O documento discute o desenvolvimento e fisiologia dos frutos. Aborda as fases do desenvolvimento dos frutos, incluindo crescimento, maturação e senescência. Também diferencia entre frutos climatéricos e não climatéricos com base em seus padrões de respiração e produção de etileno.

1. Prof. Dra. Adriana Dantas
UERGS, Caxias do Sul, RS

2. 
 O conhecimento sobre o padrão de desenvolvimento
e a fisiologia dos frutos permite a manipulação e
armazenagem de maneira adequada, aumentando o
período de conservação e a manutenção da
qualidade.
Desenvolvimento dos frutos

3. 
Sistema Reprodutivo

4. 
 O fruto é formado por um ou mais ovários maduros
de uma mesma flor ou de flores diferentes de uma
inflorescência podendo haver o desenvolvimento de
outras partes da flor (como o pedúnculo no caju e o
receptáculo na pera)
 No ovário, o desenvolvimento dos óvulos
fecundados originará as sementes
 Os frutos representam a etapa final da reprodução
sexual e são órgãos disseminadores das
angiospermas (promovem dispersão de sementes)
Definições

5. 
 Folhas
 Flores
 Raízes
 Tubérculos
 Brotações
 Frutos
PRODUTOS SE ORIGINAM DE DIFERENTES ESTRUTURAS
ANATÔMICAS DOS VEGETAIS
Diferenças na
fisiologia !!!

6. 
 O padrão de crescimento de todo ser vivo é sigmoidal.
 Sigmoidal simples:
 maçã, pera, tâmara, abacaxi, banana, abacate, morango,
laranja.
 Sigmoidal duplo:
 pêssego, nectarina, ameixa, cereja, figo, framboesa, uva.
FASES DO DESENVOLVIMENTO DE FRUTOS

7. 
 Desenvolvimento: série de eventos desde o início do
crescimento de um fruto até a morte do mesmo.
FASES DO DESENVOLVIMENTO DE FRUTOS

8. 
 Crescimento: aumento irreversível de atributos
físicos de um fruto em desenvolvimento.
Fases do Desenvolvimento dos Frutos

9. 
 Maturação: estádio do desenvolvimento que leva à
maturidade fisiológica ou horticultural.
Fases do Desenvolvimento dos Frutos

10. 
 Maturidade fisiológica: estádio a partir do qual o
fruto continuará seu desenvolvimento mesmo que
separado da planta.
Fases do Desenvolvimento dos Frutos

11. 
 Amadurecimento: série processos que ocorrem no final do
desenvolvimento, e que resultam em características estéticas e de
qualidade, evidenciadas por mudanças na composição, coloração,
textura, sabor e aroma
Fases do Desenvolvimento dos Frutos

12. 
 Senescência: série processos que ocorrem após a
maturidade fisiológica ou horticultural e levam à morte
dos tecidos.
Fases do Desenvolvimento dos Frutos

13. 
 Maturidade horticultural: estádio do desenvolvimento
onde um fruto possui os pré-requisitos para utilização
pelo consumidor para um determinado propósito.
Fases do Desenvolvimento dos Frutos

14. 
 Fase de Crescimento e Maturação:
 divisão e alongamento celular;
 diferenciação dos tecidos;
 maturação e amadurecimento;
 senescência(degradação):
 FASE DE DEGRADAÇÃO DOS COMPOSTOS E
MORTE DOS TECIDOS.
 PROCESSO NORMAL E IRREVERSÍVEL
 PORÉM PODE SER RETARDADO
Estádios de formação dos frutos

15. 
Curva de desenvolvimento

16. 
 Durante o processo de desenvolvimento dos frutos
ocorre a acumulação de reservas (crescimento) e a
sua transformação em substâncias solúveis
(maturação).
Transformações físico-químicas durante o
desenvolvimento dos frutos

17. 
 respiração
 produção de etileno
 perda de firmeza
 mudança da cor
 degradação de ácidos
 transformação de açúcares
 produção de compostos aromáticos
 perda de água
PRINCIPAIS PROCESSOS QUE OCORREM
APÓS A COLHEITA

18. 
R E S P I R A Ç Ã O

19. 
 Influencia na colheita, na armazenagem e perecibilidade
dos frutos.
 Determinante da longevidade
 Não-climatéricos:
 Apresentam um declínio lento e constante da taxa
respiratória.
 Climatéricos:
 No final do período de maturação, apresentam um
marcante aumento na taxa respiratória, provocada pelo
aumento na produção de etileno
Padrão de respiração dos frutos

20. 
Respiração dos Frutos em Relação ao seu
Desenvolvimento

21. 
Respiração dos Frutos em Relação ao seu
Desenvolvimento

22. 

23. 
 Não-climatéricos:
 uva, limão, laranja, abacaxi, morango, romã, caju, cerej
a, nêspera, carambola, figo, framboesa, amora.
 Não podem ser colhidos antes da maturação
 Climatéricos:
 pêssego, nectarina, ameixa, maçã, abacate, melão, goia
ba, banana, manga, mamão, maracujá, pera, caqui, kiw
i, mirtilo.
 Podem ser colhidos em estádios anteriores ao
amadurecimento.
Padrão de Respiração

24. 
Produção de Etileno e CO2 em frutos

25. 
 Não Climatério:
Etileno x Respiração

26. 
Produção de etileno e de CO2 em frutos
climatéricos após a colheita

27. 
 Período de desenvolvimento de um fruto
caracterizado por uma série de alterações
bioquímicas associadas ao aumento da taxa
respiratória e da produção auto catalítica de etileno
(Kader et al., 1984)
 Período de desenvolvimento de certos frutos no qual
uma série de mudanças bioquímicas é iniciada pela
produção auto catalítica de etileno, marcando o
limite entre o crescimento e a senescência
(Rhodes, 1970)
Climatério

28. 
Taxa Respiratória de Frutos Climatéricos a 15ºC

29. 
Taxa respiratória de frutos climatéricos e não climatéricos a 20ºC
(ml CO2.kg-1.h-1)

30. 
DIFERENÇAS ENTRE FRUTOS CLIMATÉRICOS E
NÃO CLIMATÉRICOS

31. 
 Resultante do aumento da demanda energética?
 Energia gerada pelo metabolismo basal é suficiente para as
transformações bioquímicas do amadurecimento
 Resultado da mudança na organização celular?
 Climatério é uma resposta homeostática da mitocôndria
para compensar os efeitos degradantes da senescência.
 Reação ao estresse da colheita?
 O aumento do etileno também é resposta a esse estresse
 Quais são os fatores que nele interferem?
Climatério

32. 
 Tipos de Danos:
 Fisiológicas: respiração, transpiração,
amadurecimento, senescência, estresse.
 Físicas :amassamento, corte, perfuração, raspagem,
batida.
 Fitopatológicas: doenças (ocorre em virtude de uma
lesão) e pragas
Perdas em pós-colheita

33. 
Padrão de Respiração

34. 
 Diversos aspectos são utilizados para a identificação
do ponto ideal de colheita dos frutos
 O ponto de colheita varia de acordo com objetivo da
produção
 A escolha adequada do momento para a sua
realização afeta a qualidade e a longevidade dos
frutos.
Índices de colheita

35. 

36. 
 Aparência:tamanho, forma, cor, defeitos.
 Textura:firmeza, suculência, fragilidade.
 Flavor:doçura, acidez, adstringência, amargor,
aroma.
 Nutritivo: carboidratos, proteínas, lipídeos,
vitaminas, minerais, água.
 Segurança:resíduos, micotoxinas, microorganimos
Atributos de qualidade

37. 
 O armazenamento em baixas temperaturas tem sido
considerado como o método mais eficiente para
manter a qualidade da maioria das frutas e
verduras, devido aos seus efeitos na redução da
respiração, na transpiração e na produção de etileno.
 O armazenamento refrigerado também diminui a
velocidade do amadurecimento, atrasando o início da
senescência e o desenvolvimento de podridões.
Armazenagem

38. 