1) O documento descreve a história e cultivo de três alimentos importantes na culinária brasileira: feijão, arroz e mandioca.
2) O feijão foi domesticado na América entre México e Peru há cerca de 10.000 anos e chegou ao Brasil antes de Cabral, sendo uma importante fonte de proteína no país.
3) O arroz foi domesticado no sudeste da Ásia há 5.000 anos e chegou ao Brasil com os portugueses, tornando-se um dos principais acompanhamentos.
O documento discute a história e importância cultural e nutricional do feijão, arroz e mandioca na alimentação brasileira. Ele explica que o feijão foi domesticado na América há 10.000 anos, enquanto o arroz foi domesticado na Ásia há 5.000 anos. Ambos são cultivados no Brasil e são fontes importantes de nutrientes, compondo pratos típicos junto com a mandioca.
Tema cultura alimentar mundial 1 trabalho desenvolvido por matheus 9aFrancini Domingues
Este documento discute as culturas alimentares de várias regiões ao redor do mundo, incluindo Japão (arroz), Espanha (cozinha basca, catalã e andaluza), África do Sul (influências coloniais e tribais), Argentina (importância da carne e vinho), Estados Unidos (fast food), e Austrália (fish and chips, churrasco). Ele conclui que as culturas alimentares são muito diferentes em cada país, mas que todos evoluíram muito em seus hábitos de alimentação.
Alimentos funcionais legumes - victoria giancarloSandra Barros
O documento lista diversos legumes e suas propriedades nutricionais. Alguns legumes como brócolis, cenoura e batata são fontes de vitaminas, minerais e fibras importantes para a saúde. Legumes como couve-flor, abóbora e abobrinha também contêm nutrientes benéficos e podem auxiliar no controle do colesterol e pressão arterial. Diferentes tipos de pimentas têm propriedades como ação antioxidante e auxílio na digestão.
O documento discute a história da alimentação humana e o desenvolvimento de produtos alimentícios industrializados. Ele descreve como os produtos industrializados contêm conservantes e aromatizantes ao contrário dos produtos naturais, e analisa os prós e contras dos alimentos industrializados em comparação com os naturais. O documento também discute as técnicas históricas de conservação de alimentos e como elas evoluíram ao longo do tempo.
O documento resume a história da alimentação humana desde os tempos pré-históricos até a era contemporânea, destacando as principais mudanças nos hábitos alimentares ao longo do tempo e influências de diferentes culturas. Também aborda conceitos-chave sobre nutrição e gestão de unidades de alimentação e nutrição.
1) A alimentação humana mudou muito ao longo da história, adaptando-se às condições de cada época, como a caça e recolha, agricultura e industrialização.
2) A industrialização e urbanização trouxeram mudanças rápidas nos hábitos alimentares, como alimentos processados e "fast food", levando a problemas de saúde.
3) Uma alimentação saudável deve incluir variedade de vegetais, frutas, grãos integrais e proteínas magras, evitando excessos calóricos para promover sa
Antropologia alimentação na atualidadeCintia Uchôa
O documento discute a evolução da alimentação humana ao longo do tempo, desde os primeiros ancestrais que caçavam e coletavam alimentos na natureza até a alimentação industrializada e processada moderna. Também aborda como a industrialização e globalização trouxeram novas opções alimentares, mas também problemas de saúde relacionados à má nutrição e ao consumo excessivo de gorduras e sal.
O documento apresenta um resumo histórico da alimentação humana desde os tempos pré-históricos até a atualidade, abordando as principais civilizações e descobertas que influenciaram os hábitos alimentares ao longo dos séculos. Também discute conceitos básicos de nutrição, alimentação coletiva e hospitalar, e a atuação de profissionais pioneiros na área de nutrição no Brasil.
O documento discute a história e importância cultural e nutricional do feijão, arroz e mandioca na alimentação brasileira. Ele explica que o feijão foi domesticado na América há 10.000 anos, enquanto o arroz foi domesticado na Ásia há 5.000 anos. Ambos são cultivados no Brasil e são fontes importantes de nutrientes, compondo pratos típicos junto com a mandioca.
Tema cultura alimentar mundial 1 trabalho desenvolvido por matheus 9aFrancini Domingues
Este documento discute as culturas alimentares de várias regiões ao redor do mundo, incluindo Japão (arroz), Espanha (cozinha basca, catalã e andaluza), África do Sul (influências coloniais e tribais), Argentina (importância da carne e vinho), Estados Unidos (fast food), e Austrália (fish and chips, churrasco). Ele conclui que as culturas alimentares são muito diferentes em cada país, mas que todos evoluíram muito em seus hábitos de alimentação.
Alimentos funcionais legumes - victoria giancarloSandra Barros
O documento lista diversos legumes e suas propriedades nutricionais. Alguns legumes como brócolis, cenoura e batata são fontes de vitaminas, minerais e fibras importantes para a saúde. Legumes como couve-flor, abóbora e abobrinha também contêm nutrientes benéficos e podem auxiliar no controle do colesterol e pressão arterial. Diferentes tipos de pimentas têm propriedades como ação antioxidante e auxílio na digestão.
O documento discute a história da alimentação humana e o desenvolvimento de produtos alimentícios industrializados. Ele descreve como os produtos industrializados contêm conservantes e aromatizantes ao contrário dos produtos naturais, e analisa os prós e contras dos alimentos industrializados em comparação com os naturais. O documento também discute as técnicas históricas de conservação de alimentos e como elas evoluíram ao longo do tempo.
O documento resume a história da alimentação humana desde os tempos pré-históricos até a era contemporânea, destacando as principais mudanças nos hábitos alimentares ao longo do tempo e influências de diferentes culturas. Também aborda conceitos-chave sobre nutrição e gestão de unidades de alimentação e nutrição.
1) A alimentação humana mudou muito ao longo da história, adaptando-se às condições de cada época, como a caça e recolha, agricultura e industrialização.
2) A industrialização e urbanização trouxeram mudanças rápidas nos hábitos alimentares, como alimentos processados e "fast food", levando a problemas de saúde.
3) Uma alimentação saudável deve incluir variedade de vegetais, frutas, grãos integrais e proteínas magras, evitando excessos calóricos para promover sa
Antropologia alimentação na atualidadeCintia Uchôa
O documento discute a evolução da alimentação humana ao longo do tempo, desde os primeiros ancestrais que caçavam e coletavam alimentos na natureza até a alimentação industrializada e processada moderna. Também aborda como a industrialização e globalização trouxeram novas opções alimentares, mas também problemas de saúde relacionados à má nutrição e ao consumo excessivo de gorduras e sal.
O documento apresenta um resumo histórico da alimentação humana desde os tempos pré-históricos até a atualidade, abordando as principais civilizações e descobertas que influenciaram os hábitos alimentares ao longo dos séculos. Também discute conceitos básicos de nutrição, alimentação coletiva e hospitalar, e a atuação de profissionais pioneiros na área de nutrição no Brasil.
História da alimentação Mundial-Trabalho desenvolvido por:Jackson santos & Ma...Francini Domingues
O documento descreve a evolução da alimentação humana ao longo da história, desde os primórdios na Pré-História, quando os humanos passaram de uma dieta vegetariana para o consumo de carne, até a Idade Contemporânea, quando métodos de conservação de alimentos foram desenvolvidos. A alimentação variou de acordo com cada período histórico, sendo baseada em cereais, legumes e frutas na Idade Antiga, e enfrentando escassez e fome na Idade Média.
Durante a Pré-História, o homem evoluiu de caçador-coletor para agricultor sedentário, o que teve grandes implicações na gastronomia. Com as mãos livres, ele passou a caçar em grupo e cozinhar a carne, ampliando sua dieta. Posteriormente, descobriu a agricultura e a domesticação de animais, fixando-se no solo. Isso levou ao surgimento das primeiras aldeias e da culinária propriamente dita, com utensílios para cozinhar e armazenar alimentos
Vegetarianismo - Ética, Saúde e SustentabilidadeGuiomar Baccin
Este documento discute o vegetarianismo sob três perspectivas: ética, saúde e sustentabilidade. É argumentado que o vegetarianismo é ético porque alguns animais, como macacos e elefantes, possuem consciência, e bilhões de animais são mortos anualmente para alimentação humana. O documento também aponta que uma dieta vegetariana promove saúde, reduzindo riscos de câncer e doenças cardíacas, e é sustentável pois poupa recursos naturais como água e terra e reduz emissões de gases
A palestra discute os benefícios da alimentação orgânica e saudável, enfatizando que alimentos orgânicos contêm mais nutrientes e não têm resíduos de agrotóxicos. A pirâmide alimentar é apresentada como guia para uma dieta equilibrada, variada e moderada. Dicas são fornecidas para uma alimentação que melhore o desempenho escolar.
O documento descreve a Roda dos Alimentos, uma ferramenta gráfica que ajuda a escolher uma alimentação equilibrada. A roda divide os alimentos em grupos e recomenda o número diário de porções para cada grupo, promovendo uma dieta completa, equilibrada e variada. Além disso, fornece informações nutricionais sobre cada grupo de alimentos e dicas sobre preparo dos alimentos.
No período pré-histórico, os humanos comiam frutos, raízes e ovos de animais, e aprenderam a melhorar sua alimentação com o fogo. Durante a era dos descobrimentos, os portugueses comiam cereais, peixe seco e bacalhau. A partir do século XIX, a Revolução Industrial modificou os hábitos alimentares com o desenvolvimento da indústria alimentar e as mulheres trabalhando fora de casa.
O documento discute o veganismo na era digital. Ele apresenta informações sobre o perfil do consumidor vegano, incluindo hábitos, crenças e costumes. Também mapeia comunidades online relacionadas ao veganismo em redes sociais como Twitter, Facebook e YouTube. Por fim, fornece recomendações para a Mãe Terra sobre estratégias de marketing digital direcionadas a crianças e adolescentes.
O documento descreve a evolução da alimentação humana ao longo do tempo, desde a pré-história até a era contemporânea. Na pré-história, os humanos se alimentavam de frutos, raízes, legumes e caça coletados. No Neolítico, começou a domesticação de animais e agricultura. Na história antiga, cultivavam cereais como arroz, cevada e feijão. Na Idade Média, o status social determinava os alimentos ingeridos. Na Idade Moderna, ocorreu um aumento no
O documento discute a origem e evolução do vegetarianismo ao longo da história, desde suas raízes na tradição filosófica indiana até autores do século XIX que criticavam o consumo de carne. Apresenta também diferentes tipos de dietas vegetarianas e substitutos para produtos de origem animal.
As 15 Principais fontes de proteína vegetalTookmed
Mais e mais pessoas estão interessadas em seguir dietas vegetarianas ou veganas ou
reduzir o uso de produtos de origem animal.
O abandono dos produtos de origem animal está ficando mais fácil com a disponibilidade
de alimentos vegetais mais enriquecidos e nutritivos.
Uma pessoa pode tentar uma dieta vegana por motivos de saúde, bem-estar animal ou
religiosos.
O documento descreve a história e origem do vegetarianismo desde os primórdios até os dias atuais. Discute as principais razões para aderir a uma dieta vegetariana, incluindo saúde, ética, meio ambiente e religião. Também resume os diferentes tipos de vegetarianos e como manter uma dieta vegetariana equilibrada e rica em nutrientes essenciais.
Dia da Alimentação - Maria Antonieta Narcisoefaparaiso
O documento discute o Dia Mundial da Alimentação celebrado em 16 de outubro, a situação alarmante da fome no mundo devido ao aumento dos preços dos alimentos, e vários ditados populares e regras sobre uma alimentação saudável.
O documento discute conceitos de permacultura e alimentação sustentável, incluindo a importância de se ter uma dieta variada baseada em alimentos orgânicos e integrais ao invés de alimentos refinados e processados. Ele também fornece detalhes sobre nutrientes essenciais como proteínas, vitaminas e minerais presentes nos alimentos, e os benefícios de se consumir estas fontes nutricionais.
O documento discute as razões para adotar uma dieta vegetariana, incluindo razões anatômicas e fisiológicas, higiênicas, econômicas, estéticas, ecológicas e éticas. Anatomicamente, os seres humanos são mais similares a herbívoros e frugívoros do que a carnívoros. Uma dieta vegetariana também promove a saúde, é mais econômica e ambientalmente sustentável, e evita o sofrimento animal.
O documento discute as opções de alimentação disponíveis na escola e os benefícios do refeitório em relação ao bar da escola. O refeitório oferece refeições mais saudáveis e equilibradas e também permite uma importante socialização entre os alunos e professores.
1. O documento discute os tipos de vegetarianismo e desmistifica a ideia de que vegetarianos não consomem proteínas, apontando que a soja tem mais proteínas que a carne.
2. São listados quatro tipos principais de vegetarianismo - vegetariano, ovolactovegetariano, ovovegetariano e lactovegetariano.
3. É explicado que a produção animal requer muito mais água do que a produção vegetal e que a agropecuária é responsável por 18% das emissões de gases de efeito est
O documento discute os benefícios do vegetarianismo para a saúde e o meio ambiente, citando fontes que apoiam uma dieta baseada em vegetais. Ele também anuncia um curso de culinária vegetariana oferecido em agosto com aulas sobre sucos verdes, refeições completas vegetarianas, pães integrais e lasanha vegetariana.
O documento discute a importância de uma alimentação equilibrada e variada para fornecer todos os nutrientes necessários para o corpo. Ele explica que uma dieta balanceada deve incluir alimentos de todos os grupos principais - proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais - na proporção certa e variando os alimentos o máximo possível.
O documento discute os principais aspectos da nutrição, alimentação e saúde no Brasil, incluindo a influência da culinária africana e indígena. Ele destaca que uma dieta equilibrada e ativa promove a saúde, e lista alguns alimentos e pratos típicos dessas culturas, como cuscuz, vatapá, moqueca e beiju.
Dac moda ano internacional das leguminosas 2016cgtsfumec
1) A ONU declarou 2016 como o Ano Internacional das Leguminosas para promover a importância dessas culturas para a saúde, nutrição e sustentabilidade.
2) As leguminosas são ricos em proteínas, fibras e outros nutrientes e podem ajudar a combater a desnutrição e promover a segurança alimentar.
3) Cultivadas há milhares de anos, as leguminosas desempenharam um papel importante na história e cultura de muitas civilizações.
O documento discute a domesticação e disseminação de importantes culturas alimentares brasileiras como feijão, arroz e mandioca. Explica que o feijão foi domesticado na América há 10.000 anos, o arroz no sudeste da Ásia há 5.000 anos, e a mandioca foi domesticada na América do Sul. Detalha como essas culturas chegaram ao Brasil e se adaptaram em diferentes regiões, tornando-se elementos centrais da culinária e cultura brasileira.
História da alimentação Mundial-Trabalho desenvolvido por:Jackson santos & Ma...Francini Domingues
O documento descreve a evolução da alimentação humana ao longo da história, desde os primórdios na Pré-História, quando os humanos passaram de uma dieta vegetariana para o consumo de carne, até a Idade Contemporânea, quando métodos de conservação de alimentos foram desenvolvidos. A alimentação variou de acordo com cada período histórico, sendo baseada em cereais, legumes e frutas na Idade Antiga, e enfrentando escassez e fome na Idade Média.
Durante a Pré-História, o homem evoluiu de caçador-coletor para agricultor sedentário, o que teve grandes implicações na gastronomia. Com as mãos livres, ele passou a caçar em grupo e cozinhar a carne, ampliando sua dieta. Posteriormente, descobriu a agricultura e a domesticação de animais, fixando-se no solo. Isso levou ao surgimento das primeiras aldeias e da culinária propriamente dita, com utensílios para cozinhar e armazenar alimentos
Vegetarianismo - Ética, Saúde e SustentabilidadeGuiomar Baccin
Este documento discute o vegetarianismo sob três perspectivas: ética, saúde e sustentabilidade. É argumentado que o vegetarianismo é ético porque alguns animais, como macacos e elefantes, possuem consciência, e bilhões de animais são mortos anualmente para alimentação humana. O documento também aponta que uma dieta vegetariana promove saúde, reduzindo riscos de câncer e doenças cardíacas, e é sustentável pois poupa recursos naturais como água e terra e reduz emissões de gases
A palestra discute os benefícios da alimentação orgânica e saudável, enfatizando que alimentos orgânicos contêm mais nutrientes e não têm resíduos de agrotóxicos. A pirâmide alimentar é apresentada como guia para uma dieta equilibrada, variada e moderada. Dicas são fornecidas para uma alimentação que melhore o desempenho escolar.
O documento descreve a Roda dos Alimentos, uma ferramenta gráfica que ajuda a escolher uma alimentação equilibrada. A roda divide os alimentos em grupos e recomenda o número diário de porções para cada grupo, promovendo uma dieta completa, equilibrada e variada. Além disso, fornece informações nutricionais sobre cada grupo de alimentos e dicas sobre preparo dos alimentos.
No período pré-histórico, os humanos comiam frutos, raízes e ovos de animais, e aprenderam a melhorar sua alimentação com o fogo. Durante a era dos descobrimentos, os portugueses comiam cereais, peixe seco e bacalhau. A partir do século XIX, a Revolução Industrial modificou os hábitos alimentares com o desenvolvimento da indústria alimentar e as mulheres trabalhando fora de casa.
O documento discute o veganismo na era digital. Ele apresenta informações sobre o perfil do consumidor vegano, incluindo hábitos, crenças e costumes. Também mapeia comunidades online relacionadas ao veganismo em redes sociais como Twitter, Facebook e YouTube. Por fim, fornece recomendações para a Mãe Terra sobre estratégias de marketing digital direcionadas a crianças e adolescentes.
O documento descreve a evolução da alimentação humana ao longo do tempo, desde a pré-história até a era contemporânea. Na pré-história, os humanos se alimentavam de frutos, raízes, legumes e caça coletados. No Neolítico, começou a domesticação de animais e agricultura. Na história antiga, cultivavam cereais como arroz, cevada e feijão. Na Idade Média, o status social determinava os alimentos ingeridos. Na Idade Moderna, ocorreu um aumento no
O documento discute a origem e evolução do vegetarianismo ao longo da história, desde suas raízes na tradição filosófica indiana até autores do século XIX que criticavam o consumo de carne. Apresenta também diferentes tipos de dietas vegetarianas e substitutos para produtos de origem animal.
As 15 Principais fontes de proteína vegetalTookmed
Mais e mais pessoas estão interessadas em seguir dietas vegetarianas ou veganas ou
reduzir o uso de produtos de origem animal.
O abandono dos produtos de origem animal está ficando mais fácil com a disponibilidade
de alimentos vegetais mais enriquecidos e nutritivos.
Uma pessoa pode tentar uma dieta vegana por motivos de saúde, bem-estar animal ou
religiosos.
O documento descreve a história e origem do vegetarianismo desde os primórdios até os dias atuais. Discute as principais razões para aderir a uma dieta vegetariana, incluindo saúde, ética, meio ambiente e religião. Também resume os diferentes tipos de vegetarianos e como manter uma dieta vegetariana equilibrada e rica em nutrientes essenciais.
Dia da Alimentação - Maria Antonieta Narcisoefaparaiso
O documento discute o Dia Mundial da Alimentação celebrado em 16 de outubro, a situação alarmante da fome no mundo devido ao aumento dos preços dos alimentos, e vários ditados populares e regras sobre uma alimentação saudável.
O documento discute conceitos de permacultura e alimentação sustentável, incluindo a importância de se ter uma dieta variada baseada em alimentos orgânicos e integrais ao invés de alimentos refinados e processados. Ele também fornece detalhes sobre nutrientes essenciais como proteínas, vitaminas e minerais presentes nos alimentos, e os benefícios de se consumir estas fontes nutricionais.
O documento discute as razões para adotar uma dieta vegetariana, incluindo razões anatômicas e fisiológicas, higiênicas, econômicas, estéticas, ecológicas e éticas. Anatomicamente, os seres humanos são mais similares a herbívoros e frugívoros do que a carnívoros. Uma dieta vegetariana também promove a saúde, é mais econômica e ambientalmente sustentável, e evita o sofrimento animal.
O documento discute as opções de alimentação disponíveis na escola e os benefícios do refeitório em relação ao bar da escola. O refeitório oferece refeições mais saudáveis e equilibradas e também permite uma importante socialização entre os alunos e professores.
1. O documento discute os tipos de vegetarianismo e desmistifica a ideia de que vegetarianos não consomem proteínas, apontando que a soja tem mais proteínas que a carne.
2. São listados quatro tipos principais de vegetarianismo - vegetariano, ovolactovegetariano, ovovegetariano e lactovegetariano.
3. É explicado que a produção animal requer muito mais água do que a produção vegetal e que a agropecuária é responsável por 18% das emissões de gases de efeito est
O documento discute os benefícios do vegetarianismo para a saúde e o meio ambiente, citando fontes que apoiam uma dieta baseada em vegetais. Ele também anuncia um curso de culinária vegetariana oferecido em agosto com aulas sobre sucos verdes, refeições completas vegetarianas, pães integrais e lasanha vegetariana.
O documento discute a importância de uma alimentação equilibrada e variada para fornecer todos os nutrientes necessários para o corpo. Ele explica que uma dieta balanceada deve incluir alimentos de todos os grupos principais - proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais - na proporção certa e variando os alimentos o máximo possível.
O documento discute os principais aspectos da nutrição, alimentação e saúde no Brasil, incluindo a influência da culinária africana e indígena. Ele destaca que uma dieta equilibrada e ativa promove a saúde, e lista alguns alimentos e pratos típicos dessas culturas, como cuscuz, vatapá, moqueca e beiju.
Dac moda ano internacional das leguminosas 2016cgtsfumec
1) A ONU declarou 2016 como o Ano Internacional das Leguminosas para promover a importância dessas culturas para a saúde, nutrição e sustentabilidade.
2) As leguminosas são ricos em proteínas, fibras e outros nutrientes e podem ajudar a combater a desnutrição e promover a segurança alimentar.
3) Cultivadas há milhares de anos, as leguminosas desempenharam um papel importante na história e cultura de muitas civilizações.
O documento discute a domesticação e disseminação de importantes culturas alimentares brasileiras como feijão, arroz e mandioca. Explica que o feijão foi domesticado na América há 10.000 anos, o arroz no sudeste da Ásia há 5.000 anos, e a mandioca foi domesticada na América do Sul. Detalha como essas culturas chegaram ao Brasil e se adaptaram em diferentes regiões, tornando-se elementos centrais da culinária e cultura brasileira.
1) A dieta mediterrânea é caracterizada pelo alto consumo de cereais, legumes, frutas, vegetais, azeite de oliva e vinho em moderação. Carne e laticínios são consumidos em menor quantidade.
2) Os ingredientes e pratos típicos da dieta mediterrânea, como pães, legumes, frutos do mar e azeite de oliva, remontam aos tempos antigos na região do Mediterrâneo.
3) Estudos apontam que a dieta mediterrânea está associada a
O documento discute a segurança alimentar global e questões relacionadas à nutrição. Aponta que, apesar dos esforços para erradicar a fome até 2030, o número de pessoas passando fome ainda está longe da meta. Também destaca o crescimento da obesidade relacionado a dietas ricas em gordura, açúcar e sódio.
O documento discute plantas alimentícias não convencionais (PANC) e plantas do futuro da agricultura brasileira. Apresenta definições de PANC e plantas em domesticação, e dá exemplos de PANC brasileiras como araruta, ariá, cará, taioba, azedinha, vinagreira, caruru, beldroega, pixirica, pajurá, jatobá, cambuci, onze horas, jambu, capuchinha e dente-de-leão. Também fornece receitas culinárias utilizando
Este documento discute as políticas públicas de nutrição e alimentação no Brasil. Ele fornece um resumo histórico da alimentação humana e no nordeste brasileiro, destacando a importância da agricultura e da educação nutricional. O documento também descreve a metodologia que será usada para educar estudantes sobre alimentação saudável em uma escola em Feira de Santana.
A Roda dos Alimentos é uma ferramenta de educação alimentar que orienta escolhas alimentares saudáveis. Foi concebida em 1977 e recentemente atualizada devido a alterações nos hábitos alimentares dos portugueses. Divide os alimentos em grupos e recomenda a ingestão diária equilibrada de cada grupo para uma alimentação saudável.
Telecurso 2000 aula 44 eu preciso pescar para comernetoalvirubro
a) O documento descreve as diferentes formas como o homem obteve seu alimento ao longo da história, desde a época de caçador-coletor até a era industrial.
b) No período de caçador-coletor, o homem dependia diretamente dos recursos da natureza para sua alimentação, dificultando o crescimento populacional.
c) A agricultura e a criação de animais permitiram ao homem produzir seu próprio alimento de forma mais segura, favorecendo o aumento da população.
A Roda dos Alimentos é um guia gráfico português para uma alimentação saudável. Foi criada em 1977 e atualizada em 2002 com base em novos conhecimentos científicos e hábitos alimentares. Divide os alimentos em grupos e recomenda a ingestão diária equilibrada de cada grupo para o bem-estar e saúde.
O documento discute a origem e jornada dos alimentos desde a produção até chegar ao consumidor. Existem dois tipos principais de alimentos - de origem animal e vegetal - que requerem diferentes métodos de produção e transformação antes do consumo. Vários profissionais ao longo da cadeia de suprimentos contribuem para que uma variedade de alimentos seguros e de qualidade chegue às mesas dos consumidores.
O documento discute alimentos funcionais e seus benefícios para a saúde. Ele define o que são alimentos funcionais, dá exemplos de nutrientes funcionais encontrados em diferentes alimentos e seus benefícios, e fornece receitas utilizando alguns desses alimentos, como quinua, abacaxi e goiaba.
Recursos Fitogenéticos: solução à crise hídrica e segurança alimentarRenatoFerrazdeArruda1
1) Há uma ligação entre a crise hídrica, os recursos fitogenéticos e a segurança alimentar, pois a falta d'água e de diversidade genética vegetal podem comprometer a agricultura e consequentemente a segurança alimentar da população brasileira.
2) As atividades de recursos fitogenéticos, como preservação, coleta, identificação e caracterização, são importantes para combater a crise hídrica e garantir a segurança alimentar.
3) A diversidade de espécies vegetais é essen
1. O documento apresenta informações sobre o cultivo e utilização de hortaliças não-convencionais, com o objetivo de contribuir para o resgate de conhecimentos sobre essas variedades junto a populações tradicionais.
2. São descritas 14 espécies de raízes, rizomas, tubérculos, frutos, folhas e flores menos cultivadas e com importância regional. Detalham-se aspectos de origem, características, sistemas de produção e valor nutricional.
3. Pretende-se com isso incent
Manual de hortaliças não convencionais-mapavaniambcunha
O documento apresenta um manual sobre hortaliças não-convencionais, descrevendo 14 espécies. A introdução define hortaliças não-convencionais como aquelas com distribuição limitada que exercem influência na alimentação e cultura de populações tradicionais. Também discute a importância dessas espécies para a segurança alimentar, nutrição e cultura local. O manual fornece detalhes sobre o cultivo e uso nutricional de cada espécie.
Este documento apresenta um manual sobre o cultivo e utilização de hortaliças não-convencionais, com o objetivo de contribuir para o resgate de conhecimentos sobre estas espécies junto a populações tradicionais. O documento descreve as características e origem destas hortaliças, seu valor nutricional, e detalha os sistemas de produção de 14 espécies, incluindo araruta, inhame, maxixe e taioba.
Poluição Ambiental - Tema Poluição AgricolaLukas Lima
A agricultura apresenta impactos ambientais significativos devido ao abandono e queima de resíduos agrícolas, contribuindo para a contaminação dos solos e aquíferos, propagação de doenças e incêndios. A legislação responsabiliza os produtores pelo destino final dos resíduos de forma sustentável.
O documento discute a alimentação sob três perspectivas: antropológica, ambiental e espiritual. Do ponto de vista antropológico, explora os significados culturais e sociais dos processos alimentares. Sob a ótica ambiental, destaca os impactos negativos do atual sistema alimentar e defende práticas sustentáveis. Espiritualmente, propõe resgatar tradições que conectem o alimento à gratidão e à comunhão com a natureza.
Reflexão de ecoteologia e teologia dos alimentos. Originalmente apresentado no Simpósio Interdisciplinar "Ecologia e Justiça ambiental". Ver também o capítulo com esse tema, no livro "Ecologia e Justiça Ambiental", Paulinas.
Este documento discute a evolução da alimentação humana ao longo do tempo, desde os tempos pré-históricos até a era moderna. Ele descreve como a agricultura e a industrialização transformaram a disponibilidade e o processamento dos alimentos. Também discute os principais nutrientes encontrados nos alimentos - proteínas, carboidratos, lipídios e vitaminas - e suas funções no corpo humano.
O documento discute a história e características da pecuária de bovinos no Brasil, abordando tópicos como domesticação, raças, nutrição animal, pastagens, alimentação, reprodução e eficiência. Ele fornece detalhes sobre o desenvolvimento da pecuária brasileira desde os colonizadores até os dias atuais, com foco no melhoramento genético e na produção de carne.
Este documento fornece receitas de vários pratos de frango, incluindo: Frango Xadrez Tradicional, Frango Xadrezi, Frango Kung Paoh e Frango com Laranja à Moda Chinesa. As receitas variam de ingredientes simples como frango, vegetais e molhos até preparações mais elaboradas envolvendo marinadas e cozimento em vários passos.
Este documento fornece receitas de vários doces, sobremesas e gelados caseiros, incluindo sorvete de goiaba, torta de carne e ovos, sorvete de coco, gelado de amora e ricota, e compotas e chutneys de frutas como maçã e figo. As receitas variam de 1 a 5 passos e fornecem ingredientes e instruções detalhadas para preparar cada item.
O marido diz que cada um fica com um lado da casa. A esposa responde que o marido fica com o lado de fora. Maluf visita uma escola primária e fica impressionado com as habilidades dos alunos, especialmente um menino que conjuga o verbo "malufar" de forma criativa. Um velhinho reclama com o médico sobre problemas durante o sexo, mas na verdade está brincando com o intervalo entre suas "vezes".
O documento fornece instruções para preparar três receitas: panquecas de couve com ricota, filé mignon com cogumelos em creme de leite e batatas toscanas. As panquecas são feitas com massa de couve e ricota como recheio, o filé mignon é cozinhado com cogumelos Paris e molho creme de leite e as batatas toscanas são assadas com alecrim e alho.
O documento fornece receitas de vários tipos de picolé, incluindo picolé de paçoquita cremosa, picolé de uva e picolé de coco. Além disso, fornece instruções gerais sobre como fazer picolés colocando os ingredientes em forminhas e congelando, e inserindo os palitos quando começam a formar cristais de gelo.
O documento discute ataques e defesa astral. Apresenta sintomas comuns de ataques ocultos como obsessão, sugestão e fascínio magnético. Também descreve métodos de defesa contra tais ataques baseados na experiência do autor, como invocações e combates no plano astral.
O documento lista diversas plantas medicinais e suas propriedades, indicações e usos. Aborda o abacateiro, abacaxi, abóboras, abóbora-d'anta, abutua, açucena-branca, agoniada, agrião, agrião do Pará, agrimônia, aguapé, aipo das hortas, alcachofra, alcaçuz, alecrim-de-jardim, alface e alfafa.
Apocalipse para mosquitos moscas e afinspauloweimann
Este documento fornece instruções passo-a-passo para construir uma armadilha caseira para mosquitos utilizando uma garrafa PET. A armadilha atrai fêmeas de mosquitos com água, luz e alimento dentro da garrafa e as prende para evitar a proliferação de doenças.
Acessando o hemisfério direito do cérebro lidia peychauxpauloweimann
Este capítulo discute como as pessoas podem se tornar mais criativas, sensíveis e intuitivas através do desenvolvimento de suas capacidades mentais. Explica que todos nós temos potencial para essas qualidades, mas geralmente usamos apenas parte do nosso cérebro. Também descreve como as artes, especialmente o desenho, podem ajudar as pessoas a desenvolver uma perspectiva mais ampla e criativa ao estimular os dois hemisférios cerebrais.
A arca perdida da alianca tudor parfittpauloweimann
O autor presencia uma cerimônia ritualística lemba para pedir chuva, realizada em uma cabana do chefe tribal. O feiticeiro Sadiki comanda a cerimônia através de danças, tambores e sopros em uma trompa, enquanto as mulheres cantam e batem palmas. A tribo espera que a cerimônia traga chuva e alivie a seca que ameaça sua subsistência.
Perry Rhodan grava um relatório sobre os últimos acontecimentos, incluindo a chegada do Dr. Haggard para ajudar Crest e impedir uma guerra nuclear. No entanto, as forças asiáticas estão atacando a cúpula energética com foguetes, tentando derrubá-la. Rhodan e Bell observam os ataques, sabendo que a cúpula irá resistir graças à tecnologia dos arcônidas.
O documento é um resumo de um artigo de jornal sobre uma casa que foi transportada de barco após ser o local de um assassinato brutal anos atrás. A casa ficou vazia e assombrada desde então, incapaz de ser alugada. O proprietário finalmente concordou em vendê-la e ela foi levada de barcaça para longe.
O documento apresenta 50 tipos de chás e seus benefícios para a saúde. Descreve brevemente os chás de Rúcula, Zimbro e Casca de Tangerina, destacando as propriedades e usos de cada um para tratar diferentes problemas de saúde.
O documento discute os benefícios de diferentes tipos de chás, incluindo que eles podem acelerar o metabolismo, fortalecer o sistema imunológico e melhorar a pele. Dez tipos de chás são descritos, como chá verde para perda de peso, chá preto para redução de colesterol, e chá de camomila para relaxamento.
O documento fornece uma receita para fazer um molho agridoce caseiro simples com ingredientes como água, shoyu, vinagre, ketchup e açúcar. A receita mistura os ingredientes e cozinha até engrossar, criando um molho versátil para acompanhar pratos asiáticos.
Este documento contém várias receitas culinárias, incluindo molhos, pratos de peixe e frango, e saladas. As receitas variam de molho agridoce de gengibre a moqueca bahiana, salada de repolho roxo com maçã verde e uva passa, e frango coberto com aveia.
Esta receita apresenta uma salada de batata colorida com diversos ingredientes como cenoura, ervilha e milho, preparada com uma maionese cremosa feita com creme de leite. A receita também fornece instruções para fazer fermento de cristo ou fermento de litro em casa de forma natural.
O documento apresenta várias receitas culinárias, incluindo omelete com farinha de tapioca, aluá de abacaxi, shrubs de gengibre e smoothie de leite de coco, pêssego e banana. As receitas fornecem ingredientes e instruções de preparo de pratos e bebidas leves.
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera aprimorada, tela maior e bateria de longa duração por um preço acessível. O dispositivo tem como objetivo atrair mais consumidores em mercados emergentes com suas especificações equilibradas e preço baixo. Analistas esperam que as melhorias e o preço baixo impulsionem as vendas do novo aparelho.
2. 2
Apresentação
Há 25 anos que, no dia 16 de outubro, a Organização das Nações
Unidas para a Agricultura e Alimentação – FAO – comemora o DiaDiaDiaDiaDia
Mundial da AlimentaçãoMundial da AlimentaçãoMundial da AlimentaçãoMundial da AlimentaçãoMundial da Alimentação. A celebração ocorre na sede da FAO, em
Roma, Itália e em mais de 180 países realizam-se atos comemorativos.
Isto tem contribuído para que cada vez mais um maior número de
pessoas volte as suas atenções para as questões do combate à fome, da
insegurança alimentar e dos problemas ambientais.
Este ano, em que a FAO celebra o seu 60? aniversário com tema
“Agricultura e Diálogo Intercultural”, traz à tona a reflexão sobre
alimentaçãoeculturaregionais.Emconsequência,o feijãofoiescolhido
para integrar a logomarca da Semana Mundial da AlimentaçãoSemana Mundial da AlimentaçãoSemana Mundial da AlimentaçãoSemana Mundial da AlimentaçãoSemana Mundial da Alimentação no
Brasil, como expressão cultural e popular da comida brasileira e por
seu excelente valor nutritivo, particularmente, quando combinado
com arroz e mandioca em deliciosos e variados pratos regionais.
Para celebrar o tema do Dia Mundial da AlimentaçãoDia Mundial da AlimentaçãoDia Mundial da AlimentaçãoDia Mundial da AlimentaçãoDia Mundial da Alimentação, as crianças
nas escolas e as famílias brasileiras podem aprender um pouco sobre
a história do feijão, do arroz e da mandioca e saborear com mais prazer
receitas de pratos regionais.
Todas as plantas hoje cultivadas existiram um dia na natureza em
estado selvagem. Sua domesticação começou quando passaram a ser
plantadas em locais mais convenientes para o homem, nesse momento
estava nascendo a agricultura. A maioria das plantas foi domesticada
pelas mulheres, pois nas sociedades primitivas eram elas que cuidavam
da roça, enquanto o homem cuidava da caça. Isso teve início há cerca
de 10.000 anos, em vários pontos do Planeta. As sementes sempre
3. 3
foram preciosidades para quem as cultiva. A troca de sementes entre
ospovospromoveuadisseminaçãodasespéciescultivadas.Dessaforma
ospovosantigosconseguiramespalharasespéciesporelesdomesticadas
de tal maneira que hoje muitos estudos podem ser necessários para
determinar o local de origem dessas plantas. Após a chegada de Co-
lombo na América, centenas de plantas e animais foram trocados entre
oVelhoeoNovoMundo,aumentandoadiversidadedasespéciesusadas
pelo homem nos dois continentes. Ao longo do tempo as espécies se
adaptaram às condições de cada local para onde foram levadas,
aumentando a variabilidade das espécies cultivadas.
Quando comemos nosso gostoso prato de arroz com feijão e
mandioca, não podemos imaginá-los separados, entretanto, a
domesticação dessas espécies não aconteceu no mesmo local e nem no
mesmo período. É sobre isso que vamos falar a seguir.
4. 4
Feijão
História
O feijão que consumimos no Brasil foi
domesticado, há cerca de 10.000 anos,
no continente americano, provavelmente entre o México e o Peru.
Chegou ao Brasil antes da chegada da frota de Cabral, por meio de
troca de sementes entre povos. Posteriormente os portugueses
introduziram sementes de outras regiões. O fato de o território
brasileiro ser tão extenso, aliado à diferentes origens das sementes
introduzidas, foi determinante para a grande variabilidade de feijões
cultivados no País.
No Brasil existem preferências de consumo bem definidas com
relação à cor do feijão. O Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Rio de
Janeiro, por exemplo, consomem basicamente o feijão preto. Feijões
coloridos são preferidos nas demais regiões para o consumo diário,
entretanto o feijão preto é indispensável no preparo da feijoada. Na
Região Nordeste, existe um consumo significativo de outros feijões,
especialmente o feijão de corda ou macassa e fava.
Cultura do Feijão
Ofeijão,porsuascaracterísticasculturais,nutricionaiseeconômicas
temmerecidograndedestaquenocenárionacionaleinternacionalcomo
alimento “típico” do prato do brasileiro. Tem especial importância no
Brasil, pois se caracteriza como o alimento mais produzido e
consumido, além de ser uma das principais fontes protéicas de origem
5. 5
vegetal do nosso povo, fornecendo ainda em média de 10% a 20% das
necessidades diárias de adultos para vários nutrientes.
Características nutricionais
O carboidrato é seu principal nutriente.
O conteúdo de proteínas varia de 16% a 33%, porém seu valor para
o organismo é reduzido quando consumido isolado de alimentos como
arroz, milho e carnes.
Apresenta baixo teor de gorduras e sódio.
É uma fonte relativamente boa de vitaminas e também de ferro,
fósforo, magnésio, manganês e, em menor quantidade, de zinco, cobre
e cálcio.
É um alimento que se adapta bem a dois tipos de recomendações
paraumadietasaudável:aumentaroconsumodecarboidratoscomplexos
(amido) e diminuir o consumo de gorduras.
O cozimento é de fundamental importância no preparo do feijão,
pois elimina substâncias prejudiciais ao organismo humano.
O feijão cozido contém cerca de 3% a 7% de fibras, que tem ação
em certas condições de saúde como redução dos níveis de colesterol e
de açúcar no sangue, e auxiliam na prevenção de câncer de intestino,
pressão alta, doenças do coração, e desordens intestinais.
Contém aproximadamente de 5,3 a 8,5 mg/100g de ferro, no
entanto, este encontra-se em uma estrutura química indisponível ao
organismo humano, necessitando a ajuda de alguns fatores como o
cozimento, a combinação com vitamina C, proteínas animais, e
diminuição das substâncias que prejudicam a sua absorção, conforme
quadro a seguir:
6. 6
Arroz
História
O arroz que comemos no dia a dia foi
domesticado no sudeste da Ásia há cerca de
5.000 anos, e ainda hoje é o principal alimento
daquele continente.
Os índios tupis cultivavam, em tempos pré-
colombianos, uma espécie de arroz selvagem,
conhecido como abati-uaupé (milho d’agua), que nunca foi
domesticado, mas ainda pode ser encontrado em alguns locais
alagados do Brasil.
Estudos evidenciam que integrantes da expedição de Pedro Álvares
Cabral, traziam consigo amostras de arroz. Na Bahia, em 1587, as
lavouras arrozeiras já ocupavam grandes extensões de terras
chegando, em 1745, ao Estado do Maranhão. Em 1766, a Coroa
Portuguesa autorizou a instalação da primeira descascadora de arroz
no Brasil, na cidade do Rio de Janeiro.
Evite o consumo, na mesmaEvite o consumo, na mesmaEvite o consumo, na mesmaEvite o consumo, na mesmaEvite o consumo, na mesma
refeição, de feijão com:refeição, de feijão com:refeição, de feijão com:refeição, de feijão com:refeição, de feijão com:
Café e chás (principalmente
preto, mate e verde)
Leite e derivados ou de
alimentos ricos em cálcio
Refrigerantes e chocolates
Consuma sempre, na mesmaConsuma sempre, na mesmaConsuma sempre, na mesmaConsuma sempre, na mesmaConsuma sempre, na mesma
refeição, com o feijão:refeição, com o feijão:refeição, com o feijão:refeição, com o feijão:refeição, com o feijão:
Carnes
Sucos de acerola, laranja,
limão e todos aqueles com
alto teor de vitamina C
Frutas cítricas e hortaliças
7. 7
Cultura do arroz
O arroz é um alimento de singular importância nutritiva e
cultural, sendo, entre as espécies alimentícias, a que apresenta
maior potencial para combater a fome do mundo. É o segundo
cereal mais consumido, é saudável, nutritivo, e de fácil preparo,
além de ser adaptado para o cultivo nas mais variadas regiões do
Planeta. No Brasil é o acompanhante de quase todos os pratos
da culinária.
O mito de que arroz engorda tem sido superado pela
população mundial, pois comparado a outros alimentos como
batata frita, massas, salgadinhos industrializados, pipoca,
sanduíches, bolachas recheadas e etc, este apresenta-se como
um alimento saudável, rico em vitaminas e fibras e de valor
calórico reduzido.
Características nutricionais
O arroz é responsável por 18% das calorias diárias necessárias para
adultos.
O grão de arroz contém pouco mais que ¾ de carboidratos, 7% de
proteínas, 12% de água e, em menor quantidade, gordura, fibras,
minerais e vitaminas.
Não contém glutén, o que possibilita seu consumo por portadores
de doença celíaca.
Reações alérgicas ao arroz são praticamente desconhecidas.
É de fácil digestão.
Não eleva rapidamente o açúcar no sangue, podendo então fazer
parte da dieta de diabéticos.
8. 8
Fique por dentroFique por dentroFique por dentroFique por dentroFique por dentro
Arroz integral
Arroz polido
Arroz parbolizado
Somente a casca é retirada e
o arroz não passa pelo
polimento, isto é, permanece
com o grão intacto preser-
vando suas características
nutricionais tais como maior
concentração de proteínas,
carboidratos e gorduras
(benéfica à saúde), fibras,
vitaminas (principalmente do
complexo B) e sais minerais
(principalmente fósforo
e potássio).
É beneficiado, isto é , perde a
casca e a película rica em
nutrientes. É a base da
alimentação do brasileiro,
rico em carboidratos e pobre
em proteínas.
Passa por tratamento térmico
(água quente) quando ainda
está com casca, o que permite
a transferência dos nutrientes
da casca para o interior do
grão, por isto possui um
valor nutricional maior que o
arroz polido.
9. 9
A mistura que dá certo
O arroz e o feijão, servidos juntos, se
complementam, rendendo ao nosso
organismo uma mistura de alto valor
nutritivo e de fácil digestão. Esta
combinação proporciona ao organismo
todas as proteínas necessárias, podendo,
eventualmente, substituir a carne bovina ou o frango no cardápio
semanal. Para alguns pesquisadores, a combinação de feijão com arroz
é uma expressão da sociedade brasileira, combinando o sólido com o
líquido, o negro com o branco, resultando em um prato de síntese,
representativo de um estilo brasileiro de comer. O mulato, tido como
"o brasileiro", seria a própria mistura: nem o preto do feijão, nem o
branco do arroz, um prato miscigenado.
Mandioca
História
A mandioca foi domesticada na América
do Sul, e tem sua origem provavelmente na
zona de transição entre a Caatinga, o Cerrado e
a Amazônia.
Conta a lenda indígena que a filha de um cacique, deu à luz a uma
meninamuito lindaquerecebeuonomedeMani.Acriança,quemorreu
sem causa aparente foi enterrada e sua sepultura, regada diariamente,
conforme costume indígena.
10. 10
Passado algum tempo, brotou na cova uma planta inteiramente
desconhecida,quecresceu,floresceuedeufrutos.Enfim,aterraabriu-se
mostrando suas raízes, que os índios compararam ao corpo de Mani.
Comeram-na,eassim,aprenderamacultivareusaraplantaquefoichamada
demandioca,quequerdizercasadeMani.
Paramilharesdeíndiosbrasileiros,aorigemdamandiocaestavaexpressa
tantonessalenda,provavelmente transmitidaaostupisguaranis pelosaruaques,
(cujonomesignifica“povocomedordetubérculos”)comoemmuitasoutras
coletadas,porviajanteseexploradores,apósodescobrimentodoBrasil.
A mandioca constitui um dos principais alimentos energéticos para
cercade500milhõesdepessoas,sobretudonospaísestropicais.Defácil
cultivo,amandiocaestápresenteemtodososestadosbrasileiros, geralmente
em pequenas áreas, com baixo nível de tecnologia. Mais de 80 países
produzem e consomem a mandioca, sendo que o Brasil participa com
15%daproduçãomundial.
Cultura da mandioca
QuandoosportugueseschegaramaoBrasilnãoconheciamamandioca
e não aceitaram-na de início, porém com o tempo foram aprendendo a
consumi-lá, acostumando-se de tal forma que a riqueza das famílias
chegou a ser medida pelo número de pés de mandioca cultivados. Até o
númerodeescravoseradeterminadopelovolumedomandiocal,istoé,a
família só podia ter os escravos que pudesse alimentar.
A mandioca sempre tem um papel importante na sustentação da
agricultura familiar por fazer parte de nossa cultura. É de fácil manejo,
bem adaptada a nosso clima, e relativamente resistente à seca e às
doenças. É cultivada em todos os estados brasileiros, é o sexto produto
agrícola em valor de produção, situando-se entre os nove principais.
11. 11
No interior do País há sempre uma casa de farinha abastecendo a
comunidade local. A indústria, tipicamente artesanal, era utilizada
apenas na fabricação da farinha e polvilho para a alimentação humana,
crescem, porém nos últimos anos as demandas por outros produtos
regionais como o beiju, a farinha de goma, a farinha de puba e outros.
Geralmente a parte da planta utilizada são as raízes, porém as folhas
são muito nutritivas, e em algumas regiões do Brasil há pratos típicos
queutilizamasfolhas,comoamaniçobadoPará,alémdissojáépossível
encontrarnossupermercadosopódefolhasjovenspuroouemmisturas,
sendo o consumo das folhas é mais comum na África.
Características nutricionais
Éumaboafontedecaloriasecontémgrandequantidadedevitaminas
(com destaque para vitamina C), sais minerais (cálcio, fósforo, ferro
e potássio), poucas proteínas e quase nenhuma gordura.
É composta principalmente por carboidratos.
Ao contrário do arroz, a mandioca eleva rapidamente o açúcar no
sangue, não sendo recomendada para diabéticos.
O ideal é consumi-la fresca, não devendo ser guardada por mais de
dois dias, pois se estraga com muita facilidade.
Tambémconhecidacomoaipim,macaxeira,ouman-
diocamansa,nãoétóxicasendoportantocomestível.
SãovendidasemmercadosportodooPaís.
Étóxicaesópodeserusadaparafabricaçãodefarinhas
pois,semotratamentoadequadoparaeliminaroveneno
podelevaramorte.Nãosãovendidasemmercados.
Mandioca-doce
Mandioca-brava
Fique por dentroFique por dentroFique por dentroFique por dentroFique por dentro
12. 12
A cozinha brasileira
regionalizada
O processo de construção da
cozinha típica de um país colonizado pode ser
descritocomoumsomatóriodeinfluências.Assim,pensarnaconstrução
dacozinhabrasileirasignificareconheceropapeldecadaumdoselementos
queconstruíramonossopovo:oportuguês,oafricanoeoíndioemmaior
parcela e todos os outros povos que aqui se estabeleceram, adotando o
Brasilcomopátria,econtribuindoparaariquezadenossacultura.
Outro aspecto a ser abordado ao se falar em "cozinha brasileira"
refere-se às regiões. Um país com as dimensões continentais como o
Brasil apresenta significativa diversidade regional, derivada não apenas
de seus aspectos físicos, mas também das variadas condições históricas,
e de apropriação e colonização do território.
Cada região possui hábitos alimentares próprios de sua cultura,
pratos típicos, que servem como marcadores da identidade regional.
Assim, alguns pratos costumam ser mais intimamente associado às
suas regiões de origem e seus habitantes, tais como o acarajé e o vatapá
baianos, o tutu e o pão de queijo mineiros, o tucupi e o tacacá do
Norte, o churrasco gaúcho, e muitos outros.
Alguns pratos regionais são cotidianos, como é o acarajé, vendido
nas ruas da Bahia. Outros demarcam uma ocasião fora do dia-a-dia,
como o churrasco, no Sul, que é o prato preferencial do almoço em
família, no domingo. Outros ainda são sazonais, isto é, dependem do
período de produção de algum dos elementos usados, é o caso do
delicioso arroz com pequi, típico do Centro-Oeste.
13. 13
Se alguns pratos regionais são famosos em todo o País, há outros
que são quase desconhecidos pelas demais regiões, muitas vezes pelo
simples fato de que os ingredientes necessários são exclusivos do lugar
de origem, mas também por razões de ordem cultural, que determinam
certos hábitos alimentares, como a maniçoba do Pará.
Região Norte
Tacacá
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
Goma:
5 a 6 mandiocas médias amarelas
2 litros de água
Saco de ráfia
Peneira de palha
Caldo:
5 dentes de alho
Água que ficou a goma de molho
Folhas de chicória
Sal a gosto
Goma dissolvida
Camarões secos
14. 14
Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:
Para a Goma:
Deixe as mandiocas descascadas de molho na água por 6 horas, mais
ou menos.
Depois, rale a mandioca e esprema no saco de ráfia sobre a peneira.
Deixe a água que escorreu descansar por 10 horas para assentar a
goma.
Escorra a água e reserve. Vai ficar uma goma no fundo.
Coloque água novamente e deixe por mais duas horas.
Escorra a água, reserve e tire a goma aos pedaços.
Coloque os pedaços da goma numa tigela com água para dissolver.
Para o Caldo:
Leve a água para ferver com 2 dentes de alho, sal a gosto e duas
folhas de chicória por 10 minutos.
Acrescente os camarões e deixe por mais 5 minutos.
Numa outra panela leve a goma para cozinhar com 1 litro de água,
mexendo sempre para não empelotar.
Coloque 3 dentes de alho e as folhas de chicória.
Sirva em cumbucas com o caldo, a goma, folhas jambu cozidas e
pimenta de cheiro.
15. 15
Região
Centro-Oeste
Arroz com pequi
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
12 pequis médios
3 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
4 dentes de alho amassados
Cebolinha picada
1 pimentão cortado em tiras
Modo de Preparo:Modo de Preparo:Modo de Preparo:Modo de Preparo:Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o pequi, cubra de água e deixe cozinhar por
15 minutos.
Desligue e reserve o pequi e a água separadamente.
Em uma panela de pedra coloque o óleo e o alho e frite o arroz.
Apósfritarcoloqueopequiedespejeaáguadocozimentoatécobrioarroz.
Quando o arroz estiver secando, coloque cebolinha, pimentão.
Sirva com salada verde.
16. 16
Região Nordeste
Baião de dois
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
200 g de jabá dessalgado, cozido e desfiado (carne de charque)
½ kg de feijão fradinho cozido e temperado (com o caldo)
250 g de queijo de coalho picado
Coentro a gosto
1 kg de arroz cozido e temperado
½ kg de mandioca cozida e frita
4 fatias de carne de sol grelhadas na manteiga de garrafa
PPPPPara cozinhar o feijão fradinho:ara cozinhar o feijão fradinho:ara cozinhar o feijão fradinho:ara cozinhar o feijão fradinho:ara cozinhar o feijão fradinho:
½ de feijão fradinho (já de molho de um dia para outro)
1 colher (sopa) de colorau
100 g de jabá cozido ou desfiado (carne de charque)
½ cebola cortada em rodelas
½ pimentão verde cortado em rodelas
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
Sal a gosto
17. 17
Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:
Numa panela em fogo médio, coloque ½ xícara (chá) de manteiga
de garrafa, 200 g de jabá dessalgado, cozido e desfiado(carne de
charque) e ½ kg de feijão fradinho cozido e temperado (com o caldo)
Vá mexendo, incorporando os sabores.
Quando o caldo começar a ferver, em cerca de 5 min, coloque 250
g de queijo de coalho picado, coentro a gosto e 1 kg de arroz cozido e
temperado.
Mexa bem por mais ou menos 5 min até que o queijo comece a
derreter.
Disponha numa travessa. Por cima, coloque as 4 fatias de carne de
sol grelhadas na manteiga de garrafa e ½ kg de mandioca cozida e
frita.
PPPPPara cozinhar o feijão fradinho:ara cozinhar o feijão fradinho:ara cozinhar o feijão fradinho:ara cozinhar o feijão fradinho:ara cozinhar o feijão fradinho:
Numa panela de pressão, coloque, na seguinte ordem: ½ de feijão
fradinho(jádemolhodeumdiaparaoutro),1colher(sopa)decolorau,
½ cebola cortada em rodelas, ½ pimentão verde cortado em rodelas, 3
dentes de alho amassados, sal a gosto, 2 colheres (sopa) de óleo e 2
litros de água.
Cozinhe na pressão por cerca de 30 min.
Reserve.
18. 18
Região Sul
Arroz de carreteiro
IngredientesIngredientesIngredientesIngredientesIngredientes
½ xícara (chá) de azeite
3 cebolas picadas
1,5 kg de charque - corte com a faca em cubos ou lascas, ferva 2 a
3 vezes, escorra e cheque o sal
3 tomates sem pele com as sementes picados
½ kg de arroz parboilizado
Sal, se necessário
Água o suficiente para cobrir
Modo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparoModo de preparo
Numa panela de ferro, coloque o azeite, doure a cebola e junte a
carne, fritando até começar a grudar na panela.
Adicione os tomates e deixe até desmanchar.
Misture o arroz.
Acerte o sal.
Coloque água, o suficiente para cobrir e ficar 1 cm acima do arroz.
Desligue o fogo quando arroz estiver cozido e ainda úmido.
19. 19
Região Sudeste
Tutu de feijão
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
½ xícara (chá) de óleo
150g de toucinho picado
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 kg de feijão cozido
Sal a gosto
Farinha de mandioca - o suficiente para dar o ponto
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Pimenta a gosto
Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:
Friteotoucinhonoóleo,quandoestiveremfritos,retire,escorraereserve.
No mesmo óleo refogue a cebola e o alho.
Junte o feijão e acerte o sal.
Coloqueafarinhademandiocaaospoucos,mexendosempre,atéobter
umpirãonãomuitoduro.
Junte o toucinho frito, a salsinha e a cebolinha.
Misture bem se preferir adicione pimenta.
20. 20
Feijoada light*
(para 100 crianças)
Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:Ingredientes:
2500g lingüiça defumada
1750g patinho bovino
1750g de lombo suíno
2500g de feijão preto
5g de folha de louro
175g de alho
1500g de cebola
3,5g de pimenta calabresa seca
250g de cheiro verde
12,5g de páprica picante
10g de colorífico
4g de salsa desidratada
20g sal light
125g de azeite de oliva
Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:Modo de preparo:
Lave o feijão. Ferva o feijão por dois minutos com quatro vezes a
quantidade de água em relação ao feijão e aguarde uma hora
Depois, acrescente as folhas de louro, a pimenta calabresa e o sal
21. 21
hipossódico e cozinhe por cinco minutos em panela de pressão.
Enquanto isso, refogue as carnes e lingüiças com o azeite, cebola,
alho, páprica picante, colorífico e a salsa desidratada.
Após os cinco minutos retire aproximadamente duas conchas do
feijão e esmague-os na carne.
Acrescente esta mistura ao feijão e cozinhe por mais 17 minutos.
Adicione o cheiro verde e está pronta a feijoada.
*Esta receita foi fornecida pela Profª. Raquel Botelho do
Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília, com os
seguintes esclarecimentos. A receita foi baseada no per capita para
crianças (150 gramas) de feijoada por pessoa mais os
acompanhamentos. Se for servido para adultos e adolescentes, esse per
capita, naturalmente, será maior.
22. 22
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Fichatécnica
Textos:
CarolinaChagas
ConsultoraemNutrição
Diagramação:
Elis Nunes