1. O documento discute compostos aromáticos antioxidantes e conservantes, suas propriedades, fontes e importância nutricional. 2. É apresentado que antioxidantes desaceleram o envelhecimento celular agindo contra radicais livres e são usados na indústria de alimentos para retardar deterioração. 3. Fontes naturais incluem nozes, frutas e verduras coloridas, enquanto fontes artificiais incluem BHA e BHT. Uma alimentação balanceada rica nestes itens promove saúde.

1. FACULDADE SERRA DA MESA - FASEM
CURSO DE TECNOLIGIA EM ALIMENTOS
MAIANNE, REGIANE RODRIGUES, NAYARA JESSICA.
COMPOSTOS AROMÁTICOS – ANTIOXIDANTES
CONSEVANTES.
URUAÇU - GO
OUTUBRO – 2011

2. MAIANNE, REGIANE RODRIGUES, NAYARA JESSICA.
COMPOSTOS AROMÁTICOS – ANTIOXIDANTES
CONSEVANTES.
Trabalho apresentado à FASEM – Faculdade
Serra da Mesa, como requisito parcial
avaliativo da disciplina Química Orgânica do
Curso de Tecnologia em Alimentos, sob
orientação da professora Ludmila Rogado.
URUAÇU –GO
OUTUBRO - 2011

3. SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................... 4
2. COMPOSTOS AROMÁTICOS – ANTIOXIDANTES CONSERVANTES. ....... 5
2.1. O Que São Os Antioxidantes? ................................................................. 5
2.2. Fontes de antioxidantes ........................................................................... 6
2.3. Fontes naturais e artificiais ...................................................................... 6
2.4. Alimentos e antioxidantes ........................................................................ 6
2.5. Importância nutricional ............................................................................ 8
3. CONCLUSÃO............................................................................................... 10
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................. 11

4. 1. INTRODUÇÃO
Neste trabalho serão abordados os compostos aromáticos, antioxidantes e
conservantes, suas propriedades nutricionais, fontes de antioxidantes, fontes
naturais e artificiais, alimentos e antioxidantes.
Os antioxidantes são substâncias que desaceleram o processo de
envelhecimento celular, agindo a favor do nosso organismo tendo efeito benéfico
contra os radicais livres produzidos pelo nosso organismo. Prevenindo contra
enfermidades e doenças degenerativas.
Na indústria alimentícia são usadas substâncias antioxidantes para retardar
o processo de deterioração dos alimentos. Os antioxidantes podem ser sintéticos
como o butilhidroxianisol (BHA) e o butilhidroxiueno (BHT) etc. Ou pode ser
naturais, como organosulfurados, fenólicos e terpenos, que fazem parte da
constituição de vários alimentos. E uma das formas mais simples de saber o
potencial antioxidante de um alimento e pela pigmentação das plantas, legumes
e verduras.
As fontes antioxidantes nos alimentos podem ser encontradas em legumes
de cor amarelada ou alaranjada, frutas como maçã e morango, nas frutas
cítricas, legumes como os brócolis e espinafre, e nozes, uma grande fonte
antioxidante e encontrada no cacau. Antioxidantes têm um grande valor
nutricional porque eles são ricos em vitaminas. Como as vitaminas C e E,
carotenóides e isoflavona, mas para que tenha eficiência antioxidante derivado
da alimentação depende da sua biodisponilidade e ingestão de quantidades
necessári0as de nutrientes, tendo cuidado para não fazer uso exagerado dessas
vitaminas caso o contrario poderá ocorrer uma hipervitaminose.
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5. 2. COMPOSTOS AROMÁTICOS – ANTIOXIDANTES
CONSERVANTES.
2.1. O Que São Os Antioxidantes?
(Imagem 01)
Os antioxidantes são substâncias que desaceleram o processo de
envelhecimento celular, por isso as propriedades dos antioxidantes são
beneficentes para nosso organismo.
Os antioxidantes atuam em diferentes formas contra os radicais livres.
Primeiramente eles agem impedindo a formação das moléculas, e também são
capazes de impedir o ataque dos radicais livres evitando a formação lesões em
nossas células, eles ainda podem reparar as lesões caudadas pelos radicais
removendo os danos e reconstituindo as células danificadas.
É um conjunto de substâncias formadas por vitaminas, micro minerais
enzimas que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres. Os antioxidantes
5

6. impedem a oxidação membranas das células e outros elementos importantes
para metabolismo celular
2.2. Fontes de antioxidantes
•Nozes
• Frutas como morango e maçã
• Verduras como brócolis e espinafre
• Legumes de cor amarela e alaranjada
• Frutas cítricas
2.3. Fontes naturais e artificiais
Do ponto de vista químico, os antioxidantes são compostos aromáticos que
contêm pelo menos uma hidroxila, podendo ser sintéticos como o
butilhidroxianisol (BHA) e o butilhidroxitolueno (BHT), largamente empregados
pela indústria de alimentos, ou naturais, substâncias bioativas tais como
organosulfurados, fenólicos e terpenos, que fazem parte da constituição de
diversos alimentos. Segundo a FDA (Food and Drug Administration),
antioxidantes são substâncias utilizadas para preservar alimentos através do
retardo da deterioração, rancidez e descoloração decorrente da autoxidação
2.4. Alimentos e antioxidantes
Segundo a ANVISA antioxidante é a substância que retarda o
aparecimento de alteração oxidativa no alimento. Nos alimentos o controle
do processo oxidativo é feito através do emprego de substâncias que
apresentam a propriedade de retardar a oxidação lipídica, são normalmente
6

7. utilizadas no processamento de óleos e gorduras e em alimentos que os
contêm e são denominadas antioxidantes.
Antioxidantes são encontrados na natureza em compostos
particularmente ricos em hidrogênio e excesso de elétrons. Estes compostos
ricos em hidrogênio e elétrons são usualmente visíveis a olho nu,
notadamente nos pigmentos que dão cor aos legumes e vegetais.
A pigmentação das plantas pode ser o modo mais fácil para descobrir e
encontrar o real valor antioxidante dos alimentos. Super alimentos que
variam do cacau ao açaí, ao goji (fruto de uma planta dos montes do
Himalaia), à espirulina (tipo de alga), e ao fito plâncton marinho, todos eles
são extraordinariamente ricos em conteúdo de antioxidantes.
Antioxidantes podem ser solúveis em água ou gordura. Todas as
gorduras cruas e puras, bem como os óleos, são antioxidantes, uma vez que
contêm elétrons em excesso. Ou seja, não apenas os alimentos naturais
coloridos estão carregados com antioxidantes, mas, também, os alimentos
crus como as azeitonas, abacates, nozes, e sementes!
. (imagem02)
7

8. Cacau é a comida mais rica em antioxidantes no mundo!
2.5. Importância nutricional
As células do nosso corpo estão constantemente sujeitas a danos tóxicos
pela formação de radicais livres. Esses radicais livres são provenientes da
oxidação da membrana celular, responsáveis pela ocorrência de diversas
enfermidades e processos degenerativos do organismo humano. O termo
antioxidante é utilizado para denominar a função de proteção celular contra os
efeitos danosos dos radicais livres. Sendo que alguns nutrientes, naturalmente
presentes ou adicionados nos alimentos, possuem propriedade antioxidante.
São vários os nutrientes que têm essa ação no organismo. Entre eles estão
às vitaminas C e E, carotenóides e isoflavona. A eficiência da função dos
antioxidantes derivados da alimentação depende da sua biodisponibilidade e da
ingestão de quantidades adequadas do nutriente. Entretanto, o consumo
excessivo de algumas vitaminas antioxidantes pode causar hipervitaminose, que
nada mais é do que uma quantidade exagerada de vitamina no organismo.
Alguns estudos provaram que alimentação rica em hortaliças e frutas está
associada com a baixa incidência de doenças crônico-degenerativas, como
alguns tipos de câncer (pulmão, mama, próstata) e doenças cardiovasculares,
efeitos foto protetores, como também efeitos de substituição hormonal. Um
exemplo: o consumo de soja é eficaz na redução do risco de doença cardíaca
coronariana e na redução dos níveis de LDL (mau colesterol) e aumento de HDL
(o bom colesterol).
Embora ainda não se tenha certeza dos quais componentes bioativas
presentes na soja sejam responsáveis por essa função antioxidante, acredita-se
que a isoflavona, que também tem similaridade com o hormônio
estrogênico, entre outros compostos presentes no alimento são
responsáveis por esse efeito protetor.
Para que você saiba um pouco mais sobre antioxidantes, veja no quadro
abaixo os nutrientes e alguns de seus efeitos protetores:
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9. Alimentos como carnes, leite, ovos, peixes, nozes e frutos do mar podem
conter enzimas com função antioxidante (Coenzima Q 10) que tem a função de
proteger as membranas celulares. Vale lembrar que o consumo de alimentos
como aveia, linhaça, chá verde, peixes, margarinas enriquecidas com fito
esteróis, chamados alimentos funcionais, mostram também benefícios potenciais
para prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, pois encontra-se
neles alguns compostos antioxidantes.
Uma alimentação balanceada, rica em diferentes tipos de hortaliças, cereais,
leguminosas e frutas, tendo quantidades adequadas de produtos fonte de
proteína animal, com o uso de óleos vegetais, gérmen de trigo e oleaginosas,
podem atingir as necessidades de ingestão diária sem a necessidade de
suplementação.
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10. 3. CONCLUSÃO
Conclui-se que antioxidantes são fundamentais para a nossa saúde e para
indústria alimentícia uma vez que suas propriedades antioxidantes são usadas
na indústria de alimentos para retarda o processo deteriora mento dos alimentos.
E para saúde porque desaceleram o processo de envelhecimento celular, e que
para isso deve ser feita uma alimentação saudável e balanceada, para que
possamos ter maior eficiência contra os efeitos danosos dos radicais livres no
nosso organismo, e para assim fazermos maior uso dos antioxidantes
encontrados nos alimentos nas frutas e verduras entre outros.
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11. 4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
FARIAS Florence M. C. Funções Orgânicas. (http://web.ccead.puc-
rio.br/condigital/mvsl/Sala%20de%20Leitura/conteudos/SL_funcoes_organicas.
pdf.) Acesso em 30 de outubro de 2011.
Undestandin Antioxidants. David Wolfe. (http://www.sunfood.com/MyPages/
understanding-antioxidants.aspx) Acesso em 30 de outubro de 2011.
Roberta Stella. Antioxidante. (http://cyberdiet.terra.com.br/antioxidantes-2-1-1-
11-04323.html) Acesso em 03 de novembro de
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