A cerveja é uma das primeiras bebidas alcoólicas feitas pelo homem a partir de água, cereais e lúpulo. É a bebida alcoólica mais consumida no mundo e existem mais de 100 tipos diferentes, variando entre as cores, sabores e teores alcoólicos. O documento descreve o processo de fabricação da cerveja, seus principais tipos como Pilsen, IPA, Porter e Stout, além das técnicas corretas de serviço e degustação.

1. Victor Bianchi
Éric Machado

2. • A cerveja é considerada uma das primeiras bebidas alcoólicas criadas pelo homem,
sendo feita a partir de 3 ingredientes principais: água, cereais e lúpulo.
• Bebida alcoólica líder em consumo no mundo, tendo o brasil como o 4º maior
produtor.

3. • Acredita-se que a cerveja surgiu no Egito, próximo aos rios Tigres e Eufrates, se espalhando
pelo Oriente Médio.
• Os ingredientes variavam muito de região a região, dando a cada “cerveja” uma característica
diferente.
• Era usada como moeda de troca .
• Dentro do Código de Hamurabi haviam várias leis de
comercialização, fabricação e consumo de cerveja.
• Celtas – Divulgação, novas receitas e técnicas.
Mosteiros – Lúpulo como aromatizante e conservante,
produção e venda.
• Lei de Pureza (1516-1993): Padronização da fabricação;
Únicos ingredientes permitidos eram água, cevada e lúpulo.
Garantia também que as cervejas fabricadas na Alemanha
eram produtos da mais alta qualidade.

4. • Por regra, a cerveja é feita com água, cevada maltada e Lúpulo (família da Cannabaceae).
Fermentados por uma levedura (Saccharomyces cerevisiae – Ales ou alta fermentação;
Saccharomyces carlsbergensis – Lagers ou Baixa fermentação).
• Pode ter o uso de aditivos, como descanso em barris de carvalho e o mais comum, o uso do
açúcar.
• Cervejas puro malte são aquelas que possuem 100% de malte de cevada.
• Cerveja de trigo, arroz e outros cereais, tem que possuir no mínimo 51% do grão que dará o
nome da cerveja, e contendo no mínimo 20% de malte de cevada.

5. • A cerveja é o resultado da fermentação alcoólica de um mosto de cereais maltados.
• Processo:
- Escolha dos Grãos;
- Maltagem;
- Moagem (quebrar o grão para expor o amido);
- Mostura (Acréscimo de água QUENTE para liberar o açúcar );
- Filtração do mosto;
- Fervura e adição do lúpulo;
- Fermentação (Álcool e CO2) e 2ª adição de lúpulo;
- Maturação (temperaturas mais baixas, aromas e sabor);
- Filtração;
- Carbonatação (Natural ou injetada);
- Pasteurização (60ºC – 15 min);
- Envase (garrafas escuras).
• Refermentação em garrafa – Cerveja não pasteurizada
Recebe um acréscimo de açúcar no envase para maior carbonatação.
• Armazenamento: Local fresco e seco, de preferência escuro em um ambiente com baixa
temperatura para ajudar a conservar a bebida.

6. • Existem apenas 2 Grupos de cervejas, as Ales e as Lagers. Porém, dentro desses grupos há
mais de 100 tipos diferente de cerveja,
• Na Europa, cada região acaba criando seu próprio tipo de cerveja, dando uma característica a
cerveja dessa região.
• Costumam ter uma média de 4 a 5% de teor alcoólico.
• O Grupo das Ales são os de cervejas com fermentação alta, onde a levedura atua mais para a
superfície do tonel devido a temperatura de sua reação, normalmente a temperatura ambiente.
• Já as Lagers, são as cervejas com fermentação baixa, onde a levedura atua no fundo do tonel
com uma temperatura mais baixa (média de 8ºC).
• Ales possuem aromas frutados e complexos.
• Lager, aroma pouco ou nada frutado.

7. • São cervejas bem claras, leves devido a
baixa caloria, refrescantes devido a
grande quantidade de carbono que é
injetada no envase.
• É a cerveja mais consumida no Brasil.

8. • São mais fortes, robustas e geralmente mais
alcoólicas que as pilsen.
• São cervejas escuras, que vão do avermelhado
para o castanho.

9. • São cervejas que se parecem com as do tipo
Bock, são encorpadas, e fortes.
• Tem uma coloração de cor castanha.
• São cervejas defumadas, típicas de Bamberg,
Alemanha.

10. • São cervejas Com um amargor menor do que as
do tipo Pilsen, tendo um sabor mais adocicado
devido ao caramelo utilizado em seu preparo.
• Pouco encorpada e com muita carbonatação.
• Sua cor varia do castanho escuro ao preto.
• Dunkel em alemão significa escuro.

11. • São cervejas que não sofrem a 2ª filtragem, por
isso ela possui um aspecto meio opaco,
geralmente com resíduos em suspenção.
• Sabor e aromas frutados.
• Weissenbier – mais claras e leves.
• Weissenbock – mais escuras, encorpadas e mais
amarga.

12. • IPA
• APA
• Ale é dividida em 3, alemã, belga e amber.
• Variam entre as cores douradas, vermelho e
cobre.
• As mais comuns são as IPA (Indian Pale Ale) e
APA (American Pale Ale) .
• APA – Geralmente feita com ingredientes
locais, amarga e refrescante.
• IPA – Muito amarga, com um forte sabor
frutado, obrigatoriamente tem que ter mais de
5% de teor alcoólico.

13. • Porter é uma cerveja escura, de sabor seco, porém
mais adocicado que a Stout.
• Tem em sua produção o com leveduras lager e ale.
• Originou a stout, devido as misturas feitas com
outras cervejas e bebidas.

14. • Possui um sabor seco e tostado.
• É mais amarga e geralmente alcoólica
que uma cerveja Porter.
• Até pouco tempo era considerada
uma Porter, até que a cervejaria
Guinness passou a usar o nome Stout
Porter , com o tempo deixou de lado
o grupo Porter e ficou somente stout.

16. • Incline o copo à 45º e derrame um jorro em um ponto no meio de um lado do copo. O
jorro deve ser lento e constante e quando o líquido estiver próximo do lugar que
iniciamos o servir voltamos o copo a posição original e complete-o
• Quando servimos corretamente uma cerveja devemos ter uma espuma de dois dedos.

17. • Para servir uma cerveja corretamente, temos 5 opções
- Usar a taça ISO;
- Usar a Caldereta;
- Usar o Caneco;
- Usar a Tulipa.
• Porém, hoje o mais comum é que as cervejarias criem taças personalizadas para tomar
certa cerveja.

18. • A temperatura varia de cerveja para cerveja, mas é possível com a média
estipulada realizar um bom serviço.
• Geralmente seguimos a ordem de que quanto mais clara a cerveja, menor é a
temperatura de serviço.
• O frio realça o frescor e a carbonatação; Já o “calor” realça o corpo, sabor e
aroma.
• Lager – entre 5 a 7ºC.
• Weiss – 7 a 8ºC.
• IPA e APA – 9 a 13ºc.
• Porter e Stout – 14 a 16ºC.

19. • Exame visual - Ao servir uma cerveja, observe a formação de espuma, sua cor,
turbidez do líquido e a estabilidade da espuma, esta deve ser densa, consistente e
compacta.
• Exame olfativo - O objetivo deve ser sempre o de identificar os principais aromas
característicos da cerveja. Algumas vezes é necessário uma certa rapidez, pois os
aromas são muito voláteis.
• Exame gustativo - Devemos provar primeiro as com menor grau alcóolico e
intensidade de sabor para evoluir para as mais fortes e maior grau alcóolico. Temos
que engolir a cerveja , não cuspi-la pois os receptores do sabor amargo, só é detectado
no final da língua, junto à garganta.

20. • Nunca beba diretamente da garrafa ou da lata, use sempre um copo de preferência de
vidro, perfeitamente limpo e sem odores e as cervejas devem estar na temperatura
adequada
• O formigamento na ponta da língua, é resultado da carbonatação da cerveja.
• Servir somente pão sem sal e água sem gás; não servir comidas salgadas e gordurosas.