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RIT internacional troca de receitas
culinárias e dicas de saúde e economia
domestica
CHAPPIN-_Chefs et Apprentis Internacional–
dicas de saúde e economia domestica

Curso de sopas e cremes para tempos frios
e regimes
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Sopa Cremosa de Batata, Milho, Bacon e
Aipo
Ingredientes
1 batata média
Óleo em spray
¼ de xícara (chá) de aipo picado
2 colheres (sopa) de cebola picada

1 espiga de milho cozida, com grãos
removidos ou ½ xícara (chá) de milho
enlatado
¼ de xícara (chá) de pimentão vermelho
picado
30g de bacon canadense picado
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
Sal, pimenta e molho de pimenta a gosto
Modo de Preparo
Com um garfo, faça alguns furos na
superfície da batata. Cozinhe por oito
minutos no micro-ondas em potência alta,
virando na metade do tempo. Espere esfriar,
descasque e amasse. Enquanto isso, unte
uma panela média com óleo em spray e
aqueça em fogo alto. Acrescente o aipo, a
cebola, o milho e o pimentão. Deixe cozinhar
mexendo frequentemente por cerca de
cinco minutos. Adicione o bacon, o leite e a
batata amassada e misture bem. Tempere

com o sal, a pimenta e o molho, e cozinhe
por dez minutos, com a panela tampada,
sem deixar ferver.
•
Sopa Asiática com Frango, Curry e
Gengibre
Ingredientes
1 peito de frango picado

1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho fatiados
2 ½cm de gengibre ralado
400ml de leite de coco
300g de cogumelo shitake fatiado
300g de cogumelo-de-Paris fatiado
Suco de 1/2 limão
Curry
Modo de Preparo
Refoque o frango na manteiga e no azeite
com o curry e o alho. Depois, coloque os
cogumelos e deixe refogar por dez minutos.
Coloque leite de coco, limão, gengibre e o
caldo de galinha. Deixe ferver e sirva
quente.

•
Creme de Aspargos com Queijo de Cabra
Ingredientes
100 g de aspargos verde frescos
180 g de queijo de cabra frescal
1 cebola roxa
1 cebola branca

Pimenta-do-reino em grãos moída na hora
4 dentes de alho
1 copo de água
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Azeite a gosto
Noz-moscada a gosto
Gengibre ralado a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho em uma panela
com óleo. Junte o aspargo picado e
acrescente a noz moscada. Depois que os
aspargos estiverem macios, junte no
liquidificador o refogado, o queijo de cabra e
1 copo de água fria.
Bata até atingir a consistência desejada.
Volte a mistura para a panela até abrir
fervura, temperando com os demais

ingredientes e uns pedacinhos de aspargos.
Deixe ferver. Finalize com a salsinha.
•
•
Sopa Thai de Camarão
Ingredientes
300g de camarão cinza médio

½ unidade de cebola
2 dentes de alho picado grosseiramente
400g de abóbora japonesa descascada,
cortada em cubos
400 ml de leite de coco
500 ml de caldo de legumes
2 colheres de sopa de suco de gengibre
suco de 1 limão
½ xicara de chá de azeite
½ pimenta dedo de moça
½ maço de coentro fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Caldo de Legumes
Modo de preparo
Pique a cebola e o alho em pedaços bem
pequenos. Numa panela, coloque azeite e
deixe esquentar. Depois, acrescente o alho e
deixe dourar. Em seguida, adicione a cebola
e refogue bem. Acrescente a abóbora, o
leite de coco e 500ml do caldo de legumes

com ajuda de uma peneira. Tempere com sal
e pimenta do reino a gosto. Deixe cozinhar a
abóbora até ficar macia, e, depois, bata no
liquidificador até formar um creme liso.
Volte o creme para a panela e acrescente a
pimenta dedo de moça, o coentro, o
gengibre e o camarão. Adicione o suco de
limão. Deixe ferver por cinco minutos.
Desligue o fogo. Sirva em seguida.

•
Creme de Ervilha com Bacon
Ingredientes
100 g de bacon em cubinhos
1 colher (sopa) de óleo de soja
250 g de ervilha lavada e escorrida
1 e 1/4 de litro de água
1 cebola picada

1 pitada de pimenta calabresa
Sal
Modo de preparo
Na panela de pressão, doure o bacon na
própria gordura até começar a ficar
crocante. Junte a água, a cebola, a ervilha, a
pimenta e sal a gosto e deixe cozinhar por
25 minutos, em fogo médio, após o início da
fervura. Libere a pressão sob água corrente
e mexa a sopa. A ervilha deverá estar
desfeita, como se tivesse sido batida no
liquidificador (se necessário, junte mais
água e deixe ferver um pouco mais com a
panela destampada).

•
Sopa de Lentilha Perfumada com Limão
Ingredientes
1 ¼ xícara (chá) de lentilhas (250 g)
1 cebola
1 batata
2 dentes de alho
⅓ de xícara (chá) de cubos de salsão

⅓ de xícara (chá) de cenoura ralada
1,750 litro de água (cerca de 7 xícaras)
1 ½ colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de cominho
1 folha de louro
caldo de 1 limão
1 pitada de açúcar
sal e pimenta-do-reino moída na hora a
gosto
folhas de coentro a gosto para servir
Modo de Preparo
Coloque a de manteiga numa panela média e
leve ao fogo médio. Quando derreter, junte a
cebola, tempere com uma pitada de sal e de
açúcar; deixe cozinhar por cerca de 10
minutos, mexendo de vez em quando, até
dourar. Acrescente a cenoura e o salsão,
tempere com uma pitada de sal e refogue
por dois minutos até murchar. Junte o alho,
o louro e tempere com o cominho. Regue

com a água e raspe bem o fundo da panela
para dissolver todos os queimadinhos da
cebola. Junte a lentilha, os cubos de batata,
tempere com sal e pimenta a gosto e
aumente o fogo.Assim que ferver, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por mais 35 minutos
com a tampa entreaberta, até as lentilhas e
batatas ficarem bem macias. Desligue o
fogo e transfira metade da sopa para o
liquidificador. Bata até ficar liso e misture
ao restante da sopa. Regue com o caldo de
limão e sirva a seguir com folhas de coentro
frescas e cebola frita.
•

•
Sopa de Aipim com Cream Cheese
Ingredientes
250g de aipim
50g de cebola
30g de alho picado
1/2L de caldo de frango
300g de cream cheese Philadelphia

750ml de leite integral
10ml de azeite
Sal a gosto
12 folhas de salsa
Modo de preparo
Descasque o aipim e corteo em cubos
grandes.
Numa frigideira, refogue a cebola e o alho
com azeite, adicione o aipim e o caldo de
frango e cozinhe no fogo baixo por 25
minutos (ou até que o aipim esteja cozido).
Em seguida, bata no liquidificador e volte
para a panela. Finalize com o cream cheese
e o sal a gosto. Na hora de servir, ponha
três folhas de salsa por cima e finalize com
um fio de azeite.

•
Sopa de Alho-Poró Cremosa
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
5 batatas grandes picadas
3 alhos-porós picados
1 cebola média ralada
2 tabletes de caldo de galinha

1 litro de água quente
1 colher (sopa) de molho inglês
1 lata de creme de leite
salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, dissolva os tabletes de caldo
de galinha na água quente e reserve. Em
uma panela, derreta a manteiga e refogue a
cebola e o alho-poró. Acrescente a batata e
o caldo de galinha reservado e mexa
bem.Tampe a panela e deixe cozinhar por
cerca de 15 minutos ou até a batata ficar
macia. Retire do fogo, adicione o molho
inglês e o creme de leite e misture bem.
Transfira para o liquidificador e bata por 5
minutos ou até obter um creme homogêneo.
Distribua a sopa em tigelas refratárias e
salpique a salsinha. Sirva em seguida.

•
Sopa de Abóbora Hokkaido
Ingredientes
½ abóbora Hokkaido
½ cebola
Água
Sal
Azeite

Modo de preparo
Lave e corte a abóbora com casca e cozinhe
na água com sal até ficar bem molinha. Bata
a abobora no liquidificador com a água do
cozimento e reserve (a consistência deve
ser bem cremosa). Numa outra panela
refogue a cebola picada e no azeite até
dourar e adicione o creme de abóbora.
Deixe ferver e adicione sal se precisar.
•

•
Sopa de Mandioquinha com Espinafre
Ingredientes
500ml de caldo claro de aves ou caldo de
legumes
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola picada
600g de mandioquinha

1 maço de espinafre (só as folhas)
Modo de Preparo
Aqueça o caldo. Em uma panela, esquente o
azeite e refogue a cebola. Quando a cebola
estiver transparente, junte a mandioquinha
e volte a refogar. Adicione o caldo e deixe a
mandioquinha cozinhar até ficar bem macia.
Em uma panela, ferva 500ml de água e
mergulhe as folhas de espinafre por alguns
segundos. Retire as folhas e leve à água
gelada para interromper o cozimento e
deixá-los com um verde vivo e bonito. Leve
o caldo com a mandioquinha e o espinafre
branqueado para o liquidificador. Bata tudo
até obter um creme homogêneo e volte para
a panela. Tempere com sal e pimenta do
reino. Sirva.

•
Creme de Mandioquinha
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola
2 xícaras (chá) de mandioquinha
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ xícara (chá) de creme de leite

1 tablete de caldo de legumes
½ xícara (chá) de queijo minas padrão
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
Crocante de parmesão
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
(opcional)
Modo de Preparo
Caldo de mandioquinha: em uma panela,
cozinhe a mandioquinha na água com sal. Em
outra panela, aqueça o azeite e refogue a
cebola até dourar. Reserve. No
liquidificador, coloque a mandioquinha
cozida, a cebola, o creme de leite e o
gengibre. Bata até que fique homogêneo.
Coloque os ingredientes do liquidificador em
uma panela, em fogo baixo. Acrescente o
queijo e deixe engrossar. Acrescente sal, se
necessário. Decore com a cebolinha.

Crocante de parmesão: em uma frigideira
com tefal, coloque o queijo e deixar
derreter formando uma crosta. Tire e deixe
esfriar.
•
Sopa de Feijão
Ingredientes
3 colheres (sopa) de bacon picado

3 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado
(pode usar sobra de feijão)
2 tomates picados com pele e sementes
1 batata média cortada em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
Em uma panela, frite o bacon na própria
gordura e reserve. Bata o feijão com a água
e os tomates no liquidificador, coloque na
panela com o bacon, adicione a batata e
cozinhe por 15 minutos ou até a batata ficar
macia. Se a sopa ficar muito grossa,
acrescente mais água. Salpique com sal,
pimenta e o cheiro-verde e sirva. Tempere
com sal e pimenta-do-reino a gosto.
•

•
Caldinho de Feijoada
*
Ingredientes
400 gramas de feijão preto
1 linguiça calabresa
1 paio
50 gramas de bacon
200 gramas de carne-seca dessalgada

2 tomates
1 pimentão
1 cebola
Coentro e cebolinha picados a gosto
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
4 colheres de sopa de extrato de tomate
Azeite de oliva
Pimenta a gosto
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por 12 horas e com a
mesma água leve ao fogo até que fique al
dente (cozido, mas ainda firme).
Reserve. Corte a linguiça calabresa, o paio,
o bacon e a carne-seca e escalde por, pelo
menos, três vezes em água quente. Junte
tudo ao feijão e tempere com o tomate, o
pimentão, a cebola, o coentro e a cebolinha
e o alho. Acerte o sal se necessário.
Acrescente o extrato de tomate e leve tudo

à panela de pressão por 20 minutos
(contados a partir do momento que a panela
começar a chiar). Retire da pressão, espere
esfriar e bata tudo no liquidificador. Aqueça
e sirva num copo ou xícara acompanhado de
um pouco de linguiça frita e um ovo de
codorna. Finalize com fio de azeite e pimenta
a gosto.
•

Sopa de cebola gratinada
Ingredientes (para 10 porções)
1 kg de cebola
1/2 kg de músculo ou carne magra
300 g de tomate
200 g de cenoura
250 g de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga ou margarina
4 litros de água
300 ml de vinho branco
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pão francês
Modo de preparo
Em uma panela grande (capacidade para

seis litros), refogue, na manteiga, o alho, as
2 cebolas (cordadas em 4 pedaços), a
cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo
previamente picado, com a folha de louro,
sal e pimenta do reino. Acrescente a água e
cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em
panela de pressão por uma hora. Em outra
panela, adicione a manteiga, a farinha e a
cebola (cortada em tiras finas), e mexa até
que fique tudo bem misturado. Adicione o
caldo e refogue por 20 minutos. Transfira
para uma sopeira, corte fatias grossas de
pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente
o queijo parmesão ralado. Leve ao forno
entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para
gratinar. Sirva bem quentinha.

•
Sopa de Batata
Ingredientes
2 batatas
2 cebolas
1 litro de água
1 ½ cl de chá de sal

Modo de preparo
Lave, descasque e corte as cebolas e as
batatas em rodelas finas. Coloque em uma
panela, no fogo médio, a cebola e a
manteiga. Tampe e misture eventualmente.
Quando a cebola estiver bem molinha,
acrescente 1 litro de água e a batata
cortada em rodelas. Misture, tampe e deixe
no fogo. Acrescente o sal e misture. Quando
a batata estiver totalmente amolecida,
retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Quando estiver morna/fria, bata no
liquidificador. Teste o sal. Se precisar,
acrescente mais e bata ainda no
liquidificador. Depois é só servir (você pode
acrescentar outros ingredientes, como
cenoura e cogumelo).
•

•
Sopa de Tomate
Ingredientes
1 colher de sopa de margarina
500 gramas de tomate com casca e com
sementes
1/2 cebola cortada em cubos pequenos
1 colher de chá de açúcar cristal

1 laranja lavada com casca
2 tabletes de caldo de galinha
1 Cravo-da-índia
1 buquê de Bouquet garni (um amarrado
com salsa, tomilho e louro)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a
gosto
1 colher de chá de tomilho
Modo de Preparo
Numa panela, derreta a margarina e
refogue os tomates e a cebola por 8
minutos. Esfregue o açúcar na laranja, para
que ele absorva o sabor e aroma da casca e
despreze a fruta. Adicione o açúcar
aromatizado aos tomates, junte o caldo de
galinha dissolvido em 4 ½ xícaras (chá) de
água fervente, o cravo-da-índia e o bouquet
garni e tempere com pimenta. Quando
ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por

25 minutos. Retire o cravo e o bouquet
garni e bata a sopa no liquidificador. Volte
para a panela, passando por uma peneira.
Acerte o sal, aqueça novamente, decore
com o tomilho e sirva em seguida.
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Caldo de Legumes
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva

extravirgem
2 dentes de alho picados
½ cebola média picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
2 cenouras picadas
6 buquês de brócolis
6 buquês de couve-flor
4 folhas de couve manteiga
1 chuchu médio picado
1 litro de água
Sal a gosto
Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o
tomate. Junte os legumes, as verduras, a
água e sal. Cozinhe até os legumes ficarem
macios. Espere amornar e bata no
liquidificador para ficar cremosa. Sirva
polvilhada com a salsinha.

•
Caldo Verde
Ingredientes
500 g de batata descascada
300 g de chouriço português
1,25 l de caldo de carne
1/2 cebola

150 g de couve-manteiga fatiada bem fininho
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Numa panela média, coloque o caldo de
carne e leve ao fogo alto até
ferver. Enquanto o caldo está no fogo,
descasque as batatas e a cebola e corte em
pedaços. Em seguida, coloque as batatas e a
cebola dentro do caldo de carne. Abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até
que as batatas e a cebola estejam
macias. Enquanto as batatas e a cebola
cozinham, lave muito bem as folhas de
couve sob água corrente. Numa tábua,
coloque as folhas umas sobre as outras.
Enrole como se estivesse fazendo um
charuto. Com uma faca afiada, corte a couve
em tiras bem fininhas. Despreze os talos.
Reserve. Com a ajuda de uma escumadeira,
retire as batatas do fogo e transfira para

um liquidificador. Bata em velocidade alta
por 1 minuto ou até que obter um creme
homogêneo. Volte o creme batido à panela
com o caldo do cozimento e leve ao fogo
baixo para cozinhar. Numa panela média,
coloque água, o suficiente para cobrir os
chouriços, e leve para ferver. A seguir,
acrescente os chouriços e deixe cozinhar
por 5 minutos. Retire os chouriços da água,
coloque sobre uma tábua e corte em
rodelas finas. Adicione as rodelas de
chouriço e a couve fatiada ao creme de
batatas e deixe cozinhar por 2 minutos.
Verifique o sal e a pimenta. Retire o caldo do
fogo e transfira para uma sopeira. Sirva
bem quente.
•

•
Caldo de Queijo Cremoso
Ingredientes
¼ de xícara (chá) de cebola ralada grosso
½ xícara (chá) de cenoura cortada em
cubinhos
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado
em cubinhos

4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de
minas ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa bem picada a gosto
Cubinhos de torrada
Modo de preparo
Em uma panela grande, derreta a manteiga.
Refogue a cebola, a cenoura e o
pimentão. Dissolva a farinha no leite, junte
ao refogado e mexa. Acrescente aos poucos
o caldo de legumes, mexendo
sempre. Adicione o queijo e tempere com o
sal e a pimenta. Deixe no fogo baixo até
derreter completamente o queijo. Distribua
em cumbucas, salpique a salsa e decore
com os cubinhos de torradas.

•
Sopa de Ervilha com Calabresa
Ingredientes
1 cebola bem picada
1 dente de alho amassado
3 colheres de sopa de azeite
1 xícara de ervilha seca (daquelas de pacote,
não as de latinha em conserva)

4 xícaras de água
1 gomo linguiça calabresa cortada em cubos
Modo de preparo
Comece refogando a cebola e o alho no
azeite, acrescente a ervilha e refogue mais
um pouco para a cebola e o alho dourarem.
Acrescente a água e tempere com sal (bem
pouco, pois a linguiça já contém sal) e
pimenta do reino. Deixe a panela semitapada
em fogo baixo até ervilha cozinhar. Não se
esqueça de mexer de vez em quando. Caso a
água seque antes da ervilha cozinhar,
acrescente mais água. Para transformar a
sopa em um creme amasse os grãos com
uma escumadeira ou use um mixer.
Mantenha em fogo baixo. Em uma frigideira
doure a calabresa. Acrescente-a ao
creme. Deixe ferver por mais alguns
minutos e sirva em seguida.

•
Sopa de beterraba
Ingredientes
4 beterrabas médias
Água
Sal
Azeite
½ cebola picada

Modo de preparo
Doure a cebola com azeite, acrescente a
beterraba, água e o sal. Cozinhe até ficar
macia. Bata tudo no liquidificador. Coloque
na geladeira para esfriar e sirva. Se quiser,
você pode acrescentar outros temperos de
sua preferência, como salsinha e cebolinha.
•
Canja de Galinha

Ingredientes
½ colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 talo de salsão
1 peito de frango
2 tomates sem pele e sem sementes
(opcional)
3 tabletes caldo de galinha
2 cenouras picadas
2 batatas picadas
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de Preparo
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o salsão.
Doure o peito de frango e junte os tomates.
Deixe cozinhar até que os tomates comecem
a se desmanchar. Adicione um litro e meio
de água, os tabletes de caldo de galinha, a
cenoura e a batata. Deixe cozinhar por

cerca de 15 minutos. Junte o arroz e deixe
no fogo baixo, até que esteja cozido. Retire o
peito de frango, espere esfriar um pouco e
desfie-o. Junte o frango desfiado e sirva a
canja polvilhada com a salsa.
•
Sopa Creme de Milho Verde com Brócolis
Ingredientes
1 lata de milho verde escorrido

1 xícara(s) de chá de água
2 colher(es) de sopa de amido de milho
2 xícara(s) de chá de leite desnatado
3 colher(es) de sopa de margarina
½ maço pequeno de brócolis picado
1 colher(es) de chá de sal
Modo de preparo
Bata no liquidificador o milho, a água e o
amido de milho. Passe na peneira. Coloque o
líquido em uma panela, junte o leite e a
margarina. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até levantar fervura. Junte o
brócolis e cozinhe por mais 10 minutos ou
até que ele fique macio, mexendo de vez em
quando. Tempere com o sal e sirva em
seguida. Se desejar, bata no liquidificador
apenas a metade do milho verde e
acrescente o restante no final do cozimento.

cestinha de massa de pastel com creme de
palmito
Mas se você quer inovar e servir um
salgado chique e sofisticado, aposte nas
cestinhas de massa de pastel com creme de
palmito. Elas têm uma aparência linda,
podendo ser expostas em um aparador ou
servidas à francesa.
Os recheios também podem variar: frango,
queijo, espinafre, carne, ou o que mais a sua
imaginação inventar.
Confira como fazer:
Cestinhas de massa de pastel com creme de
palmito

Ingredientes:
• 500g de massa para pastel
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 vidro de palmito (550g)
• Sal e pimenta calabresa a gosto
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• Folhas de manjericão a gosto
Modo de preparo
• Corte a massa de pastel em quadrados
de 8 x 8cm.

• Molde-os em forminhas para empadinha
e leve para assar até dourar.
• Deixe esfriar.
• Em uma panela aqueça o azeite, doure a
cebola e o alho.
• Acrescente o palmito escorrido e
picado.
• Tempere com o sal e a pimenta
calabresa.
• Adicione a farinha de trigo dissolvida no
leite, misture delicadamente e deixe
cozinhar no fogo baixo até engrossar.
• Deixe esfriar e recheie as cestinhas
generosamente.
• Na hora de servir, aqueça no forno e
salpique as folhas de manjericão.
Rendimento:40 porções

Creme de palmito
RENDIMENTO:6
PORÇÕES|PREPARO: 00:05|DIFICULDADE: FÁ
CIL
NGREDIENTES
meia cebola ralada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO
1 vidro de palmito batido
1 colher (chá) de sal
1 lata de NESTLÉ® Creme de Leite Light
3 colheres (sopa) de salsa picada
MODO DE PREPARO

Em uma panela, derreta a manteiga e
refogue a cebola. Junte a farinha de
trigo e mexa rapidamente para não
empelotar, até dourar e formar uma
massa. Acrescente o Leite NINHO aos
poucos e cozinhe, mexendo sempre, por
cerca de 10 minutos em fogo baixo ou
até a mistura adquirir consistência
cremosa. Acrescente o palmito, o sal, o
Creme de Leite e salsa e misture bem.
Sirva.

SOPA CREME DE MILHO VERDE COM CARNE
SECA
Ingredientes:
2 pães italianos para servir a sopa
(opcional)
Faça um corte nas tampas dos pães e, com
cuidado, retire os miolos. Não retire demais
porque as cascas ficarão muito finas.
Reserve.
Para o refogado de carne seca
100g de carne seca dessalgada, cozida e
desfiada
¼ de cebola picada em pedaços bem
pequenos
1 dente de alho picado em pedacinhos bem
pequenos

1 colher (sopa) de azeite de oliva
Salsinha picada a gosto
Em uma frigideira, aqueça o azeite e sue a
cebola e o alho. Acrescente a carne seca.
Misture até aquecê-la por completo. Polvilhe
com a salsinha e, caso precise, corrija o sal.
Para a sopa creme de milho
2 espigas de milho debulhadas
½ cebola pequena ralada
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/3 tablete de caldo de legumes*
400 ml de leite
1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão
ralado
Reserve 1/3 dos grãos de milho e
liquidifique o restante com o leite. Em uma
panela, derreta a manteiga com o azeite e
sue a cebola. Acrescente o milho reservado

E refogue por aproximadamente 2 minutos.
Peneire o milho batido no liquidificador e
acrescente-o à panela. Coloque o caldo de
legumes e deixe cozinhar, em fogo baixo,
por aproximadamente 15 minutos, mexendo
constantemente. Quando a sopa estiver
cozida, acrescente o queijo ralado e
misture. Se necessário, corrija o sal.
Coloque a sopa dentro dos pães e sirva com
a carne seca refogada por cima. Rende 2
porções.
* Se preferir utilize 100 ml de caldo de
legumes caseiro e diminua a quantidade de
leite para 300 ml.

CREME DE COUVE-FLOR COM COGUMELOS
SALTEADOS
Ingredientes:
Para o creme de couve-flor
1 couve-flor grande limpa, sem talos e
cortada em floretes pequenos – cerca de 1.3
kg
1 batata grande, limpa, descascada e
cortada em pedaços grandes
1 cebola média picada
25g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1.2 l de caldo de legumes ou frango – usei de
legumes
600 ml de leite integral
142 ml de creme de leite de caixinha
Modo de preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga com o
azeite. Acrescente a couve-flor, a batata e a
cebola e mexa até começar a chiar. Tampe a
panela e deixe cozinhar por
aproximadamente 10 minutos, mexendo de
vez em quando e tomando cuidado para não
queimar. Adicione o caldo e deixe ferver.
Assim que levantar fervura, acrescente o
leite e tempere a gosto. Cozinhe, sem
tampar a panela, por aproximadamente 10-
15 minutos, até os legumes ficarem macios.
Acrescente metade do creme de leite e
misture. Em um processador de alimentos
ou no liquidificador, bata a sopa até ficar um

creme homogêneo. Acrescente o restante
do creme de leite e misture. Sirva a sopa
com os cogumelos salteados por cima.
Cogumelos salteados
Ingredientes:
250g de cogumelos girolle *
2 ramos de salsa lisa
2 dentes de alho
1 ½ colher (sopa) de azeite de oliva – usei 1
colher (sopa) de azeite e ½ colher sopa de
manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Lave os cogumelos em água corrente, sem
deixá-los de molho. Esfregue-os
delicadamente, escorra-os e enxugue-os
com um pano limpo. Lave e escorra a salsa.
Descasque e pique o alho com a salsa.

Refogue os cogumelos numa frigideira bem
quente com ½ colher (sopa) de azeite de
oliva. Mexa de vez em quando até que os
cogumelos tenham depurado sua água.
Escorra-os e seque a frigideira com um
papel absorvente. Aqueça o azeite restante
com a manteiga na frigideira, adicione os
cogumelos e a mistura de salsa e mexa
delicadamente, deixando cozinhar por
alguns minutos em fogo baixo. Tempere com
sal e pimenta-do-reino.
* Pode substituir por outro cogumelo, como
por exemplo o Shiitahe, Shimeji, Agaricus ou
por cogumelo seco reidratado.
Rende 4 porções.
A receita do creme de couve-flor é do
Gordon Ramsay.

A receita dos cogumelos salteados é do
livro 1001 Ideias de receitas para o ano todo,
de Camille Depraz. Editora Larousse.
CREME DE ABÓBORA
Ingredientes:
600g de abóbora (pesada com a casca)
Alecrim, tomilho, azeite, sal e pimenta do
reino a gosto
1/2 cebola pequena picadinha
01 e 1/2 xícara de leite

Carne a gosto (da sua preferência)
Queijo (pode ser prato, Minas, mozzarella ...)
a gosto
Modo de preparo:
Lave bem e parta a abóbora em fatias.
Coloque numa assadeira, regue com azeite e
tempere com alecrim, tomilho, sal (uso
grosso moído) e pimenta a gosto. Coloque
os dentes de alho amassados (é só
pressionar com uma faca mais grossa)
e leve para assar em forno pré-aquecido
(180º) por aproximadamente 35 minutos
(virando no meio do tempo). Eu acho mais
fácil fazer a abóbora assada porque
descascar abóbora crua é um parto!
Confesso que não sou muito fã de comê-la
pura, mas para quem gosta é só tirar a
casca e ela já está cozida e temperada.
Retire então a casca e coloque no
liquidificador com o leite (pode colocar o

alho assado junto). Se quiser fazer um
creme mais "gordinho" pode substituir
parte desse leite por creme de leite que fica
um espetáculo! Depois é só refogar a cebola
em um pouco de azeite e despejar o creme.
Eu tinha uma carninha de boi desfiada
morando na minha geladeira, então dei uma
tostada nela em um pouco de azeite e
acrescentei ao creme. Ficou maravilhoso!!!
Mas pode fazer o mesmo com frango
desfiado, com camarões grelhados ou
simplesmente servi-lo com queijo e
cebolinha/salsinha por cima.

SOPA DE CEBOLA GRATINADA
Ingredientes (para duas pessoas):
03 cebolas bem grandes picadas
01 colher de sopa bem cheia de manteiga
01 colher de sopa cheia de farinha de trigo
100 ml de vinho branco seco
600 ml de caldo de carne
Queijo gruyère ralado (ou outro queijo)
Modo de preparo:
Coloque a manteiga para derreter e
acrescente as cebolas. Lá eu comi com elas
picadas e em rodelas. Confesso que as
rodelas não me agradaram porque
dificultam na hora de comer. Então só faço
picada (mas não precisa ser miúda demais).

Deixe em fogo baixo para murchar e
caramelar (demora em média 30 minutos)
mexendo de vez em quando. Quem tem
essas panelas de ferro fundido (a minha é
Staub) demora em média uns 20 a 25
minutos, porque ela retém mais calor e
agiliza o processo. O certo é que a cebola
tem que ficar bem douradinha e mole.
Quando estiver no ponto (quase grudando
na panela já) acrescente a farinha, misture
bem e deixe cozinhar por uns 2 minutinhos.
Coloque então o vinho branco e em seguida
o caldo de carne dissolvido em 600 ml de
água quente. Eu sou super contra esses
caldos prontos, mas me rendi porque acho
mega trabalhoso fazer caldo de carne
caseiro. Usei um que tem teor de sódio e
gordura menor, na tentativa de ser menos
porcaria. Deixe cozinhar por mais uns 15
minutos pra encorpar e tempere com um

pouquinho de sal e pimenta do reino moída
na hora. Coloque em recipientes individuais
e leve ao forno (no grill) com o queijo por
cima, para grelhar. Na França eles colocam
torradinhas por cima, antes do queijo.
Levam tudo ao forno e a torrada fica meio
molhadinha. Eu não agrado de pão ensopado,
então optei por fazer torradas de pão
italiano (com azeite aromatizado de alho)
separadas e coloca-las ao lado, na hora de
servir. Mas na sopa original as torradas vão
pro forno, com o queijo por cima. Aqui em
casa não tinha gruyère, então usei um
queijo canastra que tinha sobrado da
receita do pão de queijo e ficou bom
demais!!! O queijo estava bem curado e
firme, então deu uma consistência deliciosa!
Já fiz também com ele misturado com
parmesão e ficou melhor ainda!

CREME DE BATATA SALSA COM MANJERICÃO
Ingredientes:
• 1 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 500g de batata salsa
• 1/2 litro de água
• Manjericão a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

• 100ml de creme de leite
• Gorgonzola a gosto
• Tablete de caldo de legumes
Modo de preparo:
1. Cozinha em água e sal a batata até
amolecer.
2. Escorra a batata, mas não jogue a água
fora.
3. Dissolva o caldo de legumes nessa água e
reserve.
4. Derreta a manteiga e doure a cebola.
Misture com a batata.
5. Coloque um pouco da água escorrida no
liquidificador.
6. Junte o creme de batata salsa e o
manjericão e triture até virar um creme.
7. Coloque de volta na panela e acrescente o
creme de leite.

8. Tempere com sal e pimenta do reino a
gosto e misture tudo.
9. Sirva quente com gorgonzola salpicado e
decore com ramo de manjericão.
Dica: Pão de alho quentinho pra
acompanhar.
SOPA DE LEGUMES COM CARNE

Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena bem picada em pedaços
pequenos e finos
1 dente de alho pequeno bem amassado
1/2 kg de coxão mole (ou a carne de sua
preferência) cortado em cubinhos
pequenos
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
2 litros de água
alguns raminhos de tomilho fresco
10 vagens de feijão verde cortada em
rodelas finas
1 cenoura média cortada em cubinhos
1 mandioquinha (ou batata baroa) média
cortada em cubinhos
1 abobrinha cortada em cubinhos

Modo de preparo:
Em um caldeirão médio, derreta a manteiga
e logo após despeje a cebola. Em fogo médio,
deixe refogar, mexendo de vez em quando
até a cebola ficar transparente. Adicione o
alho e a carne. Tempere com o sal e pimenta
do reino - ambos à gosto. Deixe refogar
mexendo de vez em quando para não
grudar. Quando toda a carne mudar a
coloração de vermelha para marrom,
despeje os 2 litros de água e adicione os
raminhos de tomilho sobe o caldo. Aumente
a chama para fogo alto. Adicione a vagem já
cortada, aguarde uns 3 minutos de
cozimento e adicione a cenoura, aguarde
mais 3 minutos de cozimento. Adicione a
mandioquinha, aguarde 1 minuto de
cozimento . Desligue o fogo e adicione a
abobrinha. Esta irá cozinhar sem

necessidade do fogo aceso, já que sua
sensibilidade à cocção é muito maior
comparada aos outros legumes. Sirva a
sopa quente.
SOPA CREME DE BETERRABA
Ingredientes:

2 beterrabas médias
2 batatas médias
2 litros d'água
1 cebola pequena ralada
1 colher de manteiga
caldo de carne (uso natural, feito em casa,
cerca de 250ml)
sal
pimenta do reino
queijo para decorar (usei o coalho, cortado
em cubinhos)
Modo de preparo:
Descasque as beterrabas e pique-as em
cubos médios, coloque-as para cozinhar em
1 litro d'água. Repita o procedimento com as
batatas, com o litro d'água restante.
Estando as batatas e beterrabas cozidas,
desligue o fogo e reserve. Refogue a cebola
ralada na manteiga por alguns segundos e
adicione o caldo de carne, mexendo

levemente. Deixe levantar fervura e abaixe o
fogo. No liquidificador, bata os cubos das
beterrabas e das batatas, inclusive com a
água do cozimento. Despeje com cuidado a
mistura batida do liquidificador panela do
caldo refogado. Corrija o tempero utilizando
sal e pimenta. Ainda em fogo baixo, mexa
por uns 3 minutos e está pronta sua sopa
creme! O mosaico branco no centro é queijo
coalho cortado em cubinhos.
SOPA DE CAMARÃO
Ingredientes (rendimento 2 pessoas):

200 gramas de camarão (miúdo e
limpos) descongelado
2 pacotinhos de sopa instantânea Quick da
Knorr sabor champignon com parmesão
suco de 1/2 limão
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
cheiro verde a gosto
Modo de preparo:
- Tempere os camarões com o limão, o sal e
a pimenta do reino, deixe por 20 minutos na
geladeira, depois deixe escorrer.
- Esquente o azeite, e frite os camarões.
- Prepare as sopas instantâneas conforme
as instruções da embalagem, depois de
pronta, junte com os camarões e finalize
com cheiro verde a gosto.

SOPA DE LEGUMES COM CARNE SECA
Ingredientes:
- 1 xic de carne seca Paineira em cubos
- 1 xic de mandioquinha salsa picadinha
- 1 xic de batata picadinha
- 1/2 xic de cenoura picadinha
- 1/2 xic de ervilhas frescas
- 1 xic de macarrão pequeno (tipo Ave
Maria)
- 1 dente de alho ralado
- sal (a gosto)
- 1 litro de água

Modo de preparo:
- Prepare a carne seca Paineira conforme
as instruções da embalagem para dessaga-
la e cozinha-la, reserve.
- Na panela de pressão, coloque a água (sal
a gosto, lembrando que ainda tem a carne
seca que é salgada), os legumes (batata,
cenoura e mandioquinha salsa) e o alho e
cozinhe por 6 minutos na pressão.
- Destampe, adicione o macarrão e a carne
seca, cozinhe na panela sem a tampa, assim
que o macarrão estiver ao dente,
acrescente as ervilha, corrija o sal e
cozinhe por mais 3 minutos.

CREME DE MANDIOQUINHA
Ingredientes:
5 mandioquinhas
(batata-salsa, batata-baroa, mandioca-
salsa) grandes
4 colheres de sopa de cebola picada
1 colher sopa de margarina
1/2 caldo de galinha

1 caixinha de creme de leite
Tempero verde para decorar
Sal a gosto
Água para cozinhar a mandioquinha.
Sugestões de acompanhamentos:
Batata palha
Calabresa cortada em cubinhos
Torradinhas com manteiga derretida
Modo de preparo:
1) Numa panela, cozinhe a mandioquinha,
colocando um pouquinho de sal e um fio de
óleo na água.
2) Colocar a mandioquinha no liquidificador,
acrescentar a mesma água do cozimento e
bater. Reserve.
3) Em outra panela, coloque a margarina, a
cebola e a metade do caldo de galinha e
espere dourar. (Atenção: não deixe tostar
muito a cebola, para não amargar o

creme).
4) Coloque o creme do liquidificador na
panela e mexa um pouquinho, para não
empelotar.Espere ferver.
5) Enquanto isso, frite a calabresa e
reserve a batata palha. Ao fritar a
calabresa separada, você evita que toda
gordura própria desse embutido fique no
creme.
6 ) Acrescente o creme de leite ao creme
de mandioquinha e sirva-o ainda quentinho.
Obs: Descobri que esse creme combinava
com batata palha quando fiz um almoço
especial para minhas cunhadas. Sabendo
que nenhuma das duas gostava de sopas e
afins, fiz uma "máscara" com calabresa e
batata palha... rsrsr... deu super certo e
nunca mais mudei o acompanhamento.

SOPA CREME DE CEBOLA COM CENOURA
Fatiei 3 cebolas de tamanho médio, 4
cenouras pequenas e tirei a pele e as
sementes de um tomate e piquei em
cubinhos. Aqueci uma panela e derreti umas
2 colheres de manteiga (pode ser
margarina) com um fio de azeite. Juntei as
cebolas com um pouquinho de alecrim e
deixei dourar bem, até ficarem molinhas e

amarelinhas (demora um pouquinho para
caramelizar). Temperei com sal antes dos
demais ingredientes, para realçar o sabor
da cebola. Aqueci aproximadamente 1 litro
de água com um tablete ou sachê de caldo
de legumes. Reservei. Quando a cebola
estiva dourada coloquei as cenouras e mexi
bem. Aí coloquei mais ou menos uma xícara
de vinho branco seco e deixei evaporar o
álcool por alguns minutos. Deu um sabor
delicioso!! Juntei o caldo de legumes e
deixei cozinhar. Acertei os temperos: sal,
pimenta branca moída na hora, noz-
moscada. Para dar uma certa consistência
eu coloquei 3/4 de xícara de leite com uma
colher de sobremesa de maisena. Mas dá
para substituir essa mistura por requeijão,
creme de leite, creme de ricota, cream
cheese. Por último joguei os cubinhos de
tomate e desliguei o fogo. Para finalizar...

tostei pão de forma com manteiga e cortei
em cubinhos. Coloquei em cima da sopa (já
no potinho de servir), salpiquei bastante
queijo parmesão ralado e levei ao forno
para gratinar.
CALDO DE FEIJÃO COM LEGUMES
AROMÁTICOS

Fiz um feijão (usei o carioca) bem
branquinho... temperei com cebola branca e
roxa e bastante alho. Tudo bem picadinho.
Passei pelo mixer. Pode ser no
liquidificador, ok? Dourei calabresa em
rodelas e bacon em cubinhos. Coloquei no
creme de feijão. Ajustei os temperos e
deixei apurando. Enquanto isso eu cortei
cenoura e batata em cubos. Coloquei para
cozinhar numa panela separada, primeiro a
cenoura por uns 10 minutos e depois a
batata. Esta água estava temperada com um
pouco de sal, alecrim e mix de ervas
Provence. Quando esses legumes estavam
quase no ponto eu coloquei na panela do
creme de feijão. E a água aromatizada com
as ervas eu usei para dar o ponto no creme.
E foi o toque de mestre!! O caldinho de feijão
ficou especialíssimo!! Para servir coloquei
umas calabresinhas bem tostazinhas

CREME DE BANANA DA TERRA COM
CAMARÕES NO COCO FRESCO E ISCAS DE
TILÁPIA COM CROSTA DE CASTANHA
Para as Iscas:
· 02 files de tilápia
· 100 gramas de castanha de caju sem sal
· 01 clara de ovo
· 02 colheres de azeite
· Raspas de casca de limão siciliano

· Salsa picada
· Sal e pimenta do reino
Corte os files em cubos, tempere com sal e
pimenta. Reserve. Triture as castanhas e
misture em uma tigela as raspas do limão
siciliano, a salsa picada e o azeite. Passe os
cubos, de um único lado, na clara batida e
prense contra a farofa de castanha até que
grude. Frite em azeite apenas o lado sem
castanhas. Quando estiver cozido, leve ao
forno médio até que a crosta de castanha
esteja dourada. Reserve.
Para os Camarões:
· 200 gramas de camarão cinza, sem casca,
mas com a calda
· 100 gramas coco ralado fresco
· 01 clara de ovo
· Óleo para fritar

· Farinha de trigo para empanar
· Sal e pimenta
Tempere com sal e pimenta. Reserve. Passe
os camarões na clara batida, na farinha de
trigo e em seguida no coco ralado. Frite em
óleo bem quente somente para dourar o
coco. Leve ao forno médio por 10 min.
Reserve.
Para o Creme de Banana:
· 02 bananas da terra
· Margarina
· Alho poro
· 01 cebola média
· Ramos de salsa, tomilho, folhas de alho
poro (tipo buquê) agarradinho
· 01 litro de caldo de legumes
· 01 colher de amido de milho dissolvido em
água fria

· Temperos a gosto (páprica, páprica doce,
curry, pimenta calabresa...)
Asse as bananas, pinceladas em margarina
e envolvidas em papel alumínio por 20
minutos em forno médio. Refogue o alho
poro e a cebola também com margarina.
Quando a banana estiver assada, descasque,
corte e junte ao refogado. Misture. Junte o
caldo de legumes, as ervas amarradas e
deixe ferver por 10 min. Junte o amido de
milho dissolvido. Deixe mais 5 min.
Acrescente temperos a gosto. Retire as
ervas, deixe esfriar e bata no liquidificador.
Sirva o creme quente acompanhado dos
camarões e das iscas de tilápia. Serve 02
pessoas.

SOPA TAILANDESA DE FRANGO.
Ingredientes:
1 litro de caldo de galinha
150g de macarrão ninho 1 ou espaguete ou
linguine
200ml de leite de coco
1 pedaço de 4cm de gengibre fresco,
descascado e cortado em fatias finas,
depois em tirinhas

2 colheres de sopa de molho de peixe
1 pimenta dedo de moça, sem sementes e
cortada em quadradinhos
1 colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de pasta de tamarindo
1 colher de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de suco de limão
siciliano
200g de frango desfiado (aprox. 2 xicaras)
250g de verduras ou legumes
2 a 3 colheres de sopa de coentro fresco
picado, para servir
Modo de preparo:
Coloque o caldo de galinha em uma panela
grande para esquentar;
Em outra panela, cozinhe o macarrão
conforme indicado na embalagem e
reserve;
Adicione os ingredientes restantes, com
exceção das verduras, à panela com o caldo

e deixe levantar fervura;
Quando o frango estiver bem quente,
acrescente as verduras e cozinhe até que
fiquem macias (aprox. 5 min);
Divida o macarrão entre as tigelas e despeje
a sopa sobre ele;
Sirva com coentro picado por cima.
Esta sopa serve 2 a 3 pessoas, como prato
principal e 4 a 6 pessoas como entrada.

Ingredientes:
-Cebola
-Alho
-Azeite
-Lentilhas
-Paio
-Tempero à gosto
Modo de preparo:
Como eu não gosto de panela de pressão
(medo!!!) Deixo a lentilha de molho de manhã
para fazer à noite =). Refogue a cebola e o
alho no azeite e em seguida o paio cortado
em cubinhos. Reserve. Esquente a lentilha
até amolecer, coloque o tempero que
preferir (sal, pimenta, cubo de legumes,
etc) em seguida dê uma amassadinha em
algumas para engrossar o caldo (se

preferir bata no liquidificador). Junte o
refogado do paio e pronto!!! Tem
combinação mais gostosa que lentilha e
paio?? =) Essa é a receita mais usada lá em
casa no friozinho! Fácil, deliciosa e linda!
Sirva com pãozinho e um bom vinho!
SOPA DE CENOURA COM CURRY
Ingredientes:

- 3 cenouras médias
- 2 batatas médias
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1/2 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de curry em pó
- 1 pitada de gengibre em pó
- 1/2 limão
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de sopa de salsinha
Modo de Preparo:
Raspar e lavar bem as 3 cenouras e picar
em rodelas, descascar as 2 batatas e picar
em rodelas. Reservar. Em uma panela
grande colocar 1 colher de sopa de óleo de
canola, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho
picado, deixar dourar. Acrescentar as
cenouras e as batatas reservadas, colocar

o curry, o gengibre e cozinhar cobertos
com água fervente por 20 a 30 minutos
aproximadamente. Retirar do fogo, deixar
amornar e bater no liquidificador com a
água do cozimento. Voltar ao fogo e
adicionar 1/2 limão espremido, 1/2 colher
de chá de tomilho seco, 1 colher de chá de
sal e 1/2 colher de chá de molho inglês,
deixar ferver por 15 minutos
aproximadamente. ervir imediatamente com
uma rodela de limão bem fina e 1 colher de
sopa de salsinha picada por cima.
Bom Apetite!!!

SOPA DE SAGU COM CALDO DE MANDIOCA
Ingredientes:
- 800 g de mandioca
- 1 litro de água
- 250 g de cubos de carne de frango (peito
ou filé de coxa e sobrecoxa)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de pimentas ardidas e
doces, picadas

- 1 fatia de gengibre ralada
- 1 dente de alho inteiro
- 1 raminho de alfavaca
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- 1/2 xícara de bolinhas de sagu de
mandioca
- 1 xícara de leite de coco
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
Modo de Preparo:
Corte a mandioca em cubos e bata no
liquidificador com a água até ficar uma
mistura cremosa. Faça isto em duas vezes
para não sobrecarregar o aparelho. Eu usei
o processador, foi bem mais rápido e
prático. Coe em pano, apertando bem.
Recolha o suco numa jarra e reserve a
massa, para fazer uma outra receita. Você
deverá obter cerca de 1 litro de líquido.
Espere 1 hora para assentar o amido no

fundo do recipiente. Despeje o suco com
cuidado (para não misturar de novo com o
amido) numa panela. Reserve a goma
sedimentada para fazer tapioquinhas. Bem,
ao suco de mandioca da panela, junte os
cubos de carne de frango, o sal, as
pimentas, o gengibre, o alho inteiro, a
alfavaca e metade do coentro picado. Leve
ao fogo alto e deixe até ferver. Abaixe o fogo
e junte as bolinhas de sagu. Deixe cozinhar,
mexendo de vez em quando, por cerca de
meia hora ou até o sagu ficar transparente.
Se for preciso, junte mais água quente.
Despeje o leite de coco e espere voltar a
ferver. Desligue o fogo, acrescente o suco
de limão, o restante do coentro e a
cebolinha. Sirva bem quentinha com
torradinhas.
Bom Apetite!!!

18. BISQUE DE CAMARÃO
Ingredientes:
300g de cascas e cabeça de camarão
200g de arroz cozido
2 colheres de sopa de creme de leite
1 cenoura cortada em cubos
5 camarões grandes
Cebola e alho picados a gosto
Caldo de legumes a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, ferva o caldo de legumes
com as cascas e cabeças de camarão por
40 minutos. Retire do fogo, coe o caldo e
bata no liquidificador com o restante dos
ingredientes. Volte a mistura ao fogo e
cozinhe por mais 20 minutos, adicionando
mais caldo de legumes se necessário.
Refogue o camarão no alho e óleo,
acrescente ao creme e sirva ainda quente.

SOPA DE CENOURA COM GENGIBRE
Ingredientes:
400g de cenoura picadas
01 cebola pequena
25g de gengibre

Caldo de legumes suficiente para cobrir os
ingredientes.
Modo de preparo:
Cozinhar até ficar bem macio, depois bater
no mix ou liquidificador. Fica deliciosa,
quente e ao mesmo tempo refrescante!
SOPA DE PEIXE LINGUADO
Preparação do peixe:
1 pacote de filé de linguado cortado em
cubos pequenos e firmes

suco de 1 limão
sal e pimenta moída
Cortei os filés em cubos pequenos, reguei
com limão, sal e moí
pimenta. Uma porção desses cubos de peixe
será usada na finalização do prato.
Molho Bechamel:
1 colher bem cheia de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa rasas de farinha de
trigo
Fiz um Roux com esses ingredientes acima e
juntei:
1 garrafinha de leite de coco
A mesma medida de leite de vaca
1 cubo de caldo de peixe dissolvido em
100ml d'água
1 colher de sopa de molho shoyu

1 dente de alho bem grande cortado em
cubinhos
sal a gosto.
Misturei todos os ingredientes , juntei ao
roux preparado acima e deixei o alho para
ser colocado assim que apagasse o fogo da
panela. Coloquei o alho, desliguei o fogo,
tapei e fui preparar o refogado de
pimentas.
Refogado:
1 pimenta dedo-de-moça s/sementes e
picada miudinho
2 colheres de sopa de pimentão verde em
cubinhos também
2 colheres de sopa de azeite.
Aqueci a frigideira, coloquei o azeite e

refoguei tudo por 30 segundos. Juntei ao
bechamel. Voltei a panela ao fogo, escorri os
cubos de peixe temperados e reservados lá
em cima, escorri toda aquela salmoura e
coloquei na panela do bechamel,
tendo reservado alguns cubos para a
finalização do prato. Depois da entrada dos
cubos de peixe na panela, deixei por apenas
2 minutos para completar o cozimento. Os
cubinhos de peixe reservados para a
decoração do prato, apenas passei na
frigideira com um tantinho de nada de
azeite, sacudindo rapidamente para não o
cozinhar por demais. Intercalei dois
cubinhos de peixe com duas pimentas
biquinho num palito (fino) de bambu.

ENSOPADO DE LULAS E VÔNGOLE
Ingredientes:
700gr de lulas
300gr de vôngole
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate de sua
preferência
200ml de água fervente
Azeite

Temperos (louro, salsinha picada e flor do
sal)
Modo de preparo:
Limpe as lulas. Retire os olhos, as
barbatanas centrais e a bolsa de tinta. Lave
bem e deixe de molho em água quente com
sal durante 2 minutos. Depois escorra e
pique as lulas em argolas e os
tentáculos. Em uma panela aqueça o azeite e
frite a cebola. Coloque o vôngole e refogue
por 1 minuto. Junte o molho de tomate, a
água fervente, as lulas e o temperos. Se
houver necessidade, vá colocando água
fervente para que o molho não reduza
muito. Deixe cozinhar por 40 minutos.
Retire as folhas de louro. Sirva com pão de
sua preferência.

SOPA DE MANDIOCA
Ingredientes:
500gr de mandioca
400gr de linguiça portuguesa cortada em
rodelas
1 cebola picada
Azeite
Pimenta rosa
1 tablete de caldo de legumes

Água fervente
Salsinha picada
Modo de preparo:
Aqueça a água em uma panela. Quando
ferver junte a linguiça. Deixe ferver por 5
minutos em fogo baixo. Desligue e escorra.
Esse procedimento eu faço para retirar
parte da gordura da linguiça. Em uma panela
de pressão, aqueça o azeite e frite a cebola
e o alho. Junte a linguiça e deixe refogar por
uns 3 minutos. Coloque a mandioca e deixe
refogar por 2 minutos. Acrescente água
fervente (uns dois dedos acima de cobrir os
ingredientes), a pimenta rosa e o tablete de
caldo de legumes. Feche a panela, quando
iniciar a pressão abaixe para fogo médio
baixo e deixe cozinhar por 20/25
minutos. Desligue a panela. Espere sair a
pressão e verifique o tempero (se houver
necessidade acrescente sal). Se quiser a

sopa com mais caldo, acrescente mais água
fervente, mexa e volte ao fogo (não há
necessidade de pressão). Deixe ferver por 5
minutos e desligue. Acrescente a salsinha
picada e bom apetite! :)

CALDO especial com carne de frango
Ingredientes:

1kg de peito de frango
200g de mandioca
200g de batata Baroa (mandioquinha)
3 tabletes de caldo de galinha de boa
qualidade (uso Knorr)
1 colher de chá de açafrão
2 cebolas média
2 dentes de alho
2 colheres de manteiga
2 colheres de azeite
1 lata de milho verde ou 5 espigas cozidas
1 garrafinha de 250ml de leite de coco
Colher de café de pimenta do reino preta
moída
Salsa, cebolinha ou cheiro verde à vontade
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, refogo o frango
cortado em pedaços grandes com a cebola
em pedaços grandes na panela junto com o
alho em pedacinhos, o azeite, dois cubos de

caldo de galinha, o açafrão, e uma colher de
café de pimenta do reino. Refogo até o
aroma subir um pouco e adiciono água
fervente que seja o cubra o frango e dobre.
Quando o frango fica macio, retiro da
panela, desfio e reservo. Com a água que
fica do cozimento, cozinho a macaxeira e a
batata Baroa. Quando a macaxeira e a
batata está bem macia, bato-as no
liquidificador com a água do cozimento, o
cubo de caldo restante, o leite de coco e 1/2
lata do milho. (melhor fazer aos poucos,
colocar muito cheio e muito quente não deu
certo :D )Em uma panela grande, refogo o
frango já desfiado com a outra cebola
ralada, duas colheres de manteiga, o
restante do milho. Acrescento o creme
batido no liquidificador. Caso tenha ficado
muito grosso, corrijo com água morna.
Corrijo o sal e a pimenta e acrescento

cheiro verde bem picadinho. E voilà, está
pronto! Gosto de servir com cheiro verde,
torradas de pão português ou com ciabatta
em fatias. Aqui em casa uso essa sopeira
com rechaud que é meu xodó!
CREME DE LEGUMES –
Pra preparar esse creme delicioso, como
quase toda receita de mãe, você precisa de

muita pouca coisa!! É só juntar as
lembranças que você tem do tempo em que
viveu na casa dos seus pais com um
punhado de vontade de cozinhar igual a sua
mãe!
Misture com legumes cozidos como: 1
batata, 1/2 Kg de mandioquinha e 1 cenoura.
Bata tudo no liquidificador com quase toda a
água do cozimento, acrescente sal e cheiro
verde a gosto e bata mais um cadim. Pra
finalizar, junte com um punhado de frango
desfiado e temperado! Sirva quentinha com
pão e queijo parmesão!!

SOPA NUTRITIVA
Ingredientes:
3 inhames
1 tomate
3 folhas de couve
1 pimenta dedo de moça sem semente
1 galho de salsinha
Folhas de orégano
2 colheres de quinua em grão
2 colheres de aveia em flocos

2 colheres de semente de girassol
2 colheres de farinha de berinjela
750 ml de água
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Colocar todos os ingredientes picados para
cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Bater tudo no liquidificador e servir.

CREME DE BATATA BAROA COM FRANGO E
ALECRIM
Ingredientes:
♦♦♦♦ 600 g de batata Baroa descascada

♦♦♦♦ 1 pacote de frango desfiado vapza
♦♦♦♦ 1 cebola média picadinha
♦♦♦♦ 4 dente de alho amassado
♦♦♦♦ 1/2 caixinha de creme de leite
♦♦♦♦ 2 colheres de sopa de fondor(tempero
para frango e legumes)
♦♦♦♦ 1 sachê do tempero meu segredo
♦♦♦♦ Sal, pimenta do reino e azeite
♦♦♦♦ Alecrim a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas na panela de pressão
junto com os temperos fondor e meu
segredo em 1/2 litro de água por 15
minutos. Numa outra panela refogue a
cebola, o alho até dourar e junte o frango
desfiado, deixe refogando por 20 minutos;
abra a panela de pressão e bata as batatas
e um pouco da água do cozimento no
liquidificador até virar um creme liso.

Despeje o creme da Baroa na panela junto
com o frango, tempere com sal, pimenta e
alecrim a gosto, junto no final o creme de
leite. Sirva ainda quente e Bom apetite!
FONDUE DE COLHER
Ingredientes:

200 gr de queijo gruyère ralado
200 gr de queijo emmental ralado
200 gr de queijo mozzarella ralado
1 colher de café de alho picado
1 xícara de vinho branco
3 xícaras de leite
3 colheres de sopa de roux
Noz moscada
Modo de Preparo:
Despeje numa panela o vinho branco e o alho
picado. Quando aquecer, junte os queijos
ralados e mexa até derreter por completo.
Aqueça o leite em outra panela, dissolva o
roxo e junte essa mistura ao fondue.
Acrescente noz moscada ralada na hora, se
gostar. Finalize batendo o creme com um
mixer, na própria panela. Sirva com
cebolinha picada, bacon tostadinho e pão
italiano.

CALDO DE BAROA COM GORGONZOLA
Ingredientes:
1 kg de batata Baroa
1 litro de água
2 cubinhos de caldo de legumes
200 g de queijo gorgonzola
Croutons

Modo de preparo:
Cozinhe a barôa com a casca até ficar bem
macia. Descasque ainda morna e passe pelo
espremedor. Leve ao fogo a água com os
cubinhos de legumes e quando ferver,
acrescente a barôa. Deixe ferver por uns 5
minutos mexendo de vez em quando.
Acrescente o gorgonzola picado em
cubinhos e corrija o sal se necessário
(cuidado, pois o queijo já tem um sabor bem
marcante). Sirva com croutons. Vinho
branco acompanha bem.

SOPA DE CEBOLA COM PÃO DE MILHO
Ingredientes:
6 cebolas médias picadas
2 caixinhas de creme de leite
1 colher (chá) de noz moscada ralada na
hora
1 caixinha de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo:
1. Coloque a manteiga e as cebolas em uma
panela; deixe dourar.
2 . Quando começar a ficar dourada,
coloque a água e deixe cozinhar até ficar
macia, mexendo de vez em quando.
3. Desligue o fogo e deixe esfriar um
pouquinho.
4 . Bata com um mix na própria panela. Ou
bata no liquidificador até que vire um
creme,
coloque de volta na panela acrescente o
creme de leite e deixe esquentar, mexendo
sempre.
4 .Coloque noz moscada raspada na hora
com um ralinho.
5 .Coloque queijo parmesão ralado. Mexa
bem.
6 . Esquente bem e sirva com croutons ou
pão de milho.

Croutons: quadradinhos pequenos de pão,
regador com azeite e torradinhos no forno.
CREME DE BATATA BAROA COM LINGUIÇA
CALABRESA E PEITO DE FRANGO
ingredientes:
3 batatas Baroa médias
1 batata inglesa média
1 cebola média

1 linguiça calabresa cortada em cubos
200 g. de peito de frango desfiado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou
queijo catupiry
temperos a gosto
cebolinha a gosto
Modo de preparo:
cozinhe as batatas. bata no liquidificador
com um pouco de água e reserve. Em uma
panela frite a linguiça calabresa (não é
necessário colocar óleo), escorra a gordura
que sairá da linguiça. Depois, junte à
linguiça, a cebola picada e o frango desfiado.
Depois de fritarem despeje o creme de
batatas, adicione água na medida que
desejar, se quiser uma sopa, deixe mais
cremoso. Acrescente o requeijão cremoso e
misture até ficar bem homogêneo. Tempere
a gosto e sirva bem quentinho.

CREME DE TOMATE COM MANJERICÃO ROXO

Ingredientes:
3 tomates médios
1 batata doce pequena
1 colher (sopa) de creme de queijo minas
alho e cebola
azeite
manjericão roxo
gengibre
sal
agua quanto baste para cozinhar.
Modo de preparo:
botei uma panela com azeite pra aquecer e
dourei o alho e cebola, juntei os tomates
picados (não precisa ser muito picadinho
porque depois vai bater tudo) e logo em
seguida a batata doce picadinha pequena
(pra cozinhar mais rápido) mexi bem,
diminui o fogo e tampei, fui colocando agua
aos poucos só pra cozinhar a batata doce,

no final do cozimento +ou- 30min (usei em
média 1 xicara de agua) juntei o gengibre
(coloquei um dedo), o manjericão (4 folhas),
sal. Bati tudo no liquidificador (vc pode
fazer no processador se tiver um) e voltei
pra panela, juntei mais 3 folhas de
manjericão roxo picadinho e uma super
colher de creme de queijo minas. Gostei do
resultado porque a batata doce é "parruda"
e o tomate, manjericão e gengibre tem um
frescor maravilhoso! O acompanhamento
(improvisei pq quando tive a idéia de
colocar grissini ao lado percebi que não
tinha em casa e não dava pra sair pra
comprar): grissini de pão integral
aromatizado com azeite e manjericão!
Preparo: cortei a fatia de pão de forma
integral e tirinhas e coloquei numa
frigideira teflon já aquecida quando todos os
lados da tirinha estavam crocantes botei 2

raminhos de manjericão e um fio de azeite
pra aromatizar o pão e deixei tostar bem!!
Caldo verde delícia
Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto
• 1 linguiça calabresa cortada em fatias
• 1 xícara (chá) de couve picada
• 1/2 kg de batata
• 1 litros de água
Modo de Preparo
1. Em uma panela, aqueça a metade do azeite,
refogue a cebola e o alho até dourar.

2.Coloque a batata cortada em cubos e a água,
cozinhe até as batatas ficarem macias e
bata no liquidificador.
3. Em uma panela refogue bem a
calabresa.
4.Acrescente nas batatas batidas.
5.Volte ao fogo até apurar, coloque a pimenta
do reino e finalize com a couve.
6. Corrija o sal e sirva.

MINESTRONE
Ingredientes:
1 1/2 xicara. De Macarrão (espaguete, fusili
ou o que preferir ou uma mistura deles que
vão ficando fundinhos de pacote no armário

como manda a tradição)
1 Xicara. Feijão (branco, carioca ou o que
preferir) cozido
1 punhado de cada - Legumes da estação
(uso cenoura, vagem, repolho, chuchu etc.
uso umas 4 variedades)
1 cebola grande
2 dentes de alho
500gr de carne (pode ser moída ou em
cubinhos- fraldinha fica ótimo)
Sal e tempero a gosto (uso temperos
variados - manjericão, alecrim etc)
1 xicara. De Cubinhos de queijo parmesão
(ou o que preferir) agua para cozinhar!
Modo de preparo:
Comece refogando a carne num fio de azeite
até ficar bem fritinha, se for moída pare por
aí se for cubinhos coloque 1 xicara. de agua
e cozinhe na pressão por 20min, destampe a
panela, espere a agua secar e coloque o

alho e cebola picadinhos com mais um fio de
azeite e deixe dourar junto com a carne,
junte os legumes e refogue, cozinhe os
legumes com um pouco de agua por mais 4
min. na pressão, destampe, junte o
macarrão, os temperos, o feijão ( uso o
feijão batido no liquidificador com 1 xicara.
de agua, mais pode ser o feijão inteiro)
deixe cozinhar destampado por mais 7-8
min para o macarrão ficar cozido e o caldo
engrossar, junte os cubinhos de queijo,
deixe descansar por 5 minutinhos e sirva, o
segredo para uma boa sopa é não ter muita
pressa e dar esse descanso de 5 min. pro
caldo ficar perfeito!!

CALDO ARRIBA COM BRUSCHETAS DE
CEBOLA
Ingredientes:
azeite
1 cebola grande
2 dentes de alho

sal a gosto
2xic de água
2 batatas médias
3 ou 4 mandioquinhas salsa
3 tomates
1 pimentão
1 cenoura
1 cálice de vinho tinto
350 grs de frango em cubinho
Queijo ralado ou queijo minas em cubinhos
Para as Bruschetas:
2 fatias de mozzarella
1/2 tomate em cubinhos
1 cebola em rodelas
mostarda
Fatias de pão
Modo de preparo:
Primeiro coloco o azeite com a cebola e alho
picado para dourar, quando estiverem

ficando bem dourados acrescento o
pimentão, o frango e o sal, coloco a água e
levo na pressão por 10 minutos. Retiro da
pressão e separo metade do frango cozido
em uma tigela, junto com a outra metade
coloco todos os legumes e volto na pressão
por mais 10 minutos. Assim que retiro a
pressão novamente, coloco os cozidos todos
dentro do liquidificador e bato até virar uma
papinha ou todos os legumes estiverem bem
dissolvidos (pode-se usar um mixer tb).
Volto a panela esse caldo e coloco a outra
metade do frango que foi reservada, acerto
o sal, coloco o vinho e deixo esse caldo
encorpar por mais uns 5 minutinhos.
Pronto, sirvo na caneca e cubro com
bastante queijo.... fica divino! Para as
bruschetas: Frito a cebola e deixo ela bem
dourada, disponho-as sobre o pão já fatiado,
cubro com uma colher de mostarda, por

cima coloco o tomate em cubinhos, uma
pitadinha de sal, o queijo e orégano e levo ao
forno por mais ou menos 10 minutos ou até
o queijo derreter bem....sirvo junto com o
caldo.
CREME DE QUEIJO
Ingredientes (03 porções):

- ½ cebola picada;
- 02 dentes de alho picados;
- 01 colher de sopa de manteiga;
- 03 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 03 xicaras de leite;
- 01 xicara de queijo parmesão ralado (se
possível use queijo ralado na hora);
- 01 xicara de queijo prato ralado;
- Sal, pimenta branca e noz moscada ralada
a gosto;
- 01 caixinha (200g) de creme de leite
(opcional- não usei)
Modo de preparo:
Numa panela coloque a manteiga, a cebola e
alho picados e frite em fogo baixo até a
cebola ficar transparente. Adicione aos
poucos a farinha de trigo, sempre mexendo
a panela, fritando bem, quando formar uma
pastinha vá acrescentando com cuidado o

leite, mas mexa sempre para não empelotar
(caso fique empelotado, basta passar no
liquidificador a mistura depois!) até o creme
ficar homogêneo. Acrescente o queijo
parmesão e queijo prato ralados, adicione o
sal, pimenta e noz moscada. Deixe os queijos
derreterem e misture bem, formando um
creme espesso (caso você ache que ficou
muito ralo, basta acrescentar 01 colher de
chá de farinha de trigo dissolvida num
pouquinho de leite e coloque na panela, isso
fará com que o creme engrosse – mas só
faça isso se for necessário). Desligue o fogo
e acrescente o creme de leite (não utilizei –
não achei necessário) e misture bem. Sirva
com um pão italiano (ou o que desejar).

35. SOPA DE CEBOLA COM CURRY
Ingredientes:
- 02 colheres de sopa de manteiga com sal;
- 02 cebolas grandes picadas;
- 01 colher de chá curry em pó;
- 400ml de caldo de galinha caseiro (opção
dissolva 01 tablete de caldo de galinha em
400ml de água);
- 02 xícaras de água;
- 01 colher de sopa de suco de limão
(opcional);

- Sal e pimenta do reino moída na hora a
gosto;
- Cebolinha picada
Modo de preparo:
Numa caçarola derreta a manteiga em fogo
brando. Acrescente as cebolas, o curry,
uma pitada de sal e pimenta. Não coloque
muito pois você vai colocar ainda lá na
frente. Refogue tudo mexendo bem até as
cebolas murcharem e dourarem de leve. Em
outra panela coloque o caldo de galinha para
esquentar e quando este estiver iniciando
fervura, acrescente na caçarola da sopa.
Deixe ferver sempre mexendo. Deixe a
panela tampada em fogo baixo, deixando
cozinhar por uns 20 minutinhos. Depois
verifique se é necessário acrescentar sal
ou pimenta para dar um gostinho a mais. Se
quiser deixe as cebolas em pedacinhos (eu
adoro!) ou passe no liquidificador, daí é só

levar para servir e acrescente o suco de
limão (opcional) e decore com cebolinhas
fatiadas. Acompanha croutons ou
torradinhas!!
SOPA DO SOL
Ingredientes:

1 Kg de cenoura em cubos
2 batatas médias em pedaços
1 cebola pequena picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de azeite
1 colher de sopa de gengibre ralado
3 talos de salsão picados
1 folha de louro
1 colher de sopa de mel
Mais ou menos 1 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Derreta a manteiga com o azeite em uma
panela e refoge a cebola, o alho e o
gengibre. Acrescente a cenoura, batata, o
salsão, mel e a folha de louro e refoge mais
um pouco. Coloque o caldo de legumes ainda
quente e deixe cozinhar até os legumes
ficarem macios, se precisar, acrescente

mais água, corrija o sal e a pimenta. Retire a
folha de louro e bata no liquidificador até
ficar um creme homogêneo. Se for
necessário, retorne o creme para a panela
e e aqueça um pouco. Sirva a seguir com
parmesão ralado na hora, se possível. A
receita serve 4 pessoas. Fica muito gostosa.
CALDO DE ABÓBORA SECA
Ingredientes:

3 aboboras secas de mais ou menos 500
gramas cada uma, 2 litros de água, 2
cebolas , 6 dentes de alho, lascas de
gengibre , se não tiver o natural pode ser
uma colher de sopa de gengibre moído.Uma
lata de creme de leite com o soro.Meia
xícara de azeite, sal a gosto, um peito de
frango , desfiado ou cortado em pedaços
pequenos.Salsa e cebolinha verde.1 colher
de sopa de cúrcuma e se não encontrar por
esse nome procure por açafrão da terra.
Modo de preparo:
Coloque o azeite, o peito de frango, as
cebolas, alhos para que dourem ,após
coloque a água e ferva a abobora seca
cortada em pedaços;quando você sentir que
a abobora amoleceu, triture tudo com um
mixer.Ou amasse bem com um garfo, pois
tem que ficar um creme grosso. Após
acrescente o creme de leite e as cebolinhas

e salsa picadas bem pequeninos, e o
gengibre e a cúrcuma. Sirva dentro de uma
abobora moranga, e se quiser ofereça arroz
branco e uma saladinha verde, que pode ser
couve picada em tirinhas.
SOPA DE COSTELA COM FEIJÃO
Ingredientes:

1/2 alho poró
1 cebola média
1/2 pimentão vermelho
1 tomate sem pele e sem sementes
3 dentes de alho
1 colher de azeite extra virgem
1 kilo de costela bovina
1 colher de coloral
1 colher de café de pimenta calabresa
moída
1 colher de chá de pimenta do reino
2 xícaras de feijão cozido
Modo de preparo:
Resolvi fazer a sopa com um caldo de carne
natural, então utilizei o caldo do cozimento
de uma costela como base para a sopa.
Primeiro refoguei todos os ingredientes
menos a carne e o alho, depois dei uma leve
fritada na costela e acrescentei o alho para

dourar sem queimar. Acrescentei água até
cobrir a costela, acertei o sal e coloquei os
outros temperos, cozinhei por 30 minutos
após a pegar a pressão, desliguei e
reservei. Com o caldo já frio eu retirei a
carne e a gordura em excesso que fica
sobre ele. Desfiei um pouco da costela e
reservei. Bati metade do caldo da carne
com o feijão cozido no liquidificador. Agora
juntei o batido no liquidificador o restante
do caldo e a carne desfiada, acertei o sal
(precisou bem pouco). Fiz umas torradas e
voilá uma sopinha rápida e com gostinho de
comida de mãe.

SOPA DE BANANA COM ACÉM
Ingredientes:
12 bananas caturras verde
500g de acém picado em cubos
alho
cubo de caldo de carne
pimenta malagueta moída
limão
Modo de preparo:

Tempere o acém com alho e limão. Deixe
apurar por uns 15 minutos. Depois coloque
óleo numa panela de pressão e doure a
carne. Como ela solta água, coloque só mais
um pouquinho pro caldo, 2 cubos de caldo
de carne, tampe a panela e cozinhe por 30
minutos. Fique bem atento pra água não
secar e queimar a carne. Depois de cozida
ela fica tão macia que desfia toda.
Descasque e corte as bananas em rodelas
finas. Coloque óleo numa panela, frite o alho,
refogue a banana por 2 minutos. Despeje
água até tampar a banana. Verifique o sal
(coloque o tempero que mais gostar), a
pimenta e deixe cozinhar por uns 20
minutos, sempre mexendo. Se necessário
complete com mais água até que a banana
comece a desmanchar e o caldo engrosse.
Você pode incorporar a carne direto na

panela de sopa ou só colocar no seu prato.
Sirva bem quentinho!!!!!
CONSOMÊ DE BATATAS COM CENOURA
Numa panela coloquei para cozinhar:
- 5 batatinhas (inglesas) pequenas
- 4 batatinhas (baroas) médias

- 1 cenoura grande
Em outra panela:
- Coloquei 500 ml de água para cozinhar
com caldo de galinha (usei o de pacotinho,
pois tem bem menos gorduras);
- 2 colheres de sopa rasas de maizena
- 1 colher de sopa rasa de manteiga (usei
Qualy)
OBS: quando começar a ficar cremosa
desligue o fogo.
Modo de preparo:
Levei ao liquidificador os legumes cozidos,
esse caldo, mais meia cebola cortada, salsa
e cebolinha, uns 5 dentes de alho (gente eu
AMO alho então gosto de sentir o gosto

mesmo, quem preferir pode colocar menos
ou mais), pimentinha calabresa e acertei o
sal, bati tudo...Ficou uma mistura linda
amarela e consistente... Levei esse lindo
creme pra panela pra ferver um
pouquinho...o cheiro se espalhou pelos
quatro cantos da casa...Acrescente 1
caixinha de creme de leite e/ou meio copo
de requeijão cremoso e salpique queijo
ralado. Depois parti um pão (light) em 4
joguei um pouquinho de azeite e orégano por
cima e levei ao forno para dar crocância...
Receita simples e perfeita para os dias de
frio!!

CALDO DE ABÓBORA
Ingredientes:
500g de abóbora cortada em cubos
500ml de água
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (sopa) de alho amassado
1 caixa de creme de leite

Sal a gosto
tempero verde a gosto
leite o quanto baste para dar liga
parmesão ralado
Modo de preparo:
Cozinhe a abóbora na água com sal. Retire a
abóbora e reserve. Quando esfriar um
pouco, bata no liquidificador com leite até
formar um caldo homogêneo e com
consistência bem cremosa. Numa panela,
coloque o azeite e amoleça a cebola e o alho,
junte o creme batido no liquidificador e
deixe cozinhar por um tempo. Desligue o
fogo, adicione o creme de leite, polvilhe o
tempero verde e acerte o sal. Sirva com
queijo ralado e torradas. Mais uma
receitinha quentinha para o inverno!!!

SOPA DE FRANGO COM ESCAROLA
Bem eu refogo bem uns 3 pedaços de
sobrecoxa, acrescento um dente de alho e
coloco um pouquinho de água depois para
fazer aquele caldinho acrescento, batata,
cenoura, macarrão não muito e escarola
que eu refogo ante com bacon fica uma
delicia nem sobra aqui.

CALDO VERDE
batata, couve, pimenta calabresa seca,
calabresa (procuro dourar bem a calabresa
que já cortei em rodelas depois acrescento
a pimenta calabresa seca, a parte cozinho
as batatas depois passo no liquidificador e
volto a panela, bato uma parte da couve no
liquidificador e a outra parte corto bem

fininho, junto tudo até engrossar o caldo o
segredo é colocar bastante batatas para
ficar bem grossinho).
CREME DE CEBOLA GRATINADA

2 cebolas grandes fatiadas em rodelas
finas, refogadas em manteiga até dourar,
acrescente 1 dente de alho e 1 taça de vinho
branco seco, deixe reduzir até secar o
líquido, acrescente 1 litro de caldo de carne
e um buque garni e deixe reduzir por por 30
minutos. A parte aqueça finas rodelas de
pão italiano com fatias de queijo grue e
ponha p gratinada no forno quente. Servir
em Seguida.

4 SOPA DE FRANGO E BATATA DOCE COM
GENGIBRE
Ingredientes:
- 2 batatas-doces
- 3 colheres (sopa) de gengibre ralado
- 1 peito de frango em cubos (450 g)
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 4 dentes de alho
- 1 cebola picada

- 1 tomate picado
- 1 alho-poró (80 g)
- 1,5 litros de água
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
Modo de Preparo:
Corte o frango em cubos pequenos e
tempere com o sal e pimenta-do-reino
branca. Pique a cebola e o tomate. Corte o
alho-poró em rodelas. Aqueça uma panela e
acrescente o azeite. Refogue na panela
esses ingredientes junto com o alho picado.
Em seguida adicione o frango e mexa.
Acrescente a batata-doce em cubos.
Misture e adicione a água. Deixe cozinhar
por uns 10 minutos e acrescente o gengibre
ralado. Deixe cozinhar até batata-doce ficar
mole. Desligue o fogo e salpique a salsinha.
Sirva a seguir.

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