1. Proteínas
Prof. Emanuel

2. Definição e funções Prof. Emanuel
• São polímeros formados da associação de
aminoácidos

3. Definição e funções Prof. Emanuel
• Funções:
a) Catalítica ( Enzimas )
b) Estruturais ( colágeno e queratina)
c) Contráteis ( actina e miosina )
d) Transporte ( hemoglobina )
e) Defesa ( anticorpos )
f) Reguladoras ( hormônios )

4. Ingestão Prof. Emanuel
Excesso Redução do
crescimento
Alterações metabólicas Edema da fome
Problemas hepáticos Perda de massa
muscular
Alterações renais
Gota Carência

5. Aminoácidos Prof. Emanuel
• São os blocos construtores das proteínas
• São compostos anfóteros
H O
R C C carboxila
amino NH
2
OH

6. Aminoácidos Prof. Emanuel

7. Aminoácidos Prof. Emanuel
Aminoácidos
Naturais Essenciais
Produzidos Não são
pelo produzidos
organismo pelo
organismo

8. Ligação peptídica Prof. Emanuel
Os aminoácidos associam-se através de ligações
peptídicas (Covalentes)
H2N
Amino-terminal Carboxi-terminal

9. Estrutura das proteínas Prof. Emanuel
Primária Secundária Terciária Quaternária
Alta
Linear Helicoidal Globosa complexidade
Complexidade e estabilidade

10. Estrutura das proteínas Prof. Emanuel
β pregueada
Ligação
Ligação
dissulfeto
iônica
Ponte de
hidrogênio
Interação
hidrofóbica
α Hélice

11. Classificação Prof. Emanuel
 Proteínas simples – formadas apenas de
aminoácidos
 Proteínas Conjugadas – Aminoácidos + outro
elemento
• Lipoproteínas
• Glicoproteínas
• Nucleoproteínas
• Mineraloproteínas

12. Glúten e doença celíaca Prof. Emanuel
Glúten é uma proteína que se encontra na
semente de muitos cereais combinada com o
amido
A doença celíaca
(enteropatia glúten-induzida).

13. Enzimas Prof. Emanuel
• São moléculas orgânicas que reduzem a
energia de ativação e aceleram a velocidade das
reações químicas (catalisadores)
• Apoenzima – Parte protéica
Holoenzimas • Cofator – Parte não protéica
• Sais minerais – inorgânicos
• Vitaminas(coenzimas) - Orgânicos

14. Enzimas Prof. Emanuel
Ação enzimática
E + S → ES → E + P
A enzima não é consumida durante a
reação

15. Enzimas Prof. Emanuel
 Especificidade com o substrato
Centro ativo – Local onde se processam as reações
com determinado substrato .
Estrutura tridimensional da proteína
(centro ativo)

16. Propriedades das enzimas Prof. Emanuel
 Reversibilidade da reação
A + B C
H2O + CO2 H2CO3
Anidrase carbônica

17. Propriedades das enzimas Prof. Emanuel
 Influência da temperatura e do pH
Temperatura ótima
Ação Desnaturação
Temperatura/pH
O excesso de substrato pode
saturar a enzima