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FISIOLOGIA DOS SISTEMAS GUSTATIVO E OLFATIVO
FACULDADE DE ODONTOLOGIA
DISCIPLINA DE FISIOLOGIA HUMANA
DOCENTE: ALINE MAMEDE VIDICA OLIVEIRA
DISCENTES:
ANA CLARA SILVA VENÂNCIO BARCELOS
DANILLO PAULO DA SILVA VITALINO
ISABELLA MARIA FERNANDES BUENO
IZHADORA CAMPOS FREITAS
KAIQUE REIS GODOI
SISTEMA GUSTATIVO
 O sistema gustativo permite-nos saber se o alimento é comestível e se a textura é agradável. Este é
apelidado por sistema químico, tal como o sistema olfativo;
 O centro gustativo no cérebro combina as informações provenientes da língua.
Os principais órgãos de gustação nesse sistema são: língua, faringe, palato, epiglote e os receptores
gustativos, no caso os botões gustativos.
Língua:
A língua, estrutura do sistema gustativo, é um órgão sensorial e muscular que está localizada na
cavidade oral e faríngea, caracterizada por ser recoberta por uma membrana com papilas gustativas em sua
superfície (estão presentes os botões e as células gustativas) e os corpúsculos de Krause, responsáveis por
perceber as sensações táteis. A língua possui duas funções:
 Órgão sensorial;
 Órgão muscular.
Papilas linguais:
 São elevações no epitélio oral que assumem diversas funções e formas;
 Existem quatro tipos de papilas linguais:
 Papilas filiformes;
 Papilas fugiformes;
 Papilas foliadas;
 Papilas circunvaladas.
 Botões gustativos:
É composto por 50 células epiteliais modificadas;
As células gustatórias são continuamente substituídas pela divisão mitótica, sendo células jovens;
Cada botão gustatório possui aproximadamente o diâmetro de 1/30 milímetro e comprimento de 1/16
milímetro.
 Sensações primárias da gustação:
“Os sentidos da gustação e da olfação permitem que separemos os alimentos indesejáveis ou mesmo
letais dos que nos dão prazer e que são nutritivos. Além disso, geram respostas fisiológicas que estão
envolvidas na digestão e no uso dos alimentos.”
A pessoa pode perceber centenas de diferentes gostos.
 Gosto azedo;
 Gosto salgado;
 Gosto doce;
 Gosto amargo;
 Gosto umami.
SISTEMA OLFATIVO
No homem, o olfato é um sentido que poderíamos considerar de segunda categoria, relegado mais às
funções vegetativas, e raramente atingindo o desenvolvimento comparável ao da vista e do ouvido;
Em alguns animais, a sensação olfativa é mais desenvolvida que a dos humanos.
Júlia Brace
 Aparelho olfatório
A parte periférica do aparelho olfativo está na mucosa nasal;
A intermediária, ou transmissora, são os filetes do nervo olfativo, primeiro par craniano, os quais,
nascem na mucosa nasal e passam através da lâmina perpendicular do etmoide;
A parte intermediária sobe até os lobos olfativos, para seguirem, depois, para o cérebro.
 Zona olfativa
A mucosa nasal, ou pituitária, apresenta um epitélio ciliado, como toda a árvore respiratória. A sua
parte inferior, porém, mais vizinha das narinas, é atapetada por um epitélio estratificado pavimentoso,
continuação da pele, e com terminações do nervo trigêmeo, sensíveis ao tacto, a temperatura e a dor.
 Excitantes odoríferos
Os excitantes odoríferos são certas substâncias que, por motivos ainda não elucidados, possuem a
propriedade de agir sobre as terminações das células olfativas.
 Sensações olfativas
É possível que se chegue, um dia, a reduzir as inúmeras sensações do olfato a um grupo de sensações
fundamentais, como já se fez para o gosto.
 O caminho do odor no olfato
A sede receptiva do olfato ocupa uma pequena região situada no alto das fossas nasais – a mucosa
olfativa -, que contém os receptores olfativos.
CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
HALL, John E. “ Tratado de Fisiologia Médica”. Ed. Elsevier., 1996; 13ª edição. Págs.: 2004 a 2029.
“Olfato – Sistema olfativo/ Anatomia Humana”. Anatomia do corpo Disponível em:
<http://www.anatomiadocorpo.com/olfato>. Acesso em 08 de novembro de 2018.
“Paladar”. Portal São Francisco. Disponível em: <http://www.portalsaofrancisc.com.br/corpo-humano/pal
adar>. Acesso em 08 de novembro de 2018.
“Gustação e Paladar: o que acontece nas papilas e botões gustativos”. Acesso em
<https://www.youtube.com/watch?v=XToDSUHKuao>. Acesso em 08 de novembro de 2018.
“Como funciona o olfato?”. Acesso em: <https://www.youtube.com/watch?v=UB_6ZApKvFc>. Acesso em 08
de novembro de 2018.
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  • 1. FISIOLOGIA DOS SISTEMAS GUSTATIVO E OLFATIVO FACULDADE DE ODONTOLOGIA DISCIPLINA DE FISIOLOGIA HUMANA DOCENTE: ALINE MAMEDE VIDICA OLIVEIRA DISCENTES: ANA CLARA SILVA VENÂNCIO BARCELOS DANILLO PAULO DA SILVA VITALINO ISABELLA MARIA FERNANDES BUENO IZHADORA CAMPOS FREITAS KAIQUE REIS GODOI
  • 2. SISTEMA GUSTATIVO  O sistema gustativo permite-nos saber se o alimento é comestível e se a textura é agradável. Este é apelidado por sistema químico, tal como o sistema olfativo;  O centro gustativo no cérebro combina as informações provenientes da língua.
  • 3. Os principais órgãos de gustação nesse sistema são: língua, faringe, palato, epiglote e os receptores gustativos, no caso os botões gustativos.
  • 4. Língua: A língua, estrutura do sistema gustativo, é um órgão sensorial e muscular que está localizada na cavidade oral e faríngea, caracterizada por ser recoberta por uma membrana com papilas gustativas em sua superfície (estão presentes os botões e as células gustativas) e os corpúsculos de Krause, responsáveis por perceber as sensações táteis. A língua possui duas funções:  Órgão sensorial;  Órgão muscular.
  • 5.
  • 6.
  • 7. Papilas linguais:  São elevações no epitélio oral que assumem diversas funções e formas;  Existem quatro tipos de papilas linguais:  Papilas filiformes;  Papilas fugiformes;  Papilas foliadas;  Papilas circunvaladas.
  • 8.  Botões gustativos: É composto por 50 células epiteliais modificadas; As células gustatórias são continuamente substituídas pela divisão mitótica, sendo células jovens; Cada botão gustatório possui aproximadamente o diâmetro de 1/30 milímetro e comprimento de 1/16 milímetro.
  • 9.
  • 10.
  • 11.  Sensações primárias da gustação: “Os sentidos da gustação e da olfação permitem que separemos os alimentos indesejáveis ou mesmo letais dos que nos dão prazer e que são nutritivos. Além disso, geram respostas fisiológicas que estão envolvidas na digestão e no uso dos alimentos.”
  • 12. A pessoa pode perceber centenas de diferentes gostos.  Gosto azedo;  Gosto salgado;  Gosto doce;  Gosto amargo;  Gosto umami.
  • 13.
  • 14.
  • 15. SISTEMA OLFATIVO No homem, o olfato é um sentido que poderíamos considerar de segunda categoria, relegado mais às funções vegetativas, e raramente atingindo o desenvolvimento comparável ao da vista e do ouvido; Em alguns animais, a sensação olfativa é mais desenvolvida que a dos humanos.
  • 17.  Aparelho olfatório A parte periférica do aparelho olfativo está na mucosa nasal; A intermediária, ou transmissora, são os filetes do nervo olfativo, primeiro par craniano, os quais, nascem na mucosa nasal e passam através da lâmina perpendicular do etmoide; A parte intermediária sobe até os lobos olfativos, para seguirem, depois, para o cérebro.
  • 18.
  • 19.  Zona olfativa A mucosa nasal, ou pituitária, apresenta um epitélio ciliado, como toda a árvore respiratória. A sua parte inferior, porém, mais vizinha das narinas, é atapetada por um epitélio estratificado pavimentoso, continuação da pele, e com terminações do nervo trigêmeo, sensíveis ao tacto, a temperatura e a dor.
  • 20.  Excitantes odoríferos Os excitantes odoríferos são certas substâncias que, por motivos ainda não elucidados, possuem a propriedade de agir sobre as terminações das células olfativas.
  • 21.
  • 22.  Sensações olfativas É possível que se chegue, um dia, a reduzir as inúmeras sensações do olfato a um grupo de sensações fundamentais, como já se fez para o gosto.
  • 23.  O caminho do odor no olfato A sede receptiva do olfato ocupa uma pequena região situada no alto das fossas nasais – a mucosa olfativa -, que contém os receptores olfativos.
  • 24.
  • 26. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS HALL, John E. “ Tratado de Fisiologia Médica”. Ed. Elsevier., 1996; 13ª edição. Págs.: 2004 a 2029. “Olfato – Sistema olfativo/ Anatomia Humana”. Anatomia do corpo Disponível em: <http://www.anatomiadocorpo.com/olfato>. Acesso em 08 de novembro de 2018. “Paladar”. Portal São Francisco. Disponível em: <http://www.portalsaofrancisc.com.br/corpo-humano/pal adar>. Acesso em 08 de novembro de 2018. “Gustação e Paladar: o que acontece nas papilas e botões gustativos”. Acesso em <https://www.youtube.com/watch?v=XToDSUHKuao>. Acesso em 08 de novembro de 2018. “Como funciona o olfato?”. Acesso em: <https://www.youtube.com/watch?v=UB_6ZApKvFc>. Acesso em 08 de novembro de 2018.