
4. Divida o recheio entre os retângulos e dobre ao meio. Feche bem as
bordas.
5. Coloque numa assadeira molhada com água.
6. Leve ao forno quente (250 graus) preaquecido.
7. Logo depois de colocar a massa no forno, abaixe a temperatura para 200
graus.
8. Asse por uns 45 minutos ou até que a massa doure ligeiramente.
Rendimento: 8 pastéis.
Massa para cigarrete ou pastel português - 1
 3 copos (americano) de leite --
 1 colher (sopa) de margarina;
 Sal a gosto;
 3 copos (americano) de farinha de trigo, mais ou menos.
Preparo:
1. Engrossar com farinha de trigo, peneirada.
2. Passar no leite e depois farinha de rosca.

Empadão de frango à vovó Francesca
Para a massa:
 250 gramas de manteiga ou margarina que contém 80% de lipídios --
 1 Kg de farinha de trigo, com ou sem fermento.
Para o recheio:
 2 peitos de frango (só o filé) --
 Palmito a gosto;
 Azeitonas;
 Uva passas;
 Milho verde;
 1 lata de creme de leite;
 1 colher (sopa) de ketchup;
 1/2 pacote de queijo ralado;
 1 gema de ovo.
Preparo da massa:
1. Misture a manteiga ou margarina com a farinha até formar uma massa
homogenia, atentar para não ficar uma farofa.
2. Depois de pronta, forra-se um pirex com a metade desta massa e
reserve a outra metade para fazer a cobertura após colocar o recheio.
Preparo do recheio:
1. Cozinhe o frango, depois de tirar todos os ossos desfie-o, misture
com os demais ingredientes.
2. Agora despeje no pirex que já está forrado com a metade da
massa, depois de colocar o recheio, cubra com o restante da

massa da maneira que achar melhor, passe a gema por cima para
corar.
3. Leve ao forno por 20 ou 30 minutos e bom apetite.
Dica: Pode ser servida com arroz branco e/ou com salada.
Empadão de frango - 1
Para a massa:
 30 gramas ou 2 tabletes de fermento de pão (fermento biológico);
 1 e 1/2 xícaras (chá) de leite morno;
 1 colher (chá) de sal;
 1/2 cebola pequena ralada.
Para o recheio:
 2 xícaras (chá) de peito de frango, cozido e desfiado --
 1 colher (sopa) de suco de limão;
 1 ovo cozido;
 1/2 xícara (chá) de azeitonas descaroçadas (ou picadinhas);
 Pimenta e pimenta-do-reino a gosto;
 1 colher (sopa) de salsa picada.
Preparo:
1. Abra a massa com o rolo.
2. Coloque o recheio como se fosse rocambole.
3. Enrole e asse em forno quente.

Empadão de frango - 2
Para a massa:
 250 gramas de manteiga ou margarina que contém 80% de lipídeos --
 1 kg de farinha de trigo com ou sem fermento.
Para o recheio:
 2 peitos de frango (só o filé) --
 Palmito a gosto;
 Azeitonas;
 Uva passas;
 Milho verde;
 1 lata de creme de leite;
 1 colher (sopa) de ketchup;
 1/2 pacote de queijo ralado;
 1 gema de ovo.
Preparo da massa:
1. Misture a manteiga ou margarina com a farinha até formar
uma massa homogênea (atente para não ficar uma
farofa).
2. Depois de pronta, forra-se um pirex e reserve para fazer o
recheio.
Preparo do recheio:
1. Cozinhe o frango, depois de tirar todos os ossos
desfie-o, misture com os demais ingredientes.

2. Agora despeje no pirex que já está forrado com a
massa.
3. Depois de colocar o recheio, cubra com o restante da
massa ( coloque o recheio do jeito que achar melhor),
passe a gema por cima da massa para corar.
4. Leve ao forno para assar por 20 ou 30 minutos.
Empadão de lingüiça com queijo - 1
Para a massa:
 1 xícara (chá) de leite --
 1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
 Sal a gosto;
 Farinha de trigo (o necessário para dar consistência à massa).
Para o recheio:
 400 gramas de lingüiça --
 200 gramas de queijo prato;
 2 ovos inteiros, cozidos;
 1 gema;
 Salsinha e orégano a gosto.
Preparo da massa:
1. Misture todos os ingredientes, menos a farinha, numa vasilha.
2. Aos poucos, vá colocando a farinha, mexendo até a massa
desprender-se da mão.
3. Reserve 1 xícara (chá) dessa massa para a decoração.
Preparo do recheio:

1. Frite a lingüiça e corte-a em pedacinhos.
2. Corte também o queijo e reserve.
3. Junte os demais ingredientes, menos o queijo, e leve-os ao fogo.
Retire e deixe esfriar.
Montagem:
1. Abra a massa e coloque o recheio, acrescente o queijo e
feche, formando um empadão.
2. Abra também a massa reservada., corte-a em tiras, trance-as
e depois coloque sobre o empadão.
3. Pincele o empadão com uma gema batida e asse em forno
quente até dourar.
Empadão de mãe - 1
Massa - (Dividi-la em 3 porções, depois de pronta)
 200 gramas de manteiga com sal;
 4 colheres (sopa) de água gelada.
Recheio:
 1/2 kg de bacalhau deixado de molho de véspera, sem espinhos e peles --
 1 cebola pequena, picadinha;
 4 tomates, sem pele e sem sementes;
 Azeitonas pretas inteiras, a gosto;
 Cheiro-verde;
 Pimentinhas inteiras (mais aromáticas do que ardidas);
 Batatas (opcionais);
 Bastante azeite de oliva.
Preparo:
1. Amasse até incorporar bem os ingredientes e a massa soltar da
vasilha.

2. Enrole no filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por
30 minutos.
3. Deixe o bacalhau de molho na véspera para retirar o sal (trocando-se
a água, de vez em quando).
4. Depois de tirar as peles e as espinhas do bacalhau, apenas lasque-o
(não desfie).
5. Escorra o bacalhau lascado e leve-o ao fogo em outra água, até
cozinhar ligeiramente.
6. Em outra panela, junte azeite, cebola, tomate e refogue ligeiramente.
7. Em seguida, adicione nessa panela: o bacalhau, acerte o sal, coloque
o cheiro-verde (e se quiser render, coloque batatinhas já picadas e
cozidas).
8. Abra a massa numa travessa refratária, espalhe sobre a massa o
recheio de bacalhau e coloque por cima deste, bem distribuídas, as
azeitonas pretas e as pimentinhas aromáticas inteiras.
9. Regue com mais azeite.
10. Cubra com a segunda parte da massa, apertando as beiradas com um
garfo.
11. Com a terceira parte da massa faça um trançado por cima, rosinhas e
pétalas para enfeitar.
12. Passe gema de ovo com azeite por toda a superfície e asse até
dourar.
Dica: Sempre cubra o recheio antes de trançar toda a superfície e colocar as
rosinhas (para não secar o recheio).

Empadão ligeiro - 1
Para a massa:
 1 xícara (chá) de óleo --
 Farinha de trigo o necessário para se formar um mingau grosso.
 3 colheres (sopa) de queijo parmesão;
 4 ovos;

 Sal a gosto.
Variedades de recheios:
1. Pode ser variado, por exemplo: atum, galinha (ou peito de frango)
desfiado ou carne moída, a gosto.
2. Pode-se ainda, se quiser, aproveitar sobras de galinha ou carne.
Preparo da massa:
1. Passar todos os ingredientes da massa no liquidificador, colocando-se
a farinha aos poucos e por último para se obter um mingau grosso.
2. Colocar a metade da massa em um refratário untado com margarina
3. Em seguida colocar o recheio e por fim o restante da massa.
4. Levar ao forno previamente aquecido e deixar assar até que doure.

Empadas de queijo- 1
Para a massa:
 1 colher (sopa) de banha;
 1 ovo;
 1 colherinha de sal.
Para o recheio:
 1 copo (americano) de leite --
 2 ovos batidos;
 1 xícara (chá) de queijo ralado;
 1 colher (sopa) de manteiga derretida;
 Um pouco de sal.
Preparo:
1. Peneire a farinha de trigo numa vasilha e coloque os demais
ingredientes.
2. Vá amassando, sem sovar, até formar uma massa que solta na
vasilha.
3. Abra a massa, forrando as fôrmas.
4. Coloque o recheio, não é preciso cobrir.
5. Leve ao forno.
Dica: Depois de assadas, tire-as das fôrmas e sirvam-as ainda quentes.
Empadas de queijo- 2
Para a massa:

 2 gemas.
Para o recheio:
 3 ovos --
 200 gramas de queijo parmesão;
 1 colher (sopa) de manteiga.
Preparo da massa:
1. Misture farinha, banha, manteiga e gemas com as mãos
até obter uma massa lisa.
2. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
3. Forre as forminhas de empada (unte-as com manteiga).
Preparo do recheio:
1. Derreta a manteiga e junte aos ovos, batendo como
para omelete.
2. Junte o leite morno e o queijo parmesão.
3. Encha as forminhas
4. Coloque-as para assar a 180 graus, até dourarem.
Empada pequena - 1
 1/2 kg de manteiga Primor ou Qualy;
 6 ovos (1 inteiro e 6 gemas);
 1 pitada de sal.

Preparo:
1. Misture todos os ingredientes numa vasilha e amasse bem.
Recheio:
Peito de frango, milho verde e azeitona.
Empada pequena - 2
 Serve para: Tartelete de bacalhau ou de camarão; Empadas de palmito;
Empadas de Frango e/ou Empadas em geral.
Ingredientes:
 1 e 1/2 xícaras (chá) de banha vegetal (saquinho) --
 1 colher (sopa, bem cheia) de margarina;
 1 sazon;
 1/2 colher (sopa) de pó Royal;
 6 gemas (guardar a clara para passar na massa);
 4 xícaras (chá) de leite morno.
 Farinha de trigo até o ponto.
Preparo:
1. A massa tem que ficar manteigada, não pode ficar muito
mole.
2. Amassar com as pontas dos dedos.
Dicas:
1. As empada de palmito e frango — são transadas com
orégano.
2. Nas empada de palmito — Passam-se Gergelim.

Empada pequena - 3
 1/2 kg de margarina ou uma vasilha de 1/2 kg de gordura de
porco, talhada;
 3 gemas;
 Sal a gosto;
 2 copos (americano) de leite, mais ou menos;
 2 colheres (chá) de Pó Royal(fermento em pó).
Preparo:
1. Misture todos os ingrediente com as pontas dos
dedos, até a massa ficar homogênea.
2. Recheio a gosto.
Empada pequena - 4]
 3 gemas;
 1 copo de leite;
 250 gramas de manteiga;
 Sal.
Preparo:
1. Desmancham-se as gemas no leite com a
manteiga e o sal.
2. Depois, vai pondo farinha de trigo até o ponto de
enrolar.
Recheio:

Carne de peito de frango ou galinha, desfiada;
ervilhas; palmito; batatinha ou com bacalhau.
Empada pequena – 5
12 colheres (sopa) de farinha de trigo --
 2 colheres (sopa) rasas de fermento Royal;
 1 gema (desmanchar no leite);
 Sal à vontade.
Preparo:
 A massa deve ser misturada com as pontas
dos dedos.
Recheio:
 Peito de frango cozido e desfiado,
palmito e azeitonas.

Empadinha - 1
 3 gemas;
 Sal.
Preparo:
1. Desmancha-se as gemas no leite com a manteiga e o sal.
2. Depois, vai pondo farinha de trigo até o ponto de enrolar.
Variedades de recheios:
 Carne de peito de frango ou galinha, desfiada --
 Ervilhas com palmito;
 Batatinha;
 Bacalhau.

Empadinha - 2
 2 colheres (sopa) rasas de fermento Royal;
 1 gema (desmanchar no leite);
 Sal à vontade.
Preparo:
1. A massa deve ser misturada com as pontas dos dedos, até ficar lisa e
homogênea.
2. Recheio: Frango, palmito e azeitonas.

Empadinha de carne seca

Para a massa:
 150 gramas de banha hidrogenada --
 3 gemas;
 1/2 xícara (chá) de água fria;
 1 colherinha (chá) de sal.
Preparo:
1. Colocam-se no meio da farinha de trigo, as gemas, a banha e a manteiga.
2. Mistura-se bem, apertando nas mãos.
3. Deixa-se a massa descansar por 15 minutos.
4. Forram-se as forminhas com a massa.
Para o recheio:
 1 kg de carne-seca --
 1 cebola pequena;
 3 tomates;
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
 3 colheres (sopa) de creme de leite;
 Cheiro verde a gosto;
 Azeitona picada, a gosto;
 1 tablete de caldo de bacon;
 1/2 xícara (chá) de óleo;
 1/2 litro de agua.
Preparo:
1. Deixe a carne de molho por 4 horas.
2. Retire toda a gordura da carne e desfiá-la bem, desprezando-se a
água. Reservar.
3. Numa panela coloque óleo e fritar a cebola picada. Adiciona-se ali
a carne-seca, o tomate picado sem pele e sem sementes, o caldo
de bacon e o meio litro de água. Deixe ferver.
4. Dissolva 3 colheres (sopa) de farinha de trigo em 1 xícara (chá)
com água e despeje na panela. Deixe engrossar.
5. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a azeitona e o
cheiro verde.
6. Recheie as empadas. Cujas forminhas já se encontram forradas
com a massa de empada.
7. Abrir um pedaço de massa e cobrir a forminha, apertando as
bordas para fechar bem, retirando-lhe os excessos de massa, se
porventura houve.
8. Pincele com gemas de ovo.
9. Leve ao forno em temperatura de 180 graus, previamente
aquecido, e deixe por uns 40 minutos, até dourarem.

Empadinha de queijo - 1
 2 colheres (sopa) de banha (talhada);
 1 colher (chá) de pó Royal (fermento em pó);
 Sal;
 4 ovos;
 Farinha de trigo que dê consistência à massa.
Preparo:
1. Misture farinha de trigo, a banha, as gemas e os outros ingredientes, com as
mãos até obter uma massa lisa.
2. Descanse a massa 20 minutos
3. Unte as forminhas de empada com manteiga e forre-as com a massa de
empada
Para o patê de queijo:
 4 ovos --
 250 gramas de queijo parmesão, ralado;
 1 colher de manteiga;
 Cheiro verde e pimenta do reino, a vontade.

 60 gramas de banha gelada;
 1 ovo;
 1 xícara pequena de leite com meia colher de sal.
Preparo:
1. Mistura-se tudo e amasse-se levemente.
2. Procure estender a massa de modo que fique bem fina.
Recheio:
 2 xícaras (chá) de queijo minas, passando na máquina --
 1 colher (sopa) de manteiga.

Ingredientes e Preparo1 kg de farinha de trigo --
 2 xícaras (chá) de banha;
 1 xícara (chá) de margarina;
 4 ovos;
 4 xícaras (chá) de água ou leite.
Preparo:
1. Esta empada é aberta e coloca-se uma azeitona
descaroçada.
Recheio:
 Queijo ralado, leite, pó royal (fermento em pó), manjericão,
manteiga margarina.
Misturar até ficar como um mingau grosso.
Observação: Não pode colocar o leite quente.
Sugestões de outros recheios:
 Recheio para empada de frango e palmito:
o Frango, palmito, tomate, caldo knorr, temperos a
gosto.
 Recheio para empada de palmito:

o Palmito, tomate, azeitona, milho verde e ervilha.
 Recheio para bauru:
o Tomate picado, presunto picado, queijo picado,
orégano e pimenta.
 Recheio para casulo de pizza:
o Tomate picado, queijo ralado, presunto ralado,
orégano, pimenta do reino.
 Recheio de quibe:
o Presunto, queijo, tomate, pimenta do reino.
Ralar o presunto e o queijo; picar o tomate, coloca-se 1 colher de pimenta do reino
e sal e 1/2 cebola pequena raladinha.
Empadinha de queijo e goiabada - 1]
Para a massa:
 1,5 kg de farinha de trigo --
 500 gramas de banha (de porco);
 5 ovos;
 50 gramas de sal;
 50 gramas de açúcar.
Para o recheio:
 250 gramas de queijo da canastra, ralado --
 500 gramas de goiabada (em barra);
 5 ovos;
 Sal a gosto.
Preparo:
1. Numa vasilha, bater o leite com a banha. Acrescentar o sal, o açúcar,
os ovos e a manteiga e misturar bem.
2. Finalmente, por a farinha de trigo e amassar com as mãos.
3. Abrir a massa numa superfície e colocar nas fôrmas, sem untá-las.
4. Fazer o recheio batendo os ovos na batedeira (velocidade média) e
acrescentando o leite e o queijo ralado.
5. Rechear com um pouco da mistura, colocando por cima, um pedaço
de goiabada (a gosto).
6. Levar ao forno, numa temperatura de 180 a 200 graus, durante uns 20
minutos, até dourar.
 Empadão da vovó Mab
 1 kg de farinha de trigo
 500 g de margarina qualy(pode usar banha de porco que fica delicioso)

 1 lata de milho verde
 1 lata de ervilha
 1 vidro pequeno de azeitonas, sem caroço
 1 peito grande de frango
 1 caldo knorr de galinha
 3 colheres de sobremesa de açafrão
 Alho e cebola a gosto
 3 gemas de ovos para pincelar
MODO DE PREPARO
MASSA:
1. Pegue a farinha de trigo e coloque em uma vasilha junto com a margarina.
2. Misture bem.
3. Depois, pegue uma forma grande e forre com a massa o fundo e as laterais da forma.
4. Guarde o restante da massa para cobrir o empadão depois que colocar o recheio.
RECHEIO:
1. Cozinhe o frango com o caldo de galinha.
2. Em seguida, retire - o da panela e reserve o caldo.
3. Deixe esfriar e desfie.
4. Em uma panela grande, acrescente um pouco de óleo, o alho, a cebola , o açafrão e o frango
desfiado.
5. Deixe fritar até o frango criar uma cor dourada.
6. Se quiser, pode substituir o açafrão por três colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate
da sua preferência.
7. Depois é só acrescentar o milho, a ervilha , as azeitonas e o sal a gosto.
8. Agora despeje um pouco do caldo do frango.

9. Com o restante da massa que sobrou, forme uma tampa e cubra todo o empadão, não deixe
buracos.
10. Depois de forrada pincele o empadão com as gemas de ovo.
11. Deixe no forno até ficar dourado.
Massa francesa para empadas - 1
 350 gramas de manteiga amolecida;
 1 ovo inteiro;
 Água fria, o suficiente;
Preparo:
1. Coloque a farinha de trigo sobre uma tábua, formando um montinho.
2. Abra no centro e ponha o ovo, o sal, a manteiga e 2 colheres (sopa) de água
fria.
3. Amasse e ligue os ingredientes.
4. Abra em pequenas porções com o rolo. Esta massa pode ser facilmente
aberta.
5. Forre as forminhas e coloque o recheio.
6. Corte as tampinhas com a ajuda de um copo e ajuste-as nas bordas.
7. Leve ao forno em temperatura regular para assar.
Massa para empadão - 1
Ingredientes e Preparo:[
 1/2 xícara (chá) de manteiga;
 1 colher (sopa) de fermento;
 1 colherinha (chá) de sal;
 Água.
Preparo:
1. Misture os ingredientes secos, vá juntando água até dar consistência na
massa.
2. Amasse bem, divida a massa em duas partes; estenda uma parte e forre a
fôrma; coloque o recheio de seu gosto e, em seguida, estenda por cima do
recheio a outra parte da massa, para cobri-la..
 Farinha de trigo (mais ou menos 1 kg) --
 4 ovos;

 1 copo (americano) de óleo (não muito cheio);
 1 copo (americano) de queijo ralado;
 1 colher de sal;
 1 colher (chá) de pó Royal (fermento em pó).
Preparo:
1. Bater no liquidificador até virar um mingau mais grosso, despejar a
metade desse mingau num tabuleiro untado.
2. Esparrame o recheio de sua preferência e cobrir com o restante da
massa.
 3 gemas;
 1 colher de sal.
 Leite, o quanto baste.
Preparo:
1. Juntar e misturar todos os ingredientes (Não coloque o leite agora).
2. Amolecer com leite até o ponto de abrir a massa com o rolo.
Massa para empadas - 1
200 gramas de farinha de trigo --
 1 ovo;
 1 colher (chá) de fermento em pó;
 Sal;
 Leite o quanto baste;
 Gema de 1 ovo, apenas desmanchada.
Preparo:
1. Ponha a farinha de trigo numa tigela, faça uma cova no centro da farinha e
coloque ali o ovo inteiro, a manteiga e o fermento em pó.
2. Dissolva o sal num pouco de leite e junte à massa, misture-a, acrescentando
mais leite, até adquirir boa consistência.
3. Abra a massa com o rolo e forre as fominhas.
4. Recheie a gosto.
5. Cubra as empadinhas com uma rodela de massa e pincele-as com gema de
ovo apenas desmanchada.
6. Asse em forno quente até ficarem coradas.
Massa para empadas - 2

 150 gramas de banha hidrogenada --
 1/2 kg de farinha de trigo;
 3 gemas;
 1/2 copo (americano) de água fria;
Preparo:
1. Deitam-se no meio da farinha, as gemas, a banha e a manteiga.
2. Mistura-se bem, apertando nas mãos.
3. Deixa-se descansar por 15 minutos
4. Forram-se as forminhas.
5. Assar em forno quente.
Massa para empadas – 3
 1 copo (americano) de guaraná;
 250 gramas de manteiga vegetal.
Preparo:
1. Mistura-se bem e amassar durante uns 10 minutos.
2. Deixe a massa descansando 20 minutos
3. Abra a massa e leve-a em forminhas com recheio a gosto e vontade.
4. Pincele por cima com gema crua.
5. Leve ao forno quente para assar.
Massa para empadinha
Ingredientes450 gramas de farinha de trigo;
 2 gemas;
 1 colher (chá) de fermento em pó (fermento em pó);
 Queijo ralado;
 Sal.
Preparo
1. Junte a farinha de trigo, a manteiga, as gemas, o fermento, o sal e o queijo.
2. Amasse tudo, mas não muito.
3. Deixe descansar 30 minutos e forre as forminhas.
Receita 2
Ingredientes

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
 1/2 colherinha de sal;
 1/2 xícara (chá) de banha dura;
 2 gemas;
 2 colheres (sopa) de manteiga talhada;
 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo.
Preparo
1. Juntar os ingredientes e amassar apenas uns 15 minutos.
2. Abra a massa e leve-a em forminhas com recheio à gosto e vontade.
3. Pincele por cima com gema crua.
Receita 3
Ingredientes
 1/2 kg de margarina ou uma vasilha de 1/2 kg de gordura de porco, talhada;
 3 gemas;
 Sal a gosto;
 2 copos (tipo americano) de leite, mais ou menos;
 2 colheres (chá) de fermento em pó.
Preparo
1. Misture todos os ingrediente com as pontas dos dedos, até a massa ficar
homogênea.
2. Recheio a gosto.
Receita 4
Ingredientes1/2 kg de farinha de trigo;
 200 gramas de banha;
 1 ovo;
 Sal;
Preparo
Despeje o leite aos poucos nos ingredientes e amasse tudo junto, sem sovar.
1. Recheie à gosto e leve ao forno quente até dourar.
Receita 5
Ingredientes
 1 xícara (chá) de manteiga;
 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
 1/2 xícara (chá) de leite;

 1 ovo.
Preparo
1. Peneire juntos os ingredientes secos.
2. Coloque a mistura numa tigela, adicione a manteiga, o leite e o ovo, misturando
bem.
3. Forre as forminhas com a massa, recheie a gosto e cubra com a mesma massa da
empadinha.
Receita 6
Ingredientes
 6 ovos;
 1 colher (sopa) de fermento em pó (fermento em pó);
 Banha até amolecer.
 1 xícaras (chá) de queijo parmesão, ralado.
Preparo
1. Misture 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina com 1 xícara (chá) de queijo
parmesão ralado junto com 1 xícara (chá) de farinha de trigo.
2. Misture bem e tempere com sal e pimenta do reino.
3. Assar em fôrma untada.
Receita 7
Ingredientes
 3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
 3 gemas;
 1 colherinha de sal;
 1 colher (sopa) de leite ou nata de leite.
Preparo
1. Mistura-se todos os ingredientes e amasse.
2. A massa estará no ponto quando você conseguir formar com ela uma bola.
Dica: Esta massa tanto serve para empadinha como para empadão. No caso de
empadinha, abrir a massa bem mais fina.
Massa podre para empadas

 250 gramas de manteiga vegetal;
 4 gemas;
 2 xícaras (chá) de leite morno;
 1 colher (sopa) de pó Royal(fermento em pó);
 1 Sazon.
Preparo:
1. Colocar todos os ingredientes num recipiente e mexer com as pontas dos
dedos.
2. Observação: Não pode sovar a massa.
Recheio:
Peito de frango; milho verde; azeitona, cebola ralada e cheiro verde.
Recheios para empadas - 1
Ingredientes para recheios:
a) - Para empadas de queijo:
 Queijo ralado --
 Leite;
 Pó royal (fermento em pó);
 Manjericão;
 Margarina.
Notas: Fica um mingau grosso.
Com a massa aberta coloca-se uma azeitona.
Observação: Não pode colocar o leite quente.
b) - Para empadas de frango e palmito:
 Frango --
 Palmito;
 Tomate;
 Caldo de galinha (knorr ou Arisco);
 Temperos a gosto.
c) - Para empadas de palmito:
 Palmito --
 Tomate;
 Azeitona;
 Milho verde;
 Ervilha.

d) - Para rechear bauru:
 Tomate picado --
 Presunto picado;
 Queijo picado;
 Orégano;
 Pimenta.
e) - Para rechear casulos de pizza:
 Tomate picado --
 Queijo ralado;
 Presunto ralado;
 Orégano;
 Pimenta do reino.
f) - Para rechear quibes:
 Presunto --
 Queijo;
 Tomate;
 Cebola;
 Pimenta do reino.
Modo de fazer:
1. Ralar o presunto e o queijo e picar o tomate.
2. Coloca-se 1 colher de pimenta do reino, sal a gosto e 1/2
cebola pequena ralada fina.
Recheios para empadas -
Ingredientes para recheios:
a) - Para empadas de frango:
 Sobras de carne de galinha --
 Sal, pimenta, cebola, tomates;
 Cheiros verdes, leite e maisena (amido de milho).
Modo de fazer:
1. Pique a carne em pedacinhos e refogue-a num
pouco de manteiga ou de óleo com: sal, pimenta,
cebola picadinha, tomates em pedacinhos e
cheiros verdes.
2. Dissolva um pouco de maisena em leite e junte à
carne.

3. Cozinhe em fogo brando até engrossar.
4. Espere que o recheio esfrie e recheie as
empadinhas
b) - Para empadas de queijo:
 2 xícaras (chá) de queijo ralado --
 4 ovos.
Modo de fazer:
1. Misture muito bem todos os ingredientes,
sem levar ao fogo.
2. Encha as empadinhas, não é necessário
cobri-las com massa.
3. Depois de assadas, tire-as das fôrmas e
sirvam-as ainda quentes.

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