Aditivos químicos.
Produção e tecnologia dos alimentos
Professora : Cristiane Tavares Matias Aluna: Rosa Angela
1.O que é aditivo químico?
 São substâncias acrescentadas
aos alimentos para melhorar sua
cor, textura e aroma ou para
co...
2. Classificação.
 Aditivos intencionais  Aditivos acidentais ou
incidentais.
3. Aditivos intencionais
1. Corante;
2. Conservador;
3. Antioxidante;
4. Estabilizante;
5. Espumífero;
6. Edulcorante;
7. ...
4. Aditivos acidentais ou
incidentais:
• Substâncias residuais ou migradas,
encontradas nos alimentos ou produtos
alimentí...
5. Bala mole sabor artificial framboesa.
 INGREDIENTES :
Xarope de glicose, açúcar,
gordura vegetal , hidrogenada
, acidu...
6. Salsicha/ Aditivos intencionais
 INGREDIENTES :
 Carne bovina, carne mecanicamente
separada de aves, água, proteína d...
7. Achocolatado liquido toddynho/
Aditivos intencionais INGREDIENTES :
 Leite integral reconstituído,
açúcar, soro de le...
8.Suplemento de vitaminas Taff
Man/Aditivos acidentais ou incidentais.
 INGREDIENTES :
 Xarope (água, açúcar), vinho, me...
9. Patê de presunto/ Aditivos
intencionais
 INGREDIENTES :
 Carne suína, carne bovina,
água, farinha de trigo, sal
refin...
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Aditivos quimicos

  1. 1. Aditivos químicos. Produção e tecnologia dos alimentos Professora : Cristiane Tavares Matias Aluna: Rosa Angela
  2. 2. 1.O que é aditivo químico?  São substâncias acrescentadas aos alimentos para melhorar sua cor, textura e aroma ou para conservá-los frescos por mais tempos.
  3. 3. 2. Classificação.  Aditivos intencionais  Aditivos acidentais ou incidentais.
  4. 4. 3. Aditivos intencionais 1. Corante; 2. Conservador; 3. Antioxidante; 4. Estabilizante; 5. Espumífero; 6. Edulcorante; 7. Umectante; 8. Antiumectante; 9. Acidulante; 10. Espessante
  5. 5. 4. Aditivos acidentais ou incidentais: • Substâncias residuais ou migradas, encontradas nos alimentos ou produtos alimentícios • Estão presentes nos alimentos de origem vegetal ou animal, como contaminação anterior, durante o processamento ou no armazenamento. Ex: pulverização de vegetais e frutas(não aplicados na dose certa) • Agentes químicos utilizados sobre a pele de vacas(antiparasitários) encontrados em carne e leite. • Material de embalagem.
  6. 6. 5. Bala mole sabor artificial framboesa.  INGREDIENTES : Xarope de glicose, açúcar, gordura vegetal , hidrogenada , acidulante ácido lático ,emulsificantes , lecitina de soja e mono e diglicerídeos de ácidos graxos,corante natural carmim ( E 120 ) ,aromatizante ,não contém glúten. contém soja. Aditivos: acidulante ácido lático, aroma natural de menta, estabilizante leticina de soja, monoesteorato de glicerina.
  7. 7. 6. Salsicha/ Aditivos intencionais  INGREDIENTES :  Carne bovina, carne mecanicamente separada de aves, água, proteína de soja, fécula de mandioca, sal, condimento sabor calabresa ( sal, pimenta preta, pimenta vermelha e aromas idêntico ao natural de calabresa), realçador de sabor (sal, glutamato monossódico e hidrolizado protéico de soja), espessante carragena, estabilizante tripolifosfato de sódio, aroma natural de fumaça, antioxidante eritorbato de sódio, aroma natural de limão, conservante nitrito de sódio. NÃO CONTÉM GLÚTEN.  Aditivos: Flavorizante F-I (natural), antioxidante A-I (ácido ascórbico), estabilizante ET-IV (polifosfatos) e conservador P-VIII (nitrito).
  8. 8. 7. Achocolatado liquido toddynho/ Aditivos intencionais INGREDIENTES :  Leite integral reconstituído, açúcar, soro de leite em pó, cacau em pó, gordura vegetal hidrogenada, extrato de malte, sal, vitamina (C,PP,E,B6,B2,B1 e A), espessante: goma guar e carragena, estabilizantes: mono e diglicerídios, citrato de sódio e lecitina de soja, aromaltizante. CONTÉN GLUTÉN.  Aditivos: Aroma imitação de baunilha, espessante carragena, estabilizante lecitina de soja e monodiglisserídeos.
  9. 9. 8.Suplemento de vitaminas Taff Man/Aditivos acidentais ou incidentais.  INGREDIENTES :  Xarope (água, açúcar), vinho, mel de abelha, ervas aromáticas (guaraná, erva - doce, cravo -da - india, gengibre e canela), vitaminas (C, nicotinamida, E, pantotenato de cálcio, B6, B2, B1, A, B12), monoglutamato de sódio, edulcorante natural sorbitol, acidulante ácido cítrico, estabilizante citrato de sódio. NÃO  Aditivos: Acidulante ácido cítrico e ácido málico, edulcorante natural sorbitol, estabilizante citrato de sódioCONTÉM GLÚTEN.
  10. 10. 9. Patê de presunto/ Aditivos intencionais  INGREDIENTES :  Carne suína, carne bovina, água, farinha de trigo, sal refinado e proteína vegetal. Aditivos: Estabilizante ET-IV (polifosfatos), condimento natural, antioxidante A-XIV (não existe) e conservante P- VIII (nitrito).

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