O documento descreve o processo de fermentação realizado por microrganismos como leveduras e bactérias. A fermentação quebra substâncias em compostos mais simples, transformando açúcares em gás carbônico e álcool. Existem dois tipos de fermento: biológico, feito de levedura viva, e químico, feito de substâncias que liberam gás durante o cozimento.

1. DESENVOLVIMENTO:
Trata-se, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir
de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. O propósito da
fermentação é que uma substância seja quebrada em compostos mais simples.
A levedura comum é um fungo composto de minúsculas células similares às bactérias. Suas enzimas ( enzima é um
catalisador natural que provoca uma mudança química) quebram o açúcar, transformando em gás carbônico, fazendo
por exemplo, crescer a massa do pão, da pizza, ou mesmo transformar o suco de uva em vinho. Bactérias também
azedam o leite, com a produção dos ácidos láctico e buturico. Células do corpo humano produzem enzimas
digestivas, como pepsina e renina que transformam comida em uma forma solúvel, transformando em energia para o
corpo.
O fermento, existem de dois modos, o biológico ou levedura, que é um microorganismo vivo cuja denominação
científica é Saccharomyces cerevisiae, um ser encontrado na natureza que respira, se alimenta e se reproduz. O
fermento é feito a partir do melaço, subproduto da cana que tem grande quantidade de açúcares. Eles servem de
alimento para a levedura, fermentando e liberando gás carbônico, que faz a massa crescer. Já o químico é o produto
desenvolvido por substância ou mistura de substâncias químicas que, pela ação do calor ou umidade, produz
desprendimento gasoso capaz de ampliar massas elaboradas com farinhas, amidos ou féculas, aumentando-lhes o
volume e a
porosidade.
A diferença entre eles é que, o fermento químico é o causador do crescimento das massas de bolo, que acontece
através de uma reação química durante o cozimento da massa.
Já o fermento biológico causa o crescimento das massas de pães através da fermentação que ocorre antes do
cozimento.
A levedura ingere os nutrientes da massa e, como resultado, libera gases e substâncias aromáticas, responsáveis
pelo volume, textura, aroma e sabor característicos dos pães.
CONCLUSÃO:
Vemos então, que fermento, é uma bactéria que espera as condições ideais para se multiplicar.
Então, esta bactéria, quando está nessas condições propícias, ela consome a glicose contida na massa, e libera CO2
(gás carbônico), fazendo com que ocorra esse efeito de fermentação, ou seja, crescimento da massa, cerveja e etc.
Esse processo de fermentação, é um processo anaeróbico (não necessita do oxigênio) de transformação de uma
substância em outra, por esse motivo, ela é considerada uma transformação química.
Essa substância, o fermento, existem de duas formas, o biológico, que contém necessariamente leite e uma bactéria
que com o calor consomem o leite e liberam gás carbônico, tais bactérias que morrem absolutamente após assar a
massa, se tornando inofensivo ao homem. Já o químico é uma mistura de substâncias, que com o calor desprende o
gás, fazendo crescer a massa de pão, bolo e etc.
A diferença entre eles, si dá em relação ao momento de crescimento da massa, já que o químico, o crescimento é
durante o cozimento, e o biológico antes de ir ao forno.