Alimentos à base de soja são valorizados por seu conteúdo nutricional e potenciais benefícios à saúde, incluindo redução do risco de doenças cardíacas, osteoporose e certos tipos de câncer. A soja contém isoflavonas que podem proteger contra o câncer de mama e próstata, e tem sido associada a melhoras em saúde óssea e alívio de sintomas da menopausa. Apesar de suas vantagens, o consumo de soja in natura pode apresentar desvantagens que não se aplicam a produtos fermentados.

1. Soja para a Saúde
Alimentos a base de soja têm sido importantes na dieta da Ásia
Oriental onde são valorizados pelo seu conteúdo nutricional e
versatilidade culinária. Para ocidentais com consciência de saúde, os
alimentos a base de soja e outros legumes estão entre as opções
para atender as necessidades protéicas.
As Evidências sugerem que a proteína da dieta é mais saciador do
que gordura e carboidratos e, portanto, potencialmente benéfica
para o controle de peso 1. A proteína da dieta também é necessária
para o desenvolvimento muscular em resposta ao treinamento de
força 2-9 e para manter ossos fortes 10.
Alimentos a base de soja são ricos em vitaminas e minerais,
incluindo folato e potássio. Eles são excelente fonte de fitoquímicos,
compostos de plantas que não são nutrientes essenciais, mas são
biologicamente ativos. Alguns alimentos de soja são também boa
fonte de fibras 11.
Nos últimos 15 anos, a soja tem atraído a atenção de pesquisadores
pelo seu potencial de reduzir os riscos de doenças crônicas.. Uma
razão importante para esse interesse é que a soja é uma fonte única
de isoflavonas na dieta.
Apesar de mais pesquisas serem necessárias, os achados sugerem
que a soja pode reduzir o risco de doenças cardíacas, osteoporose e
certos tipos de câncer e pode aliviar sintomas de menopausa.
Evidências Clínicas e epidemiológicas sugerem uma ingestão razoável de alimentos a base de soja é
de duas a 3 porções diárias12.
As agências de saúde governamentais e laboratórios de pesquisa acadêmica estão investigando
rigorosamente o potencial da soja em reduzir câncer. O interesse nessa área têm sido motivado por
duas observações iniciais:
- A soja contém um número de compostos quimiopreventivos (anti-cancer) 13.
- Taxas de câncer são menores em países que consomem muita soja14.
Câncer de Mama
O efeito protetor da soja contra o câncer de mama é uma das hipóteses mais excitantes no campo
da dietoterapia do câncer. 15 Pesquisas epidemiológicas sugerem que somente uma ou duas
porções de soja por dia durante a infância ou adolescência pode reduzir o câncer de mama na fase
adulta em até 50%. 16,17 Além disso, as evidências sugerem que a soja reduz o risco porque causa
uma transformação permanente nas células da mama, tornando-as mais resistentes ao câncer. 15
“Nossos estudos sugerem que a combinação dos compostos fitoquímicos da soja + chá verde
poderia ser utilizada como um regime alimentar potencialmente eficaz para inibir a progressão do
câncer de mama estrógeno-positivo (o mais comum).”
Anticâncer - David Servan-Schreiber Pág. 130

2. Câncer de Próstata
Estudos em animais indicam que a proteína de soja e isoflavonas
suprimem o desenvolvimento de câncer de próstata induzido e
espontâneo. 18 Outros estudos animais mostram que a proteína de
soja e isoflavonas também inibem o crescimento de tumores
existentes. 19
Os estudos epidemiológicos sugerem que homens que ingerem
alimentos com soja regularmente têm menor probabilidade de
desenvolver câncer de próstata do que aqueles que não comem
soja. 20,21 Estudos preliminares também mostram que a proteína de
soja e as isoflavonas podem diminuir o aumento das taxas de PSA
em homens diagnosticados com câncer de próstata. 22
LUNASINA:
Um novo peptídeo redutor de colesterol e quimio-preventivo do
câncer. Além do seu papel na quimio-prevenção do câncer, evidências
científicas indicam que a lunasina é um componente chave da proteína de
soja responsável por suas propriedades hipocolesterolêmicas. A lunasina
bloqueia a expressão do gene da enzima HMG-CoA Redutase (responsável pela produção de
colesterol intracelular), promovendo um resultado semelhante ao das Estatinas.
http://www.lunasin.com/AboutLunasin/tabid/57/Default.aspx
Saúde Cardíaca
A Associação Americana do Coração tem reconhecido os
alimentos a base soja pelo seu papel em uma dieta saudável para
o coração. 23 O FDA também aprovou um anúncio de saúde para a
proteína da soja e as doenças coronárias. 24 Anúncios similares
tem sido aprovados em vários outros países.
Estudos mostraram que Asiáticos que consomem grandes
quantidades de soja tem probabilidade maior de 50% de não
sofrer ataques do coração ou doenças cardíacas do que asiáticos
que comem menos soja. 31
Reduzindo os riscos de doenças cardiovasculares
Os alimentos ricos em soja afetam a saúde cardíaca de 3 formas:
- A proteína de soja baixa diretamente os níveis de colesterol sanguíneos. Análises recentes indicam
que a proteína de soja diminui os níveis de colesterol LDL de 3 a 5%.23, 25 Depois de um período de
muitos anos, cada ponto percentual de queda no LDL pode reduzir as doenças cardíacas em 2 a
5%.26, 27
- Alimentos com soja são pobres em gordura saturada. Substituir outros alimentos ricos em
proteína por alimentos com soja pode diminuir o conteúdo geral de gordura saturada na dieta do
indivíduo.
- A soja pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares de formas independentes dos efeitos dos
níveis de colesterol. Por exemplo, a soja:

3. - Aumenta moderadamente os níveis de HDL 25
- Diminui os níveis séricos de triglicerídeos 25
- Torna o LDL menos aterogênico 28
- Melhora diretamente a saúde das artérias coronárias.
Osteoporose
Alimentos ricos em soja podem ser parte de uma dieta saudável para promover a saúde óssea. A
proteína de alta qualidade da soja é importante para construir ossos saudáveis. Além disso, o cálcio
em leite de soja fortificado e no Tofu é muito bem absorvido. 32
Isoflavonas de soja podem ter um efeito positivo nos ossos, embora isso permaneça especulativo.
Mais de 30 testes clínicos têm examinado os efeitos da isoflavona em alimentos ricos em soja ou
suplementos de isoflavonas na densidade mineral dos ossos em mulheres pós-menopausa.33 Além
disso, estudos epidemiológicos mostram que entre asiáticos, alta ingestão de soja está associada a
um terço da redução de riscos de fratura.31
Menopausa
Mais de 50 estudos clínicos examinaram os efeitos dos alimentos ricos
em soja ou suplementos de isoflavonas sobre a frequência de ondas de
calores e/ou severidade. 34-37
Os resultados desses testes são encorajadores o suficiente para
recomendar que mulheres tentem suplementos de isoflavonas ou
alimentos ricos em soja para aliviar as ondas de calor. Os benefícios são
geralmente aparentes em 4 semanas.
SOJA – Pesquisa revela efeitos Emagrecedores e Anti-inflamatórios
Se você está pensando em perder peso, uma pesquisa feita pela
Universidade de Illinois pode dar novos rumos ao seu plano. O estudo
diz que certos tipos de proteína da soja podem inibir o acúmulo de
gordura e reduzir os efeitos das inflamações no organismo. A soja é rica em betaconglicinina, que
pode diminuir o limite de acumulação das células de gordura, inibindo uma enzima responsável
pela síntese do ácido graxo.
http://oqueeutenho.uol.com.br/portal/2010/10/29/soja-pode-ajudar-a-emagrecer-diz-pesquisa/
As desvantagens da Soja IN NATURA
É importante observar que, embora estas desvantagens não se
aplicam a alimentos de soja fermentados, como a fermentação
parece destruir as toxinas da soja.
• A soja contém altas quantidades de fitato, uma substância que
bloqueia a absorção do corpo do cálcio, magnésio, ferro, cobre e
zinco.
• A soja contém inibidores que bloqueiam a ação da tripsina e
outras enzimas necessárias para digerir a proteína. Estes inibidores
da enzima não são desativadas completamente durante um

4. cozimento comum.
• A soja contém Hemaglutinina, uma substância que promove coagulação intravascular.
• A soja contém agentes groitogênicos que inibem o hormônio tireoidiano, promove a formação de
uma tireóide aumentada de tamanho, ou bócio.
OBS. Para saber mais sobre os Benefícios da Soja para a Saúde Humana, visite o website:
http://soyconnection.com/
(Traduzido por Henrique Autran)
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