IMPORTÂNCIA E CONSEQUÊNCIAS DOS ADITIVOS, CONSERVANTES E ESTABILIZADORES NOS ALIMENTOS

1. IMPORTÂNCIA E CONSEQUÊNCIAS DOS ADITIVOS,
CONSERVANTES E ESTABILIZADORES NOS
ALIMENTOS
O QUE SÃO ADITIVOS, CONSERVANTES E
ESTABILIZADORES? POR QUE ELES SÃO USADOS NOS
ALIMENTOS?

2. FELIPE ROQUE (06), GUILHERME CONDE (07) E
MATHEUS FILIPPO O

3. O QUE SÃO ADITIVOS ALIMENTARES?
 Aditivos Alimentares são substâncias intencionalmente adicionadas aos alimentos
com o objetivo de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde
que não prejudiquem seu valor nutritivo.
 Existem muitos tipos de aditivos alimentares. Podemos usar como exemplos, os
antiácidos (bicarbonato de sódio e soda cáustica) que são utilizados no leite, para
impedir a identificação da fermentação, a tetraciclina utilizada para conservar o
peixe e muitos outros exemplos.

4. ADITIVOS ACIDENTAIS
 Acidentalmente, alguns resíduos de agrotóxicos utilizados no combate contra as
pragas são colocados nos alimentos. Entre esses resíduos, estão antibióticos (para
tratar as doenças do gado e das aves) , detergentes (utilizadospara a limpeza das
máquinas) e óleo.

5. ADITIVOS CAUSAM PROBLEMAS...
CONSEQUÊNCIAS DOS ADITIVOS
ADITIVOS
 Fosfolipídeos
 Aromatizantes
 Sacarina
 Nitritos e nitratos
 Ácidos fosfóricos
 Dióxido de enxofre
 Corantes
 Ácidos acéticos
 Caramelo
PROBLEMAS CAUSADOS
 Colesterol ruim e arteriosclerose
 Alergias, crescimento retardado e câncer
 Câncer
 Câncer de esôfago
 Alergias e distúrbios gastrointestinas
 Cálculo na bexiga
 Redução do nível de vitamina B1 e mutações genéticas
 Anemia, alergias e toxicidade sobre feto
 Cirrose hepática, descalcificação dos ossos
 Convulsões quando preparado desacordo

6. CONSERVANTES NOS ALIMENTOS
• Conservantes são substâncias naturais ou artificiais utilizadas para conservação
de alimentos, produtos farmacêuticos, madeiras, tintas e vários outros produtos.
A função dos conservantes é prevenir ou inibir o crescimento microbiano e evitar
alterações químicas indesejáveis, mantendo assim a qualidade do produto e
aumentando seu tempo de vida útil. Grande parte dos produtos presentes nas
prateleiras dos supermercados e inclusos no cotidiano de pessoas em todo o
mundo contém conservantes, que garantem uma longa vida destes produtos que
podem ficar perfeitamente estocados ou armazenados por meses e até anos.

7. MAS AFINAL, QUAL É O OBJETIVO DOS
CONSERVANTES?
 Os conservantes utilizados nos alimentos têm o objetivo de manter as
características nos alimentos. Existem alguns conservantes naturais como sal e
vinagre que são considerados excelentes para matar bactérias. O sal, por
exemplo, provoca rapidamente a desidratação de qualquer bactéria que ousar em
aparecer (a água do citoplasma passa muito rapidamente para o exterior da
parede celular por osmose), e é muito útil na conservação de carnes e peixes.

8. ESTABILIZANTES ALIMENTARES
 Estabilizantes são aditivos alimentares que asseguram as características físicas
de emulsões e suspensões, sendo usualmente aplicados em conservas, doces,
sobremesas, lacticínios, sopas, caldos concentrados, panificação,
massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados e sucos.

9. ALGUNS ADITIVOSTAMBÉM SÃO
SAUDÁVEIS!
 Encontrado no mar ou no solo, o mineral iodo deve estar em pequena
concentração em nosso organismo. No corpo humano, o iodo encontra-se em
maior concentração na tireoide. Ele é fundamental para a formação dos
hormônios dessa glândula – responsável, entre outras coisas, por deixar o
metabolismo mais lento ou não. A maioria da população mundial possui o
metabolismo mais lento, vendo isso, o governo brasileiro criou uma lei que obriga
as empresas a colocarem iodo no sal (pois é um ingrediente MUITO utilizado pelas
pessoas).


10. PARA FINALIZAR...
 Depois de ler todos os slides, conseguimos identificar o que são aditivos
alimentares, conservantes e estabilizantes. Eles são parecidos, mas possuem
funções diferentes...
 ADITIVOS ALIMENTARES: Servem para adicionar alguma vitamina ou proteína
no alimento.Temos o exemplo recente do Ácido Ascórbico (vitamina C) utilizado
na carne descoberto na “Operação Carne Fraca”.
 CONSERVANTES: Como diz o nome, ele serve para conservar o alimento, porém,
ele só conserva o alimento “por fora” , deixando somente a aparência do alimento
bonita
 ESTABILIZANTES: Possui praticamente a mesma função dos conservantes,
porém, atua “por dentro” do alimento.

11. BIBLIOGRAFIA
 http://alunosonline.uol.com.br/quimica/por-que-iodo-adicionado-ao-sal-cozinha.html
 http://www.ecycle.com.br/component/content/article/62-alimentos/3769-conservantes-
definicao-aditivos-bacteria-fungo-contaminacao-beneficio-vantagem-desvantagem-
identificar-sal-vitamina-antioxidante-botulismo-alternativa.html
 http://www.infoescola.com/bioquimica/conservantes/
 http://www.infoescola.com/nutricao/aditivos-alimentares/
 http://www.manutencaoesuprimentos.com.br/conteudo/6169-diferenca-entre-aditivos-e-
conservantes/
 https://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/31168/estabilizantes-de-alimentos