O documento discute os benefícios de vários alimentos funcionais para a saúde. Descreve três categorias de alimentos funcionais e seus efeitos no sistema imunológico, antioxidante e nos ácidos graxos. Também discute regulamentações brasileiras sobre alimentos funcionais e os benefícios específicos de alimentos como alho, aveia, brócolis e azeite de oliva.

1. Equipe de Reeducação Alimentar
E&P-SERV/US-AP/SMS
Alimentos que Curam
2005

2. Equipe de Reeducação Alimentar
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Muito se conhece sobre os
nutrientes essenciais que os
alimentos contêm, mas pouco
sobre outros componentes
fundamentais na prevenção e
tratamento de várias doenças.

3. Equipe de Reeducação Alimentar
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Você está cansado de se sentir
desanimado?
Você não é o único!
Pessoas de todas as profissões estão
ficando cansadas, deixando a porta
aberta para outras doenças....
Mas o que posso fazer para reduzir
esse desgaste?

4. Equipe de Reeducação Alimentar
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Os alimentos funcionais são classificados em três grupos:
• Alimentos com propriedades imunológicas: alimentos
que melhoram a imunidade celular contra diferentes
microorganismos e células doentes. Estão presentes nos
alimentos vegetais, hortaliças, frutas, chás, trigo e peixes.
• Alimentos com atividade antioxidantes: protegem o
organismo contra a oxidação provocada pelos radicais
livres. Combatem várias doenças como câncer,
cardiopatias, catarata e diabetes. São alimentos ricos em
vitamina C, zinco vitamina E, betacaroteno, zinco. Estão
presentes na cenoura, abóbora, brócolis, espinafre,
tomate.
•Alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados
Ômega-3 e Ômega-6: fazem parte das membranas
celulares, podem prevenir doenças do coração,
triglicerídeo elevado e hipertensão. Estão presentes nos
peixes de água salgada e fria e também na semente de
linhaça.

5. Equipe de Reeducação Alimentar
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No Brasil, em abril de 1999, foi criada a
portaria nº 338 da Secretaria de Vigilância
Sanitária do Ministério da Saúde, que
regulamenta o alimento funcional como um
alimento ou ingrediente que, além das funções
nutricionais básicas, quando consumido como
parte da dieta usual, produz efeitos
metabólicos e/ou efeitos benéficos à saúde.

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ALHO
É rico em vitamina E, selênio e estimula a produção
de enzimas protetoras. É conhecido como o melhor
alimento para a cura.
Sua funções:
ação antibiótica;
pode ajudar nas infecções;
ajuda a reduzir os níveis de colesterol;
auxilia na circulação sangüínea;
reduz a hipertensão arterial;
protege contra vários tumores;
O ideal é consumí-lo cru na quantidade de 1 a 2
dentes ao dia, espremido ou esmagado para liberação
de seus compostos.

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AVEIA
Rica em vitaminas do complexo B e E, fibras e
ácido linoléico.
Suas funções:
• controle do colesterol, ajuda a diminuir o LDL;
• ajuda a retirar muitas toxinas do sangue;
• regula o trânsito intestinal;
• pode ajudar na redução da pressão arterial; as
fibras ajudam a relaxar as artérias;
• colabora no combate da glicemia, diminuindo a
absorção de glicose no sangue;
• induz à saciedade.

8. Equipe de Reeducação Alimentar
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BRÓCOLIS
É um dos alimentos mais completos e nutritivos. Rico em
antioxidantes, vitamina B, cálcio, ferro, zinco, ácido
fólico e potássio.
Sua funções:
• possui atividade anticancerígena;
• rico em betacaroteno, protegendo os olhos contra a
catarata;
• ajuda a evitar a anemia e a hipertensão;
• possui atividade antiviral e antiulcerativa;
• dificulta a sobrevivência da Helicobacter pylori, a
bactéria por trás da gastrite e da úlcera.
• contém cromo que ajuda a regular o açúcar no sangue.
Procure comê-lo na quantidade de 1 xícara, 2 a 3 vezes na
semana. Não cozinhe demais para evitar a perda de suas
propriedades. Prepare-o al dente e de preferência no
vapor.

9. Equipe de Reeducação Alimentar
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AZEITE DE OLIVA
Rico em gorduras monoinsaturadas. Tem forte atividade
antioxidante.
Suas funções:
• diminui a incidência de doenças cardíacas e câncer;
• ajuda a aumentar a produção de HDL;
• reduz a pressão arterial;
Use-o com moderação, pois é uma gordura de alto valor
calórico; uma colher de sopa ao dia e escolha sempre o
tipo extravirgem.
Não use para fritar ou cozinhar, o calor destrói as
propriedades terapêuticas e altera a sua qualidade.

10. Equipe de Reeducação Alimentar
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CHÁ VERDE
Rico em vitamina K e polifenólicos
antioxidantes.
Suas funções:
• pode reduzir o risco de câncer;
• pode diminuir o risco de doenças do coração;
• age contra a coagulação do sangue e pressão
alta;
• ajuda a prevenir cáries;
• combate o vírus da gripe;
O ideal é consumí-lo pelo menos 1 x dia

11. Equipe de Reeducação Alimentar
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IOGURTE
Sinônimo de saúde e pode substituir a gordura em várias
preparações culinárias. É um excelente alimento, rico em
nutrientes e em bactérias que possuem efeito terapêutico.
Suas funções:
ajuda a tratar e evitar infecções gastrintestinais, renais e
cardíacas;
diminui o colesterol;
auxilia na recuperação da diarréia;
estimula a imunidade;
age contra efeitos adversos do antibiótico;
Escolha, de preferência, iogurtes desnatados e beba 1 copo
por dia. Para obter mais benefícios em sua saúde, não ferva o
iogurte, o calor mata as bactérias úteis.

12. Equipe de Reeducação Alimentar
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PEIXES GORDOS E LINHAÇA (Ômega 3)
Possuem ação terapêutica e preventiva,
principalmente em doenças cardíacas.
Suas funções:
ajuda a reduzir a pressão arterial;
trata a artrite e o reumatismo;
combate a psoríase e a dermatite;
evita a formação de coágulos no sangue;
As fontes mais ricas de Ômega-3 são o salmão,
arenque, atum fresco, sardinha, cavalinha.
Seu consumo deverá ser de 2 vezes na semana na
proporção de 120g. Prepare-o grelhado, cozido ou
ensopado, evitando a fritura.

13. Equipe de Reeducação Alimentar
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TOMATE (Licopeno)
Possui carotenóides (licopeno) com forte
função antioxidante contra radicais livres.
Suas funções:
age melhorando a imunidade celular;
inibe a formação de tumores principalmente
de próstata;
age contra doenças coronarianas.
Consumir na proporção de um tomate grande
ao dia, maduro ou em forma de molho.

14. Equipe de Reeducação Alimentar
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SOJA (isoflafona e saponina)
Alimento rico em propriedade terapêutica e
nutritivas. Cada vez mais, estudos apontam seus
benefícios, principalmente no tratamento da
menopausa e artrite.
Suas funções:
ajuda a diminuir doenças cardíacas, melhorando a
relação LDL/HDL;
rica em fibras, o que ajuda no tratamento da
constipação e regula a absorção de glicose no sangue;
pode reduzir os sintomas da menopausa, pois
possuem fitoestrógenos que atuam no corpo da
mulher como se fosse estrogênio;
rico em proteínas e minerais
Consuma diariamente na quantidade de 60g em forma
de grão ou 200ml em forma de leite de soja.

15. Equipe de Reeducação Alimentar
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UVA, SUCO DE UVA E VINHO TINTO
Ricos em compostos fenólicos presentes na casca
vermelha e roxa escura (resveratrol, quercitina,
taninos e flavonóides).
Suas funções:
anticancerígeno;
antiinflamatório;
antitrombótico;
antioxidante;
diminui a incidência de doenças
cardiovasculares.
Como no vinho tinto existe a presença de álcool
que pode interferir no controle da doença, o
melhor é ficarmos com a fruta ou o suco, por
possuírem os mesmos antioxidantes presentes no
vinho.

16. Equipe de Reeducação Alimentar
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Berinjela
Auxilia na prevenção do câncer, antidepressivo,
analgésico, reduz o colesterol, estimula o sistema
imunológico.
Cebola
Antialérgico, antiinflamatório, tratamento do câncer de
mama, bexiga e próstata, laxante, combate viroses,
antioxidante, reduz o colesterol, tratamento da asma e
previne a catarata.
Maçã
Previne doenças cardiovasculares, antibiótico,
antiinflamatório, fortalece artérias e veias, diurético,
anestésico e expectorante.

17. Equipe de Reeducação Alimentar
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O IDEAL É EVITAR OS
EXCESSOS E AS
GULOSEIMAS