O documento descreve as propriedades nutricionais e benefícios da beterraba, incluindo que ela é rica em vitaminas, minerais e fibras e ajuda a combater anemia e problemas no fígado e baço. Também resume os tipos de beterraba, valor nutricional, cultivo, doenças e pragas comuns.

1. Universidade de Cabo Verde
Licenciatura em Ciências Biológicas - 3º ano - Saúde
2011/2012
Alimentação e Nutrição
A Beterraba

2. BETERRABA
 A beterraba é uma raiz tuberosa rica em açúcar,
proteínas, vitamina A, B1, B2, B5, C, potássio, sódio,
fósforo, cálcio, zinco, ferro e manganês. Além de se
sobressair por ser o vegetal mais doce, destaca-se pela
sua riqueza em ferro. Sua poderosa vitamina C é
potencializada por sua acção antioxidante.

3. CLASSIFICAÇÃO CIENTIFICA
 Reino: Plantae
 Divisão: Magnoliophyta
 Classe: Magnoliopsida
 Ordem: Caryophyllales
 Família: Amarantaceae
 Género: Beta

4. ESPECIES
 • Beta adanensis A. Pamukc. ex Aellen
 • Beta atriplicifolia Rouy
 • Beta cicla Lineu
 • Beta corolliflora Zossimovic
 • Beta lomatogona Fischer & C. Meyer
 • Beta macrocarpa Guss.
 • Beta maritima Lineu
 • Beta nana Boiss. & Heldr.
 • Beta patellaris Moq.
 • Beta patula Aiton
 • Beta procumbens Lineu
 • Beta trigyna Waldst. & Kit.
 • Beta trojana Pamukc. ex Aellen
 • Beta vulgaris Lineu

5. TIPOS DE BETERRABAS
Existem três tipos de beterraba:
 A beterraba açucareira, usada para produção de
açúcar;
 A beterraba forrageira, usada para alimentação
animal;
 Aquela cujas raízes são consumidas como hortaliça.

6. VALOR NUTRICIONAL

7. CADA 100G DE BETERRABA CONTEM:
 Calorias - 50kcal  Potássio - 350 mg
 Proteínas - 3g  Sódio - 95 mg
 Gorduras - 0g  Fósforo - 40 mg
 Vitamina A - 42 U.l.  Cálcio - 25 mg
 Vitamina B1 (Tiamina) - 50 mcg  Zinco - 5 mg
 Vitamina B2 (Riboflavina) - 55  Ferro - 3 mg
mcg  Manganês - 0,5 mg
 Vitamina B5 (Niacina) - 0,40 mg
 Vitamina C (Ácido ascórbico) -
36 mg

8. D E N S I DA DE D O
N U T R I EN T E S Q UA N T. DDR (%) CLASS.
N U T R I EN T E
FOL AT O S 136.00 mcg 34.0 8.2 excelente
MANGANÉSIO 0.55 mg 27.5 6.6 muito bom
P OTÁ S S I O 518.50 mg 14.8 3.6 muito bom
FIBRAS 3.40 g 13.6 3.3 bom
172 GRS / 75.02 CALORIAS
V I TA M I N A C 6.12 mg 10.2 2.5 bom
M AG N É S I O 39.10 mg 9.8 2.4 bom
T R I P T OFA N O 0.03 g 9.4 2.3 bom
F E R RO 1.34 mg 7.4 1.8 bom
COB R E 0.13 mg 6.5 1.6 bom
FÓ S FORO 64.60 mg 6.5 1.6 bom

9. PRINCIPAIS BENEFÍCIOS
 Combate:
 A anemia;
 A perda excessiva de líquidos;
 Problemas no baço e fígado;
 Prisão de ventre;
 Muito utilizado em Oncologia;
 Ajuda a reduzir o colesterol;

10.  Elimina as toxinas;
 Fortalece os sistemas imunitário e circulatório;
 Combate infecções. Inflamações e cálculos renais;
 Fornece energia e dá equilíbrio

11. NA ALIMENTAÇÃO
 Pode incluir a beterraba em diversos pratos,
normalmente, serve-se cozinhada, mas pode também
ser consumida crua em saladas, ralada ou em rodelas
finas.
 O suco da beterraba também é bastante nutritivo.

12. RODA DOS
ALIMENTOS
23% Hortícolas.
28% Cereais e derivados, tubérculos. .
20% Frutas.
18% Lacticínios.
5% Carne, peixe e ovos.
2% Gorduras e óleos.
4%Leguminosas.

13. Alimentos do Grupo 2
Hortícolas (23%)
 são as plantas cultivadas com o fim de serem utilizadas na
alimentação, destacando-se as verduras;
 podem consumir-se várias partes da planta: as folhas
(alface); bolbos e raízes ( cebola, alho, nabo); o caule (
aipo); os frutos ( tomate e pimento) e até as flores (couve-
flor e alcachofra);
 Elevada proporção de conteúdo líquido (75-95% do seu
peso é água);
 Ricas em nutrientes reguladores como as vitaminas (+ vit.
A em forma de carotenos, vit.C e complexo B) e os minerais
(++ cálcio e ferro; potássio, cobre, magnésio);
 ricas em fibra vegetal (celulose, hemicelulose e pectinas)
 escasso conteúdo de hidratos de carbono

14. CULTIVO DA BETERRABA
 Embora produza melhor em épocas de clima
ameno/frio, a beterraba é cultivada durante todo o
ano.
 As temperaturas mais adequadas para o
desenvolvimento da planta estão dentro da faixa de 10
a 20 graus.
 Quanto aos solos, são preferíveis aqueles leves e bem
drenados.
 Os agrônomos recomendam que a adubagem seja
feita com compostos orgânicos e adubo químico e a
irrigação deve ser leve e freqüente.

15. COLHEITA
 A colheita tem início entre 60 e 70 dias após a
semeadura, ou quando as beterrabas atingirem
diâmetro maior que cinco centímetros, ainda tenras.
Pelo método de transplantio das mudas, o ciclo se
prolonga por mais 20 ou 30 dias.

16. PRINCIPAIS AMEAÇAS AS PLANTAÇÕES
 As pragas comuns nas lavouras de beterraba são
lagartas, nematóides, vaquinhas e pulgões. Já as
doenças que mais atingem as plantações são a
mancha-de-cercospora, podridão da raiz, mancha de
alternaria, ferrugem e míldio.

17. CURIOSIDADADE
 A beterraba é usada também como combústivel
alternativo na Europa, sendo usada para a preparação
de etanol.

18. CONCLUSÃO
 Conclui-se que a beterraba é um alimento de
extrema importância e indispensável numa boa dieta
alimentar, visto que trata-se de uma hortaliça rica em
açúcar, proteínas, vitaminas, potássio, sódio, fósforo,
cálcio, zinco, ferro e manganês.
 Ainda possui benefícios importantes no que diz
respeito ao funcionamento normal do organismo e a
saúde em geral.

19. Elaborado por:
Marly Gomes
Nadine Sousa

20. ANEXOS

21. BOLO DE BETERRABA
 Ingredientes
* 4 claras de ovo batidas em neve
* 4 gemas de ovo
* 4 colheres (sopa) de margarina
* 1 1/2 xícara de açúcar
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de maisena
* 1 colher (sopa) de fermento em
pó
* 1 beterraba grande
* 1 xícara (chá) de água

22. PATÊ DE BETERRABA
 Ingredientes
* 2 beterrabas cozidas e
descascadas
* 2 colheres (sopa) de suco de
limão
* 1 colher (café) de noz moscada
* 1 xícara (chá) de cheiro verde
picado
* 1 dente de alho
* 1/2 copo de requeijão cremoso
* Sal e pimenta do reino a gosto