1) O documento discute os diferentes tipos e usos de aditivos alimentares.
2) São listados vários aditivos específicos, suas finalidades e regulamentações.
3) Os possíveis efeitos dos aditivos na saúde também são abordados.
2. 2
Índice
Introdução ...................................................................................................................... 3
O que são aditivos alimentares ................................................................................... 4
Tipos de aditivos............................................................................................................. 5
Lista de aditivos.............................................................................................................. 6
Consequências ............................................................................................................ 10
Finalidades .................................................................................................................... 11
Regulamento dos aditivos.......................................................................................... 12
Conclusão..................................................................................................................... 13
Bibliografia .................................................................................................................... 14
3. 3
Introdução
Os aditivos alimentares são substâncias usadas em todo o tipo de alimentos com o
objetivo de melhorar o seu sabor e a sua aparência.
Porém, estas substâncias não têm só efeitos positivos. Numa quantidade exagerada, os
aditivos alimentares podem ter consequências bastante graves.
Por isso, neste trabalho vamos falar de vários assuntos sobre os aditivos, um dos quais
fala das suas consequências, com a finalidade de dar a conhecer um pouco sobre essas
substâncias e alertar para alguns aspetos.
4. 4
O que são aditivos alimentares
Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o
propósito de melhorar o seu sabor
ou a sua aparência.
A utilização de aditivos nos ali-
mentos é regulada por legislação
própria, tanto em Portugal como
nos outros países da Europa. Para
que possam ser utilizadas no pro-
cessamento de alimentos, estas
substâncias têm de fazer parte das listas positivas de aditivos alimentares que, por sua
vez, são específicas para cada grupo de alimentos e indicam os teores máximos permi-
tidos para cada aditivo.
A sua autorização é concebida
mediante a demonstração da sua
inocuidade para a saúde do ser
humano através da realização de
estudos toxicológicos rigorosos e
da demonstração da sua necessi-
dade tecnológica. Isto tudo acon-
tece até mesmo com os aditivos
naturais.
Estas substâncias não são usa-
das apenas para melhorar a apa-
rência dos alimentos, mas também para manter os alimentos frescos até ao momento
do seu consumo, para permitir que os alimentos sejam embalados, armazenados, pre-
parados e utilizados de modo conveniente, estender a duração dos alimentos, reduzir
o seu custo e adicionar nutrientes.
Figura 1 - alimentos portadores de aditivos
http:// .com/2013/aditivos-ali 1
Figura 2 - aditivos a ser evitados
https://www.proteste.org.br/alimentacao/ 1
5. 5
Foram progressivamente introduzidos novos aditivos devido ao desenvolvimento da
indústria alimentar na segunda metade do século XX. Na União Europeia, como meio
para regulamentar a sua utilização e informar os consumidores, os aditivos alimentares
são identificados por um código único composto de um número antecedido pela letra
"E", por exemplo cálcio (E 263),.
Tipos de aditivos
Conservantes - São substâncias que aumentam a duração dos alimentos, controlando
o crescimento de microrganismos.
Corantes - São substâncias, naturais ou sintéticas, usadas para aumentar ou recuperar
a cor perdida durante o fabrico e posterior armazenamento, garantindo uma coloração
uniforme do produto final.
Edulcorantes - São aditivos de baixo teor calórico usados para substituírem o açúcar.
Emulsionantes - São substâncias que tornam possível a formação ou a manutenção de
uma mistura homogénea de duas ou mais fases imiscíveis, como óleo e água, nos ali-
mentos (por exemplo, na produção industrial de maionese).
Espessantes - São substâncias que aumentam a viscosidade dos géneros alimentícios
assegurando a sua consistência.
Estabilizadores - São substâncias que tornam possível a manutenção do estado físico-
químico dos alimentos.
Gases de embalagem - São gases, com exceção do ar, injetados em recipientes antes,
durante ou após a colocação dos géneros alimentícios nesses recipientes. A função da
6. 6
introdução destes gases é a expulsão e substituição do ar que as embalagens contêm,
evitando ou atrasando, por exemplo, o crescimento microbiano ou processos de de-
gradação química como a rancidez dos produtos. Normalmente, são usados como ga-
ses de embalagem o azoto, o hidrogénio e o dióxido de carbono.
Gelificantes - São substâncias que dão textura aos géneros alimentícios através da
formação de um gel.
Humidificantes - São substâncias que impedem os géneros alimentícios de secar por
contrabalançarem o efeito de uma atmosfera com baixo grau de humidade, ou que
promovem a dissolução de um pó num meio aquoso.
Intensificadores de sabor - São substâncias que intensificam o sabor e/ou o cheiro dos
géneros alimentícios.
Levedantes químicos - São substâncias ou combinações de substâncias que libertam
gás, aumentando assim o volume das massas ou polmes de farinha.
Reguladores de acidez - São substâncias que alteram ou controlam a acidez ou a alca-
linidade dos géneros alimentícios. Estas substâncias podem ter a função de neutralizar
ou de equilibrar o efeito dos ácidos, como é o caso do bicarbonato ou carbonato ácido
(este produto é usado frequentemente na panificação visto que quando misturado
com ácido, liberta-se dióxido de carbono, que promove o crescimento das massas).
Lista de aditivos
- Acessulfamo-K (E 950)
- Acetatos de: cálcio (E 263), potássio (E 261),
sódio (E 262), zinco (E650)- Ácidos: acético (E
260), adípico (E 355), algínico (E 400), ascórbico
(E 300), benzóico (E 210), bórico (E 284), carmí-
nico (E 120), ciclâmico (E 952), cítrico (E 330),
clorídrico (E 507), eritórbico (E 315), fosfórico
(E 338), fumárico (E 297), glucónico (E 574),
Figura 3 - exemplos de aditivos
https://diariodeumadietista.com/os-aditi1
7. 7
glutâmico (E 620), gordos (E 570), gordos (sais
de cálcio, potássio e sódio) (E 470a), gordos
(sais de magnésio) (E 470b), guanílico (E 626),
inosínico (E 630), isoascórbico (E 315), láctico (E
270), málico (E 296), metatartárico (E 353),
propiónico (E 280), sórbico (E 200), succínico (E
363), sulfúrico (E 513), tartárico (E 334)
- Adipatos de: amido dissubstituído, acetilado
(E 1422), potássio (E 357), sódio (E 356)
- Ágar-ágar (E 406)
- Álcool benzílico (E 1519)
- Alfarroba (Goma de) (E 410)
- Alfa-tocoferol (E 307)
- Algas Eucheuma transformadas (E 407a )
- Alginatos de: amónio (E 403), cálcio (E 404),
potássio (E 402), propilenoglicol (E 405), sódio
(E 401)
- Alumínio (E 173)
- Amarante (E 123)
- Amarelo: alaranjado S (E 110), de quinoleína
(E 104), sol FCF (E 110)
- Amido: acetilado (E 1420), oxidado (E 1404),
Amido oxidado acetilado (1405)
- Anato (E 160b)
- Antocianinas (E 163)
- Argon (E 938)
- Ascorbatos de: cálcio (E 302), sódio (E 301)
- Aspártamo (E 951)
- Azorubina (E 122)
- Azoto (E 941)
- Azul: brilhante FCF (E 133), patenteado V (E
131)
- Bentonite (E 558)
- Benzoatos de: cálcio (E 213), potássio (E 212),
sódio (E 211)
- Beta-apo-8-carotenal (E 160e)
- Beta-caroteno (E 160a)
- Beta-ciclodextrina (E 459)*
- Betanina (E 162)
- Beterraba (vermelho de) (E 162)
- BHA (E 320)
- BHT (E 321)
- Bifenilo (E 230)
- Bissulfitos de: cálcio (E 227), potássio (E 228),
sódio (E 222)
- Bixina (E 160b)
- Borax (E 285)
- Butil-hidroxianisolo (E 320)
- Butil-hidroxitolueno (E 321)
- Calcário (E 170)
- Cantaxantina (E 161g)
- Capsantina (E 160c)
- Capsorubina (E 160c)
- Caramelo: de amónia (E 150c), simples (E
150a), sulfítico caústico (E 150b), sulfítico de
amónia (E 150d)
- Carbamida (E 927b)
- Carbonatos de: amónio (E 503), cálcio (E 170),
magnésio (E 504), potássio (E 501), sódio (E
500)
- Carboximetilcelulose de sódio reticulada (E
468); Carboximetilcelulose hidrolisada enzimá-
ticamente (E 469)*
- Carmim de indigo (E 132)
- Carminas (E 120)
- Carmosina (E 122)
- Carotenos mistos (E 160a)
- Carragenina (E 407)
- Carvão vegetal (E 153)
- Castanho: FK (E 154), HT (E 155)
- Caulino (E 559)
- Celulose (E 460)
- Cera: candelilha (E 902), de abelhas (E 901),
de carnaúba (E 903), de polietileno, oxidada (E
914), microcristalina (E 905)
- Ciclamato (E 952)
- Citratos: de cálcio (E 333), de potássio (E 332),
de sódio (E 331), triamónico (E 380), trietílico (E
1505)
- Cloretos: de cálcio (E 509), de magnésio (E
511), de potássio (E 508), estanoso (E 512)
- Clorofilinas (E 140)
- Clorofilas (E 140)
- Cochonilha (E 120)
- Complexos cúpricos de clorofilas (E 141)
- Curcumina (E 100)
- Delta-tocoferol (E 309)
- Diacetato de glicetilo (E 1517)
- Diacetato de sódio (E 262)
- Dicarbonato dimetílico (E 242)
- Difenilo (E 230)
- Difosfatos (E 450)
- Diglicéridos (E 471)
- Diglutamatos de: cálcio (E 623), magnésio (E
625)
- Dimetilopolissiloxano (E 900)
- Dióxidos de: carbono (E 290), enxofre (E 220),
silício (E 551), titânio (E 171)
8. 8
- Eritorbato de sódio (E 316)
- Eritrosina (E 127)
- Estearatos de: ascorbilo (E 304), polioxietileno
(40) (E 431)
- Estearilo-2-lactilato de: cálcio (E 482), sódio (E
481)
- Ésteres: acético e isobutírico da sacarose (E
444), acéticos de mono e diglicéridos de ácidos
gordos (E 472a), cítricos de mono e diglicéridos
de ácidos gordos (E 472c), de ácidos gordos do
ácido ascórbico (E 304), de glicerol da colofónia
(E 445), de poliglicerol de ácidos gordos (E 475),
de propilenoglicol de ácidos gordos (E 477), de
sacarose de ácidos gordos (E 473), do ácido
montânico (E 912), etílico do ácido beta-apo-8-
carotenóico (E 160f), lácticos de mono e diglicé-
ridos de ácidos gordos (E 472b), mistos acéticos
e tartáricos de mono e diglicéridos de ácidos
gordos (E 472f), monoacetiltartáricos e diacetil-
tartáricos de mono e diglicéridos de ácidos
gordos (E 472e), tartáricos de mono e diglicéri-
dos de ácidos gordos (E 472d)
- Etilenodiaminatetracetato de cálcio dissódico
(E 385)
- Extractos: de pimentão (E 160c), de quilaia (E
999), rico em tocoferóis (E 306)
- Farinha de semente de alfarroba (E 410)
- Ferrocianetos de: cálcio (E 538), potássio (E
536), sódio (E 535)
- Fosfatidatos de amónio (E 442)
- Fosfatos: ácido de alumínio e sódio (E 541), de
amido dissubstituído (E 1412), de amido dissu-
bstituído, acetilado (E 1414), de amido dissubs-
tituído, fosfatado (E 1413), de amido dissubsti-
tuído, hidroxipropilado (E 1442), de amido
monossubstituído (E 1410), de cálcio (E 341), de
potássio (E 340), de sódio (E 339), de magnésio:
a)monomagnésico; b) dimagnésico (E 343)*
- Fosfolípidos (sais de amónio de) (E 442)
- Galatos de: dodecilo (E 312), octilo (E 311),
propilo (E 310)
- Gama-tocoferol (E 308)
- Glicerol (E 422)
- Glicina (E 640)
- Gluconatos: de cálcio (E 578), de potássio (E
577), de sódio (E 576), ferroso (E 579)
- Glucono-delta-lactona (E 575)
- Glutamatos: monoamónico (E 624), monopo-
tássico (E 622), monossódico (E 576)
- Goma: adragante (E 413), arábica (E 414), de
alfarroba (E 410), de guar (E 412), de tara (E
417), gelana (E 418), Karaya (E 416), laca (E
904), xantana (E 415)
- Guanilatos: de cálcio (E 629), dipotássico (E
628), dissódico (E 627)
- Hélio (E 939)
- Hexametilenotetramina (E 239)
- Hidrogénio (E 949)
- Hidrogenoacetato de sódio (E 262)
- Hidrogenossulfitos de: cálcio (E 227), potássio
(E 228), sódio (E 222)
- p-Hidroxibenzoatos de: etilo (E 214), metilo (E
218), propilo (E 216)
- Hidróxidos de: amónio (E 527), cálcio (E 526),
ferro (E 172), magnésio (E 528), potássio (E
525), sódio (E 524)
- Hidroxipropilamido (E 1440)
- Hidroxipropilcelulose (E 463)
- Hidroxipropilmetilcelulose (E 464)
- Indigotina (E 132)
- Inosinatos: de cálcio (E 633), dipotássico (E
632), dissódico (E 631)
- Isobutano (E 943)
- Isomalte (E 953)
- Isomaltose (E 953)
- Invertase (E 1103)*
- L-Cisteína (E 920)*
- Lactatos: de cálcio (E 327), de potássio (E
326), de sódio (E 325), ferroso (E 585)
- Lactilol (E 966)
- Lecitina (E 322)
- Licopeno (E 160d)
- Lisozima (E 1105)
- Litol-rubina BK (E 180)
- Luteína (E 161b)
- Malatos de: cálcio (E 352), potássio (E 351),
sódio (E 350)
- Maltitol (E 965)
- Manitol (E 421)
- Metabissulfitos de: potássio (E 224), sódio (E
223)
- Metilcelulose (E 461)
- Metiletilcelulose (E 465)
- Monoestearatos de: polioxietileno 20 sorbita-
no (E 432), sorbitano (E 491)
- Monoglicéridos (E 471)
- Monolauratos de: polioxietileno 20 sorbitano
(E 432), sorbitano (E 493)
9. 9
- Mono-oleatos de: polioxietileno 20 sorbitano
(E 433), sorbitano (E 494)
- Monopalmitatos de: polioxietileno 20 sorbita-
no (E 434), sorbitano (E 495)
- Natamicina (E 235)
- Negro brilhante BN ou Negro PN (E 151)
- Neo-hesperidina di-hidrochalcona (E 959)
- Nisina (E 234)
- Nitratos de: potássio (E 252), sódio (E 251)
- Nitritos de: potássio (E 249), sódio (E 250)
- Norbixina (E 160b)
- Octenilosuccinato de amido (sal de sódio de)
(E 1450)
- Octilo 3,4,5-tri-hidroxibenzoato (E 311)
- Ortofenilato de sódio (E 232)
- Ortofenilfenol (E 231)
- Ouro (E 175)
- Óxidos: de cálcio (E 529), de ferro (E 172), de
magnésio (E 530), nitroso (E 942)
- Oxigénio (E 948)
- Palmitato de ascorbilo (E 304)
- Pectina (E 440)
- Pimentão (Extractos de) (E 160c)
- Polidextrose (E 1200)
- Polifosfatos (E 452)
- Polirricinoleato de poliglicerol (E 476)
- Polissorbatos: 20 (E 432), 40 (E 434), 60 (E
435), 65 (E 436), 80 (E 433)
- Polivinilpirrolidona: solúvel (E 1201), insolúvel
(E 1202)
- Ponceau 4R (E 124)
- Prata (E 174)
- Produto da reacção do óleo de soja oxidado
por via térmica com mono e diacilgliceróis (E
479b)
- Propano (E 944)
- 1,2-Propanodiol (E 1520)
- Propilo 3,4,5-tri-hidroxibenzoato (E 310)
- Propionatos de: cálcio (E 282), potássio (E
283), sódio (E 281)
- Quilaia (Extracto de) (E 999)
- Riboflavina (E 101)
- 5'-Ribonucleótidos: de cálcio (E 634), dissódi-
cos (E 635)
- Sabões de: cálcio, potássio e sódio (E 470a),
magnésio (E 470b)
- Sacaridoglicéridos (E 474)
- Sacarina (E 954)
- Sal de aspartame-acessulfame (E962)
- Sal de sódio de p-hidroxibenzoatos de: etilo (E
215), metilo (E 219), propilo (E 217)
- Sal de sódio de octenilsuccinato de amido
(1450)
- Sais de cálcio, potássio e sódio de ácidos gor-
dos (E 470a)
- Sais de magnésio de ácidos gordos (E 470b)
- Semente de alfarroba (Farinha de) (E 410)
- Sílica (E 551)
- Silicatos de: alumínio (E 559), alumínio e cálcio
(E 556), alumínio e potássio (E 555), alumínio e
sódio (E 554), cálcio (E 552), magnésio (E 553a)
- Sorbatos de: cálcio (E 203), potássio (E 202)
- Sorbitol (E 420)
- Span: 20 (E 493), 40 (E 495), 65 (E 492), 80 (E
494)
- Sucralose (E 955)
- Sulfatos de: alumínio (E 520), alumínio e amó-
nio (E 523), alumínio e potássio (E 522), alumí-
nio e sódio (E 521), amónio (E 517), cálcio (E
516), potássio (E 515), sódio (E 514)
- Sulfitos de: cálcio (E 226), sódio (E 221)
- Talco (E 553b)
- Tartaratos: de cálcio (E 354), de estearilo (E
483), de potássio (E 336), de sódio (E 335),
duplo de sódio e potássio (E 337)
- Tartarazina (E 102)
- Taumatina (E 957)
- Tetraborato de sódio (E 285)
- Tiabendazolo (E 233)
- 2-(Tiazol-4-ilo) benzimidazole (E 233)
- Tocoferóis (E 306)
- Triacetato de glicerilo (E 1518)
- Triacetina (E 1518)
- Triestearato de: polioxietileno 20 sorbitano (E
436), sorbitano (E 492)
- Trifosfatos (E 451)
- Trissilicato de magnésio (E 553a)
- Tween: 20 (E 432), 40 (E 434), 60 (E 435), 65 (E
436), 80 (E 433)
- Ureia (E 927b)
- Verde S (E 142)
- Vermelho: allura AC (E 129), cochonilha A (E
124), de beterraba (E 162), 2G (E 128)
- Vitamina: C (E 300), E (E 306, E 307, E 308, E
309)
- Xilitol (E 967
10. 10
Consequências
Não é por acaso que é necessário um controlo no uso de aditivos alimentares. Estas
substâncias, quando inseridas em todo o tipo de alimentos que comemos, podem ser
prejudiciais para a saúde do Homem se não forem utilizadas de forma correta e segu-
ra.
Os aditivos são encontrados na maioria dos alimentos industrializados, como nos
refrigerantes, nos biscoitos, nos cereais matinas, etc. As três principais consequências
do uso errado dos aditivos são o cancro, a hipersensibilidade alimentar e o défice de
atenção devido à hiperativida-
de.
Algumas pessoas são mais
vulneráveis ao consumo de
aditivos alimentares, como é o
caso das gestantes, dos idosos,
pessoas com uma alimentação
pouco variada e as crianças
com menos de três anos. Neste último caso, é necessário ter uma maior atenção devi-
do ao facto de os sistemas digestivo e urinário ainda não se encontrarem totalmente
preparados para processar estas substâncias.
Estudos realizados por cientistas de todo o mundo afirmam que alguns aditivos
químicos são efectivamente nocivos para a saúde, porém continuam a ser utilizados
em larga escala no mercado, como é o caso do Corante caramelo e do Glutamato Mo-
nossódico.
Estudos sobre o corante caramelo mostraram que a ingestão deste aditivo levou à
formação de depósitos de pigmentos linfáticos mesentéricos. Foi efetuada uma série
de estudos em ratos, durante 90 dias, onde foi possível observar: distensão do ceco,
linfocitopenia, redução do peso corporal e do número de eritrócitos. Concluiu-se, tam-
Figura 4 - alimentos geneticamente alterados http://blogdescalada.com/aditivos-alimen1
11. 11
bém, que, no caso do caramelo obtido pelo processo com sulfito de amónio, há uma
grande probabilidade de causar cancro e mal formações fetais, na medula óssea e na
capacidade de defesa.
Em relação ao Glutamato Monossódico, foram feitas denúncias sobre os efeitos ad-
versos, entre os quais se destacam o ardor e sensação de pressão na face, dores no
peito e problemas digestivos.
Finalidades
Existem cinco grandes razões para a utilização de aditivos alimentares:
- Para manter a consistência do produto: certos ingredientes, tais como emulsifican-
tes, estabilizantes e espessantes, ajudam a manter a textura e as características do
alimento.
- Para manter ou melhorar o valor nu-
tricional: alguns nutrientes contidos nos
alimentos podem ser perdidos no pro-
cesso de manufaturação. Por essa ra-
zão, são adicionadas vitaminas aos ali-
mentos, pelas indústrias, para evitar
essa perda.
- Para manter a palatabilidade: devido
ao envelhecimento e à exposição a
agentes como a humidade e bacté-
rias, os alimentos perdem, natu-
ralmente, o sabor e a frescura.
Para evitar isso, as indústrias adi-
cionam ácido ascórbico, BHA, BHT
e nitrito de sódio na tentativa de
evitar a oxidação e a perda de sa-
bor dos alimentos.
Figura 5 – alimentos portadores de aditivos
http://www.videosvirais.com.br/10-aditiv1
Figura 6 – aparência após a inserção de aditivos
https://mood.sapo.pt/aditivos-alimentare1
12. 12
- Para controlar o pH: algumas vezes, precisamos de modificar o pH de certas comidas
para melhorar o sabor.
- Para melhorar o sabor ou a cor: vários temperos naturais e aromatizantes artificiais
são empregados para melhorar o sabor de alimentos. As cores também podem ser
alteradas com o uso de aditivos, numa tentativa de atender às expectativas do consu-
midor.
Regulamento dos aditivos
Na União Europeia a utilização de aditivos alimentares na produção dos alimentos,
está dependente de rigorosa avaliação, sem a qual os aditivos não são autorizados
para uso alimentar. Assim, a legislação europeia estabelece critérios claros para a ava-
liação dos aditivos, sendo que um aditivo só será aprovado se:
- For demonstrada a sua
necessidade tecnológica e
cuja função não puder ser
obtida por outros meios
praticáveis quer econó-
mica quer tecnologica-
mente.
- Se não apresentarem
perigo para a saúde do consumidor nas condições de utilização propostas, de acordo
com os dados científicos disponíveis.
- Não induzir em erro o consumidor.
O regulamento 1333/2008 (CE) de 16 de Dezembro de 2008 estabelece as normas
relativas aos aditivos utilizados nos géneros alimentícios, tendo em vista assegurar o
funcionamento eficaz do mercado interno e, simultaneamente, um elevado nível de
proteção da saúde humana e um elevado nível de proteção dos consumidores, incluin-
do a proteção dos interesses dos consumidores, e o desenvolvimento de práticas equi-
tativas no comércio de géneros alimentícios, tendo em conta, sempre que adequado, a
proteção do ambiente.
Figura 7 - regulamentação
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13. 13
Conclusão
Vimos que os aditivos acabam por cumprir um papel indispensável no cenário da
indústria moderna dos alimentos, posto que, sem eles, não seria possível modificar
diversos aspetos dos mesmos, que permitem maior aceitação no mercado consumidor
e, principalmente, a sua conservação em melhor estado para o consumo humano.
Contudo, o uso crescente destas substâncias, decorrente da diversificação e desco-
bertas no campo dos alimentos do ponto de vista químico e biológico, acabou origi-
nando um novo problema para a saúde pública devido à necessidade de avaliação cui-
dadosa e criteriosa que garanta o uso adequado e apropriado de aditivos alimentares.
Assim, é imprescindível que os testes qualificativos desses compostos sejam efica-
zes e acompanhem a diversificação dos aditivos, assegurando um estado desejável de
nossa saúde.