1. O documento contém várias receitas, incluindo bolos, massas, salgados e doces. 2. As receitas variam de bolos simples como bolo de milho e bolo nega maluca até pratos mais elaborados como pães de Santa Clara. 3. Além das receitas, o documento fornece instruções para preparar vários acompanhamentos e recheios como salpicão de frango e calda de chocolate.

1. 1
CADERNO DE RECEITAS
BLUE – RECEITAS QUE MINHA MÃE FAZIA.
Receitas da Internet
Receitas de Amigos
Massa podre
4 xícaras de farinha de trigo
4 gemas
1 clara
250grs de manteiga
1 colher de (sopa)de gordura
Recheio a vontade
Amassar tudo muito bem, colocar o recheio e
pincelar com gema por cima.
BOLO DE MILHO
1 lata de milho verde
3 ovos
1 xícara de fubá
4 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico
1 copo de leite
Margarina para untar e farinha para polvilhar.
Modo de fazer
Bata no liquidificador o ovo, o leite, o óleo e o
milho verde depois junte a farinha o fubá e o
fermento, misture tudo e leve ao forno por 30
minutos.
BOLO NEGA MALUCA
3 ovos
1 ½ xícara de açúcar
2 xícaras de Nescau
½ xícara de óleo
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento químico
COBERTURA
3 colheres de açúcar
1 colher de leite
3 colheres de Nescau
1 colher de margarina
OUTRO BOLO NEGA MALUCA
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de água fervente
1 pitada de sal
3 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de fermento químico em pó
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes secos. Logo após,
adicione osovosinteiros,o óleo, a água fervente
e, por último o fermento em pó.
Coloque em uma assadeira untada e, quando o
bolo estiver pronto, cubra com a calda de
chocolate.
Ingredientes para a calda:
1 xícara de açúcar
1 xícara de Palate
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de leite
Modo de fazer: leve todos os ingredientes ao
fogo até formar uma calda e, depois jogue sobre
o bolo ainda quente.
PÃO
1 Ovo
1 copo de óleo
4 colheres de açúcar
1 colher rasa de sal
60gr (4 tabletes) de fermento biológico
1 copo de leite morno
2 copos de água morna
2 colheres de margarina
1K ½ de farinha de trigo
(enviada por Telma minha comadre)
LEITE CONDENSADO
2 Litros de Leite
2 colheres (sopa) de maisena (amido de milho)
1 colher de fermento químico
1 kilo de açúcar
(Cedida por Dona Jane tia das minhas filhas)

2. 2
Vinho tinto, servido na temperatura ambiente, no copo
maior, é ótimo acompanhamento para carnes, Ovos, aves
e queijos.
O champanhesempregeladonumataça ou copoalongado,
combina comquasetodos os pratos, inclusivecomdoces.
BOLO BRANCO
3 colheres de margarina
1 ½ xícara de leite
2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maisena(amido de milho)
4 claras em neve
1 colher (de chá) de fermento químico.
Obs: as gemas não usar.
MASSA PODRE
4 xícaras de farinha de trigo
4 gemas e 4 claras
250 gramas de manteiga
1 colher de sopa de gordura
Amassar tudo bem (muito), colocar o recheio e
pincelar com gema por cima.
PIZZA
½ copo de água morna
1 tablete de fermento biológico
1 colher de café de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
Sal, farinha o quanto baste
Modo de fazer: amassar e colocar para
crescer um pouco, colocar no forno para
assar pouco, depois colocar o molho,
mussarela e levar ao forno quente serve para
qualquer recheio.
TORTA
1 copo de óleo
1 copo de leite
2 copos de farinha de trigo
1 copo de maisena
2 colheres de fermento químico
2 gemas e óleo para pincelar por cima.
MASSA SALGADA DE TORTA
5 Xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
1 Xícara de água morna e sal
1 ovo
1 colher bem cheia de manteiga
1 colher bem cheia de fermento químico
Modo de fazer: Amassar tudo muito bem e
colocar o recheio que quiser, pincelar com
gema e óleo e levar ao forno até corar.
Recheios – Frango, Camarão, Carne, Atum.
BOLO DE CENOURA
4 Ovos
2 cenouras grandes
1 xícara de óleo
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
Bater no liquidificador: os ovos, a cenoura e o
óleo. Depois misturar aos ingredientes secos
e bater até ficar uma massa lisa.
Cobertura
4 colheres de Nescau
4 colheres de açúcar
4 colher de leite
1 colher de manteiga
½ lata de leite condensado.
Salpicão de Frango
750 gr de frango defumado (sem pele)
1 salsão grande cortado em tiras
3 maças descascadas e cortadas em cubos
½ xícara de uvas passas
½ xícara de nozes picadas
250 gramas de maionese
Alface para guarnição;
Modo de preparar: misture o frango
desfiado, o salsão, a maça, as uvas passas e
as nozes. Forre o fundo de uma saladeira
com as folhas de alface coloque o salpicão
cubra com maionese.
COCADA ALEMÃ
Vinho branco eseco, servido gelado no copo menor,
vai bem com peixes efrutos do mar. Já o doce, com
frutas esobremesa

3. 3
½ litro de claras
800 gramas de coco ralado sem açúcar
50 gramas de manteiga
1 quilo de açúcar
Untar a forma e colocar com colher e ir ao
forno por 200º ou 180º graus.
QUEIJADINHA
400 gramas de coco seco sem açúcar
100 gramas de margarina
100 gramas de farinha de trigo
450 gramas de açúcar
100 gramas de queijo ralado
5 ovos
Mais ou menos um copo de água ou leite;
Misturar tudo depois colocar em forminhas
FALSO BOLINHO DE BACALHAU
½ k de mandioca cozida e amassada;
2 ovos inteiros
1 lata de atum em água e sal;
1 colher de sopa de salsinha e cebolinha, sal
e pimenta a gosto;
1 colher de sobremesa de fermento químico;
QUEBRA QUEIXO
2 K de coco ralados fresco sem cacas ralado
grosso;
2 K de açúcar cristal
½ colher de sopa de acido cítrico ou ½ xícara
de suco de limão;
½ litro de água;
Calda
1 Xicara de água
2 copos de açúcar
2Colheres de café de acido cítrico
Modo de fazer: Colocar ½ litro de água e os
2K de açúcar para formar a calda cor de
caramelo ai colocar o coco e deixar até dar o
ponto.
Obs: o mesmo deve ser feito com a calda,
atentar que na calda o coco é corto em
pedaços maiores.
PÃES DE SANTA CLARA
1 xícara de (chá) de água (250ml). 2 ovos
(100gr). 1 colher de (chá) de sal (5g). 4 ½
xícaras de (chá) de farinha de trigo Santa
Clara para polvilhar.
Recheio
1 xícara (chá) de água (250ml). 2 ½ xícaras
(chá) de açúcar (480g) 16 gemas (320g). 4
claras batidas em ponto de neve (120g). 1 ½
colher (sopa) de manteiga (30g). açúcar de
confeiteiro para polvilhar.
MODO DE PREPARO
Num recipiente fundo, misture a água, os
ovos o sal e bata bem até espumar. Pare de
bater acrescente a farinha aos poucos e
amasse até que forme uma massa elástica. A
seguir sove até formar bolhas. Coloque-a
num recipiente cubra com um guardanapo de
pano e deixe descansar durante 30 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio. Leve uma
panela ao fogo com água e o açúcar. Quando
formar uma calda em ponto de fio, retire e
deixe esfriar enquanto o recheio esfriar.
Depois misture as gemas, as claras e a
manteiga leve novamente ao fogo e mexa até
aparecer o fundo da panela. Retire e deixe
esfriar. Enquanto o recheio esfria, divida a
massa já descansada em 4 partes. Polvilhe
uma superfície plana com farinha e abra a
massa com o auxilio de rolo próprio o
máximo que puder, depois retire a massa ,
coloque uma toalha polvilhe farinha e
coloque a massa aberta sobre ela. Comece
então abrir a massa com as mãos muito
cuidado e paciência para não rasgar a massa.
Estique-a até que fique transparente como
um pedaço de seda. Depois deixe a massa
secar e corte em quadrados de 15X15
cm. Sobreponha dois quadrados de
massa espalhe uma porção de recheio
no canto espalhando em sentido
horizontal. Enrole a massa sobre o
recheio como se fosse uma panqueca e
dobre as pontas para cima. Coloque
cada pastel em uma forma e polvilhada de
farinha em cima. Em seguida pré aqueça o
forno e coloque em forno aquecido (200º) e
retire-os quando estiverem dourados,
polvilhe açúcar de confeiteiro em cima. Sirva-
O vinho do Porto também servido na temperatura ambienteem
pequenos cálices deveser oferecido na hora da sobremesa.

4. 4
os quentes ou frios. Rendimento 20 porções.
Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos.
CESTINHA DE QUEIJO
Ingredientes:
Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
especial Dona Benta; ½ xícara (chá) de
margarina (100g); ½ colher (chá) de sal; ½
colher de (chá) de açúcar; 2 ovos 1 colher
(sopa) de leite frio.
Recheio: 1 copo de requeijão cremoso; 100 g
de queijo tipo prato ralado; 2 colheres (sopa)
de salsinha picada; 2 colheres de (sopa) de
maionese; 1 dente de alho, picado; sal;
pimenta-do-reino moída.
Para polvilhar: 1 xícara (chá) de biscoito
cream craker, triturado.
RENDIMENTO 18 A 20 CESTINHA
Modo de preparar
MASSA: em um recipiente misture a farinha
de trigo, a margarina, o sal, o açúcar, os ovos
e o leite até obter uma massa homogênea.
Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.
Coloque o forno para aquecer em
temperatura moderada(180ºC). Unte de 18 a
20 formas próprias para empada. Pegue
porções de massa, abra-as na palma da mão
e forre as formas reservadas. Leve ao forno
para assar por cerca de 15 min” os ou até que
dourem levemente retire do forno e deixe
esfriar. Recheio: em um recipiente misture o
requeijão, os queijos, a salsinha, a maionese
e o alho. Tempere com sal e a pimenta do
reino misture bem.
Montagem: desinforme as cestinhas depois
de esfriar e passe-as para forminhas de
papel. Distribua o recheio e polvilhe com o
biscoito triturado. E sirva frio ou gelado.
Dicas: 1 – o recheio pode ser tanto doce
quanto salgado. 2 – se desejar polvilhe
páprica doce por cima dos biscoitos.
Bolinho de Arroz
Ingredientes:
- 1 xícara e meia de arroz cozido (frio)
- 2 batatas médias cozidas al dente e
raladas no lado grosso do ralador
- 1 e ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 gemas de ovo e mais um ovo inteiro
para empanar
- ½ xícara de cebola
- 2 colheres de sobremesa de cebolinha
- 1 colher de sobremesa de salsinha picada
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão
e um limão cortado em quatro partes, para
temperar
-½ colher de sobremesa de pimenta do
reino
- Sal a gosto
- 3 xícaras de farinha de rosca para
empanar
- Óleo para fritar (pode ser de soja, canola
ou milho) menos
Modo de preparo
1 – Misture todos os ingredientes em um
recipiente. Coloque as duas gemas por
último. Você pode fazer o arroz na hora ou
usar um que já esteja pronto, o importante é
ele estar frio. Uma dica: coloque uma xícara
de vinagre na água que vai cozinhar a batata.
Elas devem ser cozida al dente, ou seja, não
muito mole. Espete um palito de churrasco
nas batatas durante o cozimento, para saber
se elas estão cozidas, mas consistentes....
mais
2 – Um dos segredos para o bolinho ficar
bem frito é deixar a massa com bastante liga,
misturar bem os ingredientes. Se quiser, faça
a massa um dia antes de deixa-a
descansando na geladeira até o dia seguinte.
Ela fica ainda mais gostosa.
3 – Depois de misturar bem a massa,
molde os bolinhos com a mão, um a um.
4 – Quebre o ovo que sobrou em um
recipiente e misture a clara com a gema.
Coloque os bolinhos no recipiente.
5 – Passe os bolinhos pelo ovo e empane-
os na farinha de rosca.
6 – Esquente o óleo, o suficiente para
cobrir os bolinhos na panela que você vai
usar para fritar. Um truque de vovó: coloque

5. 5
um palito de fósforo no óleo. Quando ele
acender, o óleo está pronto para fritar. Mas
fique atento: ele acende e apaga
rapidamente. Retire o palito queimado com
cuidado.
7 - Mergulhe os bolinhos no óleo até que
eles fiquem dourados.
8 – Estão prontos! Nem precisa passar pelo
papel absorvente, pois eles ficam sequinhos.
9 – Sirva com limão.
Pudim de leite
Ingredientes
Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3/4 de xícara (chá) de água
Pudim
- 7 colheres de sopa bem cheias de leite em
pó
- 3 ovos
- 5 colheres de açúcar
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa da calda já pronta
Modo de preparo
Calda
- Coloque o açúcar na forma de pudim
(furada no meio) e misture com uma colher
até o açúcar dissolver e começar a escurecer.
Adicione então a água devagar. Deixe ferver
em fogo baixo mexendo de vez em quando
até que comece a engrossar. Com a ajuda das
costas de uma colher, espalhe o caramelo
por toda a forma.
Pudim
- Bata todos os ingredientes no liquidificador
por aproximadamente 5 minutos.
- Despeje a massa na forma, que já deve
estar com a calda.
- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao
forno em temperatura média para assar em
banho Maria por aproximadamente 1h ou
até que esteja bem firme.
- Deixe esfriar antes de desinformar.
Importante: Esta receita rende um pudim
pequeno. Se você desejar servir para muitas
pessoas, o ideal é dobrar a receita.
Torta de carne moída
Você pode seguir a receita à risca ou soltar a
imaginação e criar seus próprios recheios.
Rendimento
(6 porções)
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 xícara de óleo de milho
- 2 xícaras de leite semidesnatado (preserva o
sabor do leite, mas contém menos gordura
do que o integral)
- 3 colheres de queijo ralado
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 1 colher (rasa) de sopa de sal
Recheio
- 500 gramas de carne moída
- 1 cebola
- ½ colher de sopa de alho picado
- ½ xícara de salsinha picada
- 2 ovos cozidos e picados
- 6 a 8 azeitonas pretas sem caroço e picadas
(opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Prepare primeiro o recheio.
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a
carne moída, amassando-a com um
garfo para que fique bem soltinha.

6. 6
- Acrescente a cebola quando a carne estiver
quase toda cozida e deixe murchar.
Faça o mesmo com o alho.
- Desligue o fogo e adicione a salsinha e os
ovos picados. Reserve.
- Bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador.
- Despeje metade da massa em uma
assadeira. Coloque o recheio de carne,
espalhando por todos os lados da assadeira,
de forma homogênea.
- Cubra com o restante da massa.
- Leve ao forno, pré-aquecido em 200 graus,
por aproximadamente 40 minutos.
- Retire do forno e sirva quente ou frio.
Sugestão - Use a criatividade e invente novos
recheios, como frango desfiado com
requeijão para culinária ou requeijão
"normal". Outra opção é presunto, queijo,
tomate e orégano. Para os vegetarianos, vale
usar mais de um tipo de queijo com alguns
temperos (manjericão, salsinha, cebola, etc.).
O atum, apesar de ser muito usado em tortas
e bolos salgados, não é recomendado para
essa receita, porque ele pode se misturar à
massa e deixá-la oleosa. O ideal é usar
ingredientes mais secos.
Ingredientes:
- 2 fatias de pão de miga
- 20 fatias bem finas de rosbife
- 3 fatias de tomate
- 5 fatias de mussarela
- 1 ovo
- Leite para empanar
- Parmesão ralado
Modo de preparo:
- Sobre uma fatia de pão de miga distribua o
tomate, o rosbife e finalize colocando as
fatias de queijo dobradas ao meio.
- Em uma tigela bata o ovo com um pouco de
leite e passe o sanduíche inteiro montado
como se fosse uma rabanada.
- Com o sanduíche molhado, passe-o em uma
travessa com o parmesão ralado até grudar
queijo por toda a parte de fora.
- Em uma frigideira, em fogo médio, coloque
o sanduíche e deixe por 10 minutos de cada
lado até dourar.
sopa de galinha e milho verde
Ingredientes
3 espigas de milho verde
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola, bem picada
2 batatas, cerca de 300 g no total,
descascadas e cortadas em cubos
500 ml de caldo de galinha, de preferência
caseiro
500 ml de leite semidesnatado
250 g de carne de galinha cozida, sem pele,
bem picada
2 colheres de chá de estragão fresco, picado
sal e pimenta-do-reino
Para decorar
2 tiras de bacon magro defumado
folhas de estragão fresco
Porções: 4
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 25 minutos
Modo de fazer:
1 - Retire a palha do milho e todos os fiapos.
Segurando as espigas verticalmente sobre
uma tábua, corte os grãos com uma faca,
separando-os da espiga. Você deve obter 225
g a 250 g de grãos de milho soltos. Reserve-
os.
2 - Numa panela grande, aqueça o óleo de
girassol, junte a cebola e refogue em fogo
moderado até ficar macia, mas sem dourar.
Acrescente as batatas e os grãos de milho e
cozinhe por mais 5 minutos, mexendo
sempre. Despeje o caldo de galinha e deixe
ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 5
minutos ou até as batatas ficarem macias,
porém firmes.
3 - Adicione o leite, três quartos do frango e
o estragão picado. Tempere a gosto. Cozinhe,
mexendo, por mais 2 a 3 minutos.

7. 7
4 - Ponha metade da mistura no processador
de alimentos ou liquidificador e bata, de
modo a obter uma textura heterogênea, não
um purê. Devolva à panela. Acrescente o
restante do frango e mexa. Esquente bem a
sopa em fogo baixo.
5 - Enquanto isso, grelhe as tiras de bacon
até cozinharem e começarem a escurecer.
Escorra o bacon numa toalha de papel e
pique bem.
6 - Com uma concha, transfira o creme para
tigelinhas individuais, espalhe por cima um
pouco de bacon, salpique folhas de estragão
e sirva. (Fonte: Aves Perfeitas da série Coma
Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)
O cozinheiro Francisco Monteiro, o Chico, vai
mostrar como fazer uma versão adaptada do
salgado servido no bar Veloso. A coxinha de
lá é considerada uma das melhores da cidade
de São Paulo.
Essa receita rende até 30 unidades. Se quiser
fazer uma quantidade menor é só adaptar os
ingredientes.
Mãos à obra!
Rendimento:
30 unidades
Ingredientes:
Para o recheio
- 2 peitos de frango
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de alho moído
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
- Colorau a gosto (corante)
- 300 gramas de requeijão para culinária
Para a massa
- 500 gramas de farinha
- 500 ml de água
- 100 gramas de manteiga
- 1 colher de sopa rasa de sal
Para empanar e fritar
- 1 ovo inteiro
- 500 ml de leite
- 1 kg de farinha de rosca
- Óleo (o quanto baste para fritar as coxinhas.
Se você fizer poucas por vezes, vai precisar
encher menos a panela de óleo)
Modo de fazer:
- Comece preparando o frango. Coloque os
dois peitos em uma panela de pressão, cubra
com água e cozinhe por uma hora.
- Retire o frango da panela, espere esfriar e
desfie a carne. Junte óleo, alho, sal, salsinha,
colorau e o requeijão para culinária. Reserve.
- Agora vamos para a massa. Coloque a água
em uma panela no fogo médio.
- Acrescente a manteiga e o sal. Derreta a
manteiga. Quando começar a borbulhar,
acrescente a farinha.
- Mexa bem até que a massa não grude mais.
Leva apenas alguns minutos para chegar a
esse ponto, então fique atento.
- Desligue o fogo. Espalhe a massa em uma
bancada e espere esfriar

8. 8
- Unte as mãos com manteiga. Pegue uma
bolinha de massa e abra-a na mão.
- Coloque um pouco do recheio e, com a
ajuda da outra mão, vá fechando a massa.
Molde o formato da coxinha com as mãos.
- Jogue em uma travessa com o ovo
misturado com o leite.
- Quando terminar de moldar as coxinhas,
passe-as na mistura de ovo e leite e passe
uma a uma na farinha de rosca.
- Aqueça o óleo a 150oC. Mergulhe as
coxinhas na panela até que estejam
douradas. Passe pelo papel-toalha para
retirar o excesso de óleo.
Estão prontas! Use salsinha para decorar e
bom apetite
Nhoque da sorte da Vovó Palmirinha
Ingredientes:
Nhoque
- 1kg de batata cozida
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de margarina
- Aproximadamente 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo
- Sal a gosto
Molho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 300g de carne moída
- 1/2 lata de molho de tomate
- Temperos a gosto
- Queijo ralado
Modo de preparo:
Molho
- Em uma panela, aqueça o azeite e frite a
carne.
- A seguir, junte o alho, cebola, pimenta e
temperos a gosto.
- Cozinhe por alguns minutos.
- Adicione o molho de tomate e sal.

9. 9
- Cozinhe até obter um molho levemente
grosso. Reserve.
Nhoque
- Em um recipiente, coloque as batatas
cozidas e passadas pelo espremedor, o queijo
ralado, a margarina, o ovo levemente batido
e o sal. Mexa com auxílio da colher de pau.
- A seguir, junte a farinha aos poucos até
obter uma massa homogênea.
- Sobre superfície enfarinhada, faça cordões
com porções da massa.
- Corte com uma faca na espessura de
aproximadamente 1 dedo.
- Cozinhe em água fervente até que eles
subam para a borda da panela.
- Retire e escorra sobre uma peneira.
- Coloque em um refratório.
- Espalhe mussarela de búfala, manjericão
(opcionais) e o molho.
- Polvilhe queijo ralado.
Série comida de boteco: bolinho de aipim
Ingredientes:
- 1/2 quilo de aipim (também conhecido
como mandioca ou macaxeira)
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de café de noz moscada em pó
- 1/2 xíc. de queijo ralado
- Aprox. 1 xíc. de farinha de trigo
- Recheio a sua escolha
Modo de preparo:
- Comece cozinhando o aipim até que ele
fique bem macio. Quando ele estiver a ponto
de desmanchar, amasse bem até que forme
um purê. Deixe esfriar um pouco.
- Com o purê mais frio, misture o ovo, o
queijo ralado e a noz moscada, até formar
uma massa homogênea. Por causa da liga do
aipim, não é necessário utilizar farinha na
massa, somente no momento de empanar e
um pouco nas suas mãos para facilitar na
hora de modelar.
Caso deseje rechear, siga a orientação da
foto acima. O recheio pode ser da sua
escolha, carne moída, carne seca, queijo ou
calabresa. Empane na farinha e frite em óleo
bem quente até que fique completamente
dourado por fora.
Ingredientes:
Massa
- 1 caixa de pó para preparo de bolo de
chocolate (de qualquer marca)
- 1 ovo
- Duas colheres de manteiga
Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 200g de chocolate meio amargo derretido
- 1 ovo
Modo de fazer:
- Faça uma farofa úmida com os ingredientes
da massa. Forre uma forma de aro removível
(fundo e laterais) com a farofa. Reserve.
- Misture os ingredientes do recheio e
despeje sobre a massa na forma.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a
180º até que o centro esteja em ponto de
brownie (enfie um palito de dente na massa.
Ela deve estar firme, porém deixando o
palitinho molhado).
- Passe uma faquinha nas laterais antes de
retirar o aro e espere esfriar um pouco antes
de cortar.
O surpreendente é que, apesar de ter uma
massa no fundo e laterais diferente da massa
do recheio, durante o preparo tudo se
mistura e vira uma coisa só, crocante por fora
e molhada por dentro. Se quiser, jogue
raspinhas de chocolate pra decorar.
Pra quem gosta de doce bem doce, pode usar
chocolate ao leite.
Torta de arroz

10. 10
Ingredientes:
Massa
- 4 xícaras de arroz cozido
- 1 xícara de iogurte natural
- 4 ovos
- Sal e noz moscada a gosto (se preferir
acrescente 1/4 de cebola para dar um sabor
especial à massa)
Recheio
- 500g de carne moída
- 1/2 xícara de extrato de tomate
- Alho e cebola à gosto
- Sal e pimenta do reino à gosto
- Azeite para refogar
Modo de fazer:
- Bata os ingredientes da massa no
liquidificador.
- Tempere a carne moída com sal e pimenta.
Refoque o alho e a cebola no azeite, junte o
extrato de tomate e deixe cozinhando em
fogo baixo por 20 minutos. Acerte os
temperos e reserve.
- Em uma assadeira média untada e
enfarinhada, coloque metade da massa,
distribua o recheio e cubra com o restante da
massa. Leve para assar em forno pré-
aquecido a 180º até estar firme no centro.
Dica: congele as sobras de arroz, assim você
não precisa ter pressa para reaproveitá-las.
Doce de abacaxi
Ingredientes:
- 1 abacaxi picado miúdo
- 9 colheres de sopa de açúcar
- 2 caixas de gelatina de abacaxi
- 2 xícaras de água
- 2 claras de ovo
- 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer:
- Junte o abacaxi e cinco das colheres de
açúcar em uma panela. Cozinhe por 15
minutos e reserve.
- Ferve a água. Acrescente a gelatina e mexa
bem até dissolver por completo. Reserve.
- Bata as claras até atingirem o ponto de
neve. Acrescente quatro colheres de açúcar e
continue batendo até o ponto de suspiro.
Desligue a batedeira e acrescente o creme de
leite.
- Misture o abacaxi cozido já frio com as
claras batidas e a gelatina. Leve à geladeira
por pelo menos 5 horas.
Frango assado com purê de batata
Ingredientes:
- 1 peito de frango com pele e com osso,
cortado em 4 pedaços
- 4 sobrecoxas de frango com pele e com
osso
- 1 e ½ kg de sal grosso
- Folhas de alecrim para decorar

11. 11
Modo de Preparo:
- Forre o fundo de uma assadeira grande com
sal grosso, até que toda a superfície esteja
coberta.
- Acomode os pedaços do frango, peito e
sobrecoxas, sobre o sal, com a pele bem
esticada e voltada para cima.
- Atenção: não é necessário temperar o
frango, pois o calor do forno fará com que o
sal evapore e penetre na carne.
- Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus e
deixe por aproximadamente 40 minutos. Este
tempo varia de cordo com a potência de cada
do forno.
- O frango estará pronto quando a pele
estiver estufada, com cor de caramelo e bem
crocante.
- Retire do forno. Desgrude o frango do sal,
dando umas batidinhas em cada um dos
pedaços, para que os grãos maiores de sal se
desprendam. Decore com as folhas de
alecrim e sirva imediatamente, pois ao esfriar
a carne do frango poderá enrijecer.
* Purê de Batatas
Ingredientes:
- 5 batatas médias
- 50 ml de leite, aproximadamente
- Sal, pimenta-do-reino branca e noz
moscada a gosto
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
Modo de Preparo:
- Descasque as batatas e coloque em uma
panela. Cubra com água e leve ao fogo.
- Depois de ferver, diminua o fogo e cozinhe
por aproximadamente 20 minutos, ou até
que elas estejam bem macias.
- Escorra a água, descartando-a. Passe as
batatas ainda quentes pelo espremedor.
Volte para a panela e coloque a manteiga.
Leve ao fogo baixo e adicione o leite,
mexendo sempre até que ele tenha se
incorporado completamente às batatas. e o
purê tenha alcançado a consistência
desejada.
- Tempere com sal, pimenta do reino branca
e noz moscada. Sirva quente.
Sugestão da chef Renata Abdalla: deixe o
purê pronto antes do frango para somente
reaquecê-lo assim que o frango sair do forno.
É imprescindível que o frango seja servido
imediatamente.
Série comida de boteco: Pastel de costelinha
e borda recheada de queijo
Ingredientes:
(Rendimento: 6 pastéis médios)
- 500 g de costela de vaca
- Sal grosso a gosto
- 200 g de requeijão nordestino, que pode ser
encontrado em bons supermercados (se não
achar, pode usar requeijão culinário. Neste
caso, não use o creme de leite)
- 200 ml de creme de leite fresco (é
importante que seja do fresco, não de
caixinha)
- 500 g de massa de pastel pronta
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
- Comece preparando a costelinha. Retire o
excesso de gordura da carne. Tempere com o
sal grosso. Embrulhe a costela em papel
filme, e depois embrulhe em papel alumínio.
Leve ao fogo baixíssimo por 12 horas. A carne
tem de ficar desmanchando de tão macia.-
Retire a carne do forno e espere esfriar.
Corte em tiras finas. Não retire toda a

12. 12
gordura, senão a carne pode ressecar.
Reserve.
- Coloque o creme de leite em uma tigela.
Acrescente o queijo.
Misture bem para ficar cremoso. Acrescente
uma das colheres do azeite. Misture bem.
Coloque pimenta do reino a gosto (sugestão:
use meia colher de chá de pimenta). O creme
tem de ficar com uma consistência de pasta.
- Coloque o creme em um saco de
confeiteiro. Se não tiver, pode improvisar um
cone com um furo na ponta com um saco
plástico. Ou pode colocar o creme sobre a
massa com uma colher mesmo, é que com o
saco de confeiteiro é mais fácil. Reserve.
- Coloque a costela fatiada em outra tigela.
Acrescente a salsa e a pimenta do reino (mais
ou menos meia colher de chá). Acrescente a
outra colher de azeite. Misture.
- Abra a massa. Distribua a carne pela massa
de modo que forme seis montinhos com o
mesmo espaço entre eles. Borrife um pouco
de água, para umidificar a massa.
- Distribua faixas de queijo em três dos lados
de cada pastel. Deixe um dos lados livre.
Cubra a massa e marque com as mãos as
divisórias de cada pastel.
- Agora, use um cortador de massa para
marcar os limites entre as bordas de queijo e
o recheio central de carne, mas sem recortar
totalmente a parte do meio. Agora, recorte e
destaque o pastel do restante da massa.
- Ele vai ficar assim

13. 13
- Faça o mesmo com os outros.
- Agora é só fritar os pastéis em óleo bem
quente. Frite dos dois lados.
- Se quiser, sirva com um vinagrete feito com
tomate, cebola e pimentão picado, azeite,
vinagre (ou limão), sal, pimenta do reino e
salsinha picada. Bom apetite!
Série comida de boteco: Sardinha empanada
Ingredientes:
- 400g de sardinha (3 filés inteiros) – pode
aumentar a quantidade, se quiser fazer mais
filés
- Suco de dois limões-taiti
- 50g de farinha de trigo (ou o suficiente para
empanar os filés)
- 100g (aproximadamente 1 xícara) de farinha
panko (farinha típica da culinária japonesa,
parecida com a de rosca. É vendida em
alguns supermercados e lojas de produtos
orientais. Se não encontrar, pode substituir
por farinha de rosca).
- 2 ovos
- Sal a gosto
Modo de fazer:
- Limpe os filés.
- Tempere-os com sal e o suco de limão.
- Empane com farinha de trigo, ovos e a
farinha panko.
- Frite em óleo quente.
Bolo de carne rápido
Ingredientes:
- ½ quilo de carne moída
- ½ pacote de sopa de cebola
- 1 colher de chá de alho picado

14. 14
- Pimenta do reino (a gosto)
- Manteiga
- Recheio que desejar
- Comece temperando a carne moída com a
sopa de cebola,o alho e pimenta moída na
hora. Deixe descansar por 15 minutos.
- Abra a carne em um circulo deixando uma
camada de aproximadamente 1 dedo de
espessura (para não “quebrar” quando
fechar). Coloque o recheio no meio e vá
puxando as laterais para o centro, fechando
com cuidado.
- Disponha em uma assadeira untada e
pincele um pouco de manteiga por todo o
bolo. Leve ao forno a
200°C por aproximadamente meia hora, ou
até que fique com uma crosta bem dourada
por fora.
Torta gelada de Bis
Ingredientes:
Creme branco:
. 1 lata de leite condensado
. 1 ½ lata de leite
. 3 gemas
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 caixa de Bis® picados
Musse de chocolate:
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 caixa (200 g) de creme de leite
. 3 claras em neve
Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com o leite,
as gemas e o amido, mexendo sempre até
engrossar. Retire do fogo, passe para um
refratário e deixe esfriar. Cubra o creme com
o Bis® picado.
Musse: Leve ao micro-ondas o chocolate
picado e o creme de leite, na potência média,
por 3 minutos, misturando bem até derreter.
Se for preciso, coloque por mais 30 segundos.
Deixe esfriar e junte, misturando as claras em
neve, sem bater. Cubra o Bis® com a musse e
leve à geladeira por 2 horas. Sirva decorado
com chocolate granulado.
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Torta doce
Calorias: 855 por porção

15. 15
Macaxeira, mandioca, aipim, não importa
onde foi colhida e muito menos o seu
sotaque. Vale à pena experimentar essa
receita, que essa sim, tem sotaque
nordestino. Existem muitas receitas de bolo
de macaxeira, e quem não é do Nordeste não
está acostumado com esse bolo que tem
aparência de pudim ou de bolo que não deu
certo. Juro que da primeira vez que vi, achei
esquisito, mas seu sabor é delicioso e merece
a dedicação para prepará-lo. A receita que
reproduzo aqui encontrei no blog Cozinha é
Poesia, que pelo nome já mostra o seu valor.
As fotos são do Flickr da Rose Gomes, que é
para vocês babarem e não desistirem, pois,
como diz a Cherry Blossom, “é um tanto
trabalhoso”. De qualquer forma, se você não
é nenhum mestre cuca, segue no final uma
receita de Bolo de Macaxeira de
liquidificador. É simples mas também é
bacana. Vamos lá?
BOLO DE MACAXEIRA
Ingredientes
1 kg de macaxeira (mandioca, aipim)
2 xícaras (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água
2 e ½ xícara (chá) de açúcar (se gostar desse
bolo bem docinho use até 3 xícaras)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
Modo de fazer
Descasque, lave bem e rale a macaxeira na
“parte fina do ralador”. Coloque-a sobre um
pano fino (tipo morim ou fralda ou voal).
Esprema bem deixando o líquido cair dentro
de um recipiente. O resultado sairá melhor se
você espremer a macaxeira aos poucos, em
etapas.
Deixe o líquido repousar no recipiente por
cerca de 20 minutos até a goma (amido se
depositar no fundo).
Então escorra somente o líquido de cima
descartando-o e reservando a goma no fundo
do recipiente.
Em outro recipiente coloque a macaxeira
ralada e junte a goma (amido) reservada, o
açúcar, os ovos, a manteiga derretida, 1
xícara do leite de coco e a 1/2 xícara de água.
Misture bem.
Coloque a massa numa forma de buraco no
meio de 22 cm de diâmetro bem untada com
bastante manteiga (eu usei uma de 24, ficou
um pouco mais baixo).
Leve ao forno preaquecido (180°C) e asse
inicialmente por 30 minutos então retire do
forno e regue com a metade do leite de coco
restante (1/2 xícara) volte a forma ao forno e
asse por mais 30 minutos, retire-a
novamente e regue com o leite de coco
restante (1/2 xícara) e termine de assar por
mais 30 minutos até dourar ligeiramente.
Para desinformar aguarde esfriar totalmente
e com uma faca de ponta arredondada vá
soltando e “descolando-o” da forma. Dá um
pouquinho de trabalho, mas ele não quebra.
Corte em fatias e sirva.
ACARAJÉ DA FEIRINHA DO TAMBAÚ

16. 16
A informação veio do nosso amigo italiano
Giovanni, do La Tavernetta, quem diria. Ele
descobriu um acarajé delicioso aqui em João
Pessoa, com direito a baiana e pimenta da
brava. Fica na feirinha de Tambaú em frente
ao mercado de peixe. Passamos por lá só
para conferir, porque duvidamos que esse
siciliano estava falando a verdade, e estava.
O acarajé está sempre fresquinho e a
pimenta, meu amigo, é daquela que faz você
chorar.
Fica aí a dica de domingo: acarajé do
Tambaú. E pra quem prefere correr para a
cozinha, a receitinha segue abaixo, pois como
eu já tenho dito, Domingo é dia de
comidinhas.
Ingredientes
2 kg de feijão fradinho;
3 dentes de alho;
Azeite de dendê para fritar
Sal a gosto.
Preparo
Coloque o feijão fradinho de molho em água
fria por 4 horas.
Quando o feijão começar a inchar, lave-o
com água fria até soltar toda a casca.
Moer o feijão sem casca (em moinho especial
ou processador) até formar uma massa
branca espessa e acrescente o alho
previamente moído.
Aquecer frigideira ou tacho com quantidade
suficiente de azeite de dendê para cobrir os
bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
Os bolinhos devem ser feitos com uma colher
(quantidade de massa que é retirada com
uma colher do recipiente)
Frite em azeite bem quente virando-os uma
única vez. Os bolinhos devem ficar com uma
tonalidade avermelhada por fora e claro por
dentro.
Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão
seco e salada de tomate verde, cebola e
coentro.
Brandy Alexander. Segue a receita:
1/3 de uma lata de creme de leite
1/3 de uma dose de conhaque
1/3 de uma dose de licor de cacau.
Adicione uma pitada de noz-moscada em pó
e gelo picado.
Bolinho de abóbora com carne seca
Ingredientes:
Para a massa:
- 250g de abóbora
- 150 g de carne seca
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de chá de azeite
- 1 e 1/2 colher de sopa de purê de batata em
pó
- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- Salsa, cebolinha e coentro a gosto
Para empanar:
- 2 ovos
- 1/2 copo de leite

17. 17
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de farinha de rosca
Modo de fazer:
- Comece cozinhando a carne seca. O ideal é
deixá-la de molho em água de um dia para o
outro ou por várias horas, trocando a água de
vez em quando, por duas ou três vezes no
total. Depois, escorra a água, coloque a carne
na panela de pressão, cubra com água e
cozinhe por 20 a 30 minutos. Escorra a água
novamente. Desfie a carne.
- Refogue a cebola e manteiga em uma
frigideira. Junte a carne seca e os temperos
(salsa, cebolinha e coentro).
- Adicione a abóbora, já cozida e amassada,
como um purê, e misture bem, para formar
uma massa homogênea com todos os
ingredientes.
- Após mexer bem, reserve a massa e deixe
esfriar.
- Coloque por cima da massa os ingredientes
restantes, nesta ordem: azeite, ovo, farinha
de trigo e purê de batata em pó para
finalizar. Misture tudo com uma colher.
- Para fazer os bolinhos, você deve enrolar a
massa com a ajuda de duas colheres, como
na imagem acima. Coloque uma porção
equivalente a uma colher de sopa cheia, e vá
girando esta porção com a outra colher até
formar uma massa como a do formato
abaixo.
- Depois de prontos, os bolinhos devem ser
congelados, pois é preciso que estejam bem
durinhos e firmes para empanar. Deixe-os no
congelador de um dia para o outro em uma
bandeja ou travessa.
Quando for fritá-los, retire os bolinhos do
congelador e prepare os ingredientes para
empanar os bolinhos. Você vai precisar de
três travessas: uma para a farinha de trigo,
uma para os ovos e o leite e uma para a
farinha de rosca.
- A ordem para empanar deve ser a seguinte:
primeiro, passe os bolinhos na farinha de
trigo. Depois, passe-os pela mistura de ovos e
leite (segundo o chef, o leite serve para
deixar os bolinhos mais macios e com a
casquinha menos dura). Finalmente, termine
de empanar passando-os na farinha de rosca.
- O próximo passo é fritar, com o óleo em
temperatura média. Observe quando os
bolinhos emergirem do óleo e estiverem com
aspecto douradinho e então retire.

18. 18
Série comida de boteco: bolinho de bacalhau
- 300g de bacalhau (pré cozido)
- 600g de batata
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de ajinomoto
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de alho poró picado
- 2 colheres de sopa de salsão picado
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de queijo cheddar
Modo de fazer:
- Misture todos os ingredientes com o
bacalhau, exceto o ovo e as batatas (que já
devem estar cozidas, espremida e
reservadas, formando uma massa
homogênea e fria).
- Esta mistura deve ser levada ao triturador
até ficar uma pasta.
- Misture esta pasta do bacalhau com as
batatas.
Bata o ovo numa batedeira, e depois misture-
o bem com a massa.
Com todos os ingredientes misturados numa
mesma vasilha, é hora de enrolar os bolinhos.
Você pode pegar uma porção da massa e
enrolar com as próprias mãos no formato e
tamanho que desejar.

19. 19
- Não é necessário congelar ou empanar os
bolinhos antes de fritá-los. Leve-os ao óleo
quente e retire-os quando estiverem com
aspecto dourado. Seus bolinhos de bacalhau
estão prontos para serem servidos!
Série comida de boteco: croquete de costela
Croquete de costela
Rendimento: seis croquetes
Ingredientes:
Recheio
- 250g de costela assada desfiada
- 2 dentes de alho moído
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de café de azeite
- 1 colher de chá de manteiga
- ½ copo de requeijão
- 1 pitada de salsa picada
Massa
- 750ml de caldo de frango
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 xícaras e ½ de farinha
- 1 dente de alho
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Comece preparando o recheio. Refogue o
alho no azeite, acrescente a cebola e a
manteiga e coloque a costela.
- Cozinhe um pouco. Deixe esfriar e
acrescente o requeijão. Deixe esfriar e
reserve.
- Agora você vai preparar a massa. Coloque o
azeite em uma panela e deixe esquentar um
pouco. Coloque o alho e deixe dourar.
Coloque a manteiga, o caldo de frango e o
sal. Deixe ferver.
- Coloque a farinha e mexa até desgrudar do
fundo da panela. Coloque em uma mesa e
mexa a massa até ficar lisa.
- Envolva uma colher do recheio em
aproximadamente 25gr de massa. Enrole
com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo
quente.
Série receitas do dia a dia: Especial de Natal –
sobremesas
Manjar branco com Calda de Frutas
Vermelhas ou calda de ameixas
(8 a 10 porções)
Ingredientes
Manjar:
- 200 ml de leite de coco
- 400 ml de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 50 gramas de coco ralado fresco ou seco
reidratado, se preferir
Calda de Frutas Vermelhas:
- 2 xícaras de morangos limpos e lavados

20. 20
- ½ xícara de cerejas ou amoras limpas e
lavadas
- ½ xícara de uvas rosadas (prefira as sem
caroço)
- Suco de 1 limão
- 3 xícaras de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Folhas de hortelã para decorar
Calda de ameixas:
- 250 gramas de ameixa seca sem caroço
- 3 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
- 6 a 8 cravos-da-índia
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Manjar:
- Em uma panela coloque o leite de coco,
metade do leite, o açúcar e o coco e leve ao
fogo.
Dissolva o amido de milho na metade do leite
restante e misture na panela com os outros
Ingredientes, mexendo sempre.
- Assim que ferver, passe para fogo bem
brando e deixe cozinhar por uns cinco
minutos. Não deixe de mexer durante o
cozimento para evitar grumos ou pelotas.
- Encha uma forma de pudim com água até a
boca e escorra sem enxugar. Se preferir
potinhos individuais, faça o mesmo processo.
- Despeje a mistura da panela nesta forma,
deixe esfriar e leve à geladeira por pelo
menos
4 a 6 horas.
- Desenforme, regue com a calda por cima,
enfeite com folhas de hortelã e sirva gelado.
Calda de frutas vermelhas:
- Corte todas as frutas ao meio e coloque em
uma panela com o açúcar, o limão e a
essência de baunilha.
Leve ao fogo. Logo que ferver, mantenha em
fogo brando por aproximadamente 10
minutos ou até que as frutas estejam bem
macias.
- Retire do fogo, espere esfriar e utilize em
temperatura ambiente.
Calda de ameixas:
- Coloque a água, o açúcar, os cravos e a
essência de baunilha em uma panela e leve
ao fogo.
Deixe ferver até adquirir a consistência de
ponto de fio*.
- Coloque as ameixas na calda e deixe ferver
até que elas estejam macias e seu volume
tenha aumentado (aspecto estufado).
- Retire do fogo, espere esfriar e utilize em
temperatura ambiente.
* Ponto de Fio – Mergulhe uma colher
grande na panela e despeje o conteúdo de
volta. Verifique se o líquido escorre da colher
de forma contínua, sem formar gotas nem
interrupções.
Sugestão da chef Renata Abdalla – para
deixar esta receita ainda mais leve, substitua
as caldas por coulis (pronuncia-se culí). O
coulis nada mais é do que a polpa da fruta
processada. Para o manjar branco, coulis de
manga ou morango ficam muito
harmoniosos. Bata a fruta no liquidificador
com um pouquinho de suco de limão (ex:
para duas xícaras de fruta, utilizar meio
limão). Peneire para eliminar as fibras, se
necessário.
MakeUp de Mousse de Morango
(6 a 8 porções)
Ingredientes:

21. 21
- 2 pacotes de gelatina de morango ou
framboesa
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 1 ½ xícara de morangos limpos, lavados e
picados
- 1 xícara de calda de frutas vermelhas do
manjar (se desejar)
Modo de preparo:
- Faça a receita dos dois pacotes de gelatina
de acordo com as instruções da embalagem,
diminuindo a quantidade da água em 150 ml.
- Leve para gelar.
- Depois que estiver dura, bata no
liquidificador com o creme de leite e o
açúcar.
- Despeje em potinhos individuais e leve para
gelar novamente até que esteja com a
consistência firme.
- Na hora de servir, desinforme ou sirva nos
potinhos, colocando por cima os morangos
picados e/ ou a calda (utilize a mesma calda
da receita do manjar branco). Sirva gelado.
MakeUp de Mousse Diet
(6 a 8 porções)
Ingredientes:
- 2 pacotes de gelatina de morango ou
framboesa diet
- 200 gramas de iogurte natural desnatado
- Adoçante a gosto
- 6 a 8 colheres (sopa) de geléia de morango
diet
- ½ xícara de água
Modo de preparo:
- Faça a receita dos dois pacotes de gelatina
de acordo com as instruções da embalagem,
diminuindo a quantidade da água em 150 ml.
- Leve para gelar.
- Depois que estiver dura, bata no
liquidificador com o iogurte e o adoçante e
volte para a
geladeira até que esteja firme novamente.
- Dissolva a geleia na água, misturando bem
até ficar homogêneo.
Na hora de servir, desinforme ou sirva nos
potinhos, colocando a geleia por cima.
Rabanada de forno
Ingredientes:
- 1 pacote de pão de forma
- 3 ovos
- 1 e ½ xícara de leite
- ½ colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- Noz moscada a gosto
Modo de fazer:
- Se você tiver um cortador de biscoitos em
um formato bonitinho, use-o para cortar os
pães. Senão, use as fatias inteiras mesmo.
Nessa receita utilizamos um cortador em
formato de estrela.
- Unte uma assadeira e disponha as estrelas
sobre ela.
- Bata os ovos com o leite, o açúcar, a canela
e a noz moscada.
- Regue as fatias de pão com essa mistura,
cubra e deixe na geladeira por duas horas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º até que
fique com as pontas douradas.
- Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro
(opcional)

22. 22
Tempo 1h (+1h de geladeira)
Rendimento 6 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite
condensado vazia para medir)
4 colheres (sopa) de maisena
1 vidro de leite de coco
100g de coco ralado
1 xícara (chá) de açúcar
200g de ameixa-preta sem caroço
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Leve ao fogo médio o leite condensado, o
leite e a maisena, mexendo sempre. Quando
estiver cozido, junte o leite de coco,
mexendo por 1 minuto, e misture o coco
ralado. Coloque em uma fôrma de buraco no
meio molhada e leve para gelar. Leve ao fogo
baixo o açúcar, as ameixas, a água e cozinhe
por 15 minutos ou até que forme uma calda
grossa. Desenforme o manjar e sirva com a
calda.
Tempo 40min
Rendimento 6 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas (medida na lata de leite condensado)
de leite
1 xícara (chá) de nozes moídas
4 ovos
1 colher (sopa) de essência de nozes
1 xícara (chá) de açúcar para caramelo
Modo de preparo
Coloque numa panela o açúcar e leve ao fogo
mexendo sempre até que derreta e vire
caramelo. Espalhe por uma fôrma e reserve.
No liquidificador, bata os demais
ingredientes e despeje na fôrma caramelada.
Leve ao forno preaquecido por 40 minutos.
Retire do forno, espere amornar e leve à
geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva.
Tempo 1h10 (+1h de geladeira)
Rendimento 10 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 pacote de coco ralado hidratado com 5
colheres (sopa) de água
1 vidro de leite de coco
3 ovos inteiro
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado
vazia para medir)
Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes, leve ao forno em
banho-maria em fôrma caramelada e asse
por 1 hora em banho-maria. Deixe esfriar e
desinforme. Sirva gelado.

23. 23
Tempo 1h (+4h de congelador)
Rendimento 10 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 latas de leite (use a lata de leite
condensado vazia para medir)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
4 colheres (sopa) de leite
Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite condensado,
as gemas peneiradas e o leite e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire
do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em
ponto de neve na batedeira ou com batedor
manual e adicione o açúcar, aos poucos, sem
parar de bater até formar um suspiro.
Adicione o creme de leite e misture com uma
colher. Misture delicadamente ao creme
cozido já frio. Para a calda, dissolva o açúcar
na água e despeje em uma panela. Leve ao
fogo baixo, sem mexer, por 10 minutos ou
até formar um caramelo dourado. Despeje
em uma fôrma de buraco no meio de 26cm
de diâmetro. Dissolva o achocolatado no leite
e despeje na fôrma sobre o caramelo.
Despeje o creme e leve ao congelador por 4
horas ou até endurecer. Retire do congelador
alguns minutos antes de servir e dê um
banho-maria quente por alguns segundos.
Desenforme e sirva.
Tempo 1h (+3h de geladeira)
Rendimento 8 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 colher (sobremesa) de margarina
2 xícaras (chá) de suco de goiaba
1 xícara (chá) de açúcar para o caramelo
Fatias de goiaba para decorar
Modo de preparo
Prepare o caramelo em uma fôrma de pudim
de 30cm de diâmetro e reserve. Bata os
demais ingredientes no liquidificador por 5
minutos. Coloque na fôrma caramelada e
leve ao forno preaquecido em banho-maria,
por 40 minutos ou até que, ao enfiar um
palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e leve à
geladeira por 3 horas. Desenforme e decore
com as goiabas.
Bolinho de feijão branco com camarão
Ingredientes:
Massa

24. 24
- 800g de feijão branco cozido
- 120 ml de caldo de frango
- ½ copo americano de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 3 colheres de sopa cheias de manteiga
Camarão:
- 350g de camarão
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 1 fio de óleo
- 1 pitada de salsinha picada
- 2 dentes de alho descascado
Modo de preparo:
- Cozinhe e escorra o feijão branco. Bata o
feijão no liquidificador. Após este processo,
coloque o feijão e o azeite em uma panela ao
fogo baixo. Misture o caldo de frango, a
manteiga e o sal, menos a farinha de trigo.
- Acrescente a farinha de trigo apenas depois
que os outros ingredientes ferverem,
formando uma massa. Mexa até desgrudar
do fundo da panela. Retire da panela, deixe
esfriar e amasse até formar uma massa lisa.
Reserve.
- Agora você vai preparar o camarão. Em uma
panela, coloque o óleo, a manteiga e o alho.
Deixe dourar. Acrescente o camarão e o sal, e
deixe o camarão dourar. Desligue o fogo e
coloque a salsinha.
-Separe a massa em pequenas porções. Abra
cada porção e recheie-as com um pouco do
camarão. Faça isso até formar todos os
bolinhos e frite em óleo bem quente.
43 Pão
'pão do sanduíche Branco
adaptado a partir da farinha do Rei Arthur
1 xícara 2 colheres de sopa para 1 1 / 4
xícaras de água morna
1 colher de sopa de mel de empilhamento
(ou açúcar, se você não tiver mel. Usei mel)
2 1 / 4 colheres de chá de fermento
instantâneo
1 3 / 4 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
4 xícaras (17 onças) de farinha
1 / 2 xícara de grânulos de leite desnatado
em pó (vou tentar usar ~ 1 1 / 2 xícara de
leite comum no lugar do leite em pó e água)
Misture todos os ingredientes na tigela da
batedeira um carrinho ou regular com a pá
plana. Raspar os lados, se necessário. Sove a
massa por 10 minutos com a mão ou através
de um batedor. Óleo leve uma tigela grande
ou tigela usar o mesmo ficar com um pouco
de óleo nele (que é o que eu faço!). Pão em
torno do petróleo, e cubra com uma toalha
ou uma touca de banho. Deixe a massa
dobrar de tamanho de 60 a 90 minutos em

25. 25
uma área quente.
Enquanto a massa está aumentando, uma
panela a manteiga pão (minha adição). Uma
vez que a massa tenha subido, rolo a massa
em uma forma retangular de espessura em
uma esteira de pastelaria, silpat ou papel
manteiga. Abra a massa emum registro
rigoroso, o mesmo comprimento que a forma
de pão que você está usando.
Coloque o log de laminados de massa na
forma de pão, cubra com uma tampa ou
toalha de banho, e deixe-o aumento de 1 a 1
1 / 2 polegadas sobre a forma de pão em
cerca de 60 minutos. Durante os últimos 30
minutos de subida, pré-aqueça o forno a 350
graus F.
Uma vez que a massa tenha subido o
suficiente alta, a assar o pão por cerca de 20
minutos. Se ele começa a ficar muito marrom
no lugar da folha de topo, por cima e asse
por mais 10 minutos. (Portanto, um total de
30 minutos). A temperatura da massa deve
ser entre 195 e 200 graus de F.
Manteiga o topo do pão. Em seguida, deixe o
pão esfriar antes de cortá-lo!! Então divirta-
se! : D
Postado por Irenice às 10:14 AM 1
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terça-feira, 2 de novembro de 2010
43 Pão francês
Pão francês
adaptação da cozinha da minha Cafe que
recebeu de allrecipes.com
Rendimentos rola dúzia ou duas tranças
VERSÃO DE IMPRESSÃO
1 1 / 2 xícaras de água quente (110 graus f/45

26. 26
graus C)
1 colher de sopa de fermento seco ativo
2 colheres de sopa de açúcar branco
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha de trigo
Em uma tigela grande, misture a água morna,
o fermento eo açúcar. Deixe repousar até
ficar cremoso, cerca de 10 minutos.
Para a mistura de fermento, acrescente o
azeite, sal e 2 xícaras de farinha. Misture a
farinha restante, 1 / 2 xícara de cada vez, até
que a massa tenha puxado dos lados da
tigela.
Desenforme sobre uma superfície polvilhada
com farinha e amasse até ficar lisa e elástica,
cerca de 8 minutos. Levemente o óleo numa
tigela grande, coloque a massa na tigela e
vire para o revestimento. Cubra com um
pano úmido e deixe crescer em local
aquecido até dobrar de volume, cerca de
uma hora.
Desinflar a massa e coloque-a sobre uma
superfície enfarinhada. (Se regulares fazendo
pão francês: Divida a massa em 12-14 partes
iguais, e em forma de bolas redondas
Coloque em assadeiras levemente untada
pelo menos 2 centímetros de distância] [Se
fazer a trança:.. Divida a massa em duas
partes, igual- bolas de tamanho. (pesei-los).
Desça até a próxima receita para obter mais
instruções.] Cover os rolos com um pano
úmido (ou o envoltório de saran untada) e
deixe pré-aquecer crescer até dobrar de
volume, cerca de 40 minutos. Enquanto isso,
forno a 400 graus F (200 graus C).
Asse por 12-13 minutos em forno pré-
aquecido, ou até dourar.
Braid para churrasco de frango
adaptado pela minha cozinha Cafe
VERSÃO DE IMPRESSÃO
Uma receita de Pão Francês Rolls (acima)
2 xícaras desfiado, frango cozido
1 / 2 cebola média cortada em meias luas
finas
1 1 / 2 xícaras de molho de churrasco (eu só
tinha 3 / 4 xícaras de molho de churrasco em
casa)
1 xícara de queijo mussarela ralado (eu usei
ralado e um bloco de provolone)
1 xícara de queijo chedar
ENCHIMENTO: Temporada sua galinha
também. Ferver ou grelhar frango e, em
seguida, rasgar-lo. Adicione o molho
barbecue e cebola picada ao frango.
DICA: Faça o primeiro enchimento, e
armazená-lo até que esteja pronto para uso.
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
PÃO BRAID: Após a receita de pão pão
francês passou pela primeira subida, divida a
massa em duas partes (pesei minha massa
Cada um saiu para cerca de 528 gramas.).
Cobrir levemente uma porção e posta de
lado, ou leve à geladeira (até 2 dias) ou
congelamento (até 2 meses), a outra bola.
Roll parte do outro em cerca de um retângulo
de 11X17 cm (eu rolei da mina para fora em
um forro silpat para facilitar a transferência
para a assadeira e forno).
Rale o queijo próprio para um melhor sabor!
Usando um cortador de pizza, faca, ou o
cortador de massa, corte 1 cm bandas largas
em direção ao centro, a começar nos lados
longos. Deve haver uma faixa contínua de
cerca de 3 centímetros de largura abaixo do
centro, com o corte tiras formando uma
franja de cada lado.
Espalhe metade do molho de churrasco para
baixo da faixa central. Cubra com o frango,
cebola e queijo. Dobre as tiras laterais mais
recheio, alternando tiras de cada lado e
pressioná-los em massa no lado oposto,
formando uma trança. Pinch ou torcer para
selar.
Você pode contar como foi esta massa mole?
Pegue o papel silpat ou pergaminho, e
transferir para a assadeira. Ou você pode
deslizar a bandeja sob o forro silpat, e deixe
descansar por 15 minutos.
Enquanto ele está descansando, seguir os
mesmos passos acima para a segunda porção
de massa. Asse a primeira trança por 15-20

27. 27
minutos (quando a trança é segundo de
descanso), até que o pão é marrom e
dourado assado completamente. Retire do
forno e assar a trança segundo.
Deixe o resto tranças por 5 minutos. Usando
uma faca serrilhada, corte trança em seções,
e sirva quente.
Postado por Irenice às 2:58 PM 0
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segunda-feira, 1 de novembro de 2010
42 Pizza
Pizza
Molho:
1 de molho de tomate
1-2 colheres de sopa de tempero italiano (ou
1 colher de chá de orégano seco, 1 / 2 colher
de chá de manjerona, 1 / 2 colher de chá de
manjericão seco, 1 / 2 colher de chá de sal de
alho)
1 / 2 colher de chá de açúcar (para
compensar a amargura do molho de tomate
a mistura descansar por uma hora enquanto
a massa sobe.
Pizza:
1 1 / 2 xícaras de leite morno
1 emb (2 1 / 4 colher de chá) de fermento
seco (usei ativa)
1 colher de sopa de açúcar
04/01 C leite em pó não gordo
2 colheres de sopa de óleo vegetal (para
massa)
1 / 2 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha
Pré-aqueça o forno a 475F (eu cozinhei no
450). Coloque Pizza
adaptado a partir de cozinha da mamã Real
Molho:
1 molho de tomate

28. 28
1-2 colheres de sopa de tempero italiano (ou
1 colher de chá de orégano seco, 1 / 2 colher
de chá de manjerona, 1 / 2 colher de chá de
manjericão seco, 1 / 2 colher de chá de sal de
alho)
1 / 2 colher de chá de açúcar (para
compensar a amargura do molho de tomate)
Misture os ingredientes. Deixe o fermento,
açúcar e leite em pó em uma bacia ou tigela
da batedeira. Adicione o liete morno e mexa
para misturar bem. Deixe a mistura
descansar por dois minutos.
Em seguida, acrescente o óleo e mexa
novamente. Adicione a farinha eo sal e
misture até obter uma massa de farinha e é
absorvido. Vire-a para uma superfície lisa e
sove por aproximadamente 10 minutos (Se
estiver usando uma batedeira, misture os
ingredientes com um batedor e depois
amasse a massa durante 5-6 minutos.)
Divida a massa em duas bolas (cerca de 450-
460 gramas cada). Em duas panelas de ferro
fundido (ou você pode usar dois, forma de
bolo de 9 placas de pizza ou uma torta de 9
polegadas e um prato de 9 x 13), colocar 1-2
colheres de sopa de óleo em cada frigideira /
placa ter certeza que ele é espalhado
uniformemente. Usando um rolo ou com a
mão roll, / pat a cada bola de massa de cerca
de 9 círculo "na frigideira (você
provavelmente não será capaz de espalhar a
massa às bordas neste momento).
Cubra com um pano ou um prato. Coloque
em área morna e deixe crescer por 1 a 1 1 / 2
hora. Em seguida, leve a massa mais uma vez
para as bordas da frigideira.
fassa furos nos massa e asse por 2-5 minutos,
S 1 / 3 xícara de molho sobre a massa.
Distribuir queijo mussarela ralado no molho.
Coloque recheio de sua escolha. Cubra com
queijo mussarela. Cozinhe até o queijo
borbulhar ea crosta é marrom de cerca de 15
minutos. Depois da escova
Bolinho de três queijos
Ingredientes:
Para a massa:
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 Pitada de sal
- 1 Pitada de pimenta do reino
Para o recheio:
- 1/3 de xícara de parmesão ralado
- 1/3 de xícara de mussarela
- 1/3 de xícara de queijo minas Frescal
Para empanar:
- 1 ovo
- 1/3 de xícara de leite
- 1 pitada de sal
- Macarrão cabelo de anjo para empanar
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque o leite, a farinha, a
manteiga, o sal e a pimenta do reino.
- Coloque para cozinhar em fogo baixo,
sempre misturando até dar o ponto de
massa. Esse ponto se dá quando a massa
desgruda do fundo da panela.
- Deixe esfriar. Misture os queijos do recheio
e separe em bolinhas pequenas.
- Com a massa fria, forme bolas e preencha
com as bolinhas da mistura de queijo. Feche
bem.
- Bata o ovo e o leite e acrescente a pitada de
sal.
- Pegue o macarrão e quebre em pedaços
bem pequenos. Em uma bandeja, despeje o
macarrão quebrado.
- Passe os bolinhos dentro da mistura de ovo
e depois no macarrão.
- Frite em óleo quente.

29. 29
Picadinho Com Legumes
(6 porções)
Saiba mais sobre o Basicamente Simples
Ingredientes
• 1 ½ kg de músculo ou coxão mole
cortado em cubos grandes
• 2 cenouras descascadas e picadas
• 2 mandioquinhas descascadas e picadas
• 2 abobrinhas descascadas e cortadas em
rodelas grossas
• 2 cebolas médias descascadas cortadas
em 4
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates sem pele ou ½ lata de tomate
pelado
• 2 colheres de sopa de manteiga,
margarina ou azeite
• 1 colher de sopa de açúcar
• Água fervente (de 1 a 2 litros)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Obs: lembrando que apesar de bem mais
macio, o músculo é uma carne mais
gordurosa que o coxão mole, portanto a
escolha da carne vai depender do paladar de
cada um.
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, coloque a
manteiga e o açúcar e leve ao fogo baixo
mexendo até derreter completamente.
- Aumente o fogo e adicione a carne, fritando
muito bem, mexendo de vez em quando, até
que fique dourada por fora.
- Adicione água fervente o suficiente para
cobrir toda a carne. Coloque em seguida a
salsinha e a cebolinha.
- Tempere com sal e pimenta, tampe a
panela e cozinhe por aproximadamente 30
minutos depois de pegar pressão.
- Retire a panela do fogo, resfrie-a com água
corrente abundante até que não haja mais
pressão e abra a tampa com cuidado.
- Verifique a textura da carne. Ela deve estar
macia, mas não muito mole para não
desmanchar. Se ainda estiver muito dura,
cozinha por mais uns 10 minutos até que
esteja no ponto de quase perfeita.
- Adicione todos os ingredientes restantes
(legumes) e leve ao fogo, cozinhando por
mais 8 a 10 minutos aproximadamente,
depois que pegar pressão.
- Repita o processo de resfriamento da
panela em água corrente e verifique o ponto
de cozimento dos legumes. Eles deverão
estar macios, mas firmes, sem desmanchar.
Retire a carne e os legumes da panela com
uma escumadeira, reservando o caldo dentro
da panela. Volte ao fogo e deixe ferver por 5
minutos, com a tampa aberta, para que o
molho fique um pouco mais denso.
- Sirva quente.
IMPORTANTE: para explorar melhor o uso da
panela de pressão é sempre aconselhável
abaixar o fogo para médio depois que a
panela começa a apitar/ chiar.
Ingredientes:
Para o bolo:
- 5 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 pitada de sal
Para o creme:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 1 garrafa de 200ml de leite de coco
Modo de fazer:
- Bata as claras emponto de neve na
batedeira, em seguida junte as gemas até
misturar bem.
- Desligue a batedeira e com a ajuda de uma

30. 30
colher, junte aos poucos a farinha de trigo
peneirada, em seguida o açúcar, fermento e
o sal.
- Leve para assar emuma forma de buraco
no meio untada e enfarinhada em forno pré-
aquecido até passar no teste do palito.
- Espere o bolo esfriar, desenforme-o dentro
de um refratário fundo (ou outra forma
maior) e reserve.
- Bata no liquidificador o leite condensado, o
creme de leite e o leite de coco, cubra o bolo
com o creme e leve para gelar por duas
horas.
- Antes de servir, regue com um pouco do
creme que fica no fundo da forma e salpique
coco ralado.
Quiche de alho poró e bacon
Ingredientes:
- 300g de bacon
- 2 unidades grandes de alho poró
- 400g de creme de leite
- 4 ovos batidos
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- Corte o bacon em cubos pequenos e, em
uma panela grande, frite-o até que fique bem
douradinho.
- Misture então o alho poró cortado em
rodelas finas e, em fogo baixo, deixe ficar
bem macio.
- Desligue o fogo, misture o creme de leite e
os ovos batidos até dobrarem de tamanho e
acrescente o queijo parmesão ralado.
- Acerte o sal e, caso goste, adicione uma
pitada de pimenta do reino. Unte uma
assadeira ou travessa com manteiga e
despeje a massa.
- Leve ao forno em temperatura média por
aproximadamente 40 minutos, ou até que a
superfície esteja mais douradinha e a massa
firme.
Strogonoff escondidinho
e no meio do dia eu tive a ideia! putz um
escondidinho recheado com strogonoff. não
tinha como dar errado, afinal, que
acompanhamento melhor do que batata para
acompanhar o tal do strogonoff…
ai ficou tão gostoso e deu uma renovada
nesse prato, que coitado, sofre tanto
preconceito, tadinho… então, admito aqui
para quem quiser ouvir, eu gosto sim de
strogonoff, chega a ser um dos meus pratos
preferidos, mas admito também, é difícil as
versões feitas com muito molho de tomate e
catchup me agradarem, por isso, geralmente,
esse prato eu como em casa e ponto.
para o strogonoff fiz essa receita aqui e
enquanto a carne ficava bem macia cozinhei
2 batatas grandes até ficarem bem
macias….aí foi só amassar bem, acertar o sal
e juntar 2 colheres sopa generosas de creme
de ricota (que você pode substituir por
cream cheese ou requeijão). então, é aquele
esquemão, strogonoff por baixo, uma
camada de batata e por cima bastante queijo
parmesão ralado. é levar ao forno para
gratinar e ser feliz, tandandan…
diz se o strogonoff com batata não fica com
outra cara?

31. 31
Torta de Bacalhau
para mim bacalhau também é comida para
datas não marcadas… para almoço de
domingo com a família, para um jantarzinho
com o marido ou com os amigos e a
vantagem disso é que você consegue
comprar o peixe por preços mais baixos do
que no final do ano ou semana santa…
esse aí fez sucesso, tinha que ver, foi
devidamente devorado por 2 monstrinhos
até não sobrar nem um pedacinho de cebola
e é fácil, fácil…
o que é essa casquinha douradinha minha
gente? para quem gosta de bacalhau, eu
aviso, vocês TEM que testar essa receita…
mas fiquei pensando que ela também super
combina com um frango desfiadinho né?
mas vamos a receitinha.
comecei dessalgando cerca de 1k de
bacalhau já desfiado.
Naquele esquema, deixando de molho
dentro da geladeira algumas horas e depois
fervendo, substituindo a água se necessário.
quando o bacalhau já estiver no ponto que
você acha q está bom, você vai retira-lo da
água, sem descartá-la. nessa mesma água,
você vai cozinhar 6 batatas grandes até
ficarem bem macias. enquanto isso, você vai
cortar 2 cebolas grandes (eu usei a roxa) em
rodelas fininhas e vai refogar a mesma no
azeite, até ficarem bem macias. adicione a
elas o bacalhau e se gostar, azeitonas e
reserve. aí vai ser amassar bem as batatas,
misturar 2 colheres de sopa de manteiga,
adicionar uma pitada de noz moscada e
pimenta moída na hora. adicione a essa
purê o bacalhau refogado e disponha o
mesmo em um refratário untado com
manteiga e enfarinhado com farinha de
rosca. por cima, espalhe 1 copo de requeijão
até que cubra todo o purê. por cima, eu
ainda salpiquei um temperinho que tenho
usado muito, uma mistura de cebola, salsa e
alho desidratado… dá um toque tão gostoso
na comida! levei ao forno em temperatura
média só para gratinar e ficar bem
douradinho por cima.
pode parecer papo da dona da receita, mas
na boa, essa com certeza será repetida em
almoços de família!
Pão de ló
Definitivamente não são só as avós que têm
o poder de preparar um delicioso pão de ló. É
hora de aprender os segredos! Nesta receita,
o ar tem um papel fundamental: a clara e a
gema do ovo precisam ser muito bem
batidas.
- Bata 6 gemas com 175 g de açúcar em
banho-maria quente até ficar espesso e
cremoso; retire do banho-maria.
2 - Depois bata 6 claras em neve bem firme e
adicione aos poucos, com cuidado, à mistura
de açúcar, com a ajuda do batedor de claras.
3 - Misture 150 g de farinha de trigo com 80 g
de amido de milho, peneire sobre o creme de
ovos e misture com cuidado.

32. 32
4 - Despeje a massa em uma fôrma untada,
alise com uma espátula e leve ao forno
preaquecido a 180ºC por cerca de 35
minutos. (Fonte: O Melhor da Sabedoria
Popular – Reader's Digest)
Filé de frango ao limão
(4 porções)
Ingredientes:
- 2 peitos de frango sem osso cortados em
filés finos
- 1/2 xícara de suco de limão
- 3 colheres de manteiga ou margarina (se
quiser fazer uma versão mais light, pode
reduzir gradualmente até o quanto achar
necessário para grelhar o frango)
- 1 cubo de caldo de galinha (ou 1 envelope
de caldo de galinha em pó)
- Farinha de trigo para empanar
- 1 e ½ xícara de água
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- Tempere os filés de frango com sal a
pimenta do reino a gosto e passe-os pela
farinha de trigo.
- Em uma frigideira grande de boca larga (de
preferência do tipo Wok) derreta a manteiga
em fogo brando semdeixá-la ferver.
Aumente o fogo e frite os filés até que
estejammacios. Se necessário, faça em
etapas.
- Coloque todos os filés de volta na frigideira
e quando estiver bem quente adicione o suco
de limão e o caldo de galinha dissolvido na
água (não é necessário aquecer a água, basta
amassar o caldo com um garfo na água fria).
- Deixe ferver em fogo brando para que a
farinha se solte dos filés e dê consistência ao
molho.
- Deixe ferver por pelo menos 5 minutos,
mantendo em fogo brando.
- Experimente o tempero e ajuste o sal e a
pimenta a gosto.
- Enfeite o prato com uma fatia bem fininha
de limão e cebolinha picada.
- Sirva quente com arroz branco ou purê de
batatas como acompanhamento.
Ingredientes:
- 500g de camarão fresco descascado
- 100g de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água gelada
- 1/2 colher de chá de curry (opcional)
- Limão, sal e pimenta para temperar o
camarão
Modo de fazer:
- Coloque o camarão pra marinar no limão
com sal e pimenta por pelo menos 20
minutos.
- Em uma tigela, misture a farinha, a água
gelada, o curry e uma pitada de sal.
- Escorra os camarões pra tirar o excesso de
água.
- Polvilhe um tantinho de farinha sobre os
camarões (isso ajuda a "pegar" na massa.
- Passe os camarões na massa de forma que
fiquem submersos dos dois lados.
- Frite em óleo quente até dourar e escorra
em papel toalha.
Depois que você pega a fama de gostar de
cozinhar, não tem jeito. Onde quer que você
vá, o assunto vai sempre parar ao redor das
panelas. O que eu acho lindo, afinal, é nessas

33. 33
ocasiões que eu acabo aprendendo um
montão de coisas.
E foi assim que eu "aprendi" a fazer a carne
louca. Entre aspas porque foi no meio de
uma conversa entre uma piada e outra,
crianças correndo e cachorros latindo (né,
Jesse?). Claro que depois eu recorri ao Dr.
Google pra ver se conseguia achar mais
detalhes da receita e descobri que a carne
louca é aquele tipo de prato que tem milhões
de formas de preparo diferentes, com vários
tipo de carne, do filé mignon ao patinho. Mas
ainda achei que a receita que aprendi com
D.Célia era a mais prática e barata, então me
agarrei com ela e fui pra cozinha:
 1Kg de patinho ou acém sem osso
 1 xícara de azeite
 1/2 xícara de vinagre branco
 1/2 xícara de vinagre balsâmico
(opcional)
 1 xícara de azeitonas sem caroço
picadas
 1 cebola cortada em fatias
 4 dentes de alho
 Pimenta do reino moída na hora à
gosto
 Sal à gosto
 1 folha de louro
 Pimenta biquinho à gosto
1. Coloque a peça de carne inteira e
limpa em uma assadeira levemente
untada, cubra com papel alumínio e
leve ao forno a 200° até que fique ao
ponto (assada, mas ainda úmida) -
não precisa temperar!
2. Espere esfriar e fatie a carne em fatias
bem fininhas, reserve o caldo que se
formou na assadeira
3. Em um pouco de azeite, refogue o
alho e a cebola, tempere com a
pimenta e o sal
4. Junte o caldo da carne reservado e os
demais ingredientes, formando uma
espécie de vinagrete
5. Acerte o tempero e junte a carne
fatiada, o líquido deve cobrir a carne
por completo (caso não seja
suficiente, complete com água)
6. Transfira tudo para um recipiente
grande e hermeticamente fechado e
deixe na geladeira
Ela é servida gelada, e pode confiar que ela
fica mais gostosa assim mesmo.
Eu me joguei nessa carne como recheio de
um pãozinho francês, genteeee, esse
caldinho penetra no pão, aí junta com a
carne, afe... É pra fazer esquecer da dieta.
E posso falar? Minha carne já tá ali
descongelando pro repeteco #prontofalei
Um rocambole rapidinho, simplesinho, e...
GOSTOSÃO.
Já havia publicado esta receita, mas com esse
recheio o resultado foi diferente. A massa do
rocambole não ressecou e ficou tudo bem
molhadinho, hummmm!
Com as fotos fica bem didático, mas...
Explicadinho é melhor né?
 1/2 rolo de massa para pastel
 250g de queijo minas ralado no ralo
grosso
 1/2 linguiça calabresa ralada no ralo
grosso
 1 colher de sopa de orégano
 1/2 xícara de molho de tomate com
manjericão Tambaú
 1 gema para pincelar

34. 34
 Óleo para untar
1. Abra a massa para pastel sobre uma
bancada
2. Espalhe o molho de tomate sobre a
massa
3. Misture a linguiça com o queijo ralado
e o orégano e distribua sobre o molho
de tomate
4. Enrole a massa formando um
rocambole (utilize o plástico que
envolve a massa para auxiliar no
processo)
5. Transfira-o para uma assadeira
levemente untada e pincele a gema
sobre o rocambole
6. Cubra com papel alumínio e leve para
assar em forno pré-aquecido a 180
graus por 15 minutos
7. Retire o papel alumínio e deixe o
rocambole no forno até dourar. Sriva
fatiado.
Eu não me lembro exatamente o porquê,
mas sei que quem me passou essa receita
deliciosa foi a Dani, que me pareceu tão
simples e tão possível, que merecia uma
tentativa...
1 kg de polvilho azedo
 1 unidade(s) de ovo
 1 copo(s) de água fria(s)
 1 copo(s) de leite frio(s)
 1 copo(s) de óleo de soja Sadia
 1 colher(es) (café) de sal
 4 unidade(s) de batata cozida(s) e
espremida(s)
 300 gr de queijo ralado (queijo curado
um prato cheio) - eu usei coalho
1. Misture o polvilho com a água,
dissolva bem com as mãos as
pedrinhas que se formam
2. Em seguida, coloque os outros
ingredientes um de cada vez e amasse
3. Faça bolinhas e coloque para assar em
forno pré-aquecido a 180º até que as
bolinhas fiquem levemente douradas
e comecem a "estourar"
4. Rende 30 porções
Se você quiser congelar, você pode colocar
em uma assadeira e deixar no congelador até
ficarem durinhas, depois é só passar tudo
para um potão e comer pãozinho de queijo
quentinho sempre que quiser, pois ele vai do
freezer direto para o forno e assa em dois
segundos. E é incrivelmente macio, gente...
não fica duro! Como pode?
Aí como gordice pouca é bobagem, recheei
algumas bolinhas com caramelo, por que
depois de assado o pãozinho de queijo ia
ficar feioso assim ó...

35. 35
Olha a receita:
 2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo (+
um tanto pra dar o ponto)
 1 colher de sopa de fermento para
pão (biológico seco)
 2 colheres de sopa de açúcar
 1 xícara de leite morno
 1 ovo
 2 colheres de sopa de manteiga
 1 colher de chá de sal
 Cubos de queijo para rechear
 1 ovo batido com duas colheres de
sopa de água para pincelar+parmesão
ou orégano para polvilhar
1. Misture a farinha com o açúcar e o
fermento em uma tigela e acrescente
o leite morno, misture e deixe a
massa quieta alguns minutos (eu
deixei uns 5 enquanto ia fazendo
outra coisa na cozinha)
2. Acrescente à massa o ovo, a manteiga
e o sal e vá acrescentando aos poucos
farinha de trigo pra dar o ponto de
soltar das mãos
3. Cubra a tigela com um pano e deixe
em um canto da casa onde não haja
corrente de ar (eu coloco dentro do
microondas) por 20 minutos
4. Passados os 20 minutos, sove um
pouco a massa, modele os pãezinhos
fazendo um disquinho na palma da
mão, colocando o queijo no centro e
juntando as laterais do disco para
fechar o pão
5. Disponha em assadeira untada e
cubra com pano de prato, deixe
descansar por mais 20 minutos
6. Aqueça o forno a 200º, coloque um
recipiente com água na prateleira de
baixo do forno
7. Pincele o ovo batido com água sobre
os pães e polvilhe parmesão ou
orégano e leve para assar até ficar
bemmmm douradinho como na foto
8. Rende aproximadamente 10
pãezinhos
 700 gr de patinho
 1 tomate picado
 1 cebola picada
 2 dentes de alho picados
 1 pimentão verde picado
 1 xícara de cebolinha e coentro
picado
 200 gr de molho de tomate (eu usei
caseiro, mas pode ser o de caixinha)
 3 colheres de sopa de azeite
 sal, pimenta do reino e pimenta
calabresa à gosto
1. Corte a carne em cubos e coloque em
um recipiente com uma pitada de sal,
pimenta do reino e 1 colher de azeite,
misture bem e deixe por 15 minutos
2. Aqueça a panela de pressão com 2
colheres de azeite, refogue a cebola
até dourar
3. Junte a carne e misture de modo que
doure por igual
4. Quando a carne estiver quase
dourando, acrescente o alho, tomate,
pimentão, molho de tomate e a
pimenta calabresa, mexa bem
5. Enquanto refoga a carne com os
temperos, coloque água para ferver
numa panela separada (pode ser uma
chaleira), assim que começar a ferver,

36. 36
jogue na panela cobrindo todo o
conteúdo
6. Feche a panela de pressão e deixe por
+/- 30 minutos em fogo médio depois
que começar a apitar
7. Abra e verifique se a carne está cozida
e acerte o sal. Caso a carne esteja no
ponto e ainda haja muita água na
panela, tire a tampa e aumente o fogo
para que o caldo engrosse
8. Se desejar, acrescente batatas
cortadas em cubos grandes para
cozinhar no caldinho da carne
9. Quando tudo estiver do seu gosto:
sal, textura da carne, quantidade de
caldo e batatinha cozida, acrescente a
cebolinha e o coentro picados
Tem dias em que a gente quer caprichar no
almoço (ou jantar) e quando abre a
despensa, vê aquela tristeza...
Palma, palma, não priemos cânico! Esse
menu é, além de simples de preparar, muito
barato. Anota aí!
Para a carne (serve quatro pessoas):
 1Kg de patinho cortado em bifes
 1 pacote de creme de cebola
 1 caixa de 370g de molho de tomate
 1 latão de cerveja (473ml)
 1/2 cebola picada
 2 dentes de alho picado
 Azeite para refogar
1. Em um recipiente disponha os bifes e
esfregue metade do creme de cebola
em cada um, reserve
2. Na panela de pressão, refogue a
cebola e o alho
3. Acrescente os bifes e refoque até
ficarem levemente dourados
4. Acrescente o molho de tomate, o
restante do creme de cebola e a
cerveja, misture bem
5. Tampe a panela e deixe cozinhar por
30 minutos
6. Verifique se a carne está cozida e
acerte os temperos. Se desejar,
acrescente mais sal
Para as batatas:
 12 (calcule 2 ou 3/pessoa) batatas-
bolinha
 Cebola cortada em anéis e alho
picado à gosto
 Sal grosso e temperos: tomilho,
alecrim...
 Azeite para refogar
1. Faça uma caminha de sal grosso em
uma assadeira que comporte a
quantidade de batatas que você irá
preparar
2. Disponha as batatas e leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus em uma
assadeira coberta com papel alumínio
por 30 minutos
3. Retire do forno e espere esfriar
completamente
4. Sobre uma tábua ou superfície firme,
disponha uma batata de cada vez
utilizando a palma da mão para
amassá-la com um "tapão" forte.
Repita o processo até acabar as
batatas
5. Aqueça uma frigideira grande com o
azeite e disponha as batatas,
dourando os dois lados
6. Acrescente a cebola e o alho até
dourarem

37. 37
7. Tempere com as ervas e se preferir,
adicione um pouquinho de sal
(cuidado pra não salgar!)
Pra acompanhar eu servi arroz integral e uma
saladinha de alface roxa, manjericão roxo e
rúcula, temperadinha com sal, pimenta e um
fiozinho de azeite e achei que os sabores
ficaram super equilibrados. A carne fica com
um molho bem encorpado, suculento,
nhami!
Picanha recheada
Final de semana a gente sempre capricha no
menu, né...
Essa receita é de um livrinho que comprei
logo que casei, que tem as receitas
tradicionais. É relativamente fácil, só faz
muita bagunça e sujeira, mas isso é o de
menos.
Ingredientes:
1 peça de picanha bem bonita (fica entre 1 kg
e 1 1/2 kg)
100 gr de queijo mussarela picado
100 gr de bacon picado
1 linguiça defumada em migalhas (é só tirar
aquela pelezinha e amassar com um garfo)
sal
dois dentes de alho picados
Se a camada de gordura da picanha for muito
grossa, é bom dar uma afinada, com uma
faca bem afiada. Você vai fazer um corte na
peça no sentido do comprimento, pela
lateral, como a gente corta o pão.
Aí pega o alho picado com sal e esfrega na
peça inteira (não precisa pegar pesado no sal,
pq o recheio que vc vai colocar já é bem
salgado). Agora estique a peça, dexando a
gordura para o lado de cima, coloque por
cima os ingredientes do recheio bem
misturados, e faça um rolinho, como se fosse
uma panqueca. Pra fechar isso tudo, você
pode usar um barbante, tipo assim:
Aí é colocar numa assadeira forrada com
papel alumínio, besuntar com bastante
manteiga, cobrir com papel alumínio e assar
em forno a 200 graus por 35 minutos. Depois
retirar o papel alumínio e assar por mais 25
minutos.
Espere uns 15 minutos, retire o barbante
com cuidado e sirva:
Essa receita serve umas quatro pessoas. Você
pode fazer com antecedência e congelar, é só
retirar do freezer na noite anterior e deixar
na geladeira. Eu fiz na quinta, então no

38. 38
domingo foi só colocar no forno, e fazer o
arroz, já que o outro acompanhamento eram
as batatas bolinhas em conserva que
também já estavam prontas e que eu vou dar
a receita no próximo post.
Pão rápido de cerveja e alecrim
Gente, eu não sei nem o que dizer desse
pão... Ele é cheiroso, é macio, é leve, é
simplesmente D-E-L-I-C-I-O-S-O. E como se
não bastasse tudo isso, é a coisa mais fácil do
mundo! Ele é um pão meio bolo, mas quer
saber? Pouco importa o nome, ele é gostoso
e pronto. Bora fazer?
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 colher de sopa de fermento químico
(para bolo)
 1/2 colher de chá de sal
 4 colheres de sopa de parmesão
ralado
 3 ovos
 1/2 xícara de óleo
 1 xícara de cerveja (usei a proibida)
 4 raminhos de alecrim desfolhados
1. Acenda o forno a 180º e unte e
enfarinhe uma fôrma de bolo inglês
ou uma de tamanho proporcional
2. Peneire em um bowl os ingredientes
secos e misture-os
3. Bata no liquidificador os ovos, o óleo,
a cerveja e o alecrim
4. Acrescente a mistura batida no
liquidificador nos ingredientes secos
aos poucos, mexendo até incorporar
tudo
5. Transfira para a fôrma e asse por 45
minutos ou até passar no teste do
palito e obter uma cor dourada na
superfície
Só! Imaginei isso acompanhado de uma
pastinha de alho, ou gorgonzola hein...
Importante: prepare-se, pois o cheiro desse
pão enquanto assa produz excesso de
salivação e fome descontrolada.
Torta de Batata e Carne Moída
Experimente esta delícia nutritiva
Por Minha Vida
84
Torta de batata com
carne moída - Imagem meramente ilustrativa
Ingredientes do Purê:

39. 39
2 batatas grandes cozidas e espremidas (550
g)
1 ½ de xícara (chá) de leite desnatado (300
ml)
1 xícara (chá) de Aveia em Flocos Regulares
Quaker (80 g)
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
para decoração (18 g)
Ingredientes do Recheio:
1 ½ colher (sopa) de azeite (15 g)
1 cebola picada (100 g)
350 g de carne moída magra
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada (75
g)
¼ xícara de azeitonas pretas (20g)
5 talos de cebolinha lavados e picados
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes do purê, divida-o em
2 partes iguais e reserve. Para o recheio,
aqueça bem uma frigideira em fogo alto.
Acrescente o azeite e refogue a cebola. Junte
a carne moída e cozinhe por cerca de 5
minutos. Tempere com o sal e a pimenta.
Desligue o fogo e acrescente a castanha-do-
pará e a cebolinha.
Montagem:
Unte um refratário retangular de 20x30 cm
com azeite. Preencha o fundo do refratário
com metade do purê e cubra com o recheio.
Termine preenchendo com o restante do
purê. Polvilhe com o queijo parmesão e leve
ao forno a 180º C por cerca de 35 minutos.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Batatas sauté
Agrade o paladar de todos com essa
saborosa receita
Por Minha Vida
58
Frigideira com batata sauté e salsinha -
Imagem meramente ilustrativa
Ingredientes:
1 kg de batatas pequenas
¼ xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve uma panela grande com água para
ferver, acrescente batatas, sal e deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que
as batatas fiquem macias. Escorra as batatas
e reserve. Pique a salsinha muito bem e
reserve. Leve uma frigideira grande ao fogo
baixo, acrescente a manteiga e espere
derreter. Junte as batatas, salsinha, sal, mexa
bem a frigideira para frente e para traz
fazendo com que as batatas fritem por todos
os lados. Retire as batatas do fogo e sirva a
seguir.
Pão de batata light
Receita usa creme vegetal no lugar de
manteiga para ajudar no controle do
colesterol
Por Minha Vida
472
Pão de batata light

40. 40
Ingredientes
1 tablete de fermento biológico (15g)
¼ xícara (chá) de água morna
3 batatas médias cozidas e passadas no
espremedor
2 ½ colheres de (sopa) de creme vegetal ligth
50 g de açucar refinado
1 colher (chá) de sal
1 xíc. (chá) de leite quente
1 ovo ligeiramente batido
4 a 4 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
aproximadamente
1 colher (sopa) de creme vegetal ligth para
untar
Farinha de trigo para polvilhar a assadeira
1 colher (chá) de óleo de canola para untar o
recipiente em que a massa irá dobrar de
volume
Farinha de trigo para polvilhar a superfície
Modo de preparo
Dissolva o fermento na água morna e
reserve. Em um recipiente misture a batata,
o creme vegetal, o açucar, o sal e o leite
quente. Deixe amornar, adicione o fermento
e o ovo. Junte 2 xíc. (chá) de farinha de trigo
e bata com uma colher de pau. Acrescente a
farinha restante aos poucos até obter uma
massa homogênea. Leve a massa a uma
superfície polvilhada com farinha de trigo e
amasse bem até que a massa fique
macia.Unte um recipiente com óleo, coloque
a massa, cubra e deixe crescer até dobrar de
volume. Faça bolinhas do tamanho de 1
limão e disponha-as na assadeira com 2 cm
de distância entre elas. Cubra e deixe-as
crescer novamente até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido (200° C) até que
os pãezinhos dourem. Retire do forno e
pincele o creme vegetal.
Rendimento: 25 pãezinhos
Calorias: 95 por unidade
Batata assada com linguiça
Para quem quer inovar no almoço
Por Minha Vida
56
Travessa
de batatas assadas com fatias de linguiça -
Foto meramente ilustrativa
Ingredientes:
1 kg de batata corta em pedaços grandes
6 gomos de linguiça cortados ao meio
1 pimentão verde cortado em tirinhas
2 tomates sem pele e sem sementes em
fatias
Sal a gosto
Orégano a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere
como se fosse fazer uma salada. Arrume tudo
em uma assadeira ou refratário. Cubra com
papel alumínio e leva ao forno pré-aquecido
por 30 minutos. Tire o papel e verifique se as
batatas estão macias. Escorra a água que
juntou. Polvilhe com orégano. Volte as
batatas com as lingüiças ao forno até
dourarem.
Análise nutricional por porção
Rendimento: 6 porções
Calorias: 338 kcal
Carboidratos: 35,9 g
Proteínas: 11,1 g
Gorduras: 15,8 g
Informações:
Enviada por: Maria José
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Batata de forno
Reuna a familia toda para experimentar
Por Minha Vida
111

41. 41
Travessa de
batata ao forno
Ingredientes:
1 colher (sopa) óleo
100g bacon em cubinhos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinhos
1 lata temperos sabor parmesão (340g)
2 cubos de caldo de legumes
600g batata
250g requeijão cremoso
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Aqueça o óleo e frite o bacon até que fique
bem dourado. Acrescente a cebola e o alho e
refogue bem. Junte o tempero e o caldo de
legumes dissolvido em 3 colheres (sopa) de
água fervente. Reserve. Rale a batata no ralo
grosso e misture imediatamente ao molho
pronto. Unte um refratário (médio) com óleo,
acrescente metade da batata, uma parte do
requeijão cremoso (reservando um pouco
para a cobertura), e o restante da batata.
Cubra com o requeijão, polvilhe com o queijo
parmesão ralado. Leve ao forno médio
(180°C) por aproximadamente 20 a 25
minutos ou até que a batata esteja macia.
Sirva a seguir.
Receita cedida por Etti
Doce de batata roxa
Aproveite essa delícia típica de festa junina
o ano inteiro
Por Minha Vida
15
Dois
docinhos de batata roxa
Ingredientes:
1,5 kg de batata roxa
3 xícaras de açúcar
Cravo da índia
Açúcar cristal para decorar
Modo de Preparo:
Descasque e corte as batatas em pedaços.
Coloque em uma panela com todos os
ingredientes (menos o açúcar cristal).
Cozinhe em fogo baixo até ficar em ponto de
enrolar, prove se está bomde açúcar e espere
esfriar um pouco. Enrole em bolinhas e passe
no açúcar cristal.
Batatas fritas sequinhas
Descubra o segredo para deixar suas
batatinhas livres da gordura extra
Por Minha Vida
48
Prato com
batatas fritas
Ingredientes:
Batata cortada em tiras, o suficiente
1/2 colher(es) (chá) de amido de milho
Sal à gosto

42. 42
Óleo de soja.
Modo de Preparo:
Corte as batatas como de costume, seque-as
em papel absorvente e reserve. Coloque óleo
para ferver; quando estiver bem quente,
retire meia xícara (de chá) do óleo quente e
misture o amido de milho. Despeje o óleo de
volta na frigideira e, em seguida, coloque as
batatas para fritar. Retire, deposite sobre
papel absorvente e salgue à gosto. Elas
ficarão super sequinhas.
Saiba como deixar a batata mais magra e
saudável
Cozida, assada ou em forma de purê, esse
alimento é rico em nutrientes
Tamanho da letra:
por Carolina Gonçalves
Os altos índices de carboidratos encontrados
na batata fazem esse vegetal carregar a fama
um tanto quanto injusta de "alimento que
engorda". Mesmo quem quer perder peso ou
não quer ganhar quilos, pode incluir a batata
no cardápio sem culpa. "O segredo está em
equilibrar a quantidade dessa fonte de
carboidrato com os outros grupos
alimentares", afirma a nutricionista Rosana
Farah, especialista do Minha Vida. O modo
de preparo também faz toda a diferença na
hora de emagrecer o prato.
Além disso, a batata é rica nas vitaminas K, C
e do complexo B e tem grandes quantidades
de fósforo e potássio - todos nutrientes que
ajudam nosso organismo a funcionar melhor.
É possível fugir da batata frita e optar por
versões menos calóricas ou gordurosas do
vegetal, priorizando uma alimentação
saudável. Confira as dicas das nutricionistas
na hora de preparar as batatas.
Diminua o índice glicêmico
A batata é um alimento que possui um alto
índice glicêmico e não deve ser consumida
em excesso para não provocar picos de
glicose. Quando consumimos carboidratos e
açúcares, nosso organismo os transforma em
glicose a fim de produzir energia para o
nosso corpo. Quando um alimento possui
muita glicose, ou seja, tem um índice
glicêmico alto, o sangue fica com altas taxas
dessa substância. A resposta do organismo é
armazenar o açúcar e depois transformá-lo
em gordura, processo que leva ao ganho de
peso.
Mas a nutricionista Rosana Farah,
especialista do Minha Vida, dá uma dica para
reduzir o índice glicêmico da batata.
"Consuma a batata acompanhada de fibras
(hortaliças, grãos) e gorduras não saturadas
(azeite de oliva). Dessa forma ela será
absorvida mais lentamente, diminuindo seu
índice glicêmico", explica. E, tome cuidado
para não elevar ainda mais o índice dela. "Se
essa mesma batata for consumida com outra
fonte de gordura ou de carboidrato, o índice
glicêmico cresce", alerta.
Batatas assadas
Por ter menos gordura, a batata assada é um
dos preparos mais saudáveis para esse
alimento. Segundo a nutricionista Simone
Freire, o ideal é assar as batatas com casca -
para conservar os nutrientes - e sem adição
de óleo. Caso você fique com medo de as
batatas grudaram na forma, usa uma
quantidade de óleo mínima. "Você também
pode recheá-la com legumes, ervas,
proteínas de baixa caloria (peito de peru,
frango desfiado) ou até azeites, tornando a
refeição mais completa", explica a

43. 43
nutricionista Hellen Fernandes, da
consultoria Galgani Farmácia de
Manipulação, em Minas Gerais. Uma batata
inglesa (100g) assada comadição de óleo tem
64 calorias.
Cozinhando a batata
Com 52 calorias (100g), valor ainda mais
baixo do que a preparação assada, a batata
cozida não precisa acompanhar óleo,
portando tem menos gordura. Prepará-la
cozida também ajuda a conservar os
nutrientes, principalmente no vapor. A regra
da casca também vale para os alimentos
cozidos - se não retirarmos a casca,
conservamos ainda mais os nutrientes. A
batata cozida pode ser acompanhada de
carnes e saladas para diminuir seu índice
glicêmico e deixar a refeição completa.
Passe longe da batata frita!
A versão frita acaba sendo a opção mais
calórica e menos saudável. "Qualquer
processo de fritura faz com que o óleo seja
incorporado ao alimento, ocorrendo um
grande aumento calórico", explica Simone.
Para se ter uma ideia, enquanto uma porção
(100g) de batata cozida tem 52 calorias, a
mesma quantidade frita tem cerca de 267
calorias - mais que o triplo! E a quantidade de
gorduras também chega a níveis
astronômicos: a batata assada tem 0,14g de
lipídios, ao passo que a preparação frita
carrega 26g.
Para evitar que a batata fique encharcada de
óleo, Hellen dá a dica: "o ideal é que a
temperatura do óleo esteja mais alta, mas
essa opção continua não sendo a ideal para
consumo frequente no dia a dia", diz.
Batatas sauté
As batatas salteadas são uma versão
temperada na batata cozida - costumam
levar salsinha e uma certa quantidade de
óleo ou manteiga, para deixá-las douradas na
frigideira, correndo o risco de ficarem
gordurosas. "Dessa forma, é preciso ficar
atento para a quantidade de gordura que se
adiciona nesta preparação, podendo optar
por margarina light ou azeite", conta Rosana
Farah, que completa dizendo que ervas
frescas como alecrim e orégano são os
melhores temperos. Uma colher de sopa de
batata sauté (25g) tem 37 calorias.
Enriqueça seu purê com legumes
Uma das formas mais tradicionais de se
preparar as batatas, o purê pode ser inclusive

44. 44
consumido por bebês que estão iniciando a
alimentação. E o melhor de tudo é que você
pode acrescentar outros legumes triturados
ao preparo, acabando com as desculpas para
não comer cenoura, abobrinha ou couve-flor.
De acordo com a nutricionista Rosana, a
batata em forma de purê acaba perdendo
parte de suas fibras, por conta da trituração.
Uma colher de sopa de purê de batatas (25g)
tem apenas 28 calorias - se não houver
adição de manteiga, margarina ou outro
legume.
Receita de batata recheada
Agora é só deixar a imaginação fluir e fazer
todas as combinações possíveis de batata
com legumes, verduras e proteínas,
enchendo o prato de nutrientes. A
nutricionista Rosana Farah passou uma
receita de batata recheada, ótima opção para
o jantar:
Ingredientes
06 unidades médias de batata
02 latas de sardinha
02 xícaras (chá) de casca de chuchu
½ tablete de caldo de carne (semgordura
trans)
02 colheres de sopa de maionese (light)
Modo de Preparo
Lave bem as batatas, enxugue e, sem retirar a
casca, faça uma cruz no meio de cada batata
com uma faca. Disponha numa forma e leve
ao forno moderado até ficarem macias. À
parte, escorra o óleo das sardinhas, tire a
espinha. Pique em pedaços grandes e
reserve. Cozinhe as cascas de chuchu com o
caldo de carne. Quando estiverem cozidas,
escorra e misture a sardinha e a maionese.
Reserve. Quando as batatas estiverem
cozidas, tire-as do forno e aprofunde o corte
em cruz. Recheie com a sardinha e leve
novamente ao forno para gratinar.
Rendimento: 06 porções
Valor calórico da porção = 336,08 Kcal
SORVETE
A base do sorvete de frutas é a água. O
sorvete cremoso é feito de leite ou creme de
leite. Açúcar, frutas e especiarias conferem
gosto ao sorvete.
Sorvete de frutas:
Aqueça 250ml de água com 200g de açúcar.
Ferva por uns dois minutos até que o açúcar
se dissolva. Misture 500 g de purê de frutas
ou 500 ml de suco de frutas e um pouquinho
de suco de limão. Deixe esfriar, corrija o
gosto com açúcar ou limão e leve ao
congelador.
Sorvete cremoso
O sorvete cremoso também é fácil de fazer:
bata bem três gemas com 85g de açúcar.
Misture com 225ml de creme de leite fresco
e 175ml de leite. Em seguida, leve ao
congelador.
Esta massa básica pode ser aprimorada
acrescentando castanhas, chocolate ou
iogurte.
Quem não dispõe de uma sorveteira pode
colocar a massa no congelador, dentro de
uma travessa de metal. Assim que a massa
começar a gelar, basta mexer tudo muito
bem e levar de volta ao congelador. Repita
este procedimento diversas vezes.
(Fonte: O Melhor da Sabedoria Popular –
Reader´s Digest)

45. 45
Receitinhas
Rocambole de Nozes coberto com Chocolate
ingredientes
Massa:
8 ovos,
8 colheres de farinha de trigo,
8 colheres de chocolate em pó,
8 colheres de açúcar refinado,
3 colheres de água,
1 colher de fermento em pó.
Recheio:
2 latas de leite condensado,
200g de nozes,
1 colher de margarina,
1 caixa de creme de leite.
Cobertura
500g de chocolate,
1 lata de creme de leite.
modo de preparo
Massa:
Bata separadamente as claras em neve, em
outra tigela bata as gemas, o açúcar, o
chocolate e a água, acrescente a farinha
peneirada com o fermento, acrescente a
clara em neve misturando lentamente,
coloque em uma forma untada e coloque
para assar.
Recheio:
Triture as nozes, acrescente em uma panela
as nozes trituradas com o leite condensado, a
margarina, mexa até soltar da panela.
Desligue o fogo e acrescente o creme de
leite.
Cobertura:
Derreta em banho Maria o chocolate picado,
tire do fogo e acrescente aos poucos o creme
de leite até ficar omogenio.
Montagem:
Desenforme a massa e um guardanapo
molhado, por cima coloque o recheio, enrole,
cobra com o chocolate e enfeite ao seu
gosto.
receita: Programa Mais Você
De: Sou Mae,sou Mulher Sou Feliz
SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE
FRUTAS
Troque cada ovo por:
1 colher de sopa de farinha de soja,
1 colher de chá de araruta,
2 colheres de sopa de água

46. 46
BATATA ASSADA DE MICROONDAS
Ingredientes:
360 g / 2 batatas, médias
40 g / ¼ xícara (chá) de queijo minas, fresco
¼ xícara (chá) de leite, desnatado
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de margarina, light
1 colher (chá) de salsinha, picada
sal e pimenta do reino, a gosto
2 colheres (chá) de flocos de soja, temperada
Preparo:
Lave as batatas sob água corrente. Fure as
batatas com um garfo, por toda a sua
extensão. Coloque as batatas num prato e
leve ao microondas por 8 minutos, em
potência alta. Retire as batatas do forno,
aguarde 1 minuto e corte-as ao meio, no
sentido do comprimento, formando 4
porções. Com uma colher de chá, retire o
miolo das batatas, deixando uma margem de
1 cm nas laterais. Coloque o miolo das
batatas, o queijo minas, o leite desnatado, o
suco de limão, a margarina e a salsinha num
processador e bata até obter um purê.
Tempere com sal e pimenta do reino. Retire
o purê do processador e recheie as batatas.
Leve as batatas para aquecer no microondas
por 3 minutos. Retire as batatas do
microondas, polvilhe os floquinhos e sirva a
seguir.
BATATAS RECHEADAS COM QUEIJO E ERVAS
Ingredientes:
4 batatas grandes com casca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cream cheese (ou tofu mole)
2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
5 folhas de sálvia picadas
2 colheres (sopa) de endro fresco
100 g de azeitonas pretas bem pequenas
sal a gosto
Preparo:
Lave as batatas, escove-as, retire os pontos
escuros e fure-as com um garfo. Pincele as
batatas com o azeite de oliva, embrulhe em
papel-alumínio e disponha-as em uma
assadeira. Leve-as ao forno médio por 2
horas, ou até as batatas ficarem macias.
Retire as batatas do forno, corte-as ao meio,
retire parte da polpa com uma colher
pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse
bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas
e o sal e misture até ficar homogêneo.
Recheie as batatas com o creme de queijo e
distribua as azeitonas. Se preferir, salpique
um pouco mais de ervas e decore com gomos
de tomate-cereja. Sirva a seguir.
Dicas:
Para diminuir o tempo de cozimento das
batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em
seguida, escorra e pincele toda a superfície
com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel-
alumínio e asse em forno quente.
Experimente com outros recheios de sua
preferência.
SUBSTITUTOS DA MANTEIGA
As tradicionais "margarinas" costumam
conter soda cáustica, ácido sulfúrico, aditivos
químicos em profusão; às vezes têm óleo de
peixe ou de outros animais marinhos ou
derivados do leite.
RECEITAS SAUDÁVEIS E ECONÔMICAS

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Conheça também o
www.queroumbicho.com.br
E ajude-nos a
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As pessoas que copiam esse arquivo:
- Preocupam-se com a saúde
- Preocupam-se com o Meio Ambiente
- Ou com os dois.
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que tem como objetivo divulgar hábitos de
consumo e entretenimento capazes de
garantir qualidade de vida, preservar a saúde
e o meio ambiente, causando menos
destruição ao planeta.
Dependemos da colaboração de pessoas
como você para intensificar nossos projetos.
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seus conhecidos, informar-se sobre todos os
temas abordados no site, conscientizar as
pessoas a sua volta, colaborar
financeiramente tornando-se um Associado
da Entidade, adquirir um produto
promocional da PEA mediante doação e
participar dos nossos eventos, são algumas
maneiras de colaborar com os nossos
trabalhos.
Esperamos que essas receitas façam parte de
momentos marcantes na sua vida. Com toda
certeza, elas contribuem para a construção
de um mundo melhor.
RECEITAS SAUDÁVEIS E ECONÔMICAS
Material enviado por Badá Rock
Estas receitas foram elaboradas com o intuito
de manter você e sua família saudáveis e
bem alimentados.
Esta alimentação pode ser seguida à risca, ou
entrar como complemento à sua alimentação
diária, como uma opção saudável aos pratos
já consagrados.
Com a prática, elas poderão ser adaptadas ao
clima e aos alimentos próprios de cada
região, facilitando assim seu dia-a-dia na
busca por novos ingredientes e temperos.
Aproveite para experimentar uma receita a
cada dia. Além de saborosas, elas são muito
práticas!
ABOBRINHAS RECHEADAS COM TOMATE E
QUEIJO
Ingredientes:
abobrinhas médias limpas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 tomates médios sem pele e sem sementes
picados
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de queijo branco de minas (ou
queijo de soja) em cubos
sal a gosto
Preparo:
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do
comprimento e retire com cuidado a polpa.
Reserve. Aqueça o azeite em uma panela,
junte a polpa da abobrinha e refogue por 5
minutos, ou até começar a amolecer.
Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e
refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e
deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até
ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o
fogo. Recheie a abobrinha com o refogado
preparado. Leve para assar em forno médio,
preaquecido, por 30 minutos, ou até a
abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque
os cubos de queijo por cima e leve de volta
ao forno por 10 minutos, ou até gratinar.
Sirva a seguir.
ALMÔNDEGAS DE SOJA
Ingredientes - Massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de cebola picada

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sal (a gosto)
óleo de soja (fritura das almôndegas)
Ingredientes - Molho:
1 xícara (chá) de tomates picados sem
sementes
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água
sal, alho e pimenta (a gosto)
Preparo - Massa:
Em um recipiente pequeno (bacia) misturar
os ingredientes da massa, formar os bolinhos
e, fritar em óleo quente.
Após a fritura, deixar as almôndegas sobre
folha de papel absorvente.
Preparo - Molho:
Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o
tomate, mexendo sempre. Acrescentar o
extrato de tomate, o sal e a água. Tampar a
panela, abaixando o fogo após a fervura.
Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e
adicionar o cheiro verde. Arrumar as
almôndegas em uma travessa e cobri-las com
o molho. Servir em seguida.
ARROZ EM PANELA DE PEDRA
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite de oliva
1 cebola
1 tomate
1 dente de alho
Sal
300g de queijo fresco em cubos.
Preparo:
Antes de ser usada pela primeira vez a panela
de pedra precisa ser curada. Para isso,
coloque óleo ou azeite dentro dela e leve ao
fogo ate ferver. Com uma colher de pau, vá
cobrindo com óleo toda a parte interna.
Quando o óleo desaparecer, lave a panela
com água fervente e estará pronta para o
uso. Prepare o arroz, quando estiver quase
pronto, junte o queijo e deixe derreter,
tampando a panela. Sirva na própria panela.
BATATA ASSADA DE MICROONDAS
Ingredientes:
360 g / 2 batatas, médias
40 g / ¼ xícara (chá) de queijo minas, fresco
¼ xícara (chá) de leite, desnatado
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de margarina, light
1 colher (chá) de salsinha, picada
sal e pimenta do reino, a gosto
2 colheres (chá) de flocos de soja, temperada
Preparo:
Lave as batatas sob água corrente. Fure as
batatas com um garfo, por toda a sua
extensão. Coloque as batatas num prato e
leve ao microondas por 8 minutos, em
potência alta. Retire as batatas do forno,
aguarde 1 minuto e corte-as ao meio, no
sentido do comprimento, formando 4
porções. Com uma colher de chá, retire o
miolo das batatas, deixando uma margem de
1 cm nas laterais. Coloque o miolo das
batatas, o queijo minas, o leite desnatado, o
suco de limão, a margarina e a salsinha num
processador e bata até obter um purê.
Tempere com sal e pimenta do reino. Retire
o purê do processador e recheie as batatas.
Leve as batatas para aquecer no microondas
por 3 minutos. Retire as batatas do
microondas, polvilhe os floquinhos e sirva a
seguir.
BATATA PALITO ASSADA
Ingredientes:
4 batatas grandes cortadas em palitos
regulares
Preparo:
Enquanto lava e corta as batatas (não é
preciso descascá-las), ligue o forno em
temperatura alta. Lave e seque bem as
batatas e disponha numa assadeira grande,
bem espalhadas. É só colocar no forno pré-

49. 49
aquecido por alguns minutos, não leva óleo.
A batata fica crocante e deliciosa.
BATATAS RECHEADAS COM QUEIJO E ERVAS
Ingredientes:
4 batatas grandes com casca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cream cheese (ou tofu mole)
2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
5 folhas de sálvia picadas
2 colheres (sopa) de endro fresco
100 g de azeitonas pretas bem pequenas
sal a gosto
Preparo:
Lave as batatas, escove-as, retire os pontos
escuros e fure-as com um garfo. Pincele as
batatas com o azeite de oliva, embrulhe em
papel-alumínio e disponha-as em uma
assadeira. Leve-as ao forno médio por 2
horas, ou até as batatas ficarem macias.
Retire as batatas do forno, corte-as ao meio,
retire parte da polpa com uma colher
pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse
bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas
e o sal e misture até ficar homogêneo.
Recheie as batatas com o creme de queijo e
distribua as azeitonas. Se preferir, salpique
um pouco mais de ervas e decore com gomos
de tomate-cereja. Sirva a seguir.
Dicas:
Para diminuir o tempo de cozimento das
batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em
seguida, escorra e pincele toda a superfície
com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel-
alumínio e asse em forno quente.
Experimente com outros recheios de sua
preferência.
BISCOITOS DE QUEIJO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de queijo ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de margarina culinária (ver substitutos)
Preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha e
amasse bem. Coloque a massa em cima da
mesa e vá enrolando com as mãos, até ficar
uma tira comprida. Cortar como se faz com o
nhoque. Pegue uma assadeira e arrume um
ao lado do outro (não precisa untar) e leve ao
forno pré-aquecido (a 180ºC). Quando
estiverem durinhos e dourados em baixo,
estão prontos.
Sugestão:
Caso queira variar o sabor, acrescente ervas à
massa antes de assar (orégano, pimenta
calabresa etc.).
BOLINHO DE AIPIM
Ingredientes:
1 quilo de aipim
2 ovos
¼ xícara de salsa picada
2 colheres de cebolinha
sal
Preparo:
Cozinhar o aipim, processar tudo, fazer os
bolinhos e fritar. Ficam uma delícia se
recheados com carne de soja bem
temperada.
BOLO SALGADO DE TOMATE E CEBOLAS
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
1 colher de fermento em pó
1/2 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de água
2 tomates maduros cortados em fatias
10 azeitonas pretas sem caroços e picadas
1 cebola cortada em rodelas
salsa, cebolinha e pimenta
Preparo:
Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o
fermento e misture bem. Junte a água, os
temperos e o óleo. Misture mais e reserve.
Unte uma forma para bolo redonda ou
retangular e despeje metade da massa sobre
ela. Cubra a superfície com fatias de tomate,

50. 50
cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto
da massa.Leve para assar em forno pré-
aquecido moderado por 25 minutos. Sirva
quente.
CARNE DE SOJA CASEIRA
Ingredientes:
1 litro de soja seca.
Preparo:
Ferva com água e sal, por 10 min. Lave e
jogue fora a água. Parta os grãos, socando-os
depressa. Espere secar e torre até se tornar
dourado. Ponha-a na água e a esprema bem,
com as mãos. Assim ela se torna mole,
hidratada, com consistência de carne moída.
Para sanduíches, espaguete “à bolonhesa”,
bolinhos, salsichas, croquetes, etc. Ou
compre pronta. Em São Paulo, o melhor
preço você encontra na zona cerealista (cerca
de 3 vezes mais barato que nos
supermercados).
CROQUETE DE MILHO
Ingredientes:
1 lata de milho
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de margarina (veja
substitutos)
1 chávena de leite de soja
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo ralado
sal, pimenta e outros temperos a gosto
pão ralado (farinha de rosca)
Leite de soja
Preparo:
Passe o milho, sem a água, pelo
liquidificador, para moê-lo. Leve a refogar a
margarina e a cebola. Quando estiver
dourada, misture o milho e deixe refogar um
pouco. Tempere a seu gosto. Junte a farinha
dissolvida no leite e mexa até engrossar.
Retire do fogo, misture o queijo e deixe
arrefecer. Dê forma aos os croquetes, passe-
os pelo pão ralado, pelo leite de soja, e
novamente pelo pão ralado. Frite em
bastante óleo. Sirva como aperitivo.
FEIJOADA VEGETARIANA
Ingredientes:
2 xc. de feijão preto
2 dentes de alhos amassados
½ cebola (picada)
2 xc. de cenoura (picada grande)
1 xc. de chuchu (picado grande)
2 xc. de berinjela desidratada* (picada
grande)
1 xc. de ervilha fresca
½ pimentão vermelho (picado grande)
2 xc. de carne de soja em pedaços grandes
(preparada)
1 xc. de cebolinha verde (picada)
3 cs. de salsinha
4 folhas de louro
3 cs. de sopa de azeite de oliva
sal marinho a gosto
xc.= xícara de chá - cs.= colher de sopa
Preparo:
Lave bem o feijão esfregando-o entre as
mãos em água corrente. Deixe-o de molho à
noite ou no mínimo 2 horas. Depois jogue
fora essa água, pois nela ficam substâncias
que provocam gases no processo digestivo
do feijão. Ponha para cozinhar em 1,5 litros
de água em panela de pressão por
aproximadamente 15 minutos ou até ficarem
meio macios (pois será cozido ainda mais
tempo em panela aberta), reserve. Em outra
panela frite o alho no azeite até dourar e em
seguida coloque a cebola e deixe refogar até
amolecer, na seqüência acrescente a cenoura
e o chuchu e continue refogando até ficarem
um pouco macios, nesse ponto junte a
berinjela, a ervilha e o pimentão, ponha um
pouco de sal e continue refogando por mais 4
minutos. Agora junte este refogado ao feijão
e coloque a carne de soja (preparada), a
cebolinha, a salsinha, o louro e acerte o
ponto do sal. Cozinhe (sem pressão) mais 20
minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo
engrossar. Está pronto para servir, sirva com
couve refogada.
Dica:
É opcional usar outros legumes como, por
exemplo, couve-flor no lugar da ervilha ou

51. 51
vagem no lugar do pimentão. Você pode
acrescentar a seu gosto: fatias de tofu frito,
salsichas sesoja, e outros ingredientes de sua
preferência. *Para desidratar a berinjela,
coloque-a picada e sem tempero no forno
por aproximadamente 20 minutos, este
processo evita que ela se desmanche no
cozimento.
GRANOLA
Ingredientes:
1 xícara de proteína texturizada de soja
1 xícara de aveia em flocos
1/2 xícara de açúcar cristal
3 colheres (sopa) de coco ralado
2 colheres (sopa) de uva passa
Preparo:
Misture a proteína de soja, a aveia, o açúcar
e o coco. Leve ao forno aquecido em 180ºC,
até ficar bem torradinho e crocante. Retire
do forno, acrescente a uva passa e deixe
esfriar. Sirva com leite ou com frutas.
HARUMAKI
De massa fina e crocante, trata-se de uma
receita chinesa indispensável também no
cardápio japonês. É o chamado sushi frito.
Além de exótico e delicioso, é muito
nutritivo, e você pode variar o recheio com
os ingredientes que tiver em casa.
Ingredientes - Massa:
1 dúzia de massa semipronta para rolinho
primavera
Ingredientes - Recheio (tipo vegetariano):
500g de repolho em fatias finas
300g de cenouras médias em tiras
Sal e pimenta do reino a gosto
Para o molho agridoce:
3 colheres de sopa de catchup
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de chá de amido de milho
100ml de água
Preparo:
Inicialmente, leve todos os ingredientes do
molho ao fogo e mexa até engrossar. Passe
para uma tigela e reserve. Numa frigideira
com um pouco de óleo, comece refogando a
cenoura. Quando ela estiver cozida,
acrescente o repolho e continue refogando
até cozinhar. Por último, tempere e deixe
esfriar. Pegue a massa e embrulhe o recheio
reservado. Proceda da mesma maneira com o
restante da massa. À parte, faça uma mistura
de trigo com água a fim de passar na última
dobra da massa para que não abra no ato da
fritura. Frite os rolinhos preparados em óleo
bem quente até que dourem e sirva-os bem
quentes, com o molho agridoce. Rendimento:
4 porções
CARNE DE SOJA “XADREZ”
Ingredientes:
- 2 xícaras de Proteína Texturizada de Soja
em Pedaço, hidratadas em 2 xícaras de água
quente e 1 xícara de Shoyu (molho de Soja);
- 2 pimentões (um vermelho e um verde),
cortados em cubos;
- 2 cebolas cortadas em cubos largos;
- 6 colheres (sopa) de óleo de gergelim;
- 100 g de amendoim torrado ou castanha de
caju;
- 200 g de cogumelo Shiitaki cortados;
- 200 g de broto de bambu já cozidos
cortados em pedaços;
- Pimenta do reino à gosto;
- Pedacinhos de gengibre à gosto.
Preparo:
Em uma panela média refogar no óleo de
Gergelim as cebolas e os pimentões, após
murchar, esprema a proteína de soja e
adicione. Refogar e adicionar os outros
ingredientes. Em uma panela, faça um molho
com 1 colher de sopa de óleo de gergelim, ½
xícara de shoyu, 2 colheres de sopa de
vinagre e 1 colher de chá de maisena.
Engrosse e despeje na panela com os outros
ingredientes. Deixe ferver um pouco e se
necessário colocar mais Shoyu para salgar os
outros ingredientes. Sugestão: servir com
Arroz Integral.

52. 52
LASANHA DE BERINJELA
Ingredientes:
1 berinjela
½ tomate
½ pimentão
½ cebola
milho verde
ervilha
óleo
azeite
extrato de tomate e orégano .
Preparo:
Corte as berinjelas em fatias e frite-as no
azeite de oliva ao ponto de ficarem
douradinhas. Prepare o recheio com tempero
de tomate, pimentão, cebola e extrato de
tomate, depois misture ao milho verde e à
ervilha. Arrume uma tigela, ponha um pouco
de óleo, coloque alma camada de berinjela
fatiada e outra de tempero. Depois cubra
com mais berinjelas. Deixe assar até as
berinjelas ficarem meio derretidas.
ESPETINHOS AROMÁTICOS
Ingredientes:
6 tomates cereja
6 pimentões verdes
3 cebolas
6 cogumelos frescos grandes
Ingredientes - Marinada:
1 limão;
1 colher (chá) de gengibre picadinho; - 1
dente de alho espremido
1 punhado de folhas de manjericão picadinho
óleo de oliva
sal
Preparo:
Retire as sementes dos pimentões e corte-os
em pedaços. Corte as cebolas em cubos de 3
centímetros. Retire os talos dos cogumelos e
corte-os em pedaços. Prepare os espetinhos
alternando os ingredientes. Coloque os
espetinhos na marinada e deixe descansar
por mais ou menos uma hora. Grelhe os
espetinhos cerca de 10 minutos e sirva.
NHOQUE
Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas
4 colheres de sopa de farinha de trigo cheias
4 colheres de sopa de maizena
1 ovo inteiro (ver substitutos)
queijo ralado e sal a gosto
Preparo:
Amasse bem todos os ingredientes. Misture
até que a massa fique bem homogênea.
Coloque uma quantidade adequada da massa
em uma nhoqueira. Cozinhe o nhoque em
água com um fio de óleo. Quando as bolinhas
de nhoque estiverem na superfície da panela,
retire-as com uma espumadeira. Sirva com o
molho de sua preferência.
MACARRÃO DE ABOBRINHA
Ingredientes - Macarrão
8 a 12 abobrinhas
Ingredientes - Molho
1 ½ (chá) de castanha de caju
3 colheres (chá) de missô (pasta de soja)
branco - Encontrado em lojas de produtos
orientais e naturais
1 colher de (chá) de cebola em pó
½ colher (chá) de alho em pó
1 pintada de pimenta do reino branca
Sal marinho a gosto
2 colheres (sopa) de dill picado
Preparo:
Transforme as abobrinhas em “macarrão”,
passando-as no espiralizador (equipamento
que corta os legumes em tiras espiraladas).
Ou passe-as no ralador no sentido do
comprimento, formando longas tiras como o
espaguete. Deixe depois em uma peneira
para que a água da própria abobrinha
escorra. Coloque todos os ingredientes do
molho, exceto o dill, no liquidificador e bata
até obter uma mistura bem homogênea
(adicione água se necessário). Ponha o dill
picado no molho e misture bem. Em uma
tigela, misture o molho ao “macarrão”. Serve
8 pessoas.

53. 53
LASANHA DE BATATAS
Ingredientes:
6 batatas grandes, cortadas em fatias de
0,5cm
200g de mussarela fatiada
100g de catupiry (veja patês)
6 tomates fatiados
Orégano
1/2 de xícara de caldo de legumes, bem
temperado
Preparo:
Organize as camadas de batatas, mussarela,
patê, tomate, orégano, batatas, etc. Regue
com caldo de legumes (cuidado para não
ficar encharcado), cubra tudo com papel
alumínio e leve ao forno pré-aquecido por
meia hora, ou até a batata cozinhar. Sirva
quente. Se preferir uma lasanha mais
cremosa, pode-se acrescentar creme de leite
(ver substitutos) entre as camadas de
batatas. Pode ser servida com molho à
bolonhesa (tomate e carne de soja).
PANQUECA DE BATATA
Ingredientes: 2 ovos (ver substitutos)
4 colheres (sopa) de maionese de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de leite
4 batatas descascadas e raladas
1 colher (café) de sal
Preparo:
Numa tigela, colocar os ovos e bater
ligeiramente. Juntar a metade da maionese, a
farinha e o leite. Mexer bem. Juntar as
batatas e o sal. Numa frigideira, colocar o
restante da manteiga, acrescentar a massa
de batatas e deixar no fogo brando até
dourar. Virar e dourar o outro lado.
PÃO DE AZEITONAS
Ingredientes:
1 tablete de fermento biológico
2 xícaras de água
1 colher de sopa de suco de limão
3 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de farinha de trigo integral
1/2 xícara de azeitonas verdes ou pretas sem
caroço e picadas
1 colher de sopa de orégano
uma pitada de sal, e pimenta
Preparo:
Dissolva o fermento na água e misture o suco
de limão. Numa tigela coloque as farinhas, as
azeitonas, o sal, a pimenta e o orégano.
Misture bem e por último coloque o líquido.
Sove sobre uma pia ou mesa enfarinhada até
obter uma massa lisa e elástica. Divida a
massa em dois pães achatados e coloque-os
em assadeiras untadas. Deixe crescer dentro
do forno por pelo menos uma hora e meia.
Asse os pães em forno pré-aquecido por 25
minutos ou até que estejam dourados.
Espere esfriar antes de servir.
PÃO DE TALOS E FOLHAS DE BETERRABA
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas e talos picados de
beterraba
1 xícara (chá) de caldo de folhas cozidas
1 ovo (ver substitutos)
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de sal
15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico
3 colheres (sopa) de óleo
4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Preparo:
Coloque as folhas de talos no liquidificador
com água e o caldo das folhas cozidas. Bata
bem. Junte o ovo, o açúcar, o sal, o fermento
e o óleo e continue batendo. Coloque em
uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liquidificador. Amasse até
desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer
até dobrar de volume. Amasse novamente e
forme os pães, colocando em uma assadeira
untada. Deixe crescer novamente. Coloque
em forno moderado para assar por
aproximadamente 40 minutos.

54. 54
PÃO DE FOLHAS E TALOS DE CENOURA
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de folhas e talos picados de
cenoura
1 xícara (chá) de caldo de folhas cozidas
1 ovo (ver substitutos)
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de sal
15 gramas ou 1 tablete de fermento biológico
3 colheres (sopa) de óleo
4 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Preparo:
Coloque as folhas de talos no liquidificador
com água e o caldo das folhas cozidas. Bata
bem. Junte o ovo, o açúcar, o sal, o fermento
e o óleo e continue batendo. Coloque em
uma vasilha a farinha de trigo e despeje a
mistura do liquidificador. Amasse até
desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer
até dobrar de volume. Amasse novamente e
forme os pães, colocando em uma assadeira
untada. Deixe crescer novamente. Coloque
em forno moderado para assar por
aproximadamente 40 minutos.
PATÉ DE BERINJELA
Ingredientes:
2 berinjelas com casca
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
2 tomates
1 colher (chá) de queijo ralado (opcional)
1 colher (sopa) de maisena
Preparo:
Cozinhe em água e sal as berinjelas com
casca. Passe por peneira. Faça um refogado
com azeite, cebola picadinha e tomates.
Junte as berinjelas passadas por peneira e
sal. Coloque o queijo ralado e engrosse com a
maisena. Utilize este patê em biscoitos,
torradas ou como recheio de sanduíches.
PATÉ DE BETERRABA
Ingredientes:
1 colher (sopa) de maionese de soja, fresca
1 xícara (chá) de folhas e talos de beterraba
1 beterraba pequena ralada
1 pacote de pão de forma cortado para
aperitivos
Preparo:
Pique as folhas e talos de beterraba. Misture
em uma vasilha com a maionese e acrescente
a beterraba ralada. Sirva sobre os pedaços de
pão.
QUEIJO DE NOZES OU SEMENTES
Ingredientes:
2 xícaras de nozes ou sementes colocados de
molho durante a noite.
Preparo:
Ponha de molho as nozes ou sementes com
água filtrada durante a noite. No dia seguinte
lave e escorra. Passe no liquidificador com
um copo de água filtrada até que vire um
creme. Coloque num saquinho de pano,
pendure o saquinho e deixe fermentar à
temperatura ambiente por
aproximadamente 8 a 12 horas. Para dar
sabor ao seu queijo de sementes você pode
temperar com: alho, suco de limão, molho de
soja natural, pimenta do reino, salsa, tomate
seco, cebola cortadinha, azeite de oliva, sal
marinho.
QUIBE DE CENOURA
Ingredientes:
250g de trigo para quibe
2 colheres de linhaça, batida no liquidificador
com 3 colheres de sopa de água
3 cenouras grandes
1 xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Preparo:
Coloque o trigo de molho na água durante
pelo menos duas horas (de preferência, faça
isso na véspera). Escorra, apertando bem
para extrair toda a água. Rale as cenouras no
ralador fino. Misture o trigo, as cenouras, a

55. 55
linhaça batida, a salsinha, a hortelã e o sal.
Junte o azeite até obter uma massa
homogênea. Unte com óleo uma forma
refratária. Espalhe a massa, faça riscos na
superfície formando quadrados. Leve ao
forno quente, pré-aquecido, por 20 minutos.
SALSICHAS DE SOJA
Ingredientes:
1 xícara de soja cozida e moída
1 xícara de pão ralado (farinha de rosca)
1 colher de sopa de farinha de trigo (se
precisar, acrescente um pouco mais)
1 xícara de queijo flamengo ralado ou fresco
1 ovo, para dar liga
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho amassados
meia colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
sal a gosto
Preparo:
Misture os ingredientes e enrole bolinhas
compridas, com o formato de salsichas
pequenas. Asse e faça um molho ralo de
tomate. Tempere-o e cozinhe as salsichas no
molho durante alguns minutos. Pode-se fazer
no formato de almôndegas.
SALTEADO DE LEGUMES E CASTANHA DE
CAJU
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de cogumelos mistos (paris, shiitake e
shimeji) limpos e picados
folhas de 1/2 maço médio de espinafre
1 cenoura média em rodelas finas
1 pimentão vermelho médio picado
100 g de castanha de caju
sal e sementes de erva-doce a gosto
Preparo:
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira
funda (se preferir, use uma wok), junte os
cogumelos, o espinafre, a cenoura, o
pimentão, a castanha de caju, o sal e as
sementes de erva-doce. Refogue, salteando
de vez em quando, por 6 minutos. Acerte o
sal, salteie mais um pouco e retire do fogo.
Sirva o salteado em seguida, acompanhado
de pão.
SUFLÊ JARDINEIRA
Ingredientes:
6 batatas (médias)
4 cenouras
2 chuchu
1 fatia de abóbora
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos (apenas as claras, batidas em neve) –
ver substitutos
1/2 L de leite
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Descasque os legumes com atenção e
cozinhe em água e sal. Retire da água,
escorra bem e coloque no liquidificador com
todos os outros ingredientes, menos as
claras. Bata bem. Retire do liquidificador,
despeje a mistura em uma tigela e acrescente
delicadamente as claras em neve. Coloque a
massa em um refratário para suflê, untado
levemente com óleo. Polvilhe com farinha de
rosca e leve ao forno para assar por cerca de
20 minutos. Sirva quente.
TOFU CASEIRO (QUEIJO DE SOJA)
Ingredientes:
3 xícaras de chá de grãos crus de soja (de
molho de um dia para o outro)
1,75 litro de água quente (para bater no
liquidificador)
1 colher (sobremesa) de sal marinho
Ingredientes - Coalho:
½ xícara de chá de água
2 colheres de sopa de suco de limão
Preparo:
Escorrer a água da soja e bata no
liquidificador com os 1,75 litros de água
quente, colocando-a sempre aos poucos.
Retire do liquidificador, passe pela peneira
para extrair o leite de soja e depois passar o

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leite pelo pano fino (tipo fralda ou algodão).
Leve para uma panela, em fogo baixo, até
levantar a fervura e deixe por 15 minutos.
Mexer sempre para não grudar no fundo.
Desligar o fogo, colocar o sal e o coalho.
Deixar descansar por 15 minutos. Passar
novamente pelo saco de pano fino e deixar
escorrer. A massa que formar dentro do saco
deve ser colocada em forminhas próprias
para queijo ou forminhas furadas. Pressione
bem e deixe um peso sobre o tofu. Leve à
geladeira de um dia para outro. Retirar o
peso, tirar da forma e servir!
Para a fabricação do tofu caseiro seguem
algumas explicações técnicas:
O tofu é fabricado reduzindo a purê os grãos
de soja que foram reidratados em água
durante 24 horas. Este purê, acrescido de
água, é cozido em fogo lento e depois coado.
O caldo obtido dele é o leite de soja , que
pode ser consumido puro ou misturado a
achocolatados ou suco de frutas. O tofu é
feito a partir da coagulação deste leite de
soja. Usa-se um coagulante natural - o
cloreto de magnésio, obtido da água do mar
e facilmente encontrado em farmácias. Neste
estado, ele pode ser prensado e originar o
tofu duro (momen), ou ser deixado nestas
condições, o que resulta em um tofu de
textura cremosa (kinu). Para cozinhar
recomendo o duro, que é mais fácil de
trabalhar.
TORTA DE BATATA E QUEIJO
Ingredientes - Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo (125g)
1 ovo pequeno
7 colheres (sopa) de manteiga (80g)
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 colher (chá) de nozes sem casca
leite
Ingredientes - Recheio:
2 batatas
150g de queijo prato
100ml de creme de leite fresco
1 maço de cebolinha verde
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Numa superfície plana, peneire a farinha de
trigo. Abra uma cavidade e coloque o ovo, a
manteiga em pedaços, o sal e o açúcar e
misture. Adicione as nozes picadas, e
algumas colheres de leite bem frio e continue
misturando até obter uma massa
homogênea. Forme uma bola e envolva-a em
filme plástico. Deixe descansar na geladeira
por 2 horas. Forre a assadeira de bordas
baixas de 24 cm de diâmetro com papel-
manteiga umedecido e espremido. Abra a
massa e distribua sobre a assadeira. Fure o
fundo com um garfo, cubra com outra folha
de papel-manteiga, espalhe por cima alguns
feijões crus e deixe em local fresco por mais
30 minutos. Leve a massa ao forno médio
pré-aquecido por 15 minutos. Enquanto isso,
descasque as batatas, lave-as e corte em
fatias finas. Coloque-as em água fervente
ligeiramente salgada por poucos minutos. Em
seguida, escorra e enxugue. Retire a
assadeira do forno, elimine os feijões e o
papel e leve ao forno por mais 5 minutos.
Corte o queijo em pedaços e misture-o numa
tigela com o creme de leite, a cebolinha bem
picada e 1 pitada de pimenta-do-reino.
Recheie a torta com as fatias de batata,
alternando com a mistura de queijo. Leve a
torta novamente ao forno por cerca de 20
minutos, ou até dourar a superfície. Sirva
morna.
PAMONHA ASSADA
Ingredientes:
12 espigas de milho verde (bem amarelas)
1 litro de leite
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó
1 pitada de sal
Preparo:
Corte o milho das espigas com uma faca, até
aparecer o sabugo. Bata no liquidificador,
junto com o leite. Passe numa peneira e
acrescente o açúcar mascavo, a manteiga

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derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje
o creme em um pirex médio ou num
refratário e leve ao forno previamente
aquecido, em banho-maria, a uma
temperatura média, por aproximadamente
uma hora ou até dourar.
RECEITAS COM SOJA
EXTRATO DE SOJA "LEITE DE SOJA"
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e
sem lavar
- 4,5 litros de água
- 1 colher (chá) de sal
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Preparo:
Ferver um litro e meio de água. Colocar os
grãos e contar cinco minutos a partir da nova
fervura. Escorrer a água e lavar os grãos em
água corrente. Colocar o restante da água (3
litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco
minutos. Não descartar a água. Quando
estiver morno, bater os grãos e a água no
liquidificador por três minutos. Cozinhar a
massa obtida em uma panela aberta por 10
minutos, reduzindo a chama após a fervura,
mexendo sempre. Quando estiver morno,
coar em pano de algodão limpo e espremer
bem, com o auxílio das mãos, através do
pano. O líquido filtrado é o extrato de soja
(leite) e a massa restante, o resíduo ou
"okara". Levar o extrato novamente ao fogo e
ferver por dois minutos. Adicionar o açúcar e
o sal ao extrato. Para obter sabores
diferentes basta acrescentar chocolate em
pó, canela, baunilha, etc.
SOJA FRITA
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de soja escolhida e seca
- 3 colheres (sopa) de sal
- 2 litros de água
- óleo de soja para fritura
Preparo:
Ferver um litro e meio de água e colocar os
grãos e contar cinco minutos a partir da nova
fervura. escorrer a água e lavar os grãos em
água corrente. Colocar os grãos de molho,
por oito horas, em uma quantidade de água
fria correspondente a três xícaras (chá).
Transferir os grãos para uma peneira (tipo
escorredor de macarrão) e descascá-los sob
água corrente, esfregando-os entre as mãos,
para separar as cascas. Cozinhar os grãos
descascados por 15 minutos em panela
aberta com três vezes o volume de água,
Adicionando o sal. A contagem do tempo
inicia-se após a fervura. Descartar a água do
cozimento e escorrer os grãos em peneira.
Secar os grãos escorridos sobre pano de
algodão limpo ou toalha de papel. Colocar o
óleo para aquecer em uma panela funda.
Fritar os grãos até que a espuma formada
desapareça e os grãos comecem a dourar.
Retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso
de óleo e colocá-los sobre papel absorvente;
e guardar a soja frita, em vasilha fechada.
Rendimento: aproximadamente 200g
KINAKO (farinha de soja torrada e moída)
Ingrediente:
1kg de grão de soja escolhidos
Preparo:
Colocar os grãos em uma assadeira rasa
média e torrá-los em forno pré-aquecido, por
20 minutos em fogo baixo, mexendo para
que não queimem, até que as cascas do grão
soltem-se com facilidade. Deixe os grãos
esfriarem. Moer os grãos em liquidificador
até a obtenção de farinha semelhante à
farinha de amendoim. Armazenar a farinha
em recipiente fechado. Observação: Em
forno de microondas, colocar ½ kg de grãos
em um pirex médio e torrá-los na potência
alta por aproximadamente seis minutos,
mexendo de 2 em dois minutos.
CEREAIS COM KINAKO
Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) da fruta de sua
preferência, picada
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
2 colheres de kinako

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4 colheres de flocos de cereais
1 colher de chá de uvas passas (opcional)
1/3 copo de leite
Preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes
secos; adicionar o leite. Rendimento: Uma
porção Se necessário, adoçar com mel,
açúcar ou adoçante.
IOGURTE COM KINAKO
Ingredientes:
1/3 xícara (chá) da fruta de sua preferência,
picada
1 colher (sopa) de kinako
1 copo de iogurte de sua preferência
Preparo:
Colocar, em uma tigela, todos os ingredientes
secos; adicionar o leite. Se necessário, adoçar
com mel, açúcar ou adoçante
GRANOLA COM KINAKO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) da granola de sua
preferência
2 colheres de kinako
1 potinho de iogurte ou ½ xícara (chá) de
leite
1 colher (sopa) de mel, açúcar ou adoçante,
na quantidade desejada
Preparo:
Colocar em uma tigela todos os ingredientes
secos; adicionar o iogurte ou leite.
Observação:
Se desejar, adicionar uma fruta de sua
preferência, picada. Rendimento: Uma
porção.
MINGAU COM KINAKO
Ingredientes:
1 xícara de leite desnatado, semi-desnatado
ou integral
1 colher (sopa rasa) de amido de milho
("maizena")
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher de kinako
Canela em pó
Preparo:
Em uma panela, adicionar o leite, o kinako, o
açúcar e a "maizena"; Levar ao fogo para
ferver, mexendo sempre para não empelotar;
Cozinhar até ficar cremoso, despejar em uma
tigela, polvilhar com canela em pó; Servir
quente. Rendimento: uma porção
ARROZ DOCE COM KINAKO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e
escorrido
8 Xícaras (chá) de leite desnatado, semi-
desnatado ou integral
3 xícaras (chá) de água
2 e ½ xícaras (chá) de açúcar
½ xícara de kinako
Canela em pó
Preparo:
Em uma panela, colocar as três xícaras de
água e quatro xícaras (chá) de leite; Levar ao
fogo e, quando levantar fervura; adicionar o
arroz previamente lavado e escorrido.
Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o
restante do leite, o kinako e o açúcar. Assim
que o arroz estiver cozido, retirar do fogo,
transferir para uma vasilha e salpicar com
canela em pó, a gosto. Rendimento:
Aproximadamente 20 porções.
FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
Soja em grãos escolhidos e sem lavar.
Preparo:
Adicionar a soja em água fervente, conforme
descrito para o extrato de soja "leite de soja",
e cozinhar por cinco minutos. Escorrer bem
os grãos e colocá-los para secar sobre um
pano de algodão limpo e seco ou sobre papel
toalha, por cerca de uma hora. Torrar os
grãos, no forno em fogo baixo por cerca de
uma hora, mexendo sempre com o auxílio de

59. 59
colher de pau (como para torrar amendoim).
Triturar os grãos torrados no liquidificador ou
em máquina de moer carne. Peneirar a
farinha obtida, utilizando uma peneira fina e,
guardá-la em vasilha seca e tampada.
HIDRATAÇÃO DA PVT (PROTEÍNA VEGETAL
TEXTURIZADA) /"CARNE" DE SOJA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de PVT
2 xícaras (chá) de água fervente
Preparo:
Colocar a PVT em um recipiente (pirex) e
cobrir com a água fervente. Aguardar 10
minutos para a PVT absorver a água. Escorrer
a PVT em peneira (tipo escorredor de
macarrão), retirando o excesso de água com
o auxílio de uma colher, apertando-a contra a
peneira. Usar em refogados, molhos, e
recheios como substituto da carne moída.
Observação:
A Proteína Vegetal Texturizada é também
conhecida pela denominação de PTS
(Proteína Texturizada de Soja).
GRÃOS COZIDOS
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos,
sem lavar
8 xícaras (chá) de água
Preparo:
Ferver três xícaras (chá) de água e, cozinhar
os grãos por cinco minutos, contados a partir
da segunda fervura. Escorrer a água e
promover o choque térmico, em água fria,
lavando os grãos, como descrito para o
extrato. Escorrer a água e colocar a soja de
molho com três xícaras (chá) de água fria, por
oito horas, aproximadamente. Escorrer os
grãos e separar as cascas. Cozinhar por uma
hora em panela aberta, ou por 20 minutos
em panela de pressão, adicionando uma
colher (sopa) de óleo de soja.
MASSA BÁSICA
Proceder a receita dos grãos cozidos
completa e acrescentar o que segue:
Passar a soja cozida em máquina de moer
carne, ou bater no liquidificador, adicionando
um pouco da água de cozimento, até a
obtenção de uma massa homogênea.
Observação: Esta massa pode ser guardada
no freezer para ser utilizada em diferentes
receitas.
BISCOITOS CASADINHOS
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de soja
250 g de margarina
1 xícara (café) de açúcar
Mel ou geléia de frutas para rechear
Preparo:
Preparar um creme com a margarina e o
açúcar, misturar as farinhas até formar uma
massa. Abrir a massa com o auxílio de um
rolo. Cortar a massa em rodelas, dispondo-as
em assadeiras sem untar e levar ao forno em
temperatura média para assar. Os biscoitos
deverão ser retirados do forno bem
clarinhos. Esperar esfriar, passar mel ou
geléia nas rodelas e uni-las uma a outra.
TORTA DE BANANA OU MAÇÃ
Ingredientes:
12 bananas nanicas maduras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de soja
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 g de margarina
Preparo:
Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e
peneirar, juntar a margarina e preparar uma
"farofa" esfregando os ingredientes com as
mãos. Untar uma assadeira com margarina e
polvilhar com farinha de trigo. Colocar
metade da "farofa" e cobrir com as bananas
cortadas em três partes (no sentido do

60. 60
comprimento). Cobrir com o restante da
"farofa", sem apertar. Bater quatro ovos
inteiros, como se fosse fazer uma omelete, ir
colocando sobre a última camada, com ajuda
de um garfo. Polvilhar com canela em pó e,
levar ao forno em temperatura média, por
cerca de 25 minutos.
PÃO DE RESÍDUO
Ingredientes - Fermento:
3 colheres (sopa) de fermento de pão ou um
pacotinho de fermix
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
Ingredientes - Massa:
1/4 de xícara (chá) de óleo de soja
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
2 xícaras (chá) de resíduo de soja
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Preparo - Fermento:
Em um recipiente (bacia), dissolver o
fermento com água e adicionar os demais
ingredientes. Cobrir com plástico e, deixar
em repouso para crescer, por 15 minutos.
Preparo - Massa:
Misturar ao fermento o resíduo, o açúcar e o
óleo. Adicionar aos poucos, a farinha de
trigo, trabalhando a massa até que os
ingredientes se unam e a massa se desprenda
dos dedos. Moldar os pães no formato
desejado, dispor em formas untadas e
polvilhadas com farinha de trigo, deixar
crescer por uma hora e, assar por 30 minutos
em forno pré-aquecido.
ALMÔNDEGAS DE SOJA
Ingredientes - Massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de cebola picada
sal (a gosto)
óleo de soja (fritura das almôndegas)
Ingredientes - Molho:
1 xícara (chá) de tomates picados sem
sementes
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água
sal, alho e pimenta (a gosto)
Preparo - Massa:
Em um recipiente pequeno (bacia) misturar
os ingredientes da massa, formar os bolinhos
e, fritar em óleo quente. Após a fritura,
deixar as almôndegas sobre folha de papel
absorvente.
Preparo - Molho:
Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o
tomate, mexendo sempre. Acrescentar o
extrato de tomate, o sal e a água. Tampar a
panela, abaixando o fogo após a fervura.
Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e
adicionar o cheiro verde. Arrumar as
almôndegas em uma travessa e cobri-las com
o molho. Servir em seguida.
MAIONESE DE SOJA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de extrato de soja "leite"
gelado
1 colher (sopa) de caldo de limão
1 colher (chá) de sal
5 azeitonas picadas
1/4 de cebola picada
Óleo de soja gelado
Preparo:
Adicionar todos os ingredientes, com exceção
do óleo, no copo do liquidificador e bater.
Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da
massa até atingir uma consistência firme,
quando ocorre o fechamento do "furo" no
centro da maionese e o liquidificador não
consegue mais bater.

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ESFIRRAS DE RESÍDUO E PVT
Ingredientes - Massa:
2 xícaras (chá) de resíduo de soja
3 colheres (sopa) de fermento para pão
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
1/2 copo de óleo (150 ml)
1/2 copo de água morna
Ingredientes - Recheio:
1 xícara (chá) de PVT
2 xícaras (chá) de água fervente
3 tomates sem sementes
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Cheiro verde
Preparo - Massa:
Dissolver o fermento em água morna. Juntar
o açúcar, o sal, o óleo e o resíduo. Adicionar
aos poucos a farinha de trigo e amassar.
Formar bolinhas, com a massa obtida, e
deixá-las sobre uma superfície limpa.
Preparo - Recheio
Hidratar a PVT, com as duas xícaras de água
quente, por aproximadamente 10 minutos.
Espremer a PVT, numa peneira (tipo
escorredor de macarrão), para retirar o
excesso de água. Refogar o alho e a cebola no
óleo já aquecido e adicionar o extrato de
tomate. Juntar os tomates picados (miúdos) e
a PVT hidratada. Por último acrescentar o
cheiro verde.
Preparo - Esfirras
Abrir as bolinhas da massa na palma da mão.
Rechear com o PVT previamente preparado.
Fechar as esfirras na forma de um triângulo.
Colocar as esfirras em assadeiras
previamente untadas e polvilhadas com
farinha de trigo. Assar em forno pré-
aquecido, em temperatura média.
SALADA DE SOJA
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos
3 tomates sem sementes picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 cebolas médias picadas
Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de
limão (a gosto).
Preparo:
Cozinhar os grãos conforme a receita básica.
Deixar esfriar e misturá-los com todo os
ingredientes. Levar à geladeira e servir
quando estiver bem fria.
ARROZ DOCE
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz crú, lavado e
escorrido
8 xícaras (chá) de extrato de soja
3 xícaras (chá) de água
4 colheres (chá) de casca de limão ralada
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Canela em pó
Preparo:
Colocar três xícaras (chá) de água e quatro
xícaras (chá) de extrato de soja "leite de soja"
para ferver. Quando estiver fervendo
adicionar as duas xícaras (chá) de arroz
previamente lavado e escorrigo. Quando o
arroz estiver quase cozido, juntar o restante
do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas
de limão. Quando o arroz estiver bem cozido,
retirar do fogo, transfer para um recipiente
(pirex) e, salpicar canela em pó. Servir morno
ou gelado.
MASSA DE EMPADÃO COM RESÍDUO DE
SOJA E MAIONESE DE EXTRATO DE SOJA
Ingredientes - Massa:
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de resíduo de soja
1 xícara (chá) de maionese de extrato de soja
Ingredientes - Recheio
2 xícaras (chá) de PVT seca
1 lata de ervilha ou milho verde
4 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de massa de tomate
Pimenta do reino (a gosto)

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1 cebola pequena picada
Cheiro verde picado
Sal (a gosto)
Preparo - Massa:
Misturar a maionese com o resíduo e
adicionar a farinha de trigo, até formar uma
massa homogênea. Estender a massa, de
modo a forrar o fundo e os lados de uma
assadeira de tamanho médio, reservar um
pouco da massa para a cobertura. Rechear,
cobrir o empadão com o restante da massa e
pincelar a cobertura com gema de ovo
batido. Assar por 20 minutos e servir quente.
Observação:
Essa massa pode ser utilizada para o preparo
de empadinhas.
Modo de Recheio:
Preparar a PVT conforme já descrito em
receita anterior. Refogar em óleo quente a
PVT, os temperos e a ervilha ou o milho
verde. Esperar esfriar para rechear. Para
enriquecer, juntar ao recheio duas colheres
de sopa de requeijão cremoso.
RISSOLES DE MILHO E SOJA
Ingredientes - Massa:
100 g de margarina
2 xícaras (chá) de resíduo de soja
2 xícaras (chá) de extrato de soja
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
Ingredientes - Recheio:
3 xícaras (chá) de milho verde
1/2 litro de extrato de soja
3 cebolas raladas
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo
3 colheres (sopa) de maisena
Ingredientes - Cobertura:
2 claras
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
Preparo - Massa:
Levar ao fogo a margarina, quando estiver
derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar
levemente. Adicionar o resíduo e, a seguir, o
extrato de soja. Misturar até soltar do fundo
da panela. Retirar a massa, colocá-la em um
prato para esfriar e reservar.
Preparo - Recheio:
Bater no liquidificador uma xícara (chá) de
milho verde com o extrato de soja. Coar a
massa líquida obtida em peneira e reservar.
Levar ao fogo a margarina e, refogar a
cebola, os temperos e o restante do milho.
Juntar ao refogado o líquido coado,
misturando sem parar. Dissolver a maisena
em água fria e adicionar ao "mingau" da
panela, misturando sempre. Cozinhar até
engrossar. Após o cozimento, deixar esfriar,
um pouco, para rechear os pastéis.
Preparo - Montagem
Abrir a massa sobre uma superfície lisa e
polvilhada com farinha de trigo.Dispor o
recheio e dobrar a massa. Cortar a massa
recheada e dobrada com auxílio de um
cortador, ou com a boca de um copo. Passar
os risoles na clara de ovo e, a seguir, na
farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
TORTA DE MANDIOCA
Ingredientes - Massa:
1 kg de mandioca
1 xícara (chá) de resíduo de soja
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
4 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de açúcar
Ingredientes - Recheio:
300 g de PVT hidratado
5 dentes de alho
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de óleo
20 azeitonas picadas
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
Sal (a gosto);
Preparo - Recheio:
Refogar em óleo quente a PVT previamente
hidratada, juntamente com o sal, o alho e a
cebola picados. Acrescentar o cheiro verde
picado. Deixar cozinhar e, quando estiver
com pouco caldo retirar do fogo e reservar.
Preparo - Massa:
Cozinhar a mandioca.
Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar
com garfo. Adicionar o cheiro verde, a
margarina e o resíduo. Amassar bem até a
mistura completa dos ingredientes. Num
recipiente (pirex) previamente untado com
margarina, abrir a metade da massa.Rechear

63. 63
com o PVT refogado. Cobrir com o restante
da massa, pincelar com gema de ovo e
salpicar queijo ralado. Levar ao forno para
dourar.
Servir quente ou frio.
MACARRÃO COM FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
1 xícara (chá) de farinha de soja
1 ovo
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo de soja
150 ml (1 copo americano) de água morna
Preparo:
Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as
farinhas de trigo e soja previamente
peneiradas, o ovo inteiro e a amassar com o
auxílio das mãos. Adicionar o sal, o óleo, e a
água morna aos poucos e, continuar
amassando até se obter uma liga completa
da massa, ou seja quando não mais ficar
resíduo de massa aderido às mãos. Cortar a
massa em porções. Cilindrar, em máquina
manual própria para massas, por três vezes
consecutivas, iniciando pela regulagem
"grossa" do cilindro e passando, em seguida,
pelas regulagens intermediária e fina.
Espalhar a massa sobre uma superfície lisa
(pedra mármore ou mesa de fórmica)
polvilhada com farinha de trigo. Salpicar
farinha de trigo sobre as porções de massa já
abertas e deixar secar. Cortar a massa no
cilindro de escolha (espaguete ou talharim)
da máquina manual. O ponto de corte da
massa se dá quando as bordas começam a
levantar-se. A massa não deve ser cortada
muito seca. Depois de cortada a massa,
espalhar as tiras de macarrão sobre uma
superfície lisa (pedra mármore ou mesa de
fórmica) polvilhada com farinha de trigo.
Deixar secar totalmente, ou se preferir
cozinhar em seguida como massa tipo
"fresca".
Cozimento do macarrão:
Em uma panela funda colocar água
(suficiente para o cozimento de 500g de
macarrão) para ferver e adicionar ½ colher
(sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de
soja. Após levantar a fervura adicionar as
tiras de massa cortadas. quando levantar a
fervura novamente contar de 3 a 4 minutos,
nesse ponto o cozimento do macarrão será
"ao dente", ou seja com uma consistência
mais firme.
Rendimento: aproximadamente 500g ou 4
porções.
TOFU - "QUEIJO DE SOJA"
Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água
de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os
grãos lavados em um recipiente e adicionar
água filtrada até cobri-los e deixar de molho
por uma noite (8-10 horas) em temperatura
ambiente.
Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos
e escorrer a água.
Transferir os grãos para um liquidificador,
adicionar 8 litros de água e liquidificar. Como
os liquidificadores domésticos têm uma
capacidade pequena, essa operação pode ser
feita em diversas etapas, tomando-se o
cuidado de manter a proporção de grãos e
água e, ao final do processo, juntar todas as
porções.
Transferir a mistura obtida para uma panela
de alumínio grossa e cozinhar por 10 minutos
numa temperatura de 95-100ºC, mexendo
sempre para não pegar no fundo da panela.
Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina
ou em tecido próprio para coar coalho de
leite de vaca - "pano de queijo".
Separar a porção líquida "leite de soja"
obtida e medir o volume.
Preparar o agente coagulante - sulfato de
magnésio (sal amargo). Para cada litro de
leite de soja, dissolver uma colher de
sobremesa rasa de ½ copo de água morna.
Adicionar a solução coagulante ao leite
também morno (75-80ºC), agitando com uma
colher para misturar bem o agente
coagulante ao leite de soja.
Deixar o leite coagular e, após a formação do
coágulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos
sem mexer.
Transferir o coágulo para uma forma (caixa
de metal ou madeira) perfurada e forrada
com um tecido de malha fina e úmido. Cobrir

64. 64
com uma tampa também perfurada e que se
encaixe no interior da forma. Prensar a forma
com pesos distribuídos de forma homogênea
sobre a tampa durante 15 a 20 minutos.
Colocar a forma contendo o tofu prensado
dentro de um recipiente (bacia) contendo
água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir,
desinformar removendo o pano.
Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos
pedaços (cubos) e colocá-los em um
recipiente contendo também água gelada.
Deixar os cubos na água gelada por 1 hora.
Armazenar em geladeira os cubos de tofu em
recipiente hermeticamente fechado (tipo
"tupperware") com água gelada. Os cubos de
tofu podem ser também armazenados em
sacos plásticos selados em seladora elétrica
ou tipo "zip loock" contendo também parte
da água gelada do item anterior (12). Obs.:
conservar sempre em geladeira (2-4ºC)
Atenção:
Como agente coagulante pode ser utilizado
também o Cloreto de Cálcio (CaCl2), na
mesma proporção recomendada para o
Sulfato de Magnésio (sal amargo).
COLOMBA PASCAL COM FARINHA E LEITE DE
SOJA
Ingredientes - Fermento:
½ xícara (chá) de farinha de trigo
¼ xícara de (chá) de leite de soja morno
1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado
2 tabletes (15g cada) de fermento biológico
1 pitada de sal
Ingredientes - Massa:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de farinha de soja
½ xícara (chá) de mistura para panetone
(pamix)
¼ xícara (chá) de leite de soja (morno)
2 gemas
1 ovo inteiro
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de uvas passas
Preparo - Fermento:
Preparar o leite de soja conforme a receita
básica ou a partir do leite de soja em pó
(encontrado no comércio), de acordo com a
receita descrita na embalagem. Adicionar,
em um recipiente (Tupperware) com tampa,
o leite de soja (morno) e o fermento.
Desmanchar o fermento. Acrescentar o
açúcar, o sal e a farinha de trigo. Misturar
bem os ingredientes. Tampar o recipiente,
deixar em repouso por aproximadamente 15
minutos para que ocorra desenvolvimento do
fermento.
Preparo - Massa:
No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar
o Pamix, o ovo inteiro e as duas gemas. Bater
bem até obter um creme homogêneo.
Desligar a batedeira e acrescentar o
fermento já desenvolvido, o leite de soja
(morno) e as farinhas de trigo e soja,
misturadas e peneiradas previamente.
Misturar os ingredientes com auxílio das
mãos. Acrescentar as frutas cristalizadas e as
uvas passas e misturar, também, com auxílio
das mãos. Dividir a massa em quatro porções
iguais. Modelar as quatro porções de massa
na forma de bolas, do mesmo tamanho.
Distribuir as quatro porções (bolas) de massa
na forma papel, própria para a colomba
pascal. Cobrir com pano de algodão limpo.
Deixar a massa crescer até o dobro do seu
volume. - Levar ao forno, pré-aquecido, e
assar em temperatura média por,
aproximadamente , 40 minutos.
Preparo - Cobertura:
Depois de esfriar, a colomba pode ser
confeitada com diferentes coberturas como
exemplo: glaçúcar, chocolate ou foundant.
VITAMINA DE BANANA
Ingredientes:
3 bananas maduras
1 colher de açúcar
1 litro de extrato de soja
Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Observação:
As bananas podem ser substituídas por
melancia, melão ou maçã. Rendimento:
aproximadamente 1 litro.
"QUEIJO" DE SOJA (tipo ricota)
Ingredientes:
3/4 de xícara (chá) de suco de limão;

65. 65
sal a gosto (grosso ou fino);
4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de
molho no dia anterior.
Preparo:
Bater a soja no liquidificador - para cada
xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras
(chá) de água potável (filtrada). Coar num
pano de algodão e, levar ao fogo o "leite"
obtido. Quando ferver, diminuir o fogo e
acrescentar aos poucos o suco de limão e não
mexer mais. Deixar em fogo brando até o
coágulo obtido subir à superfície e, formar
uma "massa" ligada, firme e rígida. Despejar
a massa (coágulo) num pano de algodão
sobre uma peneira. Lavar com água fervendo
por três vezes. Acrescentar o sal e despejar o
coágulo numa forma plástica (própria para
queijo), forrada com pano de algodão fino
("pano de queijo"). Deixar escorrer por uma
noite, prensando. Retirar da forma e
armazenar em refrigerador.
Observação:
Não é necessário deixar o "queijo" de soja
em água gelada, como normalmente é feito
com o tofu.
O "queijo" obtido tem a textura semelhante à
do queijo tipo ricota.
BOLACHAS DE SOJA
Ingredientes:
01 xícara (chá) de margarina
02 ovos
01 e meia xícara (chá) de açúcar
01 xícara (chá) de farinha de soja
01 xícara (chá) de coco ralado
03 xícaras (chá) de polvilho doce
Preparo:
Bater na batedeira a margarina, os ovos e o
açúcar até formar um creme. Misturar a
farinha de soja com o côco ralado ao creme,
misturar bem e ir adicionando o polvilho
doce até formar uma massa homogênea.
Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos
no formato desejado. Colocar em forma
untada e polvilhada com farinha de trigo,
assar em forno baixo por mais ou menos 10
minutos.
Rendimento: 120 unidades
SUBSTITUTOS
Seguem abaixo vários substitutos a alimentos
que usamos no nosso dia-a-dia.
CARNE CASEIRA DE SOJA - 2
Ingredientes:
250g. de proteína texturizada de soja
2 colh. (sopa) de shoyu (molho de soja)
cebola, alho e cheiro verde a gosto
3 pitadas de orégano e 2 de curry
Preparo:
Deixe a PTS de molho: +- 2 horas. Escorra,
esprema bem com as mãos. Refogue com
óleo de soja a cebola e o alho até dourar.
Acrescente a PVT ao refogado, misture bem e
adicione o shoyu, o orégano, o curry e, por
fim, o cheiro verde. Se preferir, faça com
molho de tomate. Sirva como recheio de
vários pratos.
CARNE DE GLÚTEN
Preparo:
Misture 8 xícaras de farinha de trigo com 3
de água, amassando bem até que forme uma
pasta firme. Após bem amassada, forme uma
bola e deixe por meia hora, ao menos, imersa
em água, na vasilha em que foi amassada.
Melhor se deixar toda a noite em imersão.
Procure depois retirar todo o amido da
massa, amassando-a com as mãos imersas
em água. Esta água vai dissolvendo o amido.
Remova-a, de quando em quando, até que
fique clara. Então, não conterá mais amido,
mas só glúten. Durante toda esta operação a
massa deve ser mantida sempre junta.
Também há à venda a farinha de glúten, à
qual basta juntar água em igual proporção.
Forme uma bola e deixe descansar 15
minutos. A seguir, parta em bifinhos e leve a
cozer durante 2o a 39 minutos na panela de
pressão, num molho de tomate com bastante
cebola, alho, oréganos, etc. Use no molho de
tomate ou aos pedaços como se fosse carne.
estufada.
LEITE DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
12 a 20 amêndoas sem pele, já hidratadas.
1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral.

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Preparo:
Bata as amêndoas com a água, no
liquidificador.
LEITE DE AMÊNDOAS MORNO
Ingredientes:
Leite de amêndoas
Meia colher de café de suco de gengibre
ralado
1 colher(de café) de canela em pó
Mel puro de abelhas.
Preparo:
Misture bem, todos os ingredientes, e e os
aqueça em fogo muito brando, por poucos
segundos.
LEITE DE ARROZ INTEGRAL OU DE OUTROS
CEREAIS INTEGRAIS, PARA BEBÊS.
(Consulte um pediatra naturalista)
Preparo:
Cozinhe bem o arroz integral ou outro cereal;
aveia, trigo ou cevada. Bata no liquidificador
e coe em seguida. Essa pasta deve ser
mantida na geladeira, em recipiente fechado.
No preparo da mamadeira, use 3 colheres de
sopa (ou mais, conforme o apetite da
criança) dessa pasta, misturada com água
morna ou chá fresco de ervas naturais. Como
opção, pode-se adoçar. Nesse caso,
empregue açúcar mascavo de boa
procedência e se possível de cultivo orgânico.
A frutose talvez seja mas suave para um
bebê. De acordo com a experiência e
intuição, pode-se misturar um ou outro dos
leites vegetais apresentados nesta obra.
LEITE DE AVEIA
Preparo:
Pôr de molho a quantia desejada de aveia, no
dobro em água, em recipiente de louça ou
vidro. Após 2 horas, bater no liq. Coe num
pano. Pode pôr mais água, se ficar
engrossado.
LEITE DE BROTOS DE SOJA (Moyashi)
Ingredientes:
1/2 xícara de brotos de feijão-soja (moyashi)
1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral
Preparo:
Bata os moyashis com a água, no
liquidificador, e coe.
LEITE DE CASTANHAS-DO-PARÁ
Ingredientes:
1 colher de sopa de aveia
1 xícara de castanhas-do-Pará
1 litro de água fervente
Preparo:
Antes, dilua a aveia em água fria. Leve-a para
ferver. Espere esfriar um pouco e bata no
liquidificador, com as castanhas. Coe num
pano ou peneira fina. Ponha 1 pitada de sal.
Adoce com mel.
LEITE DE COCO
Preparo:
Ralar um coco (não use nada de alumínio) e o
deixar ferver com água por 40 minutos. Mexa
um pouco, com colher de pau e então bata
por 5 minutos no liquidificador. Coe com um
pano de algodão bem limpo. Rico em
proteínas, saboroso, ótimo para doces e sem
os aditivos químicos do similar engarrafado.
LEITE DE GERGELIM
Ingredientes:
¼ xícara de semente de gergelim germinado
ou hidratado;
1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral.
Preparo:
Bata as sementes com a água, no
liquidificador. Em seguida, coe.
LEITE DE GIRASSOL
Ingredientes:
½ xícara de semente de girassol germinada
ou hidratada (que ficou de molho em água);
1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral.
Preparo:

67. 67
Bata as sementes, com água, no liquidificador
e coe.
LEITE DE SOJA (Extrato)
Ingredientes:
12 a 20 amêndoas sem pele, já hidratadas.
1 copo (200ml) de água de fonte ou mineral.
Preparo:
Bata as amêndoas com a água, no
liquidificador.
LEITE DE SOJA (Extrato)
Preparo:
Dissolvem-se, geralmente, 2 colheres de sopa
do extrato solúvel de soja, em pó, à venda no
comércio (ver a validade), em 1 litro de água.
LEITE DE SOJA (dos grãos)
Do livro "A Cura e a Saúde pelos Alimentos -
Dr. Ernst Schneider."
Ingredientes:
2 xícaras de soja em grão;
2 litros de água.
Preparo:
Selecionar a soja e lavar bem com várias
águas. Deixar de molho durante 8 a 12
horas. Descascar o grão. Eliminar a água em
que os grãos ficaram de molho. Pôr os grãos
num pano de prato ou saquinho. Apertar as
pontas do pano e fazer movimentos fortes,
ou passar sobre o pano e grãos o rolo de
abrir massas, várias vezes, com força.
Embaixo de água corrente, numa vasilha
grande, apertar com os dedos e ir trocando a
água até o grão ficar plenamente limpo.
Bater os grãos limpos no liquidificador com 1
litro de água e levar tudo para cozinhar, em
um caldeirão grande. Incluir outro litro de
água. Mexer sempre. Ferver lento, durante
35 minutos, a contar do início da ebulição.
Depois que iniciou a fervura, coloque um
pratinho de porcelana no fundo da panela.
Assim não grudará. Desligar o fogo e deixar
esfriar. Coar em seguida, empregando um
pano de malha aberta, torcendo a trouxa que
se forma. Completar juntando água
necessária, de jeito a se obterem, no fim, 2
litros de leite de soja. Esse leite pode ser
armazenado na geladeira por vários dias.
Para melhorar o sabor do leite, incluir um
pouquinho de sal, baunilha ou canela em
pau. O resíduo, ou massa de soja que sobrou,
conhecido também como okara, pode ser
armazenado na geladeira em saco plástico
até uma semana ou mais, podendo ser usado
em pratos doces ou salgados.
O leite de soja pode ser usado para trocar o
leite comum em:
bolos, papas, mingaus, cremes, pães,
biscoitos, canjica, arroz -doce ou até como
coalhada, iogurte, queijo, requeijão.
“LEITE” DE UVA
(O suco natural, sem aditivos nem adoçado)
O suco de uva tem um açúcar natural,
formado por glicose e frutose, assimilável
sem esforço pelos órgãos da digestão. Possui
mais calorias que o leite de vaca e a sua
análise demonstra enorme semelhança com
o leite materno. Excelente para casos de
anemia, fraqueza, convalescença,febre,
doenças, em geral. É alcalinizante do sangue,
acelera o metabolismo e estimula as funções
hepáticas. Quase todas as marcas mais
conhecidas têm aditivos químicos e açúcar
refinado ou industrial. Por enquanto só dá
para indicar as marcas “Superbom” e, talvez,
o “Rossoni”. O ideal seria que não fossem
pasteurizados, porém crus e frescos e feitos
de uvas sem química. (Difícil, mas não
impossível.)
SUBSTITUTOS DO OVO
O ovo comum, além de transmitir bactérias
causadoras de doenças, é altamente
perecível e rico em colesterol do tipo ruim.
Para substituí-lo nas suas receitas, siga as
dicas abaixo:
SUBSTITUTO DO OVO EM RECEITAS
Preparo:
Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma
tigela com água. Coloque na panela em fogo
brando e mexa, até dar o ponto de clara de
ovo.
SUBSTITUTO DE LINHAÇA P/ UM OVO

68. 68
Linhaças (Sementes de linho) moídas
substituem bem os ovos em panquecas,
biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas,
fornecem ácidos graxos essenciais ômega-3.
Moê-las no liquidificador e guardá-las no
freezer.
Ingredientes:
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1
xícara no liqüidificador e guarde o restante
no freezer);
3 colh. de sopa de água pura;
Preparo:
Misture a farinha e a água em uma tigela
pequena. Deixe descansar por 1 a 2 min. (Fica
muito espessa se ficar mais tempo). Em
algumas receitas bem líquidas as sementes
de linhaça moídas podem ser agregadas
diretamente aos componentes secos. (Do
livro "A Dieta Saudável dos Vegetais")
BOLOS GOSTOSOS, SEM OVOS
Antes de tudo, selecionar as receitas. Leia a
receita com cuidado e veja a proporção de
farinha usada para cada ovo. Selecione
receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo
menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas:
ligar os componentes e dar ao bolo uma
consistência leve. As trocas abaixo servem
para a maioria das receitas de bolos com
poucos ovos. Sempre misture bem os itens
molhados de cada receita.
SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS
COMUNS
Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite ou leite vegetal,
½ colher de suco de limão e
½ colh. de bicarbonato de sódio.
SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE
TABULEIRO
Troque cada ovo por:
2 colheres de sopa de leite (vegetal) ou de
creme de leite (vegetal. Receita dífícil de ser
achada),
1/4 de colher de chá de fermento em pó,
Troque a manteiga por:
o mesmo peso em óleo de arroz, de girassol
ou de milho.
SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE
FRUTAS
Troque cada ovo por:
1 colher de sopa de farinha de soja,
1 colher de chá de araruta,
2 colheres de sopa de água.
SUBSTITUTOS DA MANTEIGA
As tradicionais "margarinas" costumam
conter soda cáustica, ácido sulfúrico, aditivos
químicos em profusão; às vezes têm óleo de
peixe ou de outros animais marinhos ou
derivados do leite.
SUBSTITUTOS DA “MARGARINA”
“MARGARINA” DE SOJA
Use 2 colheres (de sopa) de farinha de soja;
misturar, aos poucos, com 1 colher (de sopa)
de água fria.
Ferva em fogo brando, até adquirir
consistência cremosa . Após ter esfriado,
trabalhar bem com uma batedeira, em uma
vasilha larga. A pouco e pouco junte 250 ml.
de óleo vegetal. Pode ir despejando mais
depressa o óleo, conforme a sua intuição.
Prefira o azeite extra-virgem de oliva,
prensado a frio, da primeira espremedura,
em embalagens de vidro. Evite expor à luz.
PATÊ DE ABACATE
Ingredientes:
Abacate, sal e bem pouco alho.
Preparo:
Amassar bem no multiprocessador.
PATÊ DE AZEITONAS
Preparo:
Bater no liquidificador ½ copo de azeitonas
descaroçadas, juntamente com o dobro do
seu volume em torradas de pão integral,
previamente amolecidas em água bem
quente. Podem-se juntar: salsinha, tomate
(sem casca, devido ao excesso de
agrotóxicos), orégano, manjericão, alho,

69. 69
cebola,um pouco de azeite e umas gotas de
limão, espremidas no momento de comer.
PATÊ DE BERINJELA
Preparo:
Asse as berinjelas, retire as cascas possíveis,
bata com sal, óleo de oliva. Para cada 5 xíc.
de berinjela assada, 1 xíc. de molho de
tomate(tomate, cebola, alho e orégano), e
1/2 xíc. de óleo de oliva e 3 colheres de
tahine (pasta de gergelim moído).
PATÊ DE CASTANHA-DE-CAJU
Preparo:
Cozer farinha de trigo em água, por 1 hora ou
mais, para render 2 xícaras de mingau. Bater
no liquidificador, com 1 xícara de castanhas-
de-caju. Pode acrescer algum tempero. Ter
sempre uma boa variedade de temperos e
especiarias vegetais. Prefira-os frescos; para
isso, programe-se e compre no dia do
preparo.
PATÊ DE CENOURA
Preparo:
Para cada 5 xíc. de cenoura cozida use 1 xíc.
de tempero (molho de tomate, cebola e alho)
e ½ xíc. de azeite. Bata.
PATÊ DE NOZES E MEL
Preparo:
Ralar a quantidade desejada de nozes ou
avelãs, castanhas, etc. Juntar com ½ xícara de
mel puro e 1 colher (de chá) de gotas frescas
de limão. Misturar bem.
PATÊ DE TOFU
Preparo:
Escalde o tofu e escorra bem. Para cada 5 xíc.
de tofu escaldado e escorrido, 1 xíc. de
palmito temperado com cebola e alho e ½
xíc. de óleo de oliva. Bata no processador.
PATÊ DE TOMATE
Preparo:
Para 5 xíc. de molho de tomate sem pele e
temperado (com cebola, alho, orégano ou
manjericão), pôr meia xíc. de óleo de oliva e
usar pão velho ou farinha de rosca, até o
ponto de patê.
OUTROS PATÊS
Preparo:
Podem-se usar abóboras ou outros vegetais
seus preferidos. Improvise com ingredientes
frescos, naturais. Para dar consistência,
engrosse com alguma farinha integral. Se
você tiver uma balança, deve pesar e anotar
cada ingrediente. Assim, quando tiver
aprendido a fórmula certa, pode repeti-la
sempre.
CREME DE NOZES
Preparo:
Moer a quantidade pretendida de nozes
cruas, no liquidificador, adicionando óleo
vegetal prensado a frio. Recuse as nozes que
tenham fungo ou bolor. Examine cada uma
delas. O amendoim é contra-indicado, por
costumar ter o fungo aflatoxina, que é
cancerígeno e também aparece em outros
tipos de nozes e castanhas. Examine bem,
uma por uma.
MAIONESE SEM OVOS - 1
Ingredientes:
1/2 xícara de água;
1 dente alho, 2 rodelas de cebola;
4 azeitonas, sal a gosto;
1 xíc. ou mais de óleo vegetal;
3 colheres de sopa (não muito rasas) de
extrato de soja (leite de soja) em pó.
Observação:
Se ficar muito densa, incluir um pouco mais
de água até adquirir a consistência desejada.
Bater tudo no liquidificador.
MAIONESE SEM OVOS - 2
Preparo:
Bater bem 200 ml. de leite de soja, com 1
óleo vegetal (milho, soja), na quantidade
desejada.
MAIONESE DE TOMATES
Preparo:

70. 70
Meia xícara da maionese acima, porém mais
consistente. Junte meia xícara de suco fresco
de tomate e então misture bem.
SUBSTITUTO VEGETAL DA GELATINA
Ágar-ágar
Esta gelatina é muito mais saudável, rica em
sais minerais. Provém de algas marinhas e o
sabor é ótimo, neutro. Só um pouco do pó já
rende bem. Onde comprar mais barato: em
armazéns orientais ou na zona cerealista, na
capital de São Paulo. Em outras cidades,
provavelmente na zona atacadista e também
nas listas de importadores de alimentos. 4
gramas do pó de ágar-ágar dissolvido em
meio litro de suco já preparado, com pedaços
de fruta, se preferir. Aqueça em fogo lento,
mexendo com colher de pau. Quando
começar a ferver, desligue. Ao esfriar
endurece, não precisa ir à geladeira.
Experimente!
(Todas as receitas foram tiradas de sites
relacionados ao vegetarianismo e à busca de
uma vida livre de crueldade.)
LIMÃO
Tomar limonada como água todos os dias,
acrescentando uma colherinha de bicabornato é
melhor.
O Limão (Citrus limonun Risso, Citrus limon (L.)
Burm., Citrus medica) é um produto milagroso
para matar as células cancerosas. É 10.000 vezes
mais forte do que a quimioterapia.
Por que isto não é divulgado? Porque há
organizações interessadas em encontrar uma
versão sintética que lhes permita obter lucros
fabusosos. Mas, a partir de agora você pode
ajudarum amigoque precise informando-lhe que
deve beber suco de limão com bicabornato de
sódio para prevenir a doença. Seu sabor é
agradável. E, é claro, não produz os efeitos
terríveis da quimioterapia. E se você tiver lugar
plante um pé de limão no seu quintal ou jardim.
Todas as partes da árvore são úteis.
A próxima vez que você quiser beber um suco,
peça ou faça-o de limão natural, sem
conservantes. Quantas pessoas morrem,
enquantoeste ?segredo?temsidobemguardado
só para não colocar em risco as utilidades multi
bilionárias de grandes corporações?
Como você bem sabe o limoeiro é uma árvore
pequena e baixa. Não ocupa muito espaço. É
conhecido pelo nome de limoeiro, pé de limão,
lima (em alguns lugares), llimona (cat) limoiaritz
(eusk).Éuma frutacítrica que vememdiferentes
formas. Sua polpa pode ser consumida
diretamente ou é usada normalmente para fazer
bebidas, sorvetes, doces e assim por diante.
O interesse desta planta é devido a seus fortes
efeitos anti-cancerígenos. E embora lhe sejam
atribuidas muitas outras
propriedades, o mais interessante sobre ele é o
efeitoque produzsobre os cistos e tumores. Esta
planta é um remédio comprovado contra o
câncer de todosos tióse o bicabornatovai mudar
o Ph do seu organismo. alguns dizem que é de
grande utilidade em todas as formas de câncer.
É considerado também como um agente anti-
microbiano de amplo espectro contra infecções
bacterianas e fungos que vivem em lugares
ácidos. Acrescentando bicarbonato de sódio em
sua limonadavocê altera o Ph do seu organismo;
é eficaz contra parasitas internos e vermes,
regula a pressão arterial elevada e é
antidepressivo,combate a tensão e os distúrbios
nervosos.
A fonte desta informação é fascinante: ela vem
de um dos maiores fabricantes de remédios do
mundo, que afirma que depois de mais de 20
testesde laboratóriorealizadosdesde1970, ficou
provado que o extrato:
1 - Destroi as células malignas em 12 tipos de
câncer, incluindo câncer de cólon, de mama, de
próstata, de pulmão e do pâncreas ...
2- Os compostos desta árvore mostraram atuar
10.000 vezes melhor, retardando o crescimento
das célulascancerosasdoque a adriamicina, uma
droga quimioterápica, normalmente utilizada no
mundo.
3 - E o que é aindamaissurpreendente: este tipo
de terapia,com o extratodolimãoe bicabornato,
destrói apenas as células malignas do câncer e
não afeta as células saudáveis.
Institutode Ciências da Saúde, L.L.C. 819 N. Charles Street
Baltimore, MD 1201

71. 71
Tivemosalgumproblemacomotopicoe tivemos
que mudar o estilode leituradele.Esperoque
apreciemsemmoderação;.kkkkk
RECEITA 1
Ingredientes
2 embalagensde danetede chocolate escuro
1 latade creme de leite
1 latade leite condensado
a mesmamedidade conhaque
Modo de Preparo
Misture tudono liquidificadore batapor cerca de
3 minutose colque paragelare estápronto.
RECEITA 2
Ingredientes
1 latade leite condesado
1 caixinhade creme de leite
1 barra de chocolate suflair
1 dose de conhaque oua mesmamedidadalata
gelo.
Modo de Preparo
bata todosos igredientesnoliquidificadore sirva
bemgelado
RECEITA 3
Ingredientes
-250 ml de água filtrada
-250 ml de pinga(de boaqualidade)
-01 latade leite condensado
-100 g de chocolate aoleite derretido
-05 colheres(sopa) de açúcar
-01 colherde sopade essênciade pequi
Modo de Preparo
Primeirocorte empedaçospequenoso
chocolate;coloque-oemumavasilharefratáriae
leve-oaomicroondasporumminuto( potência
alta)..dependendodoaparelho..atéque ele
derretaao mexer.Coloque-ojuntamente comos
outrosingredientesparabaternoliquidificador
por um minuto.Sirvagelado.
RECEITA 4
Ingredientes
1 latade leite condensado(de qualidade)
2 latade creme de leite semsoro(de qualidade)
2 colheresde achocolatado
1 colherzinhade café soluvel
1 forminhade gelo
500 ml de vodka
Modo de Preparo
batertudo no liquidificador
RECEITA 5
Ingredientes
1 latade leitacondensado
1 latade creme de leite comsoro
1 latade licorde cacau
1/2 lata de conhaque
3 bombons
Modo de Preparo
Bater todosos ingredientesnoliquidificadorpor
aproximadamente 5minutos.Leve nageladeira
por 24 horas para que fique cremoso
RECEITA 6
Ingredientes
1 latade leite condensado
1 latade creme de leite
2 chandellesde chocolate branco
2 chandellesde chocolate
10 gotas de essenciade cacau
300ml de conhaque oua seugosto
1 formade gelo
Modo de Preparo
bata todosos ingredientesnoliquidificador
RECEITA 7
Ingredientes
-1 lata de leite condensado
-1 lata de creme de leite
-1 lata de vodka(mesmamedidade umalata de
leite
condensado)
-1 lata de licorde cacau
-1 colher(sopa) de essênciade amarula
-1 colher(sopa) de chocolate empó
Modo de Preparo
Bata tudo noliquidificadore coloque emumlitro
ou licoreirade vidro.Depoisde aberto,conserve
na geladeira.
RECEITA 8
Ingredientes
1 latade creme de leite
1 latade leite condensado
1 latade conhaque
2 potes de sobremesalacteade chocolate
1 dose de licorde cacau
Modo de Preparo
batertudo no liquidificadore servirgelado
RECEITA 9 Do amigo TOM
1 latade leite condensadocozidapor40/minutos
na panelade pressão
1 caixade creme de leite
4 bombonsserenatadoamor
4 bis
4 colheres(sopa)de achocolatado

72. 72
2 colheresde sopaessênciade baunilha
500 ML de Vodka
BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR.
RECEITA 10 AnonimoComentarios
Ingredientes
1 litrode licorde cacau
1 leite condensado
1 creme de leite
Modo de Preparo
Bater tudono liquidificadorcomgelo.
Rende aproximadamente2litros.
Naumfica muitoralae nemmuitodoce,
mas se preferirmaisforte diminuaumpoucoo
leite condensado
e retire ogelo,ai deixe gelarnormalmente.
RECEITA 11 da amiga Rose de Vassouras - RJ
Ingredientes
2 latasde leite condensado,
8 chocolatesbatompicados,
1 latade leite fervendo,
1 caixinhade pudimouflanroyal de caramelo,
1 latade vodka(oumaisum pouquinhose assim
preferir).
Modo de Preparo
Bater tudono liquidificadore colocarpara gelar...
Fica deliciosa!!!!!!!!
RECEITA 12 da amiga Denise - Barra do Piraí
Ingredientes
Tenhouma receitamuitoboatambémde
Amarula:
1 latade leite condensado
2 latasde creme de leite
1 medidade vodka(lata)
3 colheresde sopade achocolatadoempó
1 colher(sopra) de essênciade baunilha.
Modo de Preparo
Bater todosos ingredientesnoliquificadore
servirbemgelado.
RECEITA 13 Amigo anominonos comentarios
Ingredientes
1 latade leite condesado
1 caixinhade creme de leite
1 tablete de chocolate aoleite grande
200 ml de vodka
Modo de Preparo
Derretera barra de chocolate embanhoMaria ou
microondas.Depoiscoloquetudono
liguidificadore batae leve paragelar.Depois
aprecie semmoderaçao.kkkk
RECEITA 14 Amigo anominonos comentarios
Ingredientes
1 caixinhacreme de leite
1 latade leite condensado
a mesmamedidadalata de leite condensadode
vodkaou aguardente
100gr de chocolate meioamargopicado
5 colheresde açucar
1 colherde sopade essenciade amarula.
Modo de Preparo
Em uma panelafervaocreme de leite,quando
estiverfervendomisture ochocolate picado,
mechabem, reserve.Coloquetodosos
ingredientesrestantesnoliquidificador,junteo
creme de leite como chocolate jáderretidoe
bata por 3 minutose pronto.Se aindaestiverum
pouconquente coloque umpoucona
geladeira.Prontoé sóbeber.
RECEITA 15
Receita:
1 latade leite condensado
1 caixinhade leite condensado
1 medidadalata de conhaque (boaqualidade)
1 medidadalata de licorde cacau
1 medidadalata de licorde chocolate
Modo de Preparo:
Bate tdno liquidificadorporuns5 minutos,após
coloca emuma jarra e levaate a geladeirapor
umas 5 hrs aproximadamente.
Dica: Se achar que ficouumpouco forte é so
acresentarum pouquinhode creme de leiteou
leite condensado.
RECEITA 16 Anonimonos comentarios
Eu fiza receita4 modificadae ficouidenticaeuvo
passar pra vocês
Receita:
-2 latas de creme de leite
-1 lata de leite condensado
-500 ml de pingade alanbique ououtrabebida
forte ex(bacardi wiskietc)
-2 colheresde sopade açucar
-2 colheresde sopade café empó
Modo de Preparo:
baterno liquidificadorpo1 mine 30 sege depois
coar varias vezesapóscoar deixarem
temperaturaambiente por5horas e depois5
horas na geladeirae elaestaraprontae identicaa
amarulaoriginal
RECEITA 17 idelamart
Receitade Amarula
01 lata ou caixade creme de leite
01 lata ou caixade leite condensado
05 colheresde Achocolatado
05 colheresde leite empó
400 ml.de vodkaou conhaque
Modo Preparo:
Bata tudo noliquidificadore leve ageladeira.Se
preferire nãoquiseraguardarque fique bem
geladinha,quandoforbaternoliquidificador,

73. 73
acrescente 03 pedrinhasde gelo,e estápronto
seucachaceiroapressado.
RECEITA 18
Receitade Amarula
Olatenhouma receitatambém que é muitoboa
- 1 latade leite condensado
- 1 latade conhaque
- 2 caixinhasde creme de leite
- 2 colheresde chocolate empó(culinaria)
Modo Preparo:
Bater tudono liquidificadorporuns3 minutos,
quantomaistempona geladeiramaisgostoso
fica,o ideal é de um diap/o outro.
RECEITA 19 Amiga Má
Receitade Amarula
Eu tenhouma receitaque ficaperfeita.
-1 lata de leite condensadocozidanapanelade
presãopor 30 minutos.( fria)
-6 sonhosde valsa.
-3 colheresde nescauouum de sua preferencia.
-1 barrinhade chocolate branco(50gramas)
-1 lata de vodkaou se preferirmaisforte coloca
mais.
-1 lata de creme de leite
-1 lata lata de coca-cola.
-1 colherde escenciade amarula.
Modo Preparo:
Bater tudono liquidificadorporuns3 minutos.
RECEITA 20 Amigo Fagner
Receitade AmarulaParece a numero10 mas
mundaalgumascoisas:
Ingredientes
1 litrode licorde cacau
1 leite condensado
2 Caixinhade creme de leite
Modo de Preparo
Bater tudono liquidificadorcomgelo.
Rende aproximadamente2litros.
RECEITA 21 Amigo anonimo- comentarios
Ingredientes
1 latade leite condensado
1 latade creme de leite
200 ml de choco milk
1 pudimde caramelo
400 ml de vodka
300 ml de leite integral
Modo de Preparo
prepararnomarmente opudimde caramelocom
300 ml de leite,deixe cozinhar,assimque ele
estiverprontodeixeesfriare junte comtodosos
outrosingredientesnoliquidificador.
Servirgelado.
RECEITA 22
Ingredientes
1 late de leite condensado
1 latade creme de leite
a mesmamedidadalata de creme de leite de
licorde cacau
5 colheresde nescau
e 250ml de vodkaou conhaque
Modo de Preparo
batertudo com gelo
ficauma delicia
RECEITA 23
Ingredientes
1 late de leite condensado
2 latade creme de leite
01 lata moça fiestachocolate oubrigadeiro
(medidade suapereferencia)demontilarum
Modo de Preparo
batertudo no liquidificadorservirgelado
Farinhade berinjelaenxugaabarrigae
emagrece!
1. Seca a barriga
A farinhaassociadaa uma dietapobre em
caloriasfavorece aqueimada gorduracorporal,
principalmente naáreaabdominal.Coma
diminuiçãodagorduravisceral,cai o riscode
diabete tipo2.
2. Emagrece
SegundoanutricionistaPriscilaMeirelles,da
empresade podutosnaturaisLongevid,aniacina
- vitaminapresentenaberinjela - atuanas
reaçõesbioquímicasresponsáveispelos
processosmetabólicosde emagrecimentoque
fazemo corpo secar.
3. Reduzos níveisde colesterol LDL
Com a aceleraçãodotrânsitointestinal,ossais
biliares(substânciasque ajudamnadigestãoda
gordura) não são absorvidos peloorganismo.
Para reconstruí-los,ocorpoutilizacolesterol LDL
(ruim) e reduz,assim, asua concentração.
4. Melhorao trânsito intestinal
Comoas fibrasnão são absorvidaspelo
organismo,elaspromovemoaumentodobolo
fecal e regulamo intestino.Noentanto,o
consumoda farinhadeve estarassociadoao
aumentodaingestãode água para equilibraro
trânsitointestinal.
5. Tira a fome
As fibrassolúveispresentesnafarinhade
berinjelaabsorvemáguadoorganismoe,no
estômago,aumentamde tamanho.Conclusão:o
órgão informaocérebroque o corpo estásaciado
e nãoprecisamaisse alimentarnaspróximas
horas.

74. 74
Alémde emagrecer,asfarinhade berinjelaé rica
emvitaminas
Foto:Getty Images
6. Tem ação diurética
Rica emvitaminasdocomplexoB,a farinhade
berinjelafavorece obomfuncionamentodosrins.
7. Auxiliano tratamento de artrite e reumatismo
O produtoajudaa reduziraconcentração de
ácidoúrico no organismoque,emexcessono
sangue,se acumulaemforma de cristal e provoca
doresnas articulações.
Faça a mistura em casa
Preparo
Em uma fôrma,coloque 1 kg de berinjelacom
casca e cortada em fatias.Emseguida,leve ao
fornoa uma temperaturade 200º C por cerca de
2h15 ou até o legume ficarcrocante e ressecado.
Agora,triture a berinjeladesidratadano
processadorouno liquidificadoraté virarpó.O
produtodeve ficarcom aparênciaparecidacoma
da farinhade mandioca.
- Rendimento:100 g.
- Armazenamento:guarde a farinhaemum pote
bemvedado,emlocal arejadoe longe daluz.
Pode serna geladeira.
- Validade:cercade umano.
A imunidade e anutriçãoandamintimamente
ligadas.Nãoé à toa que a maiorparte de nossas
defesasse concentranointestino.Oaleitamento
maternoé altamente recomendadoporeste
motivo.Atravésdoleite, amãe passaa sua
imunidade paraobebê.Criançasque nãoforam
amamentadascomleite maternotêmmais
doençasrespiratóriase alergias.A alergiaé uma
distorçãodo sistemade defesa.Digamosque é
uma reação exageradadoorganismo.
Existe,inclusive,umaáreanovade pesquisa
chamada imunonutrição.Estiveemumcongresso
internacional sobre oassunto,e asdiscussões
eramsobre o que aconteciaem nível molecular,
dentroda célula.Aqui noVitaminado,podemos
trazer a conversapara a cozinha.
Quemtemrinite deve diminuiroconsumode
leite e queijos.Se estiveremcrise,exclua-ospor
algunsdias.Fora da crise,prefiraiogurte ou
coalhada,que têmlactobacilosque atuamno
intestino,melhorandoaabsorçãode nutrientese
dificultandoapenetraçãode agentes
patogênicos.
Vejaoutrosalimentosque podemte ajudar:
Castanhase sementes
Ricas emzinco,selênio,magnésioe vitaminaE,
ajudamo sistemade defesadoorganismo.Você
pode consumiralgumasunidadesdiariamente ou
acrescentarna salada,no iogurte, nabananacom
aveia,navitaminaoucolocar no arroz e em
receitas,comoempães,por exemplo.
Brócoli,acelga,couve-flor,couve-de-bruxelas,
repolhoe couve
A famíliadosvegetaiscrucíferoscontémmuitos
componentescomefeitoantiinfeccioso.Voufalar
maissobre elesemoutropost,aguarde.
Frutas cítricas e folhasverde-escuras
ContémvitaminaC,que favorece asdefesasdo
organismo.E essavitaminaCé diferente daquela
contidaemcápsulas!As frutaspodemvirarsuco,
sobremesaouumlanche nosintervalosentre as
refeições.(Masosucodeve serespremidona
hora, poisa vitaminaCoxidaemcontatocom o
ar.) Alémdasfolhasverde-escuras,opimentão
amareloe a salsinhasãoriquíssimosemvitamina
C.
Alhoe cebola
Estestemperostêmmesmopoderbactericidae
antibiótico.Abuse!Alémdeles,use também
gengibre,noz-moscada,pimentae páprica.
Cogumelos
Contémmuitoselênio,vitaminaB,polifenóise
substânciasque ajudamosistemaimunológico.
Claroque mesmoos superalimentossóvão
funcionarse você se preocuparem, na média,ter
uma dietaequilibrada.Comercoloridoe variado
é fundamental.

75. 75
Ingredientes:
500g de contra-filé,lombooufrango.
350g de mussarela
Sal
Alho
Pimentadoreino
Molhoinglês
Preparo:
Molho
Quebraro alho.Juntar o alhoquebradoaomolho
inglêse adicionarapimentadoreino.Carne Se
frango
ou lombo,temperarcomo sal a gosto
antecipadamente.Se contra-filé,temperarcom
sal a gostono
momentode levá-loàchapa.Levaracarne à
chapa (virandosempre de umladopara o outro).
Quando
estiverquase aoponto,colocara mussarelapara
derreter(virandosemprede umladopara o
outro) e
regar a carne como o molho.Quandoacarne
estiveraoponto,e a mussarelaquase derretida,
cobri-la
com a mussarelae serviremseguida.
Acompanhamento
Farofae vinagrete
Ingredientes:
6 bananasde fritar
500 g de frangodesfiado
2 latasde creme de leite
250 g de batata palha
300 g presunto
300 g mussarela
Temperoa gosto
Preparo:
Tempere ofrangodesfiadoagosto,junte-oao
creme de leite e reserve.Friteasbananase forre
uma
bandejaantiaderente.Logoemseguida,coloque
todoo frango desfiadoemcimadabanana frita.
Coloque abatata palha,o presuntoe a
mussarela.Deixenofornopor30 minutos.
Esta é uma receitade strogonoff de frangoque
foge do convencional.Jáque é para substituiro
filé mignonporfrango,porque nãotentaroutras
combinaçõese aindaterum prato muitomais
light.
Ingredientes
2 colher(es)(sopa) de óleode sojaSadia
1/2 unidade(s)de cebolaralada(s)
2 colher(es)(sopa) de Extratode tomatesKnorr
1/2 xícara(s) (chá) de leite desnatado
1 colher(es)(sopa) de catchup
1 colher(es)(chá) de mostarda
1 colher(es)(chá) de molhoinglês
100 gr de champignonemconservapicado(s)
500 gr de peitode frangodesossadoSadiaem
tiras
1/2 xícara(s) (chá) de maionese abase de leite
quantobaste de sal
Modo de preparo
1 Em uma panelaaqueçao óleoemfogomédioe
refogue acebolae o frangopor cincominutosou
até dourar.
2 Junte oextratode tomate e o leite e deixe
ferverporum minuto.
3 Acrescente ocatchup,o molhode mostarda,o
molhoinglêse ocogumelo.Misture e cozinhe por
um minuto
4 Adicione amaionese abase de leite e osal.
Misture até ficarhomogêneoe cremoso.Sirvaa
seguir.