Aditivos alimentares

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Aditivos alimentares

  1. 1. ADITIVOS ALIMENTARESDefinição de AditivosSão substâncias ou misturas de substâncias dotadas ou não de valor nutritivointencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de impedir alterações,manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estadofísico desde que não prejudique seu valor nutritivo no seu processamento. ( Decreto LeiN.º 55871-03/1965 / Brasil - CNNPA).Uso de AditivosO uso de aditivos como vantagem para o consumidorpode ser tecnologicamente justificadodesde que sirva os seguintes propósitos: Aumentar o valor nutritivos dos alimentos; Aumentar a sua conservação ou estabilidade, com resultante redução nas perdas de alimentos; Tornar o alimento mais atrativo para o consumidor, porém sem leva-lo a uma confusão; Fornecer condições essenciais ao procedimento do alimento.LegislaçãoNo Brasil quem regulamenta um aditivo alimentar (para poder ser usado) é o ministério dasaúde. Neste ministério, existe um órgão responsável por isso que é o DINAL (divisão nacionalde vigilância em alimentos).A legislação (nº 55871), define aditivos para alimentos, a substância intencionalmenteadicionada ao mesmo, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar a suaspropriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo.Classe de AditivosOs aditivos alimentares quanto a suas funções e classificação ou siglas, são reunidos emdiferentes grupos conforme segue:1 - ACIDULANTES (H)Comunicam ou intensificam o gosto ou sabor ácido aos alimentos processados.2 - ANTIOXIDANTES (A)São substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos,impedindo a interação com o oxigênio.
  2. 2. ANTIOXIDANTES NÚMERO DO INS ALIMENTOS UTILIZADOSÁcido Bebidas não alcoolicas, Leite em Pó, Sucos de INS 300Ascórbico(Vit.C) FrutasTocoferol (Vit. E) INS 307 Óleos Vegetais em geral INS 310,311 eGalatos Margarinas, Gorduras Vegetais, Óleos Vegetais 312BHA INS 320 Margarinas, Bolos, Tortas e PãesBHT INS 321 Torradas, Margarinas, Óleos Vegetais e GordurasOs:INS- Sistema Internacional de Numeração3 - AROMATIZANTES E FLAVORIZANTES (F)São substâncias ou mistura de substâncias possuidoras de propriedades odorÍferas ou sápidascapazes de conferir o intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. São classificadas aindaem: aromas naturais; aromas natural reforçado; aromas reconstituído, aromas imitação earomas artificiais.4 - CONSERVADOR (P)São substâncias que possibilitam ou retardam a deterioração microorgânica ou enzimática nosalimentos, ou sejam, evitam processo de fermentação, acidificação e evidência de putrefaçãonos alimentos.5 - CORANTES (C)São aquelas que conferem ou intensificam a cor dos alimentos. São ainda classificados em:corantes orgânico natural e corantes orgânico sintético artificial.6 - EDULCORANTES (D)São substâncias orgânicas artificiais não glicidicas capazes de conferir sabor doce aosalimentos, sendo também utilizados em produtos dietéticos.7 - ESTABILIZANTES (ET)Substâncias que favorecem e mantém as características físicas das emulsões e suspensões.Promovem uma interação homogênea de ingredientes como óleo e água, aumentam aviscosidade dos ingredientes e evitam a formação de cristais.
  3. 3. 8 - ESPESSANTES (EP)São substâncias capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões,melhorando a textura e a consistência dos alimentos processados.9 - UMECTANTES (U)Substâncias capazes de evitar a perda de água ou umidade nos alimentos pois, possuempropriedades hidroscópicas.10 - ANTIUMECTANTES (AU)Substâncias capazes de reduzir as capacidades hidroscópicas dos alimentos. Impedem que aspartículas se agrupem quanto em contato com a água.11 - ESPUMÍFEROSSão substâncias que influem na tensão superficial dos alimentos interferindo na produção deespumas com o propósito de gerar espuma estável.12 - ANTIESPUMÍFEROSSão substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos. Evitam a formação deespuma em alimentos durante o seu processamento.13 - CLARIFICANTESSão substâncias que retiram a turbidez dos alimentos.Os aditivos 11, 12 e 13, são considerados coadjuvantes de tecnologia de fabricação. Servecomo auxiliares na elaboração de matéria-prima ou de alimentos, durante o processo defabricação.

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