1 pop’s

3.492 visualizações

Publicada em

Publicada em: Educação, Negócios, Tecnologia
0 comentários
1 gostou
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
3.492
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
2
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
79
Comentários
0
Gostaram
1
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

1 pop’s

  1. 1. Introdução Os procedimentos operacionais padronizados – POP’ s – surgem como uma exigência da Vigilância Sanitária, através da RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002, como um instrumento que contribua para a garantia das condições higiênicosanitárias necessárias ao processamento e industrialização dos alimentos.
  2. 2. Em setembro de 2004 a Anvisa lança a RDC 216, específico para serviços de alimentação, onde os POPs se resumem a quatro, diferente da anterior que exigia 8. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPS) são documentos onde se registram procedimentos para o controle dos itens de maior criticidade para a segurança alimentar.
  3. 3. Para Serviços de Alimentação, os POPs exigidos são: Pop 1- Higienização de instalações, equipamentos e utensílios; Pop 2- Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Pop 3- Higienização do reservatório de água Pop 4- Higiene e saúde dos manipuladores
  4. 4. POPs aplicáveis ao Buffet Cristina Roberto Pop 1- Higienização de instalações, equipamentos e utensílios POP dos equipamentos desmontáveis: 1. Colocar as luvas e botas de borracha; 2. Desmontar o equipamento; 3. Retirar restos de comida do equipamento com a esponja ou pano seco; 4. Lavar com detergente neutro com ajuda de esponja; 5. Borrifar água sobre o equipamento; 6. Secar com pano seco e limpo; 7. Remontar o equipamento; 8. Guardar o material utilizado.   Frequência: diária. Responsável: funcionário Z.
  5. 5. PERIODICIDADE DA HIGIENIZAÇÃO DIÁRIA SEMANAL Pisos, rodapés, ralos, Paredes QUINZENAL Estoque de alimentos MENSAL Luminárias pias, Área de lavagem das Portas Estrados Interruptores panelas, cozinha. Equipamentos, Janelas Tomadas utensílios, talheres e louças fritadeira Limpeza interna da coifa sanitários Fogão, TRIMESTRAL forno, Prateleiras Telas
  6. 6. POP 2 - Controle de pragas e vetores Diariamente verificar a existência de vetores e pragas através das evidências de sua presença (fezes, odores, etc). 2. Caso encontrar, anotar em planilha específica.  “O controle químico também é adotado e realizado por uma empresa especializada que emite um mapa de controle e certificado de desintetização. O certificado especifica: a ficha técnica do produto utilizado, a data do controle, o tipo de produto utilizado, suas concentrações, prazo de validade e assinatura do responsável”. 1.
  7. 7. POP 3 – Higienização da caixa d’água 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.   Fechar o registro de entrada de água; Retirar a água; Tampar a saída de água; Jogar água e lavar com escova de fibra vegetal ou fio de plástico macio; Retirar a água; Secar com um pano limpo; Abrir o registro e deixar entrar 1 palmo de água; Jogar 100ml de água sanitária para cada 10 litros de água; Molhar as paredes com balde ou caneca; A cada 30 minutos verificar se as paredes secaram, caso tenha ocorrido molhar até 2 horas; Esvaziar totalmente o reservatório abrindo todos os pontos de saída de água; Encher o reservatório. Frequência: semestral Responsável: funcionário X
  8. 8. POP 4 – Higiene e saúde dos manipuladores 1. 2. 3. 4. 5. Utilizar água corrente para molhar as mãos; Esfregar a palma e o dorso das mãos com sabonete líquido inodoro, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos; Enxaguar bem com água corrente retirando todo o sabonete; Secar com papel toalha; Passar álcool a 70% e deixar a mão secar naturalmente.
  9. 9. Conclusão A importância de estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) nas áreas de processamento ou industrialização de alimentos, já que estes contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias para este tipo de procedimento.
  10. 10. Conclusão A importância de estabelecer os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) nas áreas de processamento ou industrialização de alimentos, já que estes contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias para este tipo de procedimento.

×