O documento apresenta um caderno de receitas que aproveitam partes dos alimentos normalmente desperdiçadas, como cascas e talos, para reduzir o desperdício e melhorar a qualidade nutricional das refeições. Inclui receitas salgadas e doces que usam cascas de banana, batata, laranja e outros ingredientes. O objetivo é incentivar a criatividade na cozinha e contribuir para uma alimentação mais sustentável.

1. CADERNO DE RECEITAS ALTERNATIVAS
APRESENTAÇÃO
A alimentação e tão necessária ao nosso corpo quanto o ar que
respiramos todos os dias para nos mantermos vivos. Tanto os
alimentos quanto o ar que precisamos para a nossa sobrevivência
devem ter qualidade para garantir a nossa saúde. Quando falamos
em alimentação com qualidade nutricional podemos também
associá-la ao reaproveitamento de partes dos alimentos,
especialmente dos vegetais, que normalmente jogamos fora. Na
realidade quando nos alimentamos com qualidade e ainda evitamos
o desperdício a nossa saúde e o ambiente agradecem. O
desperdício de alimentos é um problema sério, mas que pode ser
resolvido. Esperamos que com este caderno de receitas nutritivas e
alternativas você possa dar a sua contribuição.
Bom apetite!
Coordenação de Educação Ambiental / SEMMAM

2. EVITANDO O DESPERDÍCIO
NA COMPRA:
Escolha legumes, hortaliças e frutas da época
NA CONSERVAÇÃO:
Mantenha em locais limpos e em temperaturas adequadas, cada
tipo de alimento.
NO PREPARO:
lave bem os alimentos, não retire cascas grossas e prepare apenas
a quantidade necessária para a refeição de sua família.
Aproveitar cascas, talos e folhas, além de
diminuir os gastos e melhorar a qualidade
nutricional, reduz o desperdício de
alimentos, e torna possível a criação de
novas receitas.
Estimule a sua criatividade!!!

3. RECEITAS COM REAPROVEITAMENTO DE ALIMENTOS
SALGADOS
BIFES DE CASCA DE BANANAS
INGREDIENTES
Cascas de seis bananas maduras;
01 xícara de farinha de rosca;
02 ovos
03 dentes de alho
01 xícara de farinha de trigo
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave as cascas de banana em água corrente e
corte as pontas;
Retire as cascas na forma de bifes, sem parti-las;
Amasse e alho e coloque numa vasilha junto com
o sal, coloque as cascas nessa mistura;
Bata os ovos como se fosse omelete;
Passe as cascas de banana na farinha de trigo,
nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca;
Frite as cascas em óleo bem quente;
Deixe dourar dos dois lados e sirva quente.
A banana é uma fruta com característica energética, rapidamente digerida
e com grande variedade de nutrientes. Pode ser consumida na merenda
escolar. Rica em glicídios (açúcares), vitaminas do grupo B, potássio e
magnésio, que são elementos importantes para um bom desempenho
muscular. É composta por aproximadamente 70% de água, é rica em fibras,
potássio, vitaminas C e A. Pode auxiliar na manutenção das defesas
imunológicas graças às vitaminas C e B, minerais e em oligoelementos
variados (zinco, cobre, manganês, selênio etc.)

4. BOLINHO DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES
02 xícaras de casca de banana bem picadinhas;
01 xícara de leite;
02 xícaras de farinha de trigo;
01 ovo inteiro;
01 colher de sobremesa de sal;
01 colher de fermento em pó;
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Seguindo a sequência, coloque todos os ingredientes em um
recipiente, com exceção do óleo, e misture até formar uma
massa mole;
Leve ao fogo o óleo para aquecer;
Faça os bolinhos com o auxilio de uma colher;
Deixe fritar os dois lados.
A Casca de banana é rica em vitaminas A, C e complexo B. Pode
perfeitamente ser usada no preparo de farofas, bolinhos e doces.

5. PÃO DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES
06 bananas com casca;
01 xícara de leite;
½ xícara de óleo;
01 pitada de sal;
01 xícara de água
30g de fermento fresco;
01 ovo;
½ de farinha de trigo.
MODO DE PREPARO
Bata as cascas de bananas, a água, o óleo, os ovos e o
fermento no liquidificador;
Acrescente a farinha, o sal e o açúcar e misture;
Por último, coloque na massa as bananas em rodelas
Coloque a massa em uma forma untada com margarina e
farinha de trigo;
Deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar em forno
pré-aquecido.

6. FAROFA DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES
Cascas de banana
Temperos para refogar
Cebola e alho (opcional)
Azeite para refogar
Farinha de milho ou mandioca
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue em óleo ou
azeite as cebolas ate ficarem douradinhas;
Pode refogar o alho juntamente com outro tempero que
quiser, coloque sal a gosto
Coloque as cascas de bananas cortadas em cubo e deixe
fritar um pouco;
Adicione a farinha e vá mexendo até ficarem uniforme as
cascas com a farinha

7. ARROZ DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES
1 kg de arroz
03 colheres de sopa de óleo
200g de cebola cortada em cubinhos
03 dentes de alho
1 kg de banana
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Retire e lave as cascas das bananas e corte em pedacinhos
Refogue bem as cascas, cebola, sal e alho com óleo.
Acrescente o arroz.
Adicione água o suficiente para cozinhar o arroz.

8. BOLINHO DE CASCA DE BATATA
INGREDIENTES
02 xícaras de casca de batata cozidas e batidas;
02 colheres de salsinha picada
02 xícaras de farinha de trigo;
02 ovos
01 colher de (sobremesa) de sal
01 colher de fermento
MODO DE PREPARO
Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador;
Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, a farinha, o
sal e o fermento e misture bem;
Aqueça bem o óleo e vá fritando os bolinhos as colheradas.
A batata é rica em carboidratos, portanto grande fonte de energia.
Contém sais minerais, vitamina C e vitaminas do Complexo B, em
pequenas quantidades. Esses nutrientes podem perder-se no cozimento.
Para evitar que isso aconteça aconselha-se lavar as batatas para retirar a
sujidade e sem descascá-las ou cortá-las levar ao fogo com água
suficiente para cobri-las, até cozinharem completamente.
O suco de batatas cruas, tomado em jejum, combate úlceras do
estômago, duodeno e intestino.

9. REFOGADO DE CASCA DE LEGUMES
INGREDIENTES
Cascas de 03 batatas
Cascas de 06 cenouras
Cascas de 03 chuchus
01 cebola média
01 tomate
Cheiro verde e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem as cascas
Corte-as em pedaços pequenos
Refogue a cebola e o tomate
Junte as cascas e refogue
Acrescente o cheiro verde
Os legumes, no sentindo de leguminosos são notáveis pela sua habilidade para
fixação de nitrogênio atmosférico. A semente e as folhas dos legumes tem
proteínas em índice comparativamente mais elevado que muitas outras plantas.
O seu elevado índice de proteínas torna-os desejáveis na alimentação.

10. DOCES
BOLO DE CASCA DE ABACAXI
INGREDIENTES
02 ovos inteiros
02 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de caldo de casca de abacaxi
01 colher de fermento em pó
02 xícaras de açúcar
MODO DE PREPARO
P
ara obter o caldo de casca de abacaxi, retire sua casca e ferva
com quatro xícaras de água por cerca de 20min. Reserve;
B
ata as claras em neve, misture as gemas e continue batendo;
M
isture, aos poucos, o açúcar e a farinha de trigo, sem parar de
mexer;
A
crescente o fermento e uma xícara de caldo de caldo de casca de
abacaxi;
M
isture bem e asse em forma untada e forno moderado;
D
epois de assado, vire em um prato e, ainda quente, fure com um
garfo e jogue o restante do caldo com uma colher de açúcar.
O abacaxi é rico em potássio, fornecendo também fósforo, cálcio e
magnésio, entre outros minerais. Contém diversas vitaminas como a
riboflavina, a tiamina, o ácido pantotênico e a niacina. Fornece também
vitamina C. Uma fatia de 150g fornece mais do que 7% do recomendado
internacionalmente para ingestão diária das vitaminas B1, B2 e B9.
Os ácidos orgânicos do abacaxi facilitam a boa assimilação dos
alimentos, devido a presença da “bromelina” - enzima atuante na
digestão de proteínas, acelerando a digestão da carne bovina ou
pescado. A casca do abacaxi é rica em vitamina C e fibra.

11. DOCE DE CASCA DE ABACAXI
INGREDIENTES
01 xícara (de chá) de cascas de abacaxi;
01 xícara (de chá) de água;
01 xícara (de chá) rasa de açúcar;
01 colher (de sopa) rasa de margarina;
06 cravos-da-índia;
02 colheres (de sopa) rasas de coco ralado.
MODO DE PREPARO
Lave o abacaxi com uma escova em água corrente;
Descasque e pique a casca;
Leve ao fogo em uma panela com água e deixe ferver até
amolecer;
Bata no liquidificador e depois coe;
Leve ao fogo a mistura que ficou na peneira, e acrescente o
açúcar,
a margarina, os cravos e o coco.
Mexa até desprender do fundo da panela.
DOCINHO DE ABACAXI COM COCO
INGREDIENTES
02 xícaras de suco de casca de abacaxi
01 xícara de coco ralado
02 xícaras de açúcar
02 xícaras da casca de abacaxi
03 gemas

12. 01 colher (sopa) de margarina
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela todos os
ingredientes e leve ao fogo para
cozinhar, mexendo até soltar do fundo
da panela;
Deixe esfriar. Faça os docinhos
enrolando bolinhas. Colocá-los em forminhas de papel.
DOCE DE CASCA DE LARANJA
INGREDIENTES
06 laranjas
Açúcar (o mesmo peso das cascas)
Cravo e canela em pau a gosto
MODO DE PREPARO
Retire o sumo das laranjas e depois a casca, cortando a laranja
em quatro em seguida retire os gomos
Use só a casca com a parte em branco
Deixe de molho em água de um dia para outro
Troque a água várias vezes
Corte as cascas pelo meio, depois em fatias finas
Coloque em uma panela, cubra com água e ferva por mais ou
menos 15 minuto
Escorra a água e pés
Coloque o mesmo peso das cascas em quantidade de açúcar, o
cravo e a canela
Levar ao fogo para apurar
A laranja contém inúmeros princípios nutritivos, sob forma facilmente assimilável:
carboidratos em boa quantidade, proteínas e gorduras em pequenas doses, minerais
em proporções sensíveis, vitaminas A e B em menor quantidade, vitamina C em
representativa quantidade. Contém ainda um pouco de provitamina D.
A casca de laranja é rica em vitamina C e Pectina.

13. PUDIM DE CASCA DE LARANJA
INGREDIENTES
01 copo de suco de casca de laranja
01 copo de água
02 colheres de sopa de maisena
02 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO
Dissolva a maisena
Junte os demais ingredientes e misture bem
Leve ao fogo, mexendo até engrossar
Despeje em uma forma umedecida e leve à geladeira até
endurecer.
GELÉIA DE CASCA DE LARANJA
INGREDIENTES
02 xícaras de chá de cascas de laranja cortadas em tiras e fervidas
02 xícaras de açúcar
01 xícara de água
MODO DE PREPARO

14. Misture a
água e o açúcar em uma panela
Leve ao
fogo e deixe ferver por 20min
Acrescen
te a casca de laranja e ferva por mais
10min.
DOCE DE CASCA DE MAMÃO
INGREDIENTES
06 cascas bem lavadas de mamões maduros
03 xícaras e meia de açúcar
MODO DE PREPARO
Deixe na água as cascas dos mamões de um dia para o outro;
Pique-as e coloque-as numa panela e dê três fervuras,
acrescentando as cascas sempre quando levantar fervura;
Troque a água a cada fervura;
Na quarta fervura deixe esfriar, bata no liquidificador
adicionando uma xícara de água e passe por peneira;
Leve ao fogo com o açúcar até desprender do fundo da panela.
O mamão é rico em vitaminas e sais minerais, apresenta vitamina A, vitaminas do
complexo B e rico teor de vitamina C. Para aumentar o aproveitamento do ferro numa
refeição, pode-se comer pão preto (integral de gergelim) com boa quantidade de
mamão. Sua riqueza em vitamina C pode contribuir consideravelmente na defesa do
nosso organismo. Sua alta densidade em potássio e um cálcio, pode ser benéfica
contra hipertensão e na prevenção de problemas cardiovasculares.

15. GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO
INGREDIENTES
01 mamão médio
Açúcar
Água
MODO DE PREPARO
O mamão deve ser bem lavado e descascado
Coloque as cascas numa panela com água suficiente para cobri-
las e levar ao fogo deixando cozinhar bem;
Quando estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na
peneira
Medir a massa
resultante e coloque a metade da medida de açúcar, levando ao
fogo novamente até que se obtenha consistência gelatinosa.
GELÉIA DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES
01 Kg de casca de banana
01 colher (sopa) de caldo de limão
01 Kg de açúcar

16. 01 xícara de água
MODO DE PREPARO
Lave as cascas e leve para cozinhar até amolecer, depois bata
no liquidificador;
Coloque em uma panela, acrescente o açúcar e o limão e leve
de volta ao fogo para cozinhar;
Mexa de vez em quando, no início, e depois mexa até soltar do
fundo da panela;
Retire da panela e deixe esfriar.
BOLO DE CASCA DE BANANA
INGREDIENTES
02 xícaras de casca de banana madura
04 claras em neve
03 xícaras de farinha de trigo
02 colheres de fermento em pó
04 gemas
02 xícaras e meia de açúcar
05 colheres rasas de margarina
Canela em pó para polvilhar
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador as cascas de banana com meia xícara de
água. Reserve;
Na batedeira, coloque a margarina, a gema e o açúcar, batendo
até ficar homogênea, misture as cascas de banana batidas, a
farinha e o fermento;
Por último, às claras em neve, polvilhando com a canela antes
de ir ao forno;
Leve ao forno untado. Assar durante 30 ou 35 minutos.
DOCE DE CASCA DE BANANA

17. INGREDIENTES
05 xícaras de cascas de banana nanicas bem lavadas e picadas
02 xícaras e meia de açúcar
MODO DE PREPARO
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem;
Retire do fogo e escorra;
Bata as cascas com um pouco de água no liquidificador e
passe por peneira grossa;
Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre,
até desprender do fundo da panela.
DOCE DE CASCA DE MARACUJÁ
INGREDIENTES
06 cascas de maracujás firmes;
03 xícaras de água;
02 pauzinhos de canela;
02 xícaras de açúcar;
01 xícara de suco de maracujá
MODO DE PREPARO
Corte os maracujás ao meio;
Retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca
Lave as cascas e deixe-as de molho na água de um dia
para o outro;
Escorra e coloque numa panela, junte o açúcar, a água, o
suco de maracujá e a canela;
Leve ao fogo e cozinhe até que se forme uma calda meio
grossa.
O maracujá é rico em vitaminas do Complexo B e sais minerais, como ferro e fósforo.
Além disso, também contém uma substância chamada passiflorina ou maracujina, que
tem propriedades sedativas, não sendo prejudicial, pois não causa dependência. É
apreciável fonte alimentar de glicídios, vitaminas A, B2 e C. O maracujá-melão é uma
das espécies mais ricas em ferro, e o maracujá-vermelho é particularmente abundante
em glicídios.

18. GELÉIA DE CASCAS DE LEGUMES E FRUTAS
INGREDIENTES
01 xícara (chá) de casca de abacaxi, cenoura e mamão.
01 xícara (chá) de açúcar
Canela a gosto
MODO DE PREPARO
Lave as cascas de frutas e legumes com uma escova;
Retire as cascas e bata-as no liquidificador com água;
Leve ao fogo com o açúcar e a canela;
Cozinhe em fogo brando até dar o ponto de geléia.
OBS.: Nessa receita podem ser usadas cascas de frutas e legumes
variados como maçã, pêra, chuchu, beterraba.

19. PUDIM DE GOIABA COM CASCA
INGREDIENTES
01 goiaba vermelha inteira
01 copo de leite
06 colheres (sopa) açúcar
01 copo de água
04 colheres (sopa) de maisena
MODO DE PREPARO
Dissolva a maisena no copo de leite.
Bata a goiaba com a água até obter um copo de suco.
Junte todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até
engrossar, mexendo sempre.
Despeje em uma forma para pudim umedecida com água.
A goiaba é uma fruta de grande valor nutritivo. Possui quantidade razoável de sais
minerais, como cálcio e fósforo. Possui vitaminas A, B1 e B2. Em matéria de vitamina
C, o conteúdo vai decrescendo de fora para dentro do fruto. Nessas condições, a
casca é mais rica do que a polpa externa e este mais do que a polpa interior. Grande é
a concentração de vitamina C na goiaba desidratada.

20. GELÉIA DE CASCA DE MELÃO
INGREDIENTES
Casca de um melão médio
01 pauzinho de canela
02 cravos inteiros
Açúcar
Água
MODO DE PREPARO
Lave e corte em pedaços a casca do
melão (casca externa e branca)
Cozinhe até que se desfaça a parte
branca. Coe em pano limpo, fino,
espremendo bem para tirar todo o suco.
Para cada copo de suco obtido, junte
um copo de açúcar, acrescente a
canela e os cravos
Leve novamente ao fogo para
ferver até tomar o ponto de geléia

21. SUCOS
SUCO DE CASCA DE ABACAXI
INGREDIENTES
Cascas de 02 abacaxis
MODO DE PREPARO
Lave o abacaxi muito bem antes de cortá-lo.
Retire as cascas e colocando-as de molho em água fria para
infusão
Deixe passar uma noite, então coar e adoçar.
Utilize como refresco.
REFRIGERANTE CASEIRO
INGREDIENTES
Os melões de polpa amarela podem ser uma excelente fonte de pró-vitamina A. Como
referência, cerca de 100 g de melão cobre metade das nossas necessidades diárias. O
melão fornece igualmente uma quantidade apreciável de vitamina C, assim como
muitos minerais, principalmente o potássio e suas fibras dietéticas. Pode-se afirmar
que os melões brasileiros favorecem o trato intestinal, devido ao seu alto teor de água,
aliado à riqueza em potássio, que confere características diuréticas a esta fruta.

22. 04 cenouras grandes
01 copo de suco de limão
03 litros de água
Casca de uma laranja
Açúcar e gelo a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador as cenouras com dois copos de água;
Coe e reserve o resíduo;
Separadamente, bata o suco de cenoura, o suco de limão e a
casca de laranja;
Coar em peneira e acrescentar o restante da água, o açúcar e o
gelo.
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
INGREDIENTES
03 xícaras (chá) de cascas de frutas variadas
02 litros de água
Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem as cascas, bata no liquidificador
com água;
Coe bem e adoce a gosto.
Pode-se utilizar apenas a casca de uma fruta, como a de abacaxi,
maçã, manga.
SUCO DE CASCA DE MAÇÃ
INGREDIENTES

23. 06 maçãs
01 litro de água
Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem as maçãs e descasque-as;
Leve ao fogo as cascas com água até ferver.
Bata no liquidificador , coe e adoce a gosto.
Complete com água gelada.
OBS.: Se for para consumo imediato, não precisa de cozimento.
SUCO DE CASCA DE MANGA
INGREDIENTES
03 mangas grandes
01 litro e meio de água
Açúcar a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem as mangas e a seguir
descasque-as
Bata as cascas no liquidificador com
um pouco de água.
Coe, adoce a gosto e complete com o restante da água.
A manga quando madura é rica em vitamina A. É recomendada contra resfriados, pois
contém uma quantidade razoável de vitaminas B e C, sais minerais, como cálcio, ferro,
potássio, cobre e magnésio. O principal valor desta fruta está na sua riqueza em
vitaminas A e C. Seu conteúdo em vitamina C varia segundo o tipo de manga. A
manga-rosa é a que possui mais alta quota. Graças ao seu alto teor de fibra, a manga
também ajuda na normalização do sistema intestinal. Excelente fonte de vitaminas,
sais minerais e fibras dietéticas esta suculenta fruta é recomendada para todas as

24. CONSULTAS REALIZADAS
http://www.brazilianfruit.org.br
http://www.pratofeito.com.br
http://pt.wikipedia.org/wiki/legume
www.mesabrasil.sesc.com.br
www.todafruta.com.br