O documento descreve vários estilos de cerveja, incluindo Weissbier, Dunkel Weizen, Weizenbock e Kristall Weizen da Alemanha, além de Irish Red Ale, Stout, Porter e cervejas belgas e inglesas. Fornece informações sobre origem, características de aroma, aparência e sabor de cada estilo.

1. ESTILOS ???

2. Cerveja de trigo.

3. DUNKEL WEIZEN
Origem
• Cerveja de Trigo do sul da Alemanha, Produzida com
Maltes tostados, o que confere uma coloração escura.
Originalmente todas as cervejas de trigo eram escuras.
Características
• Cerveja escura, com coloração que varia de tons de
marrom-claros e escuros, bastante turva, por não ser
filtrada. Apresenta espuma muito persistente. Os mesmos
aromas frutados e fenólicos (bananas e cravo) que aparecem
também nesse estilo, mas aliados a notas de chocolate e
tostadas devido ao uso de Malte torrado. De corpo médio,
caracteriza-se como uma cerveja de alta carbonatação com
um amargor mais acentuados.
• Temperatura de Degustação = 4 a 6°C
• Teor alcoólico = 4,3 a 5,6

4. WEISSBIER
Origem
• Cerveja de trigo alemã, que utiliza geralmente uma proporção
de 50% de malte de trigo e 50% de malte de cevada. Típica do
sul da Alemanha, perdeu popularidade ao longo dos anos, mas
retornou com força total nos últimos 10 anos sendo produzidas
por diversas cervejarias no mundo todo.
Características
• Cerveja de coloração clara a âmbar, bastante turva, por não
ser filtrada. Apresenta espuma muito persistente. Destacado o
aroma de banana resultante da fermentação, em algumas
exemplares notas defumadas e tuti-fruti. De corpo médio-leve
a médio, é uma cerveja de alta carbonatação, muito
refrescante, com sabor frutado acompanhado de leve acidez e
amargor muito baixo.
• Temperatura de Degustação = 3 a 6°C
• Teor alcoólico = 6,2

5. WEIZENBOCK
Origem
• Como o nome já diz, trata-se de uma cerveja que alia
características de dois estilos clássicos, a Bock e a
Weizenbier. Da Bock buscou a cor escura e a Weizenbier, a
levedura e o uso do trigo. É originária do sul da Alemanha.
Características
• Cerveja escura com coloração que varia de tons marrom-
claros e marrom- escuros, em alguns casos, avermelhados e
rubi. Apresenta espuma muito persistente. Destacam-se os
aromas de frutas secas e frutas passa, como banana, aliados
ao fenólico (cravo) e adocicados de malte. Uma cerveja bem
encorpada, de alta carbonatação, macia, caracteriza-se pelo
baixo amargor e sabor frutado. Aromas e sabores tostados
também podem aparecer. O equilíbrio pende ao lado do
malte doce.
• Temperatura de Degustação = 6 a 10 °C
• Teor alcoólico = 6,5 a 8

6. KRISTALL WEISSBIER
Características
• A cerveja KristallWeissbier é a versão filtrada da cerveja
tradicional Weissbier. Apresenta um sabor intenso do
malte de trigo. É uma cerveja refrescante que obtém seu
brilho cristalino de um procedimento especial de
filtragem das leveduras. Como e filtrada não apresenta o
aspecto turvo característico de uma cerveja de trigo.
Visualmente assemelha-se a uma lager, porém, mantém
os aromas frutados e a baixa acidez da Weiss.
• Temperatura de Degustação = 3 a 6 °C
• Teor alcoólico = 6,5 a 8

7. Irish red ale e Stout.

9. Originalmente produzida desde 1856 pela
Lady's Well Brewery acumula mais de 150
anos de tradição. Possui uma cor cobre-
avermelhada que deixa uma espuma
espessa ao ser servida, e um sabor de
maltes com um toque de caramelo que é
sobreposto pelo leve amargor dos lúpulos
ao final.
Murphy's Irihs Red Beer

11. É uma cerveja tipo Stout, de alta fermentação, feita
com percentual de malte torrado, que lhe confere
sua marcante cor rubi-vermelho escura e um paladar
tostado. O lúpulo utilizado confere à Guinness um
distinto sabor, com excelente balanço entre o
amargor e a doçura. Sua espuma densa e cremosa
torna a Guinness uma cerveja extremamente
saborosa e mais robusta que qualquer cerveja super-
premium. A cervejaria St. James Gate está localizada
na cidade de Dublin na Irlanda desde 1759. A
Guinness é dita como a cerveja Stout mais
consumida no mundo.
Guinness Draught

12. Este tipo de cerveja é originário da Irlanda,
produzido à partir de cevada torrada, possui um
sabor amargo conferido pelo lúpulo associado ao
adocicado do malte. Enquadrado como cerveja
de alta fermentação possui um alto teor
alcoólico entre (5% e 7%). Possui também
elevado teor de extrato primário, cerca de 15%.
Harmoniza muito bem com carne vermelha,
pratos bem condimentados e algumas
sobremesas a base de chocolate.
Magnus Prime Beer

13. Cerveja de alta fermentação com origem na Irlanda.
Ao contrário das escuras mais conhecidas no Brasil,
que são adocicadas e escurecidas com caramelo, a
Stout da Klein é feita com maltes torrados
importados que conferem a cerveja um sabor de
café e chocolate. Outro diferencial é a utilização de
gás nitrogênio em sua composição resultando em
um verdadeiro creme delicioso
Klein Bier

14. CERVEJAS BELGAS.

15. 16A. Witbier
História: Estilo de cerveja com 400 anos de idade e que morreu nos anos 50. Foi, mais tarde,
ressuscitada por Pierre Celis em Hoegaarden e cresceu firmemente em popularidade com o
tempo.
Aroma: Dulçor moderado de grãos, leve acidez, ervas, especiarias ou apimentadas,
moderado aroma de laranja.
Aparência: Coloração de amarelo palha a dourado claro, intensa turbidez,
colarinho denso e branco como mousse, com boa persistência.
Sabor: Dulçor agradável , mel e/ou baunilha com frutado
cítrico de laranja. Refrescância com final bem definido com
uma finalização seca, frequentemente com acidez agradável.

16. 16B. Belgian Pale Ale
História: Produzida em cervejarias com raízes de meados do século XVIII. Os exemplares
mais conhecidos foram aperfeiçoados após a Segunda Guerra Mundial com alguma influência
da Grã-Bretanha,incluindo variedades de lúpulos e linhagens de leveduras. São consideradas
cervejas “cotidianas”.
Aroma: malte, frutado moderado, biscoito, laranja ou pera, Lúpulo moderado, leve
apimentado.
Aparência: Coloração de cobre a âmbar, brilhante, Colarinho
quase branco, cremoso e com persistência média.
Sabor: Frutada, pouco condimentada,maltosidade macia, caráter de
lúpulo leve. Pode apresentar um frutado semelhante a laranja ou
pera, Pouco amarga. Corpo médio. Carbonatação média.

17. 16C. Saison
História: Um estilo sazonal de verão produzido na Valônia, Bélgica. Produzido
originalmente ao final da estação fresca para que perdurasse durante os meses mais
quentes. Tinha que ser robusta o suficiente para durar por quarto meses, mas não tão forte
a ponto de deixar de ser refrescante e apropriada para o verão.
Aroma: Frutado intenso, lúpulo moderado, condimentado e alcoólico de baixo a
nenhum, frutas cítricas como laranjas ou limões.
Aparência: A coloração alaranjado pálido, mas pode variar para
dourado ou âmbar. Colarinho de branco a marfim, denso e muito
persistente
Sabor: frutados cítrico e condimentos, sustentados por um delicado
caráter maltoso, baixa a moderada presença de álcool, lúpulo varia de
baixo a moderado, Carbonatação alta, corpo varia de leve a médio.

18. 16D. Bière de Garde
História: O nome significa, literalmente, “cerveja que pode ser guardada ou maturada por
longos períodos a frio. Uma ale artesanal de casa de fazenda, tradicional do norte da França,
produzida no início da primavera e mantida em caves frias para ser consumida no verão.
Aroma: Dulçor maltoso ,caramelização é aceitável.
Aparência: loura, âmbar e marrom, do amarelo dourado a bronze
avermelhado e castanho. A limpidez varia de boa a turva, frequentemente
não filtrada. Espuma com boa formação e intensa carbonatação.
Sabor: Malte marcante, torrada, toffee ou caramelo. O amargor de
lúpulo médio-baixo, Corpo de médio, Carbonatação de moderada a alta.

19. Biere Brut
Aroma: Maçãs frescas, hortelã, tomilho, gengibre, malte, pêras, lúpulo,
pimenta-da-jamaica e cravo-da-índia.
Aparência: cor clara, dourada, brilhante, colarinho
b branco.

20. Remuage

21. Dégordement

22. CERVEJAS INGLESAS.

23. 8. English Pale Ale
• 8A. Standard/Ordinary Bitter
• 8B. Special/Best/Premium Bitter
• 8C. Extra Special/Strong Bitter

24. 8A. Standard/Ordinary Bitter
História: Originalmente uma ale de barril servida bem
fresca, sem pressurização (pela gravidade ou
bombeado a mão) e à temperatura de adega (uma
"real ale").
Aroma: Aroma de malte lembrando caramelo. Aroma
frutado moderado. Baixo aroma de lúpulo.
Aparência: Coloração de amarelo claro a cobre claro.
Colarinho de baixo a moderado.
Sabor: Amargor de médio a alto. Possui ésteres
frutados. Lúpulo moderado de variedades inglesas
terrosos e resinosos. Sabor de malte de baixo a
médio.

25. 8B. Special/Best/Premium Bitter
Historia: Originalmente uma ale de barril servida
bem fresca, sem pressurização (pela gravidade
ou bombeado a mão) e à temperatura de adega
(uma "real ale").
Aroma: Aroma de malte. Um aroma frutado leve.
Aroma de lúpulo baixo.
Aparência: Coloração de dourado médio a cobre,
bem límpida a brilhante. Colarinho pequeno
devido à baixa carbonatação.
Sabor: Amargor de médio a alto. A maioria possui
ésteres frutados. Lúpulo terroso, resinoso. Sabor
de malte de baixo a médio, com uma finalização
seca.

26. 8C. Extra Special/Strong Bitter
História: Strong Bitters podem ser vistas como versões
de densida demais alta das Best Bitters. Atualmente
na Inglaterra o termo “ESB” é uma denominação
pertencente à Fullers.
Aroma: Aroma de lúpulo moderado a alto. Aroma de
malte médio-alto, frequentemente com notas de
caramelo variando de baixas a moderadamente
fortes. Presença de ésteres frutados de médio-baixa
a médio-alta.
Aparência: Coloração de dourada a cobre profundo.
Transparência de límpida a brilhante. Colarinho
quase branco de moderado a baixo.
Sabor: Amargor de médio-alto a médio, com sabores
maltosos dando suporte. Normalmente apresenta
um dulçor maltosocaramelado forte. Sabor de lúpulo
de moderado a moderadamente

27. 12. PORTER
• 12A. Brown Porter
• 12B. Robust Porter
• 12C. Baltic Porter

28. 12A. Brown Porter
História: Originaria da Inglaterra a Porter evoluiu de
uma mistura de cervejas. Precursora da Stout.
Preferida pelos estivadores e outros
trabalhadores braçais.
Aroma: O aroma de malte com leve torrado deve ser
evidente e pode apresentar uma qualidade que
remete a chocolate. Aroma de lúpulo inglês
médio.
Aparência: Coloração de marrom claro a marrom
escuro. Colarinho de quase branco com formação
moderada.
Sabor: O sabor de malte torrado com caráter
significativo de caramelo, nozes e/ou toffee.
Lúpulos ingleses de moderados e amargor médio.

29. 12B. Robust Porter
História: Uma versão mais forte, lupulada e/ou torrada da
Porter.
Aroma: Aroma torrado lembrando toffee, caramelo,
chocolate, café. Aroma de lúpulo de baixo a alto.
Aparência: Coloração de marrom médio a marrom muito
escuro, podendo ser quase negra. Colarinho bege,
abundante.
Sabor: Sabor maltoso moderadamente forte, normalmente
contendo um leve caráter de malte preto queimado
(algumas vezes sabores de chocolate e/ou café) com
final apresentando um toque seco e torrado. Fim seco a
médio-doce. Pode apresentar um caráter acentuado dos
grãos escuros torrados. Amargor de médio a alto, que
pode ser acentuado pelos maltes torrados.

30. 12C. Baltic Porter
História: Cerveja tradicional dos países que fazem fronteira
com o Mar Báltico.
Aroma: Dulçor maltoso remetendo a caramelo, toffee,
nozes, tostado profundo. Alcoóis e ésteres de força
remetem, ameixa seca, uva passa, cereja e vinho do
porto. Apresenta caráter de malte escuro que remete
a chocolate profundo, café ou melado.
Aparência: Coloração de cobre avermelhado escuro a
marrom escuro opaco. Colarinho bege, grosso e
persistente.
Sabor: Assim como no aroma, apresenta um rico dulçor
maltoso com uma complexa combinação de maltes
profundos, ésteres que lembram frutas secas e álcool.
O torrado é proeminente mas macio.

31. 14. India Pale Ale
• 14A. English IPA
• 14B. American IPA
• 14C. Imperial IPA

32. 14A. India Pale Ale
História: Feita para sobreviver à viagem da Inglaterra até a Índia. As
temperaturas extremas e a agitação do mar resultavam em
uma cerveja altamente atenuada no desembarque.
Aroma: Aroma de lúpulo moderadamente alto e de natureza floral,
terrosa ou frutada é típico, leve aroma de dry-hopping. A
presença moderada de malte com notas de caramelo ou
tostado é comum.
Aparência: A cor varia de âmbar dourado até cobre claro. Deve ser
límpida. Boa retenção de colarinho de cor quase branca e que
deve persistir.
Sabor: Sabor de lúpulo de médio a alto, com amargor de lúpulo
moderado a assertivo. O sabor do lúpulo deve ser similar ao
aroma (floral, terroso, frutado, e/ou levemente gramíneo). O
sabor do malte deve ser de médio-baixo a médio-alto

33. 14B. American IPA
História: Uma versão americana do histórico estilo
inglês, produzida com ingredientes e atitude
americanos.
Aroma: Proeminente a intenso aroma de lúpulo com
caráter cítrico, floral, como perfume, resinoso,
derivado dos lúpulos americanos.
Aparência: A cor varia de dourado médio até cobre
avermelhado. Deve ser límpida, embora algumas
versões Boa retenção de colarinho de cor branco
que deve persistir.
Sabor: Amargor de lúpulo de médio a alto, que deve
refletir caráter de lúpulos americanos com
aspectos cítricos, florais. O sabor de malte deve
ser de baixo a médio.

34. 14C. Imperial IPA
História: Uma inovação americana recente que reflete a
vontade dos cervejeiros artesanais americanos.
Aroma: Aroma de proeminente a intenso de lúpulo
derivado de variedades americanas, inglesas e/ou
nobres (embora um caráter cítrico de lúpulo. A
maioria das versões passa por dry-hopping.
Aparência: A cor varia de âmbar dourado a cobre
avermelhado médio; algumas versões podem ter
tons alaranjados.
Sabor: Sabor forte e complexo de lúpulo, que pode
refletir variedades americanas, inglesas e/ou
nobres. Amargor de alto a absurdamente alto de
lúpulo.

35. LAMBIC.

37. 17D. Straight (Unblended) Lambic.
Historia:
• As Lambics são cervejas belgas, criadas na cidade de Lembeek, e atualmente a produção dos exemplos mais
conhecidos ocorre na região próxima a Bruxelas, no vale do Sena. Acreditavam que a transformação da cerveja
era “Bênçãos de Deus”.
Aroma:
• Predominância de aroma marcadamente ácido/azedo em exemplares mais jovens e menos evidente com o
envelhecimento, onde se encontram aromas similares a celeiro, feno. Aromas suaves de carvalho e/ou cítrico
são considerados favoráveis.
Sabor:
• Exemplares mais novos apresentam sabor distintamente ácido e/ou lático, embora o envelhecimento tenda a
equilibrar estes sabores juntamente com o malte.
Sensação na Boca:
• Corpo de leve a médio-leve. Apesar da densidade final baixa,
uma variedade de sabores enchem a boca prevenindo
que a cerveja seja similar a água.
• Tempo de fermentação.
• Possui duas varições, Gueuze e Fruit Lambic.
• Teor alcóolico:5,0 a 6,5%.

38. 17E. Gueuze.
Historia:
• A cerveja desse estilo é na verdade uma mistura (blend) de
cervejas Lambics jovens (pelo frescor) e Lambics envelhecidas
(por seu aroma e corpo), o resultado é uma cerveja da cor
dourada que torna-se cada vez mais escura com o tempo.
Aroma:
• O moderado aroma ácido/azedo combina com aromas
similares a celeiro, terroso, de cabra, feno, lembrando cavalo
suado ou cobertor de cavalo. Enquanto alguns exemplares
possam ser predominantemente ácidos, o equilíbrio é a chave
de uma boa Gueuze.
Sabor:
• O caráter moderadamente ácido é equilibrado com o malte, o
trigo e as características de celeiro. Um baixo dulçor
complementar pode estar presente, embora níveis mais altos
não sejam comuns.
Sensação na Boca:
• Corpo de leve a médio-leve. Apesar da baixa densidade final,
vários sabores enchem a boca prevenindo que a cerveja tenha
acidez e sensação adstringente.

39. 17F. Fruit Lambic
Historia:
• Por ser muito azeda, a Lambic sempre foi muito testada para que seu sabor fosse melhorado. A maneira
mais adequada de melhorar seu sabor foi adicionando frutas as cerveja durante o processo de
fermentação, desta forma podemos falar
• Ela recebe um volume de 10% a 30% em frutas.
• As frutas podem ser cerejas, amoras, framboesas, pêssegos, damasco e uvas.
Aroma:
• O aroma da fruta adicionada à cerveja deve ser dominante.
Sabor:
• O sabor da fruta adicionada à cerveja deve ser sempre evidente.
Sabor ácido deve estar presente, variando de baixo a
moderado podendo ser até alto.
Sensação na Boca:
• Algumas versões podem ser levemente quentes
(devido ao álcool). Intensamente carbonatada, com
o sabor da fruta predominante.
• A cerveja ganhou uma maior “Drinkability”.
• Teor alcóolico: 5,0 a 7,0%.

40. STRONG ALE.

41. 19. Strong Ale
Denominação genérica que inclui uma variada grande
de cervejas que podem ser claras ou escuras.
Possuem alto teor alcoólico, que vai de 6 a 12%.
Saborosas e balanceadas, “inserindo”
harmoniosamente o álcool no conjunto ou fortes e
desbalanceadas, evidenciando a gradação alcoólica.
Dentro deste subtipo estão as Barley Wines - quase tão
fortes quanto vinho - e também as Old Ale.

42. 19A.Old Ale
Uma Ale de significativo teor alcoólico, maior
que o de Strong Bitters e Brown Porters,
embora usualmente não seja tão forte ou rica
quanto um Barley Wine.
Usualmente inclinada em relação a um
balanço mais doce e maltado.
Deve ser uma cerveja que aqueça, do tipo
que é melhor bebida em Half Pints em uma
noite fria de inverno – Michael Jackson.

43. 19B.English Barley wine
A mais rica e forte English Ale. Uma
demonstração de riqueza maltada e sabores
complexos e intensos. O caráter dessas Ales
pode mudar significativamente ao longo do
tempo; tanto versões jovens como velhas
devem ser apreciadas pelo que são.
O perfil de malte pode variar imensamente;
nem todos os exemplos terão todos os sabores
ou aromas possíveis. embora geralmente seja
uma cerveja lupulada, o Barley Wine inglês dá
menor ênfase ao caráter de lúpulo que sua
contrapartida norte-americana, e apresenta
lúpulos ingleses.

44. 19C.American Barley wine
Uma bem lupulada interpretação
americana do estilo mais rico e mais
forte de English Ale. O caráter de lúpulo
é evidente todo o tempo porém não é
desbalanceado.
Teor alcoólico e amargor de lúpulo
geralmente se combinam para formar
um final bem duradouro.

45. Abadia & Trapista.

46. São cervejas feitas em abadias. Existem diversos estilos típicos, entre
eles Blond, Dubbel e Tripel e normalmente são cervejas belgas.
As abadias são mosteiros onde residem os monges. Eles fabricam
cervejas para consumo próprio e também para serem comercializadas
com a ideia de ser uma fonte de renda para o mosteiro.
Existem também as cervejas do tipo Abadia, que reproduzem esses
estilos tradicionais. Elas são de cervejarias e marcas comerciais, como
é o caso da Leffe e da Maredsous que são do tipo Abadia e possuem
diferentes estilos.

49. Belgian Dark Strong
Ale
Álcool (%)
9% ABV
Temperatura
8-12 °C
Belgian Dubbel
Álcool (%)
7% ABV
Temperatura
8-12 °C
Belgian Tripel
Álcool (%)
8% ABV
Temperatura
5-7 °C