O documento descreve o processo de produção de cerveja artesanal, incluindo os principais tipos de cerveja, ingredientes e etapas do processo como moagem do malte, brassagem, fervura, lupulagem, fermentação e maturação.

1. Produção de cerveja artesanal

2. Cerveja artesanal .Tipos de cerveja . Ingredientes . Processo de produção

3. Tipos de cerveja Existem dois grandes grupos de cervejas: Ale e Lager . Embora existam muitas diferenças entre eles, a mais importante distinção é o paladar. Geralmente as Ales são mais frutadas, enquanto as Lagers são mais frescas e suaves. Dentro desses dois grupos ainda existem inúmeros tipos diferentes da bebida.

4. Ingredientes Malte Água Lúpulo Fermento Adjuntos

5. Malte A matéria-prima principal usada na fabricação da cerveja é a cevada, que costumamos chamar de malte. Após sua colheita, a cevada vai para a maltaria onde se transforma em malte de cevada, cereal de alto teor de amido e de enzimas.

6. Água A água utilizada para fazer cerveja deve ser livre de cloro. Existem diversos fatores que determinam a água ideal para a cerveja, como a presença ou ausência de determinados minerais. Porém, no processo artesanal, nossa maior preocupação é com o Ph. A água cervejeira deve ter um ph ácido, entre 5 e 6.

7. Lúpulo A planta do lúpulo, Humulus lupulus , é originária das zonas temperadas do norte da Europa, Ásia e América. Ele é o responsável por parte do aroma e pelo nível de amargor da cerveja. Seria um “tempero” do processo.

8. Fermento A levedura é um microorganismo unicelular que além de ter a capacidade de transformar açúcar em álcool e CO2, ainda produz os componentes aromáticos característicos de cada cerveja. Existem dois tipos diferentes de levedura de cerveja: as de alta fermentação e as de baixa fermentação.

9. Organograma do processo de produção da cerveja artesanal Elaboração da receita Moagem do malte Brassagem Lavagem e separação do mosto Fervura e Lupulagem Decantação e resfriamento Inoculação do fermento Fermentação Maturação Engarrafamento

10. Brassagem A Brassagem é a mistura do malte com a água aquecida. A combinação desses dois ingredientes numa escala de temperatura e num intervalo de tempo determinado gera o mosto cervejeiro.

11. Lavagem e separação do mosto Na lavagem acrescentamos mais água quente sobre o bagaço dos grãos, buscando extrair deles mais açucares fermentáveis.Depois separamos o líquido (mosto) do bagaço de grãos.

12. Fervura Depois de separar o mosto dos grãos, realizamos uma fervura de uma hora (em média).

13. Lupulagem A lupulagem, ou seja, a inserção do lúpulo, é feita durante a fervura. O amargor da cerveja tem uma relação direta com o tempo em que o lúpulo ficou na fervura.

14. Decantação e resfriamento Depois da fervura resfriamos o mosto através de um “chiller”. Também ocorrerá uma decantação neste período.

15. Inoculação do fermento Depois de resfriado e decantado, passamos o mosto para o tanque de fermentação e inserimos o fermento .

16. Fermentação O mosto deverá fermentar por 5 dias (em média) numa temperatura entre 18 e 21 graus para cervejas do tipo Ale e entre 10 e 14 graus para cervejas do tipo Lager.

17. Maturação Depois do período de fermentação a cerveja deve maturar por, pelo menos, mais uma semana entre 5 e 10 graus para Ales e entre –1 e 2 graus para Lagers.