O documento discute alimentos funcionais e seus benefícios para a saúde. Ele define o que são alimentos funcionais, dá exemplos de nutrientes funcionais encontrados em diferentes alimentos e seus benefícios, e fornece receitas utilizando alguns desses alimentos, como quinua, abacaxi e goiaba.

1. Alimentos funcionais
Uma alimentação saudável, colorida e com alimentos funcionais trará
benefícios para a sua saúde agora e principalmente no futuro!

2. ∗ Alimento funcional é definido pelo Ministério da Saúde (MS),
como sendo:
∗ “aquele alimento ou ingrediente que, além das funções
nutritivas básicas, quando consumido como parte da dieta
usual, produz efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro
para consumo sem supervisão médica”.
O QUE É UM ALIMENTO FUNCIONAL?

3. Alimentos Funcionais
Nutriente Benefício (s) Alimento (s)
Isoflavonas Ação estrogênica; reduz os sintomas da menopausa e anticâncer Soja e derivados
Ácidos graxos e ômega-3 Redução do LDL - colesterol; ação anti-inflamatória Peixes marinhos como sardinha, salmão, atum, anchova,
arenque, etc.
Licopeno Antioxidante; reduz níveis de colesterol e o risco de certos tipos de câncer, como o de
próstata
Tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão
vermelho, melancia
Probióticos – bífido, bactérias e
lactobacilos
Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon Leites fermentados, iogurte e outros produtos lácteos
fermentados
Sulfetos alílicos Reduzem colesterol, pressão sanguínea, melhoram o sistema imunológico e reduzem o risco
de câncer gástrico
Alho e cebola
Fibras solúveis e
insolúveis
Reduzem o risco de câncer de cólon, melhoram o funcionamento intestinal. As solúveis
podem ajudar no controle da glicemia e no tratamento da obesidade, pois dão maior
saciedade.
Cereais integrais como aveia, centeio, cevada, farelo de
trigo, etc.
Leguminosas como soja, feijão, ervilha, etc. Hortaliças
com talos e frutas com casca.

4. A quinua, também chamada de quinoa, é um grão nativo dos Andes, onde tem sido cultivada há
milhares de anos. Entre os países que a cultivam atualmente pode-se citar Argentina, Chile, Colômbia, Equador,
Peru e Bolívia, sendo este o maior produtor mundial. A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa -
tem realizado pesquisas com o intuito de adaptá-la ao cultivo no Brasil, cujas condições são bem diferentes da
região andina.
É qualificada como o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano pela Academia de
Ciências dos Estados Unidos e, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), é um dos alimentos mais
completos que existem por possuir um extraordinário valor nutritivo. O principal mérito é que seus grãos
possuem proteína de alto valor biológico, ou seja, é bastante aproveitada pelo organismo humano. Além disso,
contém nutrientes importantes como as vitaminas A, B1 e B6 e, em menores quantidades, as vitaminas E e C.
Também é rica em alguns minerais como ferro, fósforo e cálcio. Tem uma excelente quantidade de fibras e de
ácidos graxos Ômega-3 e Ômega-6, que são as gorduras essenciais para o nosso organismo. É um ótimo
alimento na prevenção de anemia, problemas cardiovasculares, osteoporose e câncer.
Quinua

5. Ingredientes:
2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola pequena ralada, 2 dentes de alho picados, 1 xícara (chá) de quinua real, 1
cenoura pequena ralada, 1 abobrinha pequena ralada, 4 xícaras (chá) de água quente, salsa picada a gosto, 25g
de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio o óleo e refogue a cebola e o alho até murchar. Adicione a quinua, os
legumes e refogue por 5 minutos. Adicione a água quente, abaixe o fogo, tempere com sal, tampe a panela e
cozinhe por 20 minutos ou até secar a água. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela
tampada. Adicione a salsa, o parmesão, misture e sirva em seguida.
Risoto de quinua

6. Ingredientes:
∗½ maçã com casca
∗1 fatia de abacaxi
∗1 rodela de gengibre
∗200ml de água
Modo de preparo:
∗Bater tudo no liquidificador, coar se achar necessário.
Rendimento: 1 copo de 200 ml
Suco de maçã com abacaxi

7. O abacaxi é um alimento rico em vitamina C, betacaroteno
(pro-vitamina A), vitaminas do complexo B e minerais como
potássio, manganês e cálcio. Além disso, também contém uma
poderosa enzima, a bromelina, que, segundo recentes pesquisas,
pode ajudar na redução de inflamações de muitas causas e ajudar
na digestão.
Abacaxi

8. Ingredientes:
∗1 xicara (chá) de iogurte natural
∗½ xícara (chá) de abacaxi picado
∗3 folhas de hortelã
∗1 colher (sopa) de mel
∗2 pedras de gelo (opcional)
Modo de preparo:
∗Bater tudo no liquidificador.
∗Rendimento: 1 copo de 200 ml
Suco de iogurte com abacaxi

9. A goiaba é uma fruta nativa da América tropical, que se adapta em
diferentes solos, mas é importante cultivá-la em locais onde o vento frio não a
atinja. É encontrada em qualquer época do ano, é saudável e saborosa. O
melhor período de safra ocorre entre janeiro e maio.
Possui alto valor nutritivo. Contém grande quantidade de vitaminas A,
B1, C, cálcio, fósforo, ferro e fibras solúveis. As fibras solúveis possuem a
capacidade de se ligar aos ácidos biliares interferindo na absorção de
gorduras. A ingestão de um pedaço de goiaba vermelha por dia pode reduzir
consideravelmente os níveis de pressão arterial, do colesterol e triglicérides.
Goiaba

10. Ingredientes:
∗10 goiabas maduras descascadas
∗3 colheres (sopa) de amido de milho
∗1 xícara (chá) de leite
∗1/2 xícara (chá) de açúcar
∗½ xícara (chá) de água
Modo de preparo:
No liquidificador, bata a goiaba com água, leite e amido de milho. Com uma peneira, coe, coloque
em uma panela e leve ao fogo. Depois de mexer bem é só esperar o doce ficar no ponto. Ele deve
estar encorpado e soltando do fundo da panela. Coloque em tacinhas e sirva gelado.
Creme de goiaba

11. Equipe de Elaboração
Nutricionista Responsável:
Fernanda Nunes Guimarães Paganelo
CRN-3ª 21.777
Estagiárias de Nutrição:
Adriana Rodrigues Andrigueto
Geruza Oliveira de Sousa
Viviane Aparecida Araújo
Serviço de Alimentação e Nutrição

12. OBRIGADA!