O glutamato é um aminoácido essencial para o corpo humano e os seres vivos. Ele atua como um neurotransmissor excitatório no sistema nervoso e é a principal fonte de energia para o intestino. O glutamato também contribui para o sabor umami dos alimentos e é usado como aditivo alimentar.

1.  Jaqueline Lopes

2.  É um dos aminoácidos codificado pelo código genético, sendo
um dos componentes das proteínas dos seres vivos e não
essêncial pela capacidade do organismo de sintetizá-lo;
 É um aminoácido comum, encontrado em abundância na
natureza;
 É um componente natural em praticamente todos os
alimentos que contêm proteínas, como carnes, peixes, leite
(inclusive leite humano) e muitos vegetais;
 É também é produzido pelo corpo humano e um elo essencial
no metabolismo. Quando o glutamato é acrescentado aos
alimentos, várias características específicas de sabor são
potencializadas, tais como: impacto inicial, consistência,
harmonia, sensação bucal e complexidade.

3.  Físicas:

4. Neurotransmissor Unidade Dieta Metabolismo
excitatório do constituinte de
sistema nervoso proteínas – no
corpo

5.  O glutamato é um neurotransmissor excitatório do
sistema nervoso. O impulso nervoso causa a libertação
de glutamato no neurónio pré-sináptico; na célula pós-
sináptica, existem receptores (como os receptores
NMDA) que ligam o glutamato e se activam.
 A excitotoxicidade devida à acumulação de glutamato
ocorre em episódios de isquémia cerebral e apoplexia e
está associada a doenças como esclerose lateral
amiotrófica, latirismo e doença de Alzheimer.

6.  Uma das funções principais dos aminoácidos no corpo é
servir como unidade constituinte das proteínas. Todavia,
aminoácidos também são os precursores de muitas
substâncias fisiológicas e uma fonte de energia. O
intestino é um órgão extremamente ativo, produzindo
uma grande quantidade de muco, e suas células têm
uma alta taxa de crescimento. Sua taxa de síntese de
proteínas é, de aproximadamente, 4 a 5 vezes da média
do peso do organismo. Sendo assim, o intestino necessita
e consome energia a uma taxa considerável. Foi
demonstrado que o glutamato proveniente do alimento é
a principal fonte de energia para o intestino.

7.  O glutamato está presente em diversos alimentos. É responsável por
um dos sabores sentidos no paladar humano (umami), especialmente
quando na forma de sal de sódio. O glutamato monossódico é por
esta razão usado como aditivo alimentar para realçar o sabor de
alimentos. Quando o glutamato é acrescentado aos alimentos, várias
características específicas de sabor são potencializadas, tais como:
impacto inicial, consistência, harmonia, sensação bucal e
complexidade
 Cerca de 95% do glutamato ingerido é absorvido rapidamente no
intestino, o qual 50% deste é metabolizado em C02. Provou-se,
através de pesquisas, que o glutamato metabolizado aí é o maior
contribuidor na produção de energia usada pelo intestino.

8.  O glutamato proveniente do alimento é a principal
fonte de energia para o intestino. Estudos utilizando
isótopos estáveis demonstraram que o intestino
obtém a maior parte de sua energia a partir do
metabolismo de aminoácidos. De fato, o intestino
tem um apetite voraz pelo glutamato, e tem sido
verificado que de todo o glutamato ingerido através
dos alimentos, apenas 4% é absorvido pelo organismo.
O resto do organismo precisa sintetizar praticamente
todo o glutamato de que necessita.
 O glutamato é produzido no corpo humano e ele
exerce um papel essencial no metabolismo. Cerca de
2kg do glutamato natural é encontrado nos músculos,
no cérebro, nos rins, no fígado e em outros órgãos e
tecidos. Adicionalmente, o glutamato é encontrado Uma pessoa consome em
média 10-20g de glutamato
em abundância no leite materno, em níveis de ligado e 1g livre a partir dos
aproximadamente 10 vezes maiores do que aqueles alimentos/dia. O corpo
encontrados no leite de vaca. humano produz cerca 50g
de glutamato livre/dia

9.  Existem duas formas de glutamato:
 O glutamato existe na forma ligada como parte da proteína,
junto com outros aminoácidos;
 Ele também pode ser encontrado na forma livre em tecidos
de plantas e animais. É o glutamato livre que desempenha
papel importante no sabor e na palatabilidade dos
alimentos. Alimentos que contêm elevados teores de
glutamato livre, tais como queijos e tomates maduros, são
muitas vezes escolhidos pelos seus sabores distintos e
agradáveis.

10. jaque_amaral@hotmail.com