O documento discute os processos de produção de várias bebidas alcoólicas destiladas e compostas, incluindo whisky, vodca, conhaque, gin, rum, tequila, cachaça e licores. Explica os métodos de destilação, fermentação e infusão utilizados, assim como as principais variedades de cada bebida e suas utilizações comuns.
O documento fornece informações sobre a história do vinho, classificações de vinhos, espécies de videiras, processos de produção do vinho tinto, fatores que afetam a fermentação, benefícios do consumo moderado de vinho e referências bibliográficas.
O documento descreve o processo de fabricação de polpa e néctar de frutas, incluindo as etapas de lavagem, seleção, descascamento, desintegração, despolpamento, concentração, desaeração, pasteurização e conservação. Também define polpa de fruta, néctar de fruta, suco integral e refresco.
Este documento resume o processo de produção da cerveja, começando pelas matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), passando pelas etapas de fabricação (malteamento, fermentação, maturação e filtração), e terminando com curiosidades sobre os benefícios moderados da cerveja.
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O documento descreve as diversas fases do processo de produção do vinho, incluindo a fase do fruto, transformação, maturação, guarda e consumo. Detalha etapas como poda, fermentação, clarificação e envelhecimento, necessárias para criar vinhos de diferentes tipos e qualidades.
1) O documento discute os processos metabólicos de microrganismos, incluindo catabolismo, anabolismo, fosforilação, respiração e fermentação.
2) As vias catabólicas degradam nutrientes para produzir energia na forma de ATP, enquanto as vias anabólicas usam essa energia para síntese de compostos celulares.
3) A respiração aeróbia é mais eficiente do que a fermentação na produção de ATP, enquanto a respiração anaeróbia
1. O documento apresenta exercícios sobre preparação de soluções, análise gravimétrica, métodos volumétricos e titulações ácido-base. Os exercícios envolvem cálculos estequiométricos para determinar quantidades de reagentes e concentrações de analitos.
O documento fornece informações sobre a história do vinho, classificações de vinhos, espécies de videiras, processos de produção do vinho tinto, fatores que afetam a fermentação, benefícios do consumo moderado de vinho e referências bibliográficas.
O documento descreve o processo de fabricação de polpa e néctar de frutas, incluindo as etapas de lavagem, seleção, descascamento, desintegração, despolpamento, concentração, desaeração, pasteurização e conservação. Também define polpa de fruta, néctar de fruta, suco integral e refresco.
Este documento resume o processo de produção da cerveja, começando pelas matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), passando pelas etapas de fabricação (malteamento, fermentação, maturação e filtração), e terminando com curiosidades sobre os benefícios moderados da cerveja.
O documento fornece uma introdução sobre cerveja, cobrindo sua história, ingredientes e tipos principais. Resume que a cerveja é uma bebida alcoólica feita através da fermentação de malte, água e lúpulo, com uma história de mais de 9000 anos, e que existem dois tipos principais: as cervejas de alta fermentação (ales) e as cervejas de baixa fermentação (lagers).
O documento descreve as diversas fases do processo de produção do vinho, incluindo a fase do fruto, transformação, maturação, guarda e consumo. Detalha etapas como poda, fermentação, clarificação e envelhecimento, necessárias para criar vinhos de diferentes tipos e qualidades.
1) O documento discute os processos metabólicos de microrganismos, incluindo catabolismo, anabolismo, fosforilação, respiração e fermentação.
2) As vias catabólicas degradam nutrientes para produzir energia na forma de ATP, enquanto as vias anabólicas usam essa energia para síntese de compostos celulares.
3) A respiração aeróbia é mais eficiente do que a fermentação na produção de ATP, enquanto a respiração anaeróbia
1. O documento apresenta exercícios sobre preparação de soluções, análise gravimétrica, métodos volumétricos e titulações ácido-base. Os exercícios envolvem cálculos estequiométricos para determinar quantidades de reagentes e concentrações de analitos.
O documento discute drinks e coquetéis, definindo drinks como compostos por 2 ingredientes e coquetéis como mais complexos com 3 ou mais componentes. Apresenta as técnicas básicas de preparo - batidos, mexidos e montados - e dá exemplos históricos, ingredientes, classificações e utensílios comuns para a preparação de drinks e coquetéis.
O documento descreve diferentes métodos de tratamento biológico de efluentes, incluindo lodos ativados, filtros biológicos e lagoas de estabilização. O texto explica como cada método funciona, sua eficiência na remoção de demanda bioquímica de oxigênio e outros parâmetros, e quando cada um é mais adequado dependendo das características do efluente a ser tratado.
O documento descreve a história do chocolate, desde sua origem na floresta amazônica até sua disseminação pelas civilizações maia e asteca na América Central e México. Os astecas desenvolveram uma bebida de cacau, especiarias e mel, que foi levada à Europa pelos espanhóis. Lá, o chocolate foi aprimorado com açúcar, canela e baunilha, se aproximando do sabor atual. Em 1825, Van Houten criou o primeiro chocolate em barra.
O documento fornece um resumo sobre um curso básico de vinhos. Ele discute a história da videira e do vinho, o ciclo de vida da videira, os tipos de uvas, o clima ideal para a produção de vinho, as etapas da elaboração de vinhos tintos, brancos e espumantes, os benefícios do vinho para a saúde e a degustação de vinhos.
O documento descreve os processos de produção de sucos de frutas. Ele define diferentes tipos de sucos como sucos integrais, reconstituídos, concentrados e desidratados. Também explica as etapas de processamento que incluem lavagem, seleção, extração, clarificação, filtração, formulação, conservação e embalagem.
O documento discute a microbiologia da água, incluindo os microrganismos presentes no meio aquático e suas adaptações às condições ambientais como temperatura, pressão e salinidade. Também aborda os microrganismos patogênicos na água e os métodos para análise microbiológica e classificação da qualidade da água.
O documento apresenta as etapas da produção de cerveja, incluindo os quatro elementos principais (água, malte, lúpulo e fermento), o processo produtivo de brassagem, fermentação, filtragem e envase, os tipos principais de cerveja (ales e lagers), a diferença entre chope e cerveja engarrafada, e os copos indicados para cada tipo de cerveja.
O documento discute a classificação, produção e mercado de vinhos no Brasil. Em três frases: (1) Vinhos são classificados por cor, grau alcoólico e tipo de uva usada; (2) Regiões emergentes como o Nordeste estão crescendo na produção de vinhos de mesa usando uvas rústicas; (3) A legislação brasileira estabelece os limites de grau alcoólico e permite a chaptalização para aumentar o teor alcoólico.
Controle do amadurecimento e senescência dos frutosUERGS
O documento discute as fases de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, incluindo pré-maturação, maturação e amadurecimento. O amadurecimento envolve mudanças químicas e sensoriais como aumento de açúcar e doçura e queda de acidez. A senescência é a fase final de degradação dos tecidos após o amadurecimento. O etileno desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos climatéricos induzindo as mudanças bioquímicas.
1) A amostragem e coleta de solo é importante para avaliar a fertilidade do solo e determinar a melhor forma de adubar, evitando gastos desnecessários.
2) As amostras devem ser coletadas antes do plantio em diferentes áreas do terreno, de forma a representar adequadamente a variabilidade do solo.
3) Após a coleta, as amostras devem ser identificadas e enviadas rapidamente para análise no laboratório.
O documento discute a biotecnologia ambiental e suas aplicações para a resolução de problemas ambientais, incluindo: (1) o uso de sistemas biológicos para a remediação de poluentes no ar, água e solo; (2) a bioconversão de resíduos agrícolas e industriais em energia renovável e outros produtos; e (3) projetos brasileiros que aplicam estas técnicas.
A Dutch trader in the early 16th century invented a method of removing water from wine and concentrating it to allow more wine to be shipped. This concentrated wine was called "bradwijn" or "burned wine" and later became known as brandy. Brandy is aged cognac that is separated into quality grades based on the number of years it is stored, with VS being at least 2 years, VSOP at least 4 years, and XO at least 6 years or sometimes 20 years for premium blends.
O documento discute o processo de produção de cerveja, começando com uma breve introdução sobre o que é cerveja. Em seguida, descreve as principais matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), o histórico da cerveja, os processos biotecnológicos envolvidos e as etapas de produção, incluindo malteamento, mosturação, fermentação, maturação, filtração e acabamento.
Este documento descreve diferentes métodos de tratamento de efluentes, incluindo tratamentos físicos, químicos e biológicos. Ele fornece detalhes sobre o ajuste de pH, sistemas de dispersão, precipitação química e exercícios de dimensionamento relacionados a esses processos.
O documento discute a química dos sabões e detergentes, incluindo seus processos de fabricação e propriedades. Resume que sabões são produzidos através da reação de óleos ou gorduras com soda cáustica ou potássica, enquanto detergentes são compostos sintéticos à base de petróleo. Ambos reduzem a tensão superficial e produzem espuma quando agitados.
Cardapio iba (international bartender association)Mateus Rocha
Este documento fornece informações sobre vários coquetéis reconhecidos pela Associação Internacional de Bartenders (IBA), incluindo sua categoria, classificação, copo ideal e, em alguns casos, histórico. Os coquetéis descritos incluem o Americano, Brandy Alexander, B52, Bacardi Cocktail e Caipirinha.
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
A eletroforese é uma técnica bioquímica versátil para separar moléculas como proteínas, ácidos nucléicos e enzimas com base em seu tamanho e carga elétrica através de um campo elétrico. Ela é amplamente utilizada em estudos de genética, taxonomia, bioquímica e outras áreas da biologia. A técnica envolve a migração das moléculas através de um gel sob a influência de um campo elétrico.
O documento discute as matérias-primas e o processo de produção da cerveja. As principais matérias-primas são água, malte, lúpulo e levedura. O processo inclui moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Há também discussões sobre tipos de cervejas como ales, lagers e lambics, além de classificações e curiosidades sobre a produção e consumo de cerveja.
O documento discute drinks e coquetéis, definindo drinks como compostos por 2 ingredientes e coquetéis como mais complexos com 3 ou mais componentes. Apresenta as técnicas básicas de preparo - batidos, mexidos e montados - e dá exemplos históricos, ingredientes, classificações e utensílios comuns para a preparação de drinks e coquetéis.
O documento descreve diferentes métodos de tratamento biológico de efluentes, incluindo lodos ativados, filtros biológicos e lagoas de estabilização. O texto explica como cada método funciona, sua eficiência na remoção de demanda bioquímica de oxigênio e outros parâmetros, e quando cada um é mais adequado dependendo das características do efluente a ser tratado.
O documento descreve a história do chocolate, desde sua origem na floresta amazônica até sua disseminação pelas civilizações maia e asteca na América Central e México. Os astecas desenvolveram uma bebida de cacau, especiarias e mel, que foi levada à Europa pelos espanhóis. Lá, o chocolate foi aprimorado com açúcar, canela e baunilha, se aproximando do sabor atual. Em 1825, Van Houten criou o primeiro chocolate em barra.
O documento fornece um resumo sobre um curso básico de vinhos. Ele discute a história da videira e do vinho, o ciclo de vida da videira, os tipos de uvas, o clima ideal para a produção de vinho, as etapas da elaboração de vinhos tintos, brancos e espumantes, os benefícios do vinho para a saúde e a degustação de vinhos.
O documento descreve os processos de produção de sucos de frutas. Ele define diferentes tipos de sucos como sucos integrais, reconstituídos, concentrados e desidratados. Também explica as etapas de processamento que incluem lavagem, seleção, extração, clarificação, filtração, formulação, conservação e embalagem.
O documento discute a microbiologia da água, incluindo os microrganismos presentes no meio aquático e suas adaptações às condições ambientais como temperatura, pressão e salinidade. Também aborda os microrganismos patogênicos na água e os métodos para análise microbiológica e classificação da qualidade da água.
O documento apresenta as etapas da produção de cerveja, incluindo os quatro elementos principais (água, malte, lúpulo e fermento), o processo produtivo de brassagem, fermentação, filtragem e envase, os tipos principais de cerveja (ales e lagers), a diferença entre chope e cerveja engarrafada, e os copos indicados para cada tipo de cerveja.
O documento discute a classificação, produção e mercado de vinhos no Brasil. Em três frases: (1) Vinhos são classificados por cor, grau alcoólico e tipo de uva usada; (2) Regiões emergentes como o Nordeste estão crescendo na produção de vinhos de mesa usando uvas rústicas; (3) A legislação brasileira estabelece os limites de grau alcoólico e permite a chaptalização para aumentar o teor alcoólico.
Controle do amadurecimento e senescência dos frutosUERGS
O documento discute as fases de desenvolvimento e amadurecimento dos frutos, incluindo pré-maturação, maturação e amadurecimento. O amadurecimento envolve mudanças químicas e sensoriais como aumento de açúcar e doçura e queda de acidez. A senescência é a fase final de degradação dos tecidos após o amadurecimento. O etileno desempenha um papel importante no amadurecimento de frutos climatéricos induzindo as mudanças bioquímicas.
1) A amostragem e coleta de solo é importante para avaliar a fertilidade do solo e determinar a melhor forma de adubar, evitando gastos desnecessários.
2) As amostras devem ser coletadas antes do plantio em diferentes áreas do terreno, de forma a representar adequadamente a variabilidade do solo.
3) Após a coleta, as amostras devem ser identificadas e enviadas rapidamente para análise no laboratório.
O documento discute a biotecnologia ambiental e suas aplicações para a resolução de problemas ambientais, incluindo: (1) o uso de sistemas biológicos para a remediação de poluentes no ar, água e solo; (2) a bioconversão de resíduos agrícolas e industriais em energia renovável e outros produtos; e (3) projetos brasileiros que aplicam estas técnicas.
A Dutch trader in the early 16th century invented a method of removing water from wine and concentrating it to allow more wine to be shipped. This concentrated wine was called "bradwijn" or "burned wine" and later became known as brandy. Brandy is aged cognac that is separated into quality grades based on the number of years it is stored, with VS being at least 2 years, VSOP at least 4 years, and XO at least 6 years or sometimes 20 years for premium blends.
O documento discute o processo de produção de cerveja, começando com uma breve introdução sobre o que é cerveja. Em seguida, descreve as principais matérias-primas (água, malte, lúpulo e levedura), o histórico da cerveja, os processos biotecnológicos envolvidos e as etapas de produção, incluindo malteamento, mosturação, fermentação, maturação, filtração e acabamento.
Este documento descreve diferentes métodos de tratamento de efluentes, incluindo tratamentos físicos, químicos e biológicos. Ele fornece detalhes sobre o ajuste de pH, sistemas de dispersão, precipitação química e exercícios de dimensionamento relacionados a esses processos.
O documento discute a química dos sabões e detergentes, incluindo seus processos de fabricação e propriedades. Resume que sabões são produzidos através da reação de óleos ou gorduras com soda cáustica ou potássica, enquanto detergentes são compostos sintéticos à base de petróleo. Ambos reduzem a tensão superficial e produzem espuma quando agitados.
Cardapio iba (international bartender association)Mateus Rocha
Este documento fornece informações sobre vários coquetéis reconhecidos pela Associação Internacional de Bartenders (IBA), incluindo sua categoria, classificação, copo ideal e, em alguns casos, histórico. Os coquetéis descritos incluem o Americano, Brandy Alexander, B52, Bacardi Cocktail e Caipirinha.
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
A eletroforese é uma técnica bioquímica versátil para separar moléculas como proteínas, ácidos nucléicos e enzimas com base em seu tamanho e carga elétrica através de um campo elétrico. Ela é amplamente utilizada em estudos de genética, taxonomia, bioquímica e outras áreas da biologia. A técnica envolve a migração das moléculas através de um gel sob a influência de um campo elétrico.
O documento discute as matérias-primas e o processo de produção da cerveja. As principais matérias-primas são água, malte, lúpulo e levedura. O processo inclui moagem do malte, mosturação, fervura, fermentação, maturação, acabamento e embalagem. Há também discussões sobre tipos de cervejas como ales, lagers e lambics, além de classificações e curiosidades sobre a produção e consumo de cerveja.
O rum teve suas origens na Índia e China antigas, mas foi produzido originalmente nas Caraíbas no século XVI e se espalhou pela América do Sul, América do Norte e Europa. Hoje é produzido por fermentação e destilação da cana-de-açúcar e é popular em coquetéis como o Mojito, Cuba Libre e Piña Colada, com graduação alcoólica entre 35-45%.
A cerveja é uma das primeiras bebidas alcoólicas feitas pelo homem a partir de água, cereais e lúpulo. É a bebida alcoólica mais consumida no mundo e existem mais de 100 tipos diferentes, variando entre as cores, sabores e teores alcoólicos. O documento descreve o processo de fabricação da cerveja, seus principais tipos como Pilsen, IPA, Porter e Stout, além das técnicas corretas de serviço e degustação.
A história da vodka começou na Rússia em 1653 e se espalhou para outros países. Ela é produzida principalmente de cereais como centeio e é destilada e filtrada para remover impurezas, resultando em uma bebida alcoólica neutra e versátil para coquetéis. A qualidade e o preço variam de acordo com os ingredientes e processo de produção da vodka.
O documento descreve a história e produção de três bebidas alcoólicas destiladas: tequila, produzida principalmente no México a partir da planta agave; mezcal, um destilado mexicano semelhante à tequila feito de agave; e gin, uma bebida branca destilada aromatizada com ervas e especiarias originária da Holanda.
O documento discute a história e produção de três bebidas alcoólicas destiladas: whisky, cognac e calvados. Ele fornece detalhes sobre os processos de fabricação, tipos, regiões produtoras, degustação e marcas principais de cada bebida.
O documento descreve os principais tipos de vinho, incluindo vinhos tranquilos, espumantes e fortificados. Detalha as características de vinhos tintos, brancos e rosé e explica como fatores como clima, solo e uvas influenciam o estilo e sabor do vinho.
O documento classifica e descreve vários tipos de bebidas. Apresenta uma classificação geral das bebidas em não alcoólicas, fermentadas, destiladas e compostas. Fornece detalhes sobre vários tipos de bebidas não alcoólicas como água, leite, café, chá, tisanas, sumos de fruta, refrigerantes, xaropes e cacau. Também descreve vinho, cerveja e outros tipos de bebidas alcoólicas fermentadas.
O documento classifica e descreve diferentes tipos de bebidas, dividindo-as em: 1) não-alcoólicas, 2) fermentadas, 3) misturadas, 4) destiladas e 5) retificadas. Detalha os processos de produção, composição alcoólica e exemplos de cada categoria, como cerveja, vinho, licores e destilados como rum e vodca. Também fornece informações sobre os serviços corretos dessas bebidas.
O documento discute o processo de fabricação artesanal de cachaça, incluindo a matéria-prima, equipamentos, etapas de moagem, preparo do mosto, fermentação, destilação e envelhecimento. O objetivo é produzir uma cachaça de qualidade a partir da cana-de-açúcar seguindo boas práticas de fabricação.
O documento discute a história e produção de bebidas alcoólicas destiladas como a cachaça. Ele descreve como os árabes provavelmente descobriram o processo de destilação e como diferentes bebidas surgiram em diferentes regiões do mundo. Ele também explica o processo de produção da cachaça no Brasil a partir da cana-de-açúcar e as definições legais de aguardente de cana e cachaça.
O documento descreve a história e o processo de produção da cachaça e do rum, comparando as semelhanças e diferenças entre as duas bebidas destiladas à base de cana-de-açúcar. A cachaça é produzida no Brasil enquanto o rum surgiu no Caribe, e ambas podem ser envelhecidas em barris de carvalho para adquirir sabor e cor.
JOÃO VITTOR DE SOUSA AVELINO
ENGENHARIA AGRONÔMICA
Processamento da Cana-de-açúcar
[PRODUÇÃO DE ÁLCOOL, AÇÚCAR (TIPOS DE AÇÚCAR), MELAÇO, MEL, RAPADURA]
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
O documento apresenta 18 bebidas nacionais de diferentes países ao redor do mundo, incluindo o mojito de Cuba, pisco do Chile e Peru, e caipirinha do Brasil. As bebidas refletem as culturas e histórias únicas de seus países de origem.
O documento descreve a produção de etanol no Brasil, incluindo sua história, matérias-primas usadas e processo de fermentação e destilação. A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima e o etanol é usado como combustível e em bebidas alcoólicas.
O documento descreve a produção de etanol no Brasil, incluindo sua história, matérias-primas usadas e processo de fermentação e destilação. A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima e o etanol é usado como combustível e em bebidas alcoólicas.
Semelhante a Elabor bebidas destiladas e compostas.pdf (20)
3. DESTILAÇÃO
❑ Pontos de ebulição:
• ÁLCOOL = 78°C
• ÁGUA = 100°C
❑ Todas as bebidas destiladas bebida fermentada
❑ Ex. bebidas destiladas:
Whisky, vodka, conhaque, gin, rum, cachaça, tequila, absinto, pisco, etc.
4.
5. Malt whisky
Cevada
Guardada em silos
Malteação
(umedecida 2 – 3 dias)
Germinação
Secagem em fornos especiais.
Calor = coque e turfa
Moagem + água
Depositada no “Mashtun” tanque
conversão amido em
açúcar(maltose)
O líquido resultante
Destilado 2x (1º = low wine)
3 – 8 anos barris = warehouse
Fonte
de água
Refrig
de água
Pescoço
de cisne
Entrada
Recip
cobre
6. WHISKY/WHISKEY
• Origem = irlandesa.
• 1172: invasão da Irlanda
• Henrique II da Inglaterra: Encontrou destilados de cereais fabricados
há muito tempo;
• Primeiros termos: Aquavit (Água da Vida), Uisge Beatha, Usque
Baugh, Scotch Uisge, Whisky e Whiskey.
7.
8. WHISKY/WHISKEY
• SCOTCH WHISKY:
• Single malt: cevada (encorpado).
• Grain: milho, trigo, centeio e cevada (leve).
• Blended: mistura de vários maltes whiskys com grain.
• IRISH WHISKY:
• Malte: cevada. Envelhecido em barris de carvalho. Máximo 12 anos;
• Blended: grain com malte Whisky. 1 – 2 anos maturação.
9. WHISKY/WHISKEY
• AMERICAN WHISKEY:
• Corn whiskey: Pelo menos 80% de milho. Envelhecimento curto. Tonéis de
madeira.
• Bourbon whiskey: 51% de milho, envelhecido por 2 ou + anos, em tonéis de
carvalho americano queimado. Só pode ser chamado Bourbon os uísques
fabricados na região demarcada do Kentucky Bourbon.
• Rye whiskey: Pelo menos 51% de centeio. Envelhecido em barris de carvalho
escuro por 1 ano, no mínimo.
• CANADIAN WHISKY: Malte de centeio com cevada.
10. VODCA
• Origens:
• Século XVI, Rússia: popularização na Polônia pouco antes da 2ª GM;
em Russo: во́дка
• Século XV, Polônia: popularizando-se na Rússia 3 séculos depois. A
vodka já era produzida em Gdansk, em 1454. Em Polaco wódka.
11. VODCA
• Processo de fabricação: O mosto de cereais (milho, cevada, centeio, trigo)
ou de tubérculos é destilado depois filtrado para neutralizar os aromas.
• Características (Neutras): Sem cor, odor, nem sabor acentuado da matéria-
prima usada.
• Teor alcoólico: 40 a 45 °GL (comum); 50 a 55°GL (forte).
• Vodca Composta (2ªGuerra): Adição de outros elementos = alterar suas
características: limão, laranja, mel, pimenta, etc. Alguns tipos são
envelhecidas em tonéis de carvalho.
12. CONHAQUE
• Conhaque, brandy ou brande = o produto da destilação do vinho,
geralmente contendo cerca de 40 - 60% de teor alcoólico.
• Derivado de Cognac (localidade francesa)
• Maçã, ameixa, pêssego, cereja e damasco;
• Calvados = conhaque francês da região da Normandia (maçã, da qual
é extraída a Sidra que depois é fermentada e destilada).
• Kirschwassere = conhaque alemão de cereja.
• Slivovitze = conhaque de ameixa.
13. CONHAQUE
• TIPOS DE PRODUÇÃO
• Sem envelhecimento:
Conhaques de fruta, que apresentam tonalidade clara.
• Single barrel:
Conhaques com tonalidade dourada ou caramelo são normalmente
envelhecidos em barris de carvalho.
• Sistema de soleira:
Espanhóis. Conj. de barris de madeira empilhados (100 anos)
14. CONHAQUE
• O Cognac, e o Armagnac, são as mais renomadas aguardentes de
vinho e são obtidos através da destilação de vinhos brancos de cepas
selecionadas (St.-Émilion, Cognac e Trebbiano, Itália);
6 sub-regiões de Cognac (província de Charente/Fr) por ordem de qualidade e suas
respectivas % produções
Grande Champagne 14,65%
Petite Champagne 15,98%
Borderies 4,53%
Fins Bois 37,82%
Bons Bois 22,19%
Bois ordinaires 4,83%
15. GIN
Sua má fama de bebida "muito forte“ se deve a
um episódio histórico ocorrido no século XVIII,
na Inglaterra, quando sua produção era feita
em destilarias de fundo de quintal, sem
supervisão sanitária. Nessa época, o gim foi
combatido com campanhas semelhantes às
feitas hoje para o combate de drogas ilegais.
16. GIN
• Cereais
• Teor alcoólico entre 40° e 50°GL que posteriormente passa por processo de
infusão em especiarias, sendo o Zimbro a principal e obrigatória;
• Outros ingredientes: canela, cascas de frutas cítricas, sementes de coentro,
pimenta da jamaica, raiz de alcaçuz, pimenta-do-reino, cascas de laranja, farinha
de amêndoas, etc.
• Origem: Países Baixos (século XVII) mas adquiriu sua forma atual na Inglaterra.
17. RUM”
• Nome original = “água dos Barbados”
ou
Rumbollim:
“Boullin” francês que significa “bebida quente”
“Rum” Jamaica gíria que significa “bom”.
• Destilado simples de cana-de-açúcar, planta originária da Bacia de
Ganges nas Índias, que foi transportada por viajantes com o
Alexandre Magno e povos árabes para a Europa até chegar no Caribe
através da colonização européia.
18. RUM
• Processo agrícola:
• Fermentação: 24 a 48 hs = rum do tipo branco e pode durar algumas semanas no caso do tipo escuro.
Este processo consiste na adição de leveduras e água ao Congeners¹.
• Destilação: alambique fogo contínuo (patente still) quando se trata de rum branco Dry ou Light e em Pot
Still se for um rum escuro.
• Processo industrial:
• Fermentação: idêntico ao processo agrícola e adição de melaço ou xarope de açúcar (resíduos).
• Neste processo são utilizados tanto Pot Still como Patent Still. O sistema Pot Still: se pretende fabricar
rum com melhor qualidade. Permite reter as qualidades aromáticas do rum e ao mesmo tempo dá-lhe
uma maior maciez.
• ¹Congeners ou Vesou ou Garapa no Brasil = líquido obtido após a moagem e filtragem da cana.
19. RUM
• Existem basicamente 2 variedades:
• RUM DO TIPO LEVE
• Envelhecido por pouco tempo – Dourado (carta oro) e transparente
(carta blanca – Bacardi)
• RUM ENCORPADO
• Mais forte envelhecido em tonéis de carvalho escuro (2 – 15 anos)
20. CACHAÇA
• O nome cachaça está protegido por lei e a sua produção está restrita ao
Brasil.
• Legislação Brasileira, Decreto 6871/2009, art.53, define a cachaça:
• “Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana
produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48 % em volume, à
20°C, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-
açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada
de açúcares até 6 g/L”
24. TEQUILA
• México
• Aguardente produzida da seiva do Mezcal
• Mezcal = planta babosa do gênero agave
• Tequila = cidade nas montanhas de Sierra Madre (estado de Jalisco)
• Tipos de tequila:
•Prata ou branca (transparente),
•Reposado (amarelado) ou envelhecido
(âmbar escuro)
Teor alcóolico = 31 a 55%
26. PISCO
• Peru, Chile, Bolívia e EUA
• Aguardente bagaço de uvas ou vinho moscatel
• Envelhecido recipientes de barro
• Pisco = pássaro (idioma quíchua)
• Pisco = tribo Peru
• Aroma de cera de abelha
• 42 a 52%
28. ANISADO
• Infusão - Álcool neutro + anis, alcaçuz, erva-doce
• 40 a 45°GL
• Servidos com gelo
• Tipos:
• Anesone (italiana – anis e alcaçuz)
• Anis (Esp e Port – anis)
• Ouzo (Grega - anis e alcaçuz)
• Pastis (Fr – alcaçuz)
• Pernod (Subst. Absinto)
29. BITTER
• Inglês = amargo
• Raízes de plantas, frutas e cascas de árvores maceradas em álcool
neutro
• Laranja, genciana e quinino
• 20 a 45°GL
30. BITTER
• INGREDIENTES COQUETÉIS
Angostura (Trinidad e Tobago)
Péychaud (França, América do Norte)
Underberg (Alemanha)
• APERITIVOS
Amer Picon (França)
Campari (Itália)
• APERITIVO OU DIGESTIVO
Fernet Branca (It, França)
31. LICOR
• Doce (frutas ou ervas)
• 20 a 55°GL
• INFUSÃO
Infusão da matéria-prima macerada + álcool, corante e açúcar
• DESTILAÇÃO
Matéria-prima de molho em álcool + destilação + corante e açúcar
• FILTRAÇÃO
Extratos aromáticos + álcool + filtrados + açúcar
32. LICOR
• Brasil
• 2 tipos:
= Licores nativos = diversos produtos regionais
= Licores clássicos internacionais = sob licença das respectivas matrizes
33. VERMUTES (VERMOUTHS)
= wermut (alemão) = absinto
Vinho e mistela (suco de uva não fermentado + aguardente vínica)
+
Extratos de mais de 150 ervas e plantas
(coentro, casca de laranja amarga, camomila, canela, cravo-da-Índia,
baunilha, etc.)
+
Açúcar ou concentrado de ervas, caramelo, álcool vínico
34. VERMUTES (VERMOUTHS)
• Infusão
• 6 a 12 meses
• Brancos, rosados ou tintos
• Amargo, seco, meio seco, suave ou doce
• Italianos e franceses
• Martini e Cinzano