O documento discute a avicultura de corte moderna, abordando tópicos como raças, sistemas de produção, desempenho, manejo, abate e processamento de frangos. Destaca a evolução genética dos frangos para maior ganho de peso em menos tempo e a importância do manejo adequado para o bem-estar animal e desempenho produtivo.

1. Avicultura de Corte

2. O frango moderno
X Raças => Linhagens
Desempenho -
Ano Dias p/ atingir 1,6kg CA
1945 98 3
1955 70 2,5
1965 56 2,25
1975 49 2
2000 30 1,66

3. O frango moderno
Sexagem pelo empenamento

6. O frango moderno
Sexagem pelo empenamento

7. O frango moderno
Sexagem pela crista

8. O frango moderno
Sexagem pela crista

9. O frango moderno
Outras características:
Cor – pena e pele
Canela curta ou longa? – calosidades

10. Sistemas de Produção
Integração – a integradora => pintos, ração, assistência técnica, abate e comercialização;
integrado => cama, instalações e equipamentos, aquecimento, mão-de-obra.
Cooperativas – criador => participação decisões e organizações – riscos.
Cooperativa => produz insumos (rações e pintos) que são repassados aos cooperados pelo
custo de produção.
Final => agregação demais despesas (adm e manutenção da criação) ao custo e rateio.
Lucros => novos investimentos da cooperativa (quotas p/ cooperados) ou reserva ou
distribuídos entre eles (proporcionalmente quota de participação).

11. Sistemas de Produção
Independente – Criador => todo processo de produção, riscos, ...
Cidades pequenas e médias
Idade de abate?
Tipo Idade d Peso vivo g
Média Extremos
Galeto 25-30 1000 800-1200
Pequeno 35 1550 1450-1650
Médio 42 2150 1900-2350
Grande >49 2550 2400-2800

12. Sistemas de Produção
Criação com separação de sexos
Peso(g), consumo (g) e conversão segundo o sexo e idade dos frangos.
3100 kcal/kg e temperatura ambiente 21°C
Sexo Idade (s)
4 5 6
Machos
Peso 1235 1781 2350
Consumo 2000 3220 4580
Conversão 1,62 1,81 1,95
Fêmeas
Peso 1055 1515 1980
Consumo 1792 2806 3902
Conversão 1,70 1,83 1,96

13. Planejamento da Produção
TO = 45 dias + 15 vazio e preparo = ciclo 60 dias
365 dias - quantos ciclos?
Produção de galetos abate aos 30 dias = ?
N° aviários = dias do ciclo de produção
intervalo entre lotes

14. Desempenho dos frangos
Objetivos de um empreendimentos avícola:
- Frangos de crescimento rápido;
- Alta eficiência de transformação de ração em
GPD;
- Baixos índices de mortalidade e refugagem;
- Máximo rendimento de carne no abate.

15. Desempenho dos frangos
Peso vivo do frango:
Peso médio da ave = Peso total (kg) dos frangos entregues
N° total de aves entregues
Consumo de ração:
Consumo = kg de ração consumida
N° de frangos entregues
CA e EA:
Conversão = média de consumo(kg) por ave
Média de peso vivo (kg) por ave

16. Desempenho dos frangos
EA = 1
CA
Baixas e Viabilidade:
% de baixas = n° de baixas x 100
N° de pintos de 1 dia
Fator de Produção:
GMD = Peso (kg) do total de aves
N° de aves x dias de idade
FP ou IEP = GMD x V x EA x 100

17. Desempenho dos frangos
EX: 1000 frangos aos 35 dias de idade, PV = 1800kg, consumo
de 3200kg de ração e baixas de 5% seu FP =?
GMD = 1800 = 0,0514kg ;
1000x35
V = 100 – 5 = 95%
EA = 1800/3200 = 0,5625
FP = 0,0514 x 95 x 0,5625 x 100 = 276

18. Desempenho dos frangos

19. Fatores que afetam o desempenho
Tipo de pintinho
Tipo de ração
Época do ano
Manejo
Doenças

20. Manejo dos Frangos
Mão-de-obra = Feminina x masculina
Nível escolar

21. Densidade de criação
Peso ao abate = deseja vender galetos ou frangos?
Inglaterra => limite 34kg/m², para frangos de 2kg => 17 aves/m²
Temperatura e ventilação ~ 21°C – Brasil => ultrapassa => nebulizadores e ventiladores.
Estado da cama
Equipamentos – n° bebedouros e comedouros
Síntese: Condições isolamento e ventilação;
Peso final pretendido ou idade de abate;
Disponibilidade de equipamentos;
Riscos de se aumentar a densidade.

22. Temperatura e Ventilação durante a criação
Fase inicial – até 21 dias penugens insuficientes;
Câmaras de eclosão => 37,5°C => 33°C suficiente 1ºs dias;
 4°C/ semana => 21°C – 4ª sem
Termômetros, comportamento..
Fase de crescimento – 1ª muda => empenamento juvenil
Ideal 21°C => >> 26-28°C => ventiladores

23. Manejo da Cama
1ºs dias – material novo
Viragens
Partes umedecidas => retiradas

24. Acompanhamento do crescimento
Observação visual, pesagens de amostras..
Aves atrasadas => eliminadas
Outras Práticas de Manejo
Aves mortas => recolhidas e encaminhadas a fossas sépticas ou de cadáveres.

25. Saída para o abate
Planejamento prévio
Algumas hs antes = não abastecer comedouros, preparo de instalações (restrição de
ração)
Bebedouros suspensos – liberação do acesso
Apanha – evitar lesões
Colocação das aves em caixas plásticas;
Caminhão transportador pesado 2x
Perdas entre a granja e abatedouro

26. Distúrbios Metabólicos
Síndromes de maior ocorrência:
- Prostração:
29 °C ou 27 c/ UR muito alta => hiperventilação pulmonar
Hipoxia - > pH sanguíneo (frango c/ 41°C >> 46°C)
- Morte Súbita:
Maiores causadores de mortalidade junto c/ ascite no mundo todo.
Aves encontrada mortas de “barriga para cima” deitadas sobre o dorso – bem
desenvolvidas e s/ achados na necropsia – congestão pulmões e fígado.

27. Distúrbios Metabólicos
- Ascite: Fluido edematoso da cavidade abdominal;
Fatores que favorecem:
- Altitude elevada;
- Frio;
- Má ventilação;
- Rápido crescimento;
- Vol pulmonar limitado;
- Concentração energética da ração;
- Peletização da ração;
- Deficiência vit E/ selênio
- Presença de furazolidona;
- Níveis altos de Na e baixos de P,
- Doenças resp.,
- Hepatoxinas, micotoxinas e estresse.
**baixa [ ] O2 metabólico e
alta de CO2 venoso.

28. Abate e Processamento
- Jejum
Suspensão: 8 - 12 horas antes do horário programado para o abate.
Água

29. Abate e Processamento
- Apanha das aves
Luz
Ventilação
Apanha

30. Abate e Processamento

31. Abate e Processamento
Transporte -Veículos adequados:
Proteção
Ventilação
Durante o transporte: Utilizar ventilação e aquecimento/resfriamiento adicional quando
for necessário.
Minimizar as paradas, as distâncias e o tempo de transporte. Normas locais vigentes.

32. Abate e Processamento
Área de espera
Área fresca e climatizada
UR, °C e conforto
Tempo de espera antes do abate.

33. Abate e Processamento
Pendura na nória
Água + corrente 50-80v
Atordoamento
Sangria manual e mecânica –
veias jugulares, artérias
Carótidas
Escorrimento < 3min

34. Abate e Processamento
Pendura na nória
Escalda em água (50° C =>
resfriamento, 60°C
=>congelamento)
Água escaldador – agitação ou
movimento
Imersão = 2min
Depena

35. Abate e Processamento
Destino das vísceras
Pré-resfriamento e congelamento
Consiste em imergir as carcaças => 20-30
min
água + gelo – chiller
Carcaças => 4°C
** absorve água
Peneiras – gotejamento
Classificadas peso, embaladas e
acondicionadas em cxs. ou sacos

36. Abate e Processamento
Câmara de congelamento => - 30°C (interior peitoral = -18°C)
A resfriada => mantida a 4°C – 7 dias tempo de prateleira

37. Abate e Processamento
Corte e desossa
Modernidade
Carcaças condenadas parcialmente
Manual – mesas e esteiras ou nórias (filés)

38. Abate e Processamento
Rendimento de abate
Itens em % do PV Machos Fêmeas
Sangue, penas e vísceras 17,5
Gordura abdominal 2,04 2,42
cabeça 3 2,73
Pés 4,80 4,09
Moela 1,76 1,79
Fígado 1,86 1,84
Coração 0,48 0,44
Pescoço 3,44 3,45
Carcaça pronta 62,15 61,70
Músculos Peitorais 12,26 12,57
Asas 8,19 8,02
Coxas e sobrecoxas 21,49 23,23
Itens em % da carcaça eviscerada
Músculos peitorais 19,71 20,36
Asas 13,18 13
Coxas e sobrecoxas 39,40 37,65