Paladar A gustação ou paladar é um sentido humano responsável por captar, perceber e interpretar a sensação do sabor dos alimentos ingeridos . O sentido do paladar, é caracterizado como um sentido químico, ocorre através das papilas gustativas. A fisiologia do sistema gustativo tem início com a mastigação do alimento na cavidade oral, onde a saliva participa no mecanismo de percepção do sabor.

1. PALADAR
Discente :
Giele,Mariana,Nilda,Daiane,Silvane,
Tamires,Naedina,Luísa,Jamille
Profº Vittor Cerqueira

2. O QUE É O PALADAR ?
 A gustação ou paladar é um sentido
humano responsável por captar, perceber e
interpretar a sensação do sabor dos
alimentos ingeridos . O sentido do paladar,
é caracterizado como um sentido químico,
ocorre através das papilas gustativas. A
fisiologia do sistema gustativo tem início
com a mastigação do alimento na cavidade
oral, onde a saliva participa no mecanismo
de percepção do sabor.

3. QUAL A FUNÇÃO DA LÍNGUA ?
 Apesar do paladar não ser algo restrito à língua,
ela é o principal órgão desse sentido.
 A língua possui duas funções:
Órgão sensorial: percebe a conformação, a
dimensão, a textura, a temperatura e o sabor dos
alimentos.
Órgão muscular: auxilia o movimento dos alimentos
dentro da cavidade bucal, inicia a deglutição e
participa na linguagem (articula as palavras durante
a fala).

4. PAPILAS GUSTATIVAS
(ELEVAÇÕES NO EPITÉLIO ORAL E NASAL)
 As papilas gustativas são estruturas responsáveis
por captar os estímulos de sabores dos alimentos e
são encontrados em diferentes regiões da língua.

5. PAPILAS GUSTATIVAS
As elevações no epitélio oral e nasal, como
também são chamadas, podem se desenvolver nas
seguintes regiões:
 Língua;
 Céu da boca– também conhecido como palato;
 Garganta;
 Faringe;
 Epiglote;
 Nariz; e
 Porção superior do esôfago.

6. TIPOS DE PAPILAS GUSTATIVAS
As papilas podem ser separadas em :
 FUNGIFORMES
 CIRCUNVALADAS
 FILIFORMES
 FOLIÁCEAS
 CIRCUNVOLAFORMES
 FILGAFORMES

7. PAPILAS GUSTATIVAS FUNGIFORMES
Como o próprio nome indica, lembram um
cogumelo, já que sua base é estreita e seu topo é
mais dilatado.
Não são tão numerosas como as papilas filiformes,
são um pouco mais numerosas na ponta da língua
que em qualquer outro ponto. Cada uma tem um
núcleo central de lâmina própria, que é chamado
papila primária, e dele se projetam papilas
secundárias para dentro do epitélio que as reveste.

8. PAPILAS CIRCUNVALADAS
 Elas carregam esse nome por terem um formato de
vale. Além disso, as papilas circunvaladas estão
localizadas mais ao fundo da língua, perto da
entrada para o esôfago.
A estrutura dessas papilas é circular, com superfície
achatada. Dessa forma, essa área permite que os
líquidos ingeridos fluam facilmente

9. PAPILAS FILIFORMES
São estreitas e adotam uma forma de filamento.
Além disso, as papilas filiformes são as que mais
estão presentes em nossa língua. Por outro lado,
elas apresentam pouca quantidade de botões
gustativos.
Elas auxiliam na ingestão de alimentos, pois seu
formato facilita a condução deles.

10. PAPILAS FOLIÁCEAS
Elas têm a forma de folhas e
são as menos desenvolvidas
pelos seres humanos, no
entanto apresentam diversos
botões gustativos. Além disso,
as papilas foliáceas estão
localizadas nas bordas da
língua.

11. PAPILAS CIRCUNVOLAFORMES
As papilas circunvolaformes são
mais alongadas e apresentam maior
proporção quando comparadas com
as papilas filiformes.

12. PAPILAS FILGAFORMES
As papilas filgaformes são
queratinizadas. Além disso, têm
forma achatada e esférica

13. OS BOTÕES GUSTATIVOS
São estruturas responsáveis por fornecer a gustação,
e estão presentes na língua, na epiglote, nos pilares
das amígdalas e região posterior da orofaringe.
Estas estruturas são órgãos intra-epiteliais, de
formato oval, que consistem em um conjunto de
células estendendo-se por todo órgão, desde a
membrana basal até uma diminuta abertura,
conhecida como poro gustativo.

15. CADA BOTÃO GUSTATIVO APRESENTA UMA
TERMINAÇÃO NERVOSA ARBORIZADA QUE TERMINA
NAS CÉLULAS SENSORIAIS. ESTAS, POR SUA VEZ,
SÃO CAPAZES DE DIFERENCIAR AS SENSAÇÕES:
DOCE, ÁCIDO, AMARGO ,SALGADO E UMAMI.

16. PROBLEMAS NA PAPILA GUSTATIVA
 Papilas gustativas irritadas
 Língua queimada
 Sinusite maxilar
 Carcinoma
 Gripes e resfriados
 Problemas nas glândulas salivares
 Deficiência de vitamina B12
 Paralisia de Bell (facial)