O documento descreve a história e o processo de produção da cachaça e do rum, comparando as semelhanças e diferenças entre as duas bebidas destiladas à base de cana-de-açúcar. A cachaça é produzida no Brasil enquanto o rum surgiu no Caribe, e ambas podem ser envelhecidas em barris de carvalho para adquirir sabor e cor.

1. Por: Victor Bianchi

2. • XVI – álcool consumido pelos escravos com o principio de acalmar.
• XVI – já no fim do século começa a produção em alambiques de barro e em seguida nos de
cobre.
• XVII – aprimoramento da produção, uso como moeda de troca.
• 1635 – pelo não consumo da bagaceira, Portugal incentiva a proibição da produção de
cachaça. Devido ao boicote do vinho, Portugal autoriza a produção mas coloca uma taxa sobre
o produto.
• XIX – aprimoramento da produção, grande consumo até a metade do século, surgimento do
quentão. Já na segunda metade com a abolição da escravatura ocorreu um declínio da cachaça.
• XX – com a ajuda da Semana de Arte Moderna, a cachaça volta ao senário mundial, como a
bebida brasileira.
• XXI – A cachaça ganha seu DOC (Denominação de Origem Controlada), só sendo cachaça o
destilado de cana produzido no Brasil.

3. • Feita de cana de açúcar, planta da família das gramíneas, originária da Ásia.
• Água.

4. • 1º passo – plantação nos meses de junho a dezembro e sua colheita 12 meses após o plantio –
melhor quantidade de açúcar.
• 2º passo – moagem da cana e fermentação. Artesanal = forma espontânea; Caipira = uso de
farelos; industrial = induzido com agentes biológicos.
• 3º passo – destilação do líquido, descartando a primeira parte por ser muito forte e tóxico.
Aqui a graduação alcoólica esta em 57%,
• 4º - engarrafamento para as cachaças brancas ou envelhecimento para as envelhecidas, essas
vão para tonéis de madeira para adquirir cor e sabor específico.
• As madeiras mais usadas são: Carvalho*, Bálsamo, Umburana, Jatobá, Cerejeira, Ipê,
jequitibá, etc. o tipo de madeira e tempo de descanso é o que irá dar a característica da
cachaça.

5. • É uma bebida mista, pois pode ser envelhecida ou não.
• É DOC.
• Sabor, aroma, cor e oleosidade influenciados pela madeira.
• 38 a 48% de teor alcoólico.
• Para ser considerada envelhecida no Brasil deve-se ficar 1 ano na barrica.

6. • Observar se não há resíduos.
• Sentir o aroma vindo da cana e da madeira.
• Observar a “lágrima” no copo, para ver sua oleosidade.
• Degustar e tentar definir o paladar.
• Tentar sentir o retro gosto da bebida.

8. • O rum surgiu no Caribe.
• Primo da cachaça.
• Usado por piratas para como moeda de troca e para aguentar as longas horas de viajem.
• No século XVIII o rum já era muito consumido nos EUA.
• Inglaterra passa a ser grande produtora no séc. XVIII, porém com a lei seca essa produção cai
no mundo todo.
• Voltando nos anos 60 com a família Bacardi.

9. • Cana de açúcar (feito do melaço da cana).
• Água.

10. • Obtida pela fermentação (agrícola ou industrial) e destilação do melaço.
• Ao sair do alambique ele é cristalino , fica com uma cor dourada através de descanso em
barris de carvalho ou pela adição de corante caramelo.
• Destilação continua ou tradicional. Continua = mais leve; tradicional = mais pesado.
• Engarrafamento com o blend da bebida.
• Para se chegar a um rum premium pode levar até 20 anos.

11. • De 38 a 40% de teor alcoólico.
• Acima de 1 ano de envelhecimento – Añeho.
• Rum branco até 6 meses em barris.
• Bebida mista.

12. • Observar se não há resíduos.
• Sentir o aroma vindo da cana e da madeira.
• Observar a “lágrima” no copo, para ver sua oleosidade.
• Degustar e tentar definir o paladar.
• Tentar sentir o retro gosto da bebida.

13. • Rum de Barbados – leve de sabor acentuado.
• Rum da Jamaica – o mais forte de todos, teor de 75%.
• Rum cubano – rum leve, com teor de 40%.
• Rum de Porto Rico – mais famoso, leve, de boa qualidade, marca mais famosa é a Bacardi.

15. • O fermento usado.
• Processo de fabricação.
• Usam barricas de carvalho americano, já a cachaça o carvalho brasileiro.

16. • Caipirinha
• Mojito
• Daiquiri
• Cuba libre
• Pina colada