Este documento fornece duas receitas saudáveis - brigadeiro com aveia e panquecas coloridas - que podem ser apreciadas por crianças. O brigadeiro com aveia substitui parte do leite condensado por aveia, fibra solúvel que traz benefícios à saúde. As panquecas coloridas são feitas com beterraba, espinafre e cenoura que fornecem nutrientes como vitaminas A, C e minerais. O documento também explica os benefícios nutricionais dessas hortaliças.

1. Receitas práticas e mais saudáveis
Vanessa C. Gallo
Graduanda em Nutrição da FMRP-USP
Estagiária curricular em Marketing da
Nutrociência – Assistência em Nutrologia
É fato que muitas crianças têm dificuldade em consumir verduras, legumes, frutas e
alimentos integrais. Por outro lado é muito comum o consumo de doces e salgados ricos em
gordura e carboidratos simples.
Sabendo então da dificuldade de inserir alimentos mais saudáveis na alimentação nessa
faixa etária, apresentam-se aqui duas sugestões de receitas que, na maioria das vezes, são muito
apreciados pelas crianças: Panquecas e brigadeiro. Todos sabemos que é praticamente
impossível evitar o consumo de brigadeiro em festinhas de aniversários. Porque não torná-los
então mais saudáveis? O diferencial dessas receitas é a elaboração utilizando-se aveia ou
legumes e verduras, de forma a não modificar o sabor e a instigar nas crianças a curiosidade de
experimentá-los, principalmente por sua apresentação colorida ou “diferente”. São receitas muito
saborosas e que podem servir de opção para toda a família.

2. Brigadeiro com aveia
Preparo: Valor nutricional por porção
- 1 lata de leite condensado (1 unidade pequena)
- 2 colheres de sopa de margarina Energia 30Kcal
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó Proteína 0,66g
- 2 colheres de sopa de aveia em flocos Lipídeos 1,11g
- chocolate granulado Carboidratos 4,34g
Fibras 0,05g
Modo de Preparo: Cálcio 20,16mg
Levar uma panela ao fogo com o leite Fósforo 19,90mg
condensado, a margarina, o chocolate em Ferro 1,59mg
pó e a aveia em flocos, mexa Sódio 8,92mg
constantemente até que fique no ponto de Potássio 27,67mg
desgrudar do fundo da panela. Coloque
em um recipiente para esfriar, enrole em
pequenas bolinhas e passe no chocolate
granulado. +
Rendimento: 50 brigadeiros pequenos.
Valor da receita
Total: R$ 6,15
Por porção: R$ 0,12
A aveia é um cereal muito rico em fibras, principalmente
solúveis, as quais têm inúmeras propriedades que podem
trazer benefícios à saúde, como diminuir a incidência de
doenças cardiovasculares e melhorar a função intestinal,
aumentando o bolo fecal.

3. Panquecas coloridas
Preparo: Valor calórico por porção
- 2 colheres de sopa de margarina (1 unidade formada por 1/3
- 1 ½ xícara (chá) de água de cada sabor)
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 11 colheres de sopa de farinha de trigo Energia 69,53Kcal
- 2 ovos Proteína 2,52g
- sal à gosto Lipídeos 1,90g
- 1 xícara( chá ) de beterraba Carboidratos 10,54g
- 1 xícara( chá ) de espinafre Fibras 0,82g
- 1 xícara ( chá ) de cenoura Cálcio 30,48mg
Fósforo 41,51mg
Modo de Preparo: Ferro 0,51mg
Derreta a margarina, coloque no
Potássio 107,91mg
liquidificador e bata com a água, o leite, 8
Vitamina A 243,84RE
colheres de sopa de farinha de trigo , o
ovo e o sal . Divida esta massa em 3 Vitamina C 1,63mg
porções. Reserve. Em uma porção
acrescente a beterraba e 1 colher de
farinha de trigo. Bata e reserve. Em outra
acrescente o espinafre e 1 colher de
farinha de trigo.Bata novamente e
reserve. Em outra acrescente a cenoura e
1 colher de farinha de trigo. Bata e
reserve. Faça os discos de panqueca com
a massa e sirva com os mais variados
recheios.
Rendimento: 20 panquecas.
Valor da receita
Total: R$ 3,60
Por porção: R$
0,18
A beterraba é uma hortaliça nutritiva, rico em vitamina A, vitaminas do
complexo B, as quais protegem a pele, aparelho digestivo e são
essenciais para o crescimento, sais minerais e ferro (importante para
os casos de anemia). A cenoura também é muito rica em vitamina A
(importante para a visão e para o crescimento saudável das crianças),
além de possuir outras vitaminas e sais minerais e fibra. Por último o
espinafre é uma verdura também muito nutritiva, rica em vitaminas A e
do complexo B e minerais como Ferro, Cálcio e Fósforo, os dois
últimos sendo muito importantes na formação dos dentes, dos
músculos e na coagulação sanguinea.

4. Referências bibliográficas:
- Crivaro NO, Apóstolo NM, Calloni S, Lorenzo E, Viñales L, Gualdieri P. Reconocimento de
alimentos vegetales: caracterización micro-gráfica del grano de avena. Ciênc. Tecnol. Alim.
Campinas, 2006; 26(2): 297-302.
- Maffei HVL. Constipação crônica funcional. Com que fibra suplementar?. Jornal de pediatria
2004; 80(3): 167-168.
- Programa de Apoio à Nutrição – NutWin.
- Site Pão de Açúcar: www.paodeacucar.com.br. Acessado em 21/06/2008.
- Beterraba; Espinafre; http://www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br/. Acessado em 20/06/2008.
- Cenoura. http://www.hortibrasil.org.br/classificacao/cenoura/cenoura.html. Acessado em
20/06/2008.