1) Grãos e cereais como aveia, linhaça e amaranto previnem doenças e trazem benefícios à saúde, aumentando a demanda por esses produtos. 2) Fabricantes têm observado crescimento nas vendas desses itens nos últimos anos, principalmente nas classes sociais mais altas. 3) O documento fornece um manual com propriedades nutricionais e sugestões de consumo de 12 grãos e cereais diferentes.

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Manual de
A saúde pede
para ser vendida
Por Fernando Salles | salles@lund.com.br
Aveia, linhaça e amaranto previnem doenças do
coração. Milho mantém a visão apurada. Semente
de abóbora aumenta a fertilidade. Esses “pequenos
notáveis” atraem quem se preocupa com saúde.
E
les sempre estiveram na natureza à nossa dis-
posição. Mas só recentemente alguns grãos e
cereais ganharam a importância que merecem.
Entre os responsáveis estão as emissoras de te-
levisão, os jornais e as revistas, que passaram a
divulgar com maior frequência os benefícios à
saúde gerados pelo consumo de alimentos co-
mo aveia, soja e semente de linhaça.
Como re exo disso, seus clientes agora sabem que incluir na
dieta alguns grãos e sementes pode ajudá-los a prevenir proble-
mas no coração, envelhecimento precoce, entre outros males.
Ótimo para a saúde deles. E também para o faturamento dos
supermercados. Quem con rma são os próprios fabricantes,
como a Yoki. A linha Mais Vita, lançada há 15 anos, apresenta
crescimento anual em torno de 10% nos últimos cinco anos. O

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grãos e
cereais
portfólio inclui apenas alimentos é outro atrativo dos grãos e cereais: a margem apli-
bons para a saúde. “O interesse cada pelo varejo pode chegar a 30%.
pelos produtos predomina nas Com tantas oportunidades, não há outro cami-
classes A e B, mas começa a cres- nho senão aprimorar o trabalho no PDV. André Ba-
cer na C”, a rma Luís Carlos Pe- lista, gerente de marketing da fabricante Mãe Terra,
reira, diretor de marketing. lembra que ainda há dúvidas entre os consumido-
A Jasmine Alimentos também res sobre como utilizar grãos que ainda não fazem
tem boas notícias. Suas vendas parte da alimentação habitual. A sugestão é divul-
subiram 15% no ano passado. Se- gar receitas e realizar aulas de culinária.
gundo a empresa, a rentabilidade Para ajudar nessa tarefa, publicamos nas próxi-
mas páginas um manual com algumas das princi-
pais propriedades nutricionais, além de sugestões
Como trabalhar a exposição de consumo de 12 alimentos. As informações so-
bre amaranto, amendoim, cevada, milho, sementes
S egundo fabricantes, é recomendado
manter uma seção específica para
produtos naturais. A Yoki sugere que os
de abóbora e girassol são da nutricionista Andrea
Esquivel, da consultoria Gastronomia Nutritiva. Os
supermercados menores também ado- dados sobre aveia, soja e trigo têm como fonte
tem a iniciativa. Para André Balista, ge- Gabriela Cunha, nutricionista do departa-
rente de marketing da Mãe Terra, além mento cientí co da Mãe Terra. Já os de-
dessa área, os supermercados também
talhes a respeito de gergelim, linha-
devem expor itens no ponto natural, com
os demais grãos e cereais. Outra ação é o
ça e quinua foram informados pela
crossmerchandising. Para isso, a Jasmi- Jasmine Alimentos. Divulgue as
ne Alimentos recomenda as seções de informações para os clientes no
hortifrútis e de produtos importados. No tabloide, em placas na gôndola,
caso da aveia, a Pepsico, dona da marca em cartazes na seção ou em áreas
Quaker, sugere ainda a exposição casada
de alto tráfego. O caixa da sua loja
nas gôndolas de leite.
certamente registrará os resultados.

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GRÃOS E CEREAIS
AMARANTO
BENEFÍCIOS À SAÚDE
Alimento da moda, o amaranto é a
semente de uma flor originária dos
Andes. É rico em proteínas e boa
fonte de cálcio e ferro. Auxilia na
saúde do coração reduzindo os níveis
de colesterol e triglicérides, além de
conter boa quantidade de aminoácidos
essenciais, aqueles que o organismo
não produz. É indicado a portadores de
doença celíaca, pois não tem glúten.
MODO DE CONSUMO
Pode ser saboreado como uma
“micropipoca”, utilizando frigideira Tefal
pré-aquecida. Outra opção é cozinhá-lo
por cinco a dez minutos e acrescentá-lo
à salada. Na versão farinha, pode ser
utilizado em massas e panquecas, entre
outras preparações.
FOTOS: JOÃO DE FREITAS
AMENDOIM
AV E I A
BENEFÍCIOS À SAÚDE
Faz jus à fama de cereal sinônimo
de saúde. Possui grande quantidade
de betaglucanas – fibras solúveis
BENEFÍCIOS À SAÚDE
importantes para o funcionamento
do intestino e a regulagem dos níveis
Pouca gente sabe, mas o amendoim é de colesterol no sangue, o que previne
uma leguminosa, fonte de carboidrato complicações cardiovasculares.
e proteína. Por ser gorduroso, amplia
MODO DE CONSUMO
a sensação de saciedade. É preciso
ficar atento apenas ao excesso de sal. Os flocos de aveia, sua forma mais
A sugestão é comprar o amendoim na comum, podem ser adicionados a
casca (vagem) e consumi-lo puro. frutas, vitaminas, iogurtes, massas de
pães, bolos e mingaus. O farelo vai bem
MODO DE CONSUMO
em saladas, sopas e caldos. Segundo
Além de aperitivo saboroso, pode ser a Pepsico, dona da marca Quaker,
ingrediente de diversos pratos, como juntas, as versões flocos e flocos finos
frango e arroz. Uma sugestão é utilizá-lo representam 80% das vendas.
moído para empanar peixes e frangos,
para deixá-los crocantes.

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C E VA D A
BENEFÍCIOS À SAÚDE
Cereal integral saboroso e rico em
vitaminas do complexo B, cuja
carência pode ocasionar problemas
nas conexões nervosas, fadiga, GERGELIM
dores reumáticas e paralisia, além de BENEFÍCIOS À SAÚDE
problemas de visão. Possui minerais
Ajuda a regular o intestino pelo alto
como o magnésio, que alivia os
teor de fibras. Também é fonte de
sintomas da tensão pré-menstrual
proteínas de boa qualidade nutricional
e ajuda na contração muscular,
com o perfil de aminoácidos essenciais
importante na prática de atividades
ao organismo. Ferro, magnésio, cálcio,
físicas. Pode ser boa fonte de vitaminas
zinco, selênio e vitaminas E e do
B1 e B6 para fumantes, que costumam
complexo B também são encontrados
apresentar carência desses nutrientes.
nas sementes de gergelim.
Também é rica em cálcio e ferro.
MODO DE CONSUMO
MODO DE CONSUMO Comumente usado para temperar
Basta cozinhar em água e adicionar e enriquecer saladas, pães, massas,
a cevada para enriquecer saladas, legumes, arroz e tortas.
sopas e outros pratos. É a principal
responsável por conferir sabor ao arroz
“7 grãos”, ou “7 cereais”. O malte da
cevada também é usado na produção
da maioria das cervejas.
LINHAÇA
BENEFÍCIOS À SAÚDE
Escura ou dourada, a semente do linho é uma das principais
fontes de Ômega 3 e 6, importantes na prevenção de doenças
cardiovasculares. Isso porque controlam os níveis de colesterol
e triglicérides, dificultando a formação de coágulos nas artérias.
Fornece bastante potássio e contém vitamina E, um antioxidante
natural, entre outras vitaminas e minerais. Seu consumo reforça
as defesas e melhora o funcionamento do organismo.
MODO DE CONSUMO
Para que o organismo absorva melhor os nutrientes, o ideal é
moer as sementes no liquidificador antes de consumir. A linhaça
é muito utilizada no preparo de pães, bolos e biscoitos (duas
colheres de sopa por quilo de massa) ou ainda misturada a cereais
matinais, sucos, vitaminas, saladas, molhos e iogurtes.

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GRÃOS E CEREAIS
SOJA
BENEFÍCIOS À SAÚDE
O alimento é rico em antioxidantes
que ajudam na prevenção do
envelhecimento e no reforço das
defesas do organismo. Contém
isoflavonas, fitoestrógenos de
estrutura semelhante à do hormônio
sexual feminino. Por isso, é indicado
para reposição hormonal durante
a menopausa.
MODO DE CONSUMO
SEMENTE DE GIRASSOL Na alimentação, substitui o feijão,
BENEFÍCIOS À SAÚDE além de ser bom ingrediente para
Engana-se quem acha que o produto é saladas. Seus grãos ainda podem ser
simplesmente “comida de passarinho”. torrados e consumidos como petisco.
A semente de girassol possui boa
quantidade de minerais, como cálcio, e
de ácido graxo Ômega 6.
MODO DE CONSUMO
Pode ser degustada pura, como
aperitivo, ou ser adicionada a saladas,
pães e outros pratos salgados.
MILHO
BENEFÍCIOS À SAÚDE
Base da alimentação de muitos países
da América, o milho é um cereal
integral de excelente qualidade, bom
para o funcionamento do intestino, e
com nutrientes, como a vitamina A,
fundamental para a saúde dos olhos.
MODO DE CONSUMO
FOTOS: JOÃO DE FREITAS
Extremamente versátil, pode ser
consumido in natura ou mesmo
utilizado nas mais variadas
preparações doces e salgadas, como
bolos, panquecas e cremes.

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GRÃOS E CEREAIS
SEMENTE DE ABÓBORA
BENEFÍCIOS À SAÚDE
Quem tem o hábito de consumir a
semente não sofre com ausência
de zinco, mineral pouco presente
no solo brasileiro e que ajuda na
formação dos espermatozoides. QUINUA
Outra vantagem de incluir semente BENEFÍCIOS À SAÚDE
de abóbora na alimentação é o Cultivada há milhares de anos nos Andes,
combate às verminoses. ficou mais conhecida fora daquela região
MODO DE CONSUMO
após a Nasa incluí-la na alimentação de
seus astronautas. Isso não ocorreu por
Boa opção de tira-gosto de baixa acaso, já que a quinua ou quinoa possui
caloria e rica em fibras quando grande concentração de proteínas, zinco
consumida com a casca. Para servir e ferro. Tem ação cicatrizante, analgésica
em casa, basta lavar as sementes e e anti-inflamatória e ainda traz boa
levá-las ao forno com um pouco de quantidade de fibras que prolongam a
água e sal (sem exagero). sensação de saciedade, o que contribui para
o emagrecimento.
MODO DE CONSUMO
Por ser rica em proteínas, é ótima
substituta da carne, sendo bastante
recomendada aos vegetarianos. Os grãos
podem ser incorporados a saladas, cuscuz,
bolinhos ou ser consumidos como uma
espécie de arroz (após cozidos). Já a versão
TRIGO em flocos cai bem com sopas, mingaus
e vitaminas. Por não conter glúten, é
indicado aos celíacos.
BENEFÍCIOS À SAÚDE
Cereal rico em ferro, indicado na prevenção
e no tratamento da anemia. É fonte de
fibras, que ajudam o intestino a funcionar,
e de proteínas, importantes para músculos,
pele e unhas.
MODO DE CONSUMO
Além de matéria-prima para o preparo de
pães e massas, costuma ser consumido
como substituto do arroz ou para enriquecer
as saladas. É ingrediente fundamental no SM
preparo de pratos da culinária árabe, como
quibe e tabule. Há no mercado, inclusive, a
versão “trigo para quibe”.
MA IS INFO RM AÇÕ ES
FOTOS: JOÃO DE FREITAS
GASTRONOMIA NUTRITIVA: a ndrea@gastronomianutritiva.com
JASMINE ALIMENTOS: (41) 2106-7871
MÃE TERRA: (11) 3468-0170
PEPSICO (QUAKER): 0800-7260066
YOKI: (11) 2188-8444