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CADERNO DE RECEITAS
BLUE – RECEITAS QUE MINHA MÃE FAZIA.
Receitas da Internet
Receitas de Amigos
Massa podre
4 xícaras de farinha de trigo
4 gemas
1 clara
250grs de manteiga
1 colher de (sopa)de gordura
Recheio a vontade
Amassar tudo muito bem, colocar o recheio e
pincelar com gema por cima.
BOLO DE MILHO
1 lata de milho verde
3 ovos
1 xícara de fubá
4 xícaras de farinha de trigo
½ xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento químico
1 copo de leite
Margarina para untar e farinha para polvilhar.
Modo de fazer
Bata no liquidificador o ovo, o leite, o óleo e o
milho verde depois junte a farinha o fubá e o
fermento, misture tudo e leve ao forno por 30
minutos.
BOLO NEGA MALUCA
3 ovos
1 ½ xícara de açúcar
2 xícaras de Nescau
½ xícara de óleo
1 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento químico
COBERTURA
3 colheres de açúcar
1 colher de leite
3 colheres de Nescau
1 colher de margarina
OUTRO BOLO NEGA MALUCA
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de água fervente
1 pitada de sal
3 ovos
1 xícara de óleo
1 colher de fermento químico em pó
MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes secos. Logo após,
adicione osovosinteiros,o óleo, a água fervente
e, por último o fermento em pó.
Coloque em uma assadeira untada e, quando o
bolo estiver pronto, cubra com a calda de
chocolate.
Ingredientes para a calda:
1 xícara de açúcar
1 xícara de Palate
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de leite
Modo de fazer: leve todos os ingredientes ao
fogo até formar uma calda e, depois jogue sobre
o bolo ainda quente.
PÃO
1 Ovo
1 copo de óleo
4 colheres de açúcar
1 colher rasa de sal
60gr (4 tabletes) de fermento biológico
1 copo de leite morno
2 copos de água morna
2 colheres de margarina
1K ½ de farinha de trigo
(enviada por Telma minha comadre)
LEITE CONDENSADO
2 Litros de Leite
2 colheres (sopa) de maisena (amido de milho)
1 colher de fermento químico
1 kilo de açúcar
(Cedida por Dona Jane tia das minhas filhas)
2
Vinho tinto, servido na temperatura ambiente, no copo
maior, é ótimo acompanhamento para carnes, Ovos, aves
e queijos.
O champanhesempregeladonumataça ou copoalongado,
combina comquasetodos os pratos, inclusivecomdoces.
BOLO BRANCO
3 colheres de margarina
1 ½ xícara de leite
2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de maisena(amido de milho)
4 claras em neve
1 colher (de chá) de fermento químico.
Obs: as gemas não usar.
MASSA PODRE
4 xícaras de farinha de trigo
4 gemas e 4 claras
250 gramas de manteiga
1 colher de sopa de gordura
Amassar tudo bem (muito), colocar o recheio e
pincelar com gema por cima.
PIZZA
½ copo de água morna
1 tablete de fermento biológico
1 colher de café de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
Sal, farinha o quanto baste
Modo de fazer: amassar e colocar para
crescer um pouco, colocar no forno para
assar pouco, depois colocar o molho,
mussarela e levar ao forno quente serve para
qualquer recheio.
TORTA
1 copo de óleo
1 copo de leite
2 copos de farinha de trigo
1 copo de maisena
2 colheres de fermento químico
2 gemas e óleo para pincelar por cima.
MASSA SALGADA DE TORTA
5 Xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
1 Xícara de água morna e sal
1 ovo
1 colher bem cheia de manteiga
1 colher bem cheia de fermento químico
Modo de fazer: Amassar tudo muito bem e
colocar o recheio que quiser, pincelar com
gema e óleo e levar ao forno até corar.
Recheios – Frango, Camarão, Carne, Atum.
BOLO DE CENOURA
4 Ovos
2 cenouras grandes
1 xícara de óleo
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento químico
Bater no liquidificador: os ovos, a cenoura e o
óleo. Depois misturar aos ingredientes secos
e bater até ficar uma massa lisa.
Cobertura
4 colheres de Nescau
4 colheres de açúcar
4 colher de leite
1 colher de manteiga
½ lata de leite condensado.
Salpicão de Frango
750 gr de frango defumado (sem pele)
1 salsão grande cortado em tiras
3 maças descascadas e cortadas em cubos
½ xícara de uvas passas
½ xícara de nozes picadas
250 gramas de maionese
Alface para guarnição;
Modo de preparar: misture o frango
desfiado, o salsão, a maça, as uvas passas e
as nozes. Forre o fundo de uma saladeira
com as folhas de alface coloque o salpicão
cubra com maionese.
COCADA ALEMÃ
Vinho branco eseco, servido gelado no copo menor,
vai bem com peixes efrutos do mar. Já o doce, com
frutas esobremesa
3
½ litro de claras
800 gramas de coco ralado sem açúcar
50 gramas de manteiga
1 quilo de açúcar
Untar a forma e colocar com colher e ir ao
forno por 200º ou 180º graus.
QUEIJADINHA
400 gramas de coco seco sem açúcar
100 gramas de margarina
100 gramas de farinha de trigo
450 gramas de açúcar
100 gramas de queijo ralado
5 ovos
Mais ou menos um copo de água ou leite;
Misturar tudo depois colocar em forminhas
FALSO BOLINHO DE BACALHAU
½ k de mandioca cozida e amassada;
2 ovos inteiros
1 lata de atum em água e sal;
1 colher de sopa de salsinha e cebolinha, sal
e pimenta a gosto;
1 colher de sobremesa de fermento químico;
QUEBRA QUEIXO
2 K de coco ralados fresco sem cacas ralado
grosso;
2 K de açúcar cristal
½ colher de sopa de acido cítrico ou ½ xícara
de suco de limão;
½ litro de água;
Calda
1 Xicara de água
2 copos de açúcar
2Colheres de café de acido cítrico
Modo de fazer: Colocar ½ litro de água e os
2K de açúcar para formar a calda cor de
caramelo ai colocar o coco e deixar até dar o
ponto.
Obs: o mesmo deve ser feito com a calda,
atentar que na calda o coco é corto em
pedaços maiores.
PÃES DE SANTA CLARA
1 xícara de (chá) de água (250ml). 2 ovos
(100gr). 1 colher de (chá) de sal (5g). 4 ½
xícaras de (chá) de farinha de trigo Santa
Clara para polvilhar.
Recheio
1 xícara (chá) de água (250ml). 2 ½ xícaras
(chá) de açúcar (480g) 16 gemas (320g). 4
claras batidas em ponto de neve (120g). 1 ½
colher (sopa) de manteiga (30g). açúcar de
confeiteiro para polvilhar.
MODO DE PREPARO
Num recipiente fundo, misture a água, os
ovos o sal e bata bem até espumar. Pare de
bater acrescente a farinha aos poucos e
amasse até que forme uma massa elástica. A
seguir sove até formar bolhas. Coloque-a
num recipiente cubra com um guardanapo de
pano e deixe descansar durante 30 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio. Leve uma
panela ao fogo com água e o açúcar. Quando
formar uma calda em ponto de fio, retire e
deixe esfriar enquanto o recheio esfriar.
Depois misture as gemas, as claras e a
manteiga leve novamente ao fogo e mexa até
aparecer o fundo da panela. Retire e deixe
esfriar. Enquanto o recheio esfria, divida a
massa já descansada em 4 partes. Polvilhe
uma superfície plana com farinha e abra a
massa com o auxilio de rolo próprio o
máximo que puder, depois retire a massa ,
coloque uma toalha polvilhe farinha e
coloque a massa aberta sobre ela. Comece
então abrir a massa com as mãos muito
cuidado e paciência para não rasgar a massa.
Estique-a até que fique transparente como
um pedaço de seda. Depois deixe a massa
secar e corte em quadrados de 15X15
cm. Sobreponha dois quadrados de
massa espalhe uma porção de recheio
no canto espalhando em sentido
horizontal. Enrole a massa sobre o
recheio como se fosse uma panqueca e
dobre as pontas para cima. Coloque
cada pastel em uma forma e polvilhada de
farinha em cima. Em seguida pré aqueça o
forno e coloque em forno aquecido (200º) e
retire-os quando estiverem dourados,
polvilhe açúcar de confeiteiro em cima. Sirva-
O vinho do Porto também servido na temperatura ambienteem
pequenos cálices deveser oferecido na hora da sobremesa.
4
os quentes ou frios. Rendimento 20 porções.
Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos.
CESTINHA DE QUEIJO
Ingredientes:
Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
especial Dona Benta; ½ xícara (chá) de
margarina (100g); ½ colher (chá) de sal; ½
colher de (chá) de açúcar; 2 ovos 1 colher
(sopa) de leite frio.
Recheio: 1 copo de requeijão cremoso; 100 g
de queijo tipo prato ralado; 2 colheres (sopa)
de salsinha picada; 2 colheres de (sopa) de
maionese; 1 dente de alho, picado; sal;
pimenta-do-reino moída.
Para polvilhar: 1 xícara (chá) de biscoito
cream craker, triturado.
RENDIMENTO 18 A 20 CESTINHA
Modo de preparar
MASSA: em um recipiente misture a farinha
de trigo, a margarina, o sal, o açúcar, os ovos
e o leite até obter uma massa homogênea.
Cubra e leve à geladeira por 10 minutos.
Coloque o forno para aquecer em
temperatura moderada(180ºC). Unte de 18 a
20 formas próprias para empada. Pegue
porções de massa, abra-as na palma da mão
e forre as formas reservadas. Leve ao forno
para assar por cerca de 15 min” os ou até que
dourem levemente retire do forno e deixe
esfriar. Recheio: em um recipiente misture o
requeijão, os queijos, a salsinha, a maionese
e o alho. Tempere com sal e a pimenta do
reino misture bem.
Montagem: desinforme as cestinhas depois
de esfriar e passe-as para forminhas de
papel. Distribua o recheio e polvilhe com o
biscoito triturado. E sirva frio ou gelado.
Dicas: 1 – o recheio pode ser tanto doce
quanto salgado. 2 – se desejar polvilhe
páprica doce por cima dos biscoitos.
Bolinho de Arroz
Ingredientes:
- 1 xícara e meia de arroz cozido (frio)
- 2 batatas médias cozidas al dente e
raladas no lado grosso do ralador
- 1 e ½ xícara de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 gemas de ovo e mais um ovo inteiro
para empanar
- ½ xícara de cebola
- 2 colheres de sobremesa de cebolinha
- 1 colher de sobremesa de salsinha picada
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão
e um limão cortado em quatro partes, para
temperar
-½ colher de sobremesa de pimenta do
reino
- Sal a gosto
- 3 xícaras de farinha de rosca para
empanar
- Óleo para fritar (pode ser de soja, canola
ou milho) menos
Modo de preparo
1 – Misture todos os ingredientes em um
recipiente. Coloque as duas gemas por
último. Você pode fazer o arroz na hora ou
usar um que já esteja pronto, o importante é
ele estar frio. Uma dica: coloque uma xícara
de vinagre na água que vai cozinhar a batata.
Elas devem ser cozida al dente, ou seja, não
muito mole. Espete um palito de churrasco
nas batatas durante o cozimento, para saber
se elas estão cozidas, mas consistentes....
mais
2 – Um dos segredos para o bolinho ficar
bem frito é deixar a massa com bastante liga,
misturar bem os ingredientes. Se quiser, faça
a massa um dia antes de deixa-a
descansando na geladeira até o dia seguinte.
Ela fica ainda mais gostosa.
3 – Depois de misturar bem a massa,
molde os bolinhos com a mão, um a um.
4 – Quebre o ovo que sobrou em um
recipiente e misture a clara com a gema.
Coloque os bolinhos no recipiente.
5 – Passe os bolinhos pelo ovo e empane-
os na farinha de rosca.
6 – Esquente o óleo, o suficiente para
cobrir os bolinhos na panela que você vai
usar para fritar. Um truque de vovó: coloque
5
um palito de fósforo no óleo. Quando ele
acender, o óleo está pronto para fritar. Mas
fique atento: ele acende e apaga
rapidamente. Retire o palito queimado com
cuidado.
7 - Mergulhe os bolinhos no óleo até que
eles fiquem dourados.
8 – Estão prontos! Nem precisa passar pelo
papel absorvente, pois eles ficam sequinhos.
9 – Sirva com limão.
Pudim de leite
Ingredientes
Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 3/4 de xícara (chá) de água
Pudim
- 7 colheres de sopa bem cheias de leite em
pó
- 3 ovos
- 5 colheres de açúcar
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa da calda já pronta
Modo de preparo
Calda
- Coloque o açúcar na forma de pudim
(furada no meio) e misture com uma colher
até o açúcar dissolver e começar a escurecer.
Adicione então a água devagar. Deixe ferver
em fogo baixo mexendo de vez em quando
até que comece a engrossar. Com a ajuda das
costas de uma colher, espalhe o caramelo
por toda a forma.
Pudim
- Bata todos os ingredientes no liquidificador
por aproximadamente 5 minutos.
- Despeje a massa na forma, que já deve
estar com a calda.
- Cubra a forma com papel alumínio e leve ao
forno em temperatura média para assar em
banho Maria por aproximadamente 1h ou
até que esteja bem firme.
- Deixe esfriar antes de desinformar.
Importante: Esta receita rende um pudim
pequeno. Se você desejar servir para muitas
pessoas, o ideal é dobrar a receita.
Torta de carne moída
Você pode seguir a receita à risca ou soltar a
imaginação e criar seus próprios recheios.
Rendimento
(6 porções)
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 xícara de óleo de milho
- 2 xícaras de leite semidesnatado (preserva o
sabor do leite, mas contém menos gordura
do que o integral)
- 3 colheres de queijo ralado
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- 1 colher (rasa) de sopa de sal
Recheio
- 500 gramas de carne moída
- 1 cebola
- ½ colher de sopa de alho picado
- ½ xícara de salsinha picada
- 2 ovos cozidos e picados
- 6 a 8 azeitonas pretas sem caroço e picadas
(opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
- Prepare primeiro o recheio.
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a
carne moída, amassando-a com um
garfo para que fique bem soltinha.
6
- Acrescente a cebola quando a carne estiver
quase toda cozida e deixe murchar.
Faça o mesmo com o alho.
- Desligue o fogo e adicione a salsinha e os
ovos picados. Reserve.
- Bata todos os ingredientes da massa no
liquidificador.
- Despeje metade da massa em uma
assadeira. Coloque o recheio de carne,
espalhando por todos os lados da assadeira,
de forma homogênea.
- Cubra com o restante da massa.
- Leve ao forno, pré-aquecido em 200 graus,
por aproximadamente 40 minutos.
- Retire do forno e sirva quente ou frio.
Sugestão - Use a criatividade e invente novos
recheios, como frango desfiado com
requeijão para culinária ou requeijão
"normal". Outra opção é presunto, queijo,
tomate e orégano. Para os vegetarianos, vale
usar mais de um tipo de queijo com alguns
temperos (manjericão, salsinha, cebola, etc.).
O atum, apesar de ser muito usado em tortas
e bolos salgados, não é recomendado para
essa receita, porque ele pode se misturar à
massa e deixá-la oleosa. O ideal é usar
ingredientes mais secos.
Ingredientes:
- 2 fatias de pão de miga
- 20 fatias bem finas de rosbife
- 3 fatias de tomate
- 5 fatias de mussarela
- 1 ovo
- Leite para empanar
- Parmesão ralado
Modo de preparo:
- Sobre uma fatia de pão de miga distribua o
tomate, o rosbife e finalize colocando as
fatias de queijo dobradas ao meio.
- Em uma tigela bata o ovo com um pouco de
leite e passe o sanduíche inteiro montado
como se fosse uma rabanada.
- Com o sanduíche molhado, passe-o em uma
travessa com o parmesão ralado até grudar
queijo por toda a parte de fora.
- Em uma frigideira, em fogo médio, coloque
o sanduíche e deixe por 10 minutos de cada
lado até dourar.
sopa de galinha e milho verde
Ingredientes
3 espigas de milho verde
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 cebola, bem picada
2 batatas, cerca de 300 g no total,
descascadas e cortadas em cubos
500 ml de caldo de galinha, de preferência
caseiro
500 ml de leite semidesnatado
250 g de carne de galinha cozida, sem pele,
bem picada
2 colheres de chá de estragão fresco, picado
sal e pimenta-do-reino
Para decorar
2 tiras de bacon magro defumado
folhas de estragão fresco
Porções: 4
Preparo: 15 minutos
Cozimento: 25 minutos
Modo de fazer:
1 - Retire a palha do milho e todos os fiapos.
Segurando as espigas verticalmente sobre
uma tábua, corte os grãos com uma faca,
separando-os da espiga. Você deve obter 225
g a 250 g de grãos de milho soltos. Reserve-
os.
2 - Numa panela grande, aqueça o óleo de
girassol, junte a cebola e refogue em fogo
moderado até ficar macia, mas sem dourar.
Acrescente as batatas e os grãos de milho e
cozinhe por mais 5 minutos, mexendo
sempre. Despeje o caldo de galinha e deixe
ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 5
minutos ou até as batatas ficarem macias,
porém firmes.
3 - Adicione o leite, três quartos do frango e
o estragão picado. Tempere a gosto. Cozinhe,
mexendo, por mais 2 a 3 minutos.
7
4 - Ponha metade da mistura no processador
de alimentos ou liquidificador e bata, de
modo a obter uma textura heterogênea, não
um purê. Devolva à panela. Acrescente o
restante do frango e mexa. Esquente bem a
sopa em fogo baixo.
5 - Enquanto isso, grelhe as tiras de bacon
até cozinharem e começarem a escurecer.
Escorra o bacon numa toalha de papel e
pique bem.
6 - Com uma concha, transfira o creme para
tigelinhas individuais, espalhe por cima um
pouco de bacon, salpique folhas de estragão
e sirva. (Fonte: Aves Perfeitas da série Coma
Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest)
O cozinheiro Francisco Monteiro, o Chico, vai
mostrar como fazer uma versão adaptada do
salgado servido no bar Veloso. A coxinha de
lá é considerada uma das melhores da cidade
de São Paulo.
Essa receita rende até 30 unidades. Se quiser
fazer uma quantidade menor é só adaptar os
ingredientes.
Mãos à obra!
Rendimento:
30 unidades
Ingredientes:
Para o recheio
- 2 peitos de frango
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de alho moído
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
- Colorau a gosto (corante)
- 300 gramas de requeijão para culinária
Para a massa
- 500 gramas de farinha
- 500 ml de água
- 100 gramas de manteiga
- 1 colher de sopa rasa de sal
Para empanar e fritar
- 1 ovo inteiro
- 500 ml de leite
- 1 kg de farinha de rosca
- Óleo (o quanto baste para fritar as coxinhas.
Se você fizer poucas por vezes, vai precisar
encher menos a panela de óleo)
Modo de fazer:
- Comece preparando o frango. Coloque os
dois peitos em uma panela de pressão, cubra
com água e cozinhe por uma hora.
- Retire o frango da panela, espere esfriar e
desfie a carne. Junte óleo, alho, sal, salsinha,
colorau e o requeijão para culinária. Reserve.
- Agora vamos para a massa. Coloque a água
em uma panela no fogo médio.
- Acrescente a manteiga e o sal. Derreta a
manteiga. Quando começar a borbulhar,
acrescente a farinha.
- Mexa bem até que a massa não grude mais.
Leva apenas alguns minutos para chegar a
esse ponto, então fique atento.
- Desligue o fogo. Espalhe a massa em uma
bancada e espere esfriar
8
- Unte as mãos com manteiga. Pegue uma
bolinha de massa e abra-a na mão.
- Coloque um pouco do recheio e, com a
ajuda da outra mão, vá fechando a massa.
Molde o formato da coxinha com as mãos.
- Jogue em uma travessa com o ovo
misturado com o leite.
- Quando terminar de moldar as coxinhas,
passe-as na mistura de ovo e leite e passe
uma a uma na farinha de rosca.
- Aqueça o óleo a 150oC. Mergulhe as
coxinhas na panela até que estejam
douradas. Passe pelo papel-toalha para
retirar o excesso de óleo.
Estão prontas! Use salsinha para decorar e
bom apetite
Nhoque da sorte da Vovó Palmirinha
Ingredientes:
Nhoque
- 1kg de batata cozida
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de margarina
- Aproximadamente 2 xícaras (chá) de farinha
de trigo
- Sal a gosto
Molho
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 300g de carne moída
- 1/2 lata de molho de tomate
- Temperos a gosto
- Queijo ralado
Modo de preparo:
Molho
- Em uma panela, aqueça o azeite e frite a
carne.
- A seguir, junte o alho, cebola, pimenta e
temperos a gosto.
- Cozinhe por alguns minutos.
- Adicione o molho de tomate e sal.
9
- Cozinhe até obter um molho levemente
grosso. Reserve.
Nhoque
- Em um recipiente, coloque as batatas
cozidas e passadas pelo espremedor, o queijo
ralado, a margarina, o ovo levemente batido
e o sal. Mexa com auxílio da colher de pau.
- A seguir, junte a farinha aos poucos até
obter uma massa homogênea.
- Sobre superfície enfarinhada, faça cordões
com porções da massa.
- Corte com uma faca na espessura de
aproximadamente 1 dedo.
- Cozinhe em água fervente até que eles
subam para a borda da panela.
- Retire e escorra sobre uma peneira.
- Coloque em um refratório.
- Espalhe mussarela de búfala, manjericão
(opcionais) e o molho.
- Polvilhe queijo ralado.
Série comida de boteco: bolinho de aipim
Ingredientes:
- 1/2 quilo de aipim (também conhecido
como mandioca ou macaxeira)
- 1 ovo grande
- 1/2 colher de café de noz moscada em pó
- 1/2 xíc. de queijo ralado
- Aprox. 1 xíc. de farinha de trigo
- Recheio a sua escolha
Modo de preparo:
- Comece cozinhando o aipim até que ele
fique bem macio. Quando ele estiver a ponto
de desmanchar, amasse bem até que forme
um purê. Deixe esfriar um pouco.
- Com o purê mais frio, misture o ovo, o
queijo ralado e a noz moscada, até formar
uma massa homogênea. Por causa da liga do
aipim, não é necessário utilizar farinha na
massa, somente no momento de empanar e
um pouco nas suas mãos para facilitar na
hora de modelar.
Caso deseje rechear, siga a orientação da
foto acima. O recheio pode ser da sua
escolha, carne moída, carne seca, queijo ou
calabresa. Empane na farinha e frite em óleo
bem quente até que fique completamente
dourado por fora.
Ingredientes:
Massa
- 1 caixa de pó para preparo de bolo de
chocolate (de qualquer marca)
- 1 ovo
- Duas colheres de manteiga
Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 200g de chocolate meio amargo derretido
- 1 ovo
Modo de fazer:
- Faça uma farofa úmida com os ingredientes
da massa. Forre uma forma de aro removível
(fundo e laterais) com a farofa. Reserve.
- Misture os ingredientes do recheio e
despeje sobre a massa na forma.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a
180º até que o centro esteja em ponto de
brownie (enfie um palito de dente na massa.
Ela deve estar firme, porém deixando o
palitinho molhado).
- Passe uma faquinha nas laterais antes de
retirar o aro e espere esfriar um pouco antes
de cortar.
O surpreendente é que, apesar de ter uma
massa no fundo e laterais diferente da massa
do recheio, durante o preparo tudo se
mistura e vira uma coisa só, crocante por fora
e molhada por dentro. Se quiser, jogue
raspinhas de chocolate pra decorar.
Pra quem gosta de doce bem doce, pode usar
chocolate ao leite.
Torta de arroz
10
Ingredientes:
Massa
- 4 xícaras de arroz cozido
- 1 xícara de iogurte natural
- 4 ovos
- Sal e noz moscada a gosto (se preferir
acrescente 1/4 de cebola para dar um sabor
especial à massa)
Recheio
- 500g de carne moída
- 1/2 xícara de extrato de tomate
- Alho e cebola à gosto
- Sal e pimenta do reino à gosto
- Azeite para refogar
Modo de fazer:
- Bata os ingredientes da massa no
liquidificador.
- Tempere a carne moída com sal e pimenta.
Refoque o alho e a cebola no azeite, junte o
extrato de tomate e deixe cozinhando em
fogo baixo por 20 minutos. Acerte os
temperos e reserve.
- Em uma assadeira média untada e
enfarinhada, coloque metade da massa,
distribua o recheio e cubra com o restante da
massa. Leve para assar em forno pré-
aquecido a 180º até estar firme no centro.
Dica: congele as sobras de arroz, assim você
não precisa ter pressa para reaproveitá-las.
Doce de abacaxi
Ingredientes:
- 1 abacaxi picado miúdo
- 9 colheres de sopa de açúcar
- 2 caixas de gelatina de abacaxi
- 2 xícaras de água
- 2 claras de ovo
- 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de fazer:
- Junte o abacaxi e cinco das colheres de
açúcar em uma panela. Cozinhe por 15
minutos e reserve.
- Ferve a água. Acrescente a gelatina e mexa
bem até dissolver por completo. Reserve.
- Bata as claras até atingirem o ponto de
neve. Acrescente quatro colheres de açúcar e
continue batendo até o ponto de suspiro.
Desligue a batedeira e acrescente o creme de
leite.
- Misture o abacaxi cozido já frio com as
claras batidas e a gelatina. Leve à geladeira
por pelo menos 5 horas.
Frango assado com purê de batata
Ingredientes:
- 1 peito de frango com pele e com osso,
cortado em 4 pedaços
- 4 sobrecoxas de frango com pele e com
osso
- 1 e ½ kg de sal grosso
- Folhas de alecrim para decorar
11
Modo de Preparo:
- Forre o fundo de uma assadeira grande com
sal grosso, até que toda a superfície esteja
coberta.
- Acomode os pedaços do frango, peito e
sobrecoxas, sobre o sal, com a pele bem
esticada e voltada para cima.
- Atenção: não é necessário temperar o
frango, pois o calor do forno fará com que o
sal evapore e penetre na carne.
- Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus e
deixe por aproximadamente 40 minutos. Este
tempo varia de cordo com a potência de cada
do forno.
- O frango estará pronto quando a pele
estiver estufada, com cor de caramelo e bem
crocante.
- Retire do forno. Desgrude o frango do sal,
dando umas batidinhas em cada um dos
pedaços, para que os grãos maiores de sal se
desprendam. Decore com as folhas de
alecrim e sirva imediatamente, pois ao esfriar
a carne do frango poderá enrijecer.
* Purê de Batatas
Ingredientes:
- 5 batatas médias
- 50 ml de leite, aproximadamente
- Sal, pimenta-do-reino branca e noz
moscada a gosto
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga ou
margarina
Modo de Preparo:
- Descasque as batatas e coloque em uma
panela. Cubra com água e leve ao fogo.
- Depois de ferver, diminua o fogo e cozinhe
por aproximadamente 20 minutos, ou até
que elas estejam bem macias.
- Escorra a água, descartando-a. Passe as
batatas ainda quentes pelo espremedor.
Volte para a panela e coloque a manteiga.
Leve ao fogo baixo e adicione o leite,
mexendo sempre até que ele tenha se
incorporado completamente às batatas. e o
purê tenha alcançado a consistência
desejada.
- Tempere com sal, pimenta do reino branca
e noz moscada. Sirva quente.
Sugestão da chef Renata Abdalla: deixe o
purê pronto antes do frango para somente
reaquecê-lo assim que o frango sair do forno.
É imprescindível que o frango seja servido
imediatamente.
Série comida de boteco: Pastel de costelinha
e borda recheada de queijo
Ingredientes:
(Rendimento: 6 pastéis médios)
- 500 g de costela de vaca
- Sal grosso a gosto
- 200 g de requeijão nordestino, que pode ser
encontrado em bons supermercados (se não
achar, pode usar requeijão culinário. Neste
caso, não use o creme de leite)
- 200 ml de creme de leite fresco (é
importante que seja do fresco, não de
caixinha)
- 500 g de massa de pastel pronta
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto
Modo de fazer:
- Comece preparando a costelinha. Retire o
excesso de gordura da carne. Tempere com o
sal grosso. Embrulhe a costela em papel
filme, e depois embrulhe em papel alumínio.
Leve ao fogo baixíssimo por 12 horas. A carne
tem de ficar desmanchando de tão macia.-
Retire a carne do forno e espere esfriar.
Corte em tiras finas. Não retire toda a
12
gordura, senão a carne pode ressecar.
Reserve.
- Coloque o creme de leite em uma tigela.
Acrescente o queijo.
Misture bem para ficar cremoso. Acrescente
uma das colheres do azeite. Misture bem.
Coloque pimenta do reino a gosto (sugestão:
use meia colher de chá de pimenta). O creme
tem de ficar com uma consistência de pasta.
- Coloque o creme em um saco de
confeiteiro. Se não tiver, pode improvisar um
cone com um furo na ponta com um saco
plástico. Ou pode colocar o creme sobre a
massa com uma colher mesmo, é que com o
saco de confeiteiro é mais fácil. Reserve.
- Coloque a costela fatiada em outra tigela.
Acrescente a salsa e a pimenta do reino (mais
ou menos meia colher de chá). Acrescente a
outra colher de azeite. Misture.
- Abra a massa. Distribua a carne pela massa
de modo que forme seis montinhos com o
mesmo espaço entre eles. Borrife um pouco
de água, para umidificar a massa.
- Distribua faixas de queijo em três dos lados
de cada pastel. Deixe um dos lados livre.
Cubra a massa e marque com as mãos as
divisórias de cada pastel.
- Agora, use um cortador de massa para
marcar os limites entre as bordas de queijo e
o recheio central de carne, mas sem recortar
totalmente a parte do meio. Agora, recorte e
destaque o pastel do restante da massa.
- Ele vai ficar assim
13
- Faça o mesmo com os outros.
- Agora é só fritar os pastéis em óleo bem
quente. Frite dos dois lados.
- Se quiser, sirva com um vinagrete feito com
tomate, cebola e pimentão picado, azeite,
vinagre (ou limão), sal, pimenta do reino e
salsinha picada. Bom apetite!
Série comida de boteco: Sardinha empanada
Ingredientes:
- 400g de sardinha (3 filés inteiros) – pode
aumentar a quantidade, se quiser fazer mais
filés
- Suco de dois limões-taiti
- 50g de farinha de trigo (ou o suficiente para
empanar os filés)
- 100g (aproximadamente 1 xícara) de farinha
panko (farinha típica da culinária japonesa,
parecida com a de rosca. É vendida em
alguns supermercados e lojas de produtos
orientais. Se não encontrar, pode substituir
por farinha de rosca).
- 2 ovos
- Sal a gosto
Modo de fazer:
- Limpe os filés.
- Tempere-os com sal e o suco de limão.
- Empane com farinha de trigo, ovos e a
farinha panko.
- Frite em óleo quente.
Bolo de carne rápido
Ingredientes:
- ½ quilo de carne moída
- ½ pacote de sopa de cebola
- 1 colher de chá de alho picado
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- Pimenta do reino (a gosto)
- Manteiga
- Recheio que desejar
- Comece temperando a carne moída com a
sopa de cebola,o alho e pimenta moída na
hora. Deixe descansar por 15 minutos.
- Abra a carne em um circulo deixando uma
camada de aproximadamente 1 dedo de
espessura (para não “quebrar” quando
fechar). Coloque o recheio no meio e vá
puxando as laterais para o centro, fechando
com cuidado.
- Disponha em uma assadeira untada e
pincele um pouco de manteiga por todo o
bolo. Leve ao forno a
200°C por aproximadamente meia hora, ou
até que fique com uma crosta bem dourada
por fora.
Torta gelada de Bis
Ingredientes:
Creme branco:
. 1 lata de leite condensado
. 1 ½ lata de leite
. 3 gemas
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 1 caixa de Bis® picados
Musse de chocolate:
. 200 g de chocolate meio amargo picado
. 1 caixa (200 g) de creme de leite
. 3 claras em neve
Modo de preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com o leite,
as gemas e o amido, mexendo sempre até
engrossar. Retire do fogo, passe para um
refratário e deixe esfriar. Cubra o creme com
o Bis® picado.
Musse: Leve ao micro-ondas o chocolate
picado e o creme de leite, na potência média,
por 3 minutos, misturando bem até derreter.
Se for preciso, coloque por mais 30 segundos.
Deixe esfriar e junte, misturando as claras em
neve, sem bater. Cubra o Bis® com a musse e
leve à geladeira por 2 horas. Sirva decorado
com chocolate granulado.
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Torta doce
Calorias: 855 por porção
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Macaxeira, mandioca, aipim, não importa
onde foi colhida e muito menos o seu
sotaque. Vale à pena experimentar essa
receita, que essa sim, tem sotaque
nordestino. Existem muitas receitas de bolo
de macaxeira, e quem não é do Nordeste não
está acostumado com esse bolo que tem
aparência de pudim ou de bolo que não deu
certo. Juro que da primeira vez que vi, achei
esquisito, mas seu sabor é delicioso e merece
a dedicação para prepará-lo. A receita que
reproduzo aqui encontrei no blog Cozinha é
Poesia, que pelo nome já mostra o seu valor.
As fotos são do Flickr da Rose Gomes, que é
para vocês babarem e não desistirem, pois,
como diz a Cherry Blossom, “é um tanto
trabalhoso”. De qualquer forma, se você não
é nenhum mestre cuca, segue no final uma
receita de Bolo de Macaxeira de
liquidificador. É simples mas também é
bacana. Vamos lá?
BOLO DE MACAXEIRA
Ingredientes
1 kg de macaxeira (mandioca, aipim)
2 xícaras (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água
2 e ½ xícara (chá) de açúcar (se gostar desse
bolo bem docinho use até 3 xícaras)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
Modo de fazer
Descasque, lave bem e rale a macaxeira na
“parte fina do ralador”. Coloque-a sobre um
pano fino (tipo morim ou fralda ou voal).
Esprema bem deixando o líquido cair dentro
de um recipiente. O resultado sairá melhor se
você espremer a macaxeira aos poucos, em
etapas.
Deixe o líquido repousar no recipiente por
cerca de 20 minutos até a goma (amido se
depositar no fundo).
Então escorra somente o líquido de cima
descartando-o e reservando a goma no fundo
do recipiente.
Em outro recipiente coloque a macaxeira
ralada e junte a goma (amido) reservada, o
açúcar, os ovos, a manteiga derretida, 1
xícara do leite de coco e a 1/2 xícara de água.
Misture bem.
Coloque a massa numa forma de buraco no
meio de 22 cm de diâmetro bem untada com
bastante manteiga (eu usei uma de 24, ficou
um pouco mais baixo).
Leve ao forno preaquecido (180°C) e asse
inicialmente por 30 minutos então retire do
forno e regue com a metade do leite de coco
restante (1/2 xícara) volte a forma ao forno e
asse por mais 30 minutos, retire-a
novamente e regue com o leite de coco
restante (1/2 xícara) e termine de assar por
mais 30 minutos até dourar ligeiramente.
Para desinformar aguarde esfriar totalmente
e com uma faca de ponta arredondada vá
soltando e “descolando-o” da forma. Dá um
pouquinho de trabalho, mas ele não quebra.
Corte em fatias e sirva.
ACARAJÉ DA FEIRINHA DO TAMBAÚ
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A informação veio do nosso amigo italiano
Giovanni, do La Tavernetta, quem diria. Ele
descobriu um acarajé delicioso aqui em João
Pessoa, com direito a baiana e pimenta da
brava. Fica na feirinha de Tambaú em frente
ao mercado de peixe. Passamos por lá só
para conferir, porque duvidamos que esse
siciliano estava falando a verdade, e estava.
O acarajé está sempre fresquinho e a
pimenta, meu amigo, é daquela que faz você
chorar.
Fica aí a dica de domingo: acarajé do
Tambaú. E pra quem prefere correr para a
cozinha, a receitinha segue abaixo, pois como
eu já tenho dito, Domingo é dia de
comidinhas.
Ingredientes
2 kg de feijão fradinho;
3 dentes de alho;
Azeite de dendê para fritar
Sal a gosto.
Preparo
Coloque o feijão fradinho de molho em água
fria por 4 horas.
Quando o feijão começar a inchar, lave-o
com água fria até soltar toda a casca.
Moer o feijão sem casca (em moinho especial
ou processador) até formar uma massa
branca espessa e acrescente o alho
previamente moído.
Aquecer frigideira ou tacho com quantidade
suficiente de azeite de dendê para cobrir os
bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
Os bolinhos devem ser feitos com uma colher
(quantidade de massa que é retirada com
uma colher do recipiente)
Frite em azeite bem quente virando-os uma
única vez. Os bolinhos devem ficar com uma
tonalidade avermelhada por fora e claro por
dentro.
Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão
seco e salada de tomate verde, cebola e
coentro.
Brandy Alexander. Segue a receita:
1/3 de uma lata de creme de leite
1/3 de uma dose de conhaque
1/3 de uma dose de licor de cacau.
Adicione uma pitada de noz-moscada em pó
e gelo picado.
Bolinho de abóbora com carne seca
Ingredientes:
Para a massa:
- 250g de abóbora
- 150 g de carne seca
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 1 colher de chá de azeite
- 1 e 1/2 colher de sopa de purê de batata em
pó
- 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
- Salsa, cebolinha e coentro a gosto
Para empanar:
- 2 ovos
- 1/2 copo de leite
17
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de farinha de rosca
Modo de fazer:
- Comece cozinhando a carne seca. O ideal é
deixá-la de molho em água de um dia para o
outro ou por várias horas, trocando a água de
vez em quando, por duas ou três vezes no
total. Depois, escorra a água, coloque a carne
na panela de pressão, cubra com água e
cozinhe por 20 a 30 minutos. Escorra a água
novamente. Desfie a carne.
- Refogue a cebola e manteiga em uma
frigideira. Junte a carne seca e os temperos
(salsa, cebolinha e coentro).
- Adicione a abóbora, já cozida e amassada,
como um purê, e misture bem, para formar
uma massa homogênea com todos os
ingredientes.
- Após mexer bem, reserve a massa e deixe
esfriar.
- Coloque por cima da massa os ingredientes
restantes, nesta ordem: azeite, ovo, farinha
de trigo e purê de batata em pó para
finalizar. Misture tudo com uma colher.
- Para fazer os bolinhos, você deve enrolar a
massa com a ajuda de duas colheres, como
na imagem acima. Coloque uma porção
equivalente a uma colher de sopa cheia, e vá
girando esta porção com a outra colher até
formar uma massa como a do formato
abaixo.
- Depois de prontos, os bolinhos devem ser
congelados, pois é preciso que estejam bem
durinhos e firmes para empanar. Deixe-os no
congelador de um dia para o outro em uma
bandeja ou travessa.
Quando for fritá-los, retire os bolinhos do
congelador e prepare os ingredientes para
empanar os bolinhos. Você vai precisar de
três travessas: uma para a farinha de trigo,
uma para os ovos e o leite e uma para a
farinha de rosca.
- A ordem para empanar deve ser a seguinte:
primeiro, passe os bolinhos na farinha de
trigo. Depois, passe-os pela mistura de ovos e
leite (segundo o chef, o leite serve para
deixar os bolinhos mais macios e com a
casquinha menos dura). Finalmente, termine
de empanar passando-os na farinha de rosca.
- O próximo passo é fritar, com o óleo em
temperatura média. Observe quando os
bolinhos emergirem do óleo e estiverem com
aspecto douradinho e então retire.
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Série comida de boteco: bolinho de bacalhau
- 300g de bacalhau (pré cozido)
- 600g de batata
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de ajinomoto
- 1 colher de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de alho poró picado
- 2 colheres de sopa de salsão picado
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha
- 1/2 colher de sopa de manteiga
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de queijo cheddar
Modo de fazer:
- Misture todos os ingredientes com o
bacalhau, exceto o ovo e as batatas (que já
devem estar cozidas, espremida e
reservadas, formando uma massa
homogênea e fria).
- Esta mistura deve ser levada ao triturador
até ficar uma pasta.
- Misture esta pasta do bacalhau com as
batatas.
Bata o ovo numa batedeira, e depois misture-
o bem com a massa.
Com todos os ingredientes misturados numa
mesma vasilha, é hora de enrolar os bolinhos.
Você pode pegar uma porção da massa e
enrolar com as próprias mãos no formato e
tamanho que desejar.
19
- Não é necessário congelar ou empanar os
bolinhos antes de fritá-los. Leve-os ao óleo
quente e retire-os quando estiverem com
aspecto dourado. Seus bolinhos de bacalhau
estão prontos para serem servidos!
Série comida de boteco: croquete de costela
Croquete de costela
Rendimento: seis croquetes
Ingredientes:
Recheio
- 250g de costela assada desfiada
- 2 dentes de alho moído
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 1 colher de café de azeite
- 1 colher de chá de manteiga
- ½ copo de requeijão
- 1 pitada de salsa picada
Massa
- 750ml de caldo de frango
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 xícaras e ½ de farinha
- 1 dente de alho
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- Comece preparando o recheio. Refogue o
alho no azeite, acrescente a cebola e a
manteiga e coloque a costela.
- Cozinhe um pouco. Deixe esfriar e
acrescente o requeijão. Deixe esfriar e
reserve.
- Agora você vai preparar a massa. Coloque o
azeite em uma panela e deixe esquentar um
pouco. Coloque o alho e deixe dourar.
Coloque a manteiga, o caldo de frango e o
sal. Deixe ferver.
- Coloque a farinha e mexa até desgrudar do
fundo da panela. Coloque em uma mesa e
mexa a massa até ficar lisa.
- Envolva uma colher do recheio em
aproximadamente 25gr de massa. Enrole
com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo
quente.
Série receitas do dia a dia: Especial de Natal –
sobremesas
Manjar branco com Calda de Frutas
Vermelhas ou calda de ameixas
(8 a 10 porções)
Ingredientes
Manjar:
- 200 ml de leite de coco
- 400 ml de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 50 gramas de coco ralado fresco ou seco
reidratado, se preferir
Calda de Frutas Vermelhas:
- 2 xícaras de morangos limpos e lavados
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- ½ xícara de cerejas ou amoras limpas e
lavadas
- ½ xícara de uvas rosadas (prefira as sem
caroço)
- Suco de 1 limão
- 3 xícaras de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Folhas de hortelã para decorar
Calda de ameixas:
- 250 gramas de ameixa seca sem caroço
- 3 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
- 6 a 8 cravos-da-índia
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
Manjar:
- Em uma panela coloque o leite de coco,
metade do leite, o açúcar e o coco e leve ao
fogo.
Dissolva o amido de milho na metade do leite
restante e misture na panela com os outros
Ingredientes, mexendo sempre.
- Assim que ferver, passe para fogo bem
brando e deixe cozinhar por uns cinco
minutos. Não deixe de mexer durante o
cozimento para evitar grumos ou pelotas.
- Encha uma forma de pudim com água até a
boca e escorra sem enxugar. Se preferir
potinhos individuais, faça o mesmo processo.
- Despeje a mistura da panela nesta forma,
deixe esfriar e leve à geladeira por pelo
menos
4 a 6 horas.
- Desenforme, regue com a calda por cima,
enfeite com folhas de hortelã e sirva gelado.
Calda de frutas vermelhas:
- Corte todas as frutas ao meio e coloque em
uma panela com o açúcar, o limão e a
essência de baunilha.
Leve ao fogo. Logo que ferver, mantenha em
fogo brando por aproximadamente 10
minutos ou até que as frutas estejam bem
macias.
- Retire do fogo, espere esfriar e utilize em
temperatura ambiente.
Calda de ameixas:
- Coloque a água, o açúcar, os cravos e a
essência de baunilha em uma panela e leve
ao fogo.
Deixe ferver até adquirir a consistência de
ponto de fio*.
- Coloque as ameixas na calda e deixe ferver
até que elas estejam macias e seu volume
tenha aumentado (aspecto estufado).
- Retire do fogo, espere esfriar e utilize em
temperatura ambiente.
* Ponto de Fio – Mergulhe uma colher
grande na panela e despeje o conteúdo de
volta. Verifique se o líquido escorre da colher
de forma contínua, sem formar gotas nem
interrupções.
Sugestão da chef Renata Abdalla – para
deixar esta receita ainda mais leve, substitua
as caldas por coulis (pronuncia-se culí). O
coulis nada mais é do que a polpa da fruta
processada. Para o manjar branco, coulis de
manga ou morango ficam muito
harmoniosos. Bata a fruta no liquidificador
com um pouquinho de suco de limão (ex:
para duas xícaras de fruta, utilizar meio
limão). Peneire para eliminar as fibras, se
necessário.
MakeUp de Mousse de Morango
(6 a 8 porções)
Ingredientes:
21
- 2 pacotes de gelatina de morango ou
framboesa
- 1 lata de creme de leite
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 1 ½ xícara de morangos limpos, lavados e
picados
- 1 xícara de calda de frutas vermelhas do
manjar (se desejar)
Modo de preparo:
- Faça a receita dos dois pacotes de gelatina
de acordo com as instruções da embalagem,
diminuindo a quantidade da água em 150 ml.
- Leve para gelar.
- Depois que estiver dura, bata no
liquidificador com o creme de leite e o
açúcar.
- Despeje em potinhos individuais e leve para
gelar novamente até que esteja com a
consistência firme.
- Na hora de servir, desinforme ou sirva nos
potinhos, colocando por cima os morangos
picados e/ ou a calda (utilize a mesma calda
da receita do manjar branco). Sirva gelado.
MakeUp de Mousse Diet
(6 a 8 porções)
Ingredientes:
- 2 pacotes de gelatina de morango ou
framboesa diet
- 200 gramas de iogurte natural desnatado
- Adoçante a gosto
- 6 a 8 colheres (sopa) de geléia de morango
diet
- ½ xícara de água
Modo de preparo:
- Faça a receita dos dois pacotes de gelatina
de acordo com as instruções da embalagem,
diminuindo a quantidade da água em 150 ml.
- Leve para gelar.
- Depois que estiver dura, bata no
liquidificador com o iogurte e o adoçante e
volte para a
geladeira até que esteja firme novamente.
- Dissolva a geleia na água, misturando bem
até ficar homogêneo.
Na hora de servir, desinforme ou sirva nos
potinhos, colocando a geleia por cima.
Rabanada de forno
Ingredientes:
- 1 pacote de pão de forma
- 3 ovos
- 1 e ½ xícara de leite
- ½ colher de sobremesa de açúcar
- 1 colher de chá de canela
- Noz moscada a gosto
Modo de fazer:
- Se você tiver um cortador de biscoitos em
um formato bonitinho, use-o para cortar os
pães. Senão, use as fatias inteiras mesmo.
Nessa receita utilizamos um cortador em
formato de estrela.
- Unte uma assadeira e disponha as estrelas
sobre ela.
- Bata os ovos com o leite, o açúcar, a canela
e a noz moscada.
- Regue as fatias de pão com essa mistura,
cubra e deixe na geladeira por duas horas.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º até que
fique com as pontas douradas.
- Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro
(opcional)
22
Tempo 1h (+1h de geladeira)
Rendimento 6 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (use a lata de leite
condensado vazia para medir)
4 colheres (sopa) de maisena
1 vidro de leite de coco
100g de coco ralado
1 xícara (chá) de açúcar
200g de ameixa-preta sem caroço
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Leve ao fogo médio o leite condensado, o
leite e a maisena, mexendo sempre. Quando
estiver cozido, junte o leite de coco,
mexendo por 1 minuto, e misture o coco
ralado. Coloque em uma fôrma de buraco no
meio molhada e leve para gelar. Leve ao fogo
baixo o açúcar, as ameixas, a água e cozinhe
por 15 minutos ou até que forme uma calda
grossa. Desenforme o manjar e sirva com a
calda.
Tempo 40min
Rendimento 6 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas (medida na lata de leite condensado)
de leite
1 xícara (chá) de nozes moídas
4 ovos
1 colher (sopa) de essência de nozes
1 xícara (chá) de açúcar para caramelo
Modo de preparo
Coloque numa panela o açúcar e leve ao fogo
mexendo sempre até que derreta e vire
caramelo. Espalhe por uma fôrma e reserve.
No liquidificador, bata os demais
ingredientes e despeje na fôrma caramelada.
Leve ao forno preaquecido por 40 minutos.
Retire do forno, espere amornar e leve à
geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva.
Tempo 1h10 (+1h de geladeira)
Rendimento 10 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 pacote de coco ralado hidratado com 5
colheres (sopa) de água
1 vidro de leite de coco
3 ovos inteiro
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado
vazia para medir)
Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes, leve ao forno em
banho-maria em fôrma caramelada e asse
por 1 hora em banho-maria. Deixe esfriar e
desinforme. Sirva gelado.
23
Tempo 1h (+4h de congelador)
Rendimento 10 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 latas de leite (use a lata de leite
condensado vazia para medir)
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
4 colheres (sopa) de leite
Modo de preparo
Em uma panela, misture o leite condensado,
as gemas peneiradas e o leite e leve ao fogo
baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire
do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em
ponto de neve na batedeira ou com batedor
manual e adicione o açúcar, aos poucos, sem
parar de bater até formar um suspiro.
Adicione o creme de leite e misture com uma
colher. Misture delicadamente ao creme
cozido já frio. Para a calda, dissolva o açúcar
na água e despeje em uma panela. Leve ao
fogo baixo, sem mexer, por 10 minutos ou
até formar um caramelo dourado. Despeje
em uma fôrma de buraco no meio de 26cm
de diâmetro. Dissolva o achocolatado no leite
e despeje na fôrma sobre o caramelo.
Despeje o creme e leve ao congelador por 4
horas ou até endurecer. Retire do congelador
alguns minutos antes de servir e dê um
banho-maria quente por alguns segundos.
Desenforme e sirva.
Tempo 1h (+3h de geladeira)
Rendimento 8 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
1 colher (sobremesa) de margarina
2 xícaras (chá) de suco de goiaba
1 xícara (chá) de açúcar para o caramelo
Fatias de goiaba para decorar
Modo de preparo
Prepare o caramelo em uma fôrma de pudim
de 30cm de diâmetro e reserve. Bata os
demais ingredientes no liquidificador por 5
minutos. Coloque na fôrma caramelada e
leve ao forno preaquecido em banho-maria,
por 40 minutos ou até que, ao enfiar um
palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e leve à
geladeira por 3 horas. Desenforme e decore
com as goiabas.
Bolinho de feijão branco com camarão
Ingredientes:
Massa
24
- 800g de feijão branco cozido
- 120 ml de caldo de frango
- ½ copo americano de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 3 colheres de sopa cheias de manteiga
Camarão:
- 350g de camarão
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa cheia de manteiga
- 1 fio de óleo
- 1 pitada de salsinha picada
- 2 dentes de alho descascado
Modo de preparo:
- Cozinhe e escorra o feijão branco. Bata o
feijão no liquidificador. Após este processo,
coloque o feijão e o azeite em uma panela ao
fogo baixo. Misture o caldo de frango, a
manteiga e o sal, menos a farinha de trigo.
- Acrescente a farinha de trigo apenas depois
que os outros ingredientes ferverem,
formando uma massa. Mexa até desgrudar
do fundo da panela. Retire da panela, deixe
esfriar e amasse até formar uma massa lisa.
Reserve.
- Agora você vai preparar o camarão. Em uma
panela, coloque o óleo, a manteiga e o alho.
Deixe dourar. Acrescente o camarão e o sal, e
deixe o camarão dourar. Desligue o fogo e
coloque a salsinha.
-Separe a massa em pequenas porções. Abra
cada porção e recheie-as com um pouco do
camarão. Faça isso até formar todos os
bolinhos e frite em óleo bem quente.
43 Pão
'pão do sanduíche Branco
adaptado a partir da farinha do Rei Arthur
1 xícara 2 colheres de sopa para 1 1 / 4
xícaras de água morna
1 colher de sopa de mel de empilhamento
(ou açúcar, se você não tiver mel. Usei mel)
2 1 / 4 colheres de chá de fermento
instantâneo
1 3 / 4 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
4 xícaras (17 onças) de farinha
1 / 2 xícara de grânulos de leite desnatado
em pó (vou tentar usar ~ 1 1 / 2 xícara de
leite comum no lugar do leite em pó e água)
Misture todos os ingredientes na tigela da
batedeira um carrinho ou regular com a pá
plana. Raspar os lados, se necessário. Sove a
massa por 10 minutos com a mão ou através
de um batedor. Óleo leve uma tigela grande
ou tigela usar o mesmo ficar com um pouco
de óleo nele (que é o que eu faço!). Pão em
torno do petróleo, e cubra com uma toalha
ou uma touca de banho. Deixe a massa
dobrar de tamanho de 60 a 90 minutos em
25
uma área quente.
Enquanto a massa está aumentando, uma
panela a manteiga pão (minha adição). Uma
vez que a massa tenha subido, rolo a massa
em uma forma retangular de espessura em
uma esteira de pastelaria, silpat ou papel
manteiga. Abra a massa emum registro
rigoroso, o mesmo comprimento que a forma
de pão que você está usando.
Coloque o log de laminados de massa na
forma de pão, cubra com uma tampa ou
toalha de banho, e deixe-o aumento de 1 a 1
1 / 2 polegadas sobre a forma de pão em
cerca de 60 minutos. Durante os últimos 30
minutos de subida, pré-aqueça o forno a 350
graus F.
Uma vez que a massa tenha subido o
suficiente alta, a assar o pão por cerca de 20
minutos. Se ele começa a ficar muito marrom
no lugar da folha de topo, por cima e asse
por mais 10 minutos. (Portanto, um total de
30 minutos). A temperatura da massa deve
ser entre 195 e 200 graus de F.
Manteiga o topo do pão. Em seguida, deixe o
pão esfriar antes de cortá-lo!! Então divirta-
se! : D
Postado por Irenice às 10:14 AM 1
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terça-feira, 2 de novembro de 2010
43 Pão francês
Pão francês
adaptação da cozinha da minha Cafe que
recebeu de allrecipes.com
Rendimentos rola dúzia ou duas tranças
VERSÃO DE IMPRESSÃO
1 1 / 2 xícaras de água quente (110 graus f/45
26
graus C)
1 colher de sopa de fermento seco ativo
2 colheres de sopa de açúcar branco
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha de trigo
Em uma tigela grande, misture a água morna,
o fermento eo açúcar. Deixe repousar até
ficar cremoso, cerca de 10 minutos.
Para a mistura de fermento, acrescente o
azeite, sal e 2 xícaras de farinha. Misture a
farinha restante, 1 / 2 xícara de cada vez, até
que a massa tenha puxado dos lados da
tigela.
Desenforme sobre uma superfície polvilhada
com farinha e amasse até ficar lisa e elástica,
cerca de 8 minutos. Levemente o óleo numa
tigela grande, coloque a massa na tigela e
vire para o revestimento. Cubra com um
pano úmido e deixe crescer em local
aquecido até dobrar de volume, cerca de
uma hora.
Desinflar a massa e coloque-a sobre uma
superfície enfarinhada. (Se regulares fazendo
pão francês: Divida a massa em 12-14 partes
iguais, e em forma de bolas redondas
Coloque em assadeiras levemente untada
pelo menos 2 centímetros de distância] [Se
fazer a trança:.. Divida a massa em duas
partes, igual- bolas de tamanho. (pesei-los).
Desça até a próxima receita para obter mais
instruções.] Cover os rolos com um pano
úmido (ou o envoltório de saran untada) e
deixe pré-aquecer crescer até dobrar de
volume, cerca de 40 minutos. Enquanto isso,
forno a 400 graus F (200 graus C).
Asse por 12-13 minutos em forno pré-
aquecido, ou até dourar.
Braid para churrasco de frango
adaptado pela minha cozinha Cafe
VERSÃO DE IMPRESSÃO
Uma receita de Pão Francês Rolls (acima)
2 xícaras desfiado, frango cozido
1 / 2 cebola média cortada em meias luas
finas
1 1 / 2 xícaras de molho de churrasco (eu só
tinha 3 / 4 xícaras de molho de churrasco em
casa)
1 xícara de queijo mussarela ralado (eu usei
ralado e um bloco de provolone)
1 xícara de queijo chedar
ENCHIMENTO: Temporada sua galinha
também. Ferver ou grelhar frango e, em
seguida, rasgar-lo. Adicione o molho
barbecue e cebola picada ao frango.
DICA: Faça o primeiro enchimento, e
armazená-lo até que esteja pronto para uso.
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
PÃO BRAID: Após a receita de pão pão
francês passou pela primeira subida, divida a
massa em duas partes (pesei minha massa
Cada um saiu para cerca de 528 gramas.).
Cobrir levemente uma porção e posta de
lado, ou leve à geladeira (até 2 dias) ou
congelamento (até 2 meses), a outra bola.
Roll parte do outro em cerca de um retângulo
de 11X17 cm (eu rolei da mina para fora em
um forro silpat para facilitar a transferência
para a assadeira e forno).
Rale o queijo próprio para um melhor sabor!
Usando um cortador de pizza, faca, ou o
cortador de massa, corte 1 cm bandas largas
em direção ao centro, a começar nos lados
longos. Deve haver uma faixa contínua de
cerca de 3 centímetros de largura abaixo do
centro, com o corte tiras formando uma
franja de cada lado.
Espalhe metade do molho de churrasco para
baixo da faixa central. Cubra com o frango,
cebola e queijo. Dobre as tiras laterais mais
recheio, alternando tiras de cada lado e
pressioná-los em massa no lado oposto,
formando uma trança. Pinch ou torcer para
selar.
Você pode contar como foi esta massa mole?
Pegue o papel silpat ou pergaminho, e
transferir para a assadeira. Ou você pode
deslizar a bandeja sob o forro silpat, e deixe
descansar por 15 minutos.
Enquanto ele está descansando, seguir os
mesmos passos acima para a segunda porção
de massa. Asse a primeira trança por 15-20
27
minutos (quando a trança é segundo de
descanso), até que o pão é marrom e
dourado assado completamente. Retire do
forno e assar a trança segundo.
Deixe o resto tranças por 5 minutos. Usando
uma faca serrilhada, corte trança em seções,
e sirva quente.
Postado por Irenice às 2:58 PM 0
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segunda-feira, 1 de novembro de 2010
42 Pizza
Pizza
Molho:
1 de molho de tomate
1-2 colheres de sopa de tempero italiano (ou
1 colher de chá de orégano seco, 1 / 2 colher
de chá de manjerona, 1 / 2 colher de chá de
manjericão seco, 1 / 2 colher de chá de sal de
alho)
1 / 2 colher de chá de açúcar (para
compensar a amargura do molho de tomate
a mistura descansar por uma hora enquanto
a massa sobe.
Pizza:
1 1 / 2 xícaras de leite morno
1 emb (2 1 / 4 colher de chá) de fermento
seco (usei ativa)
1 colher de sopa de açúcar
04/01 C leite em pó não gordo
2 colheres de sopa de óleo vegetal (para
massa)
1 / 2 colher de chá de sal
4 xícaras de farinha
Pré-aqueça o forno a 475F (eu cozinhei no
450). Coloque Pizza
adaptado a partir de cozinha da mamã Real
Molho:
1 molho de tomate
28
1-2 colheres de sopa de tempero italiano (ou
1 colher de chá de orégano seco, 1 / 2 colher
de chá de manjerona, 1 / 2 colher de chá de
manjericão seco, 1 / 2 colher de chá de sal de
alho)
1 / 2 colher de chá de açúcar (para
compensar a amargura do molho de tomate)
Misture os ingredientes. Deixe o fermento,
açúcar e leite em pó em uma bacia ou tigela
da batedeira. Adicione o liete morno e mexa
para misturar bem. Deixe a mistura
descansar por dois minutos.
Em seguida, acrescente o óleo e mexa
novamente. Adicione a farinha eo sal e
misture até obter uma massa de farinha e é
absorvido. Vire-a para uma superfície lisa e
sove por aproximadamente 10 minutos (Se
estiver usando uma batedeira, misture os
ingredientes com um batedor e depois
amasse a massa durante 5-6 minutos.)
Divida a massa em duas bolas (cerca de 450-
460 gramas cada). Em duas panelas de ferro
fundido (ou você pode usar dois, forma de
bolo de 9 placas de pizza ou uma torta de 9
polegadas e um prato de 9 x 13), colocar 1-2
colheres de sopa de óleo em cada frigideira /
placa ter certeza que ele é espalhado
uniformemente. Usando um rolo ou com a
mão roll, / pat a cada bola de massa de cerca
de 9 círculo "na frigideira (você
provavelmente não será capaz de espalhar a
massa às bordas neste momento).
Cubra com um pano ou um prato. Coloque
em área morna e deixe crescer por 1 a 1 1 / 2
hora. Em seguida, leve a massa mais uma vez
para as bordas da frigideira.
fassa furos nos massa e asse por 2-5 minutos,
S 1 / 3 xícara de molho sobre a massa.
Distribuir queijo mussarela ralado no molho.
Coloque recheio de sua escolha. Cubra com
queijo mussarela. Cozinhe até o queijo
borbulhar ea crosta é marrom de cerca de 15
minutos. Depois da escova
Bolinho de três queijos
Ingredientes:
Para a massa:
- 2 xícaras de leite
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 Pitada de sal
- 1 Pitada de pimenta do reino
Para o recheio:
- 1/3 de xícara de parmesão ralado
- 1/3 de xícara de mussarela
- 1/3 de xícara de queijo minas Frescal
Para empanar:
- 1 ovo
- 1/3 de xícara de leite
- 1 pitada de sal
- Macarrão cabelo de anjo para empanar
Modo de preparo:
- Em uma panela coloque o leite, a farinha, a
manteiga, o sal e a pimenta do reino.
- Coloque para cozinhar em fogo baixo,
sempre misturando até dar o ponto de
massa. Esse ponto se dá quando a massa
desgruda do fundo da panela.
- Deixe esfriar. Misture os queijos do recheio
e separe em bolinhas pequenas.
- Com a massa fria, forme bolas e preencha
com as bolinhas da mistura de queijo. Feche
bem.
- Bata o ovo e o leite e acrescente a pitada de
sal.
- Pegue o macarrão e quebre em pedaços
bem pequenos. Em uma bandeja, despeje o
macarrão quebrado.
- Passe os bolinhos dentro da mistura de ovo
e depois no macarrão.
- Frite em óleo quente.
29
Picadinho Com Legumes
(6 porções)
Saiba mais sobre o Basicamente Simples
Ingredientes
• 1 ½ kg de músculo ou coxão mole
cortado em cubos grandes
• 2 cenouras descascadas e picadas
• 2 mandioquinhas descascadas e picadas
• 2 abobrinhas descascadas e cortadas em
rodelas grossas
• 2 cebolas médias descascadas cortadas
em 4
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates sem pele ou ½ lata de tomate
pelado
• 2 colheres de sopa de manteiga,
margarina ou azeite
• 1 colher de sopa de açúcar
• Água fervente (de 1 a 2 litros)
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Obs: lembrando que apesar de bem mais
macio, o músculo é uma carne mais
gordurosa que o coxão mole, portanto a
escolha da carne vai depender do paladar de
cada um.
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, coloque a
manteiga e o açúcar e leve ao fogo baixo
mexendo até derreter completamente.
- Aumente o fogo e adicione a carne, fritando
muito bem, mexendo de vez em quando, até
que fique dourada por fora.
- Adicione água fervente o suficiente para
cobrir toda a carne. Coloque em seguida a
salsinha e a cebolinha.
- Tempere com sal e pimenta, tampe a
panela e cozinhe por aproximadamente 30
minutos depois de pegar pressão.
- Retire a panela do fogo, resfrie-a com água
corrente abundante até que não haja mais
pressão e abra a tampa com cuidado.
- Verifique a textura da carne. Ela deve estar
macia, mas não muito mole para não
desmanchar. Se ainda estiver muito dura,
cozinha por mais uns 10 minutos até que
esteja no ponto de quase perfeita.
- Adicione todos os ingredientes restantes
(legumes) e leve ao fogo, cozinhando por
mais 8 a 10 minutos aproximadamente,
depois que pegar pressão.
- Repita o processo de resfriamento da
panela em água corrente e verifique o ponto
de cozimento dos legumes. Eles deverão
estar macios, mas firmes, sem desmanchar.
Retire a carne e os legumes da panela com
uma escumadeira, reservando o caldo dentro
da panela. Volte ao fogo e deixe ferver por 5
minutos, com a tampa aberta, para que o
molho fique um pouco mais denso.
- Sirva quente.
IMPORTANTE: para explorar melhor o uso da
panela de pressão é sempre aconselhável
abaixar o fogo para médio depois que a
panela começa a apitar/ chiar.
Ingredientes:
Para o bolo:
- 5 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa de fermento
- 1 pitada de sal
Para o creme:
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixa de creme de leite
- 1 garrafa de 200ml de leite de coco
Modo de fazer:
- Bata as claras emponto de neve na
batedeira, em seguida junte as gemas até
misturar bem.
- Desligue a batedeira e com a ajuda de uma
30
colher, junte aos poucos a farinha de trigo
peneirada, em seguida o açúcar, fermento e
o sal.
- Leve para assar emuma forma de buraco
no meio untada e enfarinhada em forno pré-
aquecido até passar no teste do palito.
- Espere o bolo esfriar, desenforme-o dentro
de um refratário fundo (ou outra forma
maior) e reserve.
- Bata no liquidificador o leite condensado, o
creme de leite e o leite de coco, cubra o bolo
com o creme e leve para gelar por duas
horas.
- Antes de servir, regue com um pouco do
creme que fica no fundo da forma e salpique
coco ralado.
Quiche de alho poró e bacon
Ingredientes:
- 300g de bacon
- 2 unidades grandes de alho poró
- 400g de creme de leite
- 4 ovos batidos
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- Corte o bacon em cubos pequenos e, em
uma panela grande, frite-o até que fique bem
douradinho.
- Misture então o alho poró cortado em
rodelas finas e, em fogo baixo, deixe ficar
bem macio.
- Desligue o fogo, misture o creme de leite e
os ovos batidos até dobrarem de tamanho e
acrescente o queijo parmesão ralado.
- Acerte o sal e, caso goste, adicione uma
pitada de pimenta do reino. Unte uma
assadeira ou travessa com manteiga e
despeje a massa.
- Leve ao forno em temperatura média por
aproximadamente 40 minutos, ou até que a
superfície esteja mais douradinha e a massa
firme.
Strogonoff escondidinho
e no meio do dia eu tive a ideia! putz um
escondidinho recheado com strogonoff. não
tinha como dar errado, afinal, que
acompanhamento melhor do que batata para
acompanhar o tal do strogonoff…
ai ficou tão gostoso e deu uma renovada
nesse prato, que coitado, sofre tanto
preconceito, tadinho… então, admito aqui
para quem quiser ouvir, eu gosto sim de
strogonoff, chega a ser um dos meus pratos
preferidos, mas admito também, é difícil as
versões feitas com muito molho de tomate e
catchup me agradarem, por isso, geralmente,
esse prato eu como em casa e ponto.
para o strogonoff fiz essa receita aqui e
enquanto a carne ficava bem macia cozinhei
2 batatas grandes até ficarem bem
macias….aí foi só amassar bem, acertar o sal
e juntar 2 colheres sopa generosas de creme
de ricota (que você pode substituir por
cream cheese ou requeijão). então, é aquele
esquemão, strogonoff por baixo, uma
camada de batata e por cima bastante queijo
parmesão ralado. é levar ao forno para
gratinar e ser feliz, tandandan…
diz se o strogonoff com batata não fica com
outra cara?
31
Torta de Bacalhau
para mim bacalhau também é comida para
datas não marcadas… para almoço de
domingo com a família, para um jantarzinho
com o marido ou com os amigos e a
vantagem disso é que você consegue
comprar o peixe por preços mais baixos do
que no final do ano ou semana santa…
esse aí fez sucesso, tinha que ver, foi
devidamente devorado por 2 monstrinhos
até não sobrar nem um pedacinho de cebola
e é fácil, fácil…
o que é essa casquinha douradinha minha
gente? para quem gosta de bacalhau, eu
aviso, vocês TEM que testar essa receita…
mas fiquei pensando que ela também super
combina com um frango desfiadinho né?
mas vamos a receitinha.
comecei dessalgando cerca de 1k de
bacalhau já desfiado.
Naquele esquema, deixando de molho
dentro da geladeira algumas horas e depois
fervendo, substituindo a água se necessário.
quando o bacalhau já estiver no ponto que
você acha q está bom, você vai retira-lo da
água, sem descartá-la. nessa mesma água,
você vai cozinhar 6 batatas grandes até
ficarem bem macias. enquanto isso, você vai
cortar 2 cebolas grandes (eu usei a roxa) em
rodelas fininhas e vai refogar a mesma no
azeite, até ficarem bem macias. adicione a
elas o bacalhau e se gostar, azeitonas e
reserve. aí vai ser amassar bem as batatas,
misturar 2 colheres de sopa de manteiga,
adicionar uma pitada de noz moscada e
pimenta moída na hora. adicione a essa
purê o bacalhau refogado e disponha o
mesmo em um refratário untado com
manteiga e enfarinhado com farinha de
rosca. por cima, espalhe 1 copo de requeijão
até que cubra todo o purê. por cima, eu
ainda salpiquei um temperinho que tenho
usado muito, uma mistura de cebola, salsa e
alho desidratado… dá um toque tão gostoso
na comida! levei ao forno em temperatura
média só para gratinar e ficar bem
douradinho por cima.
pode parecer papo da dona da receita, mas
na boa, essa com certeza será repetida em
almoços de família!
Pão de ló
Definitivamente não são só as avós que têm
o poder de preparar um delicioso pão de ló. É
hora de aprender os segredos! Nesta receita,
o ar tem um papel fundamental: a clara e a
gema do ovo precisam ser muito bem
batidas.
- Bata 6 gemas com 175 g de açúcar em
banho-maria quente até ficar espesso e
cremoso; retire do banho-maria.
2 - Depois bata 6 claras em neve bem firme e
adicione aos poucos, com cuidado, à mistura
de açúcar, com a ajuda do batedor de claras.
3 - Misture 150 g de farinha de trigo com 80 g
de amido de milho, peneire sobre o creme de
ovos e misture com cuidado.
32
4 - Despeje a massa em uma fôrma untada,
alise com uma espátula e leve ao forno
preaquecido a 180ºC por cerca de 35
minutos. (Fonte: O Melhor da Sabedoria
Popular – Reader's Digest)
Filé de frango ao limão
(4 porções)
Ingredientes:
- 2 peitos de frango sem osso cortados em
filés finos
- 1/2 xícara de suco de limão
- 3 colheres de manteiga ou margarina (se
quiser fazer uma versão mais light, pode
reduzir gradualmente até o quanto achar
necessário para grelhar o frango)
- 1 cubo de caldo de galinha (ou 1 envelope
de caldo de galinha em pó)
- Farinha de trigo para empanar
- 1 e ½ xícara de água
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
- Tempere os filés de frango com sal a
pimenta do reino a gosto e passe-os pela
farinha de trigo.
- Em uma frigideira grande de boca larga (de
preferência do tipo Wok) derreta a manteiga
em fogo brando semdeixá-la ferver.
Aumente o fogo e frite os filés até que
estejammacios. Se necessário, faça em
etapas.
- Coloque todos os filés de volta na frigideira
e quando estiver bem quente adicione o suco
de limão e o caldo de galinha dissolvido na
água (não é necessário aquecer a água, basta
amassar o caldo com um garfo na água fria).
- Deixe ferver em fogo brando para que a
farinha se solte dos filés e dê consistência ao
molho.
- Deixe ferver por pelo menos 5 minutos,
mantendo em fogo brando.
- Experimente o tempero e ajuste o sal e a
pimenta a gosto.
- Enfeite o prato com uma fatia bem fininha
de limão e cebolinha picada.
- Sirva quente com arroz branco ou purê de
batatas como acompanhamento.
Ingredientes:
- 500g de camarão fresco descascado
- 100g de farinha de trigo
- 1/2 xícara de água gelada
- 1/2 colher de chá de curry (opcional)
- Limão, sal e pimenta para temperar o
camarão
Modo de fazer:
- Coloque o camarão pra marinar no limão
com sal e pimenta por pelo menos 20
minutos.
- Em uma tigela, misture a farinha, a água
gelada, o curry e uma pitada de sal.
- Escorra os camarões pra tirar o excesso de
água.
- Polvilhe um tantinho de farinha sobre os
camarões (isso ajuda a "pegar" na massa.
- Passe os camarões na massa de forma que
fiquem submersos dos dois lados.
- Frite em óleo quente até dourar e escorra
em papel toalha.
Depois que você pega a fama de gostar de
cozinhar, não tem jeito. Onde quer que você
vá, o assunto vai sempre parar ao redor das
panelas. O que eu acho lindo, afinal, é nessas
33
ocasiões que eu acabo aprendendo um
montão de coisas.
E foi assim que eu "aprendi" a fazer a carne
louca. Entre aspas porque foi no meio de
uma conversa entre uma piada e outra,
crianças correndo e cachorros latindo (né,
Jesse?). Claro que depois eu recorri ao Dr.
Google pra ver se conseguia achar mais
detalhes da receita e descobri que a carne
louca é aquele tipo de prato que tem milhões
de formas de preparo diferentes, com vários
tipo de carne, do filé mignon ao patinho. Mas
ainda achei que a receita que aprendi com
D.Célia era a mais prática e barata, então me
agarrei com ela e fui pra cozinha:
 1Kg de patinho ou acém sem osso
 1 xícara de azeite
 1/2 xícara de vinagre branco
 1/2 xícara de vinagre balsâmico
(opcional)
 1 xícara de azeitonas sem caroço
picadas
 1 cebola cortada em fatias
 4 dentes de alho
 Pimenta do reino moída na hora à
gosto
 Sal à gosto
 1 folha de louro
 Pimenta biquinho à gosto
1. Coloque a peça de carne inteira e
limpa em uma assadeira levemente
untada, cubra com papel alumínio e
leve ao forno a 200° até que fique ao
ponto (assada, mas ainda úmida) -
não precisa temperar!
2. Espere esfriar e fatie a carne em fatias
bem fininhas, reserve o caldo que se
formou na assadeira
3. Em um pouco de azeite, refogue o
alho e a cebola, tempere com a
pimenta e o sal
4. Junte o caldo da carne reservado e os
demais ingredientes, formando uma
espécie de vinagrete
5. Acerte o tempero e junte a carne
fatiada, o líquido deve cobrir a carne
por completo (caso não seja
suficiente, complete com água)
6. Transfira tudo para um recipiente
grande e hermeticamente fechado e
deixe na geladeira
Ela é servida gelada, e pode confiar que ela
fica mais gostosa assim mesmo.
Eu me joguei nessa carne como recheio de
um pãozinho francês, genteeee, esse
caldinho penetra no pão, aí junta com a
carne, afe... É pra fazer esquecer da dieta.
E posso falar? Minha carne já tá ali
descongelando pro repeteco #prontofalei
Um rocambole rapidinho, simplesinho, e...
GOSTOSÃO.
Já havia publicado esta receita, mas com esse
recheio o resultado foi diferente. A massa do
rocambole não ressecou e ficou tudo bem
molhadinho, hummmm!
Com as fotos fica bem didático, mas...
Explicadinho é melhor né?
 1/2 rolo de massa para pastel
 250g de queijo minas ralado no ralo
grosso
 1/2 linguiça calabresa ralada no ralo
grosso
 1 colher de sopa de orégano
 1/2 xícara de molho de tomate com
manjericão Tambaú
 1 gema para pincelar
34
 Óleo para untar
1. Abra a massa para pastel sobre uma
bancada
2. Espalhe o molho de tomate sobre a
massa
3. Misture a linguiça com o queijo ralado
e o orégano e distribua sobre o molho
de tomate
4. Enrole a massa formando um
rocambole (utilize o plástico que
envolve a massa para auxiliar no
processo)
5. Transfira-o para uma assadeira
levemente untada e pincele a gema
sobre o rocambole
6. Cubra com papel alumínio e leve para
assar em forno pré-aquecido a 180
graus por 15 minutos
7. Retire o papel alumínio e deixe o
rocambole no forno até dourar. Sriva
fatiado.
Eu não me lembro exatamente o porquê,
mas sei que quem me passou essa receita
deliciosa foi a Dani, que me pareceu tão
simples e tão possível, que merecia uma
tentativa...
1 kg de polvilho azedo
 1 unidade(s) de ovo
 1 copo(s) de água fria(s)
 1 copo(s) de leite frio(s)
 1 copo(s) de óleo de soja Sadia
 1 colher(es) (café) de sal
 4 unidade(s) de batata cozida(s) e
espremida(s)
 300 gr de queijo ralado (queijo curado
um prato cheio) - eu usei coalho
1. Misture o polvilho com a água,
dissolva bem com as mãos as
pedrinhas que se formam
2. Em seguida, coloque os outros
ingredientes um de cada vez e amasse
3. Faça bolinhas e coloque para assar em
forno pré-aquecido a 180º até que as
bolinhas fiquem levemente douradas
e comecem a "estourar"
4. Rende 30 porções
Se você quiser congelar, você pode colocar
em uma assadeira e deixar no congelador até
ficarem durinhas, depois é só passar tudo
para um potão e comer pãozinho de queijo
quentinho sempre que quiser, pois ele vai do
freezer direto para o forno e assa em dois
segundos. E é incrivelmente macio, gente...
não fica duro! Como pode?
Aí como gordice pouca é bobagem, recheei
algumas bolinhas com caramelo, por que
depois de assado o pãozinho de queijo ia
ficar feioso assim ó...
35
Olha a receita:
 2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo (+
um tanto pra dar o ponto)
 1 colher de sopa de fermento para
pão (biológico seco)
 2 colheres de sopa de açúcar
 1 xícara de leite morno
 1 ovo
 2 colheres de sopa de manteiga
 1 colher de chá de sal
 Cubos de queijo para rechear
 1 ovo batido com duas colheres de
sopa de água para pincelar+parmesão
ou orégano para polvilhar
1. Misture a farinha com o açúcar e o
fermento em uma tigela e acrescente
o leite morno, misture e deixe a
massa quieta alguns minutos (eu
deixei uns 5 enquanto ia fazendo
outra coisa na cozinha)
2. Acrescente à massa o ovo, a manteiga
e o sal e vá acrescentando aos poucos
farinha de trigo pra dar o ponto de
soltar das mãos
3. Cubra a tigela com um pano e deixe
em um canto da casa onde não haja
corrente de ar (eu coloco dentro do
microondas) por 20 minutos
4. Passados os 20 minutos, sove um
pouco a massa, modele os pãezinhos
fazendo um disquinho na palma da
mão, colocando o queijo no centro e
juntando as laterais do disco para
fechar o pão
5. Disponha em assadeira untada e
cubra com pano de prato, deixe
descansar por mais 20 minutos
6. Aqueça o forno a 200º, coloque um
recipiente com água na prateleira de
baixo do forno
7. Pincele o ovo batido com água sobre
os pães e polvilhe parmesão ou
orégano e leve para assar até ficar
bemmmm douradinho como na foto
8. Rende aproximadamente 10
pãezinhos
 700 gr de patinho
 1 tomate picado
 1 cebola picada
 2 dentes de alho picados
 1 pimentão verde picado
 1 xícara de cebolinha e coentro
picado
 200 gr de molho de tomate (eu usei
caseiro, mas pode ser o de caixinha)
 3 colheres de sopa de azeite
 sal, pimenta do reino e pimenta
calabresa à gosto
1. Corte a carne em cubos e coloque em
um recipiente com uma pitada de sal,
pimenta do reino e 1 colher de azeite,
misture bem e deixe por 15 minutos
2. Aqueça a panela de pressão com 2
colheres de azeite, refogue a cebola
até dourar
3. Junte a carne e misture de modo que
doure por igual
4. Quando a carne estiver quase
dourando, acrescente o alho, tomate,
pimentão, molho de tomate e a
pimenta calabresa, mexa bem
5. Enquanto refoga a carne com os
temperos, coloque água para ferver
numa panela separada (pode ser uma
chaleira), assim que começar a ferver,
36
jogue na panela cobrindo todo o
conteúdo
6. Feche a panela de pressão e deixe por
+/- 30 minutos em fogo médio depois
que começar a apitar
7. Abra e verifique se a carne está cozida
e acerte o sal. Caso a carne esteja no
ponto e ainda haja muita água na
panela, tire a tampa e aumente o fogo
para que o caldo engrosse
8. Se desejar, acrescente batatas
cortadas em cubos grandes para
cozinhar no caldinho da carne
9. Quando tudo estiver do seu gosto:
sal, textura da carne, quantidade de
caldo e batatinha cozida, acrescente a
cebolinha e o coentro picados
Tem dias em que a gente quer caprichar no
almoço (ou jantar) e quando abre a
despensa, vê aquela tristeza...
Palma, palma, não priemos cânico! Esse
menu é, além de simples de preparar, muito
barato. Anota aí!
Para a carne (serve quatro pessoas):
 1Kg de patinho cortado em bifes
 1 pacote de creme de cebola
 1 caixa de 370g de molho de tomate
 1 latão de cerveja (473ml)
 1/2 cebola picada
 2 dentes de alho picado
 Azeite para refogar
1. Em um recipiente disponha os bifes e
esfregue metade do creme de cebola
em cada um, reserve
2. Na panela de pressão, refogue a
cebola e o alho
3. Acrescente os bifes e refoque até
ficarem levemente dourados
4. Acrescente o molho de tomate, o
restante do creme de cebola e a
cerveja, misture bem
5. Tampe a panela e deixe cozinhar por
30 minutos
6. Verifique se a carne está cozida e
acerte os temperos. Se desejar,
acrescente mais sal
Para as batatas:
 12 (calcule 2 ou 3/pessoa) batatas-
bolinha
 Cebola cortada em anéis e alho
picado à gosto
 Sal grosso e temperos: tomilho,
alecrim...
 Azeite para refogar
1. Faça uma caminha de sal grosso em
uma assadeira que comporte a
quantidade de batatas que você irá
preparar
2. Disponha as batatas e leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus em uma
assadeira coberta com papel alumínio
por 30 minutos
3. Retire do forno e espere esfriar
completamente
4. Sobre uma tábua ou superfície firme,
disponha uma batata de cada vez
utilizando a palma da mão para
amassá-la com um "tapão" forte.
Repita o processo até acabar as
batatas
5. Aqueça uma frigideira grande com o
azeite e disponha as batatas,
dourando os dois lados
6. Acrescente a cebola e o alho até
dourarem
37
7. Tempere com as ervas e se preferir,
adicione um pouquinho de sal
(cuidado pra não salgar!)
Pra acompanhar eu servi arroz integral e uma
saladinha de alface roxa, manjericão roxo e
rúcula, temperadinha com sal, pimenta e um
fiozinho de azeite e achei que os sabores
ficaram super equilibrados. A carne fica com
um molho bem encorpado, suculento,
nhami!
Picanha recheada
Final de semana a gente sempre capricha no
menu, né...
Essa receita é de um livrinho que comprei
logo que casei, que tem as receitas
tradicionais. É relativamente fácil, só faz
muita bagunça e sujeira, mas isso é o de
menos.
Ingredientes:
1 peça de picanha bem bonita (fica entre 1 kg
e 1 1/2 kg)
100 gr de queijo mussarela picado
100 gr de bacon picado
1 linguiça defumada em migalhas (é só tirar
aquela pelezinha e amassar com um garfo)
sal
dois dentes de alho picados
Se a camada de gordura da picanha for muito
grossa, é bom dar uma afinada, com uma
faca bem afiada. Você vai fazer um corte na
peça no sentido do comprimento, pela
lateral, como a gente corta o pão.
Aí pega o alho picado com sal e esfrega na
peça inteira (não precisa pegar pesado no sal,
pq o recheio que vc vai colocar já é bem
salgado). Agora estique a peça, dexando a
gordura para o lado de cima, coloque por
cima os ingredientes do recheio bem
misturados, e faça um rolinho, como se fosse
uma panqueca. Pra fechar isso tudo, você
pode usar um barbante, tipo assim:
Aí é colocar numa assadeira forrada com
papel alumínio, besuntar com bastante
manteiga, cobrir com papel alumínio e assar
em forno a 200 graus por 35 minutos. Depois
retirar o papel alumínio e assar por mais 25
minutos.
Espere uns 15 minutos, retire o barbante
com cuidado e sirva:
Essa receita serve umas quatro pessoas. Você
pode fazer com antecedência e congelar, é só
retirar do freezer na noite anterior e deixar
na geladeira. Eu fiz na quinta, então no
38
domingo foi só colocar no forno, e fazer o
arroz, já que o outro acompanhamento eram
as batatas bolinhas em conserva que
também já estavam prontas e que eu vou dar
a receita no próximo post.
Pão rápido de cerveja e alecrim
Gente, eu não sei nem o que dizer desse
pão... Ele é cheiroso, é macio, é leve, é
simplesmente D-E-L-I-C-I-O-S-O. E como se
não bastasse tudo isso, é a coisa mais fácil do
mundo! Ele é um pão meio bolo, mas quer
saber? Pouco importa o nome, ele é gostoso
e pronto. Bora fazer?
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 colher de sopa de fermento químico
(para bolo)
 1/2 colher de chá de sal
 4 colheres de sopa de parmesão
ralado
 3 ovos
 1/2 xícara de óleo
 1 xícara de cerveja (usei a proibida)
 4 raminhos de alecrim desfolhados
1. Acenda o forno a 180º e unte e
enfarinhe uma fôrma de bolo inglês
ou uma de tamanho proporcional
2. Peneire em um bowl os ingredientes
secos e misture-os
3. Bata no liquidificador os ovos, o óleo,
a cerveja e o alecrim
4. Acrescente a mistura batida no
liquidificador nos ingredientes secos
aos poucos, mexendo até incorporar
tudo
5. Transfira para a fôrma e asse por 45
minutos ou até passar no teste do
palito e obter uma cor dourada na
superfície
Só! Imaginei isso acompanhado de uma
pastinha de alho, ou gorgonzola hein...
Importante: prepare-se, pois o cheiro desse
pão enquanto assa produz excesso de
salivação e fome descontrolada.
Torta de Batata e Carne Moída
Experimente esta delícia nutritiva
Por Minha Vida
84
Torta de batata com
carne moída - Imagem meramente ilustrativa
Ingredientes do Purê:
39
2 batatas grandes cozidas e espremidas (550
g)
1 ½ de xícara (chá) de leite desnatado (300
ml)
1 xícara (chá) de Aveia em Flocos Regulares
Quaker (80 g)
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
para decoração (18 g)
Ingredientes do Recheio:
1 ½ colher (sopa) de azeite (15 g)
1 cebola picada (100 g)
350 g de carne moída magra
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada (75
g)
¼ xícara de azeitonas pretas (20g)
5 talos de cebolinha lavados e picados
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes do purê, divida-o em
2 partes iguais e reserve. Para o recheio,
aqueça bem uma frigideira em fogo alto.
Acrescente o azeite e refogue a cebola. Junte
a carne moída e cozinhe por cerca de 5
minutos. Tempere com o sal e a pimenta.
Desligue o fogo e acrescente a castanha-do-
pará e a cebolinha.
Montagem:
Unte um refratário retangular de 20x30 cm
com azeite. Preencha o fundo do refratário
com metade do purê e cubra com o recheio.
Termine preenchendo com o restante do
purê. Polvilhe com o queijo parmesão e leve
ao forno a 180º C por cerca de 35 minutos.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Batatas sauté
Agrade o paladar de todos com essa
saborosa receita
Por Minha Vida
58
Frigideira com batata sauté e salsinha -
Imagem meramente ilustrativa
Ingredientes:
1 kg de batatas pequenas
¼ xícara (chá) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Leve uma panela grande com água para
ferver, acrescente batatas, sal e deixe
cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que
as batatas fiquem macias. Escorra as batatas
e reserve. Pique a salsinha muito bem e
reserve. Leve uma frigideira grande ao fogo
baixo, acrescente a manteiga e espere
derreter. Junte as batatas, salsinha, sal, mexa
bem a frigideira para frente e para traz
fazendo com que as batatas fritem por todos
os lados. Retire as batatas do fogo e sirva a
seguir.
Pão de batata light
Receita usa creme vegetal no lugar de
manteiga para ajudar no controle do
colesterol
Por Minha Vida
472
Pão de batata light
40
Ingredientes
1 tablete de fermento biológico (15g)
¼ xícara (chá) de água morna
3 batatas médias cozidas e passadas no
espremedor
2 ½ colheres de (sopa) de creme vegetal ligth
50 g de açucar refinado
1 colher (chá) de sal
1 xíc. (chá) de leite quente
1 ovo ligeiramente batido
4 a 4 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
aproximadamente
1 colher (sopa) de creme vegetal ligth para
untar
Farinha de trigo para polvilhar a assadeira
1 colher (chá) de óleo de canola para untar o
recipiente em que a massa irá dobrar de
volume
Farinha de trigo para polvilhar a superfície
Modo de preparo
Dissolva o fermento na água morna e
reserve. Em um recipiente misture a batata,
o creme vegetal, o açucar, o sal e o leite
quente. Deixe amornar, adicione o fermento
e o ovo. Junte 2 xíc. (chá) de farinha de trigo
e bata com uma colher de pau. Acrescente a
farinha restante aos poucos até obter uma
massa homogênea. Leve a massa a uma
superfície polvilhada com farinha de trigo e
amasse bem até que a massa fique
macia.Unte um recipiente com óleo, coloque
a massa, cubra e deixe crescer até dobrar de
volume. Faça bolinhas do tamanho de 1
limão e disponha-as na assadeira com 2 cm
de distância entre elas. Cubra e deixe-as
crescer novamente até dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido (200° C) até que
os pãezinhos dourem. Retire do forno e
pincele o creme vegetal.
Rendimento: 25 pãezinhos
Calorias: 95 por unidade
Batata assada com linguiça
Para quem quer inovar no almoço
Por Minha Vida
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Travessa
de batatas assadas com fatias de linguiça -
Foto meramente ilustrativa
Ingredientes:
1 kg de batata corta em pedaços grandes
6 gomos de linguiça cortados ao meio
1 pimentão verde cortado em tirinhas
2 tomates sem pele e sem sementes em
fatias
Sal a gosto
Orégano a gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e tempere
como se fosse fazer uma salada. Arrume tudo
em uma assadeira ou refratário. Cubra com
papel alumínio e leva ao forno pré-aquecido
por 30 minutos. Tire o papel e verifique se as
batatas estão macias. Escorra a água que
juntou. Polvilhe com orégano. Volte as
batatas com as lingüiças ao forno até
dourarem.
Análise nutricional por porção
Rendimento: 6 porções
Calorias: 338 kcal
Carboidratos: 35,9 g
Proteínas: 11,1 g
Gorduras: 15,8 g
Informações:
Enviada por: Maria José
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Batata de forno
Reuna a familia toda para experimentar
Por Minha Vida
111
41
Travessa de
batata ao forno
Ingredientes:
1 colher (sopa) óleo
100g bacon em cubinhos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinhos
1 lata temperos sabor parmesão (340g)
2 cubos de caldo de legumes
600g batata
250g requeijão cremoso
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Aqueça o óleo e frite o bacon até que fique
bem dourado. Acrescente a cebola e o alho e
refogue bem. Junte o tempero e o caldo de
legumes dissolvido em 3 colheres (sopa) de
água fervente. Reserve. Rale a batata no ralo
grosso e misture imediatamente ao molho
pronto. Unte um refratário (médio) com óleo,
acrescente metade da batata, uma parte do
requeijão cremoso (reservando um pouco
para a cobertura), e o restante da batata.
Cubra com o requeijão, polvilhe com o queijo
parmesão ralado. Leve ao forno médio
(180°C) por aproximadamente 20 a 25
minutos ou até que a batata esteja macia.
Sirva a seguir.
Receita cedida por Etti
Doce de batata roxa
Aproveite essa delícia típica de festa junina
o ano inteiro
Por Minha Vida
15
Dois
docinhos de batata roxa
Ingredientes:
1,5 kg de batata roxa
3 xícaras de açúcar
Cravo da índia
Açúcar cristal para decorar
Modo de Preparo:
Descasque e corte as batatas em pedaços.
Coloque em uma panela com todos os
ingredientes (menos o açúcar cristal).
Cozinhe em fogo baixo até ficar em ponto de
enrolar, prove se está bomde açúcar e espere
esfriar um pouco. Enrole em bolinhas e passe
no açúcar cristal.
Batatas fritas sequinhas
Descubra o segredo para deixar suas
batatinhas livres da gordura extra
Por Minha Vida
48
Prato com
batatas fritas
Ingredientes:
Batata cortada em tiras, o suficiente
1/2 colher(es) (chá) de amido de milho
Sal à gosto
42
Óleo de soja.
Modo de Preparo:
Corte as batatas como de costume, seque-as
em papel absorvente e reserve. Coloque óleo
para ferver; quando estiver bem quente,
retire meia xícara (de chá) do óleo quente e
misture o amido de milho. Despeje o óleo de
volta na frigideira e, em seguida, coloque as
batatas para fritar. Retire, deposite sobre
papel absorvente e salgue à gosto. Elas
ficarão super sequinhas.
Saiba como deixar a batata mais magra e
saudável
Cozida, assada ou em forma de purê, esse
alimento é rico em nutrientes
Tamanho da letra:
por Carolina Gonçalves
Os altos índices de carboidratos encontrados
na batata fazem esse vegetal carregar a fama
um tanto quanto injusta de "alimento que
engorda". Mesmo quem quer perder peso ou
não quer ganhar quilos, pode incluir a batata
no cardápio sem culpa. "O segredo está em
equilibrar a quantidade dessa fonte de
carboidrato com os outros grupos
alimentares", afirma a nutricionista Rosana
Farah, especialista do Minha Vida. O modo
de preparo também faz toda a diferença na
hora de emagrecer o prato.
Além disso, a batata é rica nas vitaminas K, C
e do complexo B e tem grandes quantidades
de fósforo e potássio - todos nutrientes que
ajudam nosso organismo a funcionar melhor.
É possível fugir da batata frita e optar por
versões menos calóricas ou gordurosas do
vegetal, priorizando uma alimentação
saudável. Confira as dicas das nutricionistas
na hora de preparar as batatas.
Diminua o índice glicêmico
A batata é um alimento que possui um alto
índice glicêmico e não deve ser consumida
em excesso para não provocar picos de
glicose. Quando consumimos carboidratos e
açúcares, nosso organismo os transforma em
glicose a fim de produzir energia para o
nosso corpo. Quando um alimento possui
muita glicose, ou seja, tem um índice
glicêmico alto, o sangue fica com altas taxas
dessa substância. A resposta do organismo é
armazenar o açúcar e depois transformá-lo
em gordura, processo que leva ao ganho de
peso.
Mas a nutricionista Rosana Farah,
especialista do Minha Vida, dá uma dica para
reduzir o índice glicêmico da batata.
"Consuma a batata acompanhada de fibras
(hortaliças, grãos) e gorduras não saturadas
(azeite de oliva). Dessa forma ela será
absorvida mais lentamente, diminuindo seu
índice glicêmico", explica. E, tome cuidado
para não elevar ainda mais o índice dela. "Se
essa mesma batata for consumida com outra
fonte de gordura ou de carboidrato, o índice
glicêmico cresce", alerta.
Batatas assadas
Por ter menos gordura, a batata assada é um
dos preparos mais saudáveis para esse
alimento. Segundo a nutricionista Simone
Freire, o ideal é assar as batatas com casca -
para conservar os nutrientes - e sem adição
de óleo. Caso você fique com medo de as
batatas grudaram na forma, usa uma
quantidade de óleo mínima. "Você também
pode recheá-la com legumes, ervas,
proteínas de baixa caloria (peito de peru,
frango desfiado) ou até azeites, tornando a
refeição mais completa", explica a
43
nutricionista Hellen Fernandes, da
consultoria Galgani Farmácia de
Manipulação, em Minas Gerais. Uma batata
inglesa (100g) assada comadição de óleo tem
64 calorias.
Cozinhando a batata
Com 52 calorias (100g), valor ainda mais
baixo do que a preparação assada, a batata
cozida não precisa acompanhar óleo,
portando tem menos gordura. Prepará-la
cozida também ajuda a conservar os
nutrientes, principalmente no vapor. A regra
da casca também vale para os alimentos
cozidos - se não retirarmos a casca,
conservamos ainda mais os nutrientes. A
batata cozida pode ser acompanhada de
carnes e saladas para diminuir seu índice
glicêmico e deixar a refeição completa.
Passe longe da batata frita!
A versão frita acaba sendo a opção mais
calórica e menos saudável. "Qualquer
processo de fritura faz com que o óleo seja
incorporado ao alimento, ocorrendo um
grande aumento calórico", explica Simone.
Para se ter uma ideia, enquanto uma porção
(100g) de batata cozida tem 52 calorias, a
mesma quantidade frita tem cerca de 267
calorias - mais que o triplo! E a quantidade de
gorduras também chega a níveis
astronômicos: a batata assada tem 0,14g de
lipídios, ao passo que a preparação frita
carrega 26g.
Para evitar que a batata fique encharcada de
óleo, Hellen dá a dica: "o ideal é que a
temperatura do óleo esteja mais alta, mas
essa opção continua não sendo a ideal para
consumo frequente no dia a dia", diz.
Batatas sauté
As batatas salteadas são uma versão
temperada na batata cozida - costumam
levar salsinha e uma certa quantidade de
óleo ou manteiga, para deixá-las douradas na
frigideira, correndo o risco de ficarem
gordurosas. "Dessa forma, é preciso ficar
atento para a quantidade de gordura que se
adiciona nesta preparação, podendo optar
por margarina light ou azeite", conta Rosana
Farah, que completa dizendo que ervas
frescas como alecrim e orégano são os
melhores temperos. Uma colher de sopa de
batata sauté (25g) tem 37 calorias.
Enriqueça seu purê com legumes
Uma das formas mais tradicionais de se
preparar as batatas, o purê pode ser inclusive
44
consumido por bebês que estão iniciando a
alimentação. E o melhor de tudo é que você
pode acrescentar outros legumes triturados
ao preparo, acabando com as desculpas para
não comer cenoura, abobrinha ou couve-flor.
De acordo com a nutricionista Rosana, a
batata em forma de purê acaba perdendo
parte de suas fibras, por conta da trituração.
Uma colher de sopa de purê de batatas (25g)
tem apenas 28 calorias - se não houver
adição de manteiga, margarina ou outro
legume.
Receita de batata recheada
Agora é só deixar a imaginação fluir e fazer
todas as combinações possíveis de batata
com legumes, verduras e proteínas,
enchendo o prato de nutrientes. A
nutricionista Rosana Farah passou uma
receita de batata recheada, ótima opção para
o jantar:
Ingredientes
06 unidades médias de batata
02 latas de sardinha
02 xícaras (chá) de casca de chuchu
½ tablete de caldo de carne (semgordura
trans)
02 colheres de sopa de maionese (light)
Modo de Preparo
Lave bem as batatas, enxugue e, sem retirar a
casca, faça uma cruz no meio de cada batata
com uma faca. Disponha numa forma e leve
ao forno moderado até ficarem macias. À
parte, escorra o óleo das sardinhas, tire a
espinha. Pique em pedaços grandes e
reserve. Cozinhe as cascas de chuchu com o
caldo de carne. Quando estiverem cozidas,
escorra e misture a sardinha e a maionese.
Reserve. Quando as batatas estiverem
cozidas, tire-as do forno e aprofunde o corte
em cruz. Recheie com a sardinha e leve
novamente ao forno para gratinar.
Rendimento: 06 porções
Valor calórico da porção = 336,08 Kcal
SORVETE
A base do sorvete de frutas é a água. O
sorvete cremoso é feito de leite ou creme de
leite. Açúcar, frutas e especiarias conferem
gosto ao sorvete.
Sorvete de frutas:
Aqueça 250ml de água com 200g de açúcar.
Ferva por uns dois minutos até que o açúcar
se dissolva. Misture 500 g de purê de frutas
ou 500 ml de suco de frutas e um pouquinho
de suco de limão. Deixe esfriar, corrija o
gosto com açúcar ou limão e leve ao
congelador.
Sorvete cremoso
O sorvete cremoso também é fácil de fazer:
bata bem três gemas com 85g de açúcar.
Misture com 225ml de creme de leite fresco
e 175ml de leite. Em seguida, leve ao
congelador.
Esta massa básica pode ser aprimorada
acrescentando castanhas, chocolate ou
iogurte.
Quem não dispõe de uma sorveteira pode
colocar a massa no congelador, dentro de
uma travessa de metal. Assim que a massa
começar a gelar, basta mexer tudo muito
bem e levar de volta ao congelador. Repita
este procedimento diversas vezes.
(Fonte: O Melhor da Sabedoria Popular –
Reader´s Digest)
45
Receitinhas
Rocambole de Nozes coberto com Chocolate
ingredientes
Massa:
8 ovos,
8 colheres de farinha de trigo,
8 colheres de chocolate em pó,
8 colheres de açúcar refinado,
3 colheres de água,
1 colher de fermento em pó.
Recheio:
2 latas de leite condensado,
200g de nozes,
1 colher de margarina,
1 caixa de creme de leite.
Cobertura
500g de chocolate,
1 lata de creme de leite.
modo de preparo
Massa:
Bata separadamente as claras em neve, em
outra tigela bata as gemas, o açúcar, o
chocolate e a água, acrescente a farinha
peneirada com o fermento, acrescente a
clara em neve misturando lentamente,
coloque em uma forma untada e coloque
para assar.
Recheio:
Triture as nozes, acrescente em uma panela
as nozes trituradas com o leite condensado, a
margarina, mexa até soltar da panela.
Desligue o fogo e acrescente o creme de
leite.
Cobertura:
Derreta em banho Maria o chocolate picado,
tire do fogo e acrescente aos poucos o creme
de leite até ficar omogenio.
Montagem:
Desenforme a massa e um guardanapo
molhado, por cima coloque o recheio, enrole,
cobra com o chocolate e enfeite ao seu
gosto.
receita: Programa Mais Você
De: Sou Mae,sou Mulher Sou Feliz
SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE
FRUTAS
Troque cada ovo por:
1 colher de sopa de farinha de soja,
1 colher de chá de araruta,
2 colheres de sopa de água
46
BATATA ASSADA DE MICROONDAS
Ingredientes:
360 g / 2 batatas, médias
40 g / ¼ xícara (chá) de queijo minas, fresco
¼ xícara (chá) de leite, desnatado
1 colher (chá) de suco de limão
2 colheres (chá) de margarina, light
1 colher (chá) de salsinha, picada
sal e pimenta do reino, a gosto
2 colheres (chá) de flocos de soja, temperada
Preparo:
Lave as batatas sob água corrente. Fure as
batatas com um garfo, por toda a sua
extensão. Coloque as batatas num prato e
leve ao microondas por 8 minutos, em
potência alta. Retire as batatas do forno,
aguarde 1 minuto e corte-as ao meio, no
sentido do comprimento, formando 4
porções. Com uma colher de chá, retire o
miolo das batatas, deixando uma margem de
1 cm nas laterais. Coloque o miolo das
batatas, o queijo minas, o leite desnatado, o
suco de limão, a margarina e a salsinha num
processador e bata até obter um purê.
Tempere com sal e pimenta do reino. Retire
o purê do processador e recheie as batatas.
Leve as batatas para aquecer no microondas
por 3 minutos. Retire as batatas do
microondas, polvilhe os floquinhos e sirva a
seguir.
BATATAS RECHEADAS COM QUEIJO E ERVAS
Ingredientes:
4 batatas grandes com casca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cream cheese (ou tofu mole)
2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
5 folhas de sálvia picadas
2 colheres (sopa) de endro fresco
100 g de azeitonas pretas bem pequenas
sal a gosto
Preparo:
Lave as batatas, escove-as, retire os pontos
escuros e fure-as com um garfo. Pincele as
batatas com o azeite de oliva, embrulhe em
papel-alumínio e disponha-as em uma
assadeira. Leve-as ao forno médio por 2
horas, ou até as batatas ficarem macias.
Retire as batatas do forno, corte-as ao meio,
retire parte da polpa com uma colher
pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse
bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas
e o sal e misture até ficar homogêneo.
Recheie as batatas com o creme de queijo e
distribua as azeitonas. Se preferir, salpique
um pouco mais de ervas e decore com gomos
de tomate-cereja. Sirva a seguir.
Dicas:
Para diminuir o tempo de cozimento das
batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em
seguida, escorra e pincele toda a superfície
com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel-
alumínio e asse em forno quente.
Experimente com outros recheios de sua
preferência.
SUBSTITUTOS DA MANTEIGA
As tradicionais "margarinas" costumam
conter soda cáustica, ácido sulfúrico, aditivos
químicos em profusão; às vezes têm óleo de
peixe ou de outros animais marinhos ou
derivados do leite.
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  • 1. 1 CADERNO DE RECEITAS BLUE – RECEITAS QUE MINHA MÃE FAZIA. Receitas da Internet Receitas de Amigos Massa podre 4 xícaras de farinha de trigo 4 gemas 1 clara 250grs de manteiga 1 colher de (sopa)de gordura Recheio a vontade Amassar tudo muito bem, colocar o recheio e pincelar com gema por cima. BOLO DE MILHO 1 lata de milho verde 3 ovos 1 xícara de fubá 4 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento químico 1 copo de leite Margarina para untar e farinha para polvilhar. Modo de fazer Bata no liquidificador o ovo, o leite, o óleo e o milho verde depois junte a farinha o fubá e o fermento, misture tudo e leve ao forno por 30 minutos. BOLO NEGA MALUCA 3 ovos 1 ½ xícara de açúcar 2 xícaras de Nescau ½ xícara de óleo 1 xícara de água morna 1 colher de sopa de fermento químico COBERTURA 3 colheres de açúcar 1 colher de leite 3 colheres de Nescau 1 colher de margarina OUTRO BOLO NEGA MALUCA 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 xícara de água fervente 1 pitada de sal 3 ovos 1 xícara de óleo 1 colher de fermento químico em pó MODO DE FAZER Misture todos os ingredientes secos. Logo após, adicione osovosinteiros,o óleo, a água fervente e, por último o fermento em pó. Coloque em uma assadeira untada e, quando o bolo estiver pronto, cubra com a calda de chocolate. Ingredientes para a calda: 1 xícara de açúcar 1 xícara de Palate 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de leite Modo de fazer: leve todos os ingredientes ao fogo até formar uma calda e, depois jogue sobre o bolo ainda quente. PÃO 1 Ovo 1 copo de óleo 4 colheres de açúcar 1 colher rasa de sal 60gr (4 tabletes) de fermento biológico 1 copo de leite morno 2 copos de água morna 2 colheres de margarina 1K ½ de farinha de trigo (enviada por Telma minha comadre) LEITE CONDENSADO 2 Litros de Leite 2 colheres (sopa) de maisena (amido de milho) 1 colher de fermento químico 1 kilo de açúcar (Cedida por Dona Jane tia das minhas filhas)
  • 2. 2 Vinho tinto, servido na temperatura ambiente, no copo maior, é ótimo acompanhamento para carnes, Ovos, aves e queijos. O champanhesempregeladonumataça ou copoalongado, combina comquasetodos os pratos, inclusivecomdoces. BOLO BRANCO 3 colheres de margarina 1 ½ xícara de leite 2 xícara de farinha de trigo 1 xícara de maisena(amido de milho) 4 claras em neve 1 colher (de chá) de fermento químico. Obs: as gemas não usar. MASSA PODRE 4 xícaras de farinha de trigo 4 gemas e 4 claras 250 gramas de manteiga 1 colher de sopa de gordura Amassar tudo bem (muito), colocar o recheio e pincelar com gema por cima. PIZZA ½ copo de água morna 1 tablete de fermento biológico 1 colher de café de açúcar 2 colheres de sopa de óleo Sal, farinha o quanto baste Modo de fazer: amassar e colocar para crescer um pouco, colocar no forno para assar pouco, depois colocar o molho, mussarela e levar ao forno quente serve para qualquer recheio. TORTA 1 copo de óleo 1 copo de leite 2 copos de farinha de trigo 1 copo de maisena 2 colheres de fermento químico 2 gemas e óleo para pincelar por cima. MASSA SALGADA DE TORTA 5 Xícaras de farinha de trigo 1 xícara de óleo 1 Xícara de água morna e sal 1 ovo 1 colher bem cheia de manteiga 1 colher bem cheia de fermento químico Modo de fazer: Amassar tudo muito bem e colocar o recheio que quiser, pincelar com gema e óleo e levar ao forno até corar. Recheios – Frango, Camarão, Carne, Atum. BOLO DE CENOURA 4 Ovos 2 cenouras grandes 1 xícara de óleo 2 ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento químico Bater no liquidificador: os ovos, a cenoura e o óleo. Depois misturar aos ingredientes secos e bater até ficar uma massa lisa. Cobertura 4 colheres de Nescau 4 colheres de açúcar 4 colher de leite 1 colher de manteiga ½ lata de leite condensado. Salpicão de Frango 750 gr de frango defumado (sem pele) 1 salsão grande cortado em tiras 3 maças descascadas e cortadas em cubos ½ xícara de uvas passas ½ xícara de nozes picadas 250 gramas de maionese Alface para guarnição; Modo de preparar: misture o frango desfiado, o salsão, a maça, as uvas passas e as nozes. Forre o fundo de uma saladeira com as folhas de alface coloque o salpicão cubra com maionese. COCADA ALEMÃ Vinho branco eseco, servido gelado no copo menor, vai bem com peixes efrutos do mar. Já o doce, com frutas esobremesa
  • 3. 3 ½ litro de claras 800 gramas de coco ralado sem açúcar 50 gramas de manteiga 1 quilo de açúcar Untar a forma e colocar com colher e ir ao forno por 200º ou 180º graus. QUEIJADINHA 400 gramas de coco seco sem açúcar 100 gramas de margarina 100 gramas de farinha de trigo 450 gramas de açúcar 100 gramas de queijo ralado 5 ovos Mais ou menos um copo de água ou leite; Misturar tudo depois colocar em forminhas FALSO BOLINHO DE BACALHAU ½ k de mandioca cozida e amassada; 2 ovos inteiros 1 lata de atum em água e sal; 1 colher de sopa de salsinha e cebolinha, sal e pimenta a gosto; 1 colher de sobremesa de fermento químico; QUEBRA QUEIXO 2 K de coco ralados fresco sem cacas ralado grosso; 2 K de açúcar cristal ½ colher de sopa de acido cítrico ou ½ xícara de suco de limão; ½ litro de água; Calda 1 Xicara de água 2 copos de açúcar 2Colheres de café de acido cítrico Modo de fazer: Colocar ½ litro de água e os 2K de açúcar para formar a calda cor de caramelo ai colocar o coco e deixar até dar o ponto. Obs: o mesmo deve ser feito com a calda, atentar que na calda o coco é corto em pedaços maiores. PÃES DE SANTA CLARA 1 xícara de (chá) de água (250ml). 2 ovos (100gr). 1 colher de (chá) de sal (5g). 4 ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo Santa Clara para polvilhar. Recheio 1 xícara (chá) de água (250ml). 2 ½ xícaras (chá) de açúcar (480g) 16 gemas (320g). 4 claras batidas em ponto de neve (120g). 1 ½ colher (sopa) de manteiga (30g). açúcar de confeiteiro para polvilhar. MODO DE PREPARO Num recipiente fundo, misture a água, os ovos o sal e bata bem até espumar. Pare de bater acrescente a farinha aos poucos e amasse até que forme uma massa elástica. A seguir sove até formar bolhas. Coloque-a num recipiente cubra com um guardanapo de pano e deixe descansar durante 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio. Leve uma panela ao fogo com água e o açúcar. Quando formar uma calda em ponto de fio, retire e deixe esfriar enquanto o recheio esfriar. Depois misture as gemas, as claras e a manteiga leve novamente ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela. Retire e deixe esfriar. Enquanto o recheio esfria, divida a massa já descansada em 4 partes. Polvilhe uma superfície plana com farinha e abra a massa com o auxilio de rolo próprio o máximo que puder, depois retire a massa , coloque uma toalha polvilhe farinha e coloque a massa aberta sobre ela. Comece então abrir a massa com as mãos muito cuidado e paciência para não rasgar a massa. Estique-a até que fique transparente como um pedaço de seda. Depois deixe a massa secar e corte em quadrados de 15X15 cm. Sobreponha dois quadrados de massa espalhe uma porção de recheio no canto espalhando em sentido horizontal. Enrole a massa sobre o recheio como se fosse uma panqueca e dobre as pontas para cima. Coloque cada pastel em uma forma e polvilhada de farinha em cima. Em seguida pré aqueça o forno e coloque em forno aquecido (200º) e retire-os quando estiverem dourados, polvilhe açúcar de confeiteiro em cima. Sirva- O vinho do Porto também servido na temperatura ambienteem pequenos cálices deveser oferecido na hora da sobremesa.
  • 4. 4 os quentes ou frios. Rendimento 20 porções. Tempo de preparo 1 hora e 30 minutos. CESTINHA DE QUEIJO Ingredientes: Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo especial Dona Benta; ½ xícara (chá) de margarina (100g); ½ colher (chá) de sal; ½ colher de (chá) de açúcar; 2 ovos 1 colher (sopa) de leite frio. Recheio: 1 copo de requeijão cremoso; 100 g de queijo tipo prato ralado; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 2 colheres de (sopa) de maionese; 1 dente de alho, picado; sal; pimenta-do-reino moída. Para polvilhar: 1 xícara (chá) de biscoito cream craker, triturado. RENDIMENTO 18 A 20 CESTINHA Modo de preparar MASSA: em um recipiente misture a farinha de trigo, a margarina, o sal, o açúcar, os ovos e o leite até obter uma massa homogênea. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos. Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada(180ºC). Unte de 18 a 20 formas próprias para empada. Pegue porções de massa, abra-as na palma da mão e forre as formas reservadas. Leve ao forno para assar por cerca de 15 min” os ou até que dourem levemente retire do forno e deixe esfriar. Recheio: em um recipiente misture o requeijão, os queijos, a salsinha, a maionese e o alho. Tempere com sal e a pimenta do reino misture bem. Montagem: desinforme as cestinhas depois de esfriar e passe-as para forminhas de papel. Distribua o recheio e polvilhe com o biscoito triturado. E sirva frio ou gelado. Dicas: 1 – o recheio pode ser tanto doce quanto salgado. 2 – se desejar polvilhe páprica doce por cima dos biscoitos. Bolinho de Arroz Ingredientes: - 1 xícara e meia de arroz cozido (frio) - 2 batatas médias cozidas al dente e raladas no lado grosso do ralador - 1 e ½ xícara de queijo parmesão ralado - 1 xícara de farinha de trigo - 2 gemas de ovo e mais um ovo inteiro para empanar - ½ xícara de cebola - 2 colheres de sobremesa de cebolinha - 1 colher de sobremesa de salsinha picada - 1 colher de sobremesa de raspas de limão e um limão cortado em quatro partes, para temperar -½ colher de sobremesa de pimenta do reino - Sal a gosto - 3 xícaras de farinha de rosca para empanar - Óleo para fritar (pode ser de soja, canola ou milho) menos Modo de preparo 1 – Misture todos os ingredientes em um recipiente. Coloque as duas gemas por último. Você pode fazer o arroz na hora ou usar um que já esteja pronto, o importante é ele estar frio. Uma dica: coloque uma xícara de vinagre na água que vai cozinhar a batata. Elas devem ser cozida al dente, ou seja, não muito mole. Espete um palito de churrasco nas batatas durante o cozimento, para saber se elas estão cozidas, mas consistentes.... mais 2 – Um dos segredos para o bolinho ficar bem frito é deixar a massa com bastante liga, misturar bem os ingredientes. Se quiser, faça a massa um dia antes de deixa-a descansando na geladeira até o dia seguinte. Ela fica ainda mais gostosa. 3 – Depois de misturar bem a massa, molde os bolinhos com a mão, um a um. 4 – Quebre o ovo que sobrou em um recipiente e misture a clara com a gema. Coloque os bolinhos no recipiente. 5 – Passe os bolinhos pelo ovo e empane- os na farinha de rosca. 6 – Esquente o óleo, o suficiente para cobrir os bolinhos na panela que você vai usar para fritar. Um truque de vovó: coloque
  • 5. 5 um palito de fósforo no óleo. Quando ele acender, o óleo está pronto para fritar. Mas fique atento: ele acende e apaga rapidamente. Retire o palito queimado com cuidado. 7 - Mergulhe os bolinhos no óleo até que eles fiquem dourados. 8 – Estão prontos! Nem precisa passar pelo papel absorvente, pois eles ficam sequinhos. 9 – Sirva com limão. Pudim de leite Ingredientes Calda - 2 xícaras (chá) de açúcar - 3/4 de xícara (chá) de água Pudim - 7 colheres de sopa bem cheias de leite em pó - 3 ovos - 5 colheres de açúcar - 1 xícara de água - 2 colheres de sopa da calda já pronta Modo de preparo Calda - Coloque o açúcar na forma de pudim (furada no meio) e misture com uma colher até o açúcar dissolver e começar a escurecer. Adicione então a água devagar. Deixe ferver em fogo baixo mexendo de vez em quando até que comece a engrossar. Com a ajuda das costas de uma colher, espalhe o caramelo por toda a forma. Pudim - Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 5 minutos. - Despeje a massa na forma, que já deve estar com a calda. - Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média para assar em banho Maria por aproximadamente 1h ou até que esteja bem firme. - Deixe esfriar antes de desinformar. Importante: Esta receita rende um pudim pequeno. Se você desejar servir para muitas pessoas, o ideal é dobrar a receita. Torta de carne moída Você pode seguir a receita à risca ou soltar a imaginação e criar seus próprios recheios. Rendimento (6 porções) Ingredientes Massa - 2 xícaras de farinha de trigo - 3 ovos - 1 xícara de óleo de milho - 2 xícaras de leite semidesnatado (preserva o sabor do leite, mas contém menos gordura do que o integral) - 3 colheres de queijo ralado - 1 colher de sopa rasa de fermento em pó - 1 colher (rasa) de sopa de sal Recheio - 500 gramas de carne moída - 1 cebola - ½ colher de sopa de alho picado - ½ xícara de salsinha picada - 2 ovos cozidos e picados - 6 a 8 azeitonas pretas sem caroço e picadas (opcional) - 2 colheres de sopa de azeite - Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo - Prepare primeiro o recheio. - Aqueça o azeite em uma panela e refogue a carne moída, amassando-a com um garfo para que fique bem soltinha.
  • 6. 6 - Acrescente a cebola quando a carne estiver quase toda cozida e deixe murchar. Faça o mesmo com o alho. - Desligue o fogo e adicione a salsinha e os ovos picados. Reserve. - Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. - Despeje metade da massa em uma assadeira. Coloque o recheio de carne, espalhando por todos os lados da assadeira, de forma homogênea. - Cubra com o restante da massa. - Leve ao forno, pré-aquecido em 200 graus, por aproximadamente 40 minutos. - Retire do forno e sirva quente ou frio. Sugestão - Use a criatividade e invente novos recheios, como frango desfiado com requeijão para culinária ou requeijão "normal". Outra opção é presunto, queijo, tomate e orégano. Para os vegetarianos, vale usar mais de um tipo de queijo com alguns temperos (manjericão, salsinha, cebola, etc.). O atum, apesar de ser muito usado em tortas e bolos salgados, não é recomendado para essa receita, porque ele pode se misturar à massa e deixá-la oleosa. O ideal é usar ingredientes mais secos. Ingredientes: - 2 fatias de pão de miga - 20 fatias bem finas de rosbife - 3 fatias de tomate - 5 fatias de mussarela - 1 ovo - Leite para empanar - Parmesão ralado Modo de preparo: - Sobre uma fatia de pão de miga distribua o tomate, o rosbife e finalize colocando as fatias de queijo dobradas ao meio. - Em uma tigela bata o ovo com um pouco de leite e passe o sanduíche inteiro montado como se fosse uma rabanada. - Com o sanduíche molhado, passe-o em uma travessa com o parmesão ralado até grudar queijo por toda a parte de fora. - Em uma frigideira, em fogo médio, coloque o sanduíche e deixe por 10 minutos de cada lado até dourar. sopa de galinha e milho verde Ingredientes 3 espigas de milho verde 2 colheres de sopa de óleo de girassol 1 cebola, bem picada 2 batatas, cerca de 300 g no total, descascadas e cortadas em cubos 500 ml de caldo de galinha, de preferência caseiro 500 ml de leite semidesnatado 250 g de carne de galinha cozida, sem pele, bem picada 2 colheres de chá de estragão fresco, picado sal e pimenta-do-reino Para decorar 2 tiras de bacon magro defumado folhas de estragão fresco Porções: 4 Preparo: 15 minutos Cozimento: 25 minutos Modo de fazer: 1 - Retire a palha do milho e todos os fiapos. Segurando as espigas verticalmente sobre uma tábua, corte os grãos com uma faca, separando-os da espiga. Você deve obter 225 g a 250 g de grãos de milho soltos. Reserve- os. 2 - Numa panela grande, aqueça o óleo de girassol, junte a cebola e refogue em fogo moderado até ficar macia, mas sem dourar. Acrescente as batatas e os grãos de milho e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos ou até as batatas ficarem macias, porém firmes. 3 - Adicione o leite, três quartos do frango e o estragão picado. Tempere a gosto. Cozinhe, mexendo, por mais 2 a 3 minutos.
  • 7. 7 4 - Ponha metade da mistura no processador de alimentos ou liquidificador e bata, de modo a obter uma textura heterogênea, não um purê. Devolva à panela. Acrescente o restante do frango e mexa. Esquente bem a sopa em fogo baixo. 5 - Enquanto isso, grelhe as tiras de bacon até cozinharem e começarem a escurecer. Escorra o bacon numa toalha de papel e pique bem. 6 - Com uma concha, transfira o creme para tigelinhas individuais, espalhe por cima um pouco de bacon, salpique folhas de estragão e sirva. (Fonte: Aves Perfeitas da série Coma Bem, Viva Melhor – Reader’s Digest) O cozinheiro Francisco Monteiro, o Chico, vai mostrar como fazer uma versão adaptada do salgado servido no bar Veloso. A coxinha de lá é considerada uma das melhores da cidade de São Paulo. Essa receita rende até 30 unidades. Se quiser fazer uma quantidade menor é só adaptar os ingredientes. Mãos à obra! Rendimento: 30 unidades Ingredientes: Para o recheio - 2 peitos de frango - 1 colher de sopa de óleo - 1 colher de sopa de alho moído - Sal a gosto - Salsinha a gosto - Colorau a gosto (corante) - 300 gramas de requeijão para culinária Para a massa - 500 gramas de farinha - 500 ml de água - 100 gramas de manteiga - 1 colher de sopa rasa de sal Para empanar e fritar - 1 ovo inteiro - 500 ml de leite - 1 kg de farinha de rosca - Óleo (o quanto baste para fritar as coxinhas. Se você fizer poucas por vezes, vai precisar encher menos a panela de óleo) Modo de fazer: - Comece preparando o frango. Coloque os dois peitos em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por uma hora. - Retire o frango da panela, espere esfriar e desfie a carne. Junte óleo, alho, sal, salsinha, colorau e o requeijão para culinária. Reserve. - Agora vamos para a massa. Coloque a água em uma panela no fogo médio. - Acrescente a manteiga e o sal. Derreta a manteiga. Quando começar a borbulhar, acrescente a farinha. - Mexa bem até que a massa não grude mais. Leva apenas alguns minutos para chegar a esse ponto, então fique atento. - Desligue o fogo. Espalhe a massa em uma bancada e espere esfriar
  • 8. 8 - Unte as mãos com manteiga. Pegue uma bolinha de massa e abra-a na mão. - Coloque um pouco do recheio e, com a ajuda da outra mão, vá fechando a massa. Molde o formato da coxinha com as mãos. - Jogue em uma travessa com o ovo misturado com o leite. - Quando terminar de moldar as coxinhas, passe-as na mistura de ovo e leite e passe uma a uma na farinha de rosca. - Aqueça o óleo a 150oC. Mergulhe as coxinhas na panela até que estejam douradas. Passe pelo papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Estão prontas! Use salsinha para decorar e bom apetite Nhoque da sorte da Vovó Palmirinha Ingredientes: Nhoque - 1kg de batata cozida - 1 ovo - 1/2 xícara (chá) de queijo ralado - 1 colher (sopa) de margarina - Aproximadamente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - Sal a gosto Molho - 4 colheres (sopa) de azeite - 4 dentes de alho - 1 cebola - 300g de carne moída - 1/2 lata de molho de tomate - Temperos a gosto - Queijo ralado Modo de preparo: Molho - Em uma panela, aqueça o azeite e frite a carne. - A seguir, junte o alho, cebola, pimenta e temperos a gosto. - Cozinhe por alguns minutos. - Adicione o molho de tomate e sal.
  • 9. 9 - Cozinhe até obter um molho levemente grosso. Reserve. Nhoque - Em um recipiente, coloque as batatas cozidas e passadas pelo espremedor, o queijo ralado, a margarina, o ovo levemente batido e o sal. Mexa com auxílio da colher de pau. - A seguir, junte a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. - Sobre superfície enfarinhada, faça cordões com porções da massa. - Corte com uma faca na espessura de aproximadamente 1 dedo. - Cozinhe em água fervente até que eles subam para a borda da panela. - Retire e escorra sobre uma peneira. - Coloque em um refratório. - Espalhe mussarela de búfala, manjericão (opcionais) e o molho. - Polvilhe queijo ralado. Série comida de boteco: bolinho de aipim Ingredientes: - 1/2 quilo de aipim (também conhecido como mandioca ou macaxeira) - 1 ovo grande - 1/2 colher de café de noz moscada em pó - 1/2 xíc. de queijo ralado - Aprox. 1 xíc. de farinha de trigo - Recheio a sua escolha Modo de preparo: - Comece cozinhando o aipim até que ele fique bem macio. Quando ele estiver a ponto de desmanchar, amasse bem até que forme um purê. Deixe esfriar um pouco. - Com o purê mais frio, misture o ovo, o queijo ralado e a noz moscada, até formar uma massa homogênea. Por causa da liga do aipim, não é necessário utilizar farinha na massa, somente no momento de empanar e um pouco nas suas mãos para facilitar na hora de modelar. Caso deseje rechear, siga a orientação da foto acima. O recheio pode ser da sua escolha, carne moída, carne seca, queijo ou calabresa. Empane na farinha e frite em óleo bem quente até que fique completamente dourado por fora. Ingredientes: Massa - 1 caixa de pó para preparo de bolo de chocolate (de qualquer marca) - 1 ovo - Duas colheres de manteiga Recheio - 1 lata de leite condensado - 200g de chocolate meio amargo derretido - 1 ovo Modo de fazer: - Faça uma farofa úmida com os ingredientes da massa. Forre uma forma de aro removível (fundo e laterais) com a farofa. Reserve. - Misture os ingredientes do recheio e despeje sobre a massa na forma. - Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º até que o centro esteja em ponto de brownie (enfie um palito de dente na massa. Ela deve estar firme, porém deixando o palitinho molhado). - Passe uma faquinha nas laterais antes de retirar o aro e espere esfriar um pouco antes de cortar. O surpreendente é que, apesar de ter uma massa no fundo e laterais diferente da massa do recheio, durante o preparo tudo se mistura e vira uma coisa só, crocante por fora e molhada por dentro. Se quiser, jogue raspinhas de chocolate pra decorar. Pra quem gosta de doce bem doce, pode usar chocolate ao leite. Torta de arroz
  • 10. 10 Ingredientes: Massa - 4 xícaras de arroz cozido - 1 xícara de iogurte natural - 4 ovos - Sal e noz moscada a gosto (se preferir acrescente 1/4 de cebola para dar um sabor especial à massa) Recheio - 500g de carne moída - 1/2 xícara de extrato de tomate - Alho e cebola à gosto - Sal e pimenta do reino à gosto - Azeite para refogar Modo de fazer: - Bata os ingredientes da massa no liquidificador. - Tempere a carne moída com sal e pimenta. Refoque o alho e a cebola no azeite, junte o extrato de tomate e deixe cozinhando em fogo baixo por 20 minutos. Acerte os temperos e reserve. - Em uma assadeira média untada e enfarinhada, coloque metade da massa, distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Leve para assar em forno pré- aquecido a 180º até estar firme no centro. Dica: congele as sobras de arroz, assim você não precisa ter pressa para reaproveitá-las. Doce de abacaxi Ingredientes: - 1 abacaxi picado miúdo - 9 colheres de sopa de açúcar - 2 caixas de gelatina de abacaxi - 2 xícaras de água - 2 claras de ovo - 1 lata de creme de leite sem soro Modo de fazer: - Junte o abacaxi e cinco das colheres de açúcar em uma panela. Cozinhe por 15 minutos e reserve. - Ferve a água. Acrescente a gelatina e mexa bem até dissolver por completo. Reserve. - Bata as claras até atingirem o ponto de neve. Acrescente quatro colheres de açúcar e continue batendo até o ponto de suspiro. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite. - Misture o abacaxi cozido já frio com as claras batidas e a gelatina. Leve à geladeira por pelo menos 5 horas. Frango assado com purê de batata Ingredientes: - 1 peito de frango com pele e com osso, cortado em 4 pedaços - 4 sobrecoxas de frango com pele e com osso - 1 e ½ kg de sal grosso - Folhas de alecrim para decorar
  • 11. 11 Modo de Preparo: - Forre o fundo de uma assadeira grande com sal grosso, até que toda a superfície esteja coberta. - Acomode os pedaços do frango, peito e sobrecoxas, sobre o sal, com a pele bem esticada e voltada para cima. - Atenção: não é necessário temperar o frango, pois o calor do forno fará com que o sal evapore e penetre na carne. - Leve ao forno pré-aquecido em 200 graus e deixe por aproximadamente 40 minutos. Este tempo varia de cordo com a potência de cada do forno. - O frango estará pronto quando a pele estiver estufada, com cor de caramelo e bem crocante. - Retire do forno. Desgrude o frango do sal, dando umas batidinhas em cada um dos pedaços, para que os grãos maiores de sal se desprendam. Decore com as folhas de alecrim e sirva imediatamente, pois ao esfriar a carne do frango poderá enrijecer. * Purê de Batatas Ingredientes: - 5 batatas médias - 50 ml de leite, aproximadamente - Sal, pimenta-do-reino branca e noz moscada a gosto - 2 a 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina Modo de Preparo: - Descasque as batatas e coloque em uma panela. Cubra com água e leve ao fogo. - Depois de ferver, diminua o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até que elas estejam bem macias. - Escorra a água, descartando-a. Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Volte para a panela e coloque a manteiga. Leve ao fogo baixo e adicione o leite, mexendo sempre até que ele tenha se incorporado completamente às batatas. e o purê tenha alcançado a consistência desejada. - Tempere com sal, pimenta do reino branca e noz moscada. Sirva quente. Sugestão da chef Renata Abdalla: deixe o purê pronto antes do frango para somente reaquecê-lo assim que o frango sair do forno. É imprescindível que o frango seja servido imediatamente. Série comida de boteco: Pastel de costelinha e borda recheada de queijo Ingredientes: (Rendimento: 6 pastéis médios) - 500 g de costela de vaca - Sal grosso a gosto - 200 g de requeijão nordestino, que pode ser encontrado em bons supermercados (se não achar, pode usar requeijão culinário. Neste caso, não use o creme de leite) - 200 ml de creme de leite fresco (é importante que seja do fresco, não de caixinha) - 500 g de massa de pastel pronta - 2 colheres de sopa de salsinha picada - 2 colheres de sopa de azeite - Pimenta do reino a gosto Modo de fazer: - Comece preparando a costelinha. Retire o excesso de gordura da carne. Tempere com o sal grosso. Embrulhe a costela em papel filme, e depois embrulhe em papel alumínio. Leve ao fogo baixíssimo por 12 horas. A carne tem de ficar desmanchando de tão macia.- Retire a carne do forno e espere esfriar. Corte em tiras finas. Não retire toda a
  • 12. 12 gordura, senão a carne pode ressecar. Reserve. - Coloque o creme de leite em uma tigela. Acrescente o queijo. Misture bem para ficar cremoso. Acrescente uma das colheres do azeite. Misture bem. Coloque pimenta do reino a gosto (sugestão: use meia colher de chá de pimenta). O creme tem de ficar com uma consistência de pasta. - Coloque o creme em um saco de confeiteiro. Se não tiver, pode improvisar um cone com um furo na ponta com um saco plástico. Ou pode colocar o creme sobre a massa com uma colher mesmo, é que com o saco de confeiteiro é mais fácil. Reserve. - Coloque a costela fatiada em outra tigela. Acrescente a salsa e a pimenta do reino (mais ou menos meia colher de chá). Acrescente a outra colher de azeite. Misture. - Abra a massa. Distribua a carne pela massa de modo que forme seis montinhos com o mesmo espaço entre eles. Borrife um pouco de água, para umidificar a massa. - Distribua faixas de queijo em três dos lados de cada pastel. Deixe um dos lados livre. Cubra a massa e marque com as mãos as divisórias de cada pastel. - Agora, use um cortador de massa para marcar os limites entre as bordas de queijo e o recheio central de carne, mas sem recortar totalmente a parte do meio. Agora, recorte e destaque o pastel do restante da massa. - Ele vai ficar assim
  • 13. 13 - Faça o mesmo com os outros. - Agora é só fritar os pastéis em óleo bem quente. Frite dos dois lados. - Se quiser, sirva com um vinagrete feito com tomate, cebola e pimentão picado, azeite, vinagre (ou limão), sal, pimenta do reino e salsinha picada. Bom apetite! Série comida de boteco: Sardinha empanada Ingredientes: - 400g de sardinha (3 filés inteiros) – pode aumentar a quantidade, se quiser fazer mais filés - Suco de dois limões-taiti - 50g de farinha de trigo (ou o suficiente para empanar os filés) - 100g (aproximadamente 1 xícara) de farinha panko (farinha típica da culinária japonesa, parecida com a de rosca. É vendida em alguns supermercados e lojas de produtos orientais. Se não encontrar, pode substituir por farinha de rosca). - 2 ovos - Sal a gosto Modo de fazer: - Limpe os filés. - Tempere-os com sal e o suco de limão. - Empane com farinha de trigo, ovos e a farinha panko. - Frite em óleo quente. Bolo de carne rápido Ingredientes: - ½ quilo de carne moída - ½ pacote de sopa de cebola - 1 colher de chá de alho picado
  • 14. 14 - Pimenta do reino (a gosto) - Manteiga - Recheio que desejar - Comece temperando a carne moída com a sopa de cebola,o alho e pimenta moída na hora. Deixe descansar por 15 minutos. - Abra a carne em um circulo deixando uma camada de aproximadamente 1 dedo de espessura (para não “quebrar” quando fechar). Coloque o recheio no meio e vá puxando as laterais para o centro, fechando com cuidado. - Disponha em uma assadeira untada e pincele um pouco de manteiga por todo o bolo. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente meia hora, ou até que fique com uma crosta bem dourada por fora. Torta gelada de Bis Ingredientes: Creme branco: . 1 lata de leite condensado . 1 ½ lata de leite . 3 gemas . 2 colheres (sopa) de amido de milho . 1 caixa de Bis® picados Musse de chocolate: . 200 g de chocolate meio amargo picado . 1 caixa (200 g) de creme de leite . 3 claras em neve Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado com o leite, as gemas e o amido, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, passe para um refratário e deixe esfriar. Cubra o creme com o Bis® picado. Musse: Leve ao micro-ondas o chocolate picado e o creme de leite, na potência média, por 3 minutos, misturando bem até derreter. Se for preciso, coloque por mais 30 segundos. Deixe esfriar e junte, misturando as claras em neve, sem bater. Cubra o Bis® com a musse e leve à geladeira por 2 horas. Sirva decorado com chocolate granulado. Tipo de prato: Sobremesa Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Médio Categoria: Torta doce Calorias: 855 por porção
  • 15. 15 Macaxeira, mandioca, aipim, não importa onde foi colhida e muito menos o seu sotaque. Vale à pena experimentar essa receita, que essa sim, tem sotaque nordestino. Existem muitas receitas de bolo de macaxeira, e quem não é do Nordeste não está acostumado com esse bolo que tem aparência de pudim ou de bolo que não deu certo. Juro que da primeira vez que vi, achei esquisito, mas seu sabor é delicioso e merece a dedicação para prepará-lo. A receita que reproduzo aqui encontrei no blog Cozinha é Poesia, que pelo nome já mostra o seu valor. As fotos são do Flickr da Rose Gomes, que é para vocês babarem e não desistirem, pois, como diz a Cherry Blossom, “é um tanto trabalhoso”. De qualquer forma, se você não é nenhum mestre cuca, segue no final uma receita de Bolo de Macaxeira de liquidificador. É simples mas também é bacana. Vamos lá? BOLO DE MACAXEIRA Ingredientes 1 kg de macaxeira (mandioca, aipim) 2 xícaras (chá) de leite de coco 1/2 xícara (chá) de água 2 e ½ xícara (chá) de açúcar (se gostar desse bolo bem docinho use até 3 xícaras) 1 colher (sopa) de manteiga derretida 2 ovos Modo de fazer Descasque, lave bem e rale a macaxeira na “parte fina do ralador”. Coloque-a sobre um pano fino (tipo morim ou fralda ou voal). Esprema bem deixando o líquido cair dentro de um recipiente. O resultado sairá melhor se você espremer a macaxeira aos poucos, em etapas. Deixe o líquido repousar no recipiente por cerca de 20 minutos até a goma (amido se depositar no fundo). Então escorra somente o líquido de cima descartando-o e reservando a goma no fundo do recipiente. Em outro recipiente coloque a macaxeira ralada e junte a goma (amido) reservada, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida, 1 xícara do leite de coco e a 1/2 xícara de água. Misture bem. Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro bem untada com bastante manteiga (eu usei uma de 24, ficou um pouco mais baixo). Leve ao forno preaquecido (180°C) e asse inicialmente por 30 minutos então retire do forno e regue com a metade do leite de coco restante (1/2 xícara) volte a forma ao forno e asse por mais 30 minutos, retire-a novamente e regue com o leite de coco restante (1/2 xícara) e termine de assar por mais 30 minutos até dourar ligeiramente. Para desinformar aguarde esfriar totalmente e com uma faca de ponta arredondada vá soltando e “descolando-o” da forma. Dá um pouquinho de trabalho, mas ele não quebra. Corte em fatias e sirva. ACARAJÉ DA FEIRINHA DO TAMBAÚ
  • 16. 16 A informação veio do nosso amigo italiano Giovanni, do La Tavernetta, quem diria. Ele descobriu um acarajé delicioso aqui em João Pessoa, com direito a baiana e pimenta da brava. Fica na feirinha de Tambaú em frente ao mercado de peixe. Passamos por lá só para conferir, porque duvidamos que esse siciliano estava falando a verdade, e estava. O acarajé está sempre fresquinho e a pimenta, meu amigo, é daquela que faz você chorar. Fica aí a dica de domingo: acarajé do Tambaú. E pra quem prefere correr para a cozinha, a receitinha segue abaixo, pois como eu já tenho dito, Domingo é dia de comidinhas. Ingredientes 2 kg de feijão fradinho; 3 dentes de alho; Azeite de dendê para fritar Sal a gosto. Preparo Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas. Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca. Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído. Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos. Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente) Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro. Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro. Brandy Alexander. Segue a receita: 1/3 de uma lata de creme de leite 1/3 de uma dose de conhaque 1/3 de uma dose de licor de cacau. Adicione uma pitada de noz-moscada em pó e gelo picado. Bolinho de abóbora com carne seca Ingredientes: Para a massa: - 250g de abóbora - 150 g de carne seca - 1 colher de sopa cheia de manteiga - 1/2 cebola picada - 1 colher de chá de azeite - 1 e 1/2 colher de sopa de purê de batata em pó - 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo - Salsa, cebolinha e coentro a gosto Para empanar: - 2 ovos - 1/2 copo de leite
  • 17. 17 - 3 xícaras de farinha de trigo - 3 xícaras de farinha de rosca Modo de fazer: - Comece cozinhando a carne seca. O ideal é deixá-la de molho em água de um dia para o outro ou por várias horas, trocando a água de vez em quando, por duas ou três vezes no total. Depois, escorra a água, coloque a carne na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 a 30 minutos. Escorra a água novamente. Desfie a carne. - Refogue a cebola e manteiga em uma frigideira. Junte a carne seca e os temperos (salsa, cebolinha e coentro). - Adicione a abóbora, já cozida e amassada, como um purê, e misture bem, para formar uma massa homogênea com todos os ingredientes. - Após mexer bem, reserve a massa e deixe esfriar. - Coloque por cima da massa os ingredientes restantes, nesta ordem: azeite, ovo, farinha de trigo e purê de batata em pó para finalizar. Misture tudo com uma colher. - Para fazer os bolinhos, você deve enrolar a massa com a ajuda de duas colheres, como na imagem acima. Coloque uma porção equivalente a uma colher de sopa cheia, e vá girando esta porção com a outra colher até formar uma massa como a do formato abaixo. - Depois de prontos, os bolinhos devem ser congelados, pois é preciso que estejam bem durinhos e firmes para empanar. Deixe-os no congelador de um dia para o outro em uma bandeja ou travessa. Quando for fritá-los, retire os bolinhos do congelador e prepare os ingredientes para empanar os bolinhos. Você vai precisar de três travessas: uma para a farinha de trigo, uma para os ovos e o leite e uma para a farinha de rosca. - A ordem para empanar deve ser a seguinte: primeiro, passe os bolinhos na farinha de trigo. Depois, passe-os pela mistura de ovos e leite (segundo o chef, o leite serve para deixar os bolinhos mais macios e com a casquinha menos dura). Finalmente, termine de empanar passando-os na farinha de rosca. - O próximo passo é fritar, com o óleo em temperatura média. Observe quando os bolinhos emergirem do óleo e estiverem com aspecto douradinho e então retire.
  • 18. 18 Série comida de boteco: bolinho de bacalhau - 300g de bacalhau (pré cozido) - 600g de batata - 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - 2 colheres de sopa de cebola picada - 2 colheres de sopa de ajinomoto - 1 colher de sopa de salsinha picada - 2 colheres de sopa de alho poró picado - 2 colheres de sopa de salsão picado - 1 dente de alho - 2 colheres de sopa de caldo de galinha - 1/2 colher de sopa de manteiga - 1 ovo - 1 colher de sopa de queijo cheddar Modo de fazer: - Misture todos os ingredientes com o bacalhau, exceto o ovo e as batatas (que já devem estar cozidas, espremida e reservadas, formando uma massa homogênea e fria). - Esta mistura deve ser levada ao triturador até ficar uma pasta. - Misture esta pasta do bacalhau com as batatas. Bata o ovo numa batedeira, e depois misture- o bem com a massa. Com todos os ingredientes misturados numa mesma vasilha, é hora de enrolar os bolinhos. Você pode pegar uma porção da massa e enrolar com as próprias mãos no formato e tamanho que desejar.
  • 19. 19 - Não é necessário congelar ou empanar os bolinhos antes de fritá-los. Leve-os ao óleo quente e retire-os quando estiverem com aspecto dourado. Seus bolinhos de bacalhau estão prontos para serem servidos! Série comida de boteco: croquete de costela Croquete de costela Rendimento: seis croquetes Ingredientes: Recheio - 250g de costela assada desfiada - 2 dentes de alho moído - 1 colher de sopa de cebola picada - 1 colher de café de azeite - 1 colher de chá de manteiga - ½ copo de requeijão - 1 pitada de salsa picada Massa - 750ml de caldo de frango - 2 colheres de sopa de azeite - 3 colheres de sopa de manteiga - 3 xícaras e ½ de farinha - 1 dente de alho - 1 pitada de sal Modo de preparo: - Comece preparando o recheio. Refogue o alho no azeite, acrescente a cebola e a manteiga e coloque a costela. - Cozinhe um pouco. Deixe esfriar e acrescente o requeijão. Deixe esfriar e reserve. - Agora você vai preparar a massa. Coloque o azeite em uma panela e deixe esquentar um pouco. Coloque o alho e deixe dourar. Coloque a manteiga, o caldo de frango e o sal. Deixe ferver. - Coloque a farinha e mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque em uma mesa e mexa a massa até ficar lisa. - Envolva uma colher do recheio em aproximadamente 25gr de massa. Enrole com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo quente. Série receitas do dia a dia: Especial de Natal – sobremesas Manjar branco com Calda de Frutas Vermelhas ou calda de ameixas (8 a 10 porções) Ingredientes Manjar: - 200 ml de leite de coco - 400 ml de leite - 3 colheres (sopa) de amido de milho - 3 colheres (sopa) de açúcar - 50 gramas de coco ralado fresco ou seco reidratado, se preferir Calda de Frutas Vermelhas: - 2 xícaras de morangos limpos e lavados
  • 20. 20 - ½ xícara de cerejas ou amoras limpas e lavadas - ½ xícara de uvas rosadas (prefira as sem caroço) - Suco de 1 limão - 3 xícaras de açúcar - 1 colher (chá) de essência de baunilha - Folhas de hortelã para decorar Calda de ameixas: - 250 gramas de ameixa seca sem caroço - 3 xícaras de açúcar 2 xícaras de água - 6 a 8 cravos-da-índia - 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de preparo Manjar: - Em uma panela coloque o leite de coco, metade do leite, o açúcar e o coco e leve ao fogo. Dissolva o amido de milho na metade do leite restante e misture na panela com os outros Ingredientes, mexendo sempre. - Assim que ferver, passe para fogo bem brando e deixe cozinhar por uns cinco minutos. Não deixe de mexer durante o cozimento para evitar grumos ou pelotas. - Encha uma forma de pudim com água até a boca e escorra sem enxugar. Se preferir potinhos individuais, faça o mesmo processo. - Despeje a mistura da panela nesta forma, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 a 6 horas. - Desenforme, regue com a calda por cima, enfeite com folhas de hortelã e sirva gelado. Calda de frutas vermelhas: - Corte todas as frutas ao meio e coloque em uma panela com o açúcar, o limão e a essência de baunilha. Leve ao fogo. Logo que ferver, mantenha em fogo brando por aproximadamente 10 minutos ou até que as frutas estejam bem macias. - Retire do fogo, espere esfriar e utilize em temperatura ambiente. Calda de ameixas: - Coloque a água, o açúcar, os cravos e a essência de baunilha em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver até adquirir a consistência de ponto de fio*. - Coloque as ameixas na calda e deixe ferver até que elas estejam macias e seu volume tenha aumentado (aspecto estufado). - Retire do fogo, espere esfriar e utilize em temperatura ambiente. * Ponto de Fio – Mergulhe uma colher grande na panela e despeje o conteúdo de volta. Verifique se o líquido escorre da colher de forma contínua, sem formar gotas nem interrupções. Sugestão da chef Renata Abdalla – para deixar esta receita ainda mais leve, substitua as caldas por coulis (pronuncia-se culí). O coulis nada mais é do que a polpa da fruta processada. Para o manjar branco, coulis de manga ou morango ficam muito harmoniosos. Bata a fruta no liquidificador com um pouquinho de suco de limão (ex: para duas xícaras de fruta, utilizar meio limão). Peneire para eliminar as fibras, se necessário. MakeUp de Mousse de Morango (6 a 8 porções) Ingredientes:
  • 21. 21 - 2 pacotes de gelatina de morango ou framboesa - 1 lata de creme de leite - 2 colheres (sopa) açúcar - 1 ½ xícara de morangos limpos, lavados e picados - 1 xícara de calda de frutas vermelhas do manjar (se desejar) Modo de preparo: - Faça a receita dos dois pacotes de gelatina de acordo com as instruções da embalagem, diminuindo a quantidade da água em 150 ml. - Leve para gelar. - Depois que estiver dura, bata no liquidificador com o creme de leite e o açúcar. - Despeje em potinhos individuais e leve para gelar novamente até que esteja com a consistência firme. - Na hora de servir, desinforme ou sirva nos potinhos, colocando por cima os morangos picados e/ ou a calda (utilize a mesma calda da receita do manjar branco). Sirva gelado. MakeUp de Mousse Diet (6 a 8 porções) Ingredientes: - 2 pacotes de gelatina de morango ou framboesa diet - 200 gramas de iogurte natural desnatado - Adoçante a gosto - 6 a 8 colheres (sopa) de geléia de morango diet - ½ xícara de água Modo de preparo: - Faça a receita dos dois pacotes de gelatina de acordo com as instruções da embalagem, diminuindo a quantidade da água em 150 ml. - Leve para gelar. - Depois que estiver dura, bata no liquidificador com o iogurte e o adoçante e volte para a geladeira até que esteja firme novamente. - Dissolva a geleia na água, misturando bem até ficar homogêneo. Na hora de servir, desinforme ou sirva nos potinhos, colocando a geleia por cima. Rabanada de forno Ingredientes: - 1 pacote de pão de forma - 3 ovos - 1 e ½ xícara de leite - ½ colher de sobremesa de açúcar - 1 colher de chá de canela - Noz moscada a gosto Modo de fazer: - Se você tiver um cortador de biscoitos em um formato bonitinho, use-o para cortar os pães. Senão, use as fatias inteiras mesmo. Nessa receita utilizamos um cortador em formato de estrela. - Unte uma assadeira e disponha as estrelas sobre ela. - Bata os ovos com o leite, o açúcar, a canela e a noz moscada. - Regue as fatias de pão com essa mistura, cubra e deixe na geladeira por duas horas. - Leve ao forno pré-aquecido a 200º até que fique com as pontas douradas. - Finalize polvilhando açúcar de confeiteiro (opcional)
  • 22. 22 Tempo 1h (+1h de geladeira) Rendimento 6 Porções Dificuldade Fácil Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir) 4 colheres (sopa) de maisena 1 vidro de leite de coco 100g de coco ralado 1 xícara (chá) de açúcar 200g de ameixa-preta sem caroço 1 xícara (chá) de água Modo de preparo Leve ao fogo médio o leite condensado, o leite e a maisena, mexendo sempre. Quando estiver cozido, junte o leite de coco, mexendo por 1 minuto, e misture o coco ralado. Coloque em uma fôrma de buraco no meio molhada e leve para gelar. Leve ao fogo baixo o açúcar, as ameixas, a água e cozinhe por 15 minutos ou até que forme uma calda grossa. Desenforme o manjar e sirva com a calda. Tempo 40min Rendimento 6 Porções Dificuldade Fácil Ingredientes 1 lata de leite condensado 2 latas (medida na lata de leite condensado) de leite 1 xícara (chá) de nozes moídas 4 ovos 1 colher (sopa) de essência de nozes 1 xícara (chá) de açúcar para caramelo Modo de preparo Coloque numa panela o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até que derreta e vire caramelo. Espalhe por uma fôrma e reserve. No liquidificador, bata os demais ingredientes e despeje na fôrma caramelada. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos. Retire do forno, espere amornar e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva. Tempo 1h10 (+1h de geladeira) Rendimento 10 Porções Dificuldade Fácil Ingredientes 1 pacote de coco ralado hidratado com 5 colheres (sopa) de água 1 vidro de leite de coco 3 ovos inteiro 1 colher (sopa) de amido de milho 1 lata de leite condensado 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir) Caramelo 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água Modo de preparo Bata todos os ingredientes, leve ao forno em banho-maria em fôrma caramelada e asse por 1 hora em banho-maria. Deixe esfriar e desinforme. Sirva gelado.
  • 23. 23 Tempo 1h (+4h de congelador) Rendimento 10 Porções Dificuldade Fácil Ingredientes 1 lata de leite condensado 4 ovos (claras e gemas separadas) 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir) 4 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de creme de leite Calda: 1 xícara (chá) de açúcar 1/3 de xícara (chá) de água 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó 4 colheres (sopa) de leite Modo de preparo Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas peneiradas e o leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com batedor manual e adicione o açúcar, aos poucos, sem parar de bater até formar um suspiro. Adicione o creme de leite e misture com uma colher. Misture delicadamente ao creme cozido já frio. Para a calda, dissolva o açúcar na água e despeje em uma panela. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 10 minutos ou até formar um caramelo dourado. Despeje em uma fôrma de buraco no meio de 26cm de diâmetro. Dissolva o achocolatado no leite e despeje na fôrma sobre o caramelo. Despeje o creme e leve ao congelador por 4 horas ou até endurecer. Retire do congelador alguns minutos antes de servir e dê um banho-maria quente por alguns segundos. Desenforme e sirva. Tempo 1h (+3h de geladeira) Rendimento 8 Porções Dificuldade Fácil Ingredientes 1 xícara (chá) de açúcar 4 ovos 1 colher (sobremesa) de margarina 2 xícaras (chá) de suco de goiaba 1 xícara (chá) de açúcar para o caramelo Fatias de goiaba para decorar Modo de preparo Prepare o caramelo em uma fôrma de pudim de 30cm de diâmetro e reserve. Bata os demais ingredientes no liquidificador por 5 minutos. Coloque na fôrma caramelada e leve ao forno preaquecido em banho-maria, por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e decore com as goiabas. Bolinho de feijão branco com camarão Ingredientes: Massa
  • 24. 24 - 800g de feijão branco cozido - 120 ml de caldo de frango - ½ copo americano de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de azeite - 1 colher de sopa rasa de sal - 3 colheres de sopa cheias de manteiga Camarão: - 350g de camarão - 1 pitada de sal - 1 colher de sopa cheia de manteiga - 1 fio de óleo - 1 pitada de salsinha picada - 2 dentes de alho descascado Modo de preparo: - Cozinhe e escorra o feijão branco. Bata o feijão no liquidificador. Após este processo, coloque o feijão e o azeite em uma panela ao fogo baixo. Misture o caldo de frango, a manteiga e o sal, menos a farinha de trigo. - Acrescente a farinha de trigo apenas depois que os outros ingredientes ferverem, formando uma massa. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Retire da panela, deixe esfriar e amasse até formar uma massa lisa. Reserve. - Agora você vai preparar o camarão. Em uma panela, coloque o óleo, a manteiga e o alho. Deixe dourar. Acrescente o camarão e o sal, e deixe o camarão dourar. Desligue o fogo e coloque a salsinha. -Separe a massa em pequenas porções. Abra cada porção e recheie-as com um pouco do camarão. Faça isso até formar todos os bolinhos e frite em óleo bem quente. 43 Pão 'pão do sanduíche Branco adaptado a partir da farinha do Rei Arthur 1 xícara 2 colheres de sopa para 1 1 / 4 xícaras de água morna 1 colher de sopa de mel de empilhamento (ou açúcar, se você não tiver mel. Usei mel) 2 1 / 4 colheres de chá de fermento instantâneo 1 3 / 4 colheres de chá de sal 2 colheres de sopa de manteiga amolecida 4 xícaras (17 onças) de farinha 1 / 2 xícara de grânulos de leite desnatado em pó (vou tentar usar ~ 1 1 / 2 xícara de leite comum no lugar do leite em pó e água) Misture todos os ingredientes na tigela da batedeira um carrinho ou regular com a pá plana. Raspar os lados, se necessário. Sove a massa por 10 minutos com a mão ou através de um batedor. Óleo leve uma tigela grande ou tigela usar o mesmo ficar com um pouco de óleo nele (que é o que eu faço!). Pão em torno do petróleo, e cubra com uma toalha ou uma touca de banho. Deixe a massa dobrar de tamanho de 60 a 90 minutos em
  • 25. 25 uma área quente. Enquanto a massa está aumentando, uma panela a manteiga pão (minha adição). Uma vez que a massa tenha subido, rolo a massa em uma forma retangular de espessura em uma esteira de pastelaria, silpat ou papel manteiga. Abra a massa emum registro rigoroso, o mesmo comprimento que a forma de pão que você está usando. Coloque o log de laminados de massa na forma de pão, cubra com uma tampa ou toalha de banho, e deixe-o aumento de 1 a 1 1 / 2 polegadas sobre a forma de pão em cerca de 60 minutos. Durante os últimos 30 minutos de subida, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Uma vez que a massa tenha subido o suficiente alta, a assar o pão por cerca de 20 minutos. Se ele começa a ficar muito marrom no lugar da folha de topo, por cima e asse por mais 10 minutos. (Portanto, um total de 30 minutos). A temperatura da massa deve ser entre 195 e 200 graus de F. Manteiga o topo do pão. Em seguida, deixe o pão esfriar antes de cortá-lo!! Então divirta- se! : D Postado por Irenice às 10:14 AM 1 comentários Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar no Orkut terça-feira, 2 de novembro de 2010 43 Pão francês Pão francês adaptação da cozinha da minha Cafe que recebeu de allrecipes.com Rendimentos rola dúzia ou duas tranças VERSÃO DE IMPRESSÃO 1 1 / 2 xícaras de água quente (110 graus f/45
  • 26. 26 graus C) 1 colher de sopa de fermento seco ativo 2 colheres de sopa de açúcar branco 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1 colher de chá de sal 4 xícaras de farinha de trigo Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento eo açúcar. Deixe repousar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos. Para a mistura de fermento, acrescente o azeite, sal e 2 xícaras de farinha. Misture a farinha restante, 1 / 2 xícara de cada vez, até que a massa tenha puxado dos lados da tigela. Desenforme sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse até ficar lisa e elástica, cerca de 8 minutos. Levemente o óleo numa tigela grande, coloque a massa na tigela e vire para o revestimento. Cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de uma hora. Desinflar a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. (Se regulares fazendo pão francês: Divida a massa em 12-14 partes iguais, e em forma de bolas redondas Coloque em assadeiras levemente untada pelo menos 2 centímetros de distância] [Se fazer a trança:.. Divida a massa em duas partes, igual- bolas de tamanho. (pesei-los). Desça até a próxima receita para obter mais instruções.] Cover os rolos com um pano úmido (ou o envoltório de saran untada) e deixe pré-aquecer crescer até dobrar de volume, cerca de 40 minutos. Enquanto isso, forno a 400 graus F (200 graus C). Asse por 12-13 minutos em forno pré- aquecido, ou até dourar. Braid para churrasco de frango adaptado pela minha cozinha Cafe VERSÃO DE IMPRESSÃO Uma receita de Pão Francês Rolls (acima) 2 xícaras desfiado, frango cozido 1 / 2 cebola média cortada em meias luas finas 1 1 / 2 xícaras de molho de churrasco (eu só tinha 3 / 4 xícaras de molho de churrasco em casa) 1 xícara de queijo mussarela ralado (eu usei ralado e um bloco de provolone) 1 xícara de queijo chedar ENCHIMENTO: Temporada sua galinha também. Ferver ou grelhar frango e, em seguida, rasgar-lo. Adicione o molho barbecue e cebola picada ao frango. DICA: Faça o primeiro enchimento, e armazená-lo até que esteja pronto para uso. Pré-aqueça o forno a 400 graus. PÃO BRAID: Após a receita de pão pão francês passou pela primeira subida, divida a massa em duas partes (pesei minha massa Cada um saiu para cerca de 528 gramas.). Cobrir levemente uma porção e posta de lado, ou leve à geladeira (até 2 dias) ou congelamento (até 2 meses), a outra bola. Roll parte do outro em cerca de um retângulo de 11X17 cm (eu rolei da mina para fora em um forro silpat para facilitar a transferência para a assadeira e forno). Rale o queijo próprio para um melhor sabor! Usando um cortador de pizza, faca, ou o cortador de massa, corte 1 cm bandas largas em direção ao centro, a começar nos lados longos. Deve haver uma faixa contínua de cerca de 3 centímetros de largura abaixo do centro, com o corte tiras formando uma franja de cada lado. Espalhe metade do molho de churrasco para baixo da faixa central. Cubra com o frango, cebola e queijo. Dobre as tiras laterais mais recheio, alternando tiras de cada lado e pressioná-los em massa no lado oposto, formando uma trança. Pinch ou torcer para selar. Você pode contar como foi esta massa mole? Pegue o papel silpat ou pergaminho, e transferir para a assadeira. Ou você pode deslizar a bandeja sob o forro silpat, e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto ele está descansando, seguir os mesmos passos acima para a segunda porção de massa. Asse a primeira trança por 15-20
  • 27. 27 minutos (quando a trança é segundo de descanso), até que o pão é marrom e dourado assado completamente. Retire do forno e assar a trança segundo. Deixe o resto tranças por 5 minutos. Usando uma faca serrilhada, corte trança em seções, e sirva quente. Postado por Irenice às 2:58 PM 0 comentários Enviar por e-mailBlogThis!Compartilhar no TwitterCompartilhar no FacebookCompartilhar no Orkut segunda-feira, 1 de novembro de 2010 42 Pizza Pizza Molho: 1 de molho de tomate 1-2 colheres de sopa de tempero italiano (ou 1 colher de chá de orégano seco, 1 / 2 colher de chá de manjerona, 1 / 2 colher de chá de manjericão seco, 1 / 2 colher de chá de sal de alho) 1 / 2 colher de chá de açúcar (para compensar a amargura do molho de tomate a mistura descansar por uma hora enquanto a massa sobe. Pizza: 1 1 / 2 xícaras de leite morno 1 emb (2 1 / 4 colher de chá) de fermento seco (usei ativa) 1 colher de sopa de açúcar 04/01 C leite em pó não gordo 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para massa) 1 / 2 colher de chá de sal 4 xícaras de farinha Pré-aqueça o forno a 475F (eu cozinhei no 450). Coloque Pizza adaptado a partir de cozinha da mamã Real Molho: 1 molho de tomate
  • 28. 28 1-2 colheres de sopa de tempero italiano (ou 1 colher de chá de orégano seco, 1 / 2 colher de chá de manjerona, 1 / 2 colher de chá de manjericão seco, 1 / 2 colher de chá de sal de alho) 1 / 2 colher de chá de açúcar (para compensar a amargura do molho de tomate) Misture os ingredientes. Deixe o fermento, açúcar e leite em pó em uma bacia ou tigela da batedeira. Adicione o liete morno e mexa para misturar bem. Deixe a mistura descansar por dois minutos. Em seguida, acrescente o óleo e mexa novamente. Adicione a farinha eo sal e misture até obter uma massa de farinha e é absorvido. Vire-a para uma superfície lisa e sove por aproximadamente 10 minutos (Se estiver usando uma batedeira, misture os ingredientes com um batedor e depois amasse a massa durante 5-6 minutos.) Divida a massa em duas bolas (cerca de 450- 460 gramas cada). Em duas panelas de ferro fundido (ou você pode usar dois, forma de bolo de 9 placas de pizza ou uma torta de 9 polegadas e um prato de 9 x 13), colocar 1-2 colheres de sopa de óleo em cada frigideira / placa ter certeza que ele é espalhado uniformemente. Usando um rolo ou com a mão roll, / pat a cada bola de massa de cerca de 9 círculo "na frigideira (você provavelmente não será capaz de espalhar a massa às bordas neste momento). Cubra com um pano ou um prato. Coloque em área morna e deixe crescer por 1 a 1 1 / 2 hora. Em seguida, leve a massa mais uma vez para as bordas da frigideira. fassa furos nos massa e asse por 2-5 minutos, S 1 / 3 xícara de molho sobre a massa. Distribuir queijo mussarela ralado no molho. Coloque recheio de sua escolha. Cubra com queijo mussarela. Cozinhe até o queijo borbulhar ea crosta é marrom de cerca de 15 minutos. Depois da escova Bolinho de três queijos Ingredientes: Para a massa: - 2 xícaras de leite - 1 xícara de farinha de trigo - 1 colher de sopa de manteiga - 1 Pitada de sal - 1 Pitada de pimenta do reino Para o recheio: - 1/3 de xícara de parmesão ralado - 1/3 de xícara de mussarela - 1/3 de xícara de queijo minas Frescal Para empanar: - 1 ovo - 1/3 de xícara de leite - 1 pitada de sal - Macarrão cabelo de anjo para empanar Modo de preparo: - Em uma panela coloque o leite, a farinha, a manteiga, o sal e a pimenta do reino. - Coloque para cozinhar em fogo baixo, sempre misturando até dar o ponto de massa. Esse ponto se dá quando a massa desgruda do fundo da panela. - Deixe esfriar. Misture os queijos do recheio e separe em bolinhas pequenas. - Com a massa fria, forme bolas e preencha com as bolinhas da mistura de queijo. Feche bem. - Bata o ovo e o leite e acrescente a pitada de sal. - Pegue o macarrão e quebre em pedaços bem pequenos. Em uma bandeja, despeje o macarrão quebrado. - Passe os bolinhos dentro da mistura de ovo e depois no macarrão. - Frite em óleo quente.
  • 29. 29 Picadinho Com Legumes (6 porções) Saiba mais sobre o Basicamente Simples Ingredientes • 1 ½ kg de músculo ou coxão mole cortado em cubos grandes • 2 cenouras descascadas e picadas • 2 mandioquinhas descascadas e picadas • 2 abobrinhas descascadas e cortadas em rodelas grossas • 2 cebolas médias descascadas cortadas em 4 • 1 dente de alho picado • 2 tomates sem pele ou ½ lata de tomate pelado • 2 colheres de sopa de manteiga, margarina ou azeite • 1 colher de sopa de açúcar • Água fervente (de 1 a 2 litros) • sal e pimenta do reino a gosto • 1 xícara de salsinha e cebolinha picadas Obs: lembrando que apesar de bem mais macio, o músculo é uma carne mais gordurosa que o coxão mole, portanto a escolha da carne vai depender do paladar de cada um. Modo de Preparo - Em uma panela de pressão, coloque a manteiga e o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo até derreter completamente. - Aumente o fogo e adicione a carne, fritando muito bem, mexendo de vez em quando, até que fique dourada por fora. - Adicione água fervente o suficiente para cobrir toda a carne. Coloque em seguida a salsinha e a cebolinha. - Tempere com sal e pimenta, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos depois de pegar pressão. - Retire a panela do fogo, resfrie-a com água corrente abundante até que não haja mais pressão e abra a tampa com cuidado. - Verifique a textura da carne. Ela deve estar macia, mas não muito mole para não desmanchar. Se ainda estiver muito dura, cozinha por mais uns 10 minutos até que esteja no ponto de quase perfeita. - Adicione todos os ingredientes restantes (legumes) e leve ao fogo, cozinhando por mais 8 a 10 minutos aproximadamente, depois que pegar pressão. - Repita o processo de resfriamento da panela em água corrente e verifique o ponto de cozimento dos legumes. Eles deverão estar macios, mas firmes, sem desmanchar. Retire a carne e os legumes da panela com uma escumadeira, reservando o caldo dentro da panela. Volte ao fogo e deixe ferver por 5 minutos, com a tampa aberta, para que o molho fique um pouco mais denso. - Sirva quente. IMPORTANTE: para explorar melhor o uso da panela de pressão é sempre aconselhável abaixar o fogo para médio depois que a panela começa a apitar/ chiar. Ingredientes: Para o bolo: - 5 ovos (claras e gemas separadas) - 1 xícara de farinha de trigo - 1 xícara de açúcar - 1 colher de sopa de fermento - 1 pitada de sal Para o creme: - 1 lata de leite condensado - 1 caixa de creme de leite - 1 garrafa de 200ml de leite de coco Modo de fazer: - Bata as claras emponto de neve na batedeira, em seguida junte as gemas até misturar bem. - Desligue a batedeira e com a ajuda de uma
  • 30. 30 colher, junte aos poucos a farinha de trigo peneirada, em seguida o açúcar, fermento e o sal. - Leve para assar emuma forma de buraco no meio untada e enfarinhada em forno pré- aquecido até passar no teste do palito. - Espere o bolo esfriar, desenforme-o dentro de um refratário fundo (ou outra forma maior) e reserve. - Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite de coco, cubra o bolo com o creme e leve para gelar por duas horas. - Antes de servir, regue com um pouco do creme que fica no fundo da forma e salpique coco ralado. Quiche de alho poró e bacon Ingredientes: - 300g de bacon - 2 unidades grandes de alho poró - 400g de creme de leite - 4 ovos batidos - 50g de queijo parmesão ralado - Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: - Corte o bacon em cubos pequenos e, em uma panela grande, frite-o até que fique bem douradinho. - Misture então o alho poró cortado em rodelas finas e, em fogo baixo, deixe ficar bem macio. - Desligue o fogo, misture o creme de leite e os ovos batidos até dobrarem de tamanho e acrescente o queijo parmesão ralado. - Acerte o sal e, caso goste, adicione uma pitada de pimenta do reino. Unte uma assadeira ou travessa com manteiga e despeje a massa. - Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 40 minutos, ou até que a superfície esteja mais douradinha e a massa firme. Strogonoff escondidinho e no meio do dia eu tive a ideia! putz um escondidinho recheado com strogonoff. não tinha como dar errado, afinal, que acompanhamento melhor do que batata para acompanhar o tal do strogonoff… ai ficou tão gostoso e deu uma renovada nesse prato, que coitado, sofre tanto preconceito, tadinho… então, admito aqui para quem quiser ouvir, eu gosto sim de strogonoff, chega a ser um dos meus pratos preferidos, mas admito também, é difícil as versões feitas com muito molho de tomate e catchup me agradarem, por isso, geralmente, esse prato eu como em casa e ponto. para o strogonoff fiz essa receita aqui e enquanto a carne ficava bem macia cozinhei 2 batatas grandes até ficarem bem macias….aí foi só amassar bem, acertar o sal e juntar 2 colheres sopa generosas de creme de ricota (que você pode substituir por cream cheese ou requeijão). então, é aquele esquemão, strogonoff por baixo, uma camada de batata e por cima bastante queijo parmesão ralado. é levar ao forno para gratinar e ser feliz, tandandan… diz se o strogonoff com batata não fica com outra cara?
  • 31. 31 Torta de Bacalhau para mim bacalhau também é comida para datas não marcadas… para almoço de domingo com a família, para um jantarzinho com o marido ou com os amigos e a vantagem disso é que você consegue comprar o peixe por preços mais baixos do que no final do ano ou semana santa… esse aí fez sucesso, tinha que ver, foi devidamente devorado por 2 monstrinhos até não sobrar nem um pedacinho de cebola e é fácil, fácil… o que é essa casquinha douradinha minha gente? para quem gosta de bacalhau, eu aviso, vocês TEM que testar essa receita… mas fiquei pensando que ela também super combina com um frango desfiadinho né? mas vamos a receitinha. comecei dessalgando cerca de 1k de bacalhau já desfiado. Naquele esquema, deixando de molho dentro da geladeira algumas horas e depois fervendo, substituindo a água se necessário. quando o bacalhau já estiver no ponto que você acha q está bom, você vai retira-lo da água, sem descartá-la. nessa mesma água, você vai cozinhar 6 batatas grandes até ficarem bem macias. enquanto isso, você vai cortar 2 cebolas grandes (eu usei a roxa) em rodelas fininhas e vai refogar a mesma no azeite, até ficarem bem macias. adicione a elas o bacalhau e se gostar, azeitonas e reserve. aí vai ser amassar bem as batatas, misturar 2 colheres de sopa de manteiga, adicionar uma pitada de noz moscada e pimenta moída na hora. adicione a essa purê o bacalhau refogado e disponha o mesmo em um refratário untado com manteiga e enfarinhado com farinha de rosca. por cima, espalhe 1 copo de requeijão até que cubra todo o purê. por cima, eu ainda salpiquei um temperinho que tenho usado muito, uma mistura de cebola, salsa e alho desidratado… dá um toque tão gostoso na comida! levei ao forno em temperatura média só para gratinar e ficar bem douradinho por cima. pode parecer papo da dona da receita, mas na boa, essa com certeza será repetida em almoços de família! Pão de ló Definitivamente não são só as avós que têm o poder de preparar um delicioso pão de ló. É hora de aprender os segredos! Nesta receita, o ar tem um papel fundamental: a clara e a gema do ovo precisam ser muito bem batidas. - Bata 6 gemas com 175 g de açúcar em banho-maria quente até ficar espesso e cremoso; retire do banho-maria. 2 - Depois bata 6 claras em neve bem firme e adicione aos poucos, com cuidado, à mistura de açúcar, com a ajuda do batedor de claras. 3 - Misture 150 g de farinha de trigo com 80 g de amido de milho, peneire sobre o creme de ovos e misture com cuidado.
  • 32. 32 4 - Despeje a massa em uma fôrma untada, alise com uma espátula e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos. (Fonte: O Melhor da Sabedoria Popular – Reader's Digest) Filé de frango ao limão (4 porções) Ingredientes: - 2 peitos de frango sem osso cortados em filés finos - 1/2 xícara de suco de limão - 3 colheres de manteiga ou margarina (se quiser fazer uma versão mais light, pode reduzir gradualmente até o quanto achar necessário para grelhar o frango) - 1 cubo de caldo de galinha (ou 1 envelope de caldo de galinha em pó) - Farinha de trigo para empanar - 1 e ½ xícara de água - Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: - Tempere os filés de frango com sal a pimenta do reino a gosto e passe-os pela farinha de trigo. - Em uma frigideira grande de boca larga (de preferência do tipo Wok) derreta a manteiga em fogo brando semdeixá-la ferver. Aumente o fogo e frite os filés até que estejammacios. Se necessário, faça em etapas. - Coloque todos os filés de volta na frigideira e quando estiver bem quente adicione o suco de limão e o caldo de galinha dissolvido na água (não é necessário aquecer a água, basta amassar o caldo com um garfo na água fria). - Deixe ferver em fogo brando para que a farinha se solte dos filés e dê consistência ao molho. - Deixe ferver por pelo menos 5 minutos, mantendo em fogo brando. - Experimente o tempero e ajuste o sal e a pimenta a gosto. - Enfeite o prato com uma fatia bem fininha de limão e cebolinha picada. - Sirva quente com arroz branco ou purê de batatas como acompanhamento. Ingredientes: - 500g de camarão fresco descascado - 100g de farinha de trigo - 1/2 xícara de água gelada - 1/2 colher de chá de curry (opcional) - Limão, sal e pimenta para temperar o camarão Modo de fazer: - Coloque o camarão pra marinar no limão com sal e pimenta por pelo menos 20 minutos. - Em uma tigela, misture a farinha, a água gelada, o curry e uma pitada de sal. - Escorra os camarões pra tirar o excesso de água. - Polvilhe um tantinho de farinha sobre os camarões (isso ajuda a "pegar" na massa. - Passe os camarões na massa de forma que fiquem submersos dos dois lados. - Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel toalha. Depois que você pega a fama de gostar de cozinhar, não tem jeito. Onde quer que você vá, o assunto vai sempre parar ao redor das panelas. O que eu acho lindo, afinal, é nessas
  • 33. 33 ocasiões que eu acabo aprendendo um montão de coisas. E foi assim que eu "aprendi" a fazer a carne louca. Entre aspas porque foi no meio de uma conversa entre uma piada e outra, crianças correndo e cachorros latindo (né, Jesse?). Claro que depois eu recorri ao Dr. Google pra ver se conseguia achar mais detalhes da receita e descobri que a carne louca é aquele tipo de prato que tem milhões de formas de preparo diferentes, com vários tipo de carne, do filé mignon ao patinho. Mas ainda achei que a receita que aprendi com D.Célia era a mais prática e barata, então me agarrei com ela e fui pra cozinha:  1Kg de patinho ou acém sem osso  1 xícara de azeite  1/2 xícara de vinagre branco  1/2 xícara de vinagre balsâmico (opcional)  1 xícara de azeitonas sem caroço picadas  1 cebola cortada em fatias  4 dentes de alho  Pimenta do reino moída na hora à gosto  Sal à gosto  1 folha de louro  Pimenta biquinho à gosto 1. Coloque a peça de carne inteira e limpa em uma assadeira levemente untada, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200° até que fique ao ponto (assada, mas ainda úmida) - não precisa temperar! 2. Espere esfriar e fatie a carne em fatias bem fininhas, reserve o caldo que se formou na assadeira 3. Em um pouco de azeite, refogue o alho e a cebola, tempere com a pimenta e o sal 4. Junte o caldo da carne reservado e os demais ingredientes, formando uma espécie de vinagrete 5. Acerte o tempero e junte a carne fatiada, o líquido deve cobrir a carne por completo (caso não seja suficiente, complete com água) 6. Transfira tudo para um recipiente grande e hermeticamente fechado e deixe na geladeira Ela é servida gelada, e pode confiar que ela fica mais gostosa assim mesmo. Eu me joguei nessa carne como recheio de um pãozinho francês, genteeee, esse caldinho penetra no pão, aí junta com a carne, afe... É pra fazer esquecer da dieta. E posso falar? Minha carne já tá ali descongelando pro repeteco #prontofalei Um rocambole rapidinho, simplesinho, e... GOSTOSÃO. Já havia publicado esta receita, mas com esse recheio o resultado foi diferente. A massa do rocambole não ressecou e ficou tudo bem molhadinho, hummmm! Com as fotos fica bem didático, mas... Explicadinho é melhor né?  1/2 rolo de massa para pastel  250g de queijo minas ralado no ralo grosso  1/2 linguiça calabresa ralada no ralo grosso  1 colher de sopa de orégano  1/2 xícara de molho de tomate com manjericão Tambaú  1 gema para pincelar
  • 34. 34  Óleo para untar 1. Abra a massa para pastel sobre uma bancada 2. Espalhe o molho de tomate sobre a massa 3. Misture a linguiça com o queijo ralado e o orégano e distribua sobre o molho de tomate 4. Enrole a massa formando um rocambole (utilize o plástico que envolve a massa para auxiliar no processo) 5. Transfira-o para uma assadeira levemente untada e pincele a gema sobre o rocambole 6. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos 7. Retire o papel alumínio e deixe o rocambole no forno até dourar. Sriva fatiado. Eu não me lembro exatamente o porquê, mas sei que quem me passou essa receita deliciosa foi a Dani, que me pareceu tão simples e tão possível, que merecia uma tentativa... 1 kg de polvilho azedo  1 unidade(s) de ovo  1 copo(s) de água fria(s)  1 copo(s) de leite frio(s)  1 copo(s) de óleo de soja Sadia  1 colher(es) (café) de sal  4 unidade(s) de batata cozida(s) e espremida(s)  300 gr de queijo ralado (queijo curado um prato cheio) - eu usei coalho 1. Misture o polvilho com a água, dissolva bem com as mãos as pedrinhas que se formam 2. Em seguida, coloque os outros ingredientes um de cada vez e amasse 3. Faça bolinhas e coloque para assar em forno pré-aquecido a 180º até que as bolinhas fiquem levemente douradas e comecem a "estourar" 4. Rende 30 porções Se você quiser congelar, você pode colocar em uma assadeira e deixar no congelador até ficarem durinhas, depois é só passar tudo para um potão e comer pãozinho de queijo quentinho sempre que quiser, pois ele vai do freezer direto para o forno e assa em dois segundos. E é incrivelmente macio, gente... não fica duro! Como pode? Aí como gordice pouca é bobagem, recheei algumas bolinhas com caramelo, por que depois de assado o pãozinho de queijo ia ficar feioso assim ó...
  • 35. 35 Olha a receita:  2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo (+ um tanto pra dar o ponto)  1 colher de sopa de fermento para pão (biológico seco)  2 colheres de sopa de açúcar  1 xícara de leite morno  1 ovo  2 colheres de sopa de manteiga  1 colher de chá de sal  Cubos de queijo para rechear  1 ovo batido com duas colheres de sopa de água para pincelar+parmesão ou orégano para polvilhar 1. Misture a farinha com o açúcar e o fermento em uma tigela e acrescente o leite morno, misture e deixe a massa quieta alguns minutos (eu deixei uns 5 enquanto ia fazendo outra coisa na cozinha) 2. Acrescente à massa o ovo, a manteiga e o sal e vá acrescentando aos poucos farinha de trigo pra dar o ponto de soltar das mãos 3. Cubra a tigela com um pano e deixe em um canto da casa onde não haja corrente de ar (eu coloco dentro do microondas) por 20 minutos 4. Passados os 20 minutos, sove um pouco a massa, modele os pãezinhos fazendo um disquinho na palma da mão, colocando o queijo no centro e juntando as laterais do disco para fechar o pão 5. Disponha em assadeira untada e cubra com pano de prato, deixe descansar por mais 20 minutos 6. Aqueça o forno a 200º, coloque um recipiente com água na prateleira de baixo do forno 7. Pincele o ovo batido com água sobre os pães e polvilhe parmesão ou orégano e leve para assar até ficar bemmmm douradinho como na foto 8. Rende aproximadamente 10 pãezinhos  700 gr de patinho  1 tomate picado  1 cebola picada  2 dentes de alho picados  1 pimentão verde picado  1 xícara de cebolinha e coentro picado  200 gr de molho de tomate (eu usei caseiro, mas pode ser o de caixinha)  3 colheres de sopa de azeite  sal, pimenta do reino e pimenta calabresa à gosto 1. Corte a carne em cubos e coloque em um recipiente com uma pitada de sal, pimenta do reino e 1 colher de azeite, misture bem e deixe por 15 minutos 2. Aqueça a panela de pressão com 2 colheres de azeite, refogue a cebola até dourar 3. Junte a carne e misture de modo que doure por igual 4. Quando a carne estiver quase dourando, acrescente o alho, tomate, pimentão, molho de tomate e a pimenta calabresa, mexa bem 5. Enquanto refoga a carne com os temperos, coloque água para ferver numa panela separada (pode ser uma chaleira), assim que começar a ferver,
  • 36. 36 jogue na panela cobrindo todo o conteúdo 6. Feche a panela de pressão e deixe por +/- 30 minutos em fogo médio depois que começar a apitar 7. Abra e verifique se a carne está cozida e acerte o sal. Caso a carne esteja no ponto e ainda haja muita água na panela, tire a tampa e aumente o fogo para que o caldo engrosse 8. Se desejar, acrescente batatas cortadas em cubos grandes para cozinhar no caldinho da carne 9. Quando tudo estiver do seu gosto: sal, textura da carne, quantidade de caldo e batatinha cozida, acrescente a cebolinha e o coentro picados Tem dias em que a gente quer caprichar no almoço (ou jantar) e quando abre a despensa, vê aquela tristeza... Palma, palma, não priemos cânico! Esse menu é, além de simples de preparar, muito barato. Anota aí! Para a carne (serve quatro pessoas):  1Kg de patinho cortado em bifes  1 pacote de creme de cebola  1 caixa de 370g de molho de tomate  1 latão de cerveja (473ml)  1/2 cebola picada  2 dentes de alho picado  Azeite para refogar 1. Em um recipiente disponha os bifes e esfregue metade do creme de cebola em cada um, reserve 2. Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho 3. Acrescente os bifes e refoque até ficarem levemente dourados 4. Acrescente o molho de tomate, o restante do creme de cebola e a cerveja, misture bem 5. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos 6. Verifique se a carne está cozida e acerte os temperos. Se desejar, acrescente mais sal Para as batatas:  12 (calcule 2 ou 3/pessoa) batatas- bolinha  Cebola cortada em anéis e alho picado à gosto  Sal grosso e temperos: tomilho, alecrim...  Azeite para refogar 1. Faça uma caminha de sal grosso em uma assadeira que comporte a quantidade de batatas que você irá preparar 2. Disponha as batatas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus em uma assadeira coberta com papel alumínio por 30 minutos 3. Retire do forno e espere esfriar completamente 4. Sobre uma tábua ou superfície firme, disponha uma batata de cada vez utilizando a palma da mão para amassá-la com um "tapão" forte. Repita o processo até acabar as batatas 5. Aqueça uma frigideira grande com o azeite e disponha as batatas, dourando os dois lados 6. Acrescente a cebola e o alho até dourarem
  • 37. 37 7. Tempere com as ervas e se preferir, adicione um pouquinho de sal (cuidado pra não salgar!) Pra acompanhar eu servi arroz integral e uma saladinha de alface roxa, manjericão roxo e rúcula, temperadinha com sal, pimenta e um fiozinho de azeite e achei que os sabores ficaram super equilibrados. A carne fica com um molho bem encorpado, suculento, nhami! Picanha recheada Final de semana a gente sempre capricha no menu, né... Essa receita é de um livrinho que comprei logo que casei, que tem as receitas tradicionais. É relativamente fácil, só faz muita bagunça e sujeira, mas isso é o de menos. Ingredientes: 1 peça de picanha bem bonita (fica entre 1 kg e 1 1/2 kg) 100 gr de queijo mussarela picado 100 gr de bacon picado 1 linguiça defumada em migalhas (é só tirar aquela pelezinha e amassar com um garfo) sal dois dentes de alho picados Se a camada de gordura da picanha for muito grossa, é bom dar uma afinada, com uma faca bem afiada. Você vai fazer um corte na peça no sentido do comprimento, pela lateral, como a gente corta o pão. Aí pega o alho picado com sal e esfrega na peça inteira (não precisa pegar pesado no sal, pq o recheio que vc vai colocar já é bem salgado). Agora estique a peça, dexando a gordura para o lado de cima, coloque por cima os ingredientes do recheio bem misturados, e faça um rolinho, como se fosse uma panqueca. Pra fechar isso tudo, você pode usar um barbante, tipo assim: Aí é colocar numa assadeira forrada com papel alumínio, besuntar com bastante manteiga, cobrir com papel alumínio e assar em forno a 200 graus por 35 minutos. Depois retirar o papel alumínio e assar por mais 25 minutos. Espere uns 15 minutos, retire o barbante com cuidado e sirva: Essa receita serve umas quatro pessoas. Você pode fazer com antecedência e congelar, é só retirar do freezer na noite anterior e deixar na geladeira. Eu fiz na quinta, então no
  • 38. 38 domingo foi só colocar no forno, e fazer o arroz, já que o outro acompanhamento eram as batatas bolinhas em conserva que também já estavam prontas e que eu vou dar a receita no próximo post. Pão rápido de cerveja e alecrim Gente, eu não sei nem o que dizer desse pão... Ele é cheiroso, é macio, é leve, é simplesmente D-E-L-I-C-I-O-S-O. E como se não bastasse tudo isso, é a coisa mais fácil do mundo! Ele é um pão meio bolo, mas quer saber? Pouco importa o nome, ele é gostoso e pronto. Bora fazer?  2 xícaras de farinha de trigo  1 colher de sopa de fermento químico (para bolo)  1/2 colher de chá de sal  4 colheres de sopa de parmesão ralado  3 ovos  1/2 xícara de óleo  1 xícara de cerveja (usei a proibida)  4 raminhos de alecrim desfolhados 1. Acenda o forno a 180º e unte e enfarinhe uma fôrma de bolo inglês ou uma de tamanho proporcional 2. Peneire em um bowl os ingredientes secos e misture-os 3. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, a cerveja e o alecrim 4. Acrescente a mistura batida no liquidificador nos ingredientes secos aos poucos, mexendo até incorporar tudo 5. Transfira para a fôrma e asse por 45 minutos ou até passar no teste do palito e obter uma cor dourada na superfície Só! Imaginei isso acompanhado de uma pastinha de alho, ou gorgonzola hein... Importante: prepare-se, pois o cheiro desse pão enquanto assa produz excesso de salivação e fome descontrolada. Torta de Batata e Carne Moída Experimente esta delícia nutritiva Por Minha Vida 84 Torta de batata com carne moída - Imagem meramente ilustrativa Ingredientes do Purê:
  • 39. 39 2 batatas grandes cozidas e espremidas (550 g) 1 ½ de xícara (chá) de leite desnatado (300 ml) 1 xícara (chá) de Aveia em Flocos Regulares Quaker (80 g) Sal a gosto Pimenta do reino moída na hora ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado para decoração (18 g) Ingredientes do Recheio: 1 ½ colher (sopa) de azeite (15 g) 1 cebola picada (100 g) 350 g de carne moída magra Sal a gosto Pimenta do reino moída na hora ½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada (75 g) ¼ xícara de azeitonas pretas (20g) 5 talos de cebolinha lavados e picados Modo de Preparo: Misture os ingredientes do purê, divida-o em 2 partes iguais e reserve. Para o recheio, aqueça bem uma frigideira em fogo alto. Acrescente o azeite e refogue a cebola. Junte a carne moída e cozinhe por cerca de 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente a castanha-do- pará e a cebolinha. Montagem: Unte um refratário retangular de 20x30 cm com azeite. Preencha o fundo do refratário com metade do purê e cubra com o recheio. Termine preenchendo com o restante do purê. Polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno a 180º C por cerca de 35 minutos. Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 30 minutos Batatas sauté Agrade o paladar de todos com essa saborosa receita Por Minha Vida 58 Frigideira com batata sauté e salsinha - Imagem meramente ilustrativa Ingredientes: 1 kg de batatas pequenas ¼ xícara (chá) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de manteiga Sal a gosto Modo de Preparo: Leve uma panela grande com água para ferver, acrescente batatas, sal e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias. Escorra as batatas e reserve. Pique a salsinha muito bem e reserve. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, acrescente a manteiga e espere derreter. Junte as batatas, salsinha, sal, mexa bem a frigideira para frente e para traz fazendo com que as batatas fritem por todos os lados. Retire as batatas do fogo e sirva a seguir. Pão de batata light Receita usa creme vegetal no lugar de manteiga para ajudar no controle do colesterol Por Minha Vida 472 Pão de batata light
  • 40. 40 Ingredientes 1 tablete de fermento biológico (15g) ¼ xícara (chá) de água morna 3 batatas médias cozidas e passadas no espremedor 2 ½ colheres de (sopa) de creme vegetal ligth 50 g de açucar refinado 1 colher (chá) de sal 1 xíc. (chá) de leite quente 1 ovo ligeiramente batido 4 a 4 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo aproximadamente 1 colher (sopa) de creme vegetal ligth para untar Farinha de trigo para polvilhar a assadeira 1 colher (chá) de óleo de canola para untar o recipiente em que a massa irá dobrar de volume Farinha de trigo para polvilhar a superfície Modo de preparo Dissolva o fermento na água morna e reserve. Em um recipiente misture a batata, o creme vegetal, o açucar, o sal e o leite quente. Deixe amornar, adicione o fermento e o ovo. Junte 2 xíc. (chá) de farinha de trigo e bata com uma colher de pau. Acrescente a farinha restante aos poucos até obter uma massa homogênea. Leve a massa a uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse bem até que a massa fique macia.Unte um recipiente com óleo, coloque a massa, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Faça bolinhas do tamanho de 1 limão e disponha-as na assadeira com 2 cm de distância entre elas. Cubra e deixe-as crescer novamente até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (200° C) até que os pãezinhos dourem. Retire do forno e pincele o creme vegetal. Rendimento: 25 pãezinhos Calorias: 95 por unidade Batata assada com linguiça Para quem quer inovar no almoço Por Minha Vida 56 Travessa de batatas assadas com fatias de linguiça - Foto meramente ilustrativa Ingredientes: 1 kg de batata corta em pedaços grandes 6 gomos de linguiça cortados ao meio 1 pimentão verde cortado em tirinhas 2 tomates sem pele e sem sementes em fatias Sal a gosto Orégano a gosto Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e tempere como se fosse fazer uma salada. Arrume tudo em uma assadeira ou refratário. Cubra com papel alumínio e leva ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Tire o papel e verifique se as batatas estão macias. Escorra a água que juntou. Polvilhe com orégano. Volte as batatas com as lingüiças ao forno até dourarem. Análise nutricional por porção Rendimento: 6 porções Calorias: 338 kcal Carboidratos: 35,9 g Proteínas: 11,1 g Gorduras: 15,8 g Informações: Enviada por: Maria José Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 1 hora Tempo total: 1 hora e 20 minutos Batata de forno Reuna a familia toda para experimentar Por Minha Vida 111
  • 41. 41 Travessa de batata ao forno Ingredientes: 1 colher (sopa) óleo 100g bacon em cubinhos 1 cebola grande picada 4 dentes de alho picadinhos 1 lata temperos sabor parmesão (340g) 2 cubos de caldo de legumes 600g batata 250g requeijão cremoso 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado Modo de Preparo Aqueça o óleo e frite o bacon até que fique bem dourado. Acrescente a cebola e o alho e refogue bem. Junte o tempero e o caldo de legumes dissolvido em 3 colheres (sopa) de água fervente. Reserve. Rale a batata no ralo grosso e misture imediatamente ao molho pronto. Unte um refratário (médio) com óleo, acrescente metade da batata, uma parte do requeijão cremoso (reservando um pouco para a cobertura), e o restante da batata. Cubra com o requeijão, polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que a batata esteja macia. Sirva a seguir. Receita cedida por Etti Doce de batata roxa Aproveite essa delícia típica de festa junina o ano inteiro Por Minha Vida 15 Dois docinhos de batata roxa Ingredientes: 1,5 kg de batata roxa 3 xícaras de açúcar Cravo da índia Açúcar cristal para decorar Modo de Preparo: Descasque e corte as batatas em pedaços. Coloque em uma panela com todos os ingredientes (menos o açúcar cristal). Cozinhe em fogo baixo até ficar em ponto de enrolar, prove se está bomde açúcar e espere esfriar um pouco. Enrole em bolinhas e passe no açúcar cristal. Batatas fritas sequinhas Descubra o segredo para deixar suas batatinhas livres da gordura extra Por Minha Vida 48 Prato com batatas fritas Ingredientes: Batata cortada em tiras, o suficiente 1/2 colher(es) (chá) de amido de milho Sal à gosto
  • 42. 42 Óleo de soja. Modo de Preparo: Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque óleo para ferver; quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture o amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue à gosto. Elas ficarão super sequinhas. Saiba como deixar a batata mais magra e saudável Cozida, assada ou em forma de purê, esse alimento é rico em nutrientes Tamanho da letra: por Carolina Gonçalves Os altos índices de carboidratos encontrados na batata fazem esse vegetal carregar a fama um tanto quanto injusta de "alimento que engorda". Mesmo quem quer perder peso ou não quer ganhar quilos, pode incluir a batata no cardápio sem culpa. "O segredo está em equilibrar a quantidade dessa fonte de carboidrato com os outros grupos alimentares", afirma a nutricionista Rosana Farah, especialista do Minha Vida. O modo de preparo também faz toda a diferença na hora de emagrecer o prato. Além disso, a batata é rica nas vitaminas K, C e do complexo B e tem grandes quantidades de fósforo e potássio - todos nutrientes que ajudam nosso organismo a funcionar melhor. É possível fugir da batata frita e optar por versões menos calóricas ou gordurosas do vegetal, priorizando uma alimentação saudável. Confira as dicas das nutricionistas na hora de preparar as batatas. Diminua o índice glicêmico A batata é um alimento que possui um alto índice glicêmico e não deve ser consumida em excesso para não provocar picos de glicose. Quando consumimos carboidratos e açúcares, nosso organismo os transforma em glicose a fim de produzir energia para o nosso corpo. Quando um alimento possui muita glicose, ou seja, tem um índice glicêmico alto, o sangue fica com altas taxas dessa substância. A resposta do organismo é armazenar o açúcar e depois transformá-lo em gordura, processo que leva ao ganho de peso. Mas a nutricionista Rosana Farah, especialista do Minha Vida, dá uma dica para reduzir o índice glicêmico da batata. "Consuma a batata acompanhada de fibras (hortaliças, grãos) e gorduras não saturadas (azeite de oliva). Dessa forma ela será absorvida mais lentamente, diminuindo seu índice glicêmico", explica. E, tome cuidado para não elevar ainda mais o índice dela. "Se essa mesma batata for consumida com outra fonte de gordura ou de carboidrato, o índice glicêmico cresce", alerta. Batatas assadas Por ter menos gordura, a batata assada é um dos preparos mais saudáveis para esse alimento. Segundo a nutricionista Simone Freire, o ideal é assar as batatas com casca - para conservar os nutrientes - e sem adição de óleo. Caso você fique com medo de as batatas grudaram na forma, usa uma quantidade de óleo mínima. "Você também pode recheá-la com legumes, ervas, proteínas de baixa caloria (peito de peru, frango desfiado) ou até azeites, tornando a refeição mais completa", explica a
  • 43. 43 nutricionista Hellen Fernandes, da consultoria Galgani Farmácia de Manipulação, em Minas Gerais. Uma batata inglesa (100g) assada comadição de óleo tem 64 calorias. Cozinhando a batata Com 52 calorias (100g), valor ainda mais baixo do que a preparação assada, a batata cozida não precisa acompanhar óleo, portando tem menos gordura. Prepará-la cozida também ajuda a conservar os nutrientes, principalmente no vapor. A regra da casca também vale para os alimentos cozidos - se não retirarmos a casca, conservamos ainda mais os nutrientes. A batata cozida pode ser acompanhada de carnes e saladas para diminuir seu índice glicêmico e deixar a refeição completa. Passe longe da batata frita! A versão frita acaba sendo a opção mais calórica e menos saudável. "Qualquer processo de fritura faz com que o óleo seja incorporado ao alimento, ocorrendo um grande aumento calórico", explica Simone. Para se ter uma ideia, enquanto uma porção (100g) de batata cozida tem 52 calorias, a mesma quantidade frita tem cerca de 267 calorias - mais que o triplo! E a quantidade de gorduras também chega a níveis astronômicos: a batata assada tem 0,14g de lipídios, ao passo que a preparação frita carrega 26g. Para evitar que a batata fique encharcada de óleo, Hellen dá a dica: "o ideal é que a temperatura do óleo esteja mais alta, mas essa opção continua não sendo a ideal para consumo frequente no dia a dia", diz. Batatas sauté As batatas salteadas são uma versão temperada na batata cozida - costumam levar salsinha e uma certa quantidade de óleo ou manteiga, para deixá-las douradas na frigideira, correndo o risco de ficarem gordurosas. "Dessa forma, é preciso ficar atento para a quantidade de gordura que se adiciona nesta preparação, podendo optar por margarina light ou azeite", conta Rosana Farah, que completa dizendo que ervas frescas como alecrim e orégano são os melhores temperos. Uma colher de sopa de batata sauté (25g) tem 37 calorias. Enriqueça seu purê com legumes Uma das formas mais tradicionais de se preparar as batatas, o purê pode ser inclusive
  • 44. 44 consumido por bebês que estão iniciando a alimentação. E o melhor de tudo é que você pode acrescentar outros legumes triturados ao preparo, acabando com as desculpas para não comer cenoura, abobrinha ou couve-flor. De acordo com a nutricionista Rosana, a batata em forma de purê acaba perdendo parte de suas fibras, por conta da trituração. Uma colher de sopa de purê de batatas (25g) tem apenas 28 calorias - se não houver adição de manteiga, margarina ou outro legume. Receita de batata recheada Agora é só deixar a imaginação fluir e fazer todas as combinações possíveis de batata com legumes, verduras e proteínas, enchendo o prato de nutrientes. A nutricionista Rosana Farah passou uma receita de batata recheada, ótima opção para o jantar: Ingredientes 06 unidades médias de batata 02 latas de sardinha 02 xícaras (chá) de casca de chuchu ½ tablete de caldo de carne (semgordura trans) 02 colheres de sopa de maionese (light) Modo de Preparo Lave bem as batatas, enxugue e, sem retirar a casca, faça uma cruz no meio de cada batata com uma faca. Disponha numa forma e leve ao forno moderado até ficarem macias. À parte, escorra o óleo das sardinhas, tire a espinha. Pique em pedaços grandes e reserve. Cozinhe as cascas de chuchu com o caldo de carne. Quando estiverem cozidas, escorra e misture a sardinha e a maionese. Reserve. Quando as batatas estiverem cozidas, tire-as do forno e aprofunde o corte em cruz. Recheie com a sardinha e leve novamente ao forno para gratinar. Rendimento: 06 porções Valor calórico da porção = 336,08 Kcal SORVETE A base do sorvete de frutas é a água. O sorvete cremoso é feito de leite ou creme de leite. Açúcar, frutas e especiarias conferem gosto ao sorvete. Sorvete de frutas: Aqueça 250ml de água com 200g de açúcar. Ferva por uns dois minutos até que o açúcar se dissolva. Misture 500 g de purê de frutas ou 500 ml de suco de frutas e um pouquinho de suco de limão. Deixe esfriar, corrija o gosto com açúcar ou limão e leve ao congelador. Sorvete cremoso O sorvete cremoso também é fácil de fazer: bata bem três gemas com 85g de açúcar. Misture com 225ml de creme de leite fresco e 175ml de leite. Em seguida, leve ao congelador. Esta massa básica pode ser aprimorada acrescentando castanhas, chocolate ou iogurte. Quem não dispõe de uma sorveteira pode colocar a massa no congelador, dentro de uma travessa de metal. Assim que a massa começar a gelar, basta mexer tudo muito bem e levar de volta ao congelador. Repita este procedimento diversas vezes. (Fonte: O Melhor da Sabedoria Popular – Reader´s Digest)
  • 45. 45 Receitinhas Rocambole de Nozes coberto com Chocolate ingredientes Massa: 8 ovos, 8 colheres de farinha de trigo, 8 colheres de chocolate em pó, 8 colheres de açúcar refinado, 3 colheres de água, 1 colher de fermento em pó. Recheio: 2 latas de leite condensado, 200g de nozes, 1 colher de margarina, 1 caixa de creme de leite. Cobertura 500g de chocolate, 1 lata de creme de leite. modo de preparo Massa: Bata separadamente as claras em neve, em outra tigela bata as gemas, o açúcar, o chocolate e a água, acrescente a farinha peneirada com o fermento, acrescente a clara em neve misturando lentamente, coloque em uma forma untada e coloque para assar. Recheio: Triture as nozes, acrescente em uma panela as nozes trituradas com o leite condensado, a margarina, mexa até soltar da panela. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Cobertura: Derreta em banho Maria o chocolate picado, tire do fogo e acrescente aos poucos o creme de leite até ficar omogenio. Montagem: Desenforme a massa e um guardanapo molhado, por cima coloque o recheio, enrole, cobra com o chocolate e enfeite ao seu gosto. receita: Programa Mais Você De: Sou Mae,sou Mulher Sou Feliz SUBSTITUTO DO OVO PARA BOLOS DE FRUTAS Troque cada ovo por: 1 colher de sopa de farinha de soja, 1 colher de chá de araruta, 2 colheres de sopa de água
  • 46. 46 BATATA ASSADA DE MICROONDAS Ingredientes: 360 g / 2 batatas, médias 40 g / ¼ xícara (chá) de queijo minas, fresco ¼ xícara (chá) de leite, desnatado 1 colher (chá) de suco de limão 2 colheres (chá) de margarina, light 1 colher (chá) de salsinha, picada sal e pimenta do reino, a gosto 2 colheres (chá) de flocos de soja, temperada Preparo: Lave as batatas sob água corrente. Fure as batatas com um garfo, por toda a sua extensão. Coloque as batatas num prato e leve ao microondas por 8 minutos, em potência alta. Retire as batatas do forno, aguarde 1 minuto e corte-as ao meio, no sentido do comprimento, formando 4 porções. Com uma colher de chá, retire o miolo das batatas, deixando uma margem de 1 cm nas laterais. Coloque o miolo das batatas, o queijo minas, o leite desnatado, o suco de limão, a margarina e a salsinha num processador e bata até obter um purê. Tempere com sal e pimenta do reino. Retire o purê do processador e recheie as batatas. Leve as batatas para aquecer no microondas por 3 minutos. Retire as batatas do microondas, polvilhe os floquinhos e sirva a seguir. BATATAS RECHEADAS COM QUEIJO E ERVAS Ingredientes: 4 batatas grandes com casca 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de cream cheese (ou tofu mole) 2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada 5 folhas de sálvia picadas 2 colheres (sopa) de endro fresco 100 g de azeitonas pretas bem pequenas sal a gosto Preparo: Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumínio e disponha-as em uma assadeira. Leve-as ao forno médio por 2 horas, ou até as batatas ficarem macias. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas e o sal e misture até ficar homogêneo. Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir. Dicas: Para diminuir o tempo de cozimento das batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em seguida, escorra e pincele toda a superfície com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel- alumínio e asse em forno quente. Experimente com outros recheios de sua preferência. SUBSTITUTOS DA MANTEIGA As tradicionais "margarinas" costumam conter soda cáustica, ácido sulfúrico, aditivos químicos em profusão; às vezes têm óleo de peixe ou de outros animais marinhos ou derivados do leite. RECEITAS SAUDÁVEIS E ECONÔMICAS