1. Conceito
O que são proteínas?
As proteínas são compostos orgânicos mais abundantes no corpo. As maiores partes das
proteínas são encontradas no tecido muscular e em todas as células do corpo humano, o
restante se distribui:
nos tecidos moles, nos ossos, nos dentes, no sangue e em outros fluidos orgânicos.
São fundamentais quanto aos aspectos estruturais e funcionais destas; sendo por este
motivo chamado de substâncias construtoras.
Seu papel é participar da construção e da manutenção de todos os órgãos e tecidos do
corpo humano. Entre os papéis exercidos pelas proteínas estão:
Defesa: contra os organismos invasores como, por exemplo, os vírus e as bactérias
outras substâncias nocivas e estranhas. E as responsáveis pela coagulação do sangue e
prevenção de perda sanguínea em caso de cortes e ferimentos estão outras proteínas de
defesa como a trombina e o fibrinogênio.
Reguladora: atua regulando as atividades metabólicas do organismo, como proteínas
reguladoras de atividades metabólicas temos os hormônios. A insulina é um exemplo,
pois é a responsável por reduzir a glicemia, ou seja, regular a taxa de glicose no sangue.
Nutriente: Muitas proteínas têm função nutriente, como a albumina do ovo.
Estrutural: ajuda a dar maior consistência e elasticidade aos tecidos. Entre as proteínas
estruturais destaque para o colágeno (constituinte da cartilagem), fibrinogênio (presente
no sangue) e queratina (proteína do cabelo).
Transportadora: podemos citar as proteínas encontradas nas membranas plasmáticas e
intracelulares que são usadas para transportar substâncias como aminoácidos e glicose
através das membranas celulares. Já a hemoglobina presente nos glóbulos vermelhos
transporta oxigênio para os tecidos.

2. Enzimática: Grupo mais variado de proteínas. Capazes de catalisar reações químicas e
a sua função depende de sua estrutura. Acreditava-se que cada enzima (mais de 2000
são conhecidas) era capaz de catalisar apenas um tipo de reação química. No entanto,
segundo pesquisas recentes, algumas enzimas podem catalisar diferentes reações
químicas.
Ao ingerir um alimento rico em proteína, elas são quebradas no processo de digestão e
absorvidas pelas células do corpo, que a quebram novamente, transformando-as em
aminoácidos, que são usados pelo corpo onde for necessário. Entre os alimentos que
possuem proteínas de melhor qualidade estão as carnes, peixe, ovos, leite, ervilha,
feijão, queijo, iogurte, etc.
Alimentos ricos em proteína
Os alimentos com proteína podem ser de origem animal ou vegetal. Vários são os tipos
de alimentos ricos em proteína: carnes, peixes, ovos, feijão, frango, leite, cereais, soja
(proteína vegetal), leguminosas e oleaginosas. Confira algumas propriedades destes
alimentos.
Carne – fonte mais conhecida de proteínas.
Ovos – alimento rico em proteína. A clara é o local onde se encontra a proteína.
Feijão – uma das principais fontes de proteína no Brasil.
Peixe – ajuda na construção muscular.
Frango – contém mais proteína e menos gordura do que a carne vermelha. O melhor é
comer frango grelhado ou refogado (ao fazer frango refogado use óleo de oliva ou óleo
de côco).
Soja – proteína de alta qualidade. Indicada para crianças, adultos e pessoas que seguem
dietas especiais, como aqueles com sensibilidade aos produtos lácteos ou vegetarianos.

3. No entanto, apesar de conter valor protéico maior que a carne e o ovo, a soja não
contém vitamina B12, nutriente essencial para a prevenção de anemias.
Amendoim – Atua na melhora da circulação de sangue e no desaceleramento do
processo de envelhecimento. Você pode comer amendoim torrado, manteiga de
amendoim (porém, é altamente calórico), em forma de geléia ou misturar o amendoim
no leite. Atenção ao consumo deste alimento devido a sua quantidade de gorduras e
calorias (100g de amendoim possui 606 kcal), por isso é uma ótima fonte de energia.
Laticínios – a maioria dos laticínios é rico em proteína, mas as melhores fontes são o
leite desnatado, o queijo branco e o cottage.
Quando falamos da ingestão de proteínas devemos ter em mente que estas podem vir de
duas origens: Vegetal x Animal
Vegetal: As de origem vegetal são consideradas proteínas incompletas para o ser
humano por serem pobres em uma grande variedade de aminoácidos essenciais (aqueles
que o corpo não é capaz de produzir).
Animal:
As proteínas de origem animal são consideradas completas por conter todos os
aminoácidos essenciais. Os alimentos de origem animal que contêm proteína são
considerados de alto valor biológico, ou seja, são absorvidos e utilizados pelo
organismo de forma mais fácil e eficiente, facilitando, assim, a construção de tecido
muscular.
Com essa grande capacidade voltada para inúmeras funções positivas para a saúde do
corpo humano, fica comprovada a importância de consumir alimentos ricos em
proteínas.
Assim como os carboidratos, as proteínas podem e devem ser consumidas,
principalmente se estiverem inseridas numa dieta equilibrada e saudável. No entanto, há
quem retire os carboidratos do cardápio e os substitua somente por proteínas. É preciso

4. muito cuidado ao fazer essa troca, pois privilegiar as proteínas e não oferecer ao
organismo outros tipos de alimentos pode provocar graves problemas de saúde.
É fato que excesso de alimentos com proteínas podem sobrecarregar o fígado e os rins
além de entupir as artérias devido ao acúmulo de gordura, o que provoca ainda o
aumento do colesterol. Outra desvantagem em só comer proteína é que o aumento do
consumo faz o corpo perder muita água, além de fazer mal para o coração. Além do
mais, sem a falta do carboidrato, a pessoa poderá sentir fraqueza e falta de energia.
Quem pratica esporte ou musculação deve ingerir mais proteína, pois o organismo irá
utilizar o alimento para construir e reparar o tecido muscular, e consequentemente, o
atleta ganhará mais massa magra. Por isso, é importante incluir alimentos com proteína
na dieta de atletas. Ou seja, quem quer ganhar músculo mais rapidamente deve incluir
proteínas à sua dieta. Os resultados, com certeza, irão aparecer mais rapidamente.
Já os vegetarianos, que não comem carne ou outro alimento de origem animal, devem
combinar grãos e cereais, para tornar a refeição mais rica em proteínas.
REFERÊNCIAS
INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA (IBGE) –
ESTUDO DA DESPESA FAMILIAR. Tabela de Composição de Alimentos, Rio de
Janeiro. 2011. 216p.
http://www.guiadenutricao.com.br/proteinas/
CBB

5. CURSO TÉCNICO DE ENFERMAGEM
Belty de Oliveira
Caroline de Jesus,
Daniel Cardoso,
Luiz Ivanio,
Joás dos Anjos
Kamylla de Jesus,
Leid Vania,
Samara Rodrigues.
PROTEÍNAS
Dez passos para uma alimentação saudável
Barreiras
2018
Belty de Oliveira

6. Caroline de Jesus,
Daniel Cardoso,
Luiz Ivanio,
Joás dos Anjos
Kamylla de Jesus,
Leid Vania,
Samara Rodrigues.
PROTEÍNAS: Dez passos para uma alimentação saudável
Trabalho apresentado com o recurso
avaliativo da disciplina Nutrição,
Ministrada pela Prof°Quenia.
Barreiras
2018

7. Classificação das Proteínas
Existem três grandes grupos de proteínas denominadas de proteínas simples, proteínas
conjugadas e proteínas derivadas.