Introdução à Inspeção Ante Mortem de Produtos de Origem Animal

UNIVERSIDADE FEDERAL DO OESTE DA BAHIA
Centro Multidisciplinar do Campus Barra
Disciplina: Inspeção e Tecnologia de POA I
Barra- BA
2019.2
INTRODUÇÃO À INSPEÇÃO E
INSPEÇÃO ANTE MORTEM
Profª Drª Beatriz da Silva Frasão

HISTÓRIA DA INSPEÇÃO DE POA
Profª. Drª. Beatriz Frasão 2
Criação do
Serviço de
Inspeção
1909
Decreto
7.622/1909 “Diretoria da
Indústria Animal ”
Prática de inspeção
Sanitária e Tecnológica
dos POA
Brasil

Decreto
8.331/1910 “Serviço de Veterinária”
“A inspeção sanitária de matadouros,
entrepostos frigoríficos e
estabelecimentos de laticínios.”
regulamentado em 1911

Brasil participa do
mercado internacional
(EXPORTAÇÃO)
Demanda de carne
Instalação de grandes
matadouros-frigoríficos
anglo-americanos
1ª Guerra
Mundial -
1914
“Primeiro Regulamento”
Decreto
11.426/1915 “Serviço de Inspeção de
Fábricas de Produtos
Animal”

“Serviço de Inspeção de Fábricas de Produtos
Animal”
1. Inspeção do terreno e aprovação dos planos de instalações.
2. Espécies de animais à serem abatidas e a classe e quantidade de
produtos à serem elaborados.
3. Os países de destino dos produtos.
4. As condições de higiene.
5. A escala de um ou mais inspetores veterinários de carnes e auxiliares
verificadores.
6. Exames antes e depois do abate: após 24h de repouso nos pastos, era
visto estado sanitário dos animais.
7. Modelos de certificado de salubridade e de cinco carimbos.

 OUTRAS MODIFICAÇÕES E DECRETOS
IMPORTANTES
Em 1928 - “Instruções para Reger a Inspeção Sanitária Federal de
Frigoríficos, Fábricas e Entrepostos de Carnes e Derivados”
Decreto
14.711/1921
“Seções de carnes e de leites
e derivados”
Em 1933 - “Serviço de Indústria Pastoril”, subordinado ao
“Departamento Nacional de Produção Animal”

“Departamento Nacional de Produção Animal”
4 Inspetorias
Regionais
6 Laboratórios
Regionais
“Serviço de
Inspeção de
Produtos de
Origem Animal
(SIPOA)”
Decreto
24.540/1934 Inspeção Federal – EXCLUSIVA
do Médico Veterinário

Decreto 24.549/1934 Decreto 24.550/1934
Carnes
Leite
➢ Estabelecimentos a serem inspecionados foram classificados em sete
categorias.
➢ Serviços:
❖ Registro de estabelecimentos
❖ Higiene dos estabelecimentos
❖ Obrigações dos proprietários
❖ Inspeção ante mortem e post mortem – bovídeos, equídeos,
suínos, caprinos, ovinos, aves e pequenos animais
❖ Abate normal e de emergência
❖ Aproveitamento condicional
❖ Derivados de subprodutos

Decreto 1.283/1950
OBRIGATORIEDADE no Brasil
Dispões sobre a Inspeção Industrial e
Sanitária de POA
Carne Leite Pescado Mel Ovos
Indústria Propriedades
Usina de
Beneficiamento
Entrepostos
Laticínios
Casas
Atacadistas
Comércio
Varejista
Fiscalização
Min. Agricultura
Secretaria/Departamento
da Agricultura de
Órgãos de Saúde
Pública

Decreto 30.691/1952
RIISPOA – Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de POA
Carne
Aves
Pescado Mel
Ovos
DIPOA
Leite
Cera de
Abelha
SIF

Lei 5.760/1971 Federalização da Inspeção
Lei 7889/1989 Descentralização da Inspeção

Decreto Federal
5.741/2006
Município ou Estado pode
equivaler-se ao Ministério

 REGULAMENTO VIGENTE
Decreto 9013/2017 Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem
Animal - RIISPOA

FUNDAMENTOS DA INSPEÇÃO DE
POA
 Objetivo: assegurar um produto de qualidade e
segurança, ou seja, sem riscos à saúde do consumidor,
isento de fraude, adulteração ou falsificação.
 Regida por normas, em território nacional.
 Federal
 Estadual
 Municipal

POA
Inspeção Permanente
Médico
Veterinário
Agente ou Auxiliar
de inspeção
Estabelecimentos que abatem e industrializam animais
de açougue, preparo de produtos gordurosos, recebem
carne in natura de outros estados

POA
 A atividade principal da inspeção é de fiscalização
 Verificar se as atividades estão sendo realizada de forma
adequada
 Além da verificação de alterações características de
enfermidade importantes nas carcaças e vísceras

CLASSIFICAÇÃO DE ESTABELECIMENTOS
 Matadouro X Abatedouro
Estabelecimento destino – abate de animais produtores de carne,
recepção, manipulação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedição dos produtos oriundos do abate – com instalações de frio
industrial
Pode – receber, manipular, industrializar, acondicionar, rotular,
armazenar e expedir produtos comestíveis e não-comestíveis
Abatedouro-
Frigorífico

Estabelecimento – recepção, manipulação,
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedição de carne e produtos cárneos
Pode – industrialização de produtos comestíveis
Pode – recebimento, manipulação, industrialização,
acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedição os produtos não-comestíveis.
Unidade de Beneficiamento
de carne e produtos cárneos

 Estabelecimentos de armazenagem de POA – proibido
manipulação, fracionamento ou reembalagem
Destinado EXCLUSIVAMENTE – recepção, armazenagem e
expedição de POA, comestíveis ou não, que necessitem ou
não de frio industrial – instalações específicas para re-
inspeção
Entreposto de POA

 Estabelecimentos de armazenagem de POA – proibido
manipulação, fracionamento ou reembalagem
Registrado no órgão regular da saúde – recebe e armazena
POA prontos - de comércio interestadual ou internacional
– para comercialização, acondicionamento e rotulagem -
re-inspeção
Casa
atacadista

 Estabelecimentos de produtos não comestíveis
Recepção, manipulação, processamento de matérias
primas e resíduos de animais – preparo exclusivo de
produtos não usados na alimentação humana
Unidade de
Beneficiamento de
Produtos não Comestíveis

 Objetivo: eliminar do abate normal animais cuja carne seria
imprópria para consumo
 RIISPOA – obrigatório para todos os animais
 Compreende:
 Avaliação documental
 Comportamento
 Aspectos do animal
 Condições do estabelecimento
 Executado pelo inspetor sanitário – M.V.

 ANTIGAMENTE
2 ETAPAS
1ª Etapa 2ª Etapa
Realizada na véspera
do abate (recepção
dos animais)
Realizada no dia do
abate, de 30 a 60
minutos antes
Currais de chegada e
seleção
Curral de observação
Curral de matança
Curral de observação
Curral de matança
Dependências, equipamentos e
operários

 HOJE
 Faz o exame no momento da chegada dos animais
 Repete apenas se ultrapassar de 24h do primeiro exame
 Antes do início do abate
 Verifica instalações, equipamento e utensílios
 Verifica funcionários

 Documentação 24h – pedido do S. I.
 Identificação
 Manejo
 Procedência
 Condições físicas e sanitárias

 Conferencia da GTA
 Certificado sanitário – febre aftosa
 Rastreabilidade – DIA (bovinos)
 Relatório com registro por lote
 tipo de transporte
 procedência (última propriedade)
 distância percorrida
 duração da viagem
 eventuais fraturas/contusões/morte.

 Exame visual
 Higienização dos currais de matança
 Observa-se o comportamento dos animais, em repouso e em
movimento – desembarque e currais de chegada e seleção
 Critérios de separação:
 Anormalidade físicas ou sanitárias
 Insuficiência de idade
 Parto recente
 Gestação adiantada

 Anormalidades importantes de mais fácil detecção no
exame ante mortem
 Tétano
 Raiva
 Envenenamento
 Doenças neurológicas
 Doença de Aujesky
 Sinais de aborto
 Parto recente

 FÊMEAS NÃO DOENTES
 Gestação adiantada ou parto recente – retirar do estabelecimento
 Parto recente ou abordo – abate após 10 dias do parto (mínimo)

 Realizada pelo mesmo inspetor que vai acompanhar o abate
 Verifica a ocorrência de alguma anormalidade no curral de abate
 Verifica o estado sanitário dos animais do curral de observação
 Verifica o teor de cloro e a pressão da água do banho de aspersão e
seringa
 Verifica a temperatura da água dos esterilizadores
 Verifica condições higiênicas da sala de abate e anexos
 Confere o tempo de descanso e jejum dos animais

 Artigo 103 RIISPOA – proíbe abate de animais que não
tenham permanecido em descanso, jejum e dieta hídrica
adequados conforme normas complementares.
 Descanso de bovinos – 12 a 24 horas
 Jejum – inicia na propriedade ou no momento do embarque
 Objetivo – evitar contaminação e facilitar evisceração
 Descanso – inicia após a chegada no abatedouro
 Objetivo – reestabelecer reservar de glicogênio
 Dieta hídrica – inicia com o jejum
 Objetivo – facilitar a retirada do couro e tornar a sangria mais
abundantes

 Condição higiênica-sanitária e de conservação do
estabelecimento, equipamentos e do pessoal, antes que o
abate se inicie.

 Com relação aos funcionários:
 Uniformes adequados
 Equipamentos necessários
 Condições de saúde
 Presença de lesão nas mãos e antebraço

 Importância Higiênica Sanitária
 IDENTIFICAÇÃO DE ENFERMIDADES:
 Doenças sépticas (metrites e mastites), epitelioma ocular,
fraturas, abscessos, suspeitos de zoonoses (tuberculose, febre
aftosa)
 BANHOS DE ASPERSÃO:
 Retiram o excesso de sujidades aderidas.
 Favorecem a sangria pelo fato de promoverem vasoconstrição
periférica pela temperatura da água.
 Evita contaminação de carcaça, do ambiente e dos equipamentos.

 Importância Tecnológica
 DENCANSO:
 Permite uma melhor recuperação do glicogênio muscular,
permitindo assim que o pH ácido ideal seja alcançado.
 JEJUM E DIETA HÍDRICA:
 Evitam a ruptura do trato gastrintestinal, evitando assim danos ao
intestino que são matéria-prima para produção de envoltórios.
 Favorece a esfola pois com a reidratação há menor risco de
perfuração da pele.

PRINCIPAIS ACHADOS DA INSPEÇÃO
ante mortem
 FEBRE AFTOSA – Ofício Circular DIPOA nº6/2001
 A doença foi detectada na inspeção ante mortem:
- Animais suspeitos ou c/ sinais clínicos compatíveis: notificação
ao serviço de Defesa Sanitária Animal;
- Separar o lote cujo animal apresentou-se suspeito p/ abate em
separado bem como outros lotes que tiveram contato;
- Abate em separado;
- Suas carnes devem obrigatoriamente sofrer maturação sanitária e
desossa;
- Todo o abate do dia deverá ser impedido de exportação;
- Higienizar e desinfetar os locais onde os animais suspeitos
estiveram presentes.

M.Sc. Beatriz Frasão 38
Kenia Carrijo

Bons Estudos!

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