12. ENTRETANTO, ATENÇÃO:
Hoje sabemos que as células responsáveis pela
percepção dos sabores estão espalhados pela
superfície dorsal de toda a língua, na região do
palato, epiglote, faringe e laringe, de maneira que
permite a percepção do gosto em qualquer uma
dessas partes. Sendo assim, o esquema
demonstrado anteriormente não deve mais ser
utilizado.
13. Função do Paladar
Identificar sabores;
Identificar as propriedades dos alimentos – glicose, proteínas, se é venenoso ou não.
Modificam o paladar:
Temperatura;
Consistência;
Pressão na área da língua;
Concentração da substância;
Área estimulada;
Cheiro;
Coloração;
Lesões na língua;
Tabagismo;
Tratamentos médicos, como a quimioterapia, ou o uso de medicamentos para doenças
crônicas.
14. Como Funciona o Paladar Humano
Os sentidos gustativo e olfativo são
chamados sentidos químicos, porque seus
receptores são excitados por estimulantes
químicos. Os receptores gustativos são
excitados por substâncias químicas
existentes nos alimentos, enquanto que os
receptores olfativos são excitados por
substâncias químicas do ar. Esses sentidos
trabalham conjuntamente na percepção dos
sabores. O centro do olfato e do gosto no
cérebro combina a informação sensorial da
língua e do nariz.
15. Existem diferentes células especializadas para
percepção de um determinado gosto, chamadas de
papilas gustativas, que em sua maioria são
compostas por botões gustativos (receptores
químicos). As papilas gustativas são subdividas em
4 outros tipos de papilas, separadas de acordo com
suas formas e funções:
Papilas filiformes (não possui botões gustativos);
Papilas fungiformes;
Papilas foliadas;
Papilas circunvaladas.
A gustação é primariamente uma função da
língua, embora regiões da faringe, palato e
epiglote tenham alguma sensibilidade. Os aromas
da comida passam pela faringe, onde podem ser
detectados pelos receptores olfativos.
16. Da Boca ao Cérebro
Os receptores gustativos são estimulados graças
às substâncias químicas presentes nos alimentos
que desencadeiam o impulso nervoso. Os gostos
doce, amargo e umami são percebidos em virtude
de receptores de membrana acoplados às proteínas
G. Já o salgado e o ácido, para serem percebidos,
dependem de canais iônicos. Explicando, portanto, a
razão de diferentes células especializadas para
percepção de um determinado gosto.
Após a percepção desses sinais, o impulso nervoso
deverá ser levado ao sistema nervoso central, onde
será interpretado. Pesquisas recentes demonstram
que cada sabor ativa uma região específica do córtex
gustativo, com exceção do azedo, que
aparentemente não é interpretado nesse local.
18. O QUE É?
O tato é um dos cinco sentidos e é através dele
que podemos perceber texturas, temperaturas e
sensações de dor.
Diferentemente dos outros sentidos, ele
não é encontrado em uma região específica
do corpo, e sim em todas as regiões da
pele, que é o seu órgão responsável. Por
ser a estrutura mais externa do nosso
corpo, nos permite o contato direto com o
meio ambiente, captando estímulos dos
mais variados tipos e graus.
19. COMO OCORRE?
A pele é repleta de terminações nervosas capazes de
captar estímulos térmicos, mecânicos ou dolorosos. Cada
terminação nervosa ou receptor cutâneo é especializado na
recepção de estímulos específicos, sendo que cada receptor
tem um axônio e, com exceção das terminações nervosas
livres, todos eles fazem associação
com tecidos não neurais.
20. Nas regiões mais sensíveis do corpo, como as pontas dos
dedos, a palma das mãos, os lábios e os mamilos, existem
grandes quantidades de receptores denominados;
Corpúsculos de Meissner e discos de Merkel, toques leves e
pressão suave, como nas carícias;
Corpúsculos de Paccini, pressões mais fortes e as vibrações.
Os receptores de Ruffini, também chamados de corpúsculo de
Ruffini, receptores térmicos de calor;
Bulbos terminais de Krause, receptores térmicos de frio.
Terminações de neurônios associadas aos folículos pilosos,
estimuladas quando os pelos dobram.
Terminações nervosas livres localizadas na derma, receptores de
dor.
21.
22. CURIOSIDADES
O sentido do tato é o primeiro
sentido a se desenvolver no
homem.
O tato é o único sentido que
se conserva atento no período
em que o indivíduo está
dormindo.
Medicamentos que atuam
como anestésicos locais, atuam
nos receptores de dor da pele,
porém, outros medicamentos,
atuam inibindo a produção de
prostaglandina.
Pessoas com as mãos pequenas
têm maior sensibilidade que
aquelas com mãos grandes.
23. Pessoas desprovidas de visão
conseguem identificar as
coisas, graças à grande
quantidade de receptores táteis
existentes nas pontas dos
dedos.
A sensação de ardor produzida
por pimentas ou pelo hortelã
não é um sabor e sim, uma
reação de certos nervos.
As pessoas ficam mais confiantes
quando tocadas por uma mulher, e
isso pode ser explicado pela
memória do toque materno de
quando éramos bebês.
Pessoas com as mãos pequenas têm
maior sensibilidade que aquelas
com mãos grandes.
