O documento fornece receitas para diversos doces, incluindo bolos, tortas e balas. Entre as receitas destacam-se o Bolo de Frutas, feito com farinha, açúcar, ovos, manteiga e diversas frutas secas e cristalizadas, e o Bolo Chifon Mesclado, um bolo fofo feito com claras em neve, gemas e cacau em pó. O documento também fornece instruções para fazer Panetone, um doce natalino típico da Itália.

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Mil e um segredos de Química
Alvarina Nunes
Doces
Bolo de Frutas
6 xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de açúcar
8 ovos
400 gramas de manteiga sem sal
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de fermento p/bolo
2 colherinhas (chá) de essência de baunilha
150 gramas de chocolate em pó (de boa qualidade)
100 gramas de passas de frutas
500 gramas de figo em calda
500 gramas de laranja em calda ou cristalizada
250 gramas de castanhas ou nozes
Modo de fazer:Cremelizar o açúcar com a manteiga, acrescentar as gemas, bater bem até
ficar cremoso, acrescentar o leite, o fermento e depois as claras em neve.Por último
acrescente as frutas picadas e enfarinhadas, misture delicadamente na massa envolvendo-as
com cuidado e junte também a essência de baunilha. Leve para assar em forma untada e
enfarinhada, forno pré aquecido, asse uns 15 minutos com forno alto, depois baixe a
temperatura do forno, para assar devagar, pois o bolo tem muito doce na massa.(O bolo
estará pronto, quando você enfiar um palito e esse sair sequinho)
Bolo de cenoura
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar
3 a 4 cenouras médias
1/2 xícara de óleo
4 ovos
2 colheres de sopa de fermento para bolo
Modo de fazer:Juntar os ovos, a cenoura cortada em rodelas e o óleo e bater no
liquidificador.
Depois juntar os demais ingredientes misturar bem e levar ao fogo, em forma untada e
enfarinhada.
Torta Deliciosa
500 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
2 ovos inteiros
200 gramas de margarina
Misturar os ingredientes secos peneirados, adicionar os ovos e a margarina espalhada em
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cubinhos.Esfarelar a massa com as mãos.
Obs.:Não precisa untar a forma.Colocar metade da massa (farofa) na forma, coloque por
cima o recheio que pode ser goiabada em pedacinhos ou outro recheio de sua
preferência.Coloque por cima o restante da massa farofa e leve ao forno por
aproximadamente 45 minutos.Quando estiver amarelinha, está pronta.Não abra o forno
durante os 30 minutos iniciais.
Torta de Banana
3 copos de farinha
1 e 1/2 copo de de açúcar
2 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento em pó
7 bananas em fatias
Coloque em uma bacia a farinha, o açúcar, os ovos, a manteiga e o fermento.Amasse
ligeiramente. A massa fica um pouco grudenta, é assim mesmo.Deixe descansar 10
minutos.Coloque em uma forma untada, coloque por cima da massa as bananas cortadas e
polvilhe por cima das bananas açucar com canela.Leve ao forno médio por uns 30 minutos.
(Esta torta além de fácil, econômica é uma delícia)
Bolo de Laranja
1 laranja pêra
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
2 xicaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Corte a laranja em cubinhos sem tirar a casca, retire somente as sementes.Coloque no
liquidificador, junte os ovos, o óleo e a água. Bata bem.
Transfira a mistura para uma tigela, acrescente o açúcar, a farinha e o fermento em
pó.Misture bem.Leve ao forno pré-aquecido, em assadeira untada e enfarinhada.
Espere esfriar, desenforme, cubra com a calda.
Calda
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
6 colheres (sopa) de suco de laranja
Misture o açúcar e o suco de laranja.
Bolo Hungaro Delicioso
2 tabletes ou 30 gramas de fermento para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 copo de leite morno
750 gramas de farinha de trigo mais ou menos
200 gramas de margarina
4 ovos
150 gramas de passas sem sementes
Açucar e canela em pó
Calda:
2 copos de açúcar
1 copo de água
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Misture o fermento, o leite morno e o açúcar e deixe descansar 10 minutos.
À parte, misture margarina com os ovos e 3 copos de farinha, tirados das 750 gramas.
Junte essas duas misturas e mexa bem.
A seguir coloque farinha até que não grude ns mãos.
Deixe descansar, fazendo a prova da bolinha da seguinte forma:Encha um copo com água
em temperatura ambiente, e coloque uma bolinha de massa.Deixe em um canto, sem mexer
até que a bolinha suba a superfície.Quando subir é sinal que a massa está no ponto de ser
usada.(A bolinha do copo e a água são jogadas fora).
Derreter 100 gramas de manteiga ou margarina no fogo.Deixar amornar.Pegar bocados de
massa fazer bolinhas recheando cm 3 ou 4 passas.Passar pela margarina derretida e a seguir
numa mistura de canela e açúcar(levemente sem exageros).Colocar as bolinhas em forma
untada, umas bem perto das outras, fazendo camadas duplas até acabarem as bolinhas,
sempre bem juntinhas.(Não esqueça, forma com orifício no meio).
Calda:Preparar a calda, deixando a água e o açúcar por 10 minutos a ferver em fogo
brando.Antes de levar o bolo ao fogo, despeje sobre a massa, metade da calda.
O bolo vai ao forno quente por 25 minutos(mais ou menos).Quando estiver cozido, despeje o
resto da calda e leve mais 5 minutos ao forno.
Desenforme e de-lhe a volta com uma fita, dando-lhe um laço na frente.Além de muito
bonito, diferente, este bolo é delicioso!
Negritos
1 lata de leite condensado
200 gramas de margarina
1 xícara de chá de mel
1 xícara de chá de chocolate em pó
200 gramas de bolacha maizena
Junte todos os ingredientes menos a bolacha e deixe no fogo até o ponto de bala dura.Retire
e Junte as bolachas bem picadinhas.Mexa-as bem até perder o brilho.
Unte o mármore com margarina e despeje.
Corte depois em losangos ou quadradinhos.
Balas de Chocolate
3 copos de leite
2 copos de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sop) de manteiga
Misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo e deixe ferver.
Quando começar a tomar consistência, mexa constantemente.
Experimente na água e se estiver pronto retire do fogo.
Despeje em uma pedra mármore untada com manteiga.
Antes de esfriar corte em quadradinhos.
Pavê Delicioso
1 pacote de biscoitos champanhe ou maria
2 latas de leite condensado
1 lata de leite
2 gemas
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de chocolate em pó
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2 claras em neve para o merengue cozido
Molhe as bolachas no leite e forre o fundo do refratário, ou forma.
Faça um creme com as 2 latas de leite condensado, 1 lata de leite e as 2 gemas, deixe
engrossar um pouco, retire do fogo e reserve.
Retire o soro do creme de leite, misture 1 colher de chocolate e reserve.
Prepare o merengue cozido, faça uma calda em ponto de fio em torno de 1 xícara de chá de
água para 1 xícara de chá de açúcar, quando estiver em ponto de fio, despeje as claras
batidas, bata bem e pronto.Agora é só montar o pavê.
Por cima das bolachas vá colocando alternadamente o creme de leite condensado e noutra
camada o creme de leite com chocolate, sendo que a última camada deverá ser o merengue
cozido. (bolacha-creme, bolacha-creme, merengue)
Torrone
1-Separam-se 3 copos de amendoim torrado e pelado, 5 copos de açúcar, 1 1/2 copos de
mel, 3 claras em neve e um copo de água.
2-Com a água, o açúcar e o mel fazer uma calda grossa, em ponto de bala.
3-Bater as claras em neve.Colocar lentamente a calda sobre as claras batidas.Bater bem.
Misturar o amendoim e continuar batendo até açucarar. Despeje sobre uma superfície de
mármore untada com mnteiga para então cortar em pecaços e embrulhar em papel
impermeável.
Bolo de Mandioca
4 gemas
1 xícara de mandioca (aipim) ralada
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo peneirada
4 claras em neve
1 pitada de sal e 1 colher (sopa) de fermento em pó
açúcar de confeiteiro para polvilhar e 1 colher (chá) de canela em pó.
Lave e esprema a massa de mandioca em um pano fino
Misture todos os ingredientes, colocando por último as claras batidas em neve.
Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Depois de assado, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela em pó.
Amendoim doce
1/2 kg de amendoim cru com casca, coloca numa panela
1,5 xícara de açúcar refindo
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Ligue o fogo e vai mexendo, quando aquecer não pode parar de mexer, depois de pronto,
coloca numa forma bem espalhada e leve ao forno para ficar crocante; 10 minutos no forno.
Fica delicioso!
Irmã Anesia, uma grande amiga me pediu a receita do Bolo Chifon,
realmente ele é maravilhoso! Fica muito fofo, bem alto e macio.
Bolo Chifon Mesclado
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70 gramas de farinha de trigo especial(em torno de 1/2 xícara chá)
1/2 colher de chá de fermento em pó
3 gemas
2/3 de xícara de chá de açúcar refinado
1/2 copo de óleo de girasol
50 ml de água
4 claras em neve
1/2 colher de café de cremor de Tártaro
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de cacau em pó.
Bata as gemas, o óleo, metade do açúcar e a água. Bater bem.
Bata separadamente as claras em neve firme, coloque o cremor de tártaro e bata, junte a
pitada de sal e bata de novo.Depois de tudo batido, coloque a outra metade do açúcar aos
poucos e vá batendo, fica um suspiro, parece uma espuma.
Vá colocando as claras aos poucos sobre a 1ª mistura das gemas com óleo, bem aos poucos,
misture com um fue até uniformizar, coloca mais um pouco e vai-se incorporando o suspiro à
mistura delicadamente.Misture o fermento com a farinha e vá polvilhando aos poucos sobre
a mistura, mexendo com o fue delicadamente.Para fazer o mesclado, pegue um pouquinho
da massa e misture o cacau, diluído com um pouquinho de água antes; reserve esta
massa.Pegue uma forma alta, de buraço no meio,Não precisa untar a forma, coloca metade
da massa, despeja a massa de chocolate, dê uma pequena mexida com um garfo, coloque o
restante da massa, leve a assar em forno à 160°C, pré-aquecido, por uns 20 a 30
minutos.Não deve assar demais.Tira do forno, vira a forma de cabeça para baixo (em cima
de uma lata).Deixe esfriar uns 40 minutos.
Panetone Delicioso
770 gramas (5 e 1/2 xícaras) de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão (30 grs) ou 2 pacotinhos de
fermento em pó para pão
1 xícara de água morna
120 gramas (1/2 xícara de manteiga ou uma caixinha de creme
de leite)
90 gramas ( 1/2 xícara) de açúcar
4 ovos ligeiramente batidos
farinha de trigo para enfarinhar
1 xícara de frutas cristalizadas
1 xícara de uvas passas sem semente
1 colher de chá de essência de panetone
manteiga ou margarina para untar as formas
2 colheres de (chá) de sal
Modo de fazer: Amoleça o fermento na água. Se usar o fermento em pó instantâneo, misture
diretamente na farinha, Á parte misture a manteiga, o sal, o açúcar, os ovos.
Junte o fermento e a mistura dos ovos a 5 xícaras de farinha de trigo peneirada e mexa bem.
Amasse sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até obter uma massa lisa.
(acrescentando mais farinha se necessário). Adicione as frutas cristalizadas, as passas e a
essência de panetone amassando bem. Coloque a massa numa vasilha untada. Unte a
superfície da massa; cubra com um pano e deixe crescer num lugar protegido por 2 horas,
até que dobre de volume. Amasse novamente até que fique lisa. Coloque numa lata de
sorvete ou numa forma redonda, alta, com capacidade de 3 litros, untada. Pincele a parte de
cima do panetone com manteiga derretida.
Deixe crescer por mais 40 minutos. Com uma faca afiada, faça um corte em cruz sobre o
panetone.
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Preaqueça o forno por uns 15 minutos a 200°C. Asse em forno alto (200 °C) por 8 minutos.
Abaixe a temperatura para 120 a 150 °C por mais 35 minutos.
Tijolinhos de banana
1 quilo de banana prata passada na máquina
1 quilo de açúcar
1 xícara de suco de laranja ou tangerina
Suco de meio limão
200 gramas de açúcar cristal
Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo. Deixe dar ponto de bala.
Despeje numa assadeira untada com manteiga.Quando esfriar, corte em tijolinhos e passe
em açúcar cristal.
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