O documento discute estratégias para a operação de um açougue especializado em cortes especiais, incluindo boas práticas de higiene, estrutura de sortimento, diferenciação de produtos, apresentação e mix adequado para atender diferentes perfis de consumidores.

1. ANTONIO MARCHI
AÇOUGUE – CORTES ESPECIAIS

2. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
CONTEÚDO
• Estrutura Operacional
• Boas Práticas
• Estrutura de Sortimento
• Commodities X Cortes Especiais
• Produtos Diferenciados
• A apresentação como Força de Venda
• O Perfil dos Consumidores

3. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
HIGIENE NA MANIPULAÇÃO
RENDIMENTO E PRECIFICAÇÃO
ASPÉCTO VISUAL E EXPOSIÇÃO
MIX ADEQUADO
VENDA E RESULTADO
ESTRUTURA OPERACIONAL ADEQUADA DO AÇOUGUE PARA A GARANTIA DA VENDA E DO RESULTADO
ARRUMAÇÃO E ETIQUETAGEM

4. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
HIGIENE NA MANIPULAÇÃO
HIGIENE PESSOAL HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS

5. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Limpeza e Sanitização = Higienização

6. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Contaminações Cruzadas

7. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
EFEITOS DAS FALHAS NA MANIPULAÇÃO = Coloração e Baixa Durabilidade

8. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
O SEU PRODUTO
PODE
DURAR 02 OU 06 DIAS
Menos Reforma
Menos Retrabalho
Menos Quebras – Produto, Embalagem e Tempo

9. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ESTRUTURA DE SORTIMENTO
• O seu sortimento atinge as expectativas dos seus
clientes?
• O seu sortimento esta adequado ao perfil do seu
publico?
• O seu sortimento facilita a produtividade do
cliente?
• Evita ou gera fila?
• Induz a compra por impulso, ou perde venda?

10. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
COMMODITY X CORTES ESPECIAIS
• COMMODITY = Mercadoria de origem primária,
produtos de base em estado bruto que possui
negociabilidade global.
• Ex. Coxão Mole
• CORTES ESPECIAIS = Agregação de Serviço
• Ex. Coxão Mole = Strogonoff, Bife Paris, Brochete,
Bife Light, Oriental, Steak Virginia, Flanbeef, Assado
Campestre, Espetinho, Rosbife e Tornedos

11. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
COMMODITY X CORTES ESPECIAIS X RENTABILIDADE
R$ 9,90 R$ 19,90
R$ 7,90 R$ 14,90

12. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
PRODUTOS DIFERENCIADOS – PRINCÍPIOS BÁSICOS
RENDIMENTOS ARRUMAÇÃO ETIQUETAGEM

14. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ETIQUETAGEM

15. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS

16. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS

17. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS

18. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS

19. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS

20. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA?

21. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA!

22. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA

24. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
EMBALAGEM KINDER OVO

25. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
PERFIL DOS CONSUMIDORES
1. Avô
2. Pai
3. Neto

26. ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
GRATO
Antonio Marchi
11 – 91823441
acmarchi@uol.com.br
antoniomarchi@jbs.com.br