Este documento discute os principais tipos de conservantes usados nos alimentos e suas propriedades. 20% dos alimentos produzidos no mundo são perdidos devido à deterioração microbiana. Conservantes como sal, açúcar, ácido acético, sorbato de potássio, nitritos e nitratos, ácido benzóico e sulfitos são usados para inibir o crescimento de microrganismos e aumentar a vida útil dos alimentos. No entanto, em altas doses, alguns conservantes como nitritos podem ser tóxicos.

1. Bioquímica dos Alimentos

6. A relativa estabilidade dos iogurtes quando comparada ao leite se deve ao ácido lático Os alhos, cebolas e outros temperos contém potentes agentes antimicrobiano

9. Sal – Cloreto de sódio O principio de conservação pelo sal é basicamente o mesmo que com o açúcar

19. Além de sua ação contra os microorganismos os sulfitos atuam: Como antioxidante, inibindo especialmente as reações de escurecimento produzidas por certas enzimas em vegetais e crustáceos OBS: Os sulfetos não apresentam efeito teratogênico nem cancerígenos e não apresenta risco à maioria das pessoas, nas quantidades presentes nos alimentos.