Ficha técnica de preparação de alimentos: arroz

1. Ficha Técnica de Preparação de Alimentos
Grupo: ViníciusSousa, Gabriela Pereira, ThaisSantana & Bruno Salvador.
Relatório
Arroz Branco
O arroz é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Acredita-se que
metade da população mundial consuma arroz diariamente. O arroz é um cereal
de cor amarelada, envolto numa casca da mesma cor. No processo de
beneficiamento, são retiradas a casca, a película e o germe, sobrando apenas o
endosperma, que é o amido. O produto final tem coloração esbranquiçada. Por
ser um grão duro, é consumido após o processo de cozimento. Geralmente é
temperado com sal, cebola e alho (no caso do Brasil). É cultivado em regiões
com grande quantidade de água. Regiões alagadiças são ideais para o plantio
deste cereal. O arroz é uma importante fonte de carboidratos na dieta.
Sobre a preparação:
Para a preparação do arroz branco havia-se de programado uma quantidade
inicial de 800g de arroz, mas arredondamos para 1000g(kg),o alho havíamos
programado 22g alteramos para 35g(PL), óleo de soja que era de 60ml
diminuímos para 30ml, quanto ao sal, inicial era de 16g alteramos para 48g, e
visto que aumentamos a quantidade de quase todos o ingrediente alteramos
também a água que era 900ml passou para 1200ml(1,2L) . Demos continuidade
a preparação conforme a ficha técnica, no momento de cocção do arroz
observamos que o mesmo que já estava algumtempo no fogo e próximo a hora
de retira-lo não havia absorvido completamente a água, talvez por conta da
panela, da boca do fogão ou por um pequeno excesso de água, porém demos
continuidade, a preparação ficou pronta, apesar de não ter ficado totalmente
seco, consideramos êxito na preparação.
Algo interessante sobre o arroz é seu custo benefício/porção que foi apenas de
R$ 0,19, para um total de 16 pessoas.