Cardápio Unificado 2004

GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
SECRETARIA DE ESTADO DA DEFESA CIVIL
SUBSECRETARIA ADJUNTA DE OPERAÇÕES
COORDENAÇÃO MÉDICA DO PROGRAMA SAÚDE NA ESCOLA
COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO
FICHAS
DE
PREPARAÇÃO
Cardápio
Unificado
2004
OFICIAIS NUTRICIONISTAS / QOS / 02
CMPSE / REGIÃO METROPOLITANA

GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Rosinha Garotinho
SECRETARIA DE ESTADO DA DEFESA CIVIL
CORPO DE BOMBEIROS MILITAR DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO
Cel BM Carlos Alberto de Carvalho
SUBSECRETARIA ADJUNTA DE OPERAÇÕES
Cel BM Sérgio Simões
ESTADO MAIOR GERAL
Cel BM Adenil Ribeiro da Silva
COORDENAÇÃO MÉDICA PROGRAMA SAÚDE NA ESCOLA
Cel BM Edson Ferreira Liberal
COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO PROGRAMA SAÚDE NA
ESCOLA
1º TEN BM Fernanda Serpa de Carvalho
1o
TEN BM Denise Tavares Giannini
OFICIAIS BM NUTRICIONISTAS QOS 02/ REGIÃO
METROPOLITANA
PROGRAMA SAÚDE NA ESCOLA
2o
TEN BM Sílvia Helena Vianna Landin
2o
TEN BM Ana Carla Soares Monteiro
2o
TEN BM Rosana de Figueiredo França
2o
TEN BM Gisele Mendonça Rodrigues da Silva
2º TEN BM Vagner Costa de Souza
2º TEN BM Fernanda Fasciotti Macedo Azevedo
OFICIAL BM NUTRICIONISTA QOS 02 / HCAP
2º TEN BM Isabel de Souza Carvalho

RELAÇÃO DAS FICHAS DE PREPARAÇÃO CONTIDAS NO CARDÁPIO
ÚNICO DO CBMERJ.
A culinária brasileira pode ser considerada um grande mix de
culturas. Em todas as regiões do país podemos presenciar a grande
diversidade de influências herdadas de nossos antepassados. No estado do
Rio de Janeiro, podemos observar grande influência da cultura nordestina e
mineira, além das influências de outros países como Itália, com suas massas,
China, com a utilização do molho Shoyo em várias preparações como o frango
xadrez e da cultura do continente africano com sua feijoada, entre outras
preparações.
Para que um cardápio possa ser satisfatório, não podemos deixar de
respeitar toda essa diversidade.
A relação de fichas de preparação visa auxiliar todos os profissionais
envolvidos no processo de produção de refeições.
As receitas estão expostas de maneira simples, com alimentos
básicos para a composição das preparações indicadas no cardápio e podem
sofrer alterações de acordo com a necessidade ou característica do cozinheiro
ou responsável pela confecção.
Esta relação auxilia na previsão de compras de gêneros, no controle
dos estoques e na maneira correta de preparar as refeições.
As quantidades de alimentos indicadas nas fichas devem ser
multiplicadas pelo número de refeições a serem servidas pois estão em valores
per capta (para 1 pessoa). Apenas no caso dos temperos como alho, salsa,
pimenta, etc. a proporção poderá ser menor, não sendo utilizada a simples
multiplicação do per capta pelo número de refeições servidas.
As quantidades brutas referem-se ao alimento integral, isto é, com
casca, com pele, com osso, etc.
Esperamos que este apanhado de fichas de preparação ajude na
otimização dos serviços dos ranchos.
Atenciosamente
OFICIAIS NUTRICIONISTAS QOS / 02
CMPSE / REGIÃO METROPOLITANA

RELAÇÃO DAS FICHAS DE PREPARAÇÕES (ORDEM ALFABÉTICA)
ABÓBORA REFOGADA
ABOBRINHA REFOGADA
AIPIM COZIDO
ALMÔNDEGAS AO MOLHO
ARROZ BRANCO
ARROZ DE BRÓCOLIS
ARROZ DE FESTA
ARROZ À GREGA
BATATA CORADA
BATATA FRITA
BATATA NANA
BATATA PALHA
BATATA SAUTÉE
BERINJELA À DORÉ
BETERRABA VINAGRETE
BETERRABA MIMOSA
BIFE ACEBOLADO
BIFE À FERRUGEM
BIFE À PARMEGIANA
BIFE À ROLÉ
BIFE AO PIZZAIOLO
BIFE DE PANELA
BIFE NA CHAPA
BOLO DE BATATA
BROCHETE MISTO
CARNE ASSADA
CARNE MOÍDA
CARNE SECA
CENOURA SAUTÉ
CENOURA VICK
CHUCHU REFOGADO C/ BACON
CHUCHU SAUTÉ
COUVE À MINEIRA
COUVE FLOR À VINAGRETE
CREME DE ESPINAFRE
CREME DE MILHO
DOBRADINHA LOMBEIRA
ESPAGUETE AO SUCO
ESPETO MISTO
ESPETO ORIENTAL
FAROFA
FAROFA DE AMEIXA
FAROFA DE CENOURA
FAROFA DE COUVE
FEIJÃO PRETO
FEIJOADA
FETUCCINE
FILÉ DE FRANGO À MILANESA
FILÉ DE FRANGO À PARMEGIANA
FILÉ DE FRANGO GRELHADO
FRANGO À CAÇADORA
FRANGO À DORÉ
FRANGO À FRANCESA
FRANGO À JARDINEIRA
FRANGO À PASSARINHO
FRANGO AO PIZZAIOLO
FRANGO CORDON BLUE
FRANGO ENSOPADO / AO MOLHO
FRANGO ROLÉ
FRANGO XADREZ
FILÉ À PARMEGIANA
FILÉ DE PEIXE À DORÉ
GOULASH
ISCA DE FÍGADO ACEBOLADO
LEGUMES NA MAIONESE
LEGUMES AO MOLHO DE QUEIJO
LEGUMES SAUTÉ
LOMBO À ESPANHOLA
PANACHÉ DE LEGUMES
PANQUECA DE FRANGO
PARAFUSO COLORIDO
PEIXE À ESCABECHE
PURÊ DE ABÓBORA
QUIBEBE DE ABÓBORA
REPOLHO REFOGADO
SALPICÃO DE CENOURA
STROGONOFF DE FRANGO
VAGEM REFOGADA
VIRADO PAULISTA
SOBREMESAS
BANANA CARAMELADA
PAVÊ
PUDIM PRESTÍGIO
SURPRESA DE ABACAXI
MOLHO BRANCO – VIDE FICHA DE
FETTUCINE

ABÓBORA REFOGADA
QUANTIDADE A SER SERVIDA: 100g
INGREDIENTES QUANTIDADE BRUTA
ABÓBORA 150g
SAL 1g
MARGARINA 3g
CHEIRO VERDE `A gosto
MODO DE PREPARAR
1- LAVAR BEM A ABÓBORA, RETIRAR A CASCA E CORTÁ-LA EM
PEDAÇOS QUADRADOS;
2- COZINHÁ-LA EM ÁGUA E SAL;
3- DEPOIS DE COZIDA, COLOCAR PARA ESCORRER;
4- ARRUMAR A ABÓBORA EM CUBAS E JOGAR A MARGARINA
DERRETIDA E SALPICAR COM CHEIRO VERDE PICADO.

ABOBRINHA REFOGADA
QUANTIDADE A SERVIR = 150G
ABOBRINHA 200G
SAL 1G
SALSA 0,5G
ÓLEO 5ML
ALHO 0,5G
CEBOLA 5G
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR E SANITIZAR A ABOBRINHA
2. CORTAR EM CUBOS MÉDIOS
3. COZINHAR EM ÁGUA E SAL ATÉ AMACIAR
4. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO, A CEBOLA E A SALSA
5. MISTURAR BEM COM A ABOBRINHA JÁ COZIDA
6. MANTER QUENTE

AIPIM COZIDO
QUANTIDADE A SERVIR = 150 g
AIPIM 300G
MARGARINA / MANTEIGA 5G
SALSA 1,5G
SAL 1G
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR, SANITIZAR E DESCASCAR O AIPIM
2. CORTAR EM CUBOS MÉDIOS
3. COZINHAR EM ÁGUA E SAL
4. ESCOLHER, LAVAR, SANITIZAR E PICAR A SALSA, JUNTAR A
MARGARINA DERRETIDA E COLOCAR SOBRE O AIPIM

ARROZ BRANCO
QUANTIDADE A SER SERVIDA: 200 g
ARROZ 100 g
ÓLEO 3 ml
ALHO 1 g
ÁGUA 100 ml
SAL 1 g
MODO DE PREPARAR
1 - CATAR O ARROZ E LAVAR EM ÁGUA CORRENTE. DEIXAR ESCORRER
BEM;
2 - FAZER UM REFOGADO COM ÓLEO E ALHO. DEIXAR DOURAR.
ACRESCENTAR O ARROZ. MEXER BEM.
3 - ACRESCENTAR ÁGUA E SAL;
4 - TAMPAR A PANELA E DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO.

ARROZ COM BRÓCOLIS
ARROZ 50 g
ÓLEO 3 ml
ALHO 2 g
ÁGUA 100 ml
SAL 1 g
BRÓCOLIS 60 g
MARGARINA 3 g
MODO DE PREPARAR
1- FAZER O ARROZ DE MANEIRA TRADICIONAL;
2- LIMPAR E DEIXAR DE MOLHO EM CLORO, O BRÓCOLIS. CORTAR E
COZINHAR EM ÁGUA FERVENTE (NÃO COZINHAR DEMAIS) EM
PANELA DESTAMPADA.
3- REFOGAR O BRÓCOLIS EM MARGARINA, ALHO E CEBOLA E
ACRESCENTAR AO ARROZ COZIDO.

ARROZ DE FESTA
ARROZ 40 g
PIMENTÃO 7 g
TOMATE 10 g
CEBOLA 5 g
QUEIJO PARMESÃO 3 g
TOUCINHO DEFUMADO 5 g
MASSA DE TOMATE 3 g
ÓLEO 2 ml
SAL 1 g
MODO DE PREPARAR
1- FAZER O ARROZ NORMALMENTE;
2- CORTAR O TOMATE, CEBOLA E PIMENTÃO EM CUBOS PEQUENOS E
MISTURAR AO ARROZ;
3- FRITAR O TOUCINHO, ACRESCENTAR MASSA DE TOMATE E ÁGUA,
ATÉ OBTER UM MOLHO SEMELHANTE AO MOLHO AO SUGO.
4- ARRUMAR EM TABULEIRO, REGANDO COM O MOLHO E
POLVILHANDO COM O QUEIJO PARMESÃO;
5- LEVAR AO FORNO.

ARROZ À GREGA
ARROZ 40 g
CENOURA 30 g
APRESUNTADO 5 g
ERVILHA 5 g
MARGARINA 2 g
PASSAS 3 g
MODO DE PREPARAR
1- FAZER O ARROZ DA MANEIRA TRADICIONAL;
2- DESCASCAR E CORTAR A CENOURA EM CUBOS E COZINHAR;
3- CORTAR O APRESUNTADO EM CUBOS PEQUENOS;
4- DERRETER AMARGARINA E JUNTAR A CENOURA, APRESUNTADO,
ERVILHA E PASSAS;
5- JUNTAR O ARROZ NESTE MOLHO E MISTURAR BEM.

BATATA NANÁ
BATATA 350G
SAL 2G
ÓLEO 30ML
MODO DE PREPARAR
1- LAVAR, SANITIZAR E DESCASCAR AS BATATAS
2- CORTAR EM CUBOS PEQUENOS (CORTE TIPO MAIONESE)
3- FRITAR E ADICIONAR O SAL

BATATA FRITA
BATATA 180 g
MODO DE PREPARAR:
1- DESCASCAR AS BATATAS,CORTÁ-LAS AO COMPRIDO E LAVAR
VARIAS VEZES ATE QUE A ÁGUA FIQUE TRANSPARENTE.
2- RESERVAR EM UM RECIPIENTE COM ÁGUA GELADA.
3- COLOCAR AS BATATAS NA CESTA DO FRITADOR ESCORRENDO BEM
A ÁGUA. FAZER A FRITURA. ESCORRER BEM O ÓLEO.
4- ANTES DE SERVIR POLVILHAR COM SAL.

BATATA PALHA (COMPRADA PRONTA)
OBS: ESSA MERCADORIA PODERÁ SER ADQUIRIDA JÁ PRONTA DO
FORNECEDOR
BATATA PALHA (PREPARADA NA OBM)
BATATA PALHA 80G
BATATA 0,5 KG
ÓLEO 30ML
SAL 3G
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR E SANITIZAR AS BATATAS
2. DESCASCAR E RALAR, COLOCANDO AS BATATAS JÁ RALADAS EM
ÁGUA FRIA
3. FRITAR EM ÓLEO BEM QUENTE
4. ADICIONAR O SAL

BATATA CORADA
BATATA 150g
SAL 1g
ÓLEO 10ml
MODO DE PREPARAR
1- DESCASCAR E CORTAR A BATAT EM PEDAÇOS GRANDES;
2- COZINHAR EM ÁGUA E SAL, ESCORRER;
3- FRITAR EM ÓLEO QUENTE;
4- ESCORRER BEM O ÓLEO EM PAPEL ABSORVENTE.

BATATA SAUTEE
BATATA INGLESA 140 g
MARGARINA 6 g
CHEIRO VERDE 1/150 und. (molho grande)
MODO DE PREPARAR:
1- DESCASCAR AS BATATAS, CORTÁ-LAS EM CUBOS MÉDIOS.
2- COZINHAR EM ÁGUA E SAL E ESCORRER.
3- DERRETER A MARGARINA, ACRESCENTAR AS BATATAS COZIDAS E
REFOGAR.
4- POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

BERINJELA A DORÉ
BERINJELA 170 G
SAL 1G
FARINHA DE TRIGO 15G
LEITE 10ml
OVOS 1/6PESSOAS
ÓLEO 15ML
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR E SANITIZAR A BERINJELA
2. CORTAR A BERINJELA EM RODELAS FINAS
3. FAZER UM CREME COM O LEITE, A FARINHA DE TRIGO, OS OVOS
E O SAL
4. PASSA A BERINJELA NO CREME
5. FRITAR EM ÓLEO BEM QUENTE
6. COLOCAR SOBRE PAPEL ABSORVENTE PARA RETIRAR O
EXCESSO DE GORDURA

BETERRABA VINAGRETE
BETERRABA 130 g
MOLHO A CAMPANHA (tomate, cebola e pimentão) 30 g
MODO DE PREPARAR
1- LAVAR A BETERRABA DE VÉSPERA COZINHAR COM A CASCA.
2- NO DIA DO PREPARO, DESCASCAR E CORTAR AO COMPRIDO.
3- TEMPERAR COM MOLHO A CAMPANHA.
4- CONSERVAR NA GELADEIRA ATÉ A HORA DE SERVIR.

BIFE DE PANELA
PÁ/ ACÉM OU PATINHO 220G
SAL 1G
ALHO 0,5G
CALDO DE CARNE CONCENTRADO O,5G
MOLHO SHOYO(OPCIONAL) 5ML
LOURO O,05G
CEBOLA 10G
TOMATE 15G
PIMENTÃO VERDE 5G
MASSA DE TOMATE 1G
ÓLEO 5ML
MODO DE PREPARAR
1. LIMPAR A CARNE, CORTAR EM BIFES E TEMPERAR COM O SAL,
O ALHO E O CALDO DE CARNE CONCENTRADO
2. FAZER UM REFOGADO COM O TOMATE, A CEBOLA, O
PIMENTÃO
3. ACRESCENTAR A CARNE E O LOURO
4. IR ADICIONANDO ÁGUA QUENTE AOS POUCOS ATÉ COZINHAR
A CARNE, EM PANELA TAMPADA

BIFE ACEBOLADO
QUANTIDADE A SERVIR = 120g
CHÃ, ALCATRA 170g
ÓLEO 15ml
ALHO 0.5g
SAL 3g
CEBOLA 20g
MODO DE PREPARAR:
1. CORTAR A CARNE PARA BIFES.
2. TEMPERAR COM SAL E ALHO.
3. FAZER OS BIFES NA CHAPA
4. CORTAR AS CEBOLAS EM ANÉIS E FRITÁ-LAS.
5. ARRUMAR OS BIFES NO TABULEIRO E JOGAR CEBOLA POR CIMA.

BIFE À PARMEGIANA
CHÃ 150g
FARINHA DE ROSCA 20g
FARINHA DE TRIGO 10g
OVO 0. 15 unidades
ÓLEO DE SOJA 20ml
QUEIJO MUSSARELA 25g
CEBOLA 8g
TOMATE 10g
MASSA DE TOMATE 5g
ORÉGANO 0.05g
MODO DE PREPARAR:
1. CORTAR A CARNE EM BIFES E TEMPERÁ-LA.
2. FAZER UM CREME COM FARINHA DE TRIGO, OVO, LEITE E ÁGUA.
3. PASSAR OS BIFES NESSE CREME E EM SEGUIDA NA FARINHA DE
ROSCA.
4. FAZER OS BIFES NA CHAPA
5. COLOCAR O QUEIJO SOBRE OS BIFES, REGAR COM MOLHO.
6. LEVAR AO FORNO E SERVIR.

BOLO DE BATATA
MASSA
BATATA INGLESA 120g
LEITE 15ml
MARGARINA 10g
SAL 2g
FARINHA DE TRIGO 8g
OVO (GEMA) 1/20 UNID.
RECHEIO
CARNE MOÍDA (ACÉM, PÁ) 140g
TOMATE 10g
CEBOLA 10g
PIMENTÃO 5g
ORÉGANO 0.2g
EXTRATO DE TOMATE 3g
ALHO 0.5g
ÓLEO 10ml
SAL 1g
MODO DE PREPARAR
MASSA
1- LIMPAR E DESCASCAR A BATATA;
2- COZINHAR EM ÁGUA E SAL. DEPOIS DE COZIDA, ESCORRER;
3- COLOCAR AINDA QUENTE, A BATATA NA BATEDEIRA E
ACRESCENTAR AOS POUCOS LEITE, A MARGARINA, FARINHA DE
TRIGO E O SAL MISTURANDO ATÉ OBTER UMA MASSA HOMOGÊNEA
E CONSISTENTE.
RECHEIO
1- REFOGAR A CARNE EM ÓLEO, ALHO, CEBOLA E SAL;
2- ACRESCENTAR ÁGUA AOS POUCOS PARA A CARNE IR
COZINHANDO;
3- DEPOIS DE COZIDA, ACRESCENTAR TOMATE, PIMENTÃO, ORÉGANO
E EXTRATO DE TOMATE, DEIXAR FERVER POR APROXIMADAMENTE
5 MINUTOS;
4- UNTAR O TABULEIRO COM MARGARINA, ARRUMAR UMA CAMADA DA
MASSA EM SEGUIDA COLOCAR O RECHEIO E POR FIM OUTRA
CAMADA DA MASSA;
5- PINCELAR COM GEMA DE OVO DILUÍDA COM LEITE.

BROCHETE MISTO
ALCATRA 126g
LINGÜIÇA ( GOMOS ) 50g
ESPETO PARA CHURRASCO 1 unidade
CEBOLA 8g
PIMENTÃO VERDE 3g
TOMATE 8g
ÓLEO 10ml
ALHO 0.3g
SAL 3g
MODO DE PREPARAR:
1- CORTAR A CARNE EM CUBOS DE 25g ( CRU ).
2- TEMPERAR COM SAL E ALHO.
3- ESCALDAR A LINGÜIÇA E CORTAR EM RODELAS DE 25g.
4- MONTAR O ESPETO COLOCANDO 1 CUBO DE ALCATRA, 1 PEDAÇO
DE CEBOLA, 1 RODELA DE LINGÜIÇA ( 4 CARNES E 2 LINGÜIÇAS ).
FRITAR EM CHAPA QUENTE.

CENOURA VICK
CENOURA 130g
MARGARINA 2g
SAL 1g
ESPINAFRE 50g
CEBOLA 5g
MODO DE PREPARAR
1- LAVAR, DESCASCAR E CORTAR A CENOURA EM RODELAS; LAVAR
BEM AS FOLHAS DO ESPINAFRE .
2- CORTAR A CEBOLA E O ESPINAFRE;
3- COZINHAR A CENOURA EM ÁGUA E SAL, SEMPRE COM CUIDADO
PARA NÃO DESMANCHAR. ESCORRER E RESERVAR; COZINHAR
TAMBÉM O ESPINAFRE; ESCORRER E RESERVAR.
4- DERRETER A MARGARINA, MISTURAR A CEBOLA E REFOGAR O
ESPINAFRE;
5- ARRUMAR A CENOURA NO TABULEIRO E JOGAR POR CIMA O
ESPINAFRE REFOGADO.
6- SERVIR QUENTE.

COUVE-FLOR A VINAGRETE
COUVE-FLOR 150G
SAL 1G
TOMATE 5G
CEBOLA 3G
PIMENTÃO VERDE 2G
AZEITE 5ML
VINAGRE / LIMÃO 3ML
SALSA E CEBOLINHA 0,5 G
ÁGUA FILTRADA 2ML
MODO DE PREPARAR
1. LIMPAR A COUVE-FLOR E CORTAR EM BUQUÊS
2. SANITIZAR OS BUQUÊS
3. COZINHAR EM ÁGUA COM METADE DA QUANTIDADE DE SAL
4. RESFRIAR A COUVE-FLOR E GUARDAR SOB REFRIGERAÇÃO
5. LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, O PIMENTÃO, A CEBOLA E A
SALSA /CEBOLINHA
6. CORTAR AS HORTALIÇAS EM CUBOS PEQUENOS
7. COM O AZEITE, O VINAGRE, O RESTANTE DO SAL E A ÁGUA FAZER
UM MOLHO E SERVIR SOBRE A COUVE-FLOR

CREME DE ESPINAFRE
ESPINAFRE 250g
MARGARINA 5g
LEITE 50g
SAL 1g
CREME DE LEITE 5g
ALHO 1g
QUEIJO PARMEZON (OPCIONAL) 0,5g
MODO DE PREPARAR:
1- ESCOLHER, LAVAR E SANITIZAR O ESPINAFRE (VER MANUAL DE
CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO DOS ALIMENTOS)
2- COZINHAR O ESPINAFRE COM O SAL E O ALHO. NÃO ACRESCENTAR
ÁGUA.
3- BATER BEM O ESPINAFRE NO LIQUIDIFICADOR OU COM A FACA.
4- LEVAR AO FOGO A MARGARINA ATÉ QUE ESPUME E ACRESCENTAR
A FARINHA AOS POUCOS. DOURAR BEM
5- JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR ATÉ
FORMAR UM CREME
6- FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE
7- JUNTAR A VERDURA BATIDA
8- VOLTAR AO FORNO ATÉ LEVANTAR FERVURA SE QUISER PODERÁ
SER POLVILHADO QUEIJO PARMEZON

CREME DE MILHO
QUANTIDADE A SERVIR =120g
MILHO EM LATA 80g
MARGARINA 5g
LEITE 50ml
SAL 1g
CREME DE LEITE 5g
QUEIJO PARMEZON (OPCIONAL) 0,.5g
MODO DE PREPARAR:
1- BATER BEM O MILHO NO LIQUIDIFICADOR.
2- LEVAR AO FOGO A MARGARINA , AQUECER ATÉ QUE ESPUME.
ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS ATÉ DOURAR BEM
3- JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR ATÉ
FORMAR UM CREME
4- FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE
5-JUNTAR O MILHO BATIDO
6-VOLTAR AO FORNO ATÉ LEVANTAR FERVURA SE QUISER PODERÁ
SER POLVILHADO QUEIJO PARMEZON

COUVE A MINEIRA
COUVE MANTEIGA 170G
BACON 10G
ALHO 0,5G
SAL 1G
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR E SANITIZAR A COUVE
2. LIMPAR E CORTAR EM TIRAS BEM FINAS
3. FRITAR O BACON NA PRÓPRIA GORDURA
4. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO E O SAL
5. ADICIONAR A COUVE E MEXER ATÉ QUE A COUVE ESTEJA COZIDA

CENOURA SAUTEE
CENOURA 110 g
MARGARINA 6 g
MODO DE PREPARAR:
1- DESCASCAR A CENOURA, CORTAR EM PEDAÇOS BEM PEQUENOS.
3- DERRETER A MARGARINA E ACRESCENTAR A CENOURA COZIDA E
REFOGAR.

DOBRADINHA LOMBEIRA
QUANTIDADE A SERVIR =285 g
DOBRADINHA 115g
CEBOLA 11g
CHEIRO VERDE 2g
LIMÃO 3g
LOMBO SALGADO 20g
LINGÜIÇA 25g
ÓLEO 8ml
SAL 3g
AZEITONAS VERDES 5g
BATATAS 120g
CENOURA 60g
ALHO 0.3g
VINAGRE 2ml
MODO DE PREPARAR
1. RASPAR BEM A DOBRADINHA E LAVAR.
2. AFERVENTAR COM LIMÃO, CORTAR EM TIRAS FINAS.
3. TEMPERAR COM VINHA D’ALHOS.
4. CORTAR O LOMBO EM CUBOS E ESCALDAR.
5. ESCALDAR A LINGÜIÇA E CORTAR EM RODELAS.
6. FAZER UM REFOGADO COM ÓLEO, CEBOLA, TOMATE E EXTRATO DE
TOMATE.
7. ACRESCENTAR A DOBRADINHA. COLOCAR A ÁGUA AOS POUCOS, SE
NECESSÁRIO.
8. QUANDO MACIA, JUNTAR À DOBRADINHA, A LINGÜIÇA E O LOMBO.
DEPOIS ACRESCENTAR A BATATA E A CENOURA.
9. POR ÚLTIMO COLOCAR AS AZEITONAS.

FEIJOADA
CARNE SECA 40G
ORELHA 20G
LOMBO SALGADO 20G
PAIO 40G
PÉ 20G
COSTELA 30G
DOBRADINHA 40G
TOUCINHO 10G
FEIJÃO 70G
ALHO 4G
CEBOLA 5G
LOURO 1G
MODO DE PREPARAR
1- LIMPAR CORTAR E DESSALGAR AS CARNES
2- ESCOLHER, LAVAR E DEIXAR O FEIJÃO DE REMOLHO, DE
VÉSPERA, NA GELADEIRA
3- COLOCAR O FEIJÃO PARA COZINHAR NA ÁGUA DE REMOLHO COM
O LOURO E O SAL
4- SEPARAR UM POUCO DO FEIJÃO COZIDO PARA COZINHAR AS
CARNES
5- JUNTAR AS CARNES COZIDAS NO FEIJÃO
6- À PARTE, FAZER UM REFOGADO COM O ALHO, CEBOLA E UM
POUCO DE FEIJÃO JÁ COZIDO
7- JUNTAR O REFOGADO AO RESTANTE DO FEIJÃO E AMASSAR UM
POUCO PARA SE OBTER UM CALDO MAIS GROSSO.

LEGUMES AO MOLHO DE QUEIJO
CENOURA 80G
CHUCHU 50G
VAGEM 50G
SAL 2G
MARGARINA 5G
LEITE 50ML
CREME DE LEITE 5G
MUSSARELA 5G
QUEIJO PARMEZÓN 3G
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR, SANITIZAR E CORTAR OS LEGUMES EM CUBOS
PEQUENOS
2. LEVAR AO FOGO A MARGARINA ATÉ QUE ESPUME E
ACRESCENTAR A FARINHA AOS POUCOS. DOURAR BEM
3. JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR
ATÉ FORMAR UM CREME
4. FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE
5. ACRESCENTE A MUSSARELA PICADA. MEXA BASTANTE ATÉ
DISSOLVER O QUEIJO E MISTURE AOS LEGUMES
6. SALPIQUE O QUEIJO PARMEZÓN E SIRVA QUENTE

FRANGO A PIZZAIOLLO
FILÉ DE PEITO DE FRANGO 220G
LIMÃO 10G
ALHO 0,3G
SAL 2G
VINAGRE 2ML
ÓLEO 5ML
MUSSARELA FATIADA 15G
TOMATE 20G
CEBOLA 10G
EXTRATO DE TOMATE 5G
CHEIRO VERDE/MANJERICÃO 0,5G
MODO DE PREPARAR
1- LAVAR O FRANGO E LIMPAR, RETIRANDO AS APARAS. SE O FILÉ
ESTIVER MUITO ESPESSO É NECESSÁRIO CORTAR EM FILÉS MAIS
FINOS
2- FAZER O VINHA-D’ÁLHO COM O LIMÃO, O SAL, O VINAGRE E O
ALHO AMASSADO.
3- DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO ATÉ A HORA DO PREPARO
4- FRITAR OS FILÉS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE ÓLEO E
MANTÊ-LOS AQUECIDOS ATÉ A HORA DE SERVIR
OBS: SE USAR O PEITO DE FRANGO COM OSSO PARA FORMAR OS
FILÉS, A QUANTIDADE DE FRANGO E DOS CONDIMENTOS DEVERÁ
SER DOBRADA
5 – COLOCAR 1 FATIA DE MUSSARELA POR CIMA DOS FILÉS JÁ
FRITOS.
6- PREPARAR O MOLHO VERMELHO (LAVAR E SANITIZAR O TOMATE,
A CEBOLA E O CHEIRO VERDE, CORTÁ-LOS EM CUBOS
PEQUENOS, REFOGAR O ALHO, JUNTAR TODOS OS
CONDIMENTOS E DEIXAR COZINHA. ACRESCENTE O EXTRATO DE
TOMATE DISSOLVIDO EM UM POUCO DE ÁGUA E O CHEIRO
VERDE)
7- COLOCAR O MOLHO VERMELHO POR CIMA DOS FILÉS

PARAFUSO COLORIDO
MASSA PARAFUSO COLORIDO 60G
TOMATE 20G
CEBOLA 10G
ÓLEO 15 ML
SAL 2G
QUEIJO PARMEZÓN 2G
ALHO 1G
CHEIRO VERDE 0,5G
MODO DE PREPARAR
1- COZINHAR O MACARRÃO COM METADE DO SAL E ÓLEO ATÉ QUE
A MASSA ESTEJA AL DENTE. ATENÇÃO: SÓ COLOCAR O
MACARRÃO COM A ÁGUA FERVENDO
2- DEPOIS DE COZIDO RETIRAR O MACARRÃO, LAVÁ-LO COM ÁGUA
FRIA E DEIXAR ESCORRER MUITO BEM
3- LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, A CEBOLA E O CHEIRO VERDE,
CORTÁ-LOS EM CUBOS PEQUENOS
4- REFOGAR O ALHO, JUNTAR TODOS OS CONDIMENTOS E DEIXAR
COZINHAR. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE DISSOLVIDO
EM UM POUCO DE ÁGUA
5- DEPOIS DE FERVIDO ACRESCENTAR O MACARRÃO E MISTURAR
BASTANTE.
6- SERVIR COM O QUEIJO PARMEZÓN POR CIMA

ESPETO ORIENTAL
FILÉ DE MERLUZA 150G
QUEIJO PRATO 30G
BANANA 15G
ESPETO 1 UNIDADE
LIMÃO 10G
ALHO 0,5G
SAL 1G
LEITE 15ml
OVOS 1/8PESSOAS
FARINHA DE ROSCA 25G
ÓLEO 15ML
MODO DE PREPARAR
1. LIMPAR O PEIXE
2. CORTAR O PEIXE EM CUBOS MÉDIOS
3. TEMPERAR O PEIXE COM O LIMÃO, O ALHO E SAL
4. CORTAR O QUEIJO EM CUBOS MÉDIOS
5. CORTAR A BANANA EM RODELAS MÉDIAS
6. ARRUMAR NO ESPETO – 3 PEDAÇOS DE PEIXE, 1 DE BANANA E 2
DE QUEIJO ALTERNADOS
7. FAZER UM BECHAMEL COM O LEITE, O FARINHA DE TRIGO E OS
OVOS
8. PASSAR O ESPETO MONTADO NESSE CREME E DEPOIS NA
FARINHA DE ROSCA
9. FRITAR EM ÓLEO QUENTE

FAROFA DE CENOURA
FARINHA DE MESA 60G
CENOURA 30G
SAL 1G
ALHO 0,5G
CEBOLA 5G
MARGARINA 5G
ÓLEO 5ML
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR E SANITIZAR A CENOURA
2. RALAR A CENOURA
3. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO E A CEBOLA
4. ACRESCENTAR A CENOURA AO REFOGADO
5. ACRESCENTAR A FARINHA E O SAL
6. SERVIR QUENTE

FETTUCCINE
PARA O MACARRÃO
MASSA TALHARIM 60 G
ÓLEO 15ML
SAL 2G
QUEIJO PARMEZON 2G
APRESUNTADO 10G
APRESUNTADO 10G
PETIS POIS 2G
CEBOLA 5G
ALHO 1G
PARA O MOLHO BRANCO
MARGARINA 5G
LEITE 50ML
CREME DE LEITE 5g
MODO DE PREPARAR
1- COZINHAR O MACARRÃO COM METADE DO SAL E 1L DE ÓLEO
ATÉ QUE A MASSA ESTEJA AL DENTE. ATENÇÃO: SÓ COLOCAR O
2- APÓS COZIDO RETIRAR O MACARRÃO LAVÁ-LO COM ÁGUA FRIA
E DEIXAR ESCORRER MUITO BEM
4- JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARAR
ATÉ FORMAR UM CREME
5- FORA DO FOGO, ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE
LEITE
6- REFOGAR O ALHO, A CEBOLA, O PRESUNTO CORTADO EM TIRAS
FINAS E O PETIT POIS;
7- ACRESCENTAR O MACARRÃO E MISTURAR BASTANTE.
8- MISTURAR O MOLHO BRANCO JÁ PRONTO
9-SERVIR COM O QUEIJO PARMEZON POR CIMA

FRANGO ENSOPADO
FRANGO CARCAÇA 375G
LIMÃO 10G
ALHO 3G
SAL 1G
VINAGRE 1ML
CEBOLA 15G
TOMATE 15G
CHEIRO VERDE 1G
LOURO 0,1G
ÓLEO 3ML
MODO DE PREPARAR
1- LAVAR O FRANGO, RETIRAR O EXCESSO DE PELE E GORDURA,
CORTÁ-LO EM 4 PEDAÇOS.
2- FAZER O VINHA-D’ÁLHOS COM O LIMÃO, O SAL, O VINAGRE E O
ALHO AMASSADO. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO ATÉ A
HORA DO PREPARO
3- DOURAR O FRANGO EM ÓLEO QUENTE, EM TABULEIROS FUNDOS
OU PANELA BEM LARGA, ACRESCENTAR A CEBOLA E O VINHA-
D’ÁLHOS.
4- ACRESCENTAR ÁGUA FERVENTE AOS POUCOS E DEIXAR
COZINHAR EM FOGO BRANDO

ISCAS DE FÍGADO ACEBOLADA
FÍGADO DE BOI 200 G
ALHO 3 G
LIMÃO 10G
ÓLEO 15 ML
SAL 2G
CEBOLA 20G
SALSA 1G
MODO DE PREPARAR:
1- RETIRE A PELE E AS VEIAS DO FÍGADO
2- CORTE-O EM TIRAS FINAS
3- TEMPERE COM O VINAGRE, O ALHO E O SAL.
4- FRITE EM ÓLEO QUENTE
5- À PARTE, FRITE AS CEBOLAS. ADICIONE A SALSA E MISTURE AO
FÍGADO

FAROFA DE AMEIXA
FARINHA DE MANDIOCA 40g
CEBOLA 3g
SAL 1g
MARGARINA 5g
AMEIXA PRETA 5g
MODO DE PREPARAR
1- REFOGAR A CEBOLA NA MARGARINA DERRETIDA;
2- ADICIONAR A FARINHA DE MANDIOCA AOS POUCOS, MISTURANDO
BEM;
3- COLOCAR O SAL, ADICIONAR POR ÚLTIMO A AMEIXA (TIRAR O
CAROÇO E PICAR);
4- ARRUMAR EM CUBAS OU TABULEIRO; ENFEITAR COM AMEIXAS.

FAROFA DE COUVE
QUANTIDADE A SER SERVIDA:60g
CEBOLA 10g
SAL 1g
MARGARINA 5g
COUVE 5g
MODO DE PREPARAR
1- REFOGAR A CEBOLA E A COUVE PICADA NA MARGARINA
DERRETIDA;
BEM;
3- COLOCAR O SAL;
5- ARRUMAR EM CUBAS OU TABULEIRO; ENFEITAR COM AMEIXAS.

SALPICÃO DE CENOURA
CENOURA 90g
BATATA PALHA 20g
CEBOLA 8g
PIMENTÃO 5g
MAIONESE 10g
ERVILHA 3g
MODO DE PREPARAR
1- DESCASCAR A CENOURA E CORTAR BEM FININHA;
2- LIMPAR E CORTAR A CEBOLA E O PIMENTÃO EM TIRAS FINAS;
3- COZINHAR A CENOURA, ESCORRER E RESERVAR;
4- ENVOLVER NA MAIONESE: A CENOURA, A BATATA PALHA, A
CEBOLA, O PIMENTÃO E A ERVILHA;
5- LEVAR A GELADEIRA.

SALADA DE BETERRABA MIMOSA
QUANTIDADE A SER SERVIDA:100g
BETERRABA 130g
SAL 1g
ÓLEO COMPOSTO 3ml
CHEIRO VERDE 1/70 molho peq,
OVO COZIDO 1/6 UNID
MODO DE PREPARAR
1- DE VÉSPERA, LAVAR A BETERRABA E COZINHAR COM CASCA;
2- DEIXAR ESFRIAR E GUARDAR NO REFRIGERADOR;
3- NO DIA DE SERVIR, DESCASCAR A BETERRABA E CORTAR EM
RODELAS MÉDIAS; PICAR O OVO COZIDO;
4- À PARTE FAZER UM MOLHO COM ÓLEO COMPOSTO E CHEIRO
VERDE PICADO;
5- ARRUMAR A BETERRABA NAS TIGELAS PRÓPRIAS E REGAR COM
MOLHO E ACRESCENTAR O OVO PICADO.

FEIJÃO PRETO
FEIJÃO PRETO 30 g
TOUCINHO DEFUMADO 1 g
CEBOLA 3 g
ALHO 0.5 g
LOURO 0.05g
SAL 1.5 g
MODO DE PREPARAR
1- SELECCIONAR E LAVAR BEM O FEIJÃO;
2- COLOCAR O FEIJÃO PARA COZINHAR NO DIA ANTERIOR;
3- NO DIA DO PREPARO, TERMINAR O COZIMENTO COLOCANDO NO
FEIJÃO O LOURO E O SAL;
4- FAZER UM REFOGADO COM O TOUCINHO, O ALHO E AS CEBOLAS
CORTADOS EM PEDAÇOS PEQUENOS. COLOCAR 2 A 3 CONCHAS DO
FEIJÃO COZIDO E AMASSAR BEM;
5- ADICIONAR O REFOGADO AO FEIJÃO E DEIXAR ENGROSSAR O
CALDO, FERVENDO BEM.

FRANGO À FRANCESA
PEITO DE FRANGO 150 g
SAL 1 g
ALHO 0.3 g
VINAGRE 3 ml
PIMENTA 0.02 g
CEBOLA 5 g
APRESUNTADO 5 g
ERVILHA 3 g
MARGARINA 2g
MODO DE PREPARAR
1- DESCONGELAR, CORTAR EM CUBOS E TEMPERAR O FRANGO DE
MANEIRA TRADICIONAL;
2- CORTAR O APRESUNTADO E A CEBOLA EM TIRAS FINAS E
RESERVAR;
3- FRITAR OS CUBOS DE FRANGO ATÉ QUE FIQUEM DOURADOS;
4- DERRETER A MARGARINA E CARESCENTAR O APRESUNTADO, A
CEBOLA E A ERVILHA;
5- DEPOIS DE FRITO, MISTURAR O MOLHO `A FRANCESA E SERVIR
QUENTE.

ROLÊ DE FRANGO
QUANTIDADE A SER SERVIDA: 120 G
FILÉ DE FRANGO 150 g
SAL 1 g
ALHO 0.3 g
MUZZARELA 15 g
APRESUNTADO 15 g
OVO 1/10 UNID
LEITE 10 ml
FARINHA DE ROSCA 10 g
PALITO 1 unid.
MODO DE PREPARAR
1- TEMPERAR O FILÉ DE FRANGO COM SAL E ALHO;
2- GUARDAR NA GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLÁSTICO
TRANSPARENTE ATÓXICO;
3- NO DIA DO PREPARO COLOCAR SOBRE CADA FILÉ DE FRANGO, 1
FATIA DE MUZZARELA E 1 FATIA DE APRESUNTADO;
4- ENROLAR E PRENDER COM 1 PALITO;
5- FAZER UM CREME COM OVOS E LEITE, ENVOLVER OS ROLÊS DE
FRANGO NESTE CREME E EM SEGUIDA PASSAR NA FARINHA DE
ROSCA;
6- FRITAR EM ÓLEO QUENTE ATÉ OBTER COR DOURADA E ESCORRER
EM PAPEL ABSORVENTE.

FRANGO À CAÇADORA
FRANGO (coxa e sobrecoxa) 250 g
ALHO 1 g
VINAGRE 3 ml
SAL 1 g
PIMENTA DO REINO 0.2 g
MOLHO AO SUGO 20 g
ÓLEO 5 ml
CHEIRO VERDE 2 g
VINHO TINTO 10 ml
AZEITONA 5 g
PETIT POIS 10 g
BATATA 100 g
CENOURA 50 g
CEBOLA 10 g
APRESUNTADO 10 g
MODO DE PREPARAR
1- DEGELE O FRANGO DE VÉSPERA TEMPERE-O COM ALHO MOÍDO,
VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO;
2- GUARDE O FRANGO EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
PLÁSTICO TRANSPARENTE;
3- NO DIA DO PREPARO FRITE EM ÓLEO QUENTE;
4- COLOQUE O FRANGO NO MOLHO AO SUGO DEIXE COZINHAR.
ACRESCENTE VINHO TINTO E DEIXE APURAR. RESERVE UM POUCO
DESTE MOLHO PARA REFOGAR A BATATA E A CENOURA;
5- LAVE E DESCASQUE AS BATATAS E A CENOURA; CORTE EM CUBOS
E COZINHE;
6- REFOGUE EM UMA PARTE DO MOLHO, A CEBOLA, O PETIT POIS,
AZEITONAS E O APRESUNTADO. ACRESCENTE AS CENOURAS E AS
BATATAS E SIRVA COM O FRANGO.

FILÉ DE FRANGO À MILANESA
FILÉ DE FRANGO) 120 g
ALHO 1 g
VINAGRE 3 ml
SAL 1 g
ÓLEO 10 ml
OVO 1/10 PORÇÃO
LEITE 10 ml
MODO DE PREPARAR
1- DEGELE O FILÉ DE FRANGO DE VÉSPERA. LAVE-O EM ÁGUA
CORRENTE. TEMPERE-O COM ALHO MOÍDO, VINAGRE, SAL E
PIMENTA DO REINO;
2- GUARDE O FILE DE FRANGO NA GELADEIRA EM VASILHAME
COBERTO COM PLÁSTICO TRANSPARENTE;
3- FAZER UM CREME COM OS OVOS BATIDOS NO LEITE;
4- ENVOLVER OS FILÉS DE FRANGO NESTE CREME E A SEGUIR
PASSAR NA FARINHA DE ROSCA;
5- FRITAR O FILÉ DE FRANGO EM ÓLEO QUENTE, ATÉ OBTER UMA COR
DOURADA;
6- ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE.

FILET DE FRANGO GRELHADO
FILET DE PEITO DE FRANGO 150 g
SAL 1 g
ALHO 1 g
ÓLEO 5 ml
MODO DE PREPARAR
1- DEGELE O FRANGO DE VÉSPERA . LAVE-O EM ÁGUA CORRENTE.
TEMPERE-O COM ALHO MOÍDO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO;
2- GUARDE O FRANGO EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
3- NO DIA DO PREPARO, GRELHAR OS FILÉS DE FRANGO EM CHAPA
QUENTE UNTADA COM ÓLEO.

FAROFA
FARINHA DE MANDIOCA DE MESA 40 g
CEBOLA 3 g
MARGARINA 5 g
OVOS 1/5 und.
MODO DE PREPARAR:
1- DOURAR NA MARGARINA A CEBOLA E DEIXAR REFOGAR.
2- ACRESCENTAR MISTURANDO A FARINHA DE MANDIOCA E O SAL.
DEIXAR DOURAR BEM.
3- COZINHAR OS OVOS E DESCASCAR. PICAR BEM AS CLARAS E AS
GEMAS E ACRESCENTA-LOS A FAROFA. MEXER BEM.

QUIBEBE DE ABOBORA
ABÓBORA 200 g
CEBOLA 3 g
MODO DE PREPARAR:
1- DESCASCAR A ABÓBORA E CORTAR EM PEDAÇOS NÃO MUITO
PEQUENOS.
2- COZINHAR EM ÁGUA E SAL.
3- DEPOIS DE COZIDO, AMASSAR BEM COM O GARFO.
4- DOURAR NO ÓLEO A CEBOLA E ACRESCENTAR A ABÓBORA EM
FORMA DE PURÊ E MISTURAR.
5- DEPOIS DE PRONTO POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

PURÊ DE BATATA
BATATA INGLESA 140 g
LEITE 10 ml
MARGARINA 6
MODO DE PREPARAR:
1- DESCASCAR E CORTAR AS BATATAS AO MEIO. COZINHAR EM ÁGUA
E SAL. ESCORRER.
2- COLOCAR AINDA QUENTE NO ESPREMEDOR OU BATEDEIRA E
ACRESCENTAR AOS POUCOS O LEITE E A MARGARINA. MISTURAR
ATE FICAR HOMOGÊNEO.

GOULASH
ACÉM 180g
TOMATE 10g
CEBOLA 10g
SALSA 2g
ÓLEO 10ml
SAL 4g
FARINHA DE TRIGO 3g
POLPA DE ALHO 0.5g
PÁPRICA PICANTE 0.08g
PIMENTÃO 5g.
MODO DE PREPARAR:
1. CORTAR A CARNE EM CUBOS.
2. TEMPERAR COM POLPA DE ALHO E SAL.
3. FRITAR OS CUBOS DE CARNE.
4. PULVERIZAR A FARINHA E MEXER BEM.
5. FAZER O MOLHO COM CEBOLA, TOMATE, PIMENTÃO E PÁPRICA.
6. ACRESCENTAR A CARNE E DEIXAR COZINHAR.
7. PULVERIZAR COM SALSA BEM PICADA.

LOMBO À ESPANHOLA
LOMBO SALGADO 160g
BATATA 160g
CENOURA 70g
SALSA 2g
CEBOLA 14g
TOMATE 8g
AZEITONA 5g
ÓLEO 8ml
SAL 2g
ALHO 0.3g
MODO DE PREPARAR:
1. CORTAR O LOMBO EM CUBOS E ESCALDÁ-LO.
2. DESCASCAR A BATATA E A CENOURA. CORTÁ-LAS.
3. FRITAR LIGEIRAMENTE O LOMBO.
4. FAZER UM MOLHO, MISTURAR O LOMBO. DEIXAR COZINHAR.
5. ACRESCENTAR A BATATA E A CENOURA JÁ COZIDAS.
6. COLOCAR EM TABULEIROS.
7. CORTAR A CEBOLA EM ANÉIS E DISTRIBUIR POR CIMA JUNTO COM A
SALSA PICADA.

FRANGO À FRANCESA
QUANTIDADE A SERVIR = 150 G
FILÉ DE FRANGO 150G
MILHO 10G
ERVILHA 10G
CEBOLA 20G
APRESUNTADO 10G
BATATA PALHA 80G
MODO DE PREPARAR:
1 – LIMPAR E TEMPERAR O FRANGO COMO DE COSTUME
2- ASSAR O FRANGO;
3- REFOGAR EM UM POUCO DE ÓLEO O MILHO, A ERVILHA, A CEBOLA E
O APRESUNTADO;
4 - MISTURAR A BATATA PALHA NO REFOGADO E DISTRIBUIR EM CIMA
DO FRANGO OU EM PORÇÕES;

FRANGO À DORÊ
QUANTIDADE A SERVIR = 150 G
FILE DE FRANGO 120g
LEITE 3ml
OVO 0.1 unidades
LIMÃO 0.2 unidades
SAL À GOSTO
MODO DE PREPARAR:
1- LIMPAR E TEMPERAR O FRANGO COM LIMÃO;
2- FAZER UMA MISTURA COM O OVO BATIDO E O LEITE (TEMPERADO À
GOSTO)
3- PASSAR O FRANGO NA FARINHA E LOGO EM SEGUIDA NA MISTURA
4- FRITAR OU ASSAR EM FORNO

VIRADO À PAULISTA
CARRÉ CORTADO 150g
LINGÜIÇA EM GOMOS 60g
OVO 1unidade
ÓLEO 30ml
SAL 5g
LIMÃO 20g
ALHO 1g
FEIJÃO PRETO CRU 40g
FARINHA DE MESA 30g
COUVE MANTEIGA 130g
TOUCINHO DEFUMADO 4g
CEBOLA 5g
LOURO 0.5g
MODO DE PREPARAR:
CARNES
1. TEMPERAR O CARRÉ COM O SAL, ALHO, LIMÃO E RESERVAR.
2. ESCALDAR A LINGÜIÇA EM ÁGUA FERVENTE.
3. FRITAR O CARRÉ, O OVO E A LINGÜIÇA. LEVAR AO FORNO PARA
DOURAR.
4. SERVIR UMA PORÇÃO DE CARRÉ, COM GOMO DE LINGÜIÇA, 1OVO
FRITO E RODELA DE LIMÃO.
TUTU
1. COZINHAR O FEIJÃO COM LOURO.
2. DEPOIS DE COZIDO, TEMPERAR COM O TOUCINHO DEFUMADO,
ALHO, CEBOLA E SAL. DEIXAR COZINHAR.
3. ACRESCENTAR FARINHA DE MESA E DEIXAR COZINHAR A FARINHA
PARA OBTER PONTO.
4. SELECIONAR E LAVAR AS FOLHAS DE COUVE.
5. CORTAR EM TIRAS FINAS.
6. FAZER UM REFOGADO COM ALHO, SAL E TOUCINHO DEFUMADO.
7. MISTURAR ESTE REFOGADO A COUVE E MEXER BEM ATÉ SOLTAR.

PEIXE À ESCABECHE
PESCADA FILÉ 150g
FUBÁ 20g
ÓLEO 20ml
LIMÃO 3g
ALHO 0.5g
SAL 3g
CEBOLA 3g
PIMENTÃO 3g
CENOURA 20g
TOMATE 10g
MODO DE PREPARAR:
1. LIMPAR E TEMPERAR O FILÉ COM ALHO, SAL E LIMÃO.
2. PASSAR O FILÉ NO FUBÁ E EM SEGUIDA FRITAR.
3. UTILIZAR O TEMPERO ANTERIOR E FAZER UM REFOGADO.
4. CORTAR CENOURA, CEBOLA, TOMATE, PIMENTÃO EM CUBOS.
5. ACRESCENTAR AO REFOGADO E SERVIR ACOMPANHANDO O PEIXE.

PANQUECA DE FRANGO
PARA A MASSA
LEITE 20ML
OVOS 1/6 PESSOAS
SAL 0,2G
SALSA (OPCIONAL) 0,5G
ÓLEO 10 ML
QUEIJO PARMEZÓN 2G
PARA O RECHEIO
FRANGO CARCAÇA 250G
LIMÃO 10G
SAL 0,5G
ALHO 0,5G
CHEIRO VERDE 1G
TOMATE 2G
CEBOLA 1G
AZEITONA VERDE /PETIS POIS 2G
MODO DE PREPARAR
1. LIMPAR O FRANGO E TEMPERAR COM LIMÃO, SAL E PARTE DO
ALHO
2. COZINHAR O FRANGO COM OS TEMPEROS
3. DESFIAR BEM O FRANGO (NÃO ESQUEÇA AS LUVAS)
4. FAZER UM REFOGADO COM O ALHO, CEBOLA, TOMATE.
ADICIONAR O EXTRATO DE TOMATE E O FRANGO DESFIADO.
DEIXAR FERVER
5. ADICIONAR O CHEIRO VERDE(LAVADO, SANITIZADO E PICADO) E A
AZEITONA OU O PETIS POIS
6. MANTER BEM QUENTE
7. BATER NO LIQÜIDIFICADOR O LEITE, OS OVOS E A FARINHA DE
TRIGO. SE QUISER, ADICIONAR A SALSA
8. FRITAR OS DISCOS EM ÓLEO QUENTE – 2 DISCOS PARA CADA
PESSOA
9. RECHEAR OS DISCOS COM O FRANGO DESFIADO
10.ACRESCENTAR QUEIJO PARMEZON
11.SERVIR QUENTE

FILÉ DE PEIXE À DORÊ
FILÉ DE MERLUZA 144g
LIMÃO 5g
ÓLEO 25ML
SAL 3g
ALHO 0.4g
PIMENTA DO REINO 0.05g
LEITE 20ml
MODO DE PREPARAR:
1. TEMPERAR O PEIXE COM LIMÃO, ALHO, PIMENTA DO REINO.
2. FAZER UM CREME COM FARINHA DE TRIGO, LEITE, ÁGUA E OVOS.
3. PASSAR O PEIXE NESSE CREME E FRITÁ-LO EM SEGUIDA NO ÓLEO
QUENTE.

FRANGO CORDON BLUE
PEITO DE FRANGO 150g
PRESUNTO 20g
QUEIJO 20g
FARINHA DE ROSCA 20g
OVO 1unidade
SAL 3g
LEITE 20ml
POLPA DE ALHO 0.3g
VINAGRE 2ml
MODO DE PREPARAR:
1. TEMPERAR O FRANGO COM VINAGRE, ALHO E SAL
2. ABRIR BEM O FRANGO
3. RECHEAR COM 1 FATIA DE QUEIJO E 1 FATIA DE PRESUNTO E
ENROLAR.
4. FAZER UM CREME COM LEITE, OVOS, FARINHA DE TRIGO E ÁGUA.
5. PASSAR O FRANGO NESSE CREME E DEPOIS NA FARINHA DE
ROSCA E FRITAR

FRANGO ENSOPADO/ FRANGO AO MOLHO
FRANGO COXA E ANTE COXA 250g
CEBOLA 0,5g
PIMENTÃO 0,5g
CHEIRO VERDE 1/70 unidade
EXTRATO DE TOMATE 0,5g
MARGARINA 0,3g
VINHA D`ALHOS 2,5g
MODO DE PREPARAR:
CORTÁ-LO EM 4 PEDAÇOS.
ALHO AMASSADO. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO ATÉ A HORA
DO PREPARO
3- DOURAR O FRANGO EM ÓLEO QUENTE, EM TABULEIROS FUNDOS
OU PANELA BEM LARGA, ACRESCENTAR A CEBOLA, TOMATE,
PIMENTÃO, CHEIRO VERDE E O VINHA-D’ÁLHO.
4- ACRESCENTAR ÁGUA FERVENTE AOS POUCOS E DEIXAR COZINHAR
EM FOGO BRANDO

ESPETO MISTO
LINGÜIÇA EM GOMOS 80g
FILE DE FRANGO 100g
ALCATRA OU CHÃ 100g
SAL 1g
ALHO 0,3g
ÓLEO 5ml
ESPETO DE CHURRASCO 1un
CALDO DA CARNE CONCENTRADO 0,5g
MODO DE PREPARAR:
1- LIMPAR A CARNE, CORTAR EM CUBOS MÉDIOS
2- TEMPERAR COM SAL, ALHO E O CALDO KNORR. PODE SER
COLOCADO O MOLHO SHOYO
CORTÁ-LO EM CUBOS.
ALHO AMASSADO. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO ATÉ A HORA
DO PREPARO
5- CORTAR A LINGÜIÇA EM CUBOS GRANDES
6- ARRUMAR OS ESPETOS COLOCANDO EM CADA UM 2 PEDAÇOS DE
CARNE, 2 DE FRANGO E 1 DE LINGÜIÇA .ALTERNADOS FRITAR OS
ESPETOS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE ÓLEO E MANTÊ-
LOS AQUECIDOS ATÉ A HORA DE SERVIR

ESPAGUETE AO SUC0
MASSA ESPAGUETE 60g
TOMATE 20g
CEBOLA 10g
ÓLEO 15 ml
SAL 2g
QUEIJO PARMEZON 2g
ALHO 1g
CHEIRO VERDE 0,5g
MODO DE PREPARAR:
1- COZINHAR O MACARRÃO COM METADE DO SAL E 1L DE ÓLEO ATÉ
QUE A MASSA ESTEJA AL DENTE. ATENÇÃO: SÓ COLOCAR O
2- APÓS COZIDO RETIRAR O MACARRÃO LAVÁ-LO COM ÁGUA FRIA E
DEIXAR ESCORRER MUITO BEM
3- LAVAR E SANITIZAR O TOMATE, A CEBOLA E O CHEIRO VERDE,
CORTÁ-LOS EM CUBOS PEQUENOS
4- REFOGAR O ALHO, JUNTAR TODOS OS CONDIMENTOS E DEIXAR
COZINHA. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE DISSOLVIDO EM
UM POUCO DE ÁGUA
5- DEPOIS DE FERVIDO ACRESCENTAR O MACARRÃO E MISTURAR
BASTANTE.SERVIR COM O QUEIJO PARMEZON POR CIMA

CARNE MOÍDA
PATINHO MOÍDO 150g
SAL 1g
ALHO 0,5g
ÓLEO 3ml
CEBOLA 10g
TOMATE 20g
PIMENTÃO 5g
CALDO DE CARNE CONCENTRADO 1g
MOLHO SHOYO (OPCIONAL) 2ml
CHEIRO VERDE 1g
MODO DE PREPARAR:
1. TEMPERAR A CARNE COM METADE DOS CONDIMENTOS (ALHO, SAL,
MOLHO SHOYO, CALDO DE CARNE)
2. FAÇA UM REFOGADO COM O RESTANTE DO ALHO E A CEBOLA,
JUNTE OS DEMAIS CONDIMENTOS E DEIXE REFOGAR MUITO BEM
3. ACRESCENTE A CARNE E DEIXE-A COZINHANDO, MEXENDO SEMPRE
PARA FICAR SOLTINHA.
4. ACRESCENTE O EXTRATO DE TOMATE , O CHEIRO VERDE

STROGONOFF DE FRANGO
FILÉ DE PEITO DE FRANGO 220g
LIMÃO 10g
ALHO 0,5
SAL 3g
VINAGRE 2ml
ÓLEO 5ml
CONHAQUE 1ml
KETCHUP 5g
MOLHO SHOYO 2ml
PALMITO 10g
MARGARINA 5g
LEITE 50ml
CREME DE LEITE 5g
MODO DE PREPARAR:
1- LAVAR O FRANGO E LIMPAR, RETIRANDO AS APARAS. CORTÁ-LOS
EM TIRAS FINAS
2- FAZER O VINHA-D’ÁLHO COM O LIMÃO, A METADE DO SAL, O
VINAGRE E METADE DO ALHO AMASSADO E O MOLHO SHOYO.
3- DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO ATÉ A HORA DO PREPARO
4- FRITAR OS CUBOS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE ÓLEO
COLOCÁ-LOS NA PANELA.
5- JOGAR O CONHAQUE POR CIMA E FLAMBAR. ADICIONE OS
TEMPEROS E DEIXE O FRANGO EM FOGO BRANDO.A PARTE FAÇA O
MOLHO BRANCO (AQUEÇA A MARGARINA ATÉ QUE ESPUME, FRITE
O RESTANTE DO ALHO, ACRESCENTE AOS POUCOS A FARINHA E
DEIXE DOURAR. ACRESCENTE O LEITE QUENTE AOS POUCOS E
MEXENDO BEM . FORA DO FOGO ACRESCENTE O CREME DE LEITE.
COLOQUE O RESTANTE DO SAL)
6- ADICIONE O KETCHUP E O PALMITO AO MOLHO BRANCO JUNTE
ESSE MOLHO AO FRANGO E MEXA BEM. DEIXE FERVER

FRANGO XADREZ
FILÉ DE PEITO DE FRANGO 220g
LIMÃO 10g
ALHO 0,5g
SAL 3g
VINAGRE 2ml
ÓLEO 5ml
TOMATE 30g
CEBOLA 20g
PIMENTÃO VERDE 15g
PIMENTÃO AMARELO 10g
PIMENTÃO VERMELHO 10g
MOLHO SHOYO 20ml
MODO DE PREPARAR:
1. LAVAR O FRANGO E LIMPAR, RETIRANDO AS APARAS. CORTÁ-LOS
EM CUBOS
2. FAZER O VINHA-D’ÁLHOS COM O LIMÃO, A METADE DO SAL, O
VINAGRE E METADE DO ALHO AMASSADO.
3. DEIXAR O FRANGO NESSE TEMPERO ATÉ A HORA DO PREPARO
4. FRITAR OS CUBOS NA CHAPA QUENTE COM UM POUCO DE ÓLEO
COLOCÁ-LOS NO MOLHO XADREZ
5. PARA O MOLHO: REFOGAR O ALHO. ACRESCENTAR A CEBOLA, O
TOMATE, OS PIMENTÕES E O RESTANTE DO SAL. REFOGAR
BASTANTE.
6. ACRESCENTAR O MOLHO SHOYO E O EXTRATO DE TOMATE
DISSOLVIDO EM ÁGUA
7. DEIXAR FERVER
8. APÓS ACRESCENTAR O FRANGO AO MOLHO FERVER BASTANTE
9. OBS: SE USAR O PEITO DE FRANGO COM OSSO PARA FORMAR OS
FILÉS, A QUANTIDADE DE FRANGO DEVERÁ SER DE 350G PER
CAPITA E DOS CONDIMENTOS DOBRADA

FETTUCCINE
PARA O MACARRÃO
MASSA TALHARIM 60g
ÓLEO 15ml
SAL 2g
QUEIJO PARMEZON 2g
PRESUNTO 10g
PETIT POIS 2g
CEBOLA 5g
ALHO 1g
PARA O MOLHO BRANCO
MARGARINA 5g
LEITE 50ml
CREME DE LEITE 5g
MODO DE PREPARAR:
1- COZINHAR O MACARRÃO COM METADE DO SAL E ÓLEO ATÉ QUE A
MASSA ESTEJA AL DENTE. ATENÇÃO: SÓ COLOCAR O MACARRÃO
COM A ÁGUA FERVENDO
2- APÓS COZIDO RETIRAR O MACARRÃO LAVÁ-LO COM ÁGUA FRIA E
DEIXAR ESCORRER MUITO BEM
4- JUNTAR O LEITE MORNO AOS POUCOS E MEXENDO SEM PARA ATÉ
FORMAR UM CREME
4- FORA DO FOGO ACRESCENTAR AOS POUCOS O CREME DE LEITE
5- REFOGAR O ALHO, A CEBOLA, O PRESUNTO CORTADO EM TIRAS
FINAS, O PETIT POIS
6- ACRESCENTAR O MACARRÃO E MISTURAR BASTANTE.
7- MISTURAR O MOLHO BRANCO JÁ PRONTO
8- SERVIR COM O QUEIJO PARMEZON POR CIMA

FRANGO À PASSARINHO
FRANGO 250g
VINAGRE 3ml
ALHO 2g
ÓLEO 2ml
PIMENTA 1g
SAL 1g
MODO DE PREPARAR:
1. LAVE BEM POR DENTRO O FRANGO E CORTE-O EM PEDAÇOS
PEQUENOS;
2. TEMPERE OS PEDAÇOS DE FRANGO COM VINAGRE, ALHO, PIMENTA
E SAL;
3. LEVE O FRANGO EM PEDAÇOS JÁ TEMPERADOS A GELADEIRA
4. NUM VASILHAME VEDADO COM PLÁSTICO TRANSPARENTE;
5. NO DIA DE PREPARO, AFERVENTE A FRANGO POR 20 MIN;
6. A SEGUIR FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE
7. SALPIQUE O CHEIRO VERDE PICADINHO NOS PEDAÇOS DE FRANGO
FRITO.

CRUCHU REFOGADO COM BACON
CHUCHU 150g
BACON 2g
SAL 1g
MODO DE PREPARAR:
1. LAVAR O CHUCHU E CORTAR EM CUBOS;
2. COZINHAR O CHUCHU ESCORRE-LO BEM
3. FRITAR A PARTE O BACON COM ÓLEO, ACRESCENTAR A SEGUIR O
CHUCHU MEXENDO SEMPRE;
4. POLVILHAR COM CHEIRO VERDE BEM PICADINHO

FILÉ DE FRANGO GRELHADO
FILE DE FRANGO (PEITO) 150g
VINHA D`ALHO 2,5g
MODO DE PREPARAR:
1. DE VÉSPERA LAVAR OS FILÉS DE FRANGO E TEMPERAR COM VINHA
D`ALHOS;
2. GRELHAR OS FILÉS ATÉ DORAR.

LEGUMES AO MOLHO BRANCO
BATATA INGLESA 50g
CENOURA 50g
VAGEM 50g
CHUCHU 50g
MARGARINA 6G
CEBOLA RALADA 2G
LEITE 70ML
MODO DE PREPARAR
1. DESCASCAR OS LEGUMES E CORTAR EM CUBOS;
2. COZINHAR EM AGUA E SAL, COM CUIDADO PARA NÃO
DESMANCHAR.
3. EM UM TABULEIRO, COLOCAR OS LEGUMES E COBRIR COM MOLHO
BRANCO.
MOLHO BRANCO
1. FERVER PARTE DO LEITE COM SAL, MARGARINA E CEBOLA RALDA.
2. NO RESTANTE DO LEITE FRIO DISOLMER A FARINHA DE TRIGO, E
ACRESCENTAR AOS POUCOS NO LEITE TEMPERADO, MEXENDO
SEMPRE ATÉ ENGROSSAR.

PANACHE DE LEGUMES
CENOURA 60g
VAGEM 40g
CHUCHU 40g
MARGARINA 6G
MODO DE PREPARAR:
1. DESCASCAR OS LEGUMES E CORTAR EM CUBOS;
2. COZINHAR EM AGUA E SAL, COM CUIDADO PARA NÃO
DESMANCHAR;
3. EM UM TABULEIRO, COLOCAR OS LEGUMES E REGAR COM
MARGARINA.
OBSERVAÇÃO:
SUGESTÕES DE "PANACHÉ DE LEGUMES"
UTILIZAR HORTALIÇAS DE DIFERENTES GRUPOS DE ACORDO COM A
SAFRA( MAIS BARATO E DE MELHOR VALOR NUTRICIONAL).EXEMPLOS:
CENOURA, CHUCHU, BATATA;
CENOURA, VAGEM, BATATA;
AIPIM, CENOURA, CHUCHU;
BATATA DOCE, CENOURA, CHUCHU;
INHAME, BATATA, CENOURA;
BATATA BAROA, CHUCHU, CENOURA;
BRÓCOLIS, BATATA, CENOURA;
COUVE FLOR, CENOURA, BATATA BAROA;
CENOURA, BATATA;
CENOURA, CHUCHU;
BATATA, CHUCHU;
BATATA, BRÓCOLIS;
BRÓCOLIS, CENOURA;
ETC.

CARNE SECA
CARNE SECA 150g
CEBOLA 30g
ALHO 1g
ÓLEO 2ml
TOMATE 15g
CHEIRO VERDE 1/70 unid.
MODO DE PREPARAR
CORTAR A CARNE SECA EM PEDAÇOS PEQUENOS E DEIXAR DE
VESPERA DE MOLHO EM ÁGUA FRIA;
NO DIA DO PREPARO TROCAR A ÁGUA E COZINHAR COM FOLHAS DE
LOURO;
ESCORRER A ÁGUA;
REFOGAR NO ÓLEO, O ALHO, A CEBOLA, O TOMATE E O PIMENTÃO
CORTADOS EM CUBOS PEQUENOS E ADICIONAR A CARNE SECA
COZIDA.
DEPOIS DE COZIDA COLOCAR CEBOLA EM RODELAS E CHEIRO VERDE
PICADO.

REPOLHO REFOGADO
REPOLHO 150g
CEBOLA 30g
ALHO 1g
ÓLEO 2ml
TOMATE 15g
CHEIRO VERDE 1/70 unid.
MODO DE PREPARAR
LAVAR E CORTAR O REPOLHO;
DORAR O ALHO E A CEBOLA NO ÓLEO, ACRESCENTAR O REPOLHO;
MEXER BEM, ACRESCENTAR O TOMATE
DEIXAR COZINHAR EM FOGO BRANDO;
POLVILHAR COM CHEIRO VERDE.

CHUCHU SAUTEE
CHUCHU 130 g
MARGARINA 6 g
MODO DE PREPARAR:
1-DESCASCAR O CHUCHU, CORTA-LO EM CUBOS MÉDIOS.
3-DERRETER A MARGARINA E ACRESCENTAR O CHUCHU COZIDO.
4-POLVILHAR COM CHEIRO VERDE PICADINHO.

LEGUMES SAUTEE
BATATA INGLESA /CHUCHU /CENOURA 140 g
MARGARINA 6 g
MODO DE PREPARAR:
1-DESCASCAR OS LEGUMES, CORTÁ-LAS EM CUBOS MÉDIOS.
2-COZINHAR EM ÁGUA E SAL E ESCORRER.
3-DERRETER A MARGARINA E ACRESCENTAR AS BATATAS COZIDAS E
REFOGAR.

ALMONDEGAS AO MOLHO
CARNE MOÍDA 120g
ALHO 1g
SAL 0,4g
PIMENTA 0,4g
PÃO 10g
FARINHA DE TRIGO 2g
ÓLEO 4ML
MODO DE PREPARAR:
1. TEMPERA A CARNE MOÍDA COM ALHO, SAL E PIMENTA E CHEIRO
VERDE PICADINHO;
2. AMASSE O PÃO UMEDECIDO EM ÁGUA COM A CARNE MOÍDA,
FORMANDO UMA PASTA COMPACTA.
3. FAÇA BOLINHAS DE 50G APROXIMADAMENTE
4. PASSE ESSAS BOLINHAS NA FARINHA DE TRIGO
5. FRITE ATÉ DOURAR

BIFE A ROLÉ
CHÃ 150 g
SAL 1 g
ALHO 0.3 g
CEBOLA 3g
CENOURA 30g
ExTRATO DE TOMATE 10ml
PALITO 1 unid.
MODO DE PREPARAR
1-TEMPERAR OS BIFES COM SAL E ALHO;
2-GUARDAR NA GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM PLÁSTICO
TRANSPARENTE ATÓXICO;
3-NO DIA DO PREPARO COLOCAR SOBRE CADA BIFE, 1 FATIA DE
CENOURA;
4-ENROLAR E PRENDER COM 1 PALITO;
5-DOURAR EM ÓLEO QUENTE, COLOQUE ÁGUA PARA O COZIMENTO;
6-DEIXE SECAR A ÁGUA EM FOGO BRANDO.
7- ADICIONAR NA CARNE O MOLHO DE TOMATE E DEIXE O BÍFE ROLÉ
COZINHAR DENTRO DO MOLHO AO SUCO.

BIFE NA CHAPA
ALCATRA 150 g
SAL 1 g
ALHO 2 g
ÓLEO 5 ml
MODO DE PREPARAR
1-DEGELE O OS BIFES DE VÉSPERA. TEMPERE-O COM ALHO MOÍDO,
2-GUARDE OS BIFES EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
3-NO DIA DO PREPARO, GRELHAR OS BIFES NA CHAPA QUENTE
UNTADA COM ÓLEO.

BIFE A PIZZAIOLO
ALCATRA 150 g
MUSSARELA 10g
SAL 1 g
ALHO 2 g
TOMATE 5G
MOLHO DE TOMATE 5ml
ÓLEO 5 ml
OREGANO 3G
MODO DE PREPARAR
1. DEGELE OS BIFES DE VÉSPERA . TEMPERE-O COM ALHO MOÍDO,
SAL E PIMENTA DO REINO;
2. GUARDE OS BIFES EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
3. NO DIA DO PREPARO, GRELHAR OS BIFES NA CHAPA QUENTE
UNTADA COM ÓLEO.
4. ARRUME EM UM TABULEIRO OS BIFES, COLOQUE EM CIMA DE CADA
BIFE UMA FATIA DE MUSSARELA, UMA RODELA DE TOMATE, E
MOLHO DE TOMATE E SALPIQUE ORÉGANO

FILÉ DE FRANGO A PARMEGIANA
FILÉ DE FRANGO 120 g
ALHO 1 g
VINAGRE 3 ml
SAL 1 g
ÓLEO 10 ml
OVO 1/10 PORÇÃO
LEITE 10 ml
MUSSARELA 10g
APRESUNTADO 10g
ORÉGANO 3g
MODO DE PREPARAR
1. DEGELE O FILÉ DE FRANGO DE VÉSPERA. LAVE-O EM ÁGUA
CORRENTE. TEMPERE-O COM ALHO MOÍDO, VINAGRE, SAL E
PIMENTA DO REINO;
2. GUARDE O FILE DE FRANGO EM GELADEIRA EM VASILHAME
COBERTO COM PLÁSTICO TRANSPARENTE;
3. FAZER UM CREME COM OS OVOS BATIDOS NO LEITE;
4. ENVOLVER OS FILÉS DE FRANGO NESTE CREME E A SEGUIR
PASSAR NA FARINHA DE ROSCA;
5. FRITAR O FILÉ DE FRANGO EM ÓLEO QUENTE, ATÉ OBTER UMA COR
DOURADA;
6. ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE.
7-ARRUME EM UM TABULEIRO OS FILES DE FRANGO, COLOQUE EM
CIMA DE CADA FILÉ UMA FATIA DE APRESUNTADO, UMA FATIA DE
MUSSARELA, E MOLHO DE TOMATE E SALPIQUE ORÉGANO.

FILÉ A PARMEGIANA
ALCATRA 120 g
ALHO 1 g
VINAGRE 3 ml
SAL 1 g
ÓLEO 10 ml
OVO 1/10 PORÇÃO
LEITE 10 ml
MUSSARELA 10g
APRESUNTADO 10g
ORÉGANO 3g
MODO DE PREPARAR
1. DEGELE O FILÉ DE VÉSPERA.. TEMPERE-O COM ALHO MOÍDO,
2. GUARDE O FILE EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
3. FAZER UM CREME COM OS OVOS BATIDOS NO LEITE;
4. ENVOLVER OS FILÉS NESTE CREME E A SEGUIR PASSAR NA
FARINHA DE ROSCA;
5. FRITAR O FILÉ EM ÓLEO QUENTE, ATÉ OBTER UMA COR DOURADA;
6. ESCORRER EM PAPEL ABSORVENTE
7. ARRUME EM UM TABULEIRO OS FILES COLOQUE EM CIMA DE CADA
FILÉ UMA FATIA DE APRESUNTADO, UMA FATIA DE MUSSARELA, E
MOLHO DE TOMATE E SALPIQUE ORÉGANO.

BIFE À FERRUGEM
ALCATRA 150 g
SAL 1 g
ALHO 2 g
BACON 30g
CATCHUP 20ml
MODO DE PREPARAR
1. DEGELE OS BIFES DE VÉSPERA .
2. TEMPERE-O COM ALHO MOÍDO, VINAGRE, SAL E PIMENTA DO REINO;
3. GUARDE OS BIFES EM GELADEIRA EM VASILHAME COBERTO COM
4. FRITE O BACON (RESERVE) UTILIZANDO A GORDURA DO BACON,
FRITAR OS BIFES.NO MESMO RECIPIENTE DA FRITURA JUNTE
CATCHUP DILUÍDO E COLOQUE SOBRE OS BIFES.

VAGEM REFOGADA
VAGEM 150g
SAL 1g
CEBOLA 15g
TOMATE 15g
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR A VAGEM E CORTAR;
2. COZINHAR A VAGEM COM CEBOLA E TOMATE;
3. POLVILHAR COM CHEIRO VERDE BEM PICADINHO

LEGUMES NA MAIONESE
BATATA INGLESA 50g
CENOURA 50g
CHUCHU 50g
MAIONESE 15g
SAL 1g
MODO DE PREPARAR
1-DESCASCAR OS LEGUMES E CORTAR EM CUBOS;
2-COZINHAR EM AGUA E SAL, COM CUIDADO PARA NÃO DESMANCHAR;
3-EM UM TABULEIRO, COLOCAR OS LEGUMES E MISTURE A MAIONESE
E O CHEIRO VERDE.

CARNE ASSADA
LAGARTO REDONDO 2O0 g
ALHO 2 g
VINAGRE 5 ml
SAL 1 g
ÓLEO 2 ml
CEBOLA 5g
TOMATE 15g
PIMENTÃO 5g
LORO 1folha
MODO DE PREPARAR
1- TEMPERAR A CARNE COM ALHO, VINAGRE,E SAL E LOURO;
2- GUARDAR O CARNE NA GELADEIRA EM VASILHAMES COBERTOS
COM FILME PLÁSTICO TRANSPARENTE ATÓXICO;
3- NO DIA DO PREPARO DOURAR A CARNE EM ÓLEO QUENTE,
PINGANDO AGUA QUANDO NECESSÁRIO, ATÉ COZINAR
COMPLETAMENTE;
4- CORTAR TOMATE, CEBOLA E PIMENTÃO EM RODELA E
ACRESCENTAR NO MOLHA.
OBSERVAÇÃO: O LAGARTO PODE SER RECHEADO COM LINGÜIÇA (30g
– PER CAPITA) E CENOURA

ABOBRINHA REFOGADA
ABOBRINHA VERDE 100 g
TOMATE 20 g
CEBOLA 10 g
ÓLEO 2 ml
SAL 1 g
MODO DE PREPARAR
1- RASPAR A CASCA DA ABOBRINHA COM UMA FACA E RETIRAR O
MIOLO;
2- CORTAR A ABOBRINHA EM RODELAS E REFOGÁ-LA EM ÓLEO COM
CEBOLA, TOMATE E SAL,
3- JUNTAR A ABOBRINHA E MEXER PARA REFOGAR;
4- COBRIR COM ÁGUA QUENTE E DEIXAR COZINHAR EM FOGO
BRANDO COM A PANELA TAMPADA.

FAROFA DE CENOURA
CEBOLA 10g
SAL 1g
MARGARINA 5g
CENOURA 5g
MODO DE PREPARAR:
1- LAVAR BEM A CENOURA E RASPÁ-LA. RALAR EM TIRAS FINAS NO
RALADOR ;
2- REFOGAR A CEBOLA E A CENOURA RALADA NA MARGARINA
DERRETIDA;
BEM;
4- COLOCAR O SAL;
5- ARRUMAR EM CUBAS OU TABULEIRO.

FRANGO À JARDINEIRA
FRANGO 250 g
CENOURA 20 g
CHUCHU 20 g
VAGEM 20 g
TOMATE 30 g
CEBOLA 20 g
ÓLEO 3 ml
SALSA E CEBOLINHA 0.5 g
LIMÃO 1/10 UNID.
SAL 1 g
MODO DE PREPARAR
1- LAVAR BEM O FRANGO, PASSAR SAL E LIMÃO. FAZER UM
REFOGADO COM O ÓLEO, TOMATE E A CEBOLA;
2- CORTAR OS LEGUMES EM PEDAÇOS E RESERVAR;
3- JUNTAR O FRANGO, REFOGAR, PÔR ÁGUA E DEIXAR COZINHAR
COM PANELA TAMPADA;
4- QUANDO O FRANGO ESTIVER QUASE MACIO, JUNTAR OS LEGUMES
CORTADOS EM PEDAÇOS E DEIXAR COZINHAR ;
ARRUMAR EM TABULEIRO E POLVILHAR COM SALSA E CEBOLINHA

PAVÊ
BISCOITO MAISENA /MARIA 30G
PÓ PARA PUDIM DE CHOCOLATE 10G (1KG P/ 120 PESSOAS)
PO PARA PUDIM DE BAUNILHA 10G (1KG P/ 120 PESSOAS)
LEITE 100ML (5L P/1KG DE PUDIM)
MODO DE PREPARAR:
1. PREPARE OS 2 PUDINS CONFORME A INSTRUÇÃO DA
EMBALAGEM
2. MONTAR O PAVÊ EM UM TABULEIRO ALTERNANDO AS CAMADAS
DE BISCOITO, PUDIM DE BAUNILHA, BISCOITO, PUDIM DE
CHOCOLATE
3. COMECE SEMPRE PELO BISCOITO

BANANA CARAMELADA
QUANTIDADE A SERVIR = 1 UNIDADE
BANANA 50G
AÇÚCAR 30G
MODO DE PREPARAR
1. COLOCAR O AÇÚCAR EM FOGO BRANDO E, QUANDO COMEÇAR A
DOURAR, JUNTAR UM POUCO DE ÁGUA FERVENTE E A BANANA
PICADA.
2. DEIXE NESSA CALDA ATÉ QUE A FRUTA ESTEJA COZIDA

PUDIM PRESTÍGIO
DOCE DE COCO EM LATA 40G
PO PARA PUDIM DE CHOCOLATE 10G (1KG P/ 120 PESSOAS)
LEITE 50ML (5L P/1KG DE FLAN)
MODO DE PREPARAR
1. PREPARAR O PUDIM CONFORME INSTRUÇÃO DA EMBALAGEM
2. PORCIONAR METADE DO COPO COM O DOCE DE COCO E
COMPLETAR COM O PUDIM
3. LEVAR A GELADEIRA
4. SERVIR GELADO

SURPRESA DE ABACAXI
ABACAXI 60G
AÇÚCAR 30G
PÓ PARA FLAN DE BAUNILHA 10G (1KG P/120PESSOAS)
LEITE 50ML (5L P/1KG DE FLAN)
MODO DE PREPARAR
1. LAVAR, SANITIZAR E CORTAR O ABACAXI EM CUBOS BEM
PEQUENOS
2- COLOCAR O AÇÚCAR EM FOGO BRANDO E, QUANDO COMEÇAR A
DOURAR, JUNTAR UM POUCO DE ÁGUA FERVENTE E O ABACAXI
PICADO. DEIXE NESSA CALDA ATÉ QUE A FRUTA ESTEJA COZIDA
3- PREPARAR O FLAN COMO DESCRITO NA EMBALAGEM
4- PORCIONAR O DOCE DE ABACAXI JÁ FRIO NOS COPOS ATÉ A
METADE E COMPLETAR COM O FLAN
5- LEVAR A GELADEIRA
6- SERVIR GELADO

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