Este documento fornece receitas para diabéticos e intolerantes à lactose, incluindo rocambole de cenoura, cookie, bolo de banana, panqueca de maçã, pão de batata com cenoura e bolo de fubá cremoso. Cada receita lista os ingredientes e modo de preparo, além de informações nutricionais por porção.

1. RECEITAS PARA DIABÉTICOS
ROCAMBOLE DE CENOURA
INGREDIENTES
Pão de ló:
Tal e Qual 4 colheres de chá 9,88g
Zero Cal 30 gotas 30ml
Farinha de trigo 2/3 xícara de chá 60g
Farinha de arroz 2/3 xícara de chá 50g
Cenoura 1 unidade média 90g
Ovo 6 unidades 320g
Recheio:
Leite condensado caseiro diet* 1 ½ xícara de chá 300g
Achocolatado Gold 8 colheres de sopa
Ameixas secas picadas 10 unidades 90g
Cobertura:
Chocolate ao leite diet Nestlé 4 tabletes 120g
* Leite condensado diet
Leite em pó desnatado 2 xícaras de chá 110g
Edulcorante Tal e Qual 1 xícara de chá 60g
Margarina light sem sal 2 colheres 60g
Água fervendo 1 xícara 150 ml
MODO DE PREPARO
Leite condensado diet:
Bater todos os ingredientes no liqüidificador e deixar na geladeira por pelo menos
20 minutos.
Pão de ló:
Bater o adoçante, a cenoura e a gema por 2 minutos. Bater as claras em neve.
Misturar as claras à mistura do liqüidificador. Em seguida, acrescentar as farinhas, misturar
levemente e colocar em uma forma untada com margarina e papel manteiga também
untado. Leve ao forno médio (180ºC) por 25 minutos.
Rendimento: 30 porções (30g cada)
Informações nutricionais por porção (1 porção = 1 fatia pequena)
Calorias: 84,5 Kcal
Proteínas: 16,5%

2. Carboidratos: 51,5%
Lipídeos:32%

3. COOKIE
INGREDIENTES
Farinha de trigo 1 ½ xícara de chá 160g
Bicarbonato de sódio ½ colher de chá 2g
Amido de milho ½ xícara de chá 45g
Margarina 4 colheres de sopa niveladas 80g
Adoçante Stevia 4 colheres de chá 15g
Clara 2 unidades
Chocolate diet Nestlé 2 tabletes 60g
Farinha de aveia 2 colheres de sopa 22g
Essência de baunilha 1 colher de chá 5 ml
MODO DE PREPARO
Fazer uma coroa com a farinha e, no centro, coloque o bicarbonato de sódio.
Despejar o amido de milho sobre a coroa. Abrir o centro da coroa e colocar a margarina, o
adoçante, a farinha de aveia e a essência de baunilha. Misturar todos os ingredientes do
centro até obter uma pasta cremosa. Em seguida, adicionar as claras. Antes de integrar
todos os ingredientes por completo, adicionar o chocolate picado e amassar bem. Fazer
cilindros e coloca-los na assadeira e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Cortar
fatias e coloca-las na assadeira, deixando um espaço entre elas. Abrir ligeiramente as fatias
e assar em forno pré – aquecido por cerca de 15 minutos. Deixar esfriar e retirar os cookies.
Rendimento: 35 cookies
Informações nutricionais por porção (1 porção = 1 cookie)
Calorias: 47 Kcal
Proteínas: 7,5%
Carboidratos: 43,7%
Lipídeos:48,8%

4. BOLO DE BANANA
INGREDIENTES
Banana nanica madura 2 unidades 150g
Tal e Qual 2 colheres de sopa 4g
Farinha de trigo 1 xícara de chá 88g
Ovo 2 unidades 102g
Óleo 1/3 xícara de chá 52ml
Fermento 1 colher de chá 3,9g
Bicarbonato de sódio 1 colher de chá 2,8g
MODO DE PREPARO
Amassar as bananas em um prato adicionando o edulcorante. Levar ao microondas
por 1 minuto para concentrar o sabor. Deixar esfriar e levar à geladeira por 30 minutos.
Bater pelo menos 1 das claras em neve e reservar. Ao tirar as bananas da geladeira, coloca-
las na batedeira, adicionar os ovos e bater bem em potência máxima. Adicionar o óleo, a
farinha, o fermento e o bicarbonato, batendo devagar para não expulsa-lo da massa. Após
homogeneizar, bater em alta rotação por 2 minutos. Adicionar a clara em neve com o
auxílio de uma colher. Despejar a massa em uma forma de pudim untada e polvilhada.
Levar ao forno médio por 30 a 40 minutos.
Rendimento: 9 porções
Informações nutricionais por porção (1 porção = 2 fatias = 50g)
Calorias: 116 Kcal
Proteínas: 7,2%
Carboidratos: 40%
Lipídeos: 52,8%

5. RECEITAS PARA DIABÉTICOS E INTOLERANTES À LACTOSE
PANQUECA DE MAÇÃ
INGREDIENTES
Leite de soja sem açúcar* 3 colheres de sopa 23g
Farinha de trigo 1 xícara de chá 100g
Ovo 2 unidades 120g
Edulcorante 1 colher de sopa 2g
Margarina sem leite 2 ½ colheres de sopa 48g
Fermento em pó 1 colher de sopa 6g
Sal 1 pitada 1g
Maçã vermelha 2 unidades 356g
Suco de laranja 1 copo americano 180g
Canela em pó 1 colher de chá 2g
Edulcorante 3 colheres de sopa 6g
* Diluição = 3 colheres de sopa de leite de soja (23g) para cada 240ml de leite que se quer
obter (leite a 10%). Na embalagem recomenda-se 26g para cada 180ml (leite a 15%).
MODO DE PREPARO
Bater o leite de soja, a farinha, as gemas, 2 colheres de sopa de margarina e o
edulcorante no liqüidificador. Bater as claras em neve, adicionar o sal e o fermento.
Adicionar a clara em neve à primeira mistura vagarosamente. Untar uma frigideira anti -
aderente com meia colher de sopa de margarina. Verter meia concha de massa no centro.
Deixar corar de um lado por 2 minutos, e posteriormente, o outro lado no mesmo tempo
(em fogo baixo). Retirar do fogo e reservar. Descascar as maçãs, retirar o miolo e s
sementes. Levar à cocção, em fogo baixo, com o suco de laranja por aproximadamente 15
minutos. Adicionar o edulcorante (diluído no restante do suco) e a canela e deixar por mais
5 minutos em fogo baixo. Rechear as panquecas e servir quente.
Rendimento: 8 porções (70g cada)
Informações nutricionais por porção
Calorias: 161 kcal
Carboidrato: 53%
Proteína: 7,4%
Lipídeos: 39,6%

6. PÃO DE BATATA COM CENOURA
INGREDIENTES
Leite de soja sem açúcar* 1 colher de sopa 80ml
Farinha de trigo 1 xícara de chá 100g
Farinha de trigo integral 1 xícara de chá 100g
Ovo 1 unidade 60g
Margarina sem leite 4 colheres de sopa 80g
Batata inglesa 1 unidade média 200g
Sal 1 colher de sobremesa 14g
Fermento químico 1 colher de sopa 6g
Água 3 ½ copos americanos 660ml
Cenoura 2 unidades pequenas 150g
* Diluição = 11,5g de leite de soja 80ml de leite que se quer obter.
MODO DE PREPARO
Misturar a margarina, o leite de soja e o ovo. Homogeneizar. Adicionar o sal.
Acrescentar a batata e a cenoura. Colocar a farinha de trigo aos poucos (tanto a integral,
quanto a especial) até homogeneização da massa. Antes de levar a massa à cocção acrescer
o fermento em pó. Coloca-la em forma untada e assar em fogo médio (200ºC por 30
minutos).
Rendimento: 7 porções (80g cada)
Informações nutricionais por porção
Calorias: 245 kcal
Carboidrato: 50,3%
Proteína: 8,5%
Lipídeos: 41,2%

7. BOLO DE FUBÁ CREMOSO
INGREDIENTES
Fubá 2 xícaras de chá 200g
Edulcorante (Sucralose) 17,6g
Leite de coco 2 vidros 350ml
Água 2 xícaras e ¼ 350ml
Ovo 3 unidades 180g
Óleo de soja ¾ de xícara 80g
Fermento em pó 1 colher de sopa rasa 10g
Farinha de trigo ½ xícara de chá 45g
Sal 1 pitada
MODO DE PREPARO
Liquidificar primeiramente os ingredientes líquidos, e em seguida acrescentar os
sólidos e bater novamente. Distribuir a massa em tabuleiro untado e polvilhado de fubá.
Levar à cocção em forno à 80ºC, até a massa estar completamente assada.
Rendimento: 13 porções (70g cada)

8. VITAMINA DE GOIABA
INGREDIENTES
Leite de soja (Soymilk) ou 3 colheres de sopa 20g
extrato de soja
Laranja 3 unidades 657g
Goiaba vermelha 1 unidade média 157g
Edulcorante Calorim 12 gotas 0,7ml
Flocos de aveia 1 colher de sopa 10g
MODO DE PREPARO
Limpar a goiaba e espremer as laranjas. Bater a goiaba e o suco das laranjas no
liquidificador. Coar, acrescentar os outros ingredientes e bater novamente. Servir em
seguida.
Rendimento: 2 porções (200ml cada)
Informações nutricionais por porção
Calorias: 121 kcal
Carboidrato: 70%
Proteína: 9,7%
Lipídeos: 20,3%

9. TORTA DE ATUM
INGREDIENTES
Pão de forma integral ------------ 16 fatias ------------------------------------------------ 392g
Maionese light -------------------- 6 colheres de sopa ------------------------------------ 230g
Atum ------------------------------- 2 latas -------------------------------------------------- 241g
Catchup ---------------------------- 1 colher de sopa --------------------------------------- 15g
Mostarda -------------------------- 1 colher de chá ---------------------------------------- 8g
Cebola ----------------------------- 1 colher de sopa --------------------------------------- 20g
Ameixa ---------------------------- 1 xícara de chá ---------------------------------------- 165g
Adoçante -------------------------- 12 gotas
Queijo parmesão ----------------- ½ xícara de chá --------------------------------------- 40g
Leite de soja ---------------------- 1 xícara de chá ---------------------------------------- 150ml
MODO DE PREPARO
Picar a cebola. Colocar a ameixa em uma vasilha com a água e o adoçante,
levar ao microondas na temperatura alta por 5 minutos para amolecer. Retirar o caroço,
amassar com um garfo e reservar para esfriar. Misturar o atum com metade da maionese,
catchup, mostarda e cebola e mexer bem. Montar em um refratário uma camada de pão,
regar com metade do leite de soja e cobrir com a mistura de atum. Colocar a ameixa e
cobrir com outra camada de pão e regar com o restante do leite. Colocar o restante da
maionese por cima do pão e decorar com queijo parmesão e raminhos de coentro. Levar à
geladeira por 30 minutos.
Rendimento: 9 porções
Informações nutricionais por porção (1 pedaço médio = 16,3g)
Calorias: 293,6 Kcal
Proteínas: 9,65g
Carboidratos: 31,61g
Lipídeos: 13,2g
Fibras:6,27g

10. SOUFLÊ DE TAPIOCA
INGREDIENTES
Leite de soja ---------------------- 3 ¾ xícara de chá ------------------------------------- 500ml
Adoçante -------------------------- 10 sachês ----------------------------------------------- 0,8g
Tapioca ---------------------------- ¾ xícara de chá --------------------------------------- 100g
Ovo --------------------------------- 3 unidades 180g
Baunilha --------------------------- 1 colher de café
Coco ralado ----------------------- 3 colheres de sopa ------------------------------------ 19g
MODO DE PREPARO
Ferver o leite, juntar a tapioca e mexer sempre durante 10 minutos. Separar
as claras da gemas, bater a gema com o adoçante, colocar sobre a mistura (tapioca/leite) e
mexer rapidamente. Esfriar essa mistura e misturar a baunilha e o coco. Bater as claras em
neve e misturar por último. Colocar em um refratário, levar ao forno por 30 minutos e
deixar dourar.
Rendimento: 9 porções
Informações nutricionais por porção (3 colheres de sopa = 6,6g)
Calorias: 88 Kcal
Proteínas: 3,7g
Carboidratos: 12g
Lipídeos: 3,49g
Fibras: 0,9g

11. SORVETE DE BANANA
INGREDIENTES
Banana ----------------------------- 6 unidades --------------------------------------------- 795g
Limão ------------------------------ 2 colheres de sopa ------------------------------------ 30ml
Adoçante -------------------------- 18 gotas
Leite de soja ---------------------- 2 xícaras de chá --------------------------------------- 265ml
MODO DE PREPARO
Realizar o branqueamento da banana da seguinte forma: ferver água e
colocar as bananas sem casca por um minuto e meio, retirar com uma escumadeira e
colocar em uma vasilha com água gelada filtrada para dar o choque. Escorrer e colocar as
bananas no liqüidificador com o leite de soja, o limão e o adoçante e bater por cinco
minutos até formar um creme homogêneo. Colocar em um refratário, cobrir com um papel
alumínio e levar ao freezer por 40 minutos. Retirar do freezer, bater na batedeira por 3
minutos e levar ao freezer novamente por mais 20 minutos.
Rendimento: 7 porções
Informações nutricionais por porção (4 colheres de sopa = 11,6g)
Calorias: 90,8 Kcal
Proteínas: 1,83g
Carboidratos: 18,41g
Lipídeos: 1,09g
Fibras: 2,02g

12. CANJICA
INGREDIENTES
Leite de soja ---------------------- 7 xícaras de chá --------------------------------------- 1L
Adoçante -------------------------- 60 gotas
Milho para canjica --------------- 2 xícaras de chá --------------------------------------- 278g
Cravo ------------------------------ 8 unidades --------------------------------------------- 1g
Amendoim ------------------------ ½ xícara de chá --------------------------------------- 57g
Água ------------------------------- 14 xícaras de chá ------------------------------------- 2L
MODO DE PREPARO
Colocar o milho de canjica de molho na água quente por uma hora e trinta
minutos. Escorrer a água e colocar o milho de canjica em uma panela de pressão com dois
litros de água e deixar cozinhar até amolecer os grãos. Escorrer a água, acrescentar o leite
de soja, o cravo e o adoçante e deixar ferver até o caldo encorpar. Em outra panela, torrar o
amendoim e depois descascar e triturar no liqüidificador. Colocar o amendoim na canjica
pronta e deixar ferver por mais cinco minutos.
Rendimento: 10 porções
Informações nutricionais por porção (6 colheres de sopa = 15,4g)
Calorias: 168 Kcal
Proteínas: 6,52g
Carboidratos: 24,8g
Lipídeos: 4,7g
Fibras: 4,86g

13. BOLO SIMPLES
INGREDIENTES
Farinha de trigo ------------------- 3 xícaras de chá --------------------------------------- 338g
Adoçante -------------------------- 11 sachês
Margarina ------------------------- 2 colheres de sopa ------------------------------------ 120g
Fermento em pó ------------------ 1 colher de sopa --------------------------------------- 16g
Leite de soja ---------------------- 1 ½ xícara de chá ------------------------------------- 187ml
Ovo --------------------------------- 3 unidades 180g
Essência de baunilha ------------- 1 colher de chá
Geléia de morango diet ---------- 3 colheres de sopa ------------------------------------ 136g
MODO DE PREPARO
Separa as claras das gemas. Bater na batedeira as gemas, a margarina e o
adoçante até misturarem. Acrescentar a farinha de trigo, o leite de soja e a essência de
baunilha, bater por mais 3 minutos e acrescentar o fermento em pó. Untar a forma com
margarina e farinha de trigo, colocar a mistura na forma e levar ao forno, previamente
aquecido, por 50 minutos.
Rendimento: 11 porções
Informações nutricionais por porção (1 pedaço médio = 7,3g)
Calorias: 225,9 Kcal
Proteínas: 5,44g
Carboidratos: 25,78g
Lipídeos: 11,01g
Fibras: 0,22g