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Carregado porJorge Bublitz
Mundo cervejeiro II
O documento aborda a história da cerveja desde suas origens na Mesopotâmia até seus diferentes estilos e processos de fabricação. Destaca a importância dos ingredientes principais, como água, malte, lúpulo e levedura, além de descrever o processo de fabricação e a análise sensorial. Inclui também uma visão das escolas de estilos cervejeiros, como a alemã, inglesa, belga e americana.
![História da cerveja e principais mercados v2 [Revisada e editada]](https://cdn.slidesharecdn.com/ss_thumbnails/histriadacervejaeprincipaismercados-140306163042-phpapp01-thumbnail.jpg?width=640&height=640&fit=bounds)
Mundo cervejeiro II
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- 2. Conhecendo o Mundo Cervejeiro JorgeLuis Bublitz Eng. de Sistemas Cervejeiro Caseiro
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- 5. Suméria - 9.000/6.000a.C. Acreditavam que era uma dádiva da Deusa Ninkasi, que teria lançado um “sopro mágico e divino” que transformou água e cevada num maravilhoso líquido dourado
- 6. Egito - 3.000a.C. No antigo Egito a cerveja possuía valores importantes: Crianças eram batizadas na cerveja Oferenda aos mortos Pagamento de trabalhadores A profissão de Cervejeiro era de alto escalão
- 7. Mesopotâmia - 1700a.C. O rei Hamurabi decreta o Código de Hamurabi Néctar dos Deuses Se uma cerveja de má qualidade fosse distribuída, o responsável pela sua produção seria punido de morte por afogamento na sua cerveja ruim
- 8. Romanos - 750a.C. Os romanos foram grandes aprendizes dos egípcios Ficaram encantados com a diversidade de cereais que podiam adicionar ao preparo O vinho necessitava de muitos cuidados Com isso a cerveja se tornou popular
- 9. Século XVI 1516 A Leida Pureza é decretada na Baviera, padronizando o processo de fabricação, onde os únicos ingredientes permitidos eram Malte, Lúpulo e Água
- 10. Século XIX -1808 FINALMENTE!!!! A família real portuguesa dá um drible da vaca em Napoleão e se transfere para o Brasil A abertura dos portos disseminou a cerveja na colônia, que até então só tinha vinho
- 11. Pilsen - 1842 JosephGroll produz uma nova cerveja clara e carbonatada, batizada com o nome da cidade de Pilsen, na Boêmia
- 12. Pilsen Original X“Pilsen Brasileira”
- 13. Pilsen Original X“Pilsen Brasileira”
- 14. Pilsen Original X“Pilsen Brasileira”
- 15. Matérias-Primas Malte + Lúpulo+ Água + Levedura = Cerveja
- 16. Água A água correspondea mais de 90% da matéria prima empregada na fabricação da cerveja Por isso ela é sempre lembrada pela sua importância pH ideal entre 6.5 a 7 (mais ácida que neutra)
- 17. Malte O malte éfundamental na fabricação de cerveja, pois é ele o responsável pela cor, corpo (densidade), bem como na composição do sabor e aroma Produzimos malte a partir da germinação parcial (interrompida) dos grãos de cereais A princípio qualquer cereal pode ser malteado, tal como: milho, aveia, trigo, centeio e a cevada (principalmente)
- 18. Lúpulo É uma plantatrepadeira que tem o hábito de crescimento em locais de clima frio e com abundância de luz solar (dias longos) Desta planta utilizamos as flores das plantas fêmeas, que possui formato de cone e no seu interior encontra-se a lupulina Contribui para o amargor, aroma e sabor da cerveja Auxilia na retenção da espuma Possui propriedades bactericidas e é um conservante natural
- 19. Levedura Saccharomyces cerevisiae Em umambiente sem oxigênio, transforma os açúcares presentes no mosto em etanol e dióxido de carbono Se o processo de fermentação ocorrer entre 20 e 25ºC, teremos a cerveja do tipo Ale Se ocorrer entre 7 e 12ºC, teremos as cervejas Lager
- 20. Adjuntos Cereais Não Malteados:Milho, Arroz, Cevada, Cevada Torrada, … Mel, Açúcar, Açúcar Mascavo Condimentos: Pimenta, Coentro, Gengibre, Folhas, Chás, Cascas como a Canela, de Laranja e outras Frutas: Laranja, Pêssego, Maracujá, Abóbora, …
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- 30. Processo de Fabricação Fermentaçãoe Maturação
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- 38. Análise Sensorial &Degustação Vamos ao que interessa!!!!!!
- 39. Análise Sensorial &Degustação Vamos ao que interessa!!!!!!
- 41. 1. Olhe eObserve
- 42. 1. Olhe eObserve 2. Sinta os Aromas
- 43. 1. Olhe eObserve 2. Sinta os Aromas 3. Prove Duas Vezes
- 44. 1. Olhe eObserve 2. Sinta os Aromas 3. Prove Duas Vezes A primeira deixe a cerveja um pouco na boca antes de engolir, para sentir mais da cerveja na língua Na segunda beba normalmente 4. Experimente com o prato
- 45. 1. Olhe eObserve 2. Sinta os Aromas 3. Prove Duas Vezes A primeira deixe a cerveja um pouco na boca antes de engolir, para sentir mais da cerveja na língua Na segunda beba normalmente 4. Experimente com o prato 5. E aí? Gostou? Tomaria novamente? Recomendaria?
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- 47. Escola Alemã Possui umcaráter maltado, com lúpulos florais e amargor acentuado, com leveduras mais neutras, com exceção das cervejas de trigo, onde a levedura é predominante. No norte da Alemanha as cervejas são mais secas e lupuladas No sul elas apresentam um caráter mais maltado e encorpado
- 48. Wiess / Weizen Cervejade trigo de estilo alemão Mínimo de 50% de grãos de trigo maltado e não usam nenhum outro adjunto Geralmente não são filtradas, daí a aparência turva Tem leve sabor frutado, deixando na boca (retrogosto) um gosto de banana e cravo Muita espuma branca Bem efervecente
- 49. 1. Maisel ’sWeisse Estilo German Weizen Álcool (%) 5,2% ABV Temperatura 5-7 °C
- 50. Escola Inglesa Mais Amargase Secas Baixa carbonatação Mais complexas no sabor Principais estilos: Pale Ale, Bitter, Stout, Barley Wine, Brown Ale IPA
- 51. English Pale Ale Típicada Inglaterra, A expressão Pale (pálida) é para indicar a cor mais clara desta bebida Produzem pouca espuma por ter baixa carbonatação (pouco gás carbônico) Tendem a ser mais amargas (chamadas de Bitter).
- 52. 2. Bierland PaleAle Estilo English Pale Ale Álcool (%) 4,8% ABV Temperatura 4-8 °C
- 53. 2. Bierland PaleAle Estilo English Pale Ale Álcool (%) 4,8% ABV Temperatura 4-8 °C
- 54. 2. Bierland PaleAle Estilo English Pale Ale Álcool (%) 4,8% ABV Temperatura 4-8 °C
- 55. 2. Bierland PaleAle Estilo English Pale Ale Álcool (%) 4,8% ABV Temperatura 4-8 °C
- 56. 2. Bierland PaleAle Estilo English Pale Ale Álcool (%) 4,8% ABV Temperatura 4-8 °C
- 57. 2. Bierland PaleAle Estilo English Pale Ale Álcool (%) 4,8% ABV Temperatura 4-8 °C
- 58. Escola Belga Criatividade eSabor Complexo Utilização de adjuntos (semente de coentro, casca de laranja, anis, canela, frutas, entre outros) Dezenas de estilos não catalogados Alto teor alcoólico Lambics Estilos: Trapistas, Witbier, Golden Ale, Dubbel, Trippel, Quadruppel
- 59. Belgian Blond Ale Estilotípico da Bélgica, nascido nos mosteiros e abadias daquele país São cervejas claras (loiras), mas mais fortes, encorpadas, frutadas e com bastante lúpulo Teor alcoólico de até 10,5%
- 60. 3. Bierland BelgianBlond Ale Estilo Belgian Blond Ale Álcool (%) 7,4% ABV Temperatura 5-7 °C
- 61. 3. Bierland BelgianBlond Ale Estilo Belgian Blond Ale Álcool (%) 7,4% ABV Temperatura 5-7 °C
- 62. 3. Bierland BelgianBlond Ale Estilo Belgian Blond Ale Álcool (%) 7,4% ABV Temperatura 5-7 °C
- 63. 3. Bierland BelgianBlond Ale Estilo Belgian Blond Ale Álcool (%) 7,4% ABV Temperatura 5-7 °C
- 64. 3. Bierland BelgianBlond Ale Estilo Belgian Blond Ale Álcool (%) 7,4% ABV Temperatura 5-7 °C
- 65. 3. Bierland BelgianBlond Ale Estilo Belgian Blond Ale Álcool (%) 7,4% ABV Temperatura 5-7 °C
- 66. 3. Bierland BelgianBlond Ale Estilo Belgian Blond Ale Álcool (%) 7,4% ABV Temperatura 5-7 °C
- 67. 3. Bierland BelgianBlond Ale Estilo Belgian Blond Ale Álcool (%) 7,4% ABV Temperatura 5-7 °C
- 68. Escola Americana Se destacaprincipalmente por não ser somente uma escola no singular A grande peculiaridade da escola Americana é o fato de ela ter incorporado todas as três escolas cervejeiras em uma completamente nova American Pale Ale (APA), American Red Ale, …
- 69. American IPA É anova geração da IPA Coloração partindo do levemente dourado até o marron Forte aroma floral, notas de caramelo, paladar mais cítrico e, as vezes, condimentado Geralmente bastante carbonatada, com espuma persistente
- 70. 4. Schornstein AmericanIPA Estilo American IPA Álcool (%) 6,8% ABV Temperatura 5-6 °C
- 71. 4. Schornstein AmericanIPA Estilo American IPA Álcool (%) 6,8% ABV Temperatura 5-6 °C
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