O primeiro documento descreve um bolo de chá de bebê com recheios de damasco e laranja, coberto com calda e ganache de chocolate. O segundo documento é sobre um bolo de laranja com ganache de chocolate e merengue. O terceiro documento fornece uma receita de bolo vienense recheado com creme de baunilha e coberto com ganache branco.

1. Bolo Chá de Bebê: Bolo com doces de damasco
e laranja da Camila
Data de Publicação 28/05/2016
Foto: Gabriel Gabe/SBT
1.0) Ingredientes
1.1 - Para a massa
250g de ovos (5 ovos)
270g de açúcar refinado (1 ½ xíc.)
3ml de extrato de baunilha (1c. café)
310g de farinha de trigo (3 xíc.)
80g de farinha de amendoas
120 ml de água (1/2 xíc.)
120 ml de óleo de soja (1/2 xíc.)
15g de fermento (1 colher sopa)
1.2 - Para o doce de damasco
395g de leite condensado
120g de damasco picado
100ml de creme de leite de caixinha

2. 10g manteiga/ margarina 80%
5g glucose de milho
1.3 - Para o doce de laranja
395 g de leite condensado
100ml de creme de leite de caixinha
20g de cacau em pó
80g de chocolate meio amargo
80g de casca de laranja cristalizada picada
20g manteiga/margarina 80%
5g de glucose de milho
1.4 - Para a calda
200ml de água
50g de açúcar
5ml de extrato de baunilha
1.5 - Para a cobertura de ganache
400g de chocolate meio amargo derretido
200g de creme de leite de caixinha
1.6 - Para a cobertura de pasta americana
1kg de pasta americana cor AZUL BEBÊ
400g de pasta americana branca
Gel de brilho para papel de arroz
Açúcar de confeiteiro
2.0) Modo de Preparo
Bata os ovos com o açúcar e baunilha na batedeira até dobrar de volume. Acrescente alternadamente
os secos (farinhas e fermento peneirados) e os líquidos. Distribuir a massa em 3formas (20 cm
diâmetro) untadas com papel manteiga e assar em forno a 180 graus. Para os doce de damasco e
laranja, leve tudo ao fogo e mexa até consistência de brigadeiro mole para ambos. Para a calda,
Misture os ingredientes e cozinhar em fogo brando até engorssar. Misturar os ingredientes até ficar
homogêneo. Coloque a pasta americana por último e decore como quiser.

3. Receita da Família: Bolo de Laranja com
Ganache e Merengue do Marcos
Data de Publicação 18/05/2016
Foto: Gabriel Gabe/SBT
1.0) Ingredientes
1.1 - Para o Bolo
5 ovos (claras em neve)
3 xícaras de farinha
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de suco de laranja natural
1 colher de sopa de água de laranjeira
1 colher de sopa de fermento em pó
Coco Fresco

4. 1.2 - Ganache de Chocolate Amargo
200g de chocolate meio amargo
3/4 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de raspas de laranja
1.3 - Merengue Italiano
4 ovos (claras em
1 e 2/3 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
2.0) Modo de Preparo
Coloque em um liquidificador o suco, as gemas, o açúcar e bato até a mistura ficar homogênea. Em
um bowl devo peneirar a farinha e em seguida adicionar a mistura do liquidificador nela. Bato todas
as claras em neve e em seguida incorporo nesta massa. Adiciono o fermento. Divido a massa em 2
formas e asso em forno pré-aquecido 180º, por 30/40 minutos.
Pique o chocolate e colocar em um bowlde inox junto com o creme de leite fresco. Coloco em
banho-maria até que o chocolate derreta e comece a se misturar com o creme de leite. Mexo bem
para que se unifiquem. Retiro o bowl da panela e acrescento as raspas de laranja. Deixo reservado
enquanto esfria.
Coloco a água e o açúcar em uma panela, deixo ferver até chegar 115ºC (ponto de fio fino).
Enquanto isso, bato as claras em neve e quando estiverem ficando mais consistentes acrescento a
calda de açúcar. Bato em velocidade alta até que o merengue/bowlesfrie.Primeiro e tiro grandes
lascas de coco fresco. Coloco todas em uma assadeira e levo pro forno bem quente. Entre 5 e 10
minutos elas devem ficar bem douradas. Retiro e deixo esfriar.
Uma camada de bolo + recheio de ganache + outra camada de bolo + cobertura de merengue
(queimo o merengue com maçarico) + coco queimado.
Receita da Família: Bolo Vienense da Noemy
Data de Publicação 18/05/2016

5. Foto: Gabriel Gabe/SBT
1.0) - Ingredientes
1.1 -Para a massa:
- 6 ovos jumbo (360 g) + 2 ovos (a parte)
- 120 g de fécula de batata + 60 g (a parte)
- 130 g de farinha de trigo + 70 g (a parte)
- 250 gGlaçucar + 125 g (a Parte)
- 20 ml de baunilha branca
- 15 g fermento em pó Otker (embalagem azul) se possível
1.2 - Para o recheio:
- 1 lata de 800g de doce de leite Itambé
- 1 lata de leite condensado (pode ser caixa)
- 2 xic. de leite integral

6. - 2 col(sp) de açúcar
- 2 col(sp) de amido (um pouco mais)
- 1 colchá de manteiga
- 1 colsobremesa de baunilha
- 200 g de chocolate branco
- 2 col(sp) de baunilha branca
1.3 - Para a cobertura:
- 800 g de chocolate branco
- 1 lata de creme de leite
1.4 - Para a decoração:
- 2 xic. açúcar gelado
- 1 pacotepasta de flores arcolor branca
- 1 pacotepasta americana branca arcolor
- 4 mangas de confeitar
- Bico de confeitar
- Tira de acetato de 10 cm de altura
- Papel filme PVC
- Disco de isopor de 20 cm (fundo de bolo)
2.0) Modo de Preparo
2.1 - Massa:
Peneirar os secos e reservar. Bater na batedeira as gemas com o açúcar por no mínimo 30
minutos. Acrescentar a baunilha e bater até ficar claro e leve e reservar. Em outra vasilha de
planetária, bater as claras em neve bem firme. Incorporar as claras intercalando com os secos na
mistura de gemas com o fuet. Dividir em 3 assadeiras redondas com fundo removível de 20 cm de
diâmetro com 03 cm de altura (de preferência) forradas com papel manteiga ou untadas com
desmoldante. Levar para assar em forno pré-aquecido por uns 10 a 15 minutos dependendo das
fôrmas usadas. Depois de assadas, esfriar fora da forma.

7. 2.2 - Recheio:
Levar ao fogo o leite para ferver e tirar do fogo. Misturar as gemas com o açúcar e o amigo e
incorporar o leite aos poucos. Colocar metade do leite condensado e levar a mistura ao fogo para
cozinhar e engrossar. Incorpore parte do chocolate, a gosto e deixe ficar homogêneo. Por fim,
acrescente a baunilha. Deixar esfriar bem antes de usar. Cobrir com papel filme para não criar
película no creme.
2.3 - Cobertura:
Derreter o chocolate e incorporar creme de leite o suficiente para atingir a consistência de ganache
duro. Reservar.
3.0) Montagem:
Sobre o disco de isopor colocar a primeira massa, sobre ela o creme de baunilha com chocolate. Na
massa que vai em cima do recheio passar uma camada de doce de leite e colocar sobre o creme de
baunilha. Repetir essa operação até terminarem as camadas. Levar a geladeira para esfriar e
firmarem os recheios. Cobrir com a cobertura de ganache, decorar e servir.
4.0) Utensílios Necessários:
- 1 peneira normal
- 1 peneira com trama fina
- 2 bowls de batedeira
- 3 assadeiras redondas com fundo removível de 20 cm de diâmetro com 03 cm de altura
(de preferência)
- Papel manteiga
- Spray desmoldante
- Espátula para alisamento (decoração)

8. RECEITA DE BOLO DE CHURROS
Receita de Maria Odete Moura indicada pela amiga Miria Azevedo
INGREDIENTES:
3 ovos
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
3 colheres de margarina
1/2 xícara de leite
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Bata as claras em neve e deixe-as separadas.
Junte a margarina, o açúcar e as gemas e bata bem.
Coloque a farinha peneirada e o leite aos poucos, mas não pare de bater
Acrescente a canela em pó e o fermento e misture bem.
Coloque as claras em neve.
Unte uma forma e coloque a massa no forno pré aquecido em 180 graus.
Espete um palito para saber se a massa não está crua.
Corte o bolo ao meio, recheie com doce de leite e depois cubra, polvilhe
açúcar e canela.

9. Temperatura: moderado (180ºC)
Tempo: 40 minutos
Rendimento: 12 porções
Ingredientes
Massa
6 claras (240g)
6 gemas (120g)
6 colheres (sopa) de manteiga (120g)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado UNIÃO (320g)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (440g)
4 colheres (sopa) de canela em pó (28g)
2 colheres (sopa) de fermento em pó (20g)
Recheio
2 latas de doce de leite cremoso
Açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, para polvilhar

10. Modo de preparo
Massa
Em uma batedeira, bata as claras em neve e reserve. Em seguida, bata as gemas, a manteiga e o
açúcar UNIÃO. Aos poucos, adicione o leite e a farinha de trigo e continue batendo. Acrescente a
canela e o fermento. Por último, adicione as claras em neve. Coloque a massa em uma forma untada
e leve para assar em forno preaquecido (180ºC) até que ao espetar um palito este saia sem vestígios
de massa. Desenforme morno e após esfriar, corte o bolo em 3 camadas.
Montagem
Coloque uma camada do bolo sobre o prato e recheie com doce de leite. Repita o procedimento mais
uma vez e finalize com uma camada do bolo. Coloque o restante do recheio em um saco de confeitar
com bico pitanga e decore a parte de cima do bolo. Finalize polvilhando com açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR.