Marketing para Bares e Restaurantes

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Aula de Marketing para Bares e Restaurantes.

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Marketing para Bares e Restaurantes

  1. 1. Identidade visual e design: MARKETING para bares e restaurantes Prof. Marcio Mello Agosto 2009
  2. 2. Branding <ul><li>Materiais na pasta: </li></ul><ul><li>Pequisas e Matérias.doc </li></ul><ul><ul><li>Alimentação fora do lar muda de formato – DCI 02/2009 </li></ul></ul><ul><ul><li>2009 será difícil, mas não ruim para bares e restaurantes – entrevista Paulo Solmucci (presidente da Abrasel) – 01/2009 </li></ul></ul><ul><ul><li>Pesquisa Vox Populi – Lei anti-fumo </li></ul></ul><ul><ul><li>(...) </li></ul></ul><ul><li>Glossário de Marketing Direto </li></ul><ul><li>2009 Chef Survey – NRA </li></ul><ul><li>Brandz 2009 report </li></ul><ul><li>GM for Franchisees Book 2009 </li></ul><ul><li>What the f**k is Social Media – one year later </li></ul><ul><li>link </li></ul><ul><li>Slides da aula: link </li></ul>
  3. 5. Branding Cliente Pesquisa de mercado Concepção Produto estendido Fatores de diferenciação C ozinha A tendimento P reço A mbientação S erviços Reputação Confiança Lealdade Simpatia Bar e restaurante de marca Comunicação Expectativas Experiência do cliente Produto principal
  4. 6. Negócio, Missão, Visão, Objetivos, Metas e Estratégias
  5. 7. Negócio <ul><li>Essência da empresa </li></ul><ul><ul><li>Catering </li></ul></ul><ul><ul><li>Delivery </li></ul></ul><ul><ul><li>Fast Food </li></ul></ul><ul><ul><li>Buffet </li></ul></ul><ul><ul><li>Eventos </li></ul></ul><ul><li>Divulgado e internalizado </li></ul><ul><li>O negócio não é uma camisa de força </li></ul>
  6. 8. Missão <ul><li>O que a empresa faz / pra quê ela existe </li></ul><ul><li>Starbucks: </li></ul><ul><li>“ A Missão da Starbucks é mais do que palavras em um pedaço de papel. É a filosofia que guia a maneira como fazemos negócios em nosso dia a dia. </li></ul><ul><li>Nossa Missão </li></ul><ul><li>Estabelecer a Starbucks como o principal provedor dos cafés mais finos do mundo, sem jamais comprometer os seus princípios, ao longo de todo o nosso processo de crescimento. Os seis princípios a seguir nos ajudam a medir a adequação de nossas decisões: </li></ul><ul><li>Oferecer um ótimo ambiente de trabalho e tratar uns aos outros com respeito e dignidade. </li></ul><ul><li>Apoiar a diversidade como componente essencial da maneira como fazemos negócios. </li></ul><ul><li>Aplicar os mais altos padrões de excelência na compra, torrefação, preparo e entrega do nosso café. </li></ul><ul><li>Gerar clientes entusiasmados e satisfeitos o tempo todo. </li></ul><ul><li>Contribuir positivamente para nossas comunidades e nosso meio ambiente. </li></ul><ul><li>Reconhecer que a rentabilidade é essencial para o nosso sucesso futuro” </li></ul>
  7. 9. Missão <ul><li>Habib’s: </li></ul><ul><ul><li>Missão: </li></ul></ul><ul><ul><li>“ Servir bons produtos, da maneira mais rápida, sempre com muita atenção, aos menores preços possíveis, em um ambiente agradável e limpo.” </li></ul></ul>
  8. 10. Missão <ul><li>Se houver incoerência entre MISSÃO e as práticas: </li></ul><ul><ul><li>Reescrever a missão </li></ul></ul><ul><ul><li>Rever as práticas </li></ul></ul>
  9. 11. Visão <ul><li>Prospecção do futuro </li></ul><ul><li>Onde a direção da empresa pretende situar a empresa </li></ul><ul><ul><li>Ser a melhor... </li></ul></ul><ul><ul><li>Ser reconhecido como... </li></ul></ul><ul><li>Com prazo / Sem prazo </li></ul><ul><li>Pertinente aos donos / alta direção </li></ul>
  10. 12. Objetivos <ul><li>Com visão externa, no meio ambiente externo </li></ul><ul><ul><li>Crescimento </li></ul></ul><ul><ul><li>Participação de Mercado </li></ul></ul><ul><ul><li>Produtividade </li></ul></ul><ul><ul><li>Qualidade </li></ul></ul>
  11. 13. Metas <ul><li>Quantificação do objetivo </li></ul><ul><li>Quantidade + Prazo </li></ul>
  12. 14. Estratégias <ul><li>Alternativas </li></ul><ul><li>Caminhos </li></ul><ul><li>Conhecimento / ciência => Como? </li></ul><ul><li>Segredo! </li></ul>
  13. 15. Atributos de marca <ul><li>Nome </li></ul><ul><li>Cores </li></ul><ul><li>Logo </li></ul><ul><li>Essência </li></ul>
  14. 16. Posicionamento
  15. 17. Posicionamento POSICIONAMENTO Verdadeiro. Dentro da capacidade de entrega da marca. Relevante. Refletir o que o consumidor espera da categoria. MARCA CONSUMIDOR MERCADO Diferenciado. Distinguindo-se dos espaços já ocupados pela concorrência
  16. 18. Composto de Marketing / Marketing Mix
  17. 19. 4 P’s <ul><li>PRODUTO </li></ul><ul><li>PREÇO </li></ul><ul><li>PRAÇA </li></ul><ul><li>PROMOÇÃO </li></ul>
  18. 20. 7 P’s <ul><li>Produto, Preço, Praça e Promoção </li></ul><ul><li>+ </li></ul><ul><li>Processo </li></ul><ul><li>Participantes </li></ul><ul><li>Palpabilidade </li></ul>
  19. 21. CAPAS <ul><li>C ozinha </li></ul><ul><ul><li>O Cardápio </li></ul></ul><ul><ul><li>O Chef </li></ul></ul><ul><li>A tendimento </li></ul><ul><li>P reço </li></ul><ul><li>A mbientação </li></ul><ul><ul><li>O Imóvel </li></ul></ul><ul><ul><li>Da fachada ao espaço interno </li></ul></ul><ul><ul><li>Sonorização, Ventilação, Iluminação </li></ul></ul><ul><li>S erviços </li></ul>
  20. 22. Ambientação
  21. 23. Mapeamento
  22. 24. Mapeamento <ul><li>Demografia </li></ul><ul><li>Psicografia </li></ul><ul><li>Geografia </li></ul><ul><li>Negócios </li></ul><ul><ul><li>Análogos </li></ul></ul><ul><ul><li>Complementares </li></ul></ul><ul><li>Segmentação </li></ul><ul><li>Concorrência </li></ul><ul><li>Clientes potenciais </li></ul>
  23. 27. 2km: 2.058 resultados / 800m: 642 resultados
  24. 28. Palavra-chave: BANCO / Filtro: 800m / Resultados: 108
  25. 29. Identidade visual e design: MARKETING para bares e restaurantes AULA 2 Prof. Marcio Mello Agosto 2009
  26. 30. Convidado <ul><li>Mídia jornal O Globo </li></ul><ul><ul><li>Marcelo Leal </li></ul></ul>
  27. 31. Parcerias e Patrocínios
  28. 32. Parcerias e Patrocínios <ul><li>Parcerias </li></ul><ul><ul><li>Relação ganha-ganha </li></ul></ul><ul><ul><li>Tráfego </li></ul></ul><ul><ul><li>Relevância </li></ul></ul><ul><ul><li>Divulgação </li></ul></ul><ul><li>Patrocínios </li></ul><ul><ul><li>Destilados, Tabaco, Cartão de Crédito, Insumos diversos </li></ul></ul><ul><ul><li>Contrapartidas </li></ul></ul>
  29. 33. Calendário Anual
  30. 34. Calendário Anual <ul><li>Mensal, bimestral, trimestral... </li></ul><ul><li>Verificar objetivos </li></ul><ul><ul><li>Ação de Marca </li></ul></ul><ul><ul><li>Ação de aumento de tíquete-médio </li></ul></ul><ul><ul><li>Ação de aumento de tráfego </li></ul></ul><ul><li>Verificar day parts </li></ul><ul><li>Realizar previsão orçamentária </li></ul><ul><li>Ações de oportunidade </li></ul>
  31. 35. Mídias Sociais <ul><li>O que são Mídias Sociais? </li></ul><ul><li>Empresas, agências e veículos de mídia. Já se foi o tempo em que estas instituições detinham o controle e os meios da comunicação. </li></ul><ul><li>Cada vez mais pessoas são a fonte de informação para outras pessoas. Estas relações entre pessoas, com trocas de conteúdo e opinião são as mídias sociais. </li></ul>
  32. 36. Mídias Sociais <ul><li>Exemplos de Mídias Sociais: </li></ul><ul><ul><li>Redes Sociais – Orkut, MySpace, Facebook, Gazzag etc. </li></ul></ul><ul><ul><li>Portais de trocas vídeos e fotos – Youtube, Google Video, Metacafé, Flickr etc. </li></ul></ul><ul><ul><li>Blogs – Kibeloco, Cocadaboa, Omedi etc. </li></ul></ul><ul><ul><li>Microblogs – Twitter etc. </li></ul></ul><ul><ul><li>Listas de Discussão (e-mail groups) – Yahoo Grupos, Google Grupos, etc. </li></ul></ul><ul><ul><li>Fóruns – UOL, Terra Fórum, etc. </li></ul></ul><ul><ul><li>E outros como Sites de Crowdsourcing (Yahoo Respostas, Ivox...), Meta Universos (Second Life, Habbo...), Chats etc. </li></ul></ul>
  33. 37. Orkut e Facebook <ul><li>Segundo dados divulgados pelo Google e pesquisas da empresa ComScore Inc., maior autoridade mundial sobre tráfego na internet: </li></ul><ul><li>O internauta brasileiro gasta 77,5% de todo seu tráfego na internet em redes sociais , contra 65,99% dos americanos. </li></ul><ul><li>O Orkut representa 91,2% deste gasto em redes sociais. </li></ul><ul><li>Três em cada quatro internautas brasileiros estão no Orkut, alcançando a marca de 35 milhões de pessoas. </li></ul><ul><li>O Facebook, líder mundial, vem crescendo bastante no Brasil. </li></ul>
  34. 38. Orkut e Facebook <ul><li>O crescimento do Orkut foi de 54% em 2008. </li></ul><ul><li>Em um único dia, são publicados no Orkut 80 milhões de recados, 30 milhões de fotos e 3,5 milhões de vídeos. </li></ul><ul><li>O percentual de quem acessa o serviço pelo menos uma vez por dia chega a 84% dos usuários. </li></ul><ul><li>Oito em cada 10 se cadastraria em uma comunidade patrocinada por uma marca. A propósito, 36% disse que posta sobre marcas que adora e 14%, sobre as que odeia. </li></ul><ul><li>A conclusão da ComScore Inc. é que o brasileiro é o povo que mais utiliza redes sociais no mundo. </li></ul>
  35. 39. Twitter <ul><li>Dados da Nielsen Online que monitorou o número de acessos ao Twitter nos últimos 12 meses mostram: </li></ul><ul><li>O twitter cresceu 1382% no período de um ano (fev/08 a fev/09). </li></ul><ul><li>Em relação à base de internautas brasileiros, a participação daqueles que acessam o Twitter  também cresceu no período: de 1,4% em fevereiro, quando foram registrados 24,8 milhões de internautas, para 2,7% em março, segundo dados da consultoria. </li></ul><ul><li>A categoria com usuários com idade entre 35 e 49 anos lidera o uso do Twitter no Brasil, seguida pela que engloba os que têm entre 18 e 24 anos. </li></ul><ul><li>Estima-se que se ele continuar crescendo tão rápido, poderá chegar aos 100 milhões de usuários até o final do ano. </li></ul>
  36. 40. Buzz <ul><li>Na web 2.0, o consumidor tem voz e o que ele tem a dizer sobre o seu produto ou serviço pode ser decisivo para a imagem da sua marca - e não estamos falando só de elogios, já que o comentário negativo é mais comum, de acordo com monitoramentos da e.Life. </li></ul><ul><li>No mundo real um consumidor insatisfeito fala mal da empresa para até 11 pessoas. Na web, esse mesmo consumidor pode atingir até 220 pessoas. </li></ul>
  37. 41. Visão geral das estratégias online Bar / Restaurante
  38. 42. Plano Pré-Inaugural
  39. 43. Projetos de Marketing <ul><li>Projeto </li></ul><ul><ul><li>Tarefas </li></ul></ul><ul><ul><li>Responsáveis </li></ul></ul><ul><ul><li>Cronograma </li></ul></ul><ul><ul><li>Custo </li></ul></ul><ul><li>Gantt Chart </li></ul>
  40. 44. Gráfico Gantt (em Excel)
  41. 45. Marketing Direto <ul><li>Qualquer meio de comunicação ou propaganda, interativos e que possibilitem a geração de uma resposta mensurável (pedido ou contato de um prospect ou cliente) – Kotler </li></ul><ul><li>Vendas ou prospecção </li></ul>
  42. 46. Marketing Direto <ul><li>a) Diagnóstico : entender as necessidades antes de deflagar a ação; </li></ul><ul><li>b) Objetivos : definição dos objetivos que podem ser a conquista de novos clientes, a geração de leads , a venda, a fidelização e a maximização da rentabilidade de clientes; </li></ul><ul><li>c) Definição do público alvo: quem se quer atingir, em que quantidade, onde buscar os nomes desejados, quais as segmentações desejadas e qual mailing a ser utilizado; </li></ul><ul><li>d) Oferta: deve ser entendida em seu sentido amplo, como um conjunto que inclui o produto/serviço propriamente dito, a informação ou material promocional, o preço e as condições de comercialização, brindes, prêmios, sorteio e amostras, a entrega (prazo, custo do frete) e as garantias (do produto/serviço, de devolução, de privacidade); </li></ul><ul><li>e) Comunicação e abordagem: em que contexto a ação estará inserida, o que estará sendo comunicado, briefing ; </li></ul><ul><li>f) Mídias : que veículos serão usados para atingir o público alvo; </li></ul>
  43. 47. Marketing Direto <ul><li>g) Canais de resposta : que meios serão oferecidos para que o público alvo responda/compre; </li></ul><ul><li>h) Momento de deflagar a ação : em que momento deve-se abordar o cliente ou prospect, devendo levar-se em consideração o estágio do ciclo de vida do cliente; </li></ul><ul><li>i) Custo : cálculo do break-even-point , o retorno sobre investimento, ROI, é calculado a posteriori, testes; </li></ul><ul><li>j) Resultado esperado : é realizada a mensuração/avaliação dos resultados esperados; </li></ul><ul><li>k) Fulfillment : Todas as atividades necessárias para o atendimento de um pedido gerado por uma campanha de marketing direto. Pode ser dividido em três fluxos: de informações, de mercadorias (entrega) e de valores (cobrança); </li></ul><ul><li>l) Acompanhamento e controle : os mecanismos de controle devem permitir uma rápida correção de rumos e o aperfeiçoamento constante da ação. </li></ul>
  44. 48. Pesquisa de Opinião <ul><li>Campo CELULAR </li></ul><ul><li>Campo ANIVERSÁRIO ; </li></ul><ul><li>Campo VEIO DE ONDE </li></ul><ul><li>Campo HORÁRIO </li></ul><ul><li>Campo QUALITATIVO </li></ul><ul><li>Campo SMILES </li></ul><ul><li>OPT-IN (ABEMD – www.abemd.org.br); </li></ul><ul><ul><li>E-mail </li></ul></ul><ul><ul><li>Celular </li></ul></ul><ul><li>Campo FALECOM </li></ul>
  45. 49. Pesquisa de Opinião <ul><li>Modelo de Excel </li></ul>
  46. 50. E-mail Marketing <ul><li>Base de clientes </li></ul><ul><li>SPAM / Opt-in </li></ul><ul><li>Relevância </li></ul>
  47. 52. Mala Direta <ul><li>Correios </li></ul><ul><li>Relacionamento </li></ul><ul><ul><li>Clientes </li></ul></ul><ul><ul><li>Jornalistas </li></ul></ul><ul><ul><li>Formadores de Opinião </li></ul></ul>
  48. 53. A Loja como Mídia <ul><li>Espaços (NewAd, jogo americano, ações de ativação, mailing...) </li></ul><ul><ul><li>Parcerias </li></ul></ul><ul><ul><li>Patrocínios </li></ul></ul>
  49. 54. Eventos <ul><li>Formação de marca </li></ul><ul><ul><li>Formadores de opinião </li></ul></ul><ul><ul><li>Mídia espontânea </li></ul></ul><ul><li>Geração de receita </li></ul>
  50. 55. Fornecedores de Marketing <ul><li>Assessoria de Imprensa </li></ul><ul><li>Agência de Publicidade </li></ul><ul><ul><li>Planejamento </li></ul></ul><ul><ul><li>Design </li></ul></ul><ul><ul><li>Mídia </li></ul></ul><ul><li>Agência Digital </li></ul><ul><ul><li>Planejamento </li></ul></ul><ul><ul><li>Site </li></ul></ul><ul><ul><li>Newsletter </li></ul></ul><ul><li>Gráficas </li></ul><ul><ul><li>Off-set </li></ul></ul><ul><ul><li>Digital </li></ul></ul><ul><li>Base de Clientes </li></ul><ul><ul><li>Interna </li></ul></ul><ul><ul><li>Alugada </li></ul></ul>
  51. 56. Materias de PDV <ul><li>1. Porta guardanapos </li></ul><ul><li>2. Guardanapos Logomarcados </li></ul><ul><li>3. Placas de identificação dos banheiros </li></ul><ul><li>4. Jogos americanos </li></ul><ul><li>5. Displays de mesa </li></ul><ul><li>6. Comandas de garçons </li></ul><ul><li>7. Cartela de consumo individual </li></ul><ul><li>8. Pins </li></ul>
  52. 57. Materias de PDV <ul><li>9. Quadros nas paredes (impressão + molduras) </li></ul><ul><li>10. Cardápio (Noite e Almoço) </li></ul><ul><li>11. Uniformes </li></ul><ul><li>12. Crachás </li></ul><ul><li>13. Jateados dos espelhos, vidros e janelas </li></ul><ul><li>14. Letreiro </li></ul><ul><li>15. Toldo / Ombrelones </li></ul><ul><li>16. TV Interna </li></ul>
  53. 58. Materias de PDV <ul><li>17. Rádio Interna </li></ul><ul><li>18. Assessoria de Imprensa </li></ul><ul><li>19. Menu de porta </li></ul><ul><li>20. Marketing Inaugural (mapeamento, peças, mídia, coquetel) </li></ul><ul><li>22. Promoções </li></ul><ul><li>23. Mídia Indoor toilettes </li></ul><ul><li>24. MicaCards / Jokerman </li></ul>
  54. 59. Materias de PDV <ul><li>25. LSM Almoço </li></ul><ul><li>26. Pesquisa de Opinião </li></ul><ul><li>27. Fotógrafo </li></ul><ul><li>28. Lousa </li></ul><ul><li>29. Quadro de Promoções </li></ul><ul><li>30. Porta notas </li></ul><ul><li>31. Lojinha </li></ul><ul><li>32. Machine Mídia </li></ul><ul><li>33. Sinalização (Wi-Fi / Fumantes) </li></ul>
  55. 60. Fidelização <ul><li>Discussão de casos </li></ul>
  56. 61. Obrigado! [email_address] twitter.com/marciomello restaumarketing.blogspot.com

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