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Bolo mesclado com merengue e chantilly

Ingredientes:

 cobertura                                    1 colher (sopa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de leite                    1 xícara (chá) de leite fervente
5 colheres (sopa) de chocolate em pó          1 colher (sopa) de manteiga para
290 g de merengue suíço
 creme
1/2 litro de leite
1 lata (395 g) de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de maisena
300 g de chantilly
 massa
5 ovos
                                              unta                              r
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos na batedeira as gemas com o
açúcar. Sem parar de bater, acrescente aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o
fermento, alternando com o leite. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente
com movimentos de baixo para cima, até a massa ficar homogênea. Com a manteiga,
unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro, enfarinhe, despeje a massa e leve ao forno
por 45 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno,
desenforme o bolo ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade. Creme: bata por 3
minutos no liquidificador o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Transfira
para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos,
ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo, despeje numa tigela (mexa de vez
em quando) e, assim que esfriar, misture cuidosamente o chantilly (clique aqui para
ver a receita!). Cobertura: leve ao fogo baixo uma panela com o leite e o chocolate e
cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda grossa. Retire do fogo e deixe
esfriar. Montagem: corte o bolo em três partes no sentido horizontal. Coloque uma
parte do bolo num prato grande e espalhe 1/3 do creme com uma espátula. Cubra com
a outra parte e espalhe mais 1/3 do creme. Por fim, coloque a última parte do bolo e o
creme restante. Por cima do creme, espalhe o merengue (clique aqui para ver a
receita!) e distribua a cobertura de chocolate, mesclando com um garfo. Leve à
geladeira por 2 horas e sirva. De preferência sirva o bolo no dia seguinte.

Creme chantilly

Ingredientes:

1/2 kg de creme de leite fresco
10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite, que deve estar bem gelado, numa tigela. Disponha-a dentro
de um outro recipiente com gelo ou com água gelada e bata com um batedor elétrico
(se preferir, use um batedor manual) por 2 minutos, ou até começar a engrossar.
Adicione o açúcar, pouco a pouco, sem parar de bater. Bata por mais 1 minuto, ou até
ficar firme. Deve ser batido até que o batedor deixe marcas nítidas quando levantado,
mas tome cuidado para não bater demais, pois o creme separa.

Merengue suíço
10 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 claras médias

Modo de Preparo:
Coloque numa tigela refratária bem limpa e seca, o açúcar e as claras. Disponha a
tigela dentro de uma panela com água fervente e leve ao fogo baixo. Bata com um
batedor manual por 10 minutos, ou até obter um merengue brilhante e firme. Durante
o tempo que estiver batendo, gire o refratário de vez em quando.

Bolo de
chocolate com
cobertur

Ingredientes:

 cobertura                                    4 gemas
50 g de chocolate ao leite picado             um pouco menos de 1 colher (chá) de
1 colher (sopa) de mel                        essência de baunilha
2 colheres (sopa) de leite condensado
 massa
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
150 g de chocolate meio amargo picado
3 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
150 g de manteiga em temperatura
ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura baixa. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve. Bata as claras na
batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o açúcar
refinado e bata até obter um merengue brilhante. Transfira para uma tigela e reserve.
Na mesma tigela da batedeira, bata a manteiga (reserve 1 colher de sopa) por 4
minutos com o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e a baunilha e bata por mais 3
minutos. Junte o chocolate derretido (já bem morno) e mexa cuidadosamente até ficar
homogêneo. Acrescente 1/3 do merengue e misture cuidadosamente com uma
espátula. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, os ingredientes secos
peneirados. Por fim, misture o restante do merengue e mexa delicadamente até a
massa ficar homogênea. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de aro
removível de 20 cm de diâmetro e distribua a massa. Leve ao forno por 1 hora e 15
minutos. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na própria assadeira. Em seguida,
desenforme sobre uma grade de metal e cubra o bolo com papel-alumínio. Deixe
descansar por 12 horas. Em seguida, disponha o bolo num prato grande, apare as
laterais e a superfície para ficar bem uniforme e reserve as migalhas. Cobertura:
derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Retire do fogo e, assim que amornar,
misture o mel e o leite condensado. Espalhe a cobertura sobre o bolo, alisando com
uma faca. Esfarele as migalhas reservadas e peneire nas laterais do bolo. Antes de
servir, guarde o bolo em local fresco ou na geladeira por 45 minutos.

Torta holandesa

Ingredientes:

 cobertura                                    110 g de biscoito Calipso
200 g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha (200 g) de creme de leite
 torta
1 kg de chantilly sem açúcar
1 caixinha (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de biscoito Maizena




Modo de Preparo:
Torta: prepare o chantilly e misture com o leite condensado. Com a manteiga, unte o
fundo e as laterais de uma assadeira de aro removível de 25 cm de diâmetro ou, se
preferir, uma taça grande, com capacidade para 1 litro. Forre o fundo da assadeira
com a metade dos biscoitos Maizena e as laterais com o biscoito Calipso, deixando a
parte do chocolate para fora. Espalhe um pouco do creme sobre os biscoitos. Disponha
os biscoitos Maizena restantes e cubra com o creme restante. Cubra a assadeira com
filme plástico e leve ao congelador por 4 horas. Cobertura: derreta o chocolate em
banho-maria, retire do fogo e misture com o creme de leite. Deixe amornar por 15
minutos e distribua sobre a torta. Cubra a assadeira e sirva no dia seguinte.

Torta rápida de musse de chocolate

Ingredientes:
Cobertura                                     250 g de
15 g de raspas de chocolate preto             chocolate
60 g de raspas de chocolate branco            meio
30 g de granulado                             amargo
                                              250 g de
5 gemas de ovo                                chantilly
75 g de glaçúcar

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o glaçúcar com as gemas e, em seguida,
acrescente o chantilly. Despeje, aos poucos, sobre o chocolate derretido ainda morno e
mexa até que a mistura fique homogênea e adquira a cor marrom. Coloque a mistura
em uma fôrma e, depois de frio, leve à geladeira. Retire a musse da geladeira e
espalhe o granulado nas laterais da torta, as raspas de chocolate branco por cima e as
    raspas de chocolate preto no centro.


Torta holandesa de maracujá


Ingredientes:


    cobertura                                       1 colher (sopa) de manteiga
    150 g de chocolate branco picado                13 biscoitos maisena
    polpa de 2 maracujás médios                     15 biscoitos calipso de chocolate branco
    1 xícara (chá) de creme de leite fresco
    bem gelado
      creme
    3 gemas
    1 caixinha (395 g) de leite condensado
    12 colheres (sopa) de leite
    1 xícara (chá) de creme de leite fresco
    bem gelado
    2 colheres (chá) de gelatina em pó
    incolor e sem sabor
      montagem

    Modo de Preparo:
    Creme: peneire as gemas, aparando no copo do liquidificador. Junte o leite
    condensado e o leite e bata por 3 minutos. Despeje numa tigela refratária e leve ao
    fogo em banho-maria. Cozinhe, mexendo de vez em quando, com um batedor manual,
    por 15 minutos, ou até obter consistência. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata o creme
    de leite fresco na batedeira, em velocidade alta, por 2 minutos, ou até obter ponto de
    chantilly. Despeje sobre o creme já frio, com a gelatina dissolvida conforme as
    instruções da embalagem. Mexa delicadamente até ficar homogêneo. Cubra a tigela
    com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência
    levemente cremosa. Cobertura: numa tigela refratária, derreta o chocolate em banho-
    maria. Acrescente a polpa de maracujá e misture. Cubra a tigela com filme plástico e
    leve à geladeira. Montagem: forre o fundo de uma fôrma de aro removível, de 25 cm
    de diâmetro, com filme plástico, unte com a manteiga e acomode os biscoitos
    maisena. Distribua nas laterais da fôrma os biscoitos calipso, um ao lado do outro, em
    pé. Despeje o creme de gemas, cubra a fôrma com filme plástico e leve ao congelador
    por 4 horas. Em seguida, espalhe o creme de chocolate (aqueça novamente se estiver
    duro). Volte ao congelador por mais 12 horas, ou até endurecer. Um pouco antes de
    servir, retire a torta do congelador e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir
    consistência cremosa.
Torta saint-honoré


Ingredientes:


cobertura                                      esfarelada
4 morangos médios                              600 g de chantilly (metade para o
4 carolinas                                    recheio e metade para a cobertura
2 xícaras (chá) de massa folhada

creme de baunilha                               recheio
6 gemas                                        100 g de morangos picados
2 xícaras (chá) de leite integral
3 colheres (sopa) de maisena
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
 massa
4 discos de massa folhada assada de 20
cm de diâmetro cada uma
 placa de caramelo
600 g de fondant
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque a hélice e a tigela da batedeira no freezer e deixe por, no mínimo, 30 minutos.
Creme de baunilha: peneire as gemas sobre uma panela, acrescente o leite, a
maisena, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até
obter um creme encorpado e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e, assim que
amornar, misture com os morangos. Placa de caramelo: leve ao fogo uma panela com
o fondant (clique aqui para ver a receita!) e 2 colheres (sopa) de água. Deixe
cozinhar, girando a panela de vez em quando, por 16 minutos, ou até obter uma calda
de cor de caramelo. Retire do fogo e, assim que amornar, espalhe, na forma de fios, a
metade da calda sobre um prato raso (de 15 cm de diâmetro), forrado com o açúcar.
Faça os fios em todas a direções, até obter uma placa de caramelo. Reserve.
Montagem: disponha o disco de massa folhada (clique aqui para ver a receita!)
num prato, espalhe a metade do creme de baunilha com os morangos, mais um disco
de massa e cubra com a metade do chantilly (clique aqui para ver a receita!). Em
seguida, coloque outro disco, o restante do creme e finalize com outro disco de massa
folhada. Por fim, cubra a torta com o restante do chantilly e salpique a massa folhada
esfarelada. Na parte superior, disponha a placa de caramelo. Cobertura: aqueça o
caramelo restante em banho-maria e banhe os morangos e as carolinas. Deixe esfriar
sobre papel-manteiga e distribua sobre a torta.
Fondant

Ingredientes:

1/2 kg de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite.
Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até
ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.

Dicas:
 Dicas e variações:
• O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2
colheres (sopa) de glucose.
• A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas
sem escorrer.
• Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por
até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria.
• Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo
disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant
sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos
lados com uma espátula.

Massa folhada, passo-a-passo

Com a massa folhada você pode preparar receitas muito deliciosas que vão
surpreender a todos em qualquer momento. Siga a nossa receitinha passo-a-passo e
faça você mesmo maravilhas.

Para fazer a massa você vai precisar de:

Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 1 tablete de fermento biológico (15g)
- 4 colheres (sopa) de açúcar (48g)
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (600g)
- 5 colheres (sopa) de manteiga derretida (60g)
- 2 ovos médios batidos (100g)
- 350 g de margarina vegetal para folhados
Modo de preparo:

                            1º passo: Leve ao fogo uma panela com a metade do leite por
                            1 minuto, ou até alcançar 60ºC. Retire do fogo e transfira para
                            uma tigela. Junte o fermento e o açúcar e mexa até ficar
                            homogêneo.

A massa precisa ser muito   2º passo: Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo e
bem sovada                  misture até ficar homogêneo. A seguir, cubra a tigela com o
                            filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30
minutos.

3º passo: Assim que a massa crescer, junte, aos poucos, a farinha e o leite restantes,
a manteiga e os ovos. Misture bem e transfira a massa para uma superfície
enfarinhada.

4º passo: Sove a massa por 15 minutos e coloque de volta na tigela. Cubra com o
filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por mais 1 hora.

                            5º passo: Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície
                            enfarinhada e abra até obter um retângulo, deixando 1 cm em
                            toda a borda sem margarina. Observe bem que é só na metade
                            da massa.

                            6º passo:Distribua a margarina para folhados na metade do
                            ângulo, deixando 1 cm em toda a borda sem margarina.
Use um rolo de macarrão
                            Observe bem que é só na metade da massa.
para abrir a massa




Cuide para esconder a         A massa deve ser dobrada em duas   Repita a operação e dobre-a
margarina                     partes                             novamente




7º passo: Dobre a massa escondendo a margarina e cubra com filme plástico. Leve à
geladeira e deixe descansar por 15 minutos. Repita a operação mais duas vezes. Esta
massa pode ser congelada. Para isso, estenda uma folha de filme plástico numa
superfície lisa, coloque a massa aberta e enrole-a como um rocambole.
Torta bem-casado


Ingredientes:

 cobertura                                     1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
 recheio
400 g de doce de leite

1   e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2   colheres (chá) de cremor tártaro
1   colher (sopa) de fermento em pó
8   ovos
8   colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura alta. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o cremor
tártaro e o fermento e reserve. Leve à batedeira os ovos e o açúcar e bata por 10
minutos, ou até obter uma mistura bem leve e aerada. Aos poucos, acrescente os
ingredientes secos, misturando com uma escumadeira ou com uma espátula com
furos, para a massa continuar leve. Faça movimentos de baixo para cima e sempre
delicadamente. Com a manteiga, unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro e
enfarinhe. Despeje a massa e alise-a cuidadosamente com o dorso de uma colher.
Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa começar a dourar. Retire do forno e
desenforme a massa cuidadosamente. Deixe esfriar sobre uma grade para bolo.
Cobertura: misture numa tigela o açúcar com 2 colheres (sopa) de água morna e mexa
até dissolver. Reserve. Montagem: parta o bolo ao meio e recheie com o doce de leite.
Disponha-o num prato grande e espalhe a cobertura. Sirva em temperatura ambiente.

Dicas:
 Doce de leite: coloque numa panela grande 3 litros de leite integral, 3 xícaras (chá)
de açúcar e 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio. Misture bem e leve para
cozinhar por 40 minutos, ou até levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por mais 3
horas e 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite
cremoso ou pastoso. Rende 1 kg.
Torta com musse de chocolate branco e morangos


Ingredientes:

1 rolo de massa folhada       açúcar
fresca                        3 colheres (sopa) de
200g de chocolate             licor de laranja
branco picado
150ml de creme de leite
fresco
3 ovos grandes
1 pitada de sal
250g de morangos
5 colheres (sopa) de
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em uma tigela refratária,junte 1 colher (sopa) de creme de leite,
leve ao fogo e deixe derreter em banho-maria. Retire do fogo, despeje numa tigela
grande e deixe esfriar. Bata 2 claras em ponto de neve bem firme com o sal e reserve.
Bata o creme de leite restante (reserve 1 colher de sopa). Incorpore o chocolate
derretido 2 gemas, uma por vez. Adicione as claras e o creme de leite batido, cubra a
tigela com filme plástico e deixe na geladeira por menos de 4 horas. Cerca de 1 hora
antes de servir, lave os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe com o açúcar, regue-os
com o licor e deixe macerar. Forre uma fôrma para torta com bordas caneladas e 22cm
de diâmetro com papel-manteiga untado. Desenrole a massa folhada e abra-a na
fôrma. Pincele a massa com o ovo restante batido com o creme de leite reservado,
cubra com outra folha de papel-manteiga untada e distribua por cima feijões crus para
evitar que a massa cresça durante o cozimento. Leve ao forno alto po cerca de 20
minutos. Em seguida, elimine os feijões e o papel. No momento de servir, coloque a
musse num saco de confeiteiro com bico estrela e recheie a massa assada. Distribua
por cima os morangos bem escorridos e sirva.
Bolo floresta negra


Ingredientes:

 Calda                                         4 colheres (sopa) de açúcar
15 colheres (sopa) de açúcar                   2 colheres (sopa) de licor de cereja
2 colheres (sopa) de licor de cereja           24 cerejas em conserva
 Massa                                         algumas cerejas em conserva para
6 ovos                                         decorar
250 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de cacau amargo em
pó
13 colheres (sopa) de manteiga
 Para decorar
200 g de chocolate meio amargo
 Recheio
1/2 litro de creme de leite
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média.

Massa:

bata na batedeira os ovos com o açúcar e a baunilha, até obter um creme fofo e
macio. Incorpore, aos poucos, a farinha peneirada com o cacau, mexendo de baixo
para cima. Por último, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) derretida. Distribua
a massa em 3 fôrmas de aro removível, com 22 cm de diâmetro cada uma, untadas
com manteiga e enfarinhadas. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um
palito ele saia limpo. Retire e desenforme os discos de massa ainda mornos. Calda:
dissolva o açúcar em 250 ml de água, junte o licor e, com um pincel, espalhe sobre os
discos de massa.

Recheio:

Bata o creme de leite com o açúcar e o licor de cereja, até obter um creme macio e
espumoso. Em uma fôrma de aro removível do mesmo diâmetro do bolo, coloque um
disco de massa, espalhe uma parte do creme de leite batido e ¿afunde¿ metade das
cerejas. Cubra com o segundo disco de massa e repita a operação. Cubra com o
terceiro disco e leve à geladeira por alguns minutos. Retire o bolo da geladeira,
desenforme e distribua o creme de leite restante sobre a superfície. Decore com o
chocolate em lascas e as cerejas. Deixe na geladeira até o momento de servir.
Torta de limão Siciliano

Ingredientes:
 massa                                         150 g
2 xícaras (chá) de farinha de trigo            de
(240g)                                         amêndo
1 pitada de sal                                as sem
5 colheres (sopa) de açúcar (60 g)             pele e
2 gemas passadas pela peneira                  torradas
10 colheres (sopa) de manteiga                 1/2
amolecida (120 g)                              xícara
 recheio                                       (chá) de creme de leite sem soro
6 limões siciliano lavados
3 ovos                                         (120 g)
10 colheres (sopa) de açúcar refinado          1 xícara (chá) de açúcar cristal (200 g)

Modo de Preparo:
Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o açúcar. Junte as gemas e misture com
os dedos até obter uma farofa. Adicione a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e
misture até a massa ficar lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1
hora. Ligue o forno à temperatura média. Unte uma fôrma de aro removível de 25 cm
de diâmetro com a manteiga e abra a massa forrando o fundo e as laterais. Fure com
um garfo e leve ao forno até dourar levemente. Retire do forno. Recheio: raspe a
casca de 4 limões e esprema o suco de 2. Bata as amêndoas no processador até obter
uma farofa. Junte o creme de leite, os ovos e o açúcar refinado e bata até obter um
creme. Adicione as raspas e o suco dos limões e bata por mais 1 minuto. Distribua o
creme sobre a torta e volte ao forno médio até dourar e ficar firme. Retire e reserve.
Elimine a pele branca dos 2 limões sem a casca, corte-os em fatias finas e reserve.
Corte os 2 limões restantes em fatias finas e leve ao fogo numa panela com 1 xícara
(chá) de água. Assim que ferver, retire e escorra a água. Junte 1 xícara (chá) de água
e cozinhe até a casca do limão começar a amaciar. Adicione as fatias de limão
reservadas e deixe por mais 5 minutos. Retire, escorra a água e reserve. Em outra
panela, misture o açúcar com 6 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo por 3 minutos
sem mexer. Reduza o fogo, junte as fatias de limão cozidas e deixe até cristalizar.
Retire do fogo e distribua sobre a torta, colocando uma porção maior no centro. Sirva
a torta morna ou gelada. Se preferir, decore com chantilly.
Francisquinhos

Ingredientes:

15 colheres (sopa) de azeite de oliva         2 colheres (chá) de canela em pó
5 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de maisena
10 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos

Modo de Preparo:
Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo até ficar bem quente. Retire. Coloque a
farinha de milho em uma tigela e regue com o azeite de quente, misturando sem
parar, ou até a farinha ficar úmida. Deixe amornar. Ligue o forno à temperatura alta.
Acrescente a maisena, o açúcar, as gemas e a canela à farinha de milho umedecida e
misture até a massa ficar homogênea e macia, e que possa ser enrolada. Por último,
incorpore as claras batidas em neve e mexa com delicadeza. Faça 36 bolinhas com a
massa, achate-as levemente e coloque-as em uma assadeira não untada, deixando
espaço entre as bolinhas. Leve ao forno por 35 minutos, ou até os francisquinhos
ficarem levemente dourados. Retire do forno e espere amornar. Retire da assadeira e
sirva com café.

Bolinhos de milho e quinua real ao forno com molho oriental

Ingredientes:

  molho oriental                              1 xícara (chá) de quinua real em flocos
2 tomates sem sementes picados                1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola picada finamente                     cebolinha verde
1 colher (sopa) de gengibre picado
3 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de óleo de gergelim
torrado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
cebolinha verde picada

1   lata de milho em conserva
1   cebola picada
2   colheres (sopa) de óleo de canola
1   xícara (chá) de caldo de legumes
Modo de Preparo:
Numa panela, refogue o milho (reserve a água da conserva) com a cebola e o óleo por
5 minutos em fogo baixo. Coloque a água do milho reservada, o caldo de legumes e os
flocos de quinua e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a massa se soltar do fundo da
panela. Acrescente a cebolinha cortada finamente, retire do fogo e deixe esfriar. Em
seguida, modele bolinhos redondos e achatados e polvilhe com farinha de trigo.
Coloque numa assadeira refratária ou numa assadeira untada. Leve ao forno médio,
preaque¬cido, por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho: numa tigela, coloque
o tomate, a cebola, o gengibre, o shoyu, o óleo de gerge¬lim, o azeite e a cebolinha.
Misture bem e sirva com os bolinhos.
Pão de batata com requeijão

Ingredientes:
5 batata médias
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo batido
1/2 kg de requeijão (do tipo mais firme)
2 gemas batida
sal a gosto

Modo de Preparo:
Descasque as batatas, lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma
panela. Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até as
batatas ficarem macias e absorverem o leite. Retire do fogo, passe-as por um
espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o
açúcar. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar) e misture com as
pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente as batatas espremidas e misture.
Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por
15 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Com as mãos
enfarinhadas, faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de
diâmetro. Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele
com as gemas. Leve para assar por 50 minutos, ou até ps pães dourarem. Sirva
quente.

Pão de mel


Ingredientes:

 cobertura                                     2 colheres (chá) de canela em pó
600 g de chocolate meio amargo                 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de bicarbonato em pó
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ovos
1 colher (sopa) de café solúvel
1/2 xícara (chá) de cerveja
Modo de Preparo:
Peneire a farinha numa tigela e reserve. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo
até amornar. Retire do fogo, misture o bicarbonato e reserve. Bata na batedeira a
manteiga (reserve 3 colheres de chá), o mel, o açúcar mascavo e os ovos por 5
minutos, ou até obter um creme. Junte o leite com o bicarbonato, o café, a cerveja, a
canela e o cravo e bata por mais 3 minutos. Aos poucos, e sem parar de bater,
incorpore a farinha. Bata por mais 5 minutos. Cubra a massa com filme plástico e
deixe na geladeira por 5 horas. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura
média. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 20 cm x 30 cm e enfarinhe.
Coloque a massa e nivele-a com uma espátula umedecida. Em seguida, fure-a com um
garfo e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito na massa ele saia
limpo. Retire do forno e deixe por 35 minutos para esfriar completamente. Corte o pão
de mel em 20 pedaços e reserve. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o numa
tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria, por 8 minutos, ou até o chocolate
derreter. Não deixe a água ferver nem encostar o fundo da tigela refratária na fôrma.
Retire do fogo, transfira o chocolate para uma outra tigela e misture bem. Passe os
pães de mel, um a um, no chocolate e disponha-os numa assadeira forrada com papel-
alumínio. Leve à geladeira e deixe descansar por 5 minutos, ou até o chocolate
endurecer. Se preferir, decore com chocolate em lascas.



Pão recheado de banana

Ingredientes:                                 rodelas
                                              2 colheres (sopa) de suco de limão
  massa                                       1/2 xícara (chá) de uva passa
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
integral
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite
1 tablete (15g) de fermento biológico
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
5 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo para pincelar
  recheio
3 bananas-nanicas grandes picadas em
Modo de Preparo:
Massa: peneire os dois tipos de farinha com o sal e reserve. Numa panela, amorne o
leite. Despeje-o numa tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e misture até
dissolver o fermento. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até ficar
homogêneo. Cubra a tigela com o filme plástico e deixe descansar, em local aquecido,
por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, adicione 4 colheres (sopa) de
manteiga amolecida e misture. Incorpore, aos poucos, o restante da farinha de trigo,
amassando bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5
minutos, ou até ficar lisa, desgrudar das mãos e formar bolhas. Coloque a massa
novamente na tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer, em local aquecido, por
40 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: coloque em umatigela as bananas,
regue-as com o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, escorra
o suco de limão e reserve as bananas. Montagem: coloque a massa em uma superfície
enfarinhada, abra-a com um cilindro no formato de um retângulo (38cm X 42cm) e
distribua a banana e a uva passa. Enrole a massa como um rocambole e corte em
rodelas de 6cm de largura. Com a manteiga restante, unte uma assadeira redonda
com furo no meio de 25 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo. Disponha as
rodelas da massa uma do lado da outra, formando um círculo. Reserve. Bata
rapidamente o ovo numa tigela e pincele a massa. Deixe crescer, em local aquecido,
por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura
média. Leve o pão ao forno por 30 minutos, ou até assar e dourar.
Pão de azeitonas


Ingredientes:

 massa                                         1 gema para pincelar
2 tabletes (30g) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirado
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
 recheio
200g de azeitonas pretas picadas
200g de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de orégano
desidratado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água e deixe amornar. Despeje numa
tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e mexa até dissolver o fermento. Adicione
1 xícara (chá) de farinha e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme
plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos. Em seguida, acrescente
o azeite de oliva (reserve uma colher de sopa) e misture. Adicione, aos poucos, o
restante da farinha de trigo e o sal e amasse até a massa ficar homogênea. Transfira-a
para uma superfície lisa e enfarinhada e sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa
e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com filme plástico
e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Abra a
massa grosseiramente em uma superfície enfarinhada, espalhe as azeitonas e a
metade do orégano. Enrole a massa como um rocambole e modele deixando no
formato oval. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira de 18cm x 28cm e
coloque o pão. Bata rapidamente a gema em uma tigela e pincele o pão. Polvilhe o
orégano restante e faça talhos inclinados em toda a superfície do pão. Deixe crescer,
em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o
forno à temperatura média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até o que o pão fique
assado e dourado.

Pão florentino


Ingredientes:

 massa                                         10 folhas de alface romanas picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo       10 folhas de escarola picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz       20 fatias finas de presunto cru
1 colher (chá) de sal                          20 fatias finas de mussarela de búfula
1 tablete (15g) de fermento biológico          sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo                        1 gema para pincelar
 recheio                                       sal grosso e alecrim desidratado a
3 colheres (sopa) de manteiga
2 abobrinhas cortadas em rodelas
gosto




Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no
centro e coloque o fermento biológico. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara
(chá) de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes
secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo. Transfira
a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e
elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35
minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: em uma frigideira, derreta a manteiga e
refogue a abobrinha, a alface, a escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos.
Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve. Ligue o forno à
temperatura média. Montagem: abra a massaem uma superfície enfarinhada no
formato de um retângulo (29cm X 36cm). Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias
de mussarelade búfula emetade do refogado no centro do retângulo. Cubra com uma
das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o restante do presunto cru,
da mussaerla de búfulae do refogado. Feche o pão com a outra metade da massa. Com
o óleo, unte uma assadeira retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e
coloque o pão. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e
pincele o pão. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até
o pão ficar firme e dourado.



Pãozinho de mandioca com lingüiça


Ingredientes:

 massa                                         esmigalhada
500g de mandioca descascada e                  1 xícara (chá) de cebolinha verde
cortada em cubos médios                        picada
½ xícara de chá de azeite de oliva             1 xícara (chá) de mussarela ralada na
2 ovos                                         parte grossa do ralador
1 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado
1 xícara (chá) de leite
2 tabletes (30g) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
1 colher (chá) de sal
 recheio
250g de lingüiça calabresa sem a pele,
Modo de Preparo:
Cozinhe a mandioca em 1 litro de água numa panela de pressão com capacidade para
2 litros por 45 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, passe a mandioca por um
espremedor e coloque-a numa tigela. Junte o azeite (reserve 1 colher de sopa), os
ovos e o parmesão e misture com uma colher até obter um creme homogêneo.
Reserve. Amorne o leite numa panela e despeje numa tigela. Junte o fermento e o
açúcar e misture até dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha, o sal e mexa até
ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30
minutos, em local aquecido. Em seguida, junte a mandioca amassada e, aos poucos,
acrescente o restante da farinha, amassando. Transfira a massa para uma superfície
enfarinhada e sove por 10 minutos. Volte a massa para a tigela, cubra com filme
plástico e deixe crescer, em local aquecido, por mais 1 hora. Numa panela frite a
lingüiça, sem parar de mexer, até dourar. Retire do fogo, despreze a gordura e
reserve. Abra a massa grosseiramente com as mãos em uma superfície enfarinhada.
Espalhe a cebolinha, a lingüiça e a mussarela. Divida a massa em 34 partes e modele
os pãezinhos. Faça um corte de 0,5 com de profundidade na superfície da massa no
formato de cruz. Com o azeite reservado, unte 4 fôrmas retangulares de 23cm x 33cm
e coloque os pãezinhos, deixando um espaço entre eles. Polvilhe farinha de trigo sobre
os pães e deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos
antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve os pãezinhos ao forno por 25
minutos, ou até ficarem firmes e dourados.

Pão de bacon


Ingredientes:

1 tabelete (200g) de manteiga                  2 gemas
4 colheres (chá) de sal
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 tabletes (30g) de fermento biológico
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
200g de bacon picado em pedaços
médios
Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o sal e o leite
até a manteiga derreter. Retire e despeje em uma tigela. Espere amornar e junte o
fermento, o açúcar e misture até o fermento dissolver. Adicione o ovo e misture mais
um pouco. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo, amassando sempre. Transfira a
massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa,
elástica e soltar das mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com o filme plástico
e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Numa
frigideira, frite o bacon, sem parar de mexer, até dourar. Retire e coloque sobre toalha
de papel para eliminar o excesso de gordura. Reserve. Assim que a massa crescer,
junte o bacon e misture até distribuí-lo uniformemente. Divida a massa em 3 partes,
modele cada parte fazendo rolos de 20 cm de comprimento X 3 cm de diâmetro. Junte
as pontas dos rolos, enrole e coloque-os em 3 assadeiras de 23 cm X 33 cm, untadas
com a manteiga reservada e polvilhadas com farinha de trigo. Ligue o forno à
temperatura média. Bata rapidamente em uma tigela as gemas com 2 colheres (sopa)
de água e pincele os pães. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 15 minutos. Em
seguida, leve os pães ao forno por 40 minutos, ou até ficarem assados ou dourados na
superfície.

Pão de centeio com salame

Ingredientes:

2   xícaras (chá) de farinha de trigo          1 colher (sopa) de orégano desidratado
2   xícaras (chá) de farinha de centeio        2 tabletes (30g) de fermento biológico
1   colher (chá) de sal                        3 colheres (sopa) de açúcar
1   e 1/2xícara (chá) de leite                 300g de salame moído
2   colheres (sopa) de óleo para untar




Modo de Preparo:
Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Reserve. Leve ao fogo uma
panela com o leite e o orégano até amornar. Retire do fogo, despeje em uma tigela,
adicione o fermento biológico e o açúcar e misture até dissolver o fermento.
Acrescente 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e misture até ficar
homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por
30 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, acrescente, aos poucos, o restante
dos ingredientes secos e amasse bem. Transfira a massa para uma superfície
enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e macia. Coloque novamente
numa tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 30 minutos, ou até dobrar de
volume. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em 2 partes.
Abra cada uma delas com um cilindro até obter um retângulo de 38cm X 42cm e
polvilhe farinha de trigo. Disponha os pães e faça cortes transversais na superfície com
uma faca. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Cerca de 10
minutos antes de assar,ligue o forno à temperatura média. Leve os pães ao forno por
35 minutos, ou até ficarem assados e dourados.

Pão de fubá com torresmo


Ingredientes:

 massa                                         1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) farinha de trigo               1 colher (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo            2 ovos
2 xícaras (chá) de fubá                        1/2 xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de sal                           recheio
2 tabletes (30g) de fermento biológico         500g de torresmo
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 clara




Modo de Preparo:
Peneire a farinha com o fubá e o sal e reserve. Numa tigela, dissolva o fermento no
leite morno. Junte 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e o açúcar e mexa
até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30
minutos, em local aquecido. Em seguida, junte os ovos, a manteiga (reserve 1 colher
sopa) e misture até ficar homogêneo. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos
restantes, amasse e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa por
10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Volte para a tigela, cubra com
filme plástico e deixe descansar por mais 30 minutos. Abra a massa em um retângulo
de 55cm X 58cm. Espalhe o torresmo (reserve 1/2 xícara (chá) e a salsinha na parte
central da massa e enrole-a como um rocambole bem fino. Com a manteiga reservada,
unte uma fôrma de 32 cm de diâmetro e disponha o pão. Faça cortes em forma de
triângulos na massa e pincele com a clara. Espalhe o torresmo e deixe crescer por
mais 30 minutos, ou até dobrar de volume. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue
o forno à temperatura média. Asse por 45 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado.

Torresmo


Ingredientes:

1 kg de toucinho
sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) álcool

Modo de Preparo:
Lave 1 kg de toucinho(a parte mais gorda), seque com toalha de papel, corte em
cubos e tempere com sal, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher (sopa) de
álcool. Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente (160ml), mexendo de vez
em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amarelar. Transfira o
toucinho para uma paneira e deixe escorrer. No momento de usá-lo, aqueça o óleo
numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até
ficar pururuca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para
eliminar o excesso de gordura.

Trança de maçã


Ingredientes:
massa                                        2 colheres (chá) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de leite                     2 colheres (sopa) de geléia de abacaxi
1 tablete (15g) de fermento biológico         para pincelar
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
peneirada
1 ovo
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
 recheio
2 maçãs picadas
250g de abacaxi em calda picado
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo:
Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigelae junte o fermento e o açúcar
mascavo. Misture bem e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa até ficar
homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos, em local
aquecido. Em seguida, junte o ovo, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar.
Adicione, aos poucos, o restante da farinha de trigo e amasse bem até ficar
homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10
minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na
tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos,
ou até dobrar de volume. Recheio: coloque numa tigela as maçãs, o abacaxi, o suco de
limão e a canela e misture bem. Montagem: transfira a massa para uma superfície lisa
e enfarinhada e abra-a com um cilindro no formato de um retângulo de 40cm X 45cm.
Distribua o recheio na parte central de retângulo. Com auxílio de uma faca, faça tiras
de 2 cm de espessura nas laterais da massa. Feche o pão trançando-o com tiras de
massa e cobrindo o recheio que está na parte central da massa. Pincele a trança com a
geléia de abacaxi. Com a manteiga reservada, unte a assadeira retangular de 38cm X
42cm e polvilhe farinha de trigo, coloque a trança e deixe crescer, em local aquecido,
por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura
média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a trança ficar firme e dourada.

Trança inglesa


Ingredientes:

 cobertura                                    300 g de geléia de damasco
1/2 xícara (chá) de geléia de damasco         1 xícara (chá) de nozes grosseiramente
1/2 xícara (chá) de nozes                     picadas
grosseiramente picadas
 massa
1 xícara (chá) de leite
1 tablete (15g) de fermento biológico
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
500g de farinha de trigo peneirada
1 ovo
6 colheres (sopa) de manteiga
 recheio
Modo de Preparo:
Massa: numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela, acrescente o fermento, o
açúcar e o sal e mexa até o fermento dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de
trigo emisture até ficar homogêneo. Cubra com o filme plástico e deixe crescer, em
local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Adicione à massa o ovo
batido e 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida. Misture bem e, aos poucos,
incorpore a farinha restante e amasse bem até ficar homogêneo. Transfira a massa
para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa, elástica e
soltando das mãos. Volte a massa para a tigela, cubra com o filme plástico e deixe
descansar em local aquecido, por 25 minutos, ou até dobrar de volume. Misture em
uma tigela a geléia e as nozes. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra-
a com um cilindro, formando um retângulo de 35cm X 45cm. Divida a massa em 3
retângulos de 13cm X47cm. Espalhe o recheio no centro de cada retângulo e feche-os
formando 3 cordões. Com os cordões modele uma trança. Com a manteiga restante,
unte uma assadeira de 27cm X 40cm e enfarinhe. Coloque a trança e deixe crescer por
mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura
média. Espalhe a geléia sobre a massa e distribua as nozes. Leve ao forno por 40
minutos, ou até a trança ficar assada e dourada na superfície.

Cebolas com recheio de atum


Ingredientes:

4 cebolas graúdas
200 g de atum em conserva
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de salsinha
80 g de pão amanhecido
3 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de azeite de oliva
parmesão ralado
sal e pimenta do reino




Modo de Preparo:
Retire a casca das cebolas, corte a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola,
corte uma fina fatia da base para que a cebola fique em pé na assadeira. Retire o
miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com um pouco de azeite de oliva até
que a cebola picada esteja bem macia. Reserve. Coloque uma panela com bastante
água para ferver e salgue levemente. Acrescente as cebolas que servirão para serem
recheadas e escalde por 4 minutos. Retire cuidadosamente da água e reserve. Pique
grosseiramente o pão amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva
bem, acrescente a tigela o atum, as alcaparras picadas, salsinha, cebola picada e
refogada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem o recheio e divida-o pela cavidade das
cebolas. Coloque em uma fôrma untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca
de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com
um pouco de parmesão.



Anéis de cebola empanados


Ingredientes:

 massa                                        1/2 xícara de água
1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo
sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
3/4 de xícara de cerveja sem gás

2 cebolas graúdas
1/2 litro de óleo de soja
1/2 xícara de leite
Modo de Preparo:
Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis. Em uma tigela,
misture o leite à água e coloque os anéis de cebola. Deixe repousar na geladeira por 3
horas. Separe os ovos. Prepare a massa peneirando a farinha com o sal e a pimenta-
do-reino. Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando lentamente a
cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea. Coloque na
geladeira para descansar por 3 horas. Escorra as cebolas da mistura leite e água e
seque os anéis levemente com papel absorvente. Bata levemente as claras reservadas
e acrescente à massa. Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a
massa. Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer. Com um
garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da
massa. Coloque-os aos poucos no óleo quente e frite até que estejam bem dourados.
Escorra em papel absorvente e sirva quente.



Torta de cebola


Ingredientes:

 massa                                        2 colheres (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo      7 cebolas médias em rodelas
8 colheres (sopa) de manteiga                 3 ovos
1 pitada de noz-moscada ralada                1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de queijo cheddar            4 colheres (sopa) de queijo parmesão
cremoso                                       ralado
1 gema                                        1 colher (sopa) de sementes de
 recheio                                      gergelim
5 tomates-cereja




Modo de Preparo:
Massa: peneire em uma tigela a farinha, junte 7 colheres (sopa) de manteiga e
misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte a noz-moscada, o queijo
cheddar, a gema e misture até ficar homogêneo. Sove a massa até ficar lisa, enrole-a
em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Recheio: aqueça a
manteiga em uma panela, junte as cebolas e frite em fogo baixo, mexendo de vez em
quando, por 20 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e deixe amornar. Em seguida,
bata em uma tigela os ovos com a mostarda e o queijo parmesão. Despeje a mistura
sobre a cebola, acerte o sal e reserve. Com a manteiga restante unte uma fôrma de
25x18cm e enfarinhe. Com um pouco mais da metade da massa, forre o fundo e as
laterais da assadeira e distribua o recheio. Abra o restante da massa com um rolo e
corte tiras de 2 cm de largura. Cubra a torta coma s tiras da massa horizontal e
vertical. Polvilhe o gergelim, distribua os tomates-cereja cortados ao meio e asse em
forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar
firme

Fritada com cebolas e provolone


Ingredientes:

300 g de cebola roxa                          150 g de queijo provolone
2 colheres (sopa) de leite                    2 colheres (sopa) de queijo ralado
manteiga                                      2 colheres (sopa) de azeite de oliva
80 g de toucinho defumado                     8 ovos
vinho branco seco                             sal e pimenta-do-reino a gosto




Modo de Preparo:
Descasque as cebolas, corte-as em gomos e refogue em uma panela com o azeite de
oliva. Adicione sal, pimenta-do-reino, um pouco de vinho e deixe cozinhar por cerca de
10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. Corte o toucinho em tiras finas
e o provolone em cubinhos. Em uma tigela, bata os ovos com 1 pitada de sal e 1 de
pimenta-do-reino. Junte o queijo ralado, o leite, o toucinho, o provolone e a cebola e
mexa bem. Unte bem com manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça. Em
seguida, despeje a mistura preparada, cubra e deixe cozinhar. Vire a fritada e cozinhe
por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir.



Flan de bacon, cebola e queijo


Ingredientes:

200 g de cebola em fatias bem finas              sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de bacon fatiado
manteiga
6 ovos
6-7 colheres (sopa) de leite
6-7 colheres (sopa) de creme de leite
fresco
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
ralado

Modo de Preparo:
Pique grosseiramente o bacon, reservando 4 fatias para decorar. Ligue o forno à
temperatura média. Em uma panela antiaderente, coloque 1 colher (chá) de manteiga
e refogue o bacon picado por alguns instantes, em fogo baixo. Junte a cebola e
cozinhe, em fogo médio, por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando. A seguir,
transfira para uma tigela e deixe esfriar. Bata os ovos, junte o leite, o creme de leite, o
queijo ralado, sal e pimenta-do-reino e misture. 4. Distribua a mistura em 4 fôrmas
pequenas para suflê, untadas com manteiga, e cozinhe em banho-maria no forno
médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Refogue o bacon em uma frigideira
antiaderente e decore os flans. Sirva quente ou morno.

Dicas:
O bacon pode ser substituído por salmão defumado e adicionado diretamente à
mistura de ovos.

Sopa creme de cebolas


Ingredientes:

  guarnição                                      1 e ½ litros de caldo de carne
torradas                                         3 colheres (sopa) de manteiga
alho                                             3 colheres (sopa) de farinha de trigo
queijo parmesão ralado                           2 colheres (sopa) de açúcar
queijo suíço ralado                              2 colheres (sopa) de molho inglês
                                                 sal e pimenta-do-reino
1 kg de cebola
Modo de Preparo:
Fatie finamente as cebolas. Coloque a manteiga em um caldeirão e derreta. Acrescente
as cebolas fatiadas e refogue em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, ou até que
estejam bem macias. Regue com o molho inglês. Salpique com o açúcar e refogue por
mais alguns minutos para caramelizar o açúcar. Depois, acrescente a farinha de trigo e
misture muito bem. Despeje o caldo de carne no caldeirão e misture bem. Leve à
fervura em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe
esfriar levemente e bata no liquidificador. Volte ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
Para cada porção, prepare uma torrada de pão de forma esfregando na mesma um
pouco de alho. Encha cunbucas individuais com a sopa até ¾. Coloque sobre a sopa
uma torrada de pão de fôrma ou pão italiano. Salpique com o queijo parmesão e com o
queijo suíço. Leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de torradas.

Sopa de cebola gratinada


Ingredientes:

200 g de cebola cortada em fatias finas        sal e pimenta-do-reino a gosto
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
peneirada
1 litro de caldo de carne
3 colheres (sopa) de creme de leite
fresco
1 xícara (chá) de queijo emmenthal
ralado
4 fatias de pão italiano
Modo de Preparo:
Refogue a cebola em uma panela com a manteiga, em fogo baixo. Polvilhe com a
farinha e, mexendo sempre, cozinhe por 3 minutos. Junte, aos poucos, o caldo de
carne, mexendo sempre. Acerte o sal e junte a pimenta. Ligue o forno à temperatura
média. Continue a cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em
quando. Aumente um pouco o fogo e deixe reduzir o líquido para a sopa ficar mais
consistente. Adicione o creme de leite e misture bem. Distribua a sopa em 4 cumbucas
refratárias, coloque em cada uma delas uma fatia de pão, polvilhe por cima o queijo
ralado e leve ao forno alto, preaquecido, até que a superfície esteja gratinada e o
queijo derretido

Suflê de chocolate
Ingredientes:

3 colheres (sopa) de leite                    1 colher (sopa) de licor Cointreau
5 colheres (sopa) de açúcar
manteiga
açúcar de confeiteiro
100 g de chocolate meio amargo
2 gemas
3 claras




Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque em uma panela pequena o leite e 4 colheres
(sopa) do açúcar, leve ao fogo até que o açúcar dissolva. Acrescente o chocolate
picado e misture até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente o
licor. Bata as gemas em uma batedeira e, quando estiverem bem leves, acrescente em
velocidade baixa a mistura de chocolate. Incorpore. Em outra tigela, bata as claras em
neve com o açúcar restante. Unte com manteiga e salpique com açúcar 4 forminhas
individuais para suflê. Encha as forminhas com a massa e nivele com uma espátula.
Leve ao forno por 25 minutos. Retire e salpique com açúcar de confeiteiro. Sirva
imediatamente.

Suflê gelado de limão


Ingredientes:

12 gemas                                      ½ xícara de creme de leite fresco
1 e ½ xícaras de açúcar
½ xícara de suco de limão
6 claras
1 colher (chá) de raspas de limão



Modo de Preparo:
Prepare uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho-
maria. Coloque as gemas em uma tigela e acrescente 1 xícara do açúcar. Leve à
batedeira e bata até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transfira para uma tigela
de inox ou vidro e acrescente o suco de limão, leve ao banho-maria e, batendo sem
parar, cozinhe levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta
operação deve ser feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso,
poderão separar (talhar). Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à geladeira
para esfriar completamente. Prepare a tigela em que irá montar o suflê,
preferencialmente individuais do tipo ramequim. Corte tiras de papel manteiga e enrole
nos ramequins como se fosse para aumentar a altura das bordas, prenda com fita
adesiva. Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar, acrescente delicadamente
à mistura de gemas. Bata o creme de leite com ¼ xícara de açúcar até o ponto de
chantilly, acrescente delicadamente à mistura. Encha os ramequins até a borda de
papel e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Retire as tiras de papel manteiga e
sirva.

Bavaroise de melão e cacau


Ingredientes:

    Bavaiose
1   xícara (chá) de creme de leite fresco      6 gemas de ovo
1   xícara (chá) de açúcar                     3 xícaras (chá) de melão amarelo
1   envelope de gelatina sem sabor             picado
1   xícara (chá) de leite
1   colher (sopa) de licor de chocolate
1   xícara (chá) de cacau em pó




Modo de Preparo:
Bavaroise: bata no liquidificador o melão e 1/2 xícara (chá) de água por 3 minutos.
Transfira para uma panela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, ou até levantar
fervura. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar na batedeira por 3 minutos, ou até
obter um creme liso e esbranquiçado. Junte ao melão e misture. Volte ao fogo baixo,
mexendo algumas vezes, por 3 minutos, ou até engrossar e formar um creme.

Retire do fogo e deixe amornar. Em uma tigela, misture o creme de melão e a
gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Mexa bem até ficar
homogêneo e esfriar. Bata o creme de leite gelado na batedeira por 5 minutos, ou até
formar picos firmes e junte ao creme de melão. Mexa delicadamente. Molhe uma
fôrma redonda e baixa de 26 cm de diâmetro com água e despeje a bavaroise.

Leve à geladeira por 2 horas, ou até endurecer. Calda: coloque em uma panela o
açúcar, o cacau e o leite. Leve ao fogo alto para cozinhar, sem parar de mexer, por 20
minutos, ou até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, adicione o licor e
misture bem. Espalhe sobre a bavaroise depois de desenformada.

Creme de laranja especial


Ingredientes:

1 lata de creme de leite                       2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de açúcar                     1 xícara (chá) de suco de laranja
1 envelope de gelatina sem sabor               3 claras de ovo
1 colher (sopa) de Cointreau
geléia ou raspas de laranja




Modo de Preparo:
Bata no liquidificador, o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar. Reserve. Em uma
xícara, coloque a gelatina e 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5
minutos. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Despeje em uma tigela, acrescente
o licor, o creme de leite e misture bem, até obter um creme homogêneo. Bata as
claras em ponto de neve, junte o creme e os sucos reservados, misturando
delicadamente. Despeje a mistura em taças individuais e leve à geladeira por 1 hora,
ou até endurecer. Decore com a geléia ou as raspas de laranja e sirva gelado.

Creme de Banana e Abacaxi


Ingredientes:

1 xícara de chá de abacaxi picado              15 envelopes de adoçante FINN
1 xícara de chá de água
3 colheres de sopa de BECEL
PRO.ACTIV
1 envelope de gelatina em pó sem
sabor
1 xícara de chá de creme de leite light
2 bananas nanicas amassadas
2 colheres de sopa de nozes picadas
1 colher de chá de essência de baunilha



Modo de Preparo:
1-Em uma panela, cozinhe o abacaxi com meia xícara (chá) de água por 5 minutos.
Junte o creme vegetal BECEL PRO.ACTIV e misture. Reserve. 2-Em outra panela,
derreta a gelatina na água restante e leve ao banho-maria, sem ferver, até dissolver.
3-Misture o creme de leite, junte as bananas, as nozes, o abacaxi reservado, a
baunilha e os envelopes de adoçante FINN, misturando bem. 4-Coloque em 5 taças
individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Sirva em seguida

Creme de manga com calda de uva


Ingredientes:
Calda                                        4 colheres (sopa) de suco de lima
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 litro de suco de uva concentrado
 Creme
3 mangas médias
1 caixinha de creme de leite
colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro




Modo de Preparo:
Calda:

Coloque em uma panela o suco e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou
até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos até encorpar. Retire, deixe
esfriar e leve para gelar.

Creme:

Descasque a manga, pique e passe-a por uma peneira. Reserve. Em uma tigela,
dissolva o açúcar no suco de lima. Incorpore o purê de manga e o creme de leite.
Misture com cuidado e leve ao congelador por 15 minutos. Retire do congelador e sirva
com a calda de uva.

* A manga, hoje presente em todas as áreas tropicais, é originária da Índia. Bastante
nutritiva, contém carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas (A, C e do complexo B),
minerais e fibras. Experimente manga picada com sorvete de creme. Uma sobremesa
refrescante e deliciosa

Creme de papaia com cassis


Ingredientes:

1 papaia maduro                               1 dose de creme de Cassis (licor)
4 bolas de sorvete de creme
1/2 colher (chá) de essência de
baunilha




Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador a polpa do papaia e a essência de baunilha. Bata até obter
um creme liso. Acrescente as bolas de sorvete de creme e bata para obter a textura de
um creme espesso. Divida o creme em 2 taças e regue com o licor.
Creme refrescante de uva

Ingredientes:
1   caixinha de creme de leite
8   colheres (sopa) de açúcar
1   colher (sopa) de maisena
1   colher (chá) de raspa de limão
1   xícara (chá) de suco de uva concentrado

Modo de Preparo:
Coloque na batedeira o creme de leite e bata por 2 minutos, ou até obter picos firmes.
Acrescente 6 colheres (sopa) de açúcar e bata por mais 30 segundos. Retire e, aos
poucos, adicione a metade do suco de uva, misturando delicadamente. Coloque na
geladeira e deixe gelar. Enquanto isso, dissolva em uma panela o restante do açúcar e
a maisena no suco de uva restante e misture 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe em
fogo baixo, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire e leve para gelar.
Sirva a espuma de uva acompanhada da calda fria e salpicada com as raspas de limão

Frozen iogurte de tangerina


Ingredientes:

5 colheres (sopa) de açúcar                    decorar
1 envelope de gelatina incolor sem
sabor
2 xícaras (chá) de iogurte natural
desnatado
1/2 litro de suco de tangerina
casca de tangerina em tiras para




Modo de Preparo:
Coloque em uma tigela o suco de tangerina, a gelatina, dissolvida conforme as
instruções da embalagem, o iogurte e o açúcar. Bata, com um batedor manual, até a
mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 2
horas, ou até começar a cristalizar as bordas. Retire. Bata a mistura na batedeira por 4
minutos. Volte ao congelador e deixe por mais 1 hora, ou até ficar firme, mas
cremosa. Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com as tiras de
tangerina

Gelado de limão


Ingredientes:
4 colheres (sopa) de suco de limão             1 pote (200 g) iogurte desnatado
1 envelope de gelatina em pó sem
sabor
3 colheres (sopa) de adoçante em pó




Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo,
em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o
iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No
momento de servir, decore com raspas de limão
Morangos em gastrique e champagne


Ingredientes:

500 g de morangos firmes                       creme de chantilly a gosto
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de pimenta branca em
grãos
1/4 xícara de vinagre branco
1/4 xícara de champanhe brut
1 maço de menta


Modo de Preparo:
Quebre grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino e coloque-os em um apequena
panela. Acrescente o açúcar, vinagre e champanhe. Misture bem e leve ao fogo baixo,
fervendo, por cerca de 6 minutos, até obter ponto de caramelo leve. Reserve. Lave
bem os morangos e retire os talos. Coloque em uma tigela e despeje a redução de
champagne sobre os morangos. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
Na hora de servir, salpique com menta picada e cubra com creme chantilly.

Dicas:
 Para o chantilly, bata na batedeira 1 xícara de creme de leite fresco com 2 colheres
(sopa) de açúcar. Quando estiver firme, misture delicadamente ¼ colher (chá) de
essência de baunilha.

Musse de carambola


Ingredientes:

8 carambolas médias picadas
10 colheres (sopa) de açúcar
3 claras
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
fatias de carambola para decorar

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as carambolas com 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos, ou
até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela, acrescente o
açúcar e misture bem. Leve a panela ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20
minutos, ou até obter uma calda encorpada, com consistência parecida com uma
geléia. Retire e reserve. Bata as claras na batdeira até obter picos firmes. Reserve 4
colheres (sopa) da "geléia" de carambola e volte o restante ao fogo até ferver.
Adicione à mistura às claras, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante.
Em seguida, coloque a tigela da batedeira dentro de um recipiente com gelo e continue
a bater até o merengue esfriar. Deixe a tigela dentro do recipiente com gelo. À parte,
bata o creme de leite com um batedor manual até aumentar o volume e ficar um
pouco firme. Junte, aos poucos, o creme de leite ao merengue misturando
delicadamente por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Disponha as fatias
de carambola em 4 taças individuais, distribua a "geléia" reservada e o creme. Decore
a superfície com 1 fatia de carambola e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme.

Musse de chocolate com frutas cristalizadas

Ingredientes:                                   frutas cristalizadas para decorar

125 g de chocolate meio amargo picado
1 gema
3 claras




Modo de Preparo:
Coloque o chocolate em um refratário e derreta-o em banho-maria. Acrescente a
gema, misture bem e, em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em
ponto de neve firme. Distribua em 4 taças e leve-as à geladeira por 2 horas. Antes de
servir a musse, decore com frutas cristalizadas



Pavê de café


Ingredientes:

 para decorar
cereja tipo marasquino CICA

2   xícaras (chá) de leite                      2 xícaras (chá) de café forte
1   pacote de biscoito tipo inglês              4 gemas
1   copo de requeijão cremoso                   2 colheres (sopa) de margarina
1   lata de leite condensado                    DORIANA CREMOSA
1   colher (sopa) de chocolate em pó            3 colheres (sopa) de amido de milho
MAIZENA




Modo de Preparo:
1-Coloque no liqüidificador o leite condensado, as gemas, o leite e o amido de milho
MAIZENA®.
2-Coloque em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
3-Retire do fogo e misture a margarina DORIANA cremosa. Junte 1 xícara (chá) de
café e o requeijão. Misture e reserve.
4-Umedeça os biscoitos no restante do café e coloque uma camada num refratário
médio. Faça camadas alternadas de creme de café e biscoito, terminando com o
creme.
5-Dissolva o chocolate em 2 colheres (sopa) de café e regue o pavê. Decore com a
cereja tipo marasquino CICA e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Banana split


Ingredientes:

1 colher (sopa) de castanha de caju            2 colheres (sopa) de creme de chantilly
picadas                                        balinhas de goma ou cerejas ao
1 bola de sorvete de creme                     marasquino
1 banana-nanica
1 bola de sorvete de morango
1 bola de sorverte de chocolate
2 colheres (sopa) de cobertura de
morango
2 colheres (sopa) de cobertura de
caramelo
2 colheres (sopa) de cobertura de
chocolate
Modo de Preparo:
Corte a banana ao meio no sentido do comprimento e acomode as duas metades nas
laterais de uma taça para banana split. Distribua uma bola de sorvete de morango,
uma de creme e uma de chocolate. Cubra o sorvete de morango com a cobertura de
morango, o de creme com a de caramelo e o de chocolate com a de chocolate. Coloque
o chantilly num saco de confeitar e espalhe-o entre as bolas de sorvete, polvilhe com
as castanhas de caju e decore com as balinhas ou com as cerejas.

Sorvete de acerola

Ingredientes:
1   xícara (chá)   de   leite fervente         congelada (400 g)
1   xícara (chá)   de   açúcar
1   xícara (chá)   de   BECEL ORIGINAL
4   embalagens     de   polpa de acerola




Modo de Preparo:
1-Coloque na batedeira o leite, BECEL ORIGINAL e bata até ficar homogêneo. 2-Junte
o açúcar, a polpa de acerola e bata por mais 5 minutos ou até formar uma mistura
cremosa. 3-Cubra a tigela da batedeira com filme plástico e leve ao freezer até
endurecer (cerca de 6 horas). 4-Retire do congelador e bata na batedeira por cerca de
5 minutos ou até obter um creme. 5-Coloque em pote ou refratário, tampe e volte ao
freezer por, no mínimo, 6 horas.


Dicas:
 Para congelar mais rapidamente, coloque o sorvete em uma fôrma de alumínio ou
assadeira. Bata bem os ingredientes antes de colocar a polpa de acerola. Dessa forma
se obterá a consistência necessária.

Sorvete de baunilha


Ingredientes:

6   gemas graúdas                              pitada de sal
1   colher (chá) de maisena
1   xícara de açúcar
1   e ¼ xícaras de leite
1   xícara de creme de leite fresco
1   colher (chá) de essência de baunilha




Modo de Preparo:
Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter o ponto de gemada firme e clara.
Acrescente a maisena e misture. Coloque o leite e o creme de leite em uma pequena
panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire e despeje lentamente sobre
a gemada misturando sem parar. Coloque a mistura novamente na panela e leve para
cozinhar em banho-maria até que engrosse. Retire do fogo e acrescente a essência de
baunilha e a pitada de sal. Misture novamente. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar.
Se possuir uma sorveteira elétrica, coloque a mistura e proceda conforme as
instruções do aparelho. Caso não tenha o equipamento, coloque em uma tigela larga e
leve ao freezer. Assim que começar a endurecer bata novamente com um batedor ou
com uma batedeira sem fio, isso fará com que entre ar na mistura e ela ficará mais
macia. Coloque novamente no congelador e repita o processo por mais 3 vezes. Deixe
que congele totalmente e sirva.

Sorvete de café

Ingredientes:                                 2 caixinhas (400 g) de creme de leite

4   ovos
1   xícara (chá) de açúcar
1   xícara (chá) de leite fervente
2   colheres (sopa) de café solúvel




Modo de Preparo:
Bata na batedeira as gemas e a metade do açúcar por 3 minutos. Junte em fio o leite e
bata até obter um creme. Transfira para um tigela refratária e leve ao fogo em banho-
maria. Cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual, por 4 minutos, mas não
deixe ferver. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela o açúcar restante e 1/2
xícara (chá) de água. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio
grosso. Retire do fogo, salpique com café solúvel e reserve. Bata as claras na
batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte a calda bem quente, aos
poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante. Incorpore o creme de
leite batido rapidamente à parte, mexa com cuidado e, por fim, adicione o creme de
gemas. Despeje em uma tigela e leve ao congelador de um dia para o outro. Antes do
sorvete endurecer, mexa a mistura pelo menos quatro vezes. Sirva com calda de
chocolate ou café.

Sorvete de coco queimado com calda de gengibre


Ingredientes:

  Calda
1 xícara (chá) de gengibre fresco em          1 caixinha (200 g) de creme de leite
tiras
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de vinho branco

2 xícaras (chá) de coco ralado
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
1 envelope (12 g) de gelatina incolor
sem sabor

Modo de Preparo:
Coloque o coco em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, durante 7
minutos. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela grande o leite e o açúcar e
leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver. Reduza o fogo e cozinhe por
10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire, deixe amornar e reserve. Em uma
tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual, até ficarem claras.
Aos poucos, adicione o leite morno, batendo sem parar.

Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, por 8 minutos, ou até encorpar um
pouco. Retire do fogo e coloque a tigela sobre um recipiente com água gelada. Bata
até amornar e misture a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e
o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa). Bata por mais 1 minuto e reserve. À
parte, bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até encorpar. Retire e,
com cuidado, misture ao creme de coco até ficar homogêneo. Despeje o creme em
uma tigela e leve ao congelador até ficar firme.

Calda:

Coloque em uma panela, o gengibre, o açúcar e o vinho e leve ao fogo. Cozinhe,
mexendo de vez em quando, até obter uma geléia. No momento de servir, distribua o
sorvete em taças, salpique o coco queimado reservado e coloque a geléia de gengibre.



Sorvete de damasco ao creme


Ingredientes:

 Creme                                        1/2 xícara (chá) de damasco seco
1/2 xícara (chá) de leite                     picado
1 colher (chá) de manteiga
3 colheres (sopa) de leite condensado
1 colher (café) de essência de baunilha
2 colheres (chá) de maisena
chocolate em pó a gosto
 Sorvete
1 ovo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) de essência de
amêndoas

Modo de Preparo:
Sorvete:

Coloque a clara na batedeira e bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes. Junte a
gema e o açúcar (reserve 4 colheres de sopa), aos poucos, e bata por mais 1 minuto.
Transfira essa mistura para um refratário de vidro, apóie-o em uma assadeira com
água e leve ao fogo para cozinhar em banho-maria por 8 minutos. Retire e deixe
esfriar. À parte, coloque na batedeira o creme de leite gelado e o açúcar reservado e
bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes. Em seguida, à mistura de ovo já fria,
adicione a essência de amêndoas e os damascos (reserve 2 colheres de sopa).
Distribua o sorvete em duas taças ou potinhos e leve ao congelador por 1 hora, ou até
a superfície endurecer.
Creme:

Bata no liquidificador o leite, a manteiga, o leite condensado, a essência de baunilha e
a maisena. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, por 5 minutos, mexendo
sempre, ou até desgrudar do fundo da panela. Junte o damasco reservado e misture.
Sirva o sorvete com o creme morno polvilhado com chocolate em pó.

Sorvete de limão com iogurte

Ingredientes:                                   2 colheres (sopa) de açúcar

suco de 1 limão
1 lata de leite condensado
1 copo de iogurte (200 ml)
4 claras de ovo



Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o suco de limão, o leite condensado e o iogurte até obter uma
mistura homogênea. Despeje essa mistura em um recipiente e leve ao congelador por
2 horas. À parte, bata as claras em neve e adicione o açúcar, sem parar de bater, até
obter um suspiro. Retire o creme do congelador, deixe-o em temperatura ambiente por
10 minutos e, em seguida, ainda na batedeira, bata-o com as claras até adquirir
aparência lisa. Volte ao congelador novamente para que o sorvete gele por cerca de 1
hora.

Sorvete de menta com chocolate


Ingredientes:

  calda                                         4 gemas grandes
100 g de chocolate para cobertura               10 colheres (sopa) de açúcar
ralado
3 colheres (sopa) de creme de leite
fresco
1 colher (sopa) de xarope de menta
1 fatia grande de melão
lascas de chocolate para decorar
  sorvete
10 folhas de menta
8 folhas de manjericão
1 xícara (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
Sorvete: lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca de
10 minutos. Em seguida, pique-os bem. Coloque para ferver o leite com o creme de
leite e deixe amornar. Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela com o
açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso. Despeje por cima a mistura
de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor. Cozinhe o creme em banho-
maria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver. Em seguida, coe a
mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo
de vez em quando. Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme, retire e bata
na batedeira até obter um creme. Volte ao congelador. Repita a operação mais uma
vez. Calda: coloque o chocolate ralada paea derreter, em banho-maria, com o creme
de leite e o xarope de menta, mexendo sempre. Distribua o sorvete em taças e decore
com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de chocolate.

Sorvete de pudim

Ingredientes:                                 1 xícara (chá) de leite
                                              2 gemas
 calda 1                                      meia xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar                      2 claras
meia xícara (chá) de água                     1 embalagem de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina DORIANA
CREMOSA
 calda 2
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de margarina
DORIANA CREMOSA
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
 para decorar
cereja tipo marasquino CICA
 sorvete
Modo de Preparo:
CALDA 1:
1-Numa panela pequena, coloque o açúcar, a água e a margarina DORIANA cremosa.
Misture e leve ao fogo baixo, sem mexer, até começar a dourar.
2-Retire do fogo e espalhe em uma fôrma para pudim pequena (18 cm de diâmetro).
Reserve.
CALDA 2:
3-Numa panela pequena, coloque o chocolate, a margarina DORIANA cremosa, o
açúcar e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e formar uma calda
grossa. Espalhe sobre a fôrma reservada.
SORVETE
4-Bata no liqüidificador o leite, as gemas e metade do açúcar. Passe para uma panela
e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Deixe esfriar.
5-Bata na batedeira as claras em neve, junte o restante do açúcar e bata mais um
pouco, até formar um suspiro firme.
6-Misture delicadamente com o creme reservado, junte o creme de leite, coloque na
fôrma e leve ao freezer ou congelador por cerca de 3 horas ou até congelar.
7-Desenforme, decore com cereja tipo marasquino CICA e sirva em seguida.

Dicas:
Para desenformar mais facilmente, retire do freezer 30 minutos antes de servir.

Sundae três sabores
Ingredientes:                                 confeitos coloridos

2 colheres (sopa) de xarope de
morango
1 bola de sorvete de morango
1 bola de sorvete de coco
1 bola de sorvete de creme
4 colheres (sopa) de cobertura de
morango
2 colheres (sopa) de marshmallow
1 colher (sopa) de creme de chantilly
2 bijus
1 morango
Modo de Preparo:
Espalhe o xarope de morango no fundo de uma taça e, por cima, coloque as bolas de
sorvete. Regue com um pouco da cobertura de morango e marshmallow. Com um saco
de confeitar espalhe o creme chantilly. Cubra com a cobertura de morango restante e
polvilhe o confeito. Decore com o biju e o morango.

Azevias


Ingredientes:

 massa                                        2 gemas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo           2 xícaras (chá) de óleo para fritar
5 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de pinga
1 colher (chá) de sal
 para polvilhar
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
 recheio
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
1 xícara (chá) de açúcar
raspas de 1 limão
1 colher (chá) de canela

Modo de Preparo:
Recheio: passe o grão-de-bico por uma peneira com a ajuda de uma colher, aparando
o purê em uma panela. Acrescente o açúcar, as raspas de limão, a canela e as gemas
e misture bem até ficar homogêneo. Leve a mistura em fogo baixo e cozinhe, sem
parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, tranfira para uma
tigela e deixe por 10 minutos para amornar. Massa: peneire a farinha de trigo, mistuer
o óleo, a pinga e o sal. Acrescente, aos poucos, 4 colheres de sopa de água e sove a
massa até ficar lisa e desgrudar das mãos. Enfarinhe uma superfície lisa e coloque a
massa. Abra-a com um cilindro (0,5mm de altura) e, com um cortador faça 18 círculos
de 8cm de diâmetro. Abra as sobras da massa e corte mais 1 círculo. Repita o
procedimento mais 2 vezes. Deve render 18 círculos. Distribua o recheio, feche a
massa como se fosse um pastel e reserve. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e,
aos poucos, frite os pastéis até dourar. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque
sobre a toalha de papel. Disponha as azevias em uma travessa e polvilhe com o açúcar
misturado com a canela.

Dicas:
 Estes deliciosos pasteizinhos doce de origem portuguesa podem ser recheados
também com batata-doce.

Doce de pêra saboroso

Ingredientes:                                 suco de limão
                                              casca de 1 limão ralada
1 pitada de sal                               1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite fresco               2 colheres (sopa) de fécula de batata
4 colheres (sopa) de manteiga                 1 colher (chá) de canela em pó
4 ovos
50 g de nozes ou pinholes
4 pêra maduras




Modo de Preparo:
Descasque as peras e corte-as em fatias finas. Regue com suco de limão para que não
escureçam. Unte um refratário com 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga e distribua as
fatias de pêra, sobrepondo-as ligeiramente. Reserve. Bata os ovos com a fécula, a
casca de limão, o leite condensado, o creme de leite e a canela.

Incorpore a manteiga restante derretida e o sal. Despeje a mistura sobre as fatias de
pêra e polvilhe com os pinholes ou as nozes. Leve ao forno médio, preaquecido, e asse
por cerca de 40 minutos, ou até a superfície do doce esteja dourada. Retire do forno,
deixe amornar e sirva, cortado em quadrados.

Musse branca com creme


Ingredientes:

    Creme                                     fresco
3   colheres (sopa) cheias de açúcar          1 colher (sopa) de leite
3   gemas de ovo                              2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1   colher (sopa) de fécula de batata         2 claras de ovo
1   fava de baunilha
2   pistilos de açafrão

7 colheres (sopa) de creme de leite
biscoitos de canela (opcional)




Modo de Preparo:
Coloque em um refratário o chocolate, a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-
maria, e misture, sem parar de mexer, até obter um creme homogêneo, não deixando
a água ferver. Retire e deixe amornar. Enquanto isso, à parte, bata o creme de leite,
até aumentar de volume. Bata as claras em neve e adicione ao chocolate derretido,
juntamente com o creme de leite batido e misture bem. Leve à geladeira por 3 horas.

Para o creme, coloque o leite para ferver, juntamente com a baunilha, aberta ao meio
no sentido do comprimento, e o açafrão. Retire do fogo e coe. Em uma tigela, bata as
gemas, o açúcar e a fécula e, aos poucos, despeje o leite fervente, sem parar de bater.
Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, até encorpar, mas não deixe ferver.
Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos 2 horas. Coloque o creme
em pratos fundos individuais, distribua por cima a musse e polvilhe com os biscoitos
moídos. Se preferir, decore com lascas de chocolate meio amargo e caramelo.

Pavê de pêssego


Ingredientes:

4 claras de ovo                                300 g de suspiro pequeno
20 colheres (sopa) de açúcar de
confeiteiro
300 ml de creme de leite fresco
1 lata de pêssegos em calda
1 copo de suco de maracujá




Modo de Preparo:
Bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar e bata por mais alguns minutos. Junte
o creme de leite e torne a misturar. Coloque numa travessa ou compoteira baixa a
metade do creme, espalhe por cima os pêssegos cortados e regue com o suco de
maracujá. Disponha uma camada de suspiros picados, cubra com o restante do creme
e decore com os suspiros inteiros. Leve à geladeira de um dia para o outro. terminará
de cozinhar. Espere esfriar e leve à geladeira até que esteja bem firme. Desenforme e
sirva.

Pavê de chocolate
Ingredientes:

200 g de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
4 gemas
2 xícaras de açúcar
3/4 xícara chocolate em pó
½ xícara de creme de leite
2 pacotes de biscoito champagne
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) de nescau




Modo de Preparo:
Bata em uma batedeira a manteiga, as gemas, o açúcar e a baunilha, até estar bem
cremoso e esbranquiçado. Acrescente o chocolate em pó aos poucos e com a
batedeira, em velocidade mínima, acrescente o creme leite. Misture bem e leve à
geladeira por 30 minutos. Forre uma fôrma (tipo pão de fôrma) com papel alumínio.
Reserve 1/3 do creme de chocolate. Misture o leite com o Nescau e coloque em uma
tigela rasa. Vá molhando rapidamente os biscoitos na mistura de leite e forre o fundo
da fôrma. Coloque um pouco do creme de chocolate sobre as bolachas, cubra com
mais bolachas, alternando com o creme de chocolate. Coloque na geladeira por 4
horas. Retire da fôrma e elimine o papel alumínio. Cubra com o creme de chocolate
reservado. Leve novamente à geladeira e sirva bem gelado.

Moqueca de peixe


Ingredientes:

1 cebola grande em rodelas                     1 pimenta malagueta picada
sal a gosto                                    200 ml de leite de coco
1 colher de sopa de salsa picada para          3 colheres de sopa de azeite de oliva
decorar                                        3 colheres de sopa de azeite-de-dendê
3 tomates sem sementes, picados                1 colher de sopa de cebolinha verde
2 colheres de sopa de pirão de tomate          picada
1 pimentão vermelho pequeno em                 4 postas de robalo ou cação
rodelas
1 pimentão verde pequeno em rodelas
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de coentro
picado
suco de 2 limões




Modo de Preparo:
Tempere o peixe com sal e suco de limão. Deixe no tempero por 10 minutos. Numa
panela (de preferência de barro, das que podem ir direto a mesa), misture os azeites
de oliva e de dendê. Aqueça-os e doure o alho ligeiramente. Retire do fogo, espalhe as
rodelas dos pimentões, a cebola e o tomate, formando uma camada. Polvilhe com o
coentro, a cebolinha e a pimenta. Coloque as postas e espalhe por cima uma nova
camada de tomate, cebola e pimentão. Dissolva o pirão de tomate num copo de água,
despeje sobre os ingredientes da panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 a 20
minutos. Depois, despeje por cima o leite de coco e acerte os temperos. Cozinhe por
mais 5 a 10 minutos até completar o cozimento. Retire do fogo, polvilhe com a salsa e
sirva imediatamente




Gelado de limão

Ingredientes:                                 1 pote (200 g) iogurte desnatado

4 colheres (sopa) de suco de limão
1 envelope de gelatina em pó sem
sabor
3 colheres (sopa) de adoçante em pó




Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo,
em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o
iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo.
Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No
momento de servir, decore com raspas de limão.

Crumble com morango e maçã

 acompanhamento                               adoçante
200 g de iogurte desnatado batido com          massa
3 colheres (sopa) de farinha de trigo         1 colher (chá) de canela em pó
integral
1 xícara (chá) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de margarina light
  recheio
2 maçãs médias sem casca picadas
300 g de morangos limpos e partidos
ao meio
3 colheres (sopa) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de adoçante
granulado para culinária
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Recheio: coloque as frutas numa assadeira
refratária de 25 cm de diâmetro e regue com o suco de laranja misturado com o
adoçante. Polvilhe a canela em pó e reserve. Massa: numa tigela, coloque a farinha de
trigo, a aveia e a margarina. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa e
espalhe sobre as frutas de maneira uniforme. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a
massa dourar e o recheio ferver. Retire do forno e sirva quente ou frio com o iogurte.

Lasanha de pão integral e peito de peru defumado


Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite desnatado             1 pitada de noz-moscada em pó
1 xícara (chá) de queijo cottage              8 fatias de pão de fôrma integral
2 colheres (sopa) de margarina light          10 fatias de peito de peru defumado
1 colher (sopa) de farinha de trigo           2 tomates médios cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (chá) de orégano desidratado
sal a gosto




Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador o leite com o cottage e
reserve. Aqueça a margarina numa panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar,
sem parar de mexer. Acrescente, aos poucos, o leite batido com o queijo cottage e
cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até encorpar. Misture a noz-moscada
e o sal e retire do fogo. Numa assadeira refratária (26 cm x 16 cm), espalhe um pouco
do creme de queijo e disponha a metade dos pães de fôrma. Distribua metade do peito
de peru, coloque por cima as rodelas de tomate e cubra com o creme de queijo. Faça
mais uma camada, terminando com o creme de queijo, e polvilhe com o queijo
parmesão e o orégano. Leve a lasanha ao forno por 15 minutos, ou até a superfície
dourar. Retire do forno e sirva em seguida
Suflê de doce de leite

Ingredientes:                                  pasta

2   colheres (sopa) de manteiga
2   colheres (sopa) de farinha de trigo
1   xícara de leite
3   ovos separados
1   xícara (chá) de doce de leite em



Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo e misture bem
para incorporar. Adicione o leite pouco a pouco misturando até obter um creme
espesso. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Retire do fogo e adicione as gemas. Misture
bem. Aqueça levemente o doce de leite que ela fique mais macio e mistura ao creme
de gemas. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme
já frio. Aqueça o forno a 180 graus. Unte um refratário (próprio para suflês) e salpique
com bastante açúcar. Coloque a massa no refratário e asse até estar bem crescido e
dourado. Sirva quente




Muffins


Ingredientes:

1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo            pitada de sal
1/4 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
3/4 xícara de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
derretida
2 ovos

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°. Peneire e coloque em uma tigela a farinha, açúcar, sal e
fermento em pó. Bata levemente os ovos em outra tigela e acrescente a manteiga
derretida e o leite. Misture bem. Despeje a mistura de líquidos sobre os secos e
misture muito rapidamente, evitando bater em excesso a mistura. O ponto correto é
que a massa fique levemente empelotada, nunca lisa.
Unte com óleo forminhas individuais de 7 cm de diâmetro por 7 cm de altura e
acrescente com a massa até 2/3 da altura. Coloque as forminhas em uma assadeira e
leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins estejam bem dourados.
Dicas:
 Pode-se acrescentar à massa um dos ingredientes: 2 colheres (chá) de essência de
baunilha, ¼ xícara de gotas de chocolate, ¼ xícara de frutas cristalizadas, ¼ xícara de
nozes trituradas ou 1 banana nanica bem amassada.

Rosbife com creme de mandioquinha


Ingredientes:

 creme de mandioquinha                          1 colher (chá) de sal
250 g de mandioquinha                           1 pitada de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de salsinha crespa
sal a gosto

1/2 kg de filé mignon (só a parte
central)
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço pequeno de salsinha amarrado
Modo de Preparo:
Amarre a carne com um cordão para deixar as fibras mais juntas. Misture 2 colheres
(sopa) de azeite com o sal e a pimenta-do-reino e besunte a carne com essa mistura.
Em uma tigela grande, coloque a carne com a salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar
gosto por 10 minutos. Em seguida, coloque o azeite restante em uma panela, de
preferência de ferro e leve ao fogo. Deixe por 3 minutos, ou até ficar bem quente.
Coloque a carne, descartando a salsinha e frite por 20 minutos, ou até dourar de todos
os lados. Retire e deixe esfriar. Creme de mandioquinha: descasque as
mandioquinhas, pique e coloque-as em uma panela. Cubra com água, adicione 1 colher
(chá) de sal e cozinhe com a panela tampada até a mandioquinha ficar macia. Retire
do fogo, escorra a água e passe a mandioquinha, ainda morna, por um espremedor de
batatas. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e deixe por 1
minuto, ou até derreter. Reduza o fogo e junte a mandioquinha, o creme de leite e a
noz-moscada. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado, acerte o
sal e retire. Misture a salsinha picada e sirva com o rosbife fatiado. Se preferir, decore
o prato com ervas frescas.



Receita básica de rocambole

Para fazer a massa do rocambole você vai precisar de:
Ingredientes:
- 4 ovos;
- 1 pitada de sal;
- 1 pitada de açúcar (para rocambole doce, junte mais 8 colheres de sopa de açúcar);
- 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:

      1º passo: Quebre 4 ovos, separando as claras e as gemas em 2 tigelas. Junte 1
pitada de sal às claras e bata até obter o ponto de neve. Bata ass gemas com 1 pitada
de sal e 1 de açúcar (para rocambole doce, junte 8 colheres de sopa de açúcar).
Incorpore, delicadamente, metade da clara e mexa com um batedor manual de baixo
para cima.




2º passo: Junte, aos poucos, 10 colheres (sopa) de farinha de
trigo peneirada alternando com a clara restante.




                      3º passo: Forre uma fôrma de bordas baixas de 25X30cm,
                      própria para pão-de-ló, com papel-manteiga untado com a
                      manteiga e estenda a massa a uma espessura de 1cm. Leve ao
                      forno médio e asse por 10 minutos.


                      Rocamboles Doces
Com a massa básica você pode rechear o seu rocambole com o sabor que desejar.
Basta usar a sua imaginação e preparar misturas criativas. Sugerimos três deliciosas
opções:
Rocambole de
         chocolate
                                                            Derreta 4 colheres
                                                            (sopa) de manteiga,
                                                            junte 4 colheres (sopa)
                                                            de açúcar, 5 colheres
                                                            (sopa) de farinha de
trigo, 3                                                    colheres (sopa) de
cacau em                                                    pó, 1/2 litro de leite e
cozinhe em fogo baixo, até obter um creme. Distribua o creme sobre a massa e enrole
o rocambole.



Rocambole de groselha
Misture 1/2 litro de creme de leite batido com 5 suspiros esmilgalhados. Estenda o
creme sobre a massa, distribua as groselhas e enrole o rocambole. A groselha pode ser
substituída por morango, framboesa fresca ou congelada, ou cereja fresca em
conserva.



Rocambole com geléia
Derreta em fogo baixo, um pouco de geléia de morango (ou outra de sua preferência)
com um pouco de conhaque. Distribua sobre a massa e enrole o rocambole.

Rocamboles salgados

Com a massa básica você pode rechear o seu rocambole com o sabor que desejar.
Basta usar a sua imaginação e preparar misturas criativas. Sugerimos três deliciosas
opções:

Rocambole de salame
Espalhe sobre a massa um pouco de queijo cremoso. Cubra com fatias bem finas de
salame e enrole o rocambole.




Rocambole de legumes
Espalhe sobre a massa um pouco de queijo de cabra temperado com ervas frescas.
Cubra com fatias de berinjela e abobrinhas grelhadas e enrole o rocambole.




Rocambole com pimenta rosa
Espalhe sobre a massa um pouco de patê de salmão (feito com salmão em conserva
com ricota ou maionese). Polvilhe com pimenta rosa e enrole o rocambole.
Outros recheios

Pasta de peito de frango

Ingredientes:

1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1 cenoura média ralada
1 xícara (chá) de maionese
1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva
sal


Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado, 1 cenoura
média ralada, 1 xícara (chá) de maionese, 1/2 xícara (chá) de milho verde em
conserva e sal.


Patê de lombinho

Ingredientes:

1 kg de toucinho fresco
1/2 kg de lombinho de porco
1/2 kg de fígado de galinha
4 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 cebola roxa
2 dentes de alho pequenos
200 g de creme de leite
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (chá) de tomilho
1 pitada de noz-moscada ralada
2 folhas de louro

Modo de Preparo:
Cortar o toucinho em fatias finas e forrar o fundo e os lados de uma fôrma para bolo
inglês. Reservar fatias de toucinho para cobrir o patê. O restante, moer com o fígado
de galinha e lombinho. Ralar a cebola e refogar na manteiga com o alho bem
picadinho. Juntar as carnes, misturando bem. Retirar do fogo e adicionar o conhaque,
creme de leite, temperos, ervas, limão, farinha, ovo, gengibre. Misturar vigorosamente
e despejar na fôrma forrada com toucinho. Alisar bem, colocar 2 folhas de louro por
cima, cobrir com outras fatias de toucinho e depois com papel alumínio. Levar ao forno
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Receitas Tortas Bolos E Paes Com Fotos

  • 1. Bolo mesclado com merengue e chantilly Ingredientes: cobertura 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 colheres (sopa) de leite 1 xícara (chá) de leite fervente 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga para 290 g de merengue suíço creme 1/2 litro de leite 1 lata (395 g) de leite condensado 2 gemas 2 colheres (sopa) de maisena 300 g de chantilly massa 5 ovos unta r 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Bata por 4 minutos na batedeira as gemas com o açúcar. Sem parar de bater, acrescente aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento, alternando com o leite. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente com movimentos de baixo para cima, até a massa ficar homogênea. Com a manteiga, unte uma assadeira de 30 cm de diâmetro, enfarinhe, despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno, desenforme o bolo ainda morno e deixe esfriar sobre uma grade. Creme: bata por 3 minutos no liquidificador o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Transfira para uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até obter um creme encorpado. Retire do fogo, despeje numa tigela (mexa de vez em quando) e, assim que esfriar, misture cuidosamente o chantilly (clique aqui para ver a receita!). Cobertura: leve ao fogo baixo uma panela com o leite e o chocolate e cozinhe, sem parar de mexer, até obter uma calda grossa. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem: corte o bolo em três partes no sentido horizontal. Coloque uma parte do bolo num prato grande e espalhe 1/3 do creme com uma espátula. Cubra com a outra parte e espalhe mais 1/3 do creme. Por fim, coloque a última parte do bolo e o creme restante. Por cima do creme, espalhe o merengue (clique aqui para ver a receita!) e distribua a cobertura de chocolate, mesclando com um garfo. Leve à geladeira por 2 horas e sirva. De preferência sirva o bolo no dia seguinte. Creme chantilly Ingredientes: 1/2 kg de creme de leite fresco 10 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo: Coloque o creme de leite, que deve estar bem gelado, numa tigela. Disponha-a dentro de um outro recipiente com gelo ou com água gelada e bata com um batedor elétrico
  • 2. (se preferir, use um batedor manual) por 2 minutos, ou até começar a engrossar. Adicione o açúcar, pouco a pouco, sem parar de bater. Bata por mais 1 minuto, ou até ficar firme. Deve ser batido até que o batedor deixe marcas nítidas quando levantado, mas tome cuidado para não bater demais, pois o creme separa. Merengue suíço 10 colheres (sopa) de açúcar refinado 2 claras médias Modo de Preparo: Coloque numa tigela refratária bem limpa e seca, o açúcar e as claras. Disponha a tigela dentro de uma panela com água fervente e leve ao fogo baixo. Bata com um batedor manual por 10 minutos, ou até obter um merengue brilhante e firme. Durante o tempo que estiver batendo, gire o refratário de vez em quando. Bolo de chocolate com cobertur Ingredientes: cobertura 4 gemas 50 g de chocolate ao leite picado um pouco menos de 1 colher (chá) de 1 colher (sopa) de mel essência de baunilha 2 colheres (sopa) de leite condensado massa 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 pitada de sal 150 g de chocolate meio amargo picado 3 claras 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 150 g de manteiga em temperatura ambiente 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura baixa. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o açúcar refinado e bata até obter um merengue brilhante. Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma tigela da batedeira, bata a manteiga (reserve 1 colher de sopa) por 4 minutos com o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e a baunilha e bata por mais 3 minutos. Junte o chocolate derretido (já bem morno) e mexa cuidadosamente até ficar homogêneo. Acrescente 1/3 do merengue e misture cuidadosamente com uma espátula. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, os ingredientes secos peneirados. Por fim, misture o restante do merengue e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro e distribua a massa. Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na própria assadeira. Em seguida,
  • 3. desenforme sobre uma grade de metal e cubra o bolo com papel-alumínio. Deixe descansar por 12 horas. Em seguida, disponha o bolo num prato grande, apare as laterais e a superfície para ficar bem uniforme e reserve as migalhas. Cobertura: derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Retire do fogo e, assim que amornar, misture o mel e o leite condensado. Espalhe a cobertura sobre o bolo, alisando com uma faca. Esfarele as migalhas reservadas e peneire nas laterais do bolo. Antes de servir, guarde o bolo em local fresco ou na geladeira por 45 minutos. Torta holandesa Ingredientes: cobertura 110 g de biscoito Calipso 200 g de chocolate meio amargo picado 1 caixinha (200 g) de creme de leite torta 1 kg de chantilly sem açúcar 1 caixinha (395 g) de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 200 g de biscoito Maizena Modo de Preparo: Torta: prepare o chantilly e misture com o leite condensado. Com a manteiga, unte o fundo e as laterais de uma assadeira de aro removível de 25 cm de diâmetro ou, se preferir, uma taça grande, com capacidade para 1 litro. Forre o fundo da assadeira com a metade dos biscoitos Maizena e as laterais com o biscoito Calipso, deixando a parte do chocolate para fora. Espalhe um pouco do creme sobre os biscoitos. Disponha os biscoitos Maizena restantes e cubra com o creme restante. Cubra a assadeira com filme plástico e leve ao congelador por 4 horas. Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e misture com o creme de leite. Deixe amornar por 15 minutos e distribua sobre a torta. Cubra a assadeira e sirva no dia seguinte. Torta rápida de musse de chocolate Ingredientes: Cobertura 250 g de 15 g de raspas de chocolate preto chocolate 60 g de raspas de chocolate branco meio 30 g de granulado amargo 250 g de 5 gemas de ovo chantilly 75 g de glaçúcar Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o glaçúcar com as gemas e, em seguida, acrescente o chantilly. Despeje, aos poucos, sobre o chocolate derretido ainda morno e mexa até que a mistura fique homogênea e adquira a cor marrom. Coloque a mistura em uma fôrma e, depois de frio, leve à geladeira. Retire a musse da geladeira e
  • 4. espalhe o granulado nas laterais da torta, as raspas de chocolate branco por cima e as raspas de chocolate preto no centro. Torta holandesa de maracujá Ingredientes: cobertura 1 colher (sopa) de manteiga 150 g de chocolate branco picado 13 biscoitos maisena polpa de 2 maracujás médios 15 biscoitos calipso de chocolate branco 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado creme 3 gemas 1 caixinha (395 g) de leite condensado 12 colheres (sopa) de leite 1 xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado 2 colheres (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor montagem Modo de Preparo: Creme: peneire as gemas, aparando no copo do liquidificador. Junte o leite condensado e o leite e bata por 3 minutos. Despeje numa tigela refratária e leve ao fogo em banho-maria. Cozinhe, mexendo de vez em quando, com um batedor manual, por 15 minutos, ou até obter consistência. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco na batedeira, em velocidade alta, por 2 minutos, ou até obter ponto de chantilly. Despeje sobre o creme já frio, com a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Mexa delicadamente até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência levemente cremosa. Cobertura: numa tigela refratária, derreta o chocolate em banho- maria. Acrescente a polpa de maracujá e misture. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira. Montagem: forre o fundo de uma fôrma de aro removível, de 25 cm de diâmetro, com filme plástico, unte com a manteiga e acomode os biscoitos maisena. Distribua nas laterais da fôrma os biscoitos calipso, um ao lado do outro, em pé. Despeje o creme de gemas, cubra a fôrma com filme plástico e leve ao congelador por 4 horas. Em seguida, espalhe o creme de chocolate (aqueça novamente se estiver duro). Volte ao congelador por mais 12 horas, ou até endurecer. Um pouco antes de servir, retire a torta do congelador e deixe na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência cremosa.
  • 5. Torta saint-honoré Ingredientes: cobertura esfarelada 4 morangos médios 600 g de chantilly (metade para o 4 carolinas recheio e metade para a cobertura 2 xícaras (chá) de massa folhada creme de baunilha recheio 6 gemas 100 g de morangos picados 2 xícaras (chá) de leite integral 3 colheres (sopa) de maisena 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha massa 4 discos de massa folhada assada de 20 cm de diâmetro cada uma placa de caramelo 600 g de fondant 3 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo: Coloque a hélice e a tigela da batedeira no freezer e deixe por, no mínimo, 30 minutos. Creme de baunilha: peneire as gemas sobre uma panela, acrescente o leite, a maisena, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e, assim que amornar, misture com os morangos. Placa de caramelo: leve ao fogo uma panela com o fondant (clique aqui para ver a receita!) e 2 colheres (sopa) de água. Deixe cozinhar, girando a panela de vez em quando, por 16 minutos, ou até obter uma calda de cor de caramelo. Retire do fogo e, assim que amornar, espalhe, na forma de fios, a metade da calda sobre um prato raso (de 15 cm de diâmetro), forrado com o açúcar. Faça os fios em todas a direções, até obter uma placa de caramelo. Reserve. Montagem: disponha o disco de massa folhada (clique aqui para ver a receita!) num prato, espalhe a metade do creme de baunilha com os morangos, mais um disco de massa e cubra com a metade do chantilly (clique aqui para ver a receita!). Em seguida, coloque outro disco, o restante do creme e finalize com outro disco de massa folhada. Por fim, cubra a torta com o restante do chantilly e salpique a massa folhada esfarelada. Na parte superior, disponha a placa de caramelo. Cobertura: aqueça o caramelo restante em banho-maria e banhe os morangos e as carolinas. Deixe esfriar sobre papel-manteiga e distribua sobre a torta.
  • 6. Fondant Ingredientes: 1/2 kg de açúcar de confeiteiro 1 colher (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de leite Modo de Preparo: Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo. Dicas: Dicas e variações: • O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose. • A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer. • Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria. • Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma espátula. Massa folhada, passo-a-passo Com a massa folhada você pode preparar receitas muito deliciosas que vão surpreender a todos em qualquer momento. Siga a nossa receitinha passo-a-passo e faça você mesmo maravilhas. Para fazer a massa você vai precisar de: Ingredientes: - 1 xícara (chá) de leite (240 ml) - 1 tablete de fermento biológico (15g) - 4 colheres (sopa) de açúcar (48g) - 5 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (600g) - 5 colheres (sopa) de manteiga derretida (60g) - 2 ovos médios batidos (100g) - 350 g de margarina vegetal para folhados
  • 7. Modo de preparo: 1º passo: Leve ao fogo uma panela com a metade do leite por 1 minuto, ou até alcançar 60ºC. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Junte o fermento e o açúcar e mexa até ficar homogêneo. A massa precisa ser muito 2º passo: Acrescente 1 xícara (chá) de farinha de trigo e bem sovada misture até ficar homogêneo. A seguir, cubra a tigela com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos. 3º passo: Assim que a massa crescer, junte, aos poucos, a farinha e o leite restantes, a manteiga e os ovos. Misture bem e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. 4º passo: Sove a massa por 15 minutos e coloque de volta na tigela. Cubra com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por mais 1 hora. 5º passo: Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra até obter um retângulo, deixando 1 cm em toda a borda sem margarina. Observe bem que é só na metade da massa. 6º passo:Distribua a margarina para folhados na metade do ângulo, deixando 1 cm em toda a borda sem margarina. Use um rolo de macarrão Observe bem que é só na metade da massa. para abrir a massa Cuide para esconder a A massa deve ser dobrada em duas Repita a operação e dobre-a margarina partes novamente 7º passo: Dobre a massa escondendo a margarina e cubra com filme plástico. Leve à geladeira e deixe descansar por 15 minutos. Repita a operação mais duas vezes. Esta massa pode ser congelada. Para isso, estenda uma folha de filme plástico numa superfície lisa, coloque a massa aberta e enrole-a como um rocambole.
  • 8. Torta bem-casado Ingredientes: cobertura 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de açúcar recheio 400 g de doce de leite 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de cremor tártaro 1 colher (sopa) de fermento em pó 8 ovos 8 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura alta. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o cremor tártaro e o fermento e reserve. Leve à batedeira os ovos e o açúcar e bata por 10 minutos, ou até obter uma mistura bem leve e aerada. Aos poucos, acrescente os ingredientes secos, misturando com uma escumadeira ou com uma espátula com furos, para a massa continuar leve. Faça movimentos de baixo para cima e sempre delicadamente. Com a manteiga, unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro e enfarinhe. Despeje a massa e alise-a cuidadosamente com o dorso de uma colher. Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa começar a dourar. Retire do forno e desenforme a massa cuidadosamente. Deixe esfriar sobre uma grade para bolo. Cobertura: misture numa tigela o açúcar com 2 colheres (sopa) de água morna e mexa até dissolver. Reserve. Montagem: parta o bolo ao meio e recheie com o doce de leite. Disponha-o num prato grande e espalhe a cobertura. Sirva em temperatura ambiente. Dicas: Doce de leite: coloque numa panela grande 3 litros de leite integral, 3 xícaras (chá) de açúcar e 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio. Misture bem e leve para cozinhar por 40 minutos, ou até levantar fervura. Reduza o fogo e cozinhe por mais 3 horas e 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter um doce de leite cremoso ou pastoso. Rende 1 kg.
  • 9. Torta com musse de chocolate branco e morangos Ingredientes: 1 rolo de massa folhada açúcar fresca 3 colheres (sopa) de 200g de chocolate licor de laranja branco picado 150ml de creme de leite fresco 3 ovos grandes 1 pitada de sal 250g de morangos 5 colheres (sopa) de Modo de Preparo: Coloque o chocolate em uma tigela refratária,junte 1 colher (sopa) de creme de leite, leve ao fogo e deixe derreter em banho-maria. Retire do fogo, despeje numa tigela grande e deixe esfriar. Bata 2 claras em ponto de neve bem firme com o sal e reserve. Bata o creme de leite restante (reserve 1 colher de sopa). Incorpore o chocolate derretido 2 gemas, uma por vez. Adicione as claras e o creme de leite batido, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por menos de 4 horas. Cerca de 1 hora antes de servir, lave os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe com o açúcar, regue-os com o licor e deixe macerar. Forre uma fôrma para torta com bordas caneladas e 22cm de diâmetro com papel-manteiga untado. Desenrole a massa folhada e abra-a na fôrma. Pincele a massa com o ovo restante batido com o creme de leite reservado, cubra com outra folha de papel-manteiga untada e distribua por cima feijões crus para evitar que a massa cresça durante o cozimento. Leve ao forno alto po cerca de 20 minutos. Em seguida, elimine os feijões e o papel. No momento de servir, coloque a musse num saco de confeiteiro com bico estrela e recheie a massa assada. Distribua por cima os morangos bem escorridos e sirva.
  • 10. Bolo floresta negra Ingredientes: Calda 4 colheres (sopa) de açúcar 15 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de licor de cereja 2 colheres (sopa) de licor de cereja 24 cerejas em conserva Massa algumas cerejas em conserva para 6 ovos decorar 250 g de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 8 colheres (sopa) de cacau amargo em pó 13 colheres (sopa) de manteiga Para decorar 200 g de chocolate meio amargo Recheio 1/2 litro de creme de leite Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Massa: bata na batedeira os ovos com o açúcar e a baunilha, até obter um creme fofo e macio. Incorpore, aos poucos, a farinha peneirada com o cacau, mexendo de baixo para cima. Por último, junte a manteiga (reserve 1 colher de sopa) derretida. Distribua a massa em 3 fôrmas de aro removível, com 22 cm de diâmetro cada uma, untadas com manteiga e enfarinhadas. Leve ao forno por 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire e desenforme os discos de massa ainda mornos. Calda: dissolva o açúcar em 250 ml de água, junte o licor e, com um pincel, espalhe sobre os discos de massa. Recheio: Bata o creme de leite com o açúcar e o licor de cereja, até obter um creme macio e espumoso. Em uma fôrma de aro removível do mesmo diâmetro do bolo, coloque um disco de massa, espalhe uma parte do creme de leite batido e ¿afunde¿ metade das cerejas. Cubra com o segundo disco de massa e repita a operação. Cubra com o terceiro disco e leve à geladeira por alguns minutos. Retire o bolo da geladeira, desenforme e distribua o creme de leite restante sobre a superfície. Decore com o chocolate em lascas e as cerejas. Deixe na geladeira até o momento de servir.
  • 11. Torta de limão Siciliano Ingredientes: massa 150 g 2 xícaras (chá) de farinha de trigo de (240g) amêndo 1 pitada de sal as sem 5 colheres (sopa) de açúcar (60 g) pele e 2 gemas passadas pela peneira torradas 10 colheres (sopa) de manteiga 1/2 amolecida (120 g) xícara recheio (chá) de creme de leite sem soro 6 limões siciliano lavados 3 ovos (120 g) 10 colheres (sopa) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de açúcar cristal (200 g) Modo de Preparo: Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o açúcar. Junte as gemas e misture com os dedos até obter uma farofa. Adicione a manteiga (reserve 2 colheres de chá) e misture até a massa ficar lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Ligue o forno à temperatura média. Unte uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro com a manteiga e abra a massa forrando o fundo e as laterais. Fure com um garfo e leve ao forno até dourar levemente. Retire do forno. Recheio: raspe a casca de 4 limões e esprema o suco de 2. Bata as amêndoas no processador até obter uma farofa. Junte o creme de leite, os ovos e o açúcar refinado e bata até obter um creme. Adicione as raspas e o suco dos limões e bata por mais 1 minuto. Distribua o creme sobre a torta e volte ao forno médio até dourar e ficar firme. Retire e reserve. Elimine a pele branca dos 2 limões sem a casca, corte-os em fatias finas e reserve. Corte os 2 limões restantes em fatias finas e leve ao fogo numa panela com 1 xícara (chá) de água. Assim que ferver, retire e escorra a água. Junte 1 xícara (chá) de água e cozinhe até a casca do limão começar a amaciar. Adicione as fatias de limão reservadas e deixe por mais 5 minutos. Retire, escorra a água e reserve. Em outra panela, misture o açúcar com 6 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo por 3 minutos sem mexer. Reduza o fogo, junte as fatias de limão cozidas e deixe até cristalizar. Retire do fogo e distribua sobre a torta, colocando uma porção maior no centro. Sirva a torta morna ou gelada. Se preferir, decore com chantilly.
  • 12. Francisquinhos Ingredientes: 15 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (chá) de canela em pó 5 xícaras (chá) de farinha de milho 1 xícara (chá) de maisena 10 colheres (sopa) de açúcar 3 ovos Modo de Preparo: Coloque o azeite em uma panela e leve ao fogo até ficar bem quente. Retire. Coloque a farinha de milho em uma tigela e regue com o azeite de quente, misturando sem parar, ou até a farinha ficar úmida. Deixe amornar. Ligue o forno à temperatura alta. Acrescente a maisena, o açúcar, as gemas e a canela à farinha de milho umedecida e misture até a massa ficar homogênea e macia, e que possa ser enrolada. Por último, incorpore as claras batidas em neve e mexa com delicadeza. Faça 36 bolinhas com a massa, achate-as levemente e coloque-as em uma assadeira não untada, deixando espaço entre as bolinhas. Leve ao forno por 35 minutos, ou até os francisquinhos ficarem levemente dourados. Retire do forno e espere amornar. Retire da assadeira e sirva com café. Bolinhos de milho e quinua real ao forno com molho oriental Ingredientes: molho oriental 1 xícara (chá) de quinua real em flocos 2 tomates sem sementes picados 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 cebola picada finamente cebolinha verde 1 colher (sopa) de gengibre picado 3 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva cebolinha verde picada 1 lata de milho em conserva 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de óleo de canola 1 xícara (chá) de caldo de legumes Modo de Preparo: Numa panela, refogue o milho (reserve a água da conserva) com a cebola e o óleo por 5 minutos em fogo baixo. Coloque a água do milho reservada, o caldo de legumes e os flocos de quinua e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a massa se soltar do fundo da panela. Acrescente a cebolinha cortada finamente, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, modele bolinhos redondos e achatados e polvilhe com farinha de trigo. Coloque numa assadeira refratária ou numa assadeira untada. Leve ao forno médio, preaque¬cido, por 15 minutos. Enquanto isso, prepare o molho: numa tigela, coloque o tomate, a cebola, o gengibre, o shoyu, o óleo de gerge¬lim, o azeite e a cebolinha. Misture bem e sirva com os bolinhos.
  • 13. Pão de batata com requeijão Ingredientes: 5 batata médias 3 xícaras (chá) de leite 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo batido 1/2 kg de requeijão (do tipo mais firme) 2 gemas batida sal a gosto Modo de Preparo: Descasque as batatas, lave, corte-as em pedaços uniformes e coloque-as em uma panela. Junte o leite e o sal e cozinhe, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias e absorverem o leite. Retire do fogo, passe-as por um espremedor e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o açúcar. Junte a manteiga (reserve 1/2 colher de sopa para untar) e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente as batatas espremidas e misture. Junte o ovo e sove até a massa ficar lisa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 15 minutos. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Com as mãos enfarinhadas, faça pequenos círculos de massa de aproximadamente 8 cm de diâmetro. Coloque-os em 2 assadeiras untadas com a manteiga reservada e pincele com as gemas. Leve para assar por 50 minutos, ou até ps pães dourarem. Sirva quente. Pão de mel Ingredientes: cobertura 2 colheres (chá) de canela em pó 600 g de chocolate meio amargo 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de leite integral 1 colher (sopa) de bicarbonato em pó 1/2 xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de mel 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 2 ovos 1 colher (sopa) de café solúvel 1/2 xícara (chá) de cerveja Modo de Preparo: Peneire a farinha numa tigela e reserve. Coloque o leite numa panela e leve ao fogo até amornar. Retire do fogo, misture o bicarbonato e reserve. Bata na batedeira a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o mel, o açúcar mascavo e os ovos por 5 minutos, ou até obter um creme. Junte o leite com o bicarbonato, o café, a cerveja, a canela e o cravo e bata por mais 3 minutos. Aos poucos, e sem parar de bater,
  • 14. incorpore a farinha. Bata por mais 5 minutos. Cubra a massa com filme plástico e deixe na geladeira por 5 horas. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura média. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 20 cm x 30 cm e enfarinhe. Coloque a massa e nivele-a com uma espátula umedecida. Em seguida, fure-a com um garfo e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito na massa ele saia limpo. Retire do forno e deixe por 35 minutos para esfriar completamente. Corte o pão de mel em 20 pedaços e reserve. Cobertura: pique o chocolate e coloque-o numa tigela refratária. Leve ao fogo em banho-maria, por 8 minutos, ou até o chocolate derreter. Não deixe a água ferver nem encostar o fundo da tigela refratária na fôrma. Retire do fogo, transfira o chocolate para uma outra tigela e misture bem. Passe os pães de mel, um a um, no chocolate e disponha-os numa assadeira forrada com papel- alumínio. Leve à geladeira e deixe descansar por 5 minutos, ou até o chocolate endurecer. Se preferir, decore com chocolate em lascas. Pão recheado de banana Ingredientes: rodelas 2 colheres (sopa) de suco de limão massa 1/2 xícara (chá) de uva passa 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de leite 1 tablete (15g) de fermento biológico 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 5 colheres (sopa) de manteiga 1 ovo para pincelar recheio 3 bananas-nanicas grandes picadas em Modo de Preparo: Massa: peneire os dois tipos de farinha com o sal e reserve. Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e misture até dissolver o fermento. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com o filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, adicione 4 colheres (sopa) de manteiga amolecida e misture. Incorpore, aos poucos, o restante da farinha de trigo, amassando bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa, desgrudar das mãos e formar bolhas. Coloque a massa novamente na tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: coloque em umatigela as bananas, regue-as com o suco de limão e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, escorra o suco de limão e reserve as bananas. Montagem: coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra-a com um cilindro no formato de um retângulo (38cm X 42cm) e distribua a banana e a uva passa. Enrole a massa como um rocambole e corte em rodelas de 6cm de largura. Com a manteiga restante, unte uma assadeira redonda com furo no meio de 25 cm de diâmetro e polvilhe farinha de trigo. Disponha as rodelas da massa uma do lado da outra, formando um círculo. Reserve. Bata rapidamente o ovo numa tigela e pincele a massa. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve o pão ao forno por 30 minutos, ou até assar e dourar.
  • 15. Pão de azeitonas Ingredientes: massa 1 gema para pincelar 2 tabletes (30g) de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirado 1 xícara (chá) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal recheio 200g de azeitonas pretas picadas 200g de azeitonas verdes picadas 2 colheres (sopa) de orégano desidratado Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água e deixe amornar. Despeje numa tigela, junte o fermento biológico e o açúcar e mexa até dissolver o fermento. Adicione 1 xícara (chá) de farinha e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos. Em seguida, acrescente o azeite de oliva (reserve uma colher de sopa) e misture. Adicione, aos poucos, o restante da farinha de trigo e o sal e amasse até a massa ficar homogênea. Transfira-a para uma superfície lisa e enfarinhada e sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Abra a massa grosseiramente em uma superfície enfarinhada, espalhe as azeitonas e a metade do orégano. Enrole a massa como um rocambole e modele deixando no formato oval. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira de 18cm x 28cm e coloque o pão. Bata rapidamente a gema em uma tigela e pincele o pão. Polvilhe o orégano restante e faça talhos inclinados em toda a superfície do pão. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até o que o pão fique assado e dourado. Pão florentino Ingredientes: massa 10 folhas de alface romanas picadas 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 10 folhas de escarola picadas 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz 20 fatias finas de presunto cru 1 colher (chá) de sal 20 fatias finas de mussarela de búfula 1 tablete (15g) de fermento biológico sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de óleo 1 gema para pincelar recheio sal grosso e alecrim desidratado a 3 colheres (sopa) de manteiga 2 abobrinhas cortadas em rodelas
  • 16. gosto Modo de Preparo: Massa: peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento biológico. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 1 xícara (chá) de água até amornar. Em seguida, despeje a água na cavidade dos ingredientes secos e misture com uma colher e depois com as mãos até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 35 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a abobrinha, a alface, a escarola, sem parar de mexer, por 2 minutos. Adicione o sal e a pimenta-do-reino, misture, retire do fogo e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Montagem: abra a massaem uma superfície enfarinhada no formato de um retângulo (29cm X 36cm). Coloque 10 fatias de presunto cru, 10 fatias de mussarelade búfula emetade do refogado no centro do retângulo. Cubra com uma das laterais da massa, coloque por cima parte do refogado, o restante do presunto cru, da mussaerla de búfulae do refogado. Feche o pão com a outra metade da massa. Com o óleo, unte uma assadeira retangular de 23cm X 33cm, polvilhe a farinha de trigo e coloque o pão. Bata rapidamente em uma tigela a gema com 1 colher (sopa) de água e pincele o pão. Polvilhe o sal grosso e o alecrim e leve ao forno por 40 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado. Pãozinho de mandioca com lingüiça Ingredientes: massa esmigalhada 500g de mandioca descascada e 1 xícara (chá) de cebolinha verde cortada em cubos médios picada ½ xícara de chá de azeite de oliva 1 xícara (chá) de mussarela ralada na 2 ovos parte grossa do ralador 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de leite 2 tabletes (30g) de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 colher (chá) de sal recheio 250g de lingüiça calabresa sem a pele,
  • 17. Modo de Preparo: Cozinhe a mandioca em 1 litro de água numa panela de pressão com capacidade para 2 litros por 45 minutos, ou até ficar macia. Retire do fogo, passe a mandioca por um espremedor e coloque-a numa tigela. Junte o azeite (reserve 1 colher de sopa), os ovos e o parmesão e misture com uma colher até obter um creme homogêneo. Reserve. Amorne o leite numa panela e despeje numa tigela. Junte o fermento e o açúcar e misture até dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha, o sal e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido. Em seguida, junte a mandioca amassada e, aos poucos, acrescente o restante da farinha, amassando. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por mais 1 hora. Numa panela frite a lingüiça, sem parar de mexer, até dourar. Retire do fogo, despreze a gordura e reserve. Abra a massa grosseiramente com as mãos em uma superfície enfarinhada. Espalhe a cebolinha, a lingüiça e a mussarela. Divida a massa em 34 partes e modele os pãezinhos. Faça um corte de 0,5 com de profundidade na superfície da massa no formato de cruz. Com o azeite reservado, unte 4 fôrmas retangulares de 23cm x 33cm e coloque os pãezinhos, deixando um espaço entre eles. Polvilhe farinha de trigo sobre os pães e deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve os pãezinhos ao forno por 25 minutos, ou até ficarem firmes e dourados. Pão de bacon Ingredientes: 1 tabelete (200g) de manteiga 2 gemas 4 colheres (chá) de sal 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 2 tabletes (30g) de fermento biológico 4 colheres (sopa) de açúcar 1 ovo 6 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 200g de bacon picado em pedaços médios Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o sal e o leite até a manteiga derreter. Retire e despeje em uma tigela. Espere amornar e junte o fermento, o açúcar e misture até o fermento dissolver. Adicione o ovo e misture mais um pouco. Aos poucos, incorpore a farinha de trigo, amassando sempre. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa, elástica e soltar das mãos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe descansar, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Numa frigideira, frite o bacon, sem parar de mexer, até dourar. Retire e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura. Reserve. Assim que a massa crescer, junte o bacon e misture até distribuí-lo uniformemente. Divida a massa em 3 partes, modele cada parte fazendo rolos de 20 cm de comprimento X 3 cm de diâmetro. Junte as pontas dos rolos, enrole e coloque-os em 3 assadeiras de 23 cm X 33 cm, untadas com a manteiga reservada e polvilhadas com farinha de trigo. Ligue o forno à temperatura média. Bata rapidamente em uma tigela as gemas com 2 colheres (sopa)
  • 18. de água e pincele os pães. Deixe crescer, em local aquecido, por mais 15 minutos. Em seguida, leve os pães ao forno por 40 minutos, ou até ficarem assados ou dourados na superfície. Pão de centeio com salame Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de orégano desidratado 2 xícaras (chá) de farinha de centeio 2 tabletes (30g) de fermento biológico 1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 1 e 1/2xícara (chá) de leite 300g de salame moído 2 colheres (sopa) de óleo para untar Modo de Preparo: Peneire em uma tigela os dois tipos de farinha e o sal. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o leite e o orégano até amornar. Retire do fogo, despeje em uma tigela, adicione o fermento biológico e o açúcar e misture até dissolver o fermento. Acrescente 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e misture até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Em seguida, acrescente, aos poucos, o restante dos ingredientes secos e amasse bem. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e macia. Coloque novamente numa tigela e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e divida-a em 2 partes. Abra cada uma delas com um cilindro até obter um retângulo de 38cm X 42cm e polvilhe farinha de trigo. Disponha os pães e faça cortes transversais na superfície com uma faca. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar,ligue o forno à temperatura média. Leve os pães ao forno por 35 minutos, ou até ficarem assados e dourados. Pão de fubá com torresmo Ingredientes: massa 1 xícara (chá) de leite 3 xícaras (chá) farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos 2 xícaras (chá) de fubá 1/2 xícara (chá) de manteiga 1 colher (chá) de sal recheio 2 tabletes (30g) de fermento biológico 500g de torresmo
  • 19. 1 xícara (chá) de salsinha picada 1 clara Modo de Preparo: Peneire a farinha com o fubá e o sal e reserve. Numa tigela, dissolva o fermento no leite morno. Junte 1 xícara (chá) dos ingredientes secos peneirados e o açúcar e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer por 30 minutos, em local aquecido. Em seguida, junte os ovos, a manteiga (reserve 1 colher sopa) e misture até ficar homogêneo. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos restantes, amasse e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Volte para a tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 30 minutos. Abra a massa em um retângulo de 55cm X 58cm. Espalhe o torresmo (reserve 1/2 xícara (chá) e a salsinha na parte central da massa e enrole-a como um rocambole bem fino. Com a manteiga reservada, unte uma fôrma de 32 cm de diâmetro e disponha o pão. Faça cortes em forma de triângulos na massa e pincele com a clara. Espalhe o torresmo e deixe crescer por mais 30 minutos, ou até dobrar de volume. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Asse por 45 minutos, ou até o pão ficar firme e dourado. Torresmo Ingredientes: 1 kg de toucinho sal 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) álcool Modo de Preparo: Lave 1 kg de toucinho(a parte mais gorda), seque com toalha de papel, corte em cubos e tempere com sal, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher (sopa) de álcool. Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente (160ml), mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amarelar. Transfira o toucinho para uma paneira e deixe escorrer. No momento de usá-lo, aqueça o óleo numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até ficar pururuca. Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para eliminar o excesso de gordura. Trança de maçã Ingredientes:
  • 20. massa 2 colheres (chá) de canela em pó 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de geléia de abacaxi 1 tablete (15g) de fermento biológico para pincelar 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 1 ovo 4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de açúcar recheio 2 maçãs picadas 250g de abacaxi em calda picado 1 colher (sopa) de suco de limão Modo de Preparo: Numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigelae junte o fermento e o açúcar mascavo. Misture bem e acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos, em local aquecido. Em seguida, junte o ovo, a manteiga (reserve 1 colher de sopa) e o açúcar. Adicione, aos poucos, o restante da farinha de trigo e amasse bem até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e desgrudar das mãos. Coloque a massa novamente na tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Recheio: coloque numa tigela as maçãs, o abacaxi, o suco de limão e a canela e misture bem. Montagem: transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e abra-a com um cilindro no formato de um retângulo de 40cm X 45cm. Distribua o recheio na parte central de retângulo. Com auxílio de uma faca, faça tiras de 2 cm de espessura nas laterais da massa. Feche o pão trançando-o com tiras de massa e cobrindo o recheio que está na parte central da massa. Pincele a trança com a geléia de abacaxi. Com a manteiga reservada, unte a assadeira retangular de 38cm X 42cm e polvilhe farinha de trigo, coloque a trança e deixe crescer, em local aquecido, por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a trança ficar firme e dourada. Trança inglesa Ingredientes: cobertura 300 g de geléia de damasco 1/2 xícara (chá) de geléia de damasco 1 xícara (chá) de nozes grosseiramente 1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente picadas massa 1 xícara (chá) de leite 1 tablete (15g) de fermento biológico 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de sal 500g de farinha de trigo peneirada 1 ovo 6 colheres (sopa) de manteiga recheio
  • 21. Modo de Preparo: Massa: numa panela, amorne o leite. Despeje-o numa tigela, acrescente o fermento, o açúcar e o sal e mexa até o fermento dissolver. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo emisture até ficar homogêneo. Cubra com o filme plástico e deixe crescer, em local aquecido, por 40 minutos, ou até dobrar de volume. Adicione à massa o ovo batido e 5 colheres (sopa) de manteiga amolecida. Misture bem e, aos poucos, incorpore a farinha restante e amasse bem até ficar homogêneo. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa, elástica e soltando das mãos. Volte a massa para a tigela, cubra com o filme plástico e deixe descansar em local aquecido, por 25 minutos, ou até dobrar de volume. Misture em uma tigela a geléia e as nozes. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, abra- a com um cilindro, formando um retângulo de 35cm X 45cm. Divida a massa em 3 retângulos de 13cm X47cm. Espalhe o recheio no centro de cada retângulo e feche-os formando 3 cordões. Com os cordões modele uma trança. Com a manteiga restante, unte uma assadeira de 27cm X 40cm e enfarinhe. Coloque a trança e deixe crescer por mais 30 minutos. Cerca de 10 minutos antes de assar, ligue o forno à temperatura média. Espalhe a geléia sobre a massa e distribua as nozes. Leve ao forno por 40 minutos, ou até a trança ficar assada e dourada na superfície. Cebolas com recheio de atum Ingredientes: 4 cebolas graúdas 200 g de atum em conserva 1 colher de sopa de alcaparras 1 colher de sopa de salsinha 80 g de pão amanhecido 3 colheres de sopa de creme de leite 2 colheres de sopa de azeite de oliva parmesão ralado sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Retire a casca das cebolas, corte a fatia superior, aproximadamente a 2/3 da cebola, corte uma fina fatia da base para que a cebola fique em pé na assadeira. Retire o miolo das cebolas e pique finamente. Refogue com um pouco de azeite de oliva até que a cebola picada esteja bem macia. Reserve. Coloque uma panela com bastante água para ferver e salgue levemente. Acrescente as cebolas que servirão para serem recheadas e escalde por 4 minutos. Retire cuidadosamente da água e reserve. Pique grosseiramente o pão amanhecido e regue com o creme de leite, deixe que absorva
  • 22. bem, acrescente a tigela o atum, as alcaparras picadas, salsinha, cebola picada e refogada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem o recheio e divida-o pela cavidade das cebolas. Coloque em uma fôrma untada com azeite de oliva e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Antes de retirar do fogo, aproximadamente 5 minutos, salpique com um pouco de parmesão. Anéis de cebola empanados Ingredientes: massa 1/2 xícara de água 1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 1 colher (sopa) de óleo sal 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 3/4 de xícara de cerveja sem gás 2 cebolas graúdas 1/2 litro de óleo de soja 1/2 xícara de leite Modo de Preparo: Descasque as cebolas, corte-as em fatias de ½ cm e separe em anéis. Em uma tigela, misture o leite à água e coloque os anéis de cebola. Deixe repousar na geladeira por 3 horas. Separe os ovos. Prepare a massa peneirando a farinha com o sal e a pimenta- do-reino. Acrescente as gemas e o óleo, misture bem e vá acrescentando lentamente a cerveja, misturando bem para obter uma massa lisa e homogênea. Coloque na geladeira para descansar por 3 horas. Escorra as cebolas da mistura leite e água e seque os anéis levemente com papel absorvente. Bata levemente as claras reservadas e acrescente à massa. Misture bem e coloque os anéis de cebola na tigela com a massa. Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo para aquecer. Com um garfo, vá retirando os anéis de cebola da massa deixando escorrer o excesso da massa. Coloque-os aos poucos no óleo quente e frite até que estejam bem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Torta de cebola Ingredientes: massa 2 colheres (sopa) de manteiga 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 7 cebolas médias em rodelas 8 colheres (sopa) de manteiga 3 ovos 1 pitada de noz-moscada ralada 1 colher (sopa) de mostarda 1/2 xícara (chá) de queijo cheddar 4 colheres (sopa) de queijo parmesão cremoso ralado 1 gema 1 colher (sopa) de sementes de recheio gergelim
  • 23. 5 tomates-cereja Modo de Preparo: Massa: peneire em uma tigela a farinha, junte 7 colheres (sopa) de manteiga e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte a noz-moscada, o queijo cheddar, a gema e misture até ficar homogêneo. Sove a massa até ficar lisa, enrole-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Recheio: aqueça a manteiga em uma panela, junte as cebolas e frite em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até dourar. Retire do fogo e deixe amornar. Em seguida, bata em uma tigela os ovos com a mostarda e o queijo parmesão. Despeje a mistura sobre a cebola, acerte o sal e reserve. Com a manteiga restante unte uma fôrma de 25x18cm e enfarinhe. Com um pouco mais da metade da massa, forre o fundo e as laterais da assadeira e distribua o recheio. Abra o restante da massa com um rolo e corte tiras de 2 cm de largura. Cubra a torta coma s tiras da massa horizontal e vertical. Polvilhe o gergelim, distribua os tomates-cereja cortados ao meio e asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ficar firme Fritada com cebolas e provolone Ingredientes: 300 g de cebola roxa 150 g de queijo provolone 2 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) de queijo ralado manteiga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 80 g de toucinho defumado 8 ovos vinho branco seco sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Descasque as cebolas, corte-as em gomos e refogue em uma panela com o azeite de oliva. Adicione sal, pimenta-do-reino, um pouco de vinho e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar. Corte o toucinho em tiras finas e o provolone em cubinhos. Em uma tigela, bata os ovos com 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino. Junte o queijo ralado, o leite, o toucinho, o provolone e a cebola e
  • 24. mexa bem. Unte bem com manteiga uma frigideira antiaderente e aqueça. Em seguida, despeje a mistura preparada, cubra e deixe cozinhar. Vire a fritada e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo e sirva a seguir. Flan de bacon, cebola e queijo Ingredientes: 200 g de cebola em fatias bem finas sal e pimenta-do-reino a gosto 100 g de bacon fatiado manteiga 6 ovos 6-7 colheres (sopa) de leite 6-7 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado Modo de Preparo: Pique grosseiramente o bacon, reservando 4 fatias para decorar. Ligue o forno à temperatura média. Em uma panela antiaderente, coloque 1 colher (chá) de manteiga e refogue o bacon picado por alguns instantes, em fogo baixo. Junte a cebola e cozinhe, em fogo médio, por 4-5 minutos, mexendo de vez em quando. A seguir, transfira para uma tigela e deixe esfriar. Bata os ovos, junte o leite, o creme de leite, o queijo ralado, sal e pimenta-do-reino e misture. 4. Distribua a mistura em 4 fôrmas pequenas para suflê, untadas com manteiga, e cozinhe em banho-maria no forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos. Refogue o bacon em uma frigideira antiaderente e decore os flans. Sirva quente ou morno. Dicas: O bacon pode ser substituído por salmão defumado e adicionado diretamente à mistura de ovos. Sopa creme de cebolas Ingredientes: guarnição 1 e ½ litros de caldo de carne torradas 3 colheres (sopa) de manteiga alho 3 colheres (sopa) de farinha de trigo queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de açúcar queijo suíço ralado 2 colheres (sopa) de molho inglês sal e pimenta-do-reino 1 kg de cebola
  • 25. Modo de Preparo: Fatie finamente as cebolas. Coloque a manteiga em um caldeirão e derreta. Acrescente as cebolas fatiadas e refogue em fogo baixo, por cerca de 20 minutos, ou até que estejam bem macias. Regue com o molho inglês. Salpique com o açúcar e refogue por mais alguns minutos para caramelizar o açúcar. Depois, acrescente a farinha de trigo e misture muito bem. Despeje o caldo de carne no caldeirão e misture bem. Leve à fervura em fogo baixo por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar levemente e bata no liquidificador. Volte ao fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Para cada porção, prepare uma torrada de pão de forma esfregando na mesma um pouco de alho. Encha cunbucas individuais com a sopa até ¾. Coloque sobre a sopa uma torrada de pão de fôrma ou pão italiano. Salpique com o queijo parmesão e com o queijo suíço. Leve ao forno para gratinar. Sirva acompanhado de torradas. Sopa de cebola gratinada Ingredientes: 200 g de cebola cortada em fatias finas sal e pimenta-do-reino a gosto 3 a 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada 1 litro de caldo de carne 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado 4 fatias de pão italiano Modo de Preparo: Refogue a cebola em uma panela com a manteiga, em fogo baixo. Polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, cozinhe por 3 minutos. Junte, aos poucos, o caldo de carne, mexendo sempre. Acerte o sal e junte a pimenta. Ligue o forno à temperatura média. Continue a cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente um pouco o fogo e deixe reduzir o líquido para a sopa ficar mais consistente. Adicione o creme de leite e misture bem. Distribua a sopa em 4 cumbucas refratárias, coloque em cada uma delas uma fatia de pão, polvilhe por cima o queijo ralado e leve ao forno alto, preaquecido, até que a superfície esteja gratinada e o queijo derretido Suflê de chocolate
  • 26. Ingredientes: 3 colheres (sopa) de leite 1 colher (sopa) de licor Cointreau 5 colheres (sopa) de açúcar manteiga açúcar de confeiteiro 100 g de chocolate meio amargo 2 gemas 3 claras Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque em uma panela pequena o leite e 4 colheres (sopa) do açúcar, leve ao fogo até que o açúcar dissolva. Acrescente o chocolate picado e misture até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente o licor. Bata as gemas em uma batedeira e, quando estiverem bem leves, acrescente em velocidade baixa a mistura de chocolate. Incorpore. Em outra tigela, bata as claras em neve com o açúcar restante. Unte com manteiga e salpique com açúcar 4 forminhas individuais para suflê. Encha as forminhas com a massa e nivele com uma espátula. Leve ao forno por 25 minutos. Retire e salpique com açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente. Suflê gelado de limão Ingredientes: 12 gemas ½ xícara de creme de leite fresco 1 e ½ xícaras de açúcar ½ xícara de suco de limão 6 claras 1 colher (chá) de raspas de limão Modo de Preparo: Prepare uma frigideira com um pouco de água fervente para utilizar como banho- maria. Coloque as gemas em uma tigela e acrescente 1 xícara do açúcar. Leve à batedeira e bata até estarem bem leves e esbranquiçadas. Transfira para uma tigela de inox ou vidro e acrescente o suco de limão, leve ao banho-maria e, batendo sem parar, cozinhe levemente a mistura até obter uma textura bem lisa e cremosa. Esta operação deve ser feita com cuidado pois, se as gemas cozinharem em excesso, poderão separar (talhar). Acrescente as raspas de limão e leve a mistura à geladeira para esfriar completamente. Prepare a tigela em que irá montar o suflê, preferencialmente individuais do tipo ramequim. Corte tiras de papel manteiga e enrole nos ramequins como se fosse para aumentar a altura das bordas, prenda com fita adesiva. Bata as claras em neve com ¼ de xícara de açúcar, acrescente delicadamente à mistura de gemas. Bata o creme de leite com ¼ xícara de açúcar até o ponto de
  • 27. chantilly, acrescente delicadamente à mistura. Encha os ramequins até a borda de papel e leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Retire as tiras de papel manteiga e sirva. Bavaroise de melão e cacau Ingredientes: Bavaiose 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 6 gemas de ovo 1 xícara (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de melão amarelo 1 envelope de gelatina sem sabor picado 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de licor de chocolate 1 xícara (chá) de cacau em pó Modo de Preparo: Bavaroise: bata no liquidificador o melão e 1/2 xícara (chá) de água por 3 minutos. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, ou até levantar fervura. Enquanto isso, bata as gemas e o açúcar na batedeira por 3 minutos, ou até obter um creme liso e esbranquiçado. Junte ao melão e misture. Volte ao fogo baixo, mexendo algumas vezes, por 3 minutos, ou até engrossar e formar um creme. Retire do fogo e deixe amornar. Em uma tigela, misture o creme de melão e a gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Mexa bem até ficar homogêneo e esfriar. Bata o creme de leite gelado na batedeira por 5 minutos, ou até formar picos firmes e junte ao creme de melão. Mexa delicadamente. Molhe uma fôrma redonda e baixa de 26 cm de diâmetro com água e despeje a bavaroise. Leve à geladeira por 2 horas, ou até endurecer. Calda: coloque em uma panela o açúcar, o cacau e o leite. Leve ao fogo alto para cozinhar, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, adicione o licor e misture bem. Espalhe sobre a bavaroise depois de desenformada. Creme de laranja especial Ingredientes: 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 envelope de gelatina sem sabor 3 claras de ovo
  • 28. 1 colher (sopa) de Cointreau geléia ou raspas de laranja Modo de Preparo: Bata no liquidificador, o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar. Reserve. Em uma xícara, coloque a gelatina e 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Despeje em uma tigela, acrescente o licor, o creme de leite e misture bem, até obter um creme homogêneo. Bata as claras em ponto de neve, junte o creme e os sucos reservados, misturando delicadamente. Despeje a mistura em taças individuais e leve à geladeira por 1 hora, ou até endurecer. Decore com a geléia ou as raspas de laranja e sirva gelado. Creme de Banana e Abacaxi Ingredientes: 1 xícara de chá de abacaxi picado 15 envelopes de adoçante FINN 1 xícara de chá de água 3 colheres de sopa de BECEL PRO.ACTIV 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1 xícara de chá de creme de leite light 2 bananas nanicas amassadas 2 colheres de sopa de nozes picadas 1 colher de chá de essência de baunilha Modo de Preparo: 1-Em uma panela, cozinhe o abacaxi com meia xícara (chá) de água por 5 minutos. Junte o creme vegetal BECEL PRO.ACTIV e misture. Reserve. 2-Em outra panela, derreta a gelatina na água restante e leve ao banho-maria, sem ferver, até dissolver. 3-Misture o creme de leite, junte as bananas, as nozes, o abacaxi reservado, a baunilha e os envelopes de adoçante FINN, misturando bem. 4-Coloque em 5 taças individuais e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Sirva em seguida Creme de manga com calda de uva Ingredientes:
  • 29. Calda 4 colheres (sopa) de suco de lima 1 xícara (chá) de açúcar cristal 1/2 litro de suco de uva concentrado Creme 3 mangas médias 1 caixinha de creme de leite colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro Modo de Preparo: Calda: Coloque em uma panela o suco e o açúcar. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos, ou até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos até encorpar. Retire, deixe esfriar e leve para gelar. Creme: Descasque a manga, pique e passe-a por uma peneira. Reserve. Em uma tigela, dissolva o açúcar no suco de lima. Incorpore o purê de manga e o creme de leite. Misture com cuidado e leve ao congelador por 15 minutos. Retire do congelador e sirva com a calda de uva. * A manga, hoje presente em todas as áreas tropicais, é originária da Índia. Bastante nutritiva, contém carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas (A, C e do complexo B), minerais e fibras. Experimente manga picada com sorvete de creme. Uma sobremesa refrescante e deliciosa Creme de papaia com cassis Ingredientes: 1 papaia maduro 1 dose de creme de Cassis (licor) 4 bolas de sorvete de creme 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Modo de Preparo: Coloque no liquidificador a polpa do papaia e a essência de baunilha. Bata até obter um creme liso. Acrescente as bolas de sorvete de creme e bata para obter a textura de um creme espesso. Divida o creme em 2 taças e regue com o licor.
  • 30. Creme refrescante de uva Ingredientes: 1 caixinha de creme de leite 8 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de maisena 1 colher (chá) de raspa de limão 1 xícara (chá) de suco de uva concentrado Modo de Preparo: Coloque na batedeira o creme de leite e bata por 2 minutos, ou até obter picos firmes. Acrescente 6 colheres (sopa) de açúcar e bata por mais 30 segundos. Retire e, aos poucos, adicione a metade do suco de uva, misturando delicadamente. Coloque na geladeira e deixe gelar. Enquanto isso, dissolva em uma panela o restante do açúcar e a maisena no suco de uva restante e misture 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire e leve para gelar. Sirva a espuma de uva acompanhada da calda fria e salpicada com as raspas de limão Frozen iogurte de tangerina Ingredientes: 5 colheres (sopa) de açúcar decorar 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 2 xícaras (chá) de iogurte natural desnatado 1/2 litro de suco de tangerina casca de tangerina em tiras para Modo de Preparo: Coloque em uma tigela o suco de tangerina, a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, o iogurte e o açúcar. Bata, com um batedor manual, até a mistura ficar homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas, ou até começar a cristalizar as bordas. Retire. Bata a mistura na batedeira por 4 minutos. Volte ao congelador e deixe por mais 1 hora, ou até ficar firme, mas cremosa. Retire, misture com uma colher e distribua em taças. Decore com as tiras de tangerina Gelado de limão Ingredientes:
  • 31. 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 pote (200 g) iogurte desnatado 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de adoçante em pó Modo de Preparo: Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, decore com raspas de limão Morangos em gastrique e champagne Ingredientes: 500 g de morangos firmes creme de chantilly a gosto 1/2 xícara de açúcar 1 colher (chá) de pimenta branca em grãos 1/4 xícara de vinagre branco 1/4 xícara de champanhe brut 1 maço de menta Modo de Preparo: Quebre grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino e coloque-os em um apequena panela. Acrescente o açúcar, vinagre e champanhe. Misture bem e leve ao fogo baixo, fervendo, por cerca de 6 minutos, até obter ponto de caramelo leve. Reserve. Lave bem os morangos e retire os talos. Coloque em uma tigela e despeje a redução de champagne sobre os morangos. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Na hora de servir, salpique com menta picada e cubra com creme chantilly. Dicas: Para o chantilly, bata na batedeira 1 xícara de creme de leite fresco com 2 colheres (sopa) de açúcar. Quando estiver firme, misture delicadamente ¼ colher (chá) de essência de baunilha. Musse de carambola Ingredientes: 8 carambolas médias picadas 10 colheres (sopa) de açúcar 3 claras
  • 32. 1 xícara (chá) de creme de leite fresco fatias de carambola para decorar Modo de Preparo: Bata no liquidificador as carambolas com 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Transfira a mistura para uma panela, acrescente o açúcar e misture bem. Leve a panela ao fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até obter uma calda encorpada, com consistência parecida com uma geléia. Retire e reserve. Bata as claras na batdeira até obter picos firmes. Reserve 4 colheres (sopa) da "geléia" de carambola e volte o restante ao fogo até ferver. Adicione à mistura às claras, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante. Em seguida, coloque a tigela da batedeira dentro de um recipiente com gelo e continue a bater até o merengue esfriar. Deixe a tigela dentro do recipiente com gelo. À parte, bata o creme de leite com um batedor manual até aumentar o volume e ficar um pouco firme. Junte, aos poucos, o creme de leite ao merengue misturando delicadamente por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Disponha as fatias de carambola em 4 taças individuais, distribua a "geléia" reservada e o creme. Decore a superfície com 1 fatia de carambola e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Musse de chocolate com frutas cristalizadas Ingredientes: frutas cristalizadas para decorar 125 g de chocolate meio amargo picado 1 gema 3 claras Modo de Preparo: Coloque o chocolate em um refratário e derreta-o em banho-maria. Acrescente a gema, misture bem e, em seguida, incorpore delicadamente as claras batidas em ponto de neve firme. Distribua em 4 taças e leve-as à geladeira por 2 horas. Antes de servir a musse, decore com frutas cristalizadas Pavê de café Ingredientes: para decorar cereja tipo marasquino CICA 2 xícaras (chá) de leite 2 xícaras (chá) de café forte 1 pacote de biscoito tipo inglês 4 gemas 1 copo de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de margarina 1 lata de leite condensado DORIANA CREMOSA 1 colher (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 33. MAIZENA Modo de Preparo: 1-Coloque no liqüidificador o leite condensado, as gemas, o leite e o amido de milho MAIZENA®. 2-Coloque em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. 3-Retire do fogo e misture a margarina DORIANA cremosa. Junte 1 xícara (chá) de café e o requeijão. Misture e reserve. 4-Umedeça os biscoitos no restante do café e coloque uma camada num refratário médio. Faça camadas alternadas de creme de café e biscoito, terminando com o creme. 5-Dissolva o chocolate em 2 colheres (sopa) de café e regue o pavê. Decore com a cereja tipo marasquino CICA e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Banana split Ingredientes: 1 colher (sopa) de castanha de caju 2 colheres (sopa) de creme de chantilly picadas balinhas de goma ou cerejas ao 1 bola de sorvete de creme marasquino 1 banana-nanica 1 bola de sorvete de morango 1 bola de sorverte de chocolate 2 colheres (sopa) de cobertura de morango 2 colheres (sopa) de cobertura de caramelo 2 colheres (sopa) de cobertura de chocolate Modo de Preparo: Corte a banana ao meio no sentido do comprimento e acomode as duas metades nas laterais de uma taça para banana split. Distribua uma bola de sorvete de morango, uma de creme e uma de chocolate. Cubra o sorvete de morango com a cobertura de morango, o de creme com a de caramelo e o de chocolate com a de chocolate. Coloque o chantilly num saco de confeitar e espalhe-o entre as bolas de sorvete, polvilhe com as castanhas de caju e decore com as balinhas ou com as cerejas. Sorvete de acerola Ingredientes:
  • 34. 1 xícara (chá) de leite fervente congelada (400 g) 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de BECEL ORIGINAL 4 embalagens de polpa de acerola Modo de Preparo: 1-Coloque na batedeira o leite, BECEL ORIGINAL e bata até ficar homogêneo. 2-Junte o açúcar, a polpa de acerola e bata por mais 5 minutos ou até formar uma mistura cremosa. 3-Cubra a tigela da batedeira com filme plástico e leve ao freezer até endurecer (cerca de 6 horas). 4-Retire do congelador e bata na batedeira por cerca de 5 minutos ou até obter um creme. 5-Coloque em pote ou refratário, tampe e volte ao freezer por, no mínimo, 6 horas. Dicas: Para congelar mais rapidamente, coloque o sorvete em uma fôrma de alumínio ou assadeira. Bata bem os ingredientes antes de colocar a polpa de acerola. Dessa forma se obterá a consistência necessária. Sorvete de baunilha Ingredientes: 6 gemas graúdas pitada de sal 1 colher (chá) de maisena 1 xícara de açúcar 1 e ¼ xícaras de leite 1 xícara de creme de leite fresco 1 colher (chá) de essência de baunilha Modo de Preparo: Bata as gemas e o açúcar em uma tigela até obter o ponto de gemada firme e clara. Acrescente a maisena e misture. Coloque o leite e o creme de leite em uma pequena panela e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, retire e despeje lentamente sobre a gemada misturando sem parar. Coloque a mistura novamente na panela e leve para cozinhar em banho-maria até que engrosse. Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha e a pitada de sal. Misture novamente. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar. Se possuir uma sorveteira elétrica, coloque a mistura e proceda conforme as instruções do aparelho. Caso não tenha o equipamento, coloque em uma tigela larga e leve ao freezer. Assim que começar a endurecer bata novamente com um batedor ou com uma batedeira sem fio, isso fará com que entre ar na mistura e ela ficará mais
  • 35. macia. Coloque novamente no congelador e repita o processo por mais 3 vezes. Deixe que congele totalmente e sirva. Sorvete de café Ingredientes: 2 caixinhas (400 g) de creme de leite 4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite fervente 2 colheres (sopa) de café solúvel Modo de Preparo: Bata na batedeira as gemas e a metade do açúcar por 3 minutos. Junte em fio o leite e bata até obter um creme. Transfira para um tigela refratária e leve ao fogo em banho- maria. Cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual, por 4 minutos, mas não deixe ferver. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela o açúcar restante e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo, salpique com café solúvel e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte a calda bem quente, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante. Incorpore o creme de leite batido rapidamente à parte, mexa com cuidado e, por fim, adicione o creme de gemas. Despeje em uma tigela e leve ao congelador de um dia para o outro. Antes do sorvete endurecer, mexa a mistura pelo menos quatro vezes. Sirva com calda de chocolate ou café. Sorvete de coco queimado com calda de gengibre Ingredientes: Calda 1 xícara (chá) de gengibre fresco em 1 caixinha (200 g) de creme de leite tiras 1/2 xícara (chá) de açúcar 4 colheres (sopa) de vinho branco 2 xícaras (chá) de coco ralado 3 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 4 gemas 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor Modo de Preparo: Coloque o coco em uma frigideira e leve ao fogo, sem parar de mexer, durante 7 minutos. Retire do fogo e reserve. Misture em uma panela grande o leite e o açúcar e leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar dissolver. Reduza o fogo e cozinhe por
  • 36. 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire, deixe amornar e reserve. Em uma tigela refratária, coloque as gemas e bata com um batedor manual, até ficarem claras. Aos poucos, adicione o leite morno, batendo sem parar. Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, por 8 minutos, ou até encorpar um pouco. Retire do fogo e coloque a tigela sobre um recipiente com água gelada. Bata até amornar e misture a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e o coco queimado (reserve 4 colheres de sopa). Bata por mais 1 minuto e reserve. À parte, bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até encorpar. Retire e, com cuidado, misture ao creme de coco até ficar homogêneo. Despeje o creme em uma tigela e leve ao congelador até ficar firme. Calda: Coloque em uma panela, o gengibre, o açúcar e o vinho e leve ao fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma geléia. No momento de servir, distribua o sorvete em taças, salpique o coco queimado reservado e coloque a geléia de gengibre. Sorvete de damasco ao creme Ingredientes: Creme 1/2 xícara (chá) de damasco seco 1/2 xícara (chá) de leite picado 1 colher (chá) de manteiga 3 colheres (sopa) de leite condensado 1 colher (café) de essência de baunilha 2 colheres (chá) de maisena chocolate em pó a gosto Sorvete 1 ovo 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1/2 colher (chá) de essência de amêndoas Modo de Preparo: Sorvete: Coloque a clara na batedeira e bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes. Junte a gema e o açúcar (reserve 4 colheres de sopa), aos poucos, e bata por mais 1 minuto. Transfira essa mistura para um refratário de vidro, apóie-o em uma assadeira com água e leve ao fogo para cozinhar em banho-maria por 8 minutos. Retire e deixe esfriar. À parte, coloque na batedeira o creme de leite gelado e o açúcar reservado e bata por 3 minutos, ou até formar picos firmes. Em seguida, à mistura de ovo já fria, adicione a essência de amêndoas e os damascos (reserve 2 colheres de sopa). Distribua o sorvete em duas taças ou potinhos e leve ao congelador por 1 hora, ou até a superfície endurecer.
  • 37. Creme: Bata no liquidificador o leite, a manteiga, o leite condensado, a essência de baunilha e a maisena. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, por 5 minutos, mexendo sempre, ou até desgrudar do fundo da panela. Junte o damasco reservado e misture. Sirva o sorvete com o creme morno polvilhado com chocolate em pó. Sorvete de limão com iogurte Ingredientes: 2 colheres (sopa) de açúcar suco de 1 limão 1 lata de leite condensado 1 copo de iogurte (200 ml) 4 claras de ovo Modo de Preparo: Bata no liquidificador o suco de limão, o leite condensado e o iogurte até obter uma mistura homogênea. Despeje essa mistura em um recipiente e leve ao congelador por 2 horas. À parte, bata as claras em neve e adicione o açúcar, sem parar de bater, até obter um suspiro. Retire o creme do congelador, deixe-o em temperatura ambiente por 10 minutos e, em seguida, ainda na batedeira, bata-o com as claras até adquirir aparência lisa. Volte ao congelador novamente para que o sorvete gele por cerca de 1 hora. Sorvete de menta com chocolate Ingredientes: calda 4 gemas grandes 100 g de chocolate para cobertura 10 colheres (sopa) de açúcar ralado 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco 1 colher (sopa) de xarope de menta 1 fatia grande de melão lascas de chocolate para decorar sorvete 10 folhas de menta 8 folhas de manjericão 1 xícara (chá) de leite integral 1 xícara (chá) de creme de leite fresco Modo de Preparo: Sorvete: lave e enxugue a menta e o manjericão e coloque-os no freezer por cerca de 10 minutos. Em seguida, pique-os bem. Coloque para ferver o leite com o creme de leite e deixe amornar. Com um batedor manual, bata as gemas em uma tigela com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e espumoso. Despeje por cima a mistura
  • 38. de leite e creme de leite e mexa bem com o batedor. Cozinhe o creme em banho- maria até encorpar, tomando o cuidado para não deixar ferver. Em seguida, coe a mistura, incorpore as ervas e deixe esfriar em uma tigela com água gelada, mexendo de vez em quando. Leve a mistura ao congelador e, assim que ficar firme, retire e bata na batedeira até obter um creme. Volte ao congelador. Repita a operação mais uma vez. Calda: coloque o chocolate ralada paea derreter, em banho-maria, com o creme de leite e o xarope de menta, mexendo sempre. Distribua o sorvete em taças e decore com o melão, a calda preparada em fio e as lascas de chocolate. Sorvete de pudim Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite 2 gemas calda 1 meia xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de açúcar 2 claras meia xícara (chá) de água 1 embalagem de creme de leite 1 colher (sopa) de margarina DORIANA CREMOSA calda 2 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de margarina DORIANA CREMOSA 3 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de leite para decorar cereja tipo marasquino CICA sorvete Modo de Preparo: CALDA 1: 1-Numa panela pequena, coloque o açúcar, a água e a margarina DORIANA cremosa. Misture e leve ao fogo baixo, sem mexer, até começar a dourar. 2-Retire do fogo e espalhe em uma fôrma para pudim pequena (18 cm de diâmetro). Reserve. CALDA 2: 3-Numa panela pequena, coloque o chocolate, a margarina DORIANA cremosa, o açúcar e o leite. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e formar uma calda grossa. Espalhe sobre a fôrma reservada. SORVETE 4-Bata no liqüidificador o leite, as gemas e metade do açúcar. Passe para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Deixe esfriar. 5-Bata na batedeira as claras em neve, junte o restante do açúcar e bata mais um pouco, até formar um suspiro firme. 6-Misture delicadamente com o creme reservado, junte o creme de leite, coloque na fôrma e leve ao freezer ou congelador por cerca de 3 horas ou até congelar. 7-Desenforme, decore com cereja tipo marasquino CICA e sirva em seguida. Dicas: Para desenformar mais facilmente, retire do freezer 30 minutos antes de servir. Sundae três sabores
  • 39. Ingredientes: confeitos coloridos 2 colheres (sopa) de xarope de morango 1 bola de sorvete de morango 1 bola de sorvete de coco 1 bola de sorvete de creme 4 colheres (sopa) de cobertura de morango 2 colheres (sopa) de marshmallow 1 colher (sopa) de creme de chantilly 2 bijus 1 morango Modo de Preparo: Espalhe o xarope de morango no fundo de uma taça e, por cima, coloque as bolas de sorvete. Regue com um pouco da cobertura de morango e marshmallow. Com um saco de confeitar espalhe o creme chantilly. Cubra com a cobertura de morango restante e polvilhe o confeito. Decore com o biju e o morango. Azevias Ingredientes: massa 2 gemas 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de óleo para fritar 5 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (sopa) de pinga 1 colher (chá) de sal para polvilhar 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de canela em pó recheio 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido 1 xícara (chá) de açúcar raspas de 1 limão 1 colher (chá) de canela Modo de Preparo: Recheio: passe o grão-de-bico por uma peneira com a ajuda de uma colher, aparando o purê em uma panela. Acrescente o açúcar, as raspas de limão, a canela e as gemas e misture bem até ficar homogêneo. Leve a mistura em fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, tranfira para uma tigela e deixe por 10 minutos para amornar. Massa: peneire a farinha de trigo, mistuer o óleo, a pinga e o sal. Acrescente, aos poucos, 4 colheres de sopa de água e sove a massa até ficar lisa e desgrudar das mãos. Enfarinhe uma superfície lisa e coloque a massa. Abra-a com um cilindro (0,5mm de altura) e, com um cortador faça 18 círculos de 8cm de diâmetro. Abra as sobras da massa e corte mais 1 círculo. Repita o procedimento mais 2 vezes. Deve render 18 círculos. Distribua o recheio, feche a massa como se fosse um pastel e reserve. Em uma frigideira, aqueça bem o óleo e, aos poucos, frite os pastéis até dourar. Retire do fogo com uma escumadeira e coloque
  • 40. sobre a toalha de papel. Disponha as azevias em uma travessa e polvilhe com o açúcar misturado com a canela. Dicas: Estes deliciosos pasteizinhos doce de origem portuguesa podem ser recheados também com batata-doce. Doce de pêra saboroso Ingredientes: suco de limão casca de 1 limão ralada 1 pitada de sal 1 lata de leite condensado 100 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de fécula de batata 4 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de canela em pó 4 ovos 50 g de nozes ou pinholes 4 pêra maduras Modo de Preparo: Descasque as peras e corte-as em fatias finas. Regue com suco de limão para que não escureçam. Unte um refratário com 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga e distribua as fatias de pêra, sobrepondo-as ligeiramente. Reserve. Bata os ovos com a fécula, a casca de limão, o leite condensado, o creme de leite e a canela. Incorpore a manteiga restante derretida e o sal. Despeje a mistura sobre as fatias de pêra e polvilhe com os pinholes ou as nozes. Leve ao forno médio, preaquecido, e asse por cerca de 40 minutos, ou até a superfície do doce esteja dourada. Retire do forno, deixe amornar e sirva, cortado em quadrados. Musse branca com creme Ingredientes: Creme fresco 3 colheres (sopa) cheias de açúcar 1 colher (sopa) de leite 3 gemas de ovo 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fécula de batata 2 claras de ovo 1 fava de baunilha 2 pistilos de açafrão 7 colheres (sopa) de creme de leite
  • 41. biscoitos de canela (opcional) Modo de Preparo: Coloque em um refratário o chocolate, a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho- maria, e misture, sem parar de mexer, até obter um creme homogêneo, não deixando a água ferver. Retire e deixe amornar. Enquanto isso, à parte, bata o creme de leite, até aumentar de volume. Bata as claras em neve e adicione ao chocolate derretido, juntamente com o creme de leite batido e misture bem. Leve à geladeira por 3 horas. Para o creme, coloque o leite para ferver, juntamente com a baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento, e o açafrão. Retire do fogo e coe. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e a fécula e, aos poucos, despeje o leite fervente, sem parar de bater. Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, até encorpar, mas não deixe ferver. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos 2 horas. Coloque o creme em pratos fundos individuais, distribua por cima a musse e polvilhe com os biscoitos moídos. Se preferir, decore com lascas de chocolate meio amargo e caramelo. Pavê de pêssego Ingredientes: 4 claras de ovo 300 g de suspiro pequeno 20 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 300 ml de creme de leite fresco 1 lata de pêssegos em calda 1 copo de suco de maracujá Modo de Preparo: Bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar e bata por mais alguns minutos. Junte o creme de leite e torne a misturar. Coloque numa travessa ou compoteira baixa a metade do creme, espalhe por cima os pêssegos cortados e regue com o suco de maracujá. Disponha uma camada de suspiros picados, cubra com o restante do creme e decore com os suspiros inteiros. Leve à geladeira de um dia para o outro. terminará de cozinhar. Espere esfriar e leve à geladeira até que esteja bem firme. Desenforme e sirva. Pavê de chocolate
  • 42. Ingredientes: 200 g de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha 4 gemas 2 xícaras de açúcar 3/4 xícara chocolate em pó ½ xícara de creme de leite 2 pacotes de biscoito champagne 1 xícara de leite 2 colheres (sopa) de nescau Modo de Preparo: Bata em uma batedeira a manteiga, as gemas, o açúcar e a baunilha, até estar bem cremoso e esbranquiçado. Acrescente o chocolate em pó aos poucos e com a batedeira, em velocidade mínima, acrescente o creme leite. Misture bem e leve à geladeira por 30 minutos. Forre uma fôrma (tipo pão de fôrma) com papel alumínio. Reserve 1/3 do creme de chocolate. Misture o leite com o Nescau e coloque em uma tigela rasa. Vá molhando rapidamente os biscoitos na mistura de leite e forre o fundo da fôrma. Coloque um pouco do creme de chocolate sobre as bolachas, cubra com mais bolachas, alternando com o creme de chocolate. Coloque na geladeira por 4 horas. Retire da fôrma e elimine o papel alumínio. Cubra com o creme de chocolate reservado. Leve novamente à geladeira e sirva bem gelado. Moqueca de peixe Ingredientes: 1 cebola grande em rodelas 1 pimenta malagueta picada sal a gosto 200 ml de leite de coco 1 colher de sopa de salsa picada para 3 colheres de sopa de azeite de oliva decorar 3 colheres de sopa de azeite-de-dendê 3 tomates sem sementes, picados 1 colher de sopa de cebolinha verde 2 colheres de sopa de pirão de tomate picada 1 pimentão vermelho pequeno em 4 postas de robalo ou cação rodelas 1 pimentão verde pequeno em rodelas 2 dentes de alho 1 colher de sobremesa de coentro picado
  • 43. suco de 2 limões Modo de Preparo: Tempere o peixe com sal e suco de limão. Deixe no tempero por 10 minutos. Numa panela (de preferência de barro, das que podem ir direto a mesa), misture os azeites de oliva e de dendê. Aqueça-os e doure o alho ligeiramente. Retire do fogo, espalhe as rodelas dos pimentões, a cebola e o tomate, formando uma camada. Polvilhe com o coentro, a cebolinha e a pimenta. Coloque as postas e espalhe por cima uma nova camada de tomate, cebola e pimentão. Dissolva o pirão de tomate num copo de água, despeje sobre os ingredientes da panela, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos. Depois, despeje por cima o leite de coco e acerte os temperos. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos até completar o cozimento. Retire do fogo, polvilhe com a salsa e sirva imediatamente Gelado de limão Ingredientes: 1 pote (200 g) iogurte desnatado 4 colheres (sopa) de suco de limão 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres (sopa) de adoçante em pó Modo de Preparo: Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, decore com raspas de limão. Crumble com morango e maçã acompanhamento adoçante 200 g de iogurte desnatado batido com massa
  • 44. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó integral 1 xícara (chá) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de margarina light recheio 2 maçãs médias sem casca picadas 300 g de morangos limpos e partidos ao meio 3 colheres (sopa) de suco de laranja 2 colheres (sopa) de adoçante granulado para culinária Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Recheio: coloque as frutas numa assadeira refratária de 25 cm de diâmetro e regue com o suco de laranja misturado com o adoçante. Polvilhe a canela em pó e reserve. Massa: numa tigela, coloque a farinha de trigo, a aveia e a margarina. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa e espalhe sobre as frutas de maneira uniforme. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a massa dourar e o recheio ferver. Retire do forno e sirva quente ou frio com o iogurte. Lasanha de pão integral e peito de peru defumado Ingredientes: 1 xícara (chá) de leite desnatado 1 pitada de noz-moscada em pó 1 xícara (chá) de queijo cottage 8 fatias de pão de fôrma integral 2 colheres (sopa) de margarina light 10 fatias de peito de peru defumado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 tomates médios cortados em rodelas 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 2 colheres (chá) de orégano desidratado sal a gosto Modo de Preparo: Ligue o forno à temperatura média. Bata no liquidificador o leite com o cottage e reserve. Aqueça a margarina numa panela, polvilhe a farinha de trigo e deixe dourar, sem parar de mexer. Acrescente, aos poucos, o leite batido com o queijo cottage e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até encorpar. Misture a noz-moscada e o sal e retire do fogo. Numa assadeira refratária (26 cm x 16 cm), espalhe um pouco do creme de queijo e disponha a metade dos pães de fôrma. Distribua metade do peito de peru, coloque por cima as rodelas de tomate e cubra com o creme de queijo. Faça mais uma camada, terminando com o creme de queijo, e polvilhe com o queijo parmesão e o orégano. Leve a lasanha ao forno por 15 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno e sirva em seguida
  • 45. Suflê de doce de leite Ingredientes: pasta 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de leite 3 ovos separados 1 xícara (chá) de doce de leite em Modo de Preparo: Coloque em uma panela a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo e misture bem para incorporar. Adicione o leite pouco a pouco misturando até obter um creme espesso. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Retire do fogo e adicione as gemas. Misture bem. Aqueça levemente o doce de leite que ela fique mais macio e mistura ao creme de gemas. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme já frio. Aqueça o forno a 180 graus. Unte um refratário (próprio para suflês) e salpique com bastante açúcar. Coloque a massa no refratário e asse até estar bem crescido e dourado. Sirva quente Muffins Ingredientes: 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo pitada de sal 1/4 xícara de açúcar 2 colheres (chá) de fermento em pó 3/4 xícara de leite 4 colheres (sopa) de manteiga derretida 2 ovos Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 200°. Peneire e coloque em uma tigela a farinha, açúcar, sal e fermento em pó. Bata levemente os ovos em outra tigela e acrescente a manteiga derretida e o leite. Misture bem. Despeje a mistura de líquidos sobre os secos e misture muito rapidamente, evitando bater em excesso a mistura. O ponto correto é que a massa fique levemente empelotada, nunca lisa. Unte com óleo forminhas individuais de 7 cm de diâmetro por 7 cm de altura e acrescente com a massa até 2/3 da altura. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que os muffins estejam bem dourados.
  • 46. Dicas: Pode-se acrescentar à massa um dos ingredientes: 2 colheres (chá) de essência de baunilha, ¼ xícara de gotas de chocolate, ¼ xícara de frutas cristalizadas, ¼ xícara de nozes trituradas ou 1 banana nanica bem amassada. Rosbife com creme de mandioquinha Ingredientes: creme de mandioquinha 1 colher (chá) de sal 250 g de mandioquinha 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 pitada de noz-moscada 2 colheres (sopa) de salsinha crespa sal a gosto 1/2 kg de filé mignon (só a parte central) 7 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 maço pequeno de salsinha amarrado Modo de Preparo: Amarre a carne com um cordão para deixar as fibras mais juntas. Misture 2 colheres (sopa) de azeite com o sal e a pimenta-do-reino e besunte a carne com essa mistura. Em uma tigela grande, coloque a carne com a salsinha. Cubra a tigela e deixe tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, coloque o azeite restante em uma panela, de preferência de ferro e leve ao fogo. Deixe por 3 minutos, ou até ficar bem quente. Coloque a carne, descartando a salsinha e frite por 20 minutos, ou até dourar de todos os lados. Retire e deixe esfriar. Creme de mandioquinha: descasque as mandioquinhas, pique e coloque-as em uma panela. Cubra com água, adicione 1 colher (chá) de sal e cozinhe com a panela tampada até a mandioquinha ficar macia. Retire do fogo, escorra a água e passe a mandioquinha, ainda morna, por um espremedor de batatas. Reserve. Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e deixe por 1 minuto, ou até derreter. Reduza o fogo e junte a mandioquinha, o creme de leite e a noz-moscada. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado, acerte o sal e retire. Misture a salsinha picada e sirva com o rosbife fatiado. Se preferir, decore o prato com ervas frescas. Receita básica de rocambole Para fazer a massa do rocambole você vai precisar de: Ingredientes: - 4 ovos; - 1 pitada de sal; - 1 pitada de açúcar (para rocambole doce, junte mais 8 colheres de sopa de açúcar); - 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 47. Modo de preparo: 1º passo: Quebre 4 ovos, separando as claras e as gemas em 2 tigelas. Junte 1 pitada de sal às claras e bata até obter o ponto de neve. Bata ass gemas com 1 pitada de sal e 1 de açúcar (para rocambole doce, junte 8 colheres de sopa de açúcar). Incorpore, delicadamente, metade da clara e mexa com um batedor manual de baixo para cima. 2º passo: Junte, aos poucos, 10 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada alternando com a clara restante. 3º passo: Forre uma fôrma de bordas baixas de 25X30cm, própria para pão-de-ló, com papel-manteiga untado com a manteiga e estenda a massa a uma espessura de 1cm. Leve ao forno médio e asse por 10 minutos. Rocamboles Doces Com a massa básica você pode rechear o seu rocambole com o sabor que desejar. Basta usar a sua imaginação e preparar misturas criativas. Sugerimos três deliciosas opções:
  • 48. Rocambole de chocolate Derreta 4 colheres (sopa) de manteiga, junte 4 colheres (sopa) de açúcar, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de cacau em pó, 1/2 litro de leite e cozinhe em fogo baixo, até obter um creme. Distribua o creme sobre a massa e enrole o rocambole. Rocambole de groselha Misture 1/2 litro de creme de leite batido com 5 suspiros esmilgalhados. Estenda o creme sobre a massa, distribua as groselhas e enrole o rocambole. A groselha pode ser substituída por morango, framboesa fresca ou congelada, ou cereja fresca em conserva. Rocambole com geléia Derreta em fogo baixo, um pouco de geléia de morango (ou outra de sua preferência) com um pouco de conhaque. Distribua sobre a massa e enrole o rocambole. Rocamboles salgados Com a massa básica você pode rechear o seu rocambole com o sabor que desejar. Basta usar a sua imaginação e preparar misturas criativas. Sugerimos três deliciosas opções: Rocambole de salame Espalhe sobre a massa um pouco de queijo cremoso. Cubra com fatias bem finas de salame e enrole o rocambole. Rocambole de legumes Espalhe sobre a massa um pouco de queijo de cabra temperado com ervas frescas. Cubra com fatias de berinjela e abobrinhas grelhadas e enrole o rocambole. Rocambole com pimenta rosa Espalhe sobre a massa um pouco de patê de salmão (feito com salmão em conserva com ricota ou maionese). Polvilhe com pimenta rosa e enrole o rocambole.
  • 49. Outros recheios Pasta de peito de frango Ingredientes: 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado 1 cenoura média ralada 1 xícara (chá) de maionese 1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva sal Modo de Preparo: Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado, 1 cenoura média ralada, 1 xícara (chá) de maionese, 1/2 xícara (chá) de milho verde em conserva e sal. Patê de lombinho Ingredientes: 1 kg de toucinho fresco 1/2 kg de lombinho de porco 1/2 kg de fígado de galinha 4 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 cebola roxa 2 dentes de alho pequenos 200 g de creme de leite 1 ovo 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de conhaque 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (chá) de suco de limão 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de pimenta 1 colher (chá) de manjerona 1 colher (chá) de tomilho 1 pitada de noz-moscada ralada 2 folhas de louro Modo de Preparo: Cortar o toucinho em fatias finas e forrar o fundo e os lados de uma fôrma para bolo inglês. Reservar fatias de toucinho para cobrir o patê. O restante, moer com o fígado de galinha e lombinho. Ralar a cebola e refogar na manteiga com o alho bem picadinho. Juntar as carnes, misturando bem. Retirar do fogo e adicionar o conhaque, creme de leite, temperos, ervas, limão, farinha, ovo, gengibre. Misturar vigorosamente e despejar na fôrma forrada com toucinho. Alisar bem, colocar 2 folhas de louro por cima, cobrir com outras fatias de toucinho e depois com papel alumínio. Levar ao forno