O documento discute a história e produção de três bebidas alcoólicas destiladas: whisky, cognac e calvados. Ele fornece detalhes sobre os processos de fabricação, tipos, regiões produtoras, degustação e marcas principais de cada bebida.
O documento fornece um resumo da história do whisky escocês, desde sua primeira menção em 1494 até o processo de produção atual. Ele descreve as principais regiões produtoras da Escócia, os diferentes tipos de whisky e as regras para ser considerado um scotch. O documento também fornece dicas sobre como apreciar melhor o whisky com base na cor, aroma, sabor e retrogosto.
O documento discute o uísque, incluindo o que é uísque, sua história e processo de produção. O uísque é uma bebida alcoólica forte feita da fermentação e destilação de grãos como cevada, milho ou centeio. Sua produção remonta aos mosteiros na Escócia medieval e hoje é regulamentada por lei. O processo de produção envolve várias etapas como malteação, fermentação e envelhecimento em barris de carvalho.
O documento fornece informações sobre a história e produção do whisky escocês. Resume que em 1494 o rei da Escócia encomendou malte para produzir whisky pela primeira vez, e que atualmente o whisky escocês precisa ser destilado e amadurecido na Escócia por pelo menos 3 anos para receber a denominação de scotch.
Ead formação degustadores de cerveja - plano de aulaDanilo Bueno
Este documento apresenta um plano de ensino para um curso de formação de degustadores de cerveja. O curso é composto por 10 aulas que cobrem a história da cerveja, o processo de fabricação, estilos de cerveja de diferentes escolas ao redor do mundo, técnicas de degustação e harmonização com alimentos, e o papel profissional de um sommelier de cerveja. O curso inclui oito degustações guiadas para educar o paladar dos alunos.
O documento descreve vários estilos de cerveja, incluindo Weissbier, Dunkel Weizen, Weizenbock e Kristall Weizen da Alemanha, além de Irish Red Ale, Stout, Porter e cervejas belgas e inglesas. Fornece informações sobre origem, características de aroma, aparência e sabor de cada estilo.
A cerveja é uma das primeiras bebidas alcoólicas feitas pelo homem a partir de água, cereais e lúpulo. É a bebida alcoólica mais consumida no mundo e existem mais de 100 tipos diferentes, variando entre as cores, sabores e teores alcoólicos. O documento descreve o processo de fabricação da cerveja, seus principais tipos como Pilsen, IPA, Porter e Stout, além das técnicas corretas de serviço e degustação.
O documento discute o processo de fabricação da cerveja, incluindo as matérias-primas (malte, água, lúpulo e levedura), as etapas do processo (mostura, fermentação, maturação e envasamento) e tipos de cerveja.
O documento fornece um resumo histórico da cerveja e descreve os principais tópicos de um curso básico de elaboração de cervejas artesanais, incluindo a história da cerveja, tipos de cerveja, receita básica e glossário de termos.
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Este documento fornece informações sobre o gin, incluindo sua história, tipos, produção e curiosidades. O gin foi criado no século XVII por um médico para fins medicinais e se tornou popular na Inglaterra quando a coroa britânica começou a proteger a produção local. Existem vários tipos como o London Dry Gin, Old Tom Gin e Genever holandês. Sua produção envolve a destilação de cereais e plantas como zimbro.
Apresentação Mundo Cervejeiro
Breve história da cerveja, matérias primas, processo de fabricação, estilos e a degustação de 4 cervejas, uma de cada escola.
O documento fornece informações sobre vinhos, incluindo:
1) O que é vinho e como é produzido;
2) Os principais tipos de vinho como vinho de mesa, espumante, fortificado e composto;
3) As principais regiões produtoras de vinho no mundo e no Brasil.
O documento apresenta informações sobre várias cervejas artesanais e especiais, incluindo Duvel, Kwak, Karmeliet, Deus e Troubadour. Ele fornece detalhes sobre a história, processo de produção e características de cada cerveja, além de opções de compra.
O documento descreve a história e o processo de produção da cachaça e do rum, comparando as semelhanças e diferenças entre as duas bebidas destiladas à base de cana-de-açúcar. A cachaça é produzida no Brasil enquanto o rum surgiu no Caribe, e ambas podem ser envelhecidas em barris de carvalho para adquirir sabor e cor.
O documento discute a história do whisky escocês, seu processo de produção, as diferentes regiões e tipos de whisky da Escócia. Explica que o whisky escocês precisa ser destilado e amadurecido na Escócia por pelo menos 3 anos para ser considerado um scotch.
O documento descreve a história do whisky escocês, seu processo de produção, as diferentes regiões e tipos de whisky da Escócia. Explica que o whisky escocês precisa ser destilado e envelhecido na Escócia por pelo menos 3 anos para ser considerado um scotch.
O documento descreve a história e produção de três bebidas alcoólicas destiladas: tequila, produzida principalmente no México a partir da planta agave; mezcal, um destilado mexicano semelhante à tequila feito de agave; e gin, uma bebida branca destilada aromatizada com ervas e especiarias originária da Holanda.
A história da vodka começou na Rússia em 1653 e se espalhou para outros países. Ela é produzida principalmente de cereais como centeio e é destilada e filtrada para remover impurezas, resultando em uma bebida alcoólica neutra e versátil para coquetéis. A qualidade e o preço variam de acordo com os ingredientes e processo de produção da vodka.
O documento resume a história do vinho desde sua origem até os dias atuais, além de descrever os principais processos de produção e tipos de uvas utilizadas. O texto também fornece detalhes sobre como os vinhos são classificados e armazenados.
O documento apresenta um glossário básico de termos relacionados ao vinho, definindo expressões como açúcares residuais, amadurecimento, assemblage, borra, botrytis cinerea, bouchonné e outras. O glossário traz conceitos importantes para a compreensão da produção, elaboração e características dos vinhos.
O documento discute os processos de produção de várias bebidas alcoólicas destiladas e compostas, incluindo whisky, vodca, conhaque, gin, rum, tequila, cachaça e licores. Explica os métodos de destilação, fermentação e infusão utilizados, assim como as principais variedades de cada bebida e suas utilizações comuns.
O documento descreve vários tipos de bebidas alcoólicas tradicionais, incluindo saquê (feito de arroz fermentado originário do Japão), steinhaeger (gin alemão com zimbro), eau-de-vie (brandy francês de frutas), bitters (bebidas amargas com ervas), absinto (licor anisado da Suíça), ouzo (licor anisado da Grécia), arak (licor anisado do Oriente Médio), vermutes e licores. Ele fornece detalhes
O documento discute a história do vinho desde os primeiros registros de videiras na Geórgia até a popularização da bebida com a produção em larga escala na Revolução Industrial. Também aborda os principais tipos de uvas, o processo de produção de vinho incluindo fermentação alcoólica e fatores como temperatura e dióxido de enxofre, além da produção de vinhos doces.
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O documento descreve as principais regiões produtoras de vinho em Portugal, incluindo Douro, Vinho Verde, Dão, Setúbal, Alentejo e Madeira. Também discute os principais tipos de vinho como tinto, branco, rosé e espumante. Finalmente, fornece detalhes sobre a classificação dos vinhos de acordo com a classe, cor, teor de açúcar e variedade da uva.
O documento discute as matérias-primas e o processo de produção da cerveja. As principais matérias-primas são água, malte, lúpulo e levedura. O processo inclui moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Há também discussões sobre tipos de cervejas como ales, lagers e lambics, além de classificações e curiosidades sobre a produção e consumo de cerveja.
Este documento fornece informações sobre o gin, incluindo sua história, tipos, produção e curiosidades. O gin foi criado no século XVII por um médico para fins medicinais e se tornou popular na Inglaterra quando a coroa britânica começou a proteger a produção local. Existem vários tipos como o London Dry Gin, Old Tom Gin e Genever holandês. Sua produção envolve a destilação de cereais e plantas como zimbro.
Apresentação Mundo Cervejeiro
Breve história da cerveja, matérias primas, processo de fabricação, estilos e a degustação de 4 cervejas, uma de cada escola.
O documento fornece informações sobre vinhos, incluindo:
1) O que é vinho e como é produzido;
2) Os principais tipos de vinho como vinho de mesa, espumante, fortificado e composto;
3) As principais regiões produtoras de vinho no mundo e no Brasil.
O documento apresenta informações sobre várias cervejas artesanais e especiais, incluindo Duvel, Kwak, Karmeliet, Deus e Troubadour. Ele fornece detalhes sobre a história, processo de produção e características de cada cerveja, além de opções de compra.
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O documento descreve a história e produção de três bebidas alcoólicas destiladas: tequila, produzida principalmente no México a partir da planta agave; mezcal, um destilado mexicano semelhante à tequila feito de agave; e gin, uma bebida branca destilada aromatizada com ervas e especiarias originária da Holanda.
A história da vodka começou na Rússia em 1653 e se espalhou para outros países. Ela é produzida principalmente de cereais como centeio e é destilada e filtrada para remover impurezas, resultando em uma bebida alcoólica neutra e versátil para coquetéis. A qualidade e o preço variam de acordo com os ingredientes e processo de produção da vodka.
O documento resume a história do vinho desde sua origem até os dias atuais, além de descrever os principais processos de produção e tipos de uvas utilizadas. O texto também fornece detalhes sobre como os vinhos são classificados e armazenados.
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O documento discute os processos de produção de várias bebidas alcoólicas destiladas e compostas, incluindo whisky, vodca, conhaque, gin, rum, tequila, cachaça e licores. Explica os métodos de destilação, fermentação e infusão utilizados, assim como as principais variedades de cada bebida e suas utilizações comuns.
O documento descreve vários tipos de bebidas alcoólicas tradicionais, incluindo saquê (feito de arroz fermentado originário do Japão), steinhaeger (gin alemão com zimbro), eau-de-vie (brandy francês de frutas), bitters (bebidas amargas com ervas), absinto (licor anisado da Suíça), ouzo (licor anisado da Grécia), arak (licor anisado do Oriente Médio), vermutes e licores. Ele fornece detalhes
O documento discute a história do vinho desde os primeiros registros de videiras na Geórgia até a popularização da bebida com a produção em larga escala na Revolução Industrial. Também aborda os principais tipos de uvas, o processo de produção de vinho incluindo fermentação alcoólica e fatores como temperatura e dióxido de enxofre, além da produção de vinhos doces.
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O documento descreve as principais regiões produtoras de vinho em Portugal, incluindo Douro, Vinho Verde, Dão, Setúbal, Alentejo e Madeira. Também discute os principais tipos de vinho como tinto, branco, rosé e espumante. Finalmente, fornece detalhes sobre a classificação dos vinhos de acordo com a classe, cor, teor de açúcar e variedade da uva.
O documento discute as matérias-primas e o processo de produção da cerveja. As principais matérias-primas são água, malte, lúpulo e levedura. O processo inclui moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Há também discussões sobre tipos de cervejas como ales, lagers e lambics, além de classificações e curiosidades sobre a produção e consumo de cerveja.
O documento discute a história e o uso de garrafas para vinho. Começando com os egípcios, evoluiu para o uso de rolhas de cortiça no século XVII, permitindo o envelhecimento do vinho na garrafa. Também discute os diferentes modelos de garrafa e como armazená-las corretamente.
O documento descreve os principais tipos de vinho, incluindo vinhos tranquilos, espumantes e fortificados. Detalha as características de vinhos tintos, brancos e rosé e explica como fatores como clima, solo e uvas influenciam o estilo e sabor do vinho.
Este documento fornece um guia completo sobre vinhos, incluindo sua história, produção, classificação, tipos e harmonização. Resume os principais pontos sobre a degustação de vinho, como identificar suas características, temperatura ideal de serviço e como apreciar da melhor forma.
Este documento fornece informações sobre o gin, incluindo sua história, tipos, produção e curiosidades. O gin foi criado no século XVII por um médico para fins medicinais e se tornou popular na Inglaterra quando a coroa britânica começou a proteger a produção local. Existem vários tipos como o London Dry Gin, Old Tom Gin e Genever holandês. Sua produção envolve a destilação de cereais e plantas como zimbro.
2. História do Whisky
• Primeiro registro em 1405 na Irlanda. (morte por aqua vitae). 1496 Escócia.
• Era uma bebida da elite feita nos monastérios
• Em 1506 a Escócia compra uma grande quantidade de whisky e passa a ter o monopólio sobre
a produção.
• Rei Henrique VIII dissolve os monastérios, levando os monges para as cidades, fazendo com
que o whisky passasse a ser produzido em casas, fazendas, etc.
• Não envelhecido e não diluído.
• Usado como moeda de troca na Revolução Americana.
• Única bebida não proibida na Lei Seca nos EUA, porém só se podia comprar com receita
médica.
• Briga entre o Tennessee do Jack Daniel’s e Kentucky por causa do Bourbon (Whisky feito
com 51% de milho).
3. Matéria prima do Whisky
Cereais
• Cevada.
• Centeio.
• Milho.
• Trigo.
• Aveia.
Água.
Turfa*
• Material de origem vegetal (musgos, cascas de árvores, etc) que formam um “carvão”.
• Usado na Escócia principalmente, no momento de maltagem dos grão para darem
características defumadas.
4. Produção do Whisky
• Maltagem: Grãos germinados (mais açúcar) e torrados (emprego da turfa).
• Moagem: os grãos são esmagados para abrir a superfície de contato.
• Cozimento: somente para o milho que é o cereal usado que não sé maltado.
• Amassadura: infusão dos cereais com água para formação do mosto.
• Destilação.
• Envelhecimento em tonéis de carvalho.
5. Tipos de Whisky
• Blended: mais globalizado, sabor e características provenientes da mistura de whisky de malte
e grão.
• Grain: Produzidos com cereais como milho e trigo.
• Puro Malt: Whisky feito somente de cereais maltados.
• Single Malt: Feito só de cevada.
• Vatted: mistura de dois ou mais single maltes.
6. Idade do Whisky
• A idade será dada de acordo com o tempo de envelhecimento do whisky em seu barril.
• Já os Blendeds que são misturas de whiskys de várias idades colocamos no rótulo a menor
idade.
7. Países produtores de Whisky
• Canadá: Canadian Club e Rye Whiskie.
• EUA: Tennessee e Bourbon.
• Escócia: Speyside, Campbeltown, Islay, Island, Highland e Lowland.
• Irlanda: Jameson.
• Japão: Suntory Yamazak.
8. Características do Whisky
• Bebida envelhecida.
• Origem – Escócia e Irlanda.
• Sabor e aroma vindos da turfa e/ou do barril de carvalho.
• Teor alcoólico em torno de 40%.
9. Degustação do Whisky
• Uso da taça ISO.
• Olhar a lágrima da bebida.
• Olhar a cor da bebida
• Água em temperatura ambiente para misturar ao whisky, liberando os aromas da bebida.
• Checar o brilho: mais brilhante = filtração, não pode ficar turvo.
• Sentir o sabor e corpo da bebida.
• E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado, defumado, etc.
11. História do Cognac
• Brandy que surgiu na França.
• Feitos a base de uva.
• Cognac passou a ser feito a partir de vinho e ganhou seu DOC.
• Doc = destilado de vinhos da região de Cognac, França, com dupla destilação (pot still) e
envelhecido em carvalho.
12. Região produtora do Cognac
• Grand Champagne – melhores cognac devido a qualidade do terreno.
• Petit Champangne – semelhante aos cognacs de Gran Champangne.
• Borderies – coração da região, rica em calcário, bebida rica em aromas e sabores.
• Fine Bois – terreno de calcário e greda, baixa qualidade dos vinhos e pouco aroma.
• Bons Bois – terreno pobre, bebida de alto teor alcoólico com muito aroma.
• Bois Ordinaires e Bois Communs – mais afastadas, terreno litorâneo, forte sabor de terra.
14. Fabricação do Cognac
• Fermentação: 3 a 5 semanas. Vinho ácido com pouco álcool, (8 litros para 1).
• Destilação: 2 etapas por pott still, duram 8 horas em média, tendo como resultado um líquido
com teor alcoólico em torno de 70%. (tira-se cabeça e cauda). Só é feita entre o mês de
novembro até o mês de março.
• Envelhecimento: barris de carvalho, no mínimo 3 anos de descanso, passando depois para
cascos mais velhos, se perde em torno de 3 a 4% de teor alcoólico por ano.
15. Tipos de Cognac
• (***); Três estrelas – mínimo de 3 anos de envelhecimento.
• V.O; Very Old – mais de 5 anos.
• V.S.O; Very Special Old – mais de 15 anos.
• V.S.O.P; Very Special Old Pale – mais de 20 anos.
• V.V.S.O.P; Very Very Special Old Pale – mais de 25 anos.
• X.O; Extra Old – mais de 30 anos.
• * Idade dos blendeds dada como as do whisky.
16. Característica do Cognac
• Bebida envelhecida.
• DOC – região de Cognac na França.
• Teor alcoólico em torno de 40%.
• Muito aromática e com sabores marcantes.
17. Degustação do Cognac
• Uso da taça ISSO ou Baloon.
• Olhar a lágrima da bebida.
• Olhar a cor da bebida
• Sentir o sabor e corpo da bebida.
• E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado ou frutado.
19. Armangnac
• Fabricados a partir de suco de uvas.
• Também é francês, maior variedade de uvas permitindo uma maior flexibilidade em sua
produção.
• Patent Still.
• Não é DOC.
20. Calvados
• Destilado feito à base de maçã. Onde é feito a sidra, que é destilada.
• Originário da Baixa-Normândia, França.
• É DOC.
• Passa por envelhecimento em barris de carvalho.
• A degustação:
Olhar a lágrima da bebida.
Olhar a cor da bebida
Sentir o sabor e corpo da bebida.
E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado ou frutado.