O documento discute a origem e evolução do vegetarianismo ao longo da história, desde suas raízes na tradição filosófica indiana até autores do século XIX que criticavam o consumo de carne. Apresenta também diferentes tipos de dietas vegetarianas e substitutos para produtos de origem animal.

1. Pode
ser
dividido
em:
• Tradição Filosófica Indiana
• Vegetarianismo Ético
• Era Cristã
• Renascimento
• Século XIX
Por: Brendha Soares.
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2. O vegetarianismo tem sua origem na tradição filosófica
indiana, que chega ao Ocidente na doutrina pitagórica.
Nas raízes indianas e pitagóricas do vegetarianismo são
ligadas a noção de pureza e contaminação, não
correspondendo com a visão de respeito aos animais.

3. O vegetarianismo ético, que visa o respeito pela vida animal
teve origem na Antiguidade, sendo que ao longo da História
da humanidade, inúmeros autores têm vindo a criticar e
questionar consumo de carne com base nesse aspecto, como
Pitágoras, Empédocles, Plutarco, Porfírio, Ovídio,
Leonardo da Vinci, John Ray, Alexander Pope, Isaac
Newton, entre outros.

4. Já na era cristã, São João Crisóstomo escreveu que a
alimentação carnívora é uma luxúria e que o Homem ao
comer carne é pior que os animais selvagens, que só tem essa
forma de se alimentarem.

5. No Renascimento os ensaios de Michel de
Montaigne evidenciam bastante sensibilidade para com os
animais. Um exemplo disso é a seguinte passagem: "Nunca
pude ver sem constrangimento perseguir e matar inocentes
animais, quase sempre indefesos, e dos quais nunca o homem
recebeu a mais pequena ofensa." Ou ainda: "Para algumas
mães é um passatempo ver o filho torcer o pescoço a um
frango, bater ou magoar um cão ou um gato […] isso são
meios, sementes e raízes da crueldade, tirania e traição."

6. Por sua vez, já no século XIX Lamartine estava convencido
de que "Matar os animais para nos sustentarmos com a sua
carne e o seu sangue é uma das mais deploráveis e das mais
vergonhosas enfermidades da condição humana.”

7. É um regime alimentar que exclui da dieta todos os tipos de
carne (boi, peixe, frutos do mar, peru, faisão, paca, porco,
carneiro, frango e qualquer ave, etc.) É baseado
fundamentalmente no consumo de alimentos de origem
vegetal, com ou sem o consumo de laticínios e/ou ovos.

8. Dieta composta por alimentos de origem vegetal, ovos, leite e
derivados deles. Nesta dieta só há a exclusão de qualquer tipo
de carne da alimentação.

9. Dieta composta por alimentos de origem vegetal, leite e seus
derivados. Os que a seguem não comem ovos nem qualquer
tipo de carne. Essa é a dieta tradicional da população
indiana.

10. Dieta composta apenas por alimentos de origem vegetal e
ovos, havendo a exclusão dos produtos lácteos e seus derivados e
de carne.

11. Dieta que exclui quase todos os alimentos de origem animal,
abrangendo somente o mel. Também não há o consumo de
carnes.

12. Também chamado de vegetarianismo verdadeiro, é uma
dieta que exclui todos os produtos de origem animal.
Vegetarianos estritos não comem, assim, qualquer tipo de
carnes, ovos, laticínios, mel, etc.

13. Não consomem qualquer tipo de carnes, derivados e não
utilizam produtos de origem animal, como lã, couro, seda e
pele.
Veganismo é o respeito aos direitos animais (circo com
animais, rodeios, produtos testados em animais, e qualquer
outra forma de exploração animal é boicotada pelos veganos).

14.  Derivados e vegetais que compõem a
alimentação dos vegetarianos.

15. Aqui são apresentados alguns alimentos mais típicos de dietas
vegetarianas. No entanto, não é necessário que os vegetarianos
incluam estes alimentos na sua dieta. O mais importante numa dieta
equilibrada é incluir muitos legumes, fruta, leguminosas (como feijão,
grão-de-bico, lentilhas, etc.) e cereais (como arroz, pão e massa, de
preferência integrais).
A maioria dos alimentos aqui apresentados encontra-se facilmente em
qualquer loja de produtos/naturais dietéticos, sendo que alguns
também se encontram nos hipermercados e supermercados.

16. Os substitutos de carne mais económicos e acessíveis são as leguminosas, como o
feijão, o grão-de-bico e as lentilhas, por exemplo. Quando se pretende um
substituto com aspecto e ou textura semelhantes aos da carne, pode utilizar-se
a proteína de soja texturizada, o seitan ou o tofu. Existem também diversos
alimentos vegetais processados que são extremamente semelhantes às versões
feitas a partir de carne. É possível comprar salsichas vegetais, hambúrgueres
vegetais e até chouriço vegetal. Uma desvantagem destes alimentos
vegetarianos processados é que são normalmente bastante dispendiosos.

17. O leite vegetal mais popular entre os vegetarianos é o leite de soja, mas
também existe leite de aveia e leite de arroz. Os diferentes leites vegetais
têm sabores bastantes distintos e os leites de soja também variam
bastante de sabor consoante a marca.
A maioria dos leites vegetais é enriquecida com cálcio numa
quantidade idêntica ao existente no leite de vaca, pelo que esses leites
vegetais são uma fonte de cálcio equiparável ao leite de vaca.

18. Para muitos vegetarianos, o queijo é o alimento de origem animal que
mais lhes custa a abandonar. No entanto, cada vez há mais oferta de
queijos vegetais com um sabor muito idêntico ao queijo de origem
animal, pelo que é possível continuar a desfrutar de um paladar
semelhante ao do queijo sem contribuir para a crueldade animal.
Existem queijos vegetais de diversos sabores e consistências, sendo
inclusive possível utilizá-los em pizzas vegetais, por exemplo.

19. Na maioria das receitas com ovos, é possível encontrar bons substitutos vegetais para os ovos.
Por exemplo, pode substituir-se um ovo com:
2 colheres de sopa de amido de milho misturado com 2 colheres de sopa de água.
1/4 de chávena de banana triturada.
1/4 de chávena de puré de maça.
40 g de tofu triturado com água ou triturado com os líquidos da receita.
1 colher de sopa de linhaça triturada com 3 colheres de sopa de água.
O tofu costuma resultar bem em pratos salgados, como quiches. A linhaça triturada é um bom
substituto da clara de ovo. Também são comercializados alguns substitutos de ovos vegetais em
pó, mas não é muito fácil encontrá-los à venda.