O documento discute os benefícios dos alimentos funcionais para a saúde, com foco em sua importância para o controle e prevenção de diabetes. Ele lista vários alimentos funcionais recomendados para diabéticos, explicando quais nutrientes eles fornecem que são benéficos para a saúde de quem tem diabetes. O documento também discute brevemente como esses alimentos funcionais podem ajudar na prevenção de outras doenças.

1. Alimentos Funcionais
Vida Saudável
Os Protetores da Saúde
Por Regina Nascimento
Alimentação rica em verduras, legumes, frutas
frescas e secas, cereais integrais, leguminosas e
sementes é altamente benéfica para a saúde, graças
a suas propriedades preventivas: fibras, vitaminas,
minerais, anti-oxidantes e elementos fito-químicos
(substâncias só encontradas nas plantas).
O O cuidado médico representa somente uma pequena por-
centagem do que se pode fazer pelo organismo. A maior por-
centagem depende do estilo de vida. Portanto, você tem a
decisão da escolha do que ingere, o exercício que realiza, se
fuma, bebe ou não, o descanso, a diversão, e como interage
e se relaciona com as pessoas. Você é o comandante de seu
O medicamento (ou fármaco) é uma substância de estru-
tura química definida que promove – quando administra-
da em quantidades adequadas – efeitos benéficos ao orga-
nismo. Assim como os alimentos, os fármacos passam
por processos desde sua administração, incluindo eta-
pas de liberação, e dissolução do princípio ativo.
organismo. Os alimentos funcionais os guardiões. fConVida: Quais são os alimentos funcionais mais
A nutricionista Priscila Pó Cheung, do Hospital Sírio- indicados para quem tem diabetes?
Libanês, responde algumas questões que vão ajudar você
a se inteirar melhor sobre a importância desses amigos e O micro-nutriente mais comumente deficiente em diabetes
protetores da saúde. é o magnésio (ele é encontrado no tofu, vegetais folhosos
escuros, cereais integrais, oleaginosas, sementes).
fConVida: O que são alimentos funcionais? O cromo demonstrou reduzir níveis glicêmicos em je-
São alimentos que além de fornecerem energia para o jum, melhora a tolerância à glicose, diminuí os níveis
corpo e uma nutrição adequada, produzem outros efei- de insulina (levedo de cerveja, cogumelo, gérmen de
tos que proporcionam benefícios à saúde, auxiliando na trigo, brócolis).
redução e prevenção de diversas doenças. O vanádio estimula a captação de glicose (salsa, vinho,
fConVida: Qual a influência dos alimentos funcio-
cogumelos e mariscos).
nais na saúde das pessoas? O ácido lipóico é produzido no fígado e atua na preven-
A influência dos alimentos funcionais na saúde se verifi- ção e tratamento da neuropatia diabética (espinafre, bró-
ca na qualidade de vida que as pessoas buscam. A po- colis, tomate, ervilha, couve de bruxelas).
pulação de idosos é cada vez mais expressiva. Houve Quem tem diabetes possui aumento na excreção do
um processo de inversão das curvas de mortalidade – o inositol (requerido para a transmissão do impulso ner-
chamado fenômeno da transição epidemiológica –, onde voso). Este pode ser encontrado no gérmen de trigo,
se observa o declínio na mortalidade por doenças infec- leguminosas e oleaginosas.
ciosas e um concomitante aumento na mortalidade por O zinco é co-fator na síntese, estocagem e utilização
doenças crônicas não transmissíveis e causas externas. da insulina (carnes vermelhas, ostras, cereais inte-
Não basta viver mais, o importante é viver melhor. Isso é grais e oleaginosas).
possível com a inclusão dos alimentos funcionais na die- O estresse oxidativo contribui para a patogênese do DM
ta habitual de cada um. Tipo 2, aumentando a resistência à insulina e/ou preju-
dicando a secreção da mesma. Portanto, os antioxidan-
fConVida: É possível fazer uma comparação entre tes representados nas vitaminas C e E, presentes em
os alimentos funcionais e medicamentos (vitami- frutas cítricas, brócolis, pimentão, batatas, couve de
nas, etc.)? bruxelas, óleos vegetais, gérmen de trigo, sementes e
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2. oleaginosas, serão bem-vindos. O resveratrol presente nas uvas, vinho tinto e nas oleagi-
A coenzima Q10 é um potente antioxidante e me- nosas apresentam propriedades benéficas contra o cân-
lhora a função das células beta-pancreáticas cer e efeitos protetores no sistema cardiovascular.
(sardinha, gergelim, oleaginosas, algas, O orizanol presente no farelo de arroz tem a propriedade
gérmen de trigo). de reduzir níveis plasmáticos de colesterol. Outros
O óleo de peixe melhora a ligação da insuli- fitosteróis de efeito semelhante encontram-se nas semen-
na ao seu receptor. tes de girassol e arroz integral.
Os flavonóides também possuem poder antio- O licopeno presente no tomate age sinergicamente com
xidante (frutas cítricas, frutas, salsa, salsinha, outros antioxidantes, sugerindo uma característica anti-
cebola, vegetais, chá verde e vinho tinto). aterogênica. Substituir gorduras saturadas por insaturadas:
ômega 3 (cavala, arenque, salmão, atum, truta, camarão,
f ConVida: E os mais indicados lagosta, bacalhau, linguado e linhaça), ômega 9 (abacate,
como prevenção de doenças? azeite, canola, avelãs, macadâmia, pecans e pistache).
Estudos epidemiológicos demons- O FDA divulga a inclusão de 25 g de proteína de soja por
tram uma relação inversa entre do- dia, que promovem a diminuição da produção de agentes
ença cardiovascular e consumo oxidantes, do colesterol LDL e total e da agregação pla-
de grãos integrais, oleaginosas quetária. O alho é um agente antioxidante, anti-hipertensivo
e leguminosas. e anticoagulante.
A aveia é o cereal que possui Estudos mostram a ação benéfica do chá verde na
a principal fonte de beta osteoporose, câncer e acidente vascular cerebral. Inúme-
glucanas (reduzem a absor- ros estudos demonstram que o maior consumo de frutas e
ção de colesterol). vegetais reduzem em 15% o risco de infarto. Também não
As lignanas são flavonóides podemos esquecer que ervas e condimentos possuem
que reduzem a agregação pla- vários fitoquímicos com propriedades funcionais: manjeri-
quetária e a vasoconstrição. As maio- cão, hortelã, sálvia, orégano, tomilho, cravo, canela, ale-
res fontes são: cevada, trigo, milho, aveia, soja, brócolis, crim e gengibre, entre outros. Tudo para confirmar que
cenoura, couve flor, espinafre e linhaça. quanto mais colorido seu prato for mais rico ele será!

3. Trouxinhas de Espinafre e Ricota
Trouxinhas de Espinafre e Ricota
Espaço Gourmet
Ingredientes:
Massa da Trouxinha:
150 g de farinha de trigo
300 mL de leite desnatado
20 g de margarina light derretida
2 ovos
5 g de sal
Recheio:
30 mL de azeite extra virgem
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho bem picados
300 g de espinafre
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada
300 g de ricota fresca
60 g de requeijão cremoso light
Modo de preparo da massa:
Coloque no liqüidificador todos os ingredientes da
massa e bata por cerca de 3 minutos. Deixe
descansar por aproximadamente 20 minutos.
Unte uma frigideira, ou panquequeira, com azeite,
Curiosidade sobre um ingrediente da receita: leve ao fogo e despeje uma concha de massa,
espalhe bem virando a panela, de modo que a
Os benefícios do azeite: o azeite extra virgem é reconhecido pelo FDA - massa forme uma fina camada.
Food and Drug Administration -, como um alimento com características Quando começar a soltar as bordas, vá soltando
funcionais que, pela presença de antioxidantes fortalece o sistema delicadamente com o auxílio de uma escumadeira
imunológico. Enquanto os outros óleos são produzidos a partir das até o meio da massa, para virá-la. Reserve.
sementes, o azeite é o único óleo extraído da fruta (azeitona), que Modo de preparo do recheio:
possui gordura monoinsaturada, vitaminas, antioxidantes e minerais, Leve uma panela ao fogo com o azeite, junte a
além de ser fonte de vitamina E. O azeite de oliva é rico em gorduras cebola e o alho e refogue até murchar. Adicione o
monoinsaturadas, que ajudam a elevar o HDL (colesterol “bom”) e a espinafre já lavado e refogue. Tempere com sal,
reduzir o LDL (colesterol “ruim”). Cerca de 20% das calorias diárias pimenta e noz moscada. Tampe a panela e deixe
consumidas por uma pessoa devem vir da gordura monoinsaturada, cozinhar por 5 a 6 minutos, ou até que o
10%, da poliinsaturada e até 7%, da saturada. espinafre esteja macio. Passe a ricota por uma
peneira e junte ao espinafre. Acrescente o
requeijão e misture bem.
Coloque o disco da massa já pronta sobre uma
Trouxinhas de Espinafre e Ricota: das palmas da mãos, a seguir coloque duas
Valor nutricional por porção: colheres de sopa cheias de recheio no centro
- 192 kcal por porção da massa e vá fechando delicadamente com a
- 8,6 g de proteínas outra mão, puxando a massa para cima em
- 17 g de carboidratos forma de trouxinha. Amarre com um raminho de
- 1,4 g de fibras
- 8 g de lipideos cebolinha (já passada rapidamente na água
quente).
Rendimento: 10 porções
Receita cedida e elaborada pelo Chef de Cozinha Renato Seraglia Martins. Fotos de Sidney
Tomassini. Cálculos nutricionais de Andrea Speltri. Fonte: http://www.hcor.com.br/index.asp?
Fuseaction=Conteudo&ParentID=167&Menu=14,167,0&materia=727
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4. Carolinas Diet Recheadas
Ingredientes para a massa: Carolinas Diet Recheadas
250 mL de água
100 g de margarina light
1 pitada de sal
15 g de adoçante em pó para forno e fogão
150 g de farinha de trigo
4 ovos
Modo de preparo: Ferva a água juntamente com
a margarina, o sal e o adoçante. Ainda no fogo,
junte a farinha de uma só vez misturando bem para
não empelotar. Cozinhe a massa fazendo movimen-
tos de vaivém com uma colher para misturar bem
até que seque um pouco. Retire do fogo e junte um
a um os ovos batidos, cuidando para que a consis-
tência da massa não fique muito mole. Misture bem
até obter uma massa uniforme. Com um saco de
confeitar despeje porções da massa em uma forma
retangular untada e com o fundo forrado com papel
manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 190oC.
Entreabra a porta do forno quando a massa esti-
ver dourada para liberar o vapor, terminando o co-
zimento quando a massa estiver crocante (cerca
de 15 a 20 minutos). Desligue o forno e deixe as
carolinas esfriarem no forno entreaberto.
Ingredientes para Mousse de Chocolate diet:
200 g de chocolate diet
3 colheres de sopa de adoçante em pó
JOHNSON & JOHNSON MEDICAL BRASIL É UMA DIVISÃO DE JOHNSON & JOHNSON DO BRASIL INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE PRODUTOS PARA SAÚDE LTDA
3 colheres de sopa de água
2 claras em neve
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 copo de iogurte desnatado
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
Modo de preparo: Derreta o chocolate em banho-
maria no fogo baixo ou no microondas na potência
média. Polvilhe a gelatina na água e leve ao fogo,
em banho-maria, para derreter. Coloque a gelatina
no liqüidificador e junte o iogurte, o adoçante e o
leite. Bata até obter uma massa homogênea. Jun-
te a essa mistura as claras e mexa delicadamen- Curiosidade sobre um ingrediente da receita:
te. Acrescente o chocolate derretido e reserve.
Ingredientes para calda de chocolate diet: Chantilly: O creme de Chantilly surgiu na França através de Fritz Carl Vatel
100 g de chocolate ao leite diet (1635-1671). Vatel percebeu que o leite da região de Chantilly, onde ele
100 g de creme de leite light morava quando tinha 27 anos de idade, era mais gorduroso e, por esse
Modo de preparo: Pique o chocolate e derreta no motivo, mais adequado à bateção. Assim ele transformava o leite em
microondas na potência média. Junte o creme de uma pasta vaporosa e densa, além de adicionar açúcar à pasta, originan-
leite e mexa até obter uma mistura homogênea. do o creme mais usado nas confeitarias: o creme de Chantilly.
Ingredientes para o Chantilly light: O creme criado por Vatel agradou tanto a corte francesa, que os senhores
250 mL de creme de leite fresco da casa palacial de Chantilly deram ao creme, o nome de seu castelo.
45 g de adoçante em pó
Modo de preparo: Bata o creme de leite junta- Carolinas Diet Recheadas
mente com o adoçante até obter a consistência Valor nutricional por porção:
de chantilly e reserve. 260 kcal
Montagem: Lave os morangos e corte-os em fa- 20,5 g de carboidratos
tias. Banhe a base da carolina na calda de choco- 7,6 g de proteinas
late, coloque sobre papel manteiga e deixe endu- 16.7 g de lipideos
recer. Faça um corte longitudinal na carolina e
recheie com a mousse de chocolate e sobre ela 2 g de fibras
coloque o chantilly. Coloque os morangos sobre o
chantilly e decore com zestes de laranja (tirinhas Receita cedida e elaborada pelo Chef de Cozinha Renato Seraglia Martins. Fotos de Sidney
de cascas de laranja) e raspas de chocolate diet. Tomassini. Cálculos nutricionais de Andrea Speltri. Fonte: http://www.historiadetudo.com/
Rendimento: 14 carolinas chantilly.html
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