Este documento descreve o processo de produção do café, desde o cultivo até o produto final. Explica que as sementes de café são colhidas de frutos maduros e secas antes de serem plantadas. Também detalha os processos de extração da cafeína, secagem, torra e moagem dos grãos de café verde para produzir o café torrado final.

1. O Café O café é uma cultura que é explorada por um longo período de tempo - pelo menos 25 anos. A semente de café é na verdade o mesmo grão que dá origem ao café torrado. A diferença reside no modo de colheita e dos cuidados posteriores. As sementes apenas existem nos frutos maduros (cereja), que em seguida são lavados e retirada da casca e da polpa e finalmente secos até atingir 15 a 20% de humidade, e então estarão aptos para semear. 1 29/12/2009

2. Café verde Fluxograma da Produção Entrada Água quente Cubas de extracção Substancias solúveis Saída Café Descafeinado Entrada Ar quente Secagem Entrada Torra Moagem Embalagem Armazém 2 29/12/2009

3. Café torrado descafeinadoExtracção O café verde introduz-se em recipientes – cubas de extracção – por onde se faz circular uma corrente de água quente que solubiliza a cafeína e uma pequena parte de matérias sólidas contidas nos grãos de café. Numa segunda operação, separa-se a cafeína dessas outras substâncias solúveis. Este estágio é chamado extracção. Outros processos para a descafeinização : Aquoso com cloreto de metileno (serão necessárias etapas adicionais para purificar os grãos de café) CO₂ (evita o uso de solvente) C₈H₁₀N₄O₂ 3 29/12/2009

4. Café torrado descafeinadoSecagem O café, já descafeinado e húmido, passa para uns secadores até atingir a sua humidade habitual. A secagem realiza-se nuns cilindros verticais com entrada de ar quente pela parte inferior, revolvendo o café para facilitar a sua secagem. A este café seco reincorpora-se uma pequena quantidade de outras substâncias solúveis que tinham saído conjuntamente com a cafeína e que foram recuperadas. 4 29/12/2009

5. Café torrado descafeinadoTorra O processo industrial da torra do café é composto de cilindros girando contendo os grãos de café cru aquecidos através da combustão de gás. A torra é responsável pela transformação do grão verde em grão torrado para a confecção da bebida. Esse desenvolvimento está relacionado com o tempo e a temperatura utilizados durante o processo, que pode variar de 2 a 40 minutos. A temperatura pode atingir aproximadamente 220ºC. 5 29/12/2009

6. Café torrado descafeinado Moagem Esta etapa seguinte reduz os grãos a um tamanho entre 0.5 e 1.1 milímetros. A escolha do tipo de moagem de um café vai depender do modo como ele será preparado. Basicamente, a moagem pode ser grossa, média ou fina. 6 29/12/2009

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8. O FMEA é um técnica utilizada para definir, identificar falhas, problemas ou erros potenciais ou conhecidos dos sistema, projecto e/ou serviço antes que eles cheguem ao cliente. No caso que apresentamos identificamos 3 tipos de potenciais falhas como a torra do café, a moagem e a descafeinisação . Entre elas a que regista maior risco é a torra seguido da moagem do café e a descafeinisação. Apresentamos medidas de recomendação e implementamos registos para melhor controlo de todos os pontos identificados. 8 29/12/2009

9. Moda Ecológica Com um processo similar ao da utilização de bambu em roupas, a ideia foi pensada há quatro anos pelo director geral do grupo, o taiwanês JasonChen, e cientistas. 9 29/12/2009

10. endereços consultados: http://www.recadosanimados.com/anonovo20.html http://www.diaadia.pr.gov.br/tvpendrive/modules/mylinks/viewcat.php?cid=16&min=220&orderby=dateD&show=10 http://www.nestle.pt/cafeebemEstar/mitos-e-verdade-do-cafe.html#pregunta-7 www.ecodesenvolvimento.org.br Formadora: Ana Queirós - FPA Trabalho realizado por: Dorinda Odete Pedro Teresa 10 29/12/2009