O documento discute a história e produção de três bebidas alcoólicas destiladas: whisky, cognac e calvados. Ele fornece detalhes sobre os processos de fabricação, tipos, regiões produtoras, degustação e marcas principais de cada bebida.

1. Por: Victor Bianchi
Whisky, Cognac e Calvados

2. História do Whisky
• Primeiro registro em 1405 na Irlanda. (morte por aqua vitae). 1496 Escócia.
• Era uma bebida da elite feita nos monastérios
• Em 1506 a Escócia compra uma grande quantidade de whisky e passa a ter o monopólio sobre
a produção.
• Rei Henrique VIII dissolve os monastérios, levando os monges para as cidades, fazendo com
que o whisky passasse a ser produzido em casas, fazendas, etc.
• Não envelhecido e não diluído.
• Usado como moeda de troca na Revolução Americana.
• Única bebida não proibida na Lei Seca nos EUA, porém só se podia comprar com receita
médica.
• Briga entre o Tennessee do Jack Daniel’s e Kentucky por causa do Bourbon (Whisky feito
com 51% de milho).

3. Matéria prima do Whisky
Cereais
• Cevada.
• Centeio.
• Milho.
• Trigo.
• Aveia.
Água.
Turfa*
• Material de origem vegetal (musgos, cascas de árvores, etc) que formam um “carvão”.
• Usado na Escócia principalmente, no momento de maltagem dos grão para darem
características defumadas.

4. Produção do Whisky
• Maltagem: Grãos germinados (mais açúcar) e torrados (emprego da turfa).
• Moagem: os grãos são esmagados para abrir a superfície de contato.
• Cozimento: somente para o milho que é o cereal usado que não sé maltado.
• Amassadura: infusão dos cereais com água para formação do mosto.
• Destilação.
• Envelhecimento em tonéis de carvalho.

5. Tipos de Whisky
• Blended: mais globalizado, sabor e características provenientes da mistura de whisky de malte
e grão.
• Grain: Produzidos com cereais como milho e trigo.
• Puro Malt: Whisky feito somente de cereais maltados.
• Single Malt: Feito só de cevada.
• Vatted: mistura de dois ou mais single maltes.

6. Idade do Whisky
• A idade será dada de acordo com o tempo de envelhecimento do whisky em seu barril.
• Já os Blendeds que são misturas de whiskys de várias idades colocamos no rótulo a menor
idade.

7. Países produtores de Whisky
• Canadá: Canadian Club e Rye Whiskie.
• EUA: Tennessee e Bourbon.
• Escócia: Speyside, Campbeltown, Islay, Island, Highland e Lowland.
• Irlanda: Jameson.
• Japão: Suntory Yamazak.

8. Características do Whisky
• Bebida envelhecida.
• Origem – Escócia e Irlanda.
• Sabor e aroma vindos da turfa e/ou do barril de carvalho.
• Teor alcoólico em torno de 40%.

9. Degustação do Whisky
• Uso da taça ISO.
• Olhar a lágrima da bebida.
• Olhar a cor da bebida
• Água em temperatura ambiente para misturar ao whisky, liberando os aromas da bebida.
• Checar o brilho: mais brilhante = filtração, não pode ficar turvo.
• Sentir o sabor e corpo da bebida.
• E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado, defumado, etc.

10. Marcas de Whisky

11. História do Cognac
• Brandy que surgiu na França.
• Feitos a base de uva.
• Cognac passou a ser feito a partir de vinho e ganhou seu DOC.
• Doc = destilado de vinhos da região de Cognac, França, com dupla destilação (pot still) e
envelhecido em carvalho.

12. Região produtora do Cognac
• Grand Champagne – melhores cognac devido a qualidade do terreno.
• Petit Champangne – semelhante aos cognacs de Gran Champangne.
• Borderies – coração da região, rica em calcário, bebida rica em aromas e sabores.
• Fine Bois – terreno de calcário e greda, baixa qualidade dos vinhos e pouco aroma.
• Bons Bois – terreno pobre, bebida de alto teor alcoólico com muito aroma.
• Bois Ordinaires e Bois Communs – mais afastadas, terreno litorâneo, forte sabor de terra.

13. Matéria prima do Cognac
• Vinhos Brancos da região de Cognac.

14. Fabricação do Cognac
• Fermentação: 3 a 5 semanas. Vinho ácido com pouco álcool, (8 litros para 1).
• Destilação: 2 etapas por pott still, duram 8 horas em média, tendo como resultado um líquido
com teor alcoólico em torno de 70%. (tira-se cabeça e cauda). Só é feita entre o mês de
novembro até o mês de março.
• Envelhecimento: barris de carvalho, no mínimo 3 anos de descanso, passando depois para
cascos mais velhos, se perde em torno de 3 a 4% de teor alcoólico por ano.

15. Tipos de Cognac
• (***); Três estrelas – mínimo de 3 anos de envelhecimento.
• V.O; Very Old – mais de 5 anos.
• V.S.O; Very Special Old – mais de 15 anos.
• V.S.O.P; Very Special Old Pale – mais de 20 anos.
• V.V.S.O.P; Very Very Special Old Pale – mais de 25 anos.
• X.O; Extra Old – mais de 30 anos.
• * Idade dos blendeds dada como as do whisky.

16. Característica do Cognac
• Bebida envelhecida.
• DOC – região de Cognac na França.
• Teor alcoólico em torno de 40%.
• Muito aromática e com sabores marcantes.

17. Degustação do Cognac
• Uso da taça ISSO ou Baloon.
• Olhar a lágrima da bebida.
• Olhar a cor da bebida
• Sentir o sabor e corpo da bebida.
• E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado ou frutado.

18. Principais marcas de Cognac

19. Armangnac
• Fabricados a partir de suco de uvas.
• Também é francês, maior variedade de uvas permitindo uma maior flexibilidade em sua
produção.
• Patent Still.
• Não é DOC.

20. Calvados
• Destilado feito à base de maçã. Onde é feito a sidra, que é destilada.
• Originário da Baixa-Normândia, França.
• É DOC.
• Passa por envelhecimento em barris de carvalho.
• A degustação:
Olhar a lágrima da bebida.
Olhar a cor da bebida
Sentir o sabor e corpo da bebida.
E avaliar o aroma se é alcoólico, amadeirado ou frutado.

21. Drinks
• Irish Coffee.
• Whisky Sour.
• Brandy Alexander
• Almond Sour