Este documento fornece receitas para bolos, recheios, coberturas e docinhos decorativos. Inclui instruções detalhadas sobre como preparar pão-de-ló de chocolate, cremes para recheio, glacês e pastas. Também fornece dicas úteis sobre higiene e preparação de receitas.

1. COL. EST. BARTOLOMEU BUENO DA SILVA
PROJETO FAM ÍLIA NA ESCOLA
OFICINA DE DECORAÇÃO
EM BOLOS ARTISTÍCOS
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SETEMBRO/2010

2. PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE
Ingredientes :
6 ovos
2 Chávinas de açúcar
3 Chávinas de Farinha de Trigo
1 Xícara de “café” com água
1 Colher rasa de Pó Royal
2 Chávinas de Chocolate em pó
1 Chávina de Óleo
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve, junte a gema, o açúcar e o
óleo. Bata levemente, desligue a batedeira e mexa a
farinha de trigo, o chocolate em pó e o pó Royal
com uma colher de pau. Assar em forno brando.
Calda para regar o bolo:
Ingredientes:
Leite
Leite de coco
Leite condensado
Keep Cooler (qualquer sabor) Rum ou Licor de
Cacau
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

3. CREMES PARA RECHEIO
Chantily Caseiro
Ingredientes:
1 Lata de Leite Condensado
2 Colheres de Creme de Leite
1 Colher de Emustab
Baba de Moça
Ingredientes:
2 Chávinas de Açúcar
1 Chávina de água
6 Gemas
1 Vidro de leite de Coco
1 Creme de Leite
Modo de Preparo:
Fazer a calda com o açúcar. Dissolva 4 colheres de
maisena em um litro de leite, junte as gemas e o
leite de coco, bata no liquidificador e adicione aos
poucos na calda em fogo brando até formar um
creme. Depois de pronto adicionar a baba de moça.

4. Creme Amarelo
Ingredientes:
1 Litro de leite
1 Lata de leite condensado
3 Gemas
4 Colheres de maisena
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao
fogo brando até formar um creme. Espere esfriar e
adicione uma caixa de creme de leite.
COBERTURAS
Glaçúcar
Ingredientes:
1 Pacote de Glaçúcar 500 g
3 Claras
1 Pacote de Emustab
1 Xícara de água
Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes na batedeira Planetária
“por dez minutos”.

5. CREME DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes:
1 Lata de leite Condensado
A mesma medida de leite
4 Gemas peneiradas
1 Colher de sopa de amido de milho
Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes e
leve ao fogo para engrossar.
RECHEIO DE AMEIXA
Ingredientes:
250 g de ameixa
2 Xícaras de chá com água
2 Xícaras de chá com açúcar
Modo de Preparo:
Junte as ameixas, o açúcar e a água e cozinhe. Deixe
esfriar, bata no liquidificador, misturando uma lata
de leite condensado e uma lata de creme de leite
sem soro.

6. RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes:
Geléia de morango ou fruta
Chantily
Crocante
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes:
2 Xícaras de chocolate branco temperado
1 Lata de creme de leite sem o soro
1 Lata de leite condensado cozido por 50 minutos
na panela de pressão
6 g de gelatina incolor hidratada em ¼ de xícara de
chá de água
2 Xícaras de Cerejas (picadinhas)
2 Colheres de sopa de cada de cereja
Modo de Preparo: na batedeira, coloque o leite
condensado cozido, acrescente o creme de leite, a
calda de cereja, a gelatina e bata. Leve a geladeira
por 4 horas. Recheie o bolo, e por cima do recheio
coloque as cerejas.

7. PÃO-DE-LÓ ECONÔMICO
2 Xícara de farinha de trigo
2 Xícara de açúcar
3 Ovos (Clara em neve)
1 Xícara de água
3 Gotas de baunilha (ou 1 colher de chá, se quiser)
- Os ovos devem estar em temperatura ambiente.
- Bater claras em neve bem firme.
Modo de Preparo:
Coloque a água e as gemas no liquidificador e bata.
Vá colocando o açúcar, despejando com ele ligado.
Coloque a farinha na bacia da batedeira e vá
misturando a mistura do liquidificador e bata em
velocidade alta. Misture as claras em neve
delicadamente sem bater.
Obs.: Colocar no forno bem quente, em assadeira
untada e enfarinhada.

8. GLACÊ
GLACÊ DE LEITE NINHO
1 Lata de leite ninho
1 lata de leite Moça
1 lata de creme de leite
1 lata de Emustab
Modo de Preparo:
Coloque para bater na batedeira (velocidade alta) e
vá acrescentando o leite ninho aos poucos até dar
consistência.
GLACÊ DE BRIGADEIRO
1 Lata de leite Moça
1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de Nescau (só Nescau)
1 colher de (sopa)cheia de manteiga
Modo de Preparo:
Coloque tudo numa panela em fogo baixo (sempre)
e cozinhe sem para de mexer com colher de pau até
o ponto de fio. Retire do fogo e continue mexendo
até esfriar.

9. GLACÊ DE FRUTA
½ copo americano de suco maguary, ou (leite de
coco, creme de leite, leite, ou licor, rum, vinho)
1 colher de sopa de emucificante neutro (Emustab)
400 g de açúcar de confeiteiro glaçúcar
Modo de Preparo:
Colocar tudo dentro da batedeira e bater bem até
ficar em ponto de neve.
PASTA DE CHOCOLATE
200 g de chocolate hidrogenado (ou qualquer
chocolate Nestlé ou garoto, etc.)
2 claras de ovo ou ½ caixa de creme de leite
500 g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de glucose
Modo de Preparo:
Acrescente numa bacia duas claras de ovo ou 1/2cx
de creme de leite, 1 colher de glucose e mexa bem.
Derreter o chocolate em banho maria e acrescente
todos juntos na bacia e mexa bem. Depois colocar o
açúcar impalpável. Amassar bem.

10. PASTA AMERICANA
9 colheres de água ( ½ copo americano) ou 100 ml
1 colher de gelatina incolor sem sabor
1 colher de glucose bem cheia
1 colher de glicerina funciona com umectante (em
dias chuvosos , não precisa)
2 colheres (sopa) de gordura hidrogenada
1 tampinha de essência da própria embalagem
(essência líquida )
1 Kg de açúcar de confeiteiro impalpável
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque 9 colheres (sopa) de água,
1 colher de gelatina, 1 colher de glucose (bem
cheia) , 1 colher de glicerina, 2 colheres de gordura
hidrogenada, 1 tampinha de essência. Levar tudo ao
fogo só até derreter a gordura e a glucose (não
deixar ferver). Depois de derretido, deixar amornar,
acrescentar em um abacia 1 Kg de açúcar
impalpável e o líquido e amassar até dar o ponto.
Nunca coloque todo o açúcar impalpável, coloque
aos poucos o ponto é quando desgrudar das mãos.

11. DOCINHOS DECORATIVOS
400 g de leite em pó
200 g de açúcar refinado (glaçúcar é melhor)
½ Lata de leite condensado
100 ml de leite de coco (ou suco maguary ou
polpa de frutas)
Misture tudo até dar o ponto.
DOCINHOS DE CHOCOLATE
400 g de leite em pó
5 colheres de leite condensado
5 colheres de leite de coco
200 g de glaçúcar
1kg de chocolate em pó
Misture tudo até dar o ponto.

12. DICAS DE CURIOSIDADES
Antes de iniciar a execução de uma receita deve-se:
- Lavar as mãos a escovar debaixo das unhas.
- Limpar as áreas, os equipamentos e utensílios que
serão utilizados.
- Manter os cabelos presos.
- Ler atentamente toda a receita.
- Verificar se todos os ingredientes estão
disponíveis.
- separar todos os ingredientes e utensílios que
serão utilizados.
- peneirar os ingredientes secos como: farinha,
açúcar, fubá... (Auxilia no desenvolvimento do
produto final).
NOTA: Todo produto final, depende não só da
elaboração das receitas, como também da
criatividade de cada um.
INSTRUTORA: PROFESSORA KEYLA DE O. SILVA
AMIGA DA ESCOLA: NÚBIA LEONIDES DA ROCHA DE SOUZA
APOIO: PROFESSORA SÍLVIA DE O. SILVA