Apresentação aves (2)

ALGUNS ASPECTOS SANITÁRIOS E DE
SAÚDE NA CRIAÇÃO DE FRANGOS DE
CORTE
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE GOIAS
UNIDADE DESCENTRALISADA DE IPAMERI
CURSO DE AGRONOMIA
IPAMERI - GO

ALGUNS ASPECTOS SANITÁRIOS E DE SAÚDE
NA CRIAÇÃO DE FRANGOS DE CORTE
Professor: Dr. Luiz Alberto
IPAMERI - GO

INTRODUÇÃO
Garantir a saúde do plantel é fundamental
O programa de biossegurança é uma
ferramenta indispensável para proteger a
saúde dos plantéis
Nesse programa são determinadas
normas de procedimentos quanto a
localização do aviário

1 – Programa de vacinação dos Frangos
 Programas de vacinação para frangos de corte
não são utilizados com freqüência
 Vacinação incorreta ou inadequada pode ser
tão prejudicial quanto não vacinar.
Recomenda-se vacinar em horários com
temperaturas amenas evitando-se estressar
excessivamente as aves.
Todos os aviários devem ter uma ficha de
controle com o histórico do lote em que constem
informações sobre as vacinações.

FICHA PARA ACOMPANHAMENTO TÉCNICO DO LOTE
1-Data do alojamento:
2-Nº. de aves:
3-Informações sobre as vacinas administradas
Data (Dia/Mês)
Via de administração Vacina utilizada N° aves vacinadas

4-Medicamento administrados:
Data
Identificação do aviário
Idade das aves
Principais sintomas
Medicamento administrado (nome comercial e princípio
ativo
Via de administração
Dose administrada
Período de administração

5-Mortalidade diária:
Semana
Domingo Segunda Terça Quarta Quinta Sexta Sábado Total
1ª
2ª
3ª
4ª
5ª
6ª
7ª
Outras Observações: _______________________________

2 – Doenças tratáveis com
medicamentos
É fundamental a conscientização de todos
os funcionários da granja
as principais viroses que podem ser
controladas através de vacinação são:
a doença de Marek, a doença de
Gumboro, doença de Newcastle,
bronquite infecciosa das aves e varíola
aviária

3 – Doenças Modernas
3.1 – Síndrome da Morte Súbita
Um sério problema da indústria avícola
Compromete a função cardiovascular
A etiopatogenia dessas síndromes é bastante
complexa
apresenta incidências muito variáveis nos
diferentes países, que vão desde 1,25% até
9,62% da mortalidade total

O pico de mortalidade na síndrome de morte
súbita tem sido observado entre o 21º e o 27º
dias de idade
 No Brasil, podem ser esperadas perdas de 2 a
3% na produção
Em geral, as síndromes metabólicas
apresentam uma incidência do problema 70%
maior nos machos do que nas fêmeas
Essas síndromes são conseqüência de
desarranjos metabólicos e fisiológicos

3.2 – Síndrome da Ascite
Não é um problema infeccioso mas de origem
genética
Caracteriza-se pelo acúmulo de líquido na
cavidade abdominal
Frangos com ascite mostram-se apáticos,
apresentando crista e barbela arroxeadas e
penas eriçadas.
As perdas por ascite são elevadas em
conseqüência da morte de frangos a campo,
durante o transporte e devido a condenação no
abatedouro, pelo aspecto repugnante das
carcaças afetadas

Os frangos com ascite apresentam o coração
aumentado de tamanho e flácidos (amolecidos)
Os pulmões estão congestos e edematoso
(inchados) rompendo-se facilmente.
O fígado apresenta-se congesto (com acúmulo
anormal de sangue) e com as bordas
aumentadas.
Todas as condições que direta ou indiretamente
reduzem o suprimento de oxigênio ou que
aumentem a necessidade desse pelas aves,
predispõem à ascite.

Os principais fatores que aceleram a
manifestação da Ascite são:
• Linhagens com rápido ganho de peso inicial;
• aves do sexo masculino;
• altitudes elevadas no local de criação;
• grandes oscilações de temperatura;
• ventilação inadequada nos galpões;
• estresse excessivo;
• elevados níveis de amônia e gás carbônico
dentro dos aviários;
• doenças respiratórias;
• alimentos que promovam o aumento a pressão
sangüínea, como o Cloreto de Sódio;
• elevados níveis nutricionais na ração.

O controle da ascite, baseia-se em reduzir todas
as condições que predisponham às aves a um
quadro de deficiente oxigenação
Sendo assim recomenda-se os seguintes
cuidados:
• não alojar frangos de corte machos em locais de
altitudes elevadas, (acima de 1.500 metros);
• não estimular excessivamente o crescimento
corporal dos frangos, nas duas primeiras
semanas de vida;
• observar o nível de Sódio na dieta. Na água são
toleráveis níveis de até 50 ppm de Sódio para
14 ppm de Cloro. Já na ração, deve permanecer
de 0.16% a 0.20%;

• evitar o excesso de poeira no aviário, mantendo
adequada ventilação;
• manter uniforme e adequada a temperatura
interna do aviário, principalmente durante as
três primeiras semanas das aves, evitando-se
variações acima de 2ºC. Para tanto podem ser
utilizadas as chamadas "estufas" ou cortinas
suplementares. A temperatura ambiente junto
aos pintinhos na primeira semana, deverá ser
de 32ºC, reduzindo-se 3ºC a cada semana, até
atingir 20ºC na quinta semana de vida;

• reduzir as causas de comprometimento
pulmonar tais como doenças respiratórias,
aspergiloses, excesso de poeira, alta
concentração de amônia (níveis abaixo de 11,00
ppm) e de monóxido de carbono (níveis abaixo
de 70 ppm);
• utilizar rações de boa qualidade;
• a redução da densidade energética da ração
também é recomendada, porém mudanças nos
valores nutricionais devem ser analisados
quanto ao ganho de peso final desejado, pois
essa medida acarretará menor desempenho do
lote.

3.3 – Síndrome da Cabeça Inchada
 é uma enfermidade que acomete criações de galinhas e
está disseminada praticamente por todo mundo
 Em matrizes e poedeiras a enfermidade leva a um
quadro respiratório, com edema facial e submandibular,
presença de sinais nervosos, queda na produção e na
qualidade dos ovos.
 Em frangos de corte são observados secreção nasal,
depressão e edema subcutâneo
 Com freqüência os quadros são agravados pela
presença de infecções secundárias, principalmente E.
coli.

Em matrizes e poedeiras a mortalidade fica em
torno de 1% a 3%, porém ocorrem perdas
devido à queda de postura de 1% a 10%
durante 2 a 3 semanas e aumento da morte
embrionária em incubadora em torno de 3% a
10%.
A Síndrome da Cabeça Inchada pode
apresentar-se de forma aguda ou sub-clínica.
O curso da doença (sintomas, duração e
mortalidade) é muito variável e depende de
vários fatores, como; tipo de exploração, idade,
infecção bacteriana secundária, outras
infecções virais, má ventilação, contaminação
do ambiente, poeira, alta densidade
populacional e falta de higiene.

4 – O Abate e o Processamento dos
Frangos
 Boa qualidade final do produto
 Em condições normais de abate e
processamento, a retirada de ração é feita de 6
a 8 horas antes da apanha das aves
 A escalda, depena e evisceração são pontos
importantes de contaminação cruzada
 Períodos prolongados de jejum podem afetar o
pH das diversas partes do intestino,
aumentando a presença de Salmonella

 sugerem-se pesquisas nas seguintes áreas:
• definir o tempo ótimo de jejum;
• minimizar a contaminação e otimizar os
parâmetros de qualidade de carcaça;
• estudar os efeitos de períodos prolongados de
jejum sobre o pH e a colonização do papo, pró-
ventrículo, moela, intestino delgado, intestino
grosso e cecos por enterobactérias, como
Salmonella, por exemplo;
• efeito do jejum sobre o tamanho e cor do fígado

4.1 – Transporte da Granja ao Abatedouro
 Aves ornamentais:
• Guia de Trânsito Animal - GTA.
• Vacinação contra a Doença de New Castle.
• Vacinação contra o Epitelioma Contagioso.
• Atestado de que as aves não possuem ectoparasitas.
• Devem ser transportados em embalagens novas e apropriadas ou
lavadas e desinfetadas com produtos registrados.
• Proceder de granja onde não ocorreu doença infecto-contagiosa
nos últimos 90 dias e, nas circunvizinhanças, nos últimos 30 dias.
• Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e
desinfetados.
• Nota Fiscal de Produtor ou outro documento fiscal.

 Aves silvestres
• Vacinação contra o Epitelioma Contagioso.
• Atestado de que as aves não possuem ectoparasitas.
• Guia de Transporte fornecida pelo Instituto Brasileiro do Meio
Ambiente - IBAMA.
• Proceder de granja onde não ocorreu doença infecto-contagiosa
nos últimos 90 dias e, nas circunvizinhanças, nos últimos 30 dias.
• Os veículos transportadores devem ser previamente lavados e
desinfetados.

 Galinhas e frango de corte
 Abate de frango de corte
• Proceder de granja onde não ocorreu Doença de New
Castle nos últimos 90 dias e num raio de 10km nos
últimos 30 dias.
• Devem ser transportados em embalagens novas e
apropriadas ou lavadas e desinfetadas com produtos
registrados.
• Os veículos transportadores devem ser previamente
lavados e desinfetados.

 Abate de matrizes industriais e postura comercial
(descarte)
• Proceder de granja onde não ocorreu Doença de New
Castle nos últimos 90 dias e num raio de 10km nos
últimos 30 dias.
• Devem ser transportados em embalagens novas e
apropriadas ou lavadas e desinfetadas com produtos
registrados.
• Os veículos transportadores devem ser previamente
lavados e desinfetados.

4.2 – Linha de Processamento
Recepção
As aves chegam ao frigorífico em caminhões,
dentro de gaiolas
Em dias quentes, recomenda-se colocar poucos
frangos nas gaiolas
As gaiolas podem ser de madeira ou de plástico

Pendura
Após o descarregamento, os frangos
permanecem parados por um período de
aproximadamente 2 horas ou mais na
plataforma.
Os frangos estressados apresentam um rápido
declínio do pH da carcaça no período "pós-
mortem".
Esta queda brusca de pH causa desnaturação
das proteínas musculares levando a uma
alteração qualitativa do produto final.
Os frangos são pendurados pelos pés em
ganchos em uma linha contínua.

Insensibilização ou atordoamento
Após a pendura, os frangos passam pelo
insensibilizador
Esta voltagem pode variar de 40 a 80 watts
 Este processo não pode matar a ave
A insensibilização também facilita a operação
de sangria

Sangria
Após a insensibilização, os frangos pendurados
nos ganchos recebem um corte manual ou
mecânico nas veias.
Depois da secção das veias, os frangos
percorrem um túnel de gotejamento de sangue
onde ficam por aproximadamente 6 a 7 minutos.
A completa sangria é de extrema importância.

 Escaldagem
 Logo após o esgotamento do sangue no túnel de
sangria, os frangos seguem para a escaldadeira.
 Usa-se a escaldadeira com a finalidade de uma prévia
lavagem da ave e o afrouxamento das penas, para
facilitar a depenagem.
 A seção de escaldagem deve ser efetuada em
instalações próprias.
 Esta seção deve possuir ventilação suficiente para
exaustão do vapor d'água, proveniente da escaldagem e
das impurezas em suspensão.

Depenagem
Utilizam-se, em geral, três depenadeiras em
série
Ao passar pela primeira depenadeira, grande
parte das penas são removidas, principalmente
da sambiqueira e do peito
A depenadeira final retira a cutícula da
superfície dos pés dos frangos
As penas retiradas caem sobre canaletas

 Corte dos pés
Logo após a saída da máquina de depenagem,
os frangos têm seus pés cortados
mecanicamente através de um disco afiado
girando em torno do próprio eixo.
Os pés são encaminhados para a graxaria ou
separados para a venda.

Evisceração
A evisceração é uma das operações mais
importantes na linha de abate.
Todas as operações do processo de
evisceração, podem ser feitas através de
eviseradora automática.
Quando não automatizados, as etapas básicas
realizadas antes e após a evisceração
propriamente dita são:

• corte da pele do pescoço, traquéia e
esôfago;
• extração da cloaca;
• corte do abdome;
• eventração;
• retirada de vísceras;
• retirada do papo, traquéia e esôfago;
• extração dos pulmões;
• reinspeção;
• limpeza final.

 Pré-resfriamento
 Esta operação é realizada em dois equipamentos em
série, o pré-chiller e o chiller.
 A reidratação tem por finalidade a recuperação da água
perdida durante o transporte e nas operações iniciais.
 O resfriamento tem por finalidade eliminar o calor "pós-
mortem" adquirido durante as fases iniciais de abate.
 Este processo de resfriamento leva de 30 a 40 minutos

Gotejamento
Os frangos saem do chiller através de
uma esteira.
A finalidade da etapa de gotejamento é
eliminar o excesso d'água adquirida na
operação de pré-resfriamento.

Classificação
As carcaças são classificadas por
funcionários, que podem destiná-la para a
embalagem como peça inteira ou para a
sala de cortes
As carcaças de aparência mais perfeitas
são embaladas inteiras, as de aparência
estranha (com manchas de sangue, por
exemplo) são destinadas ao corte.

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